Qualifikationsverfahren der Restaurationsberufe REAN & REFA. Weinkarte

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1 Qualifikationsverfahren der Restaurationsberufe REAN & REFA Weinkarte 2018

2 Weine im Offenausschank Weissweine 10 cl Sommerhalde Müller-Thurgau Villnachern - Aargau AOC Johannisberg AOC Weidmannstrunk Pinot Gris de Neuchâtel AOC Lugana DOC Il Sestante Weinbau Hartmann 2017 CHF 6.50 Adrian Mathier 2016 CHF 7.00 Château 2016 CHF 7.50 d Auvernier Tommasi 2016 CHF 7.00 Rotweine 10 cl «Vindonissa-Wy Ruber» Assemblage Rot Aargau AOC Runchet Rosso Merlot del Ticino Crozes-Hermitage AC La Matinière Valpolicella DOC Ripasso Il Sestante Weinbau Hartmann 2015 CHF 7.50 Tamborini SA 2015 CHF 7.00 Ferraton Père & Fils 2013 CHF 7.00 Tommasi 2014 CHF 7.50 Schaumwein Schweiz 10 cl Auguste Chevalley Vin Mousseux AOC Cave de la Côte CHF 8.00

3 Weissweine 75cl Schweiz Sommerhalde Müller-Thurgau Weinbau Hartmann 2017 CHF Villnachern - Aargau AOC Traubensorte: Müller-Thurgau Frischer und spritziger Weisswein mit angenehmer Säure. Schmackhafter Gaumen, mit herrlicher belebender und frischer Frucht - ein typischer Müller-Thurgau. Eignet sich wunderbar zum Aperitif, zu Fischgerichten mit würzigen Saucen und zu Käse. Epesses AOC Dubois Frères 2016 CHF Les Caves du Petit Versailles Traubensorte: Chasselas Ein rassiger, charaktervoller Wein mit Nuancen von Mineralien. Im Gaumen rund, vollmundig, mit einer schönen Struktur und dezenter Säure. Harmonisch im Abgang. Ein ausgezeichneter Wein als Aperitif, passt perfekt zu Fisch, Meeresfrüchten, Käse und kaltem Fleisch. Johannisberg AOC Adrian Mathier 2016 CHF Weidmannstrunk Traubensorte: Sylvaner (Gros Rhin) ist im Wallis unter dem Namen Johannisberg bekannt. Seine reichhaltige Fülle und sein sortentypischer, charmanter Geschmack begeistern. Eine Andeutung von Restsüsse vervollständigt die perfekte Harmonie. Passt hervorragend zum Aperitif, zu Spargeln, Artischocken und Käsespezialitäten. Pinot Gris de Neuchâtel AOC Château 2016 CHF d Auvernier Traubensorte: Pinot Gris Helles Gelb, mit einer zarten strohfarbenen Nuance. Blumige, vegetabile und fruchtige Aromen strömen in die Nase. Im Gaumen wirkt er trocken, fruchtig und lebendig mit einem mittelschlanken Körper und einem angenehm anhaltenden Abgang. Ein perfekter Begleiter zu leichten Vorspeisen und passt toll zu Süsswasserfischen.

4 Frankreich Chablis AC J. Moreau & Fils 2015 CHF La Croix St. Joseph Traubensorte: Chardonnay Der frische Stil dieses Chablis zeigt sich schon bei der zitronengelben Farbe. Die Nase umspielt er mit dem Duft frischer, gelber Birnen und Quitten. Am Gaumen zeigt er sich knackig, mineralisch, mit fruchtigem, aromatischem Bouquet. Ein Klassiker! Passt zu Meeresfrüchten, Fisch und hellem Fleisch. Italien Lugana DOC Tommasi 2016 CHF Il Sestante Traubensorte: Trebbiano di Lugana Leuchtend hellgelb, intensiver, delikat fruchtiger und wohlriechender Duft nach Zitrusfrüchten und grünen Beeren. Im Gaumen erfrischend, spritzig und präsent, mit einem geschmeidigen Abgang. Schmeckt hervorragend als Aperitif. Er passt aber auch zu Vorspeisen und harmoniert besonders gut zu Fisch und leichten Fleischgerichten. Santagostino Firriato 2015 CHF Bianco di Sicilia IGT Casa Vinicola Traubensorte: Catarratto und Chardonnay Tolles, helles Gold im Glas. In der Nase Aromen von Frühlingsblumen und von Früchten wie weissen Pflaumen, Pfirsich und Melonen, bereichert von einem Hauch von Vanille und Haselnuss. Im Gaumen überrascht der Santagostino Bianco mit einer angenehmen Frische und Fülle. Besonders gut harmoniert er zu Vor- und Hauptspeisen mit Fischen und Meeresfrüchten sowie zu hellem Fleisch.

