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Juliane Beck
vor 6 Jahren
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2 Liebe Guilde-Freunde, viel Freude bei der Lektüre der Guilde-News. So Fern Sie an der Kapitelsitzung in München teilnehmen möchten, bitten wir Sie, uns das Bestellformular kurzfristig zuzusenden. Besten Dank. Der Guilde-Vorstand Günther Abt & Stefan Grosse

3 Liebe Guilde-Freunde Sie sehen auf fast jeder Seite der Guilde-News diesen Button. Bitte darauf Klicken dahinter verbirgt sich jeweils eine informative Verlinkung

4 DAS PROGRAMM BESTELLFORMULAR

5 Mai 2018 in Avignon

8 EVENTS MAI 2018

9 9. Zürcher Oberländer Käsemarkt Natürli Gewölbekeller - Saland

10 4. bis 6. Mai 2018

11 23. Fest Fromage Fermier de Corse Venaco A Fiera di u Casgiu 5. und 6. Mai 2018

17 18. Fest des Pélardon 6. Mai 2018 Sainte Croix Vallée Française

21 35. Fest des Pont-L Évèque Mai Calvados

22 WIENER-GENUSS-FESTIVAL 11. bis 13. Mai 2018

26 35. Überführungsfest der Chafsherden auf die Alpen 21. Mai 2018 Saint-Rémy-de-Provence

27 26. Fest vom L Estive in Allanche Traditionell werden die Salers-Herden vom Bassin d Aurillac auf die Bergebene des Cézallier geführt

28 KÄSE & WEIN GENUSSWELT SCHLOSS WOLFENBÜTTEL 26.- und 27. Mai 2018

29 29. Fest Käse & Wein 26. Und 27. Mai 2018 in Compiègne

31 KÄSEMARKT - Der Norden tischt auf Freilichtmuseum am Kiekeberg 27. Mai 2018

33 SAVE THE DATE

35 GEWINNSPIELE

38 MILCH

39 Die Molkerei Allgäu Milch Käse schreibt ihren Bio-Bauern ab diesem Jahr Weidehaltung für Rinder vor

42 Milch-Tankstelle - Bauernhof Hänfling

43 Schweizer Kühe sollen klimafreundlicher werden

jedem Fall auf der sicheren Seite! Denn seit 1980, als Molkereimeister Georg Scheitz sen.

44 Seit jeher Nein zu Glyphosat! Wer Andechser Milchprodukte kauft, isst oder auch verschenkt, weiß sich in den aktuellen Diskussionen über gefährlichen Herbizid- und Glyphosat-Einsatz, das aktuelle Bienen- und Insektensterben in jedem Fall auf der sicheren Seite! Denn seit 1980, als Molkereimeister Georg Scheitz sen. erstmals ökologisch erzeugte Milch verarbeitet hat, haben die Andechser Milchbauern und die Andechser Molkerei konsequent ihren ökologischen Weg verfolgt. Das Ergebnis heute: rund Bio-Milchkühe liefern nicht nur beste Bio-Milch, sondern sorgen durch ihr Dasein für Natur pur! Denn auf allen Andechser Bio-Weideflächen, auf allen Flächen der zertifizierten Bio-Milchbauernhöfe gilt konsequent das Verbot für jede Verwendung von naturschädigenden Substanzen! Strikt verboten: Kunstdünger, Chemikalien, Umweltgifte aller Art und logisch Glyphosat! Wir Andechser stehen ein für Natur pur! Deswegen hat sich die Andechser Molkerei Scheitz gemeinsam mit ihren Andechser Bio-Milchbauern seit jeher gegen den Einsatz von Glyphosphat gewendet. Wir konnten uns auch sofort solidarisch erklären, mit den Forderungen der Bio-Agrar-, Umwelt- und Verbraucherverbänden: denn seit Jahrzehnten steht unsere Überzeugung, gilt unser Credo Natürliches natürlich belassen!

46 Demeter HeuMilch Bauern werden zur Marke

47 Sind Heumilch und Biomilch eigentlich das Gleiche?

Eiweiß und 1% Mineralstoffe wie Kalzium, Magnesium, Jod,

49 Der Hauptbestandteil von frischer Kuhmilch ist Wasser 87% Hinzu kommen in etwa 4,5% Milchzucker, 4% Fett, 3,5% Eiweiß und 1% Mineralstoffe wie Kalzium, Magnesium, Jod, Zink und Vitaminen wie Vitamine A, B1, B2, B6, B12 und Folsäure.

50 Schweiz: Raus wird (ist) Pflicht

51 Zentralschweiz: Weniger Käser, mehr Auswahl. Betriebe buhlen mit Innovation um Kunden.

52 KASE- IMPRESSIONEN

53 Großwalsertaler Bergkäse Tradition und Stolz sind jahrhundert alte Werte der Bewohner des großen Walsertals und das spiegelt sich in ihrem Käse wieder.

