Eier- und Geflügelmarkt 2017: Inlandproduktion, Importe, Konsum, Tierbestände
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- Clemens Fuhrmann
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1 Eier- und Geflügelmarkt 2017: Inlandproduktion, Importe, Konsum, Tierbestände Stand: 16. April 2018 Produktionswert CH-Landwirtschaft 2017 Obst inkl. Weintrauben 5.0% Wein 4.7% Eier 2.8% Geflügel 3.5% 6,30% (2016: 6,19%) Kartoffelbau 1.9% Rinder 15.2% Gemüse- und Gartenbau 15.2% Sonst. Tiere und tier. Erzeugn. 0.8% Schweine 9.7% Futterpflanzen + sonst. pfl. Erzeugn. 11.5% Handelsgewächse 2.8% Getreide (inkl. Saatgut) 4.3% Milch 22.5% Quelle: BFS; provisorisch 1
2 Entwicklung der CH-Eier-und Geflügelfleischproduktion Mio. Eier Eier Geflügel Letzte 10 Jahre: +52% Geflügel +38% Eier Mio. kg Geflügelfleisch Quelle: Aviforum / Agristat Eiermarkt 2017 (Eier: in Mio. Stück bzw. Stück pro Kopf) /- CH-Eierproduktion % Import Konsumeier % Import Verarbeitungseier % Import Eiprodukte % davon flüssige % davon Eipulver % Inlandanteil Schaleneier 77.8% 78.6% 0.8 Inlandanteil-Gesamtkonsum 60.6% 61.1% 0.5 Pro-Kopf-Konsum Eier Quelle: BLW / EZV / Aviforum Pro-Kopf-Konsum CH-Eier
3 Geflügelfleischmarkt /- CH-Geflügelfleischproduktion (SG), t 91'114 91' % CH-Geflügelfleisch (verkaufsfertig), t 58'218 58' % Import Geflügelfleisch (verkaufsfertig), t 45'261 44' % Importüberschuss Geflügel (verkaufsf.), t 43'845 42' % Pro-Kopf-Konsum verkaufsfertig, kg Pro-Kopf-Konsum Schlachtgewicht, kg Inlandanteil% 57.04% 57.86% 0.82 Quelle: Agristat / EZV Entwicklung des CH- Inlandanteils Eier und Geflügel Quelle: Aviforum / Agristat 3
4 Entwicklung CH-Pro-Kopf-Konsum Eier und Geflügelfleisch Eier/Kopf Eier Geflügel kg Fleisch/Kopf Vogelgrippe-Krise Neue Berechnungsmethode Quelle: Aviforum / Agristat Eier-Gesamtverbrauch 2017 (geschätzt) Inlandanteil: Schaleneier: 78.6% Total: 61.1% Quelle: Aviforum / BLW / EZV 4
5 Saisonalität CH- Eierproduktion Mio. Eier / mio d'oeufs Kalenderwoche / semaine Anteile an der CH- Eierproduktion* 2