5 Rosé-Wein 75 cl Schweiz Œil de Perdrix AOC Adrian Mathier 2016 CHF La Matze Traubensorte: Pinot Noir Dieser Rosé-Wein ist trocken, mit einer schönen Säure. Der Wein ist elegant und gehaltvoll, seine Harmonie ist bestechend. Ein idealer Begleiter zu Geflügel, Schweinefleisch sowie zu Meeresfisch. Schaumwein 75 cl Schweiz Auguste Chevalley Cave de la Côte CHF Vin Mousseux AOC Traubensorte: Chardonnay Farbe: gelb mit goldenen Reflexen. Im Bouquet: subtile Brioche-Noten und Düfte von exotischen Früchten. Im Mund: feiner und anregender Mousseux, kräftige und komplexe Frucht- und Blumenaromen. Ideal als Aperitif oder zu feierlichen Anlässen, Leberpastete, Lachs oder Trockenschinken.

6 Rotweine 75cl Schweiz «Vindonissa-Wy Ruber» Weinbau 2015 CHF Assemblage Rot Aargau AOC Hartmann Traubensorten: Blauburgunder und Garanoir Tiefes, leicht violettes Rot. In der Nase würzige Dörrfruchtnoten, Zwetschgen-, reife Aprikosen- und Kirschenaromen. Der Wein zeigt im Gaumen nach anspringendem Auftakt eine weiche, komplexe Art. Die Fülle, von weichen Tanninen begleitet, lässt auf ein langes Leben schliessen. Passt gut zu gebratenen Fleischgerichten und Käse. Zweigelt Iselisberg Bioweingut 2016 CHF Bio Swiss VdP Roland Lenz Traubensorte: Zweigelt Violette Farbe. In der Nase Duft nach Pflaumen, Zwetschgen und Kirschen. Im Gaumen geschmeidig und nachhaltig. Passt gut zu Nudeln, klassischen, würzigen Fleischgerichten, Wild, Risotto und Käse. Syrah Adrian Mathier 2016 CHF Les Pyramides AOC Traubensorte: Syrah Der Syrah überzeugt mit seinen violetten Reflexen. In der Nase schwarze Beeren und weisser Pfeffer von schöner aromatischer Intensität. Im Auftakt frisch und feurig erweist er sich im Gaumen satt und voluminös. Der lange und liebliche Abgang überzeugt mit frischen und knackigen Tanninen. Passt hervorragend zu rotem Fleisch, Grilladen und Lamm. Maienfelder Markus Stäger 2015 CHF Blauburgunder Classique AOC Traubensorte: Blauburgunder Kirschrot ist seine Farbe. Duft nach Nelken und roten Beeren und ein feiner Aromanachhall. Kraftvoller, gut strukturierter Wein. Beeriges Blauburgunderaroma und angenehme Tanninstruktur. Passend zu Käse, Grilladen und Wild. Runchet Rosso Tamborini SA 2015 CHF Merlot del Ticino Traubensorte: Merlot Ein weicher, zarter Wein, ausgesprochen fruchtig, fein und harmonisch. Ideal zu Vorspeise, Fisch, weissem Fleisch und magerem Käse.