54 Michel Fouchereau

56 Prämiert mit Gold beim internationalen Qualitätswettbewerb 2018 in Madison Wisconsin - USA

57 Affineur Wolfgang Hofmann Tölzer Kasladen Garde et Juré der Guilde Internationale des Fromagers

58 Reifekeller von der Fromagerie Antony Elsaß Guilde-Freund Bernard Antony mit seinem Sohn

59 Affineur Michel Fouchereau MOF Paris Mitglied der Guilde Internationale des Fromagers

60 Tuma d la Paja di Pecora Tannenkäse BIO Alpe Pontino AOP

61 ERI HISADA GUILDE DES FROMAGERS JAPAN - PARIS Käse & Tee Probe mit Eri Hisada in Paris Mitglied der Guilde Internationale des Fromagers

62 Les nouveaux Fromagers

63 Fourme d Ambert affiniert mit Gewürztraminer

64 Guilde-Mitglied Vartan Kevorkyan

65 Die Affinage Tunnels in Savoie

67 Stéphane Gay im Brie de Meaux Affinage-Keller

68 B R I E

69 Guilde-Mitglied Christian Kröll

70 Guilde-Mitglied René Koelman Bourgondisch Lifestyle - Holland

74 Käsebuffet im Franz. Senat von der Maison Philippe Olivier

75 Romain Olivier Affineur de Fromage

76 SCHIMMELPILZE

77 Schimmelpilze als Lebensmittelveredler Von Roquefort, Camembert und Sojasaucen Walter Buzina Pilzexperte am Institut für Hygiene der Medizinische Universität Graz

78 KAESE SCHULUNG

79 KÄSESCHULUNG beim Hamburger Käselager mit Käse-Sommelière / Fromelière Bärbel Voss und Käsescout Wolf

Käsethekenfachkraft Begeisterte Teilnehmer bei der Zeugnisübergabe zur Käsethekenfachkraft. Die Zeugnisse wurden von den Schulungsleitern Hans Peter Chisté und Verena Veith überreicht.

80 Käsethekenfachkraft Begeisterte Teilnehmer bei der Zeugnisübergabe zur Käsethekenfachkraft. Die Zeugnisse wurden von den Schulungsleitern Hans Peter Chisté und Verena Veith überreicht. Die Käsethekenfachkraft ist eine exklusiver Kurs der Heiderbeck Akademie in Kooperation mit der WIFI Niederösterreich und der Trainerin Verena Veith. Die Ausbildung zur Käsethekenfachkraft ist speziell auf die Bedürfnisse im Lebensmitteleinzelhandel angepasst. Ziel dieser Ausbildung ist die Förderung einer kompetenten Fachberatung. Vermittelt werden Kenntnisse der Käseherstellung, Grundlagen der Sensorik und produktspezifisches Wissen sowie deren praxisnahe Anwendung in der Warenpräsentation und im Verkaufsgespräch. Weitere Inhalte der Ausbildung sind Ernährung, Schnitttechniken, Käseländer Europas sowie Lagerung und Pflege. Die Ausbildung zur Käsethekenfachkraft ist optimal für Mitarbeiter, die im Lebensmitteleinzelhandel im Bereich Käsetheke tätig sind.

84 UNSERE NEUE GUILDE MITGLIEDER

85 HERZLICH WILLKOMMEN bei der GUILDE INTERNATIONALE DES FROMAGERS RAINER ROTHER Garde et Juré

86 HERZLICH WILLKOMMEN bei der GUILDE INTERNATIONALE DES FROMAGERS JELENA FROGA Garde et Juré

87 HERZLICH WILLKOMMEN bei der GUILDE INTERNATIONALE DES FROMAGERS HEINZ ALEXANDER Garde et Juré

88 HERZLICH WILLKOMMEN bei der GUILDE INTERNATIONALE DES FROMAGERS GHISLAIN DEHAYE Garde et Juré

89 HERZLICH WILLKOMMEN bei der GUILDE INTERNATIONALE DES FROMAGERS NADINE HOLSTEIN Garde et Juré

90 2018

Eckart Witzigmann Maître Honoris Caseus der Guilde

91 2018 Die Welttour des renomierten Kulinarikpreises findet, nach Paris 2017, 2018 in New York statt. Eckart Witzigmann Maître Honoris Caseus der Guilde Internationale des Fromagers. By BMW Group und Eckart Witzigmann Academy

92 GUILDE NEWS FRANKREICH DEUTSCHE UEBERSETZUNG

94 GUILDE CLUB ITALIEN CONFRATERNITA DI SAN LUCIO

95 Besuch bei Luigi Guffanti anläßlich der Kapitelsitzung des Guilde Club Italien 2018

96 DIE NEUE HOMEPAGE DER GUILDE ITALIEN Congratulazioni e buona fortuna Armando

97 NEW WORLD CHAPTER OF THE GUILDE INTERNATIONALE DES FROMAGERS

99 GUILDE NEWS JAPAN 主催職人セミナ

100 Die Guilde-News Japan Der Text leider Japanese aber die Bilder sprechen für sich

101 PREMIUM PARTNER DER GUILDE

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107 Susanne Backes-Keck Die Trüffel-Manufaktur

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117 Stefan Grosse - Gastgeber

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119 UNSERE NEUE HOMEPAGE

120 LebensWert!

121 By Maître Pierre Pfister

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