DER SCHLACHTVIEH- UND FLEISCHMARKT LE MARCHÉ DU BÉTAIL DE BOUCHERIE ET DE LA VIANDE

DER SCHLACHTVIEH- UND FLEISCHMARKT September 2017 provisorische Zahlen LE MARCHÉ DU BÉTAIL DE BOUCHERIE ET DE LA VIANDE septembre 2017 chiffres provisoires

Inhaltsverzeichnis Table des matières I Inlandproduktion 3 I Production indigène 3 II Marktinterventionen 5 II Interventions sur le marché 5 III Importfreigaben BLW 6 III Déblocages d'importations de l'ofag 6 IV Aussenhandel 7 IV Commerce extérieur 7 V Preise 11 V Prix 11 VI Konsum 14 VI Consommation 14 Impressum Proviande Genossenschaft Brunnhofweg 37 Postfach CH-3001 Bern ' +41(0)31 309 41 11 7 +41(0)31 309 41 99 statistik@proviande.ch www.proviande.ch

I Inländische Produktion I Production indigène Abb 1 Fleischproduktion im laufenden Jahr Fig 1 im 3-Jahresvergleich (in Tonnen, mit Knochen) production de viande de l'année en cours comparé à la moyenne trisannuelle (en tonnes, avec os) 200'000 180'000 160'000 140'000 120'000 100'000 80'000 60'000 40'000 20'000 - t SG / PM Ø Januar - September / janvier - septembre 2014-2016 Januar - September / janvier - septembre 2017 Schweine Grossvieh Kälber Schafe porcs gros bétail veaux moutons Abb 2 Saisonale Entwicklung Fig 2 évolution saisonnière Grossvieh / gros bétail Kälber / veaux 10000 9000 8000 7000 6000 5000 4000 3000 2000 1000 0 1 6 11 16 21 26 31 36 41 46 51 6000 5000 4000 3000 2000 1000 0 1 6 11 16 21 26 31 36 41 46 51 Schafe / moutons Schweine / porcs 6000 60000 5000 50000 4000 40000 3000 30000 2000 20000 1000 10000 0 1 6 11 16 21 26 31 36 41 46 51 0 1 6 11 16 21 26 31 36 41 46 51 Legende / légende : Anzahl klassifizierte Tiere / nombre de bêtes classifiées 2017 Anzahl klassifizierte Tiere / nombre de bêtes classifiées 2016 Proviande Genossenschaft ' +41 (0)31 309 41 11 statistik@proviande.ch www.proviande.ch 3

I Inländische Produktion I Production indigène I a Schlachtungen (Stück) I a Abattages (nombre de pièces) Tiergattung, Kategorie Total Januar - September September Espèce et catégorie total janvier - septembre septembre Ochsen / boeufs 41'767 30'580 29'116-4.8 3'023 3'008-0.5 Rinder / génisses 88'917 63'736 61'963-2.8 6'894 6'645-3.6 Stiere / taureaux 107'179 79'441 78'597-1.1 8'936 8'311-7.0 Kühe / vaches 160'703 113'993 110'604-3.0 13'421 12'800-4.6 Grossvieh / gros bovins 398'566 287'750 280'280-2.6 32'274 30'764-4.7 Kälber / veaux 227'761 175'088 165'499-5.5 16'603 14'891-10.3 Rindvieh / bétail bovin 626'327 462'838 445'779-3.7 48'877 45'655-6.6 Schweine / porcs 2'669'592 1'981'499 1'974'023-0.4 237'634 232'585-2.1 Schafe / moutons 220'075 159'698 158'851-0.5 25'720 24'159-6.1 Ziegen / chèvres 34'495 27'956 30'295 8.4 1'473 1'654 12.3 Pferde / chevaux 2'601 1'304 1'051-19.4 156 143-8.3 Geflügel / volaille 66'892'417 50'286'115 50'374'825 0.2 5'635'980 5'423'335-3.8 I b Fleisch (Tonnen, Schlachtgewicht) I b Viande (en tonnes, poids mort) Tiergattung, Kategorie Total Januar - September September Espèce et catégorie total janvier - septembre septembre Ochsen / boeufs 10'767 7'965 7'542-5.3 773 774 0.1 Rinder / génisses 23'215 16'682 16'232-2.7 1'790 1'740-2.8 Stiere / taureaux 32'331 24'053 23'695-1.5 2'658 2'481-6.7 Kühe / vaches 48'912 34'915 33'661-3.6 3'967 3'780-4.7 Grossvieh / gros bovins 115'224 83'614 81'131-3.0 9'189 8'774-4.5 Kälber / veaux 28'530 22'071 20'921-5.2 2'104 1'879-10.7 Rindvieh / bétail bovin 143'754 105'686 102'052-3.4 11'292 10'653-5.7 Schweine / porcs 238'216 176'306 176'669 0.2 21'244 20'979-1.2 Schafe / moutons 4'661 3'403 3'340-1.8 522 500-4.2 Ziegen / chèvres 358 271 285 5.3 22 24 10.0 Geflügel / volaille 88'918 66'460 66'874 0.6 7'485 7'186-4.0 I c Schlachtgewichte pro Tier (kg) I c Poids morts par bête (en kg) Tiergattung, Kategorie Ø Januar - September September Espèce et catégorie janvier - septembre septembre Ochsen / boeufs 257.8 260.3 259.1-0.5 255.6 257.2 0.6 Rinder / génisses 261.0 261.6 261.9 0.1 259.7 261.8 0.8 Stiere / taureaux 301.6 302.7 301.5-0.4 297.5 298.5 0.3 Kühe / vaches 304.6 306.2 304.7-0.5 295.6 295.3-0.1 Kälber / veaux 125.3 126.1 126.4 0.2 126.7 126.2-0.4 Schweine / porcs 89.2 89.0 89.5 0.6 89.4 90.2 0.9 Schafe / moutons 21.2 21.4 21.1-1.4 20.3 20.7 2.0 Ziegen / chèvres 11.8 11.3 10.9-3.1 14.7 14.4-2.0 Geflügel (g) / volaille (g) 1'329 1'322 1'328 0.5 1'328 1'325-0.2 Schlachtungen und Schlachtgewichte von inländischen Tieren Ohne Hausschlachtungen Abattages et poids morts des animaux indigènes Sans les abattages domestiques Quelle: SBV. Die Zahlen für 2017 sind provisorisch. Source: USP. Chiffres provisoires pour 2017. Proviande Genossenschaft ' +41 (0)31 309 41 11 statistik@proviande.ch www.proviande.ch 4