7 Frankreich Crozes-Hermitage AC Ferraton 2013 CHF La Matinière Père & Fils Traubensorte: Syrah Ausdrucksvolle Nase mit Aromen von roten, reifen Früchten, Gewürzen und Süssholz. Er zeigt sich gut strukturiert, lang anhaltend, mit sanften Tanninen. Passt zu Steak, Wild, Rind- und Lammfleisch. Château de Malleret MC Château de 2010 CHF Cru bourgeois Malleret Traubensorten: Merlot, Cabernet Sauvignon & Petit Verdot Intensives Granatrot, mit rubinfarbenen Reflexen. Kräftiger, sehr typischer Geruch nach dunklen Beeren wie Cassis, Blaubeeren und Pflaumen. Dazu sehr subtile Holz- und Würzaromen. Mittelgewichtiger, sehr harmonisch eleganter Gaumen. Ein Hochgenuss zu kurz gebratenem, dunklem Fleisch und Käse. Italien Barbera d Asti DOCG Tenute Neirano 2014 CHF Cru le Croci Traubensorte: Barbera Sehr intensives Purpurrot mit violetten Reflexen. In der Nase sehr komplex nach Pfeffer, Vanille und hellem Tabak. Im Gaumen sehr gut strukturiert und ausgewogen. Ein hervorragender Begleiter zu rotem Fleisch sowie zu rezentem und gut gelagertem Käse. Valpolicella DOC Ripasso Tommasi 2014 CHF Il Sestante Traubensorte: Corvina Veronese, Rondinella & Molinara Kräftiges, strahlendes Rubinrot. Er betört mit intensivem, würzigem Duft von roten Beeren und Süsskirschen und überzeugt am Gaumen durch seine feinkörnigen Tannine. Aromen von Himbeeren und Erdbeeren und eine feine, anregende Säure, die dem Wein die Frische verleiht. Ideal zu rotem Fleisch und würzigem Käse. Pean Azienda Batzella 2013 CHF Bolgheri Rosso DOC Traubensorten: Cabernet Sauvignon & Cabernet Franc Sattes Rubinrot. In der Nase ist der Pean geprägt von einem schönen Aroma nach dunklen Beeren, gefolgt von einem weichen, würzigen Nachhall. Im Geschmack rund und körperreich mit voller Frucht und geschmeidigen Tanninen. Passt gut zu kräftigen Fleischgerichten, würziger Pasta und reifem Käse.

8 Spanien Edulis Bodegas Altanza 2011 CHF Rioja DOC Reserva Traubensorte: Tempranillo Dunkle, kirschrote Farbe. Die Nase nimmt Aromen von Steinobst wie Zwetschgen und schwarzen Kirschen auf. Dieser Eindruck setzt sich im Gaumen fort, mit einer Ergänzung durch süssliche und würzige Noten, insbesondere Nelken und Vanille. Samtig weich mit gut eingebundener Säure und gefällig langem Abgang. Ein Genuss zu rotem Fleisch, einer kalten Platte, Wurst oder Geflügel, aber auch Wildgerichte und milde Weichkäse ergeben eine vorzügliche Kombination. Österreich St. Laurent Weingut 2013 CHF Reserve L. Aumann Traubensorte: St. Laurent Kräftige, dunkelrote Farbe, sehr feiner, fruchtiger Weichselduft. Dicht, intensiv mit guter Struktur. Ein Top Wein, der über eine gute Lagerfähigkeit verfügt. Ein hervorragender Begleiter zu Rindfleisch, Lamm, Schweinefleisch, Kalbfleisch, Wildgerichten und Pasta-Gerichten mit roter Sauce. Argentinien Malbec de Mendoza Ojo de vino 2015 CHF PURO Dieter Meier Traubensorte: Malbec Frisches Bouquet mit vielen Beerenaromen und Kräuternoten. Im Gaumen kräftig, frisch, schöne rotbeerige und krautige Eindrücke. Gefälliger, fruchtbetonter Malbec. Der ideale Begleiter zu gereiftem Käse, rotem und weissem Fleisch. Dessertwein 37.5 cl Dolce Vita Bioweingut 2014 CHF Pinot Noir Roland Lenz Traubensorte: Pinot Noir Der Wein zeigt sich kirschrot. Er riecht nach überreifen Waldbeeren und Sauerkirschenkompott. Im Gaumen zeigt er sich geschmeidig rund mit einer leichten Süsse und gutem Nachhall. Ein hervorragender Begleiter zu Apéro, Weichkäse und Dessert.