I Inländische Produktion Abb 3 Entwicklung der SG pro Tier (kg) I Production indigène Fig 3 Développement des PM par bête (kg) Stiere / taureaux 310 305 Kälber / veaux 135 130 kg SG 300 295 kg SG 125 120 290 115 285 110 Schweine / porcs 91 90 Schafe / moutons 23 22 kg SG 89 88 kg SG 21 20 87 19 86 18 2016 2017 II Marktinterventionen II Interventions sur le marché II a Einlagerungen, Auslagerungen II a Stockage, déstockage (in Tonnen, Fleisch ohne Knochen) (en tonnes, viande sans os) Rindfleisch / viande de boeuf Januar - September janvier - septembre September septembre 2016 2017 % 2016 2017 % Einlagerungen / mise en stock - - - - - - Auslagerungen / sortie des stocks - - - - - - Kalbfleisch / viande de veau Einlagerungen / mise en stock 627 583-7.0 - - - Auslagerungen / sortie des stocks 627 583-7.0-432 - II b Lagerbestand Ende September 2017 II b Etat des stocks à la fin septembre 2017 (in Tonnen, Fleisch ohne Knochen) (en tonnes, viande sans os) Saldo Ende 2016 Mutationen 2017 Lagerbestand solde fin 2016 mutations 2017 état des stocks Rindfleisch / viande de boeuf - - - Kalbfleisch / viande de veau - - - Proviande Genossenschaft ' +41 (0)31 309 41 11 statistik@proviande.ch www.proviande.ch 5

III Importfreigaben des BLW III Déblocages d'importation (in Tonnen brutto) de l'ofag (en tonnes brutes) Rindfleisch / viande de boeuf Total Januar - September September total janvier - septembre septembre Bankvieh (Stück) / bétail d'étal (pièces) - - - - - - - Wurstfleisch inkl. Pistolas / viande à saucisse incl. pistolas Verarb.fleisch in Vierteln oder Hälften (m.k.) / viande de fabrication en quartiers ou demi-carcasses (avec os) Spezialstücke / morceaux spéciaux - - - - - - - 10'200 8'300 10'800 30.1-800 - Nierstücke / aloyaux 5'950 4'000 3'800-5.0 350 375 7.1 zugeschnittene Binden / morceaux parés - - - - - - - Ochsenzungen / langues de boeuf 100 50 30-40.0 - - - Ochsenmäuler / museaux de boeuf 130 110 40-63.6 - - - Rindslebern / foies de boeuf - - - - - - - Kutteln / tripes - - - - - - - Kalbfleisch / viande de veau Bankfleisch / viande d'étal 350 - - - - - - Wurstfleisch / viande de fabrication - - - - - - - Spezialstücke / morceaux spéciaux Kalbsmilken / ris de veau - - - - - - - Kalbslebern / Foies de veau 120 70 80 14.3-10 - Schweinefleisch / viande de porc Schlachthälften / demi-carcasses - - - - - - - Schaffleisch / viande de mouton 6'930 5'550 5'175-6.8-175 - Ziegenfleisch / viande de chèvre 250 250 250 - - - - Pferdefleisch / viande de cheval 3'280 2'380 2'390 0.4 30 - -100.0 Geflügelfleisch / viande de volaille 47'500 36'000 34'750-3.5 - - - Proviande Genossenschaft ' +41 (0)31 309 41 11 statistik@proviande.ch www.proviande.ch 6

IV Aussenhandel IV Commerce extérieur IV a Übersicht über die Einfuhren IV a Résumé des importations (Tonnen, Nettogewichte) (tonnes, poids nets) Bezeichnung Total Januar - September September Description total janvier - septembre septembre Rindfleisch / viande de boeuf IZK 18'095 13'793 16'192 17.4 575 1'333 (>100) AZK 8'719 6'377 6'066-4.9 750 867 15.6 Total 26'813 20'170 22'258 10.3 1'324 2'199 66.1 Kalbfleisch / viande de veau IZK 579 164 172 4.7 17 21 22.2 AZK 305 268 172-36.0 30 17-44.4 Total 884 433 344-20.6 47 38-20.1 Schweinefleisch / viande de porc IZK 19'646 14'754 13'553-8.1 1'600 1'647 2.9 AZK 4'951 3'493 3'346-4.2 404 298-26.2 Total 24'596 18'247 16'899-7.4 2'004 1'946-2.9 Schaffleisch / viande de mouton IZK 6'720 5'374 5'031-6.4 665 622-6.5 AZK 210 160 146-9.3 20 18-10.6 Total 6'930 5'534 5'176-6.5 685 640-6.6 Pferdefleisch / viande de cheval IZK 2'979 2'181 2'051-6.0 239 210-12.1 AZK 204 156 141-9.9 20 18-9.4 Total 3'183 2'337 2'192-6.2 258 228-11.9 Ziegenfleisch / viande de chèvre IZK 241 190 206 8.5 4 3-31.3 AZK 205 157 141-9.7 20 18-8.6 Total 447 347 348 0.3 24 21-12.5 Geflügel / volaille IZK 44'791 33'962 32'656-3.8 3'830 4'859 26.9 AZK 9'768 7'517 7'206-4.1 849 936 10.3 Total 54'560 41'479 39'862-3.9 4'679 5'795 23.9 Wild und Kaninchen / gibier et lapins 4'972 3'968 4'095 3.2 576 560-2.8 Fische, Weich- und Krustentiere / poissons, crustacés 74'404 53'672 52'960-1.3 6'226 5'845-6.1 Fleisch, geniessbare Schlachtnebenprodukte und Zubereitungen inkl. Schlachtnebenprodukte für die tierische Ernährung Viande, abats comestibles et préparations incl. abats pour l'alimentation animale IV b Stand der GATT-Zollkontingente IV b Etat des contingents tarifaires GATT (in Tonnen brutto) (en tonnes brutes) Nr. des Zollkontingents und Pflichtmenge (2000) Total Januar - September September N du contingent tarifaire et quantité minimale (2000) total janvier - septembre septembre 05.Rotes Fleisch / viande rouge * (22'500 t) 47'224 35'650 36'533 2.5 3'005 3'781 25.8 05.1 Trockenfleisch / viande sechée (187 t) 199 181 176-2.8 15 16 8.2 05.2 Corned-beef (770 t) 478 367 518 41.1 42 29-31.4 05.7 Übriges / autres (20'703 t) 46'547 35'101 35'839 2.1 2'949 3'736 26.7 05.71 davon Rind / dont boeuf * (2'000 t) 17'904 13'321 15'780 18.5 484 1'292 (>100) 05.72 davon Schaf / dont mouton * (4'500 t) 7'183 5'745 5'374-6.4 711 665-6.5 05.73 davon Pferd / dont cheval * (4'000 t) 3'179 2'329 2'186-6.1 255 223-12.3 06.Weisses Fleisch / viande blanche * (54'500 t) 53'237 40'401 38'881-3.8 4'480 5'600 25.0 06.1 Rohschinken / jambon cru (583 t) 1'175 891 948 6.4 80 74-7.7 06.2 Dosenschink. / cons. jambon (71 t) 73 64 57-10.3 4 6 55.4 06.3 Wurstwaren / charcuteries (3'148 t) 4'411 3'407 3'372-1.0 338 382 13.0 06.4 Übriges / autres (50'698 t) 47'578 36'039 34'503-4.3 4'059 5'139 26.6 davon Schwein / dont porc ** (8'498 t) 330 217 118-45.6 34 20-39.7 davon Geflügel / dont volaille ** (42'200 t) 47'248 35'822 34'385-4.0 4'025 5'118 27.2 Quelle: OZD. Fleisch mit und ohne Knochen IZK = Innerhalb Zollkontingent AZK = Ausserhalb Zollkontingent Source: DGD. Viande avec et sans os IZK = dans les limites du contingent tarifaire AZK = hors contingent tarifaire * Mindestmenge, ** Richtmenge * Quantité minimale, ** Quantité de référence Proviande Genossenschaft ' +41 (0)31 309 41 11 statistik@proviande.ch www.proviande.ch 7

IV Aussenhandel IV Commerce extérieur IV c Importe innerhalb des Zoll- IV c Importations dans les limites du kontingents Nr. 5 (rotes Fleisch) contingent n 5 (viande rouge) (Tonnen, Nettogewichte) (tonnes, poids nets) Bezeichnung und Zolltarifnummer Total Januar - September September Description et n du tarif douanier total janvier - septembre septembre Rindergattung / bovins lebend (Stück) / vivant (têtes) 0102.2911 & 0102.3911 0102.9011 & 0102.9012 3'011 2'428 2'290-5.7 221 253 14.5 Rindfleisch / viande de boeuf Nicht ausgebeint / non désossée 0201.1091 & 0201.2091 0202.1091 & 0202.2091 10'298 8'373 10'878 29.9 34 810 (>100) Ausgebeint / désossée 0201.3091 & 0202.3091 5'854 3'922 3'728-5.0 379 379 0.1 Kalbfleisch / viande de veau Nicht ausgebeint / non désossée 0201.1011 & 0201.2011 0202.1011 & 0202.2011 414 50 43-13.9 5 3-43.5 Ausgebeint / désossée 0201.3011 & 0202.3011 81 60 72 19.9 8 7-5.7 Rind und Kalb / boeuf et veau Schlachtnebenprodukte / abats Zungen / langues 0206.1011 & 0206.2110 86 45 27-38.6 26 8-70.3 Lebern / foies 0206.1021 & 0206.2210 83 55 57 5.0 4 11 (>100) Andere / autres 0206.1091 & 0206.2910 63 44 40-8.9 0 0 38.7 Trockenfleisch / viande sechée 0210.2010 180 165 160-2.8 13 14 8.2 Schafe und Ziegen / ovins et caprins lebend (Stück) / vivant (têtes) 0104.1020 & 0104.2020 - - - - - - - Schaffleisch / ovins Nicht ausgebeint / non désossée Div. 0204. 2'456 1'971 1'820-7.6 250 213-14.7 Ausgebeint / désossée 0204.2310 & 0204.4310 4'257 3'398 3'202-5.8 415 408-1.6 Ziegenfleisch / caprins 0204.5010 234 185 198 6.9 4 2-46.4 Pferdegattung / chevaux lebend (Stück) / vivant (têtes) 0101.1911 & 0101.2911 0101.9091 - - - - - - - Fleisch / viande 0205.0010 2'971 2'176 2'043-6.1 238 209-12.3 Gemischtes / divers Schlachtnebenprodukte / abats vom Schwein / de porc Div. Gattungen / div. espèces Zubereitungen / préparations 0206.3091 & 0206.4191 0206.4991 15'885 11'882 10'769-9.4 1'329 1'371 3.2 0206.8010 & 0206.9010 0210.9011 & 0210.9911 23 14 24 70.1 2 3 72.1 homogenisiert / homogénisées 1602.1010 31 22 21-5.4 3 2-2.5 aus Lebern / à base de foies 1602.2071 60 40 34-14.7 8 6-26.2 Konserven / conserves aus Rindfleisch / de boeuf 1602.5011 & 1602.5091 435 334 471 41.1 38 26-31.4 andere / autres 1602.9011 0 0 0 75.0 0 - -100.0 Proviande Genossenschaft ' +41 (0)31 309 41 11 statistik@proviande.ch www.proviande.ch 8

IV Aussenhandel IV Commerce extérieur IV d Importe innerhalb des Zoll- IV d Importations dans les limites du kontingents Nr. 6 (weisses Fleisch) contingent n 6 (viande blanche) (Tonnen, Nettogewichte) (tonnes, poids nets) Bezeichnung und Zolltarifnummer Total Januar - September September Description et n du tarif douanier total janvier - septembre septembre Schweinegattung / porcs lebend (Stück) / vivant (têtes) < 50 kg 0103.9120 - - - - - - - lebend (Stück) / vivant (têtes) > 50 kg 0103.9220 1'000 588 480-18.4 126 120-4.8 Fleisch / viande als Schlachtkörper / en carcasses 0203.1191 & 0203.2191 - - - - - - - nicht ausgebeint / non désossée 0203.1291 & 0203.2291 0 0 - -100.0 - - - Anderes / autres 0203.1981 & 0203.2981 - - - - - - - Speck / lard 0209.0011 & 0209.1010 0 0 0 (>100) 0 0-33.3 Schinken, Schulter / jambon, épaule 0210.1191 & 0210.1991 1'068 810 862 6.4 73 67-7.7 Brust und Div. / poitrine et divers ganz / non découpée Geflügel / Volaille 0210.1291 & 0210.9012 0210.9012 104 73 0-99.9 10 - -100.0 Hühner / poulets 0207.1110 & 0207.1210 875 599 513-14.3 81 72-11.3 Truthahn / dindons 0207.2410 & 0207.2510 213 15 27 84.3 14 24 71.0 Andere / autres Teile / morceaux Hühner / poulets Truthahn / dindons Andere / autres Fleisch, Schlachtnebenprodukte / viande, abats Diverse divers 570 409 518 26.7 78 106 36.2 0207.1311 & 0207.1321 0207.1481 & 0207.1491 28'534 21'892 20'897-4.5 2'369 3'159 33.3 0207.2611 & 0207.2621 0207.2781 & 0207.2791 6'861 5'156 5'324 3.3 628 873 39.1 Diverse divers 1'139 774 747-3.4 75 106 40.8 0210.9931 & 0210.9941 & 0210.9951 & 0210.9961 & 0210.9971 & 0210.9981 136 102 71-29.7 26 10-63.6 Gemischtes / divers Konserven / conserves Vom Schwein / de porc aus Schinken / de jambon 1602.4111 & 1602.4191 66 58 52-10.3 3 5 55.4 aus Schulter / d'épaule 1602.4210 & 1602.4910 121 81 71-11.9 11 10-12.3 Zubereitungen / préparations Von Geflügel / de volaille 1602.3110 & 1602.3210 1602.3910 5'828 4'533 4'038-10.9 491 434-11.5 Wurstwaren / charcuteries Cotechini, Mortadella, Salami,... 1601.0011 2'503 1'963 1'916-2.4 151 193 28.0 v. Schlachttieren / bétail de bouch. 1601.0021 986 738 715-3.1 97 88-9.2 von Geflügel / de volaille 1601.0031 634 484 520 7.6 68 76 11.2 Proviande Genossenschaft ' +41 (0)31 309 41 11 statistik@proviande.ch www.proviande.ch 9

IV Aussenhandel IV Commerce extérieur IV e Importe ausserhalb der Zollkontingente IV e Importations hors contingent (Tonnen, Nettogewichte) (tonnes, poids nets) Bezeichnung und Zolltarifnummer Total Januar - September September Description et n du tarif douanier total janvier - septembre septembre Rindergattung / bovins Rindfleisch / viande de boeuf Nicht ausgebeint / non désossée 0201.1099 & 0201.2099 0202.1099 & 0202.2099 106 74 94 27.8 5 4-14.4 Ausgebeint / désossée 0201.3099 & 0202.3099 4'762 3'585 3'087-13.9 459 462 0.6 Kalbfleisch / viande de veau Nicht ausgebeint / non désossée 0201.1019 & 0201.2019 0202.1019 & 0202.2019 34 24 40 67.9 6 3-55.2 Ausgebeint / désossée 0201.3019 & 0202.3019 55 38 73 90.9 2 5 94.2 Rind und Kalb / boeuf et veau Schlachtnebenprodukte / abats Zungen / langues 0206.1019 & 0206.2190 1 1 0-95.7 1 - -100.0 Lebern / foies 0206.1029 & 0206.2290 217 206 59-71.6 21 9-56.7 Andere / autres 0206.1099 & 0206.2990 1'894 1'159 2'232 92.5 188 322 71.7 Trockenfleisch / viande sechée 0210.2090 382 264 237-10.4 24 31 28.0 Fleisch / viande Schweinegattung / porcs als Schlachtkörper / en carcasses 0203.1199 & 0203.2199 218 141 127-9.7 14 9-35.5 nicht ausgebeint / non désossée 0203.1299 & 0203.2299 10 7 5-33.6 1 0-84.0 Anderes / autres 0203.1991 & 0203.1999 0203.2991 & 0203.2999 1'230 959 979 2.1 95 55-41.7 Speck / lard 0209.0019 & 0209.1090 10 5 22 (>100) 1 1 (>100) Schinken, Schulter / jambon, épaule 0210.1199 15 10 7-34.1 1 2 (>100) Brust und Div. / poitrine et divers 0210.1299 & 0210.1999 1'623 1'202 1'185-1.4 141 103-27.0 Schafe und Ziegen / ovins et caprins lebend / vivant 0104.1090 & 0104.2090 156 129 252 95.3 117 7-94.0 Schaffleisch / viande d'ovin Nicht ausgebeint / non désossée Div. 0204. 2 1 1-5.6 0 0-86.7 Ausgebeint / désossée 0204.2390 & 0204.4390 4 3 4 27.3 0 0-40.7 Ziegenfleisch / viande de caprin 0204.5090 1 1 1 86.5 0 0 (>100) Ganz / non découpée Geflügel / Volaille Hühner / poulets 0207.1190 & 0207.1290 270 177 208 17.4 29 31 4.4 Truthahn / dindons 0207.2490 & 0207.2590 1-11 - - - - Andere / autres Teile / morceaux Hühner / poulets Diverse divers 0 0 0-85.0 0 - -100.0 0207.1319 & 0207.1329 0207.1489 & 0207.1499 5'992 4'810 4'485-6.8 514 577 12.2 Truthahn / dindons Andere / autres 0207.2619 & 0207.2629 0207.2789 & 0207.2799 2'540 1'894 1'767-6.7 233 224-3.6 Diverse divers 332 256 323 26.1 22 46 (>100) Gemischtes / divers Zubereitungen / préparations Von Geflügel / de volaille 1602.3190 & 1602.3290 1602.3990 352 260 292 12.3 31 26-14.4 aus Rindfleisch / de boeuf 1602.5019 & 1602.5099 1'302 1'189 305-74.3 37 31-15.3 Von Schwein / de porc 1602.4119 & 1602.4199 1602.4290 & 1602.4990 1'080 835 764-8.6 71 89 25.9 Proviande Genossenschaft ' +41 (0)31 309 41 11 statistik@proviande.ch www.proviande.ch 10

V Preise V Prix V a Schlachtviehpreise (Fr./kg SG) V a Prix du bétail de boucherie (fr./kg PM) Gattung, Kategorie und Label Ø Januar - September September Espèce, catégorie et label janvier - septembre septembre Rind / boeuf QM / AQ Muni / taureaux MT H3 9.56 9.45 9.69 2.4 9.80 9.98 1.8 MT T3 9.09 8.99 9.20 2.4 9.31 9.48 1.8 MT A3 8.47 8.37 8.58 2.6 8.72 8.84 1.4 Ochsen / boeufs OB T3 9.07 8.97 9.19 2.5 9.32 9.47 1.6 Rinder / génisses RG T3 9.04 8.93 9.19 2.9 9.32 9.48 1.7 Jungkühe / jeunes vaches RV T3 8.15 8.20 8.47 3.3 7.91 8.87 12.1 Kühe / vaches VK T3 7.71 7.82 8.16 4.4 7.35 8.59 16.9 Kälber / veaux KV H3 14.78 14.15 14.92 5.5 15.76 16.61 5.4 KV T3 13.76 13.13 13.91 6.0 14.74 15.58 5.7 KV A3 12.25 11.61 12.30 5.9 13.24 13.97 5.5 IP Suisse Muni / taureaux MT T3 9.57 9.43 9.68 2.6 9.87 10.02 1.5 Ochsen / boeufs OB T3 9.52 9.40 9.58 1.9 9.81 9.97 1.6 Rinder / génisses RG T3 9.48 9.32 9.66 3.6 9.84 9.98 1.4 Kühe / vaches VK T3 7.81 7.90 8.26 4.6 7.47 8.71 16.6 Kälber / veaux KV T3 14.89 14.23 15.27 7.3 16.00 17.03 6.4 Bio Muni / taureaux MT T3 9.42 9.33 9.57 2.6 9.58 9.80 2.3 Ochsen / boeufs OB T3 9.42 9.33 9.57 2.6 9.58 9.80 2.3 Rinder / génisses RG T3 9.42 9.33 9.57 2.6 9.58 9.80 2.3 Kühe / vaches VK T3 8.54 8.62 8.97 4.0 8.30 9.40 13.3 Kälber / veaux KV T3 14.86 14.28 15.26 6.9 15.68 16.60 5.9 CNF Kälber / veaux KV T3 15.75 15.12 15.86 4.9 16.68 17.55 5.2 Natura Beef Muni / taureaux MT T3 11.54 11.46 11.50 0.4 11.70 11.70 - Kühe / vaches VK T3 8.55 8.63 8.97 3.9 8.30 9.40 13.3 Schweine / porcs 1) QM / AQ 3.78 3.84 3.80-1.0 3.60 3.60 - IP Suisse 4.06 4.14 4.10-0.9 3.85 3.85 - Bio 7.59 7.61 7.62 0.1 7.54 7.70 2.1 CNF 4.28 4.34 4.30-0.9 4.10 4.10 - Schafe / moutons QM / AQ Lämmer / agneaux LA T3 12.04 11.97 12.30 2.7 13.00 13.00 - Schafe / moutons SM T3 5.55 5.51 5.78 5.0 5.69 5.90 3.7 IP Suisse Lämmer / agneaux LA T3 - - - - 13.65 13.70 0.4 Bio Lämmer / agneaux LA T3 14.16 14.05 14.37 2.3 15.00 15.00 - Quellen: Proviande; Suisseporcs. 1) Ab Hof 1) départ producteur Source: Proviande; Suisseporcs. Proviande Genossenschaft ' +41 (0)31 309 41 11 statistik@proviande.ch www.proviande.ch 11

V Preise Abb 4 Realisierte Preise (Fr./kg SG) 10 Muni / taureaux MT T3 V Prix Fig 4 Prix réalisés (fr./kg PM) 9 Kühe / vaches VK T3 9 8 8 7 7 16 Kälber / veaux KV T3 6 5 Schlachtschweine porcs de boucherie 15 14 4 13 3 12 11 2 14 Lämmer / agneaux LA T3 13 12 11 2016 2017 10 9 V b Importpreisindex V b Indice des prix à l'importation (Punkte; 100 = Dezember 2015) (points; 100 = décembre 2015) Ø Januar - September Januar - septembre September septembre Rindfleisch / viande de boeuf 97.2 96.8 97.7 0.9 97.1 97.8 0.7 Schweinefleisch / viande de porc 100.9 100.7 102.3 1.6 101.6 106.0 4.3 Schaffleisch / viande de mouton 98.2 98.0 101.8 3.9 98.9 105.6 6.8 Pferdefleisch / viande de cheval 101.0 101.0 99.0-1.9 101.0 99.8-1.2 Geflügelfleisch / viande de volaille 99.7 99.8 99.5-0.3 99.5 101.7 2.2 Kaninchenfleisch / viande de lapin 101.3 101.0 102.5 1.5 102.6 105.5 2.8 Wild / gibier 101.7 101.0 104.7 3.6 103.9 108.7 4.6 Quellen: BFS Source: OFS Proviande Genossenschaft ' +41 (0)31 309 41 11 statistik@proviande.ch www.proviande.ch 12

V Preise V c Konsumentenpreise (Fr./kg) V Prix V c Prix à la consommation (fr./kg) 12.90 = Quelle: BLW, Sektion Marktbeobachtung 1) / Source: OFAG, Section Observation du marché 1) 12.90 = Quelle: Bundesamt für Statistik / Source: Office fédéral de la statistique Rind / boeuf Ø Januar - September September janvier - septembre septembre Entrecôte 73.48 72.72 72.00-1.0 73.21 73.66 0.6 69.51 68.74 70.31 2.3 72.61 71.47-1.6 Braten / rôti 33.06 33.27 32.51-2.3 32.72 32.45-0.8 40.88 40.58 40.93 0.9 42.25 41.54-1.7 Siedfleisch / bouilli 20.60 20.45 21.33 4.3 20.61 19.76-4.1 Voressen / ragoût 26.18 26.06 26.38 1.2 25.97 26.57 2.3 Gehacktes / viande hachée 18.49 18.46 18.35-0.6 18.01 17.39-3.4 18.51 18.36 18.79 2.3 19.61 19.90 1.5 Kalb / veau Plätzli / tranche 70.33 69.91 72.19 3.3 70.33 72.71 3.4 74.84 74.44 75.06 0.8 75.95 76.20 0.3 Braten / rôti 39.86 39.18 39.82 1.6 41.08 36.99-10.0 60.12 58.43 60.90 4.2 62.70 62.80 0.2 Voressen / ragoût 36.87 36.52 36.95 1.2 37.76 37.60-0.4 37.66 37.22 37.75 1.4 36.77 38.15 3.8 Geschnetzeltes / émincé de veau 49.57 48.80 48.81 0.0 49.53 50.34 1.6 Schwein / porc Plätzli (Stotzen) / tranches (cuisse) 25.74 25.76 26.12 1.4 26.51 26.20-1.2 30.74 30.87 30.35-1.7 30.57 29.51-3.5 Filet 52.26 52.47 51.69-1.5 51.74 52.46 1.4 Braten / rôti 17.94 18.08 18.53 2.5 17.06 18.26 7.0 30.08 30.66 31.47 2.6 30.67 31.25 1.9 Koteletten / côtelettes 20.91 21.20 20.18-4.8 21.10 20.35-3.6 18.70 18.91 19.14 1.2 18.94 18.37-3.0 Voressen / ragoût 17.26 17.38 18.00 3.6 17.46 17.99 3.0 15.28 15.33 15.48 0.9 15.16 15.97 5.3 Lamm / mouton Koteletten / côtelettes 50.86 50.02 54.14 8.2 50.26 56.05 11.5 Gigot 34.48 34.12 34.03-0.2 35.47 36.65 3.3 Geflügel / volaille Poulet ganz / poulet entier 9.25 9.27 9.15-1.3 9.18 8.78-4.4 Würste / saucisses Cervelas / cervelas 100 g 1.03 1.03 1.03-0.8 1.01 1.03 2.0 pro Stück / la pièce 1.12 1.12 1.14 2.4 1.14 1.15 0.9 Landjäger / gendarmes 100 g 2.07 2.05 2.03-1.0 2.12 1.98-6.6 Kalbsbratwurst / de veau 100 g 1.89 1.88 1.88-0.1 1.86 1.87 0.5 pro Stück / la pièce 2.12 2.15 2.12-1.4 2.11 2.47 17.1 Wienerli / de Vienne 100 g 1.46 1.46 1.47 0.2 1.47 1.44-2.0 pro Paar / la paire 1.37 1.35 1.38 2.6 1.33 1.28-3.8 1) Mischung aus Markenfleisch und konventionnellen Produkten / mélange de produits labels et conventionnles Proviande Genossenschaft ' +41 (0)31 309 41 11 statistik@proviande.ch www.proviande.ch 13

VI Konsum VI Consommation VI a Verfügbare Fleischmenge VI a Quantité de viande disponible (Tonnen, Verkaufsgewicht) (tonnes, équivalents poids vente) Grossvieh / gros bovins Total Januar - September September total janvier - septembre septembre Produktion / production 78'385 56'948 55'284-2.9 6'246 5'964-4.5 Import / importation 21'828 16'397 16'904 3.1 1'168 1'673 43.2 Export / exportation 4'747 3'133 3'083-1.6 334 467 39.8 Verfügbar / disponible 95'466 70'212 69'106-1.6 7'080 7'170 1.3 Inlandanteil / part indigène (%) 82.1 81.1 80.0-1.1 88.2 83.2-5.0 Kalb / veau Produktion / production 22'254 17'216 16'319-5.2 1'641 1'466-10.7 Import / importation 532 204 260 27.5 22 27 19.8 Export / exportation 17 6 18 (>100) 0 - -100.0 Verfügbar / disponible 22'768 17'413 16'561-4.9 1'663 1'492-10.2 Inlandanteil / part indigène (%) 97.7 98.9 98.5-0.4 98.7 98.2-0.5 Schwein / porc Produktion / production 182'235 134'874 135'152 0.2 16'252 16'049-1.2 Import / importation 9'945 7'299 7'217-1.1 776 670-13.7 Export / exportation 2'147 1'448 2'135 47.4 137 257 86.8 Verfügbar / disponible 190'034 140'725 140'233-0.3 16'891 16'463-2.5 Inlandanteil / part indigène (%) 95.9 95.8 96.4 0.6 96.2 97.5 1.3 Geflügel / volaille Produktion / production 56'908 42'535 42'799 0.6 4'790 4'599-4.0 Import / importation 45'690 34'591 33'504-3.1 3'963 4'922 24.2 Export / exportation 1'412 952 1'348 41.7 133 108-19.4 Verfügbar / disponible 101'186 76'174 74'955-1.6 8'620 9'413 9.2 Inlandanteil / part indigène (%) 56.2 55.8 57.1 1.3 55.6 48.9-6.7 Schaf / mouton Produktion / production 3'533 2'579 2'532-1.8 396 379-4.2 Import / importation 6'612 5'290 4'960-6.2 654 616-5.9 Export / exportation 2 2 2-24.7 0 0 41.9 Verfügbar / disponible 10'143 7'867 7'490-4.8 1'050 995-5.3 Inlandanteil / part indigène (%) 34.8 32.8 33.8 1.0 37.7 38.1 0.4 Abb. 5: Verfügbare Menge im laufenden Jahr (Januar - September) Fig. 5: Quantité disponible au cours de l'année (janvier - septembre) To. Verkaufsgewicht / to. équiv. poids vente 160'000 140'000 120'000 100'000 80'000 60'000 40'000 20'000 - Saldo Aussenhandel solde commerce extérieur Produktion production 2016 2017 2016 2017 2016 2017 2016 2017 2016 2017 Schwein / porc Geflügel / volaille Grossvieh / gros bovins Kalb / veau Schaf / mouton Proviande Genossenschaft ' +41 (0)31 309 41 11 statistik@proviande.ch www.proviande.ch 14

VI Konsum VI Consommation VI b Konsum in den Privathaushalten VI b Consommation dans les (ohne Tessin) ménages privés (sans le Tessin) Rind / boeuf Total Januar - September September total janvier - septembre septembre Menge (t) / quantité (t) 25'915 19'175 18'613-2.9 2'395 2'528 5.6 Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 667'049 485'618 474'796-2.2 60'641 60'051-1.0 Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) 25.74 25.33 25.51 0.7 25.33 23.75-6.2 Kalb / veau Menge (t) / quantité (t) 4'425 3'190 3'173-0.5 410 402-2.0 Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 174'220 125'728 122'905-2.2 15'735 15'396-2.2 Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) 39.37 39.42 38.73-1.7 38.36 38.30-0.2 Schwein / porc Menge (t) / quantité (t) 33'605 24'698 24'446-1.0 3'077 2'827-8.1 Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 619'340 459'481 449'710-2.1 55'206 50'091-9.3 Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) 18.43 18.60 18.40-1.1 17.94 17.72-1.2 Lamm / agneau Menge (t) / quantité (t) 3'622 2'828 2'859 1.1 293 294 0.4 Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 130'713 102'150 99'361-2.7 10'500 10'169-3.1 Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) 36.09 36.12 34.75-3.8 35.84 34.55-3.6 Pferd / cheval Menge (t) / quantité (t) 853 623 554-11.1 73 60-18.6 Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 26'712 19'885 18'499-7.0 2'314 1'939-16.2 Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) 31.32 31.94 33.42 4.6 31.65 32.58 2.9 Wild / gibier Menge (t) / quantité (t) 1'062 468 486 3.8 389 392 0.7 Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 30'369 12'953 13'401 3.5 10'954 10'991 0.3 Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) 28.59 27.68 27.58-0.4 28.13 28.02-0.4 Geflügel / volaille Menge (t) / quantité (t) 51'116 39'143 38'772-0.9 4'826 4'752-1.5 Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 829'996 625'510 623'534-0.3 77'240 74'592-3.4 Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) 16.24 15.98 16.08 0.6 16.00 15.70-1.9 Wurstwaren / saucisses Menge (t) / quantité (t) 43'649 33'921 34'214 0.9 4'068 3'938-3.2 Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 659'192 505'982 509'335 0.7 61'662 59'541-3.4 Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) 15.10 14.92 14.89-0.2 15.16 15.12-0.3 Charcuterie Menge (t) / quantité (t) 43'268 32'231 31'583-2.0 4'016 4'069 1.3 Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 1'246'737 929'152 921'449-0.8 116'728 116'247-0.4 Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) 28.81 28.83 29.18 1.2 29.06 28.57-1.7 Konserven / conserves Menge (t) / quantité (t) 9'279 7'177 7'229 0.7 898 820-8.6 Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 114'296 88'270 88'245-0.0 11'117 10'306-7.3 Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) 12.32 12.30 12.21-0.8 12.39 12.56 1.4 Total / total Menge (t) / quantité (t) 225'962 170'084 168'706-0.8 21'316 21'002-1.5 Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 4'658'503 3'469'548 3'438'144-0.9 436'205 424'462-2.7 Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) 20.62 20.40 20.38-0.1 20.46 20.21-1.2 Fisch / poisson Menge (t) / quantité (t) 20'906 15'420 15'509 0.6 1'910 2'011 5.3 Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 494'159 366'303 370'268 1.1 43'260 44'328 2.5 Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) 23.64 23.76 23.88 0.5 22.64 22.05-2.6 Quelle: Nielsen Switzerland Source: Nielsen Switzerland Proviande Genossenschaft ' +41 (0)31 309 41 11 statistik@proviande.ch www.proviande.ch 15

VI Konsum VI Consommation Abb 6 Anteil der Fleischarten am Konsum der Fig 6 privaten Haushalte Part des sortes de viandes à la consommation des ménages privès 22% 20% 18% 10/2015-9/2016 10/2016-9/2017 16% 14% 12% 10% 8% 6% 4% 2% 0% Geflügel / Volaille Würste / Saucisses Charcuterie Schwein / Porc Rind / Bœuf Fisch / Poisson Konserven / Conserves Kalb / Veau Lamm / Agneau Pferd / Cheval Wild / Gibier Quelle: Nielsen Switzerland Source: Nielsen Switzerland Proviande Genossenschaft ' +41 (0)31 309 41 11 statistik@proviande.ch www.proviande.ch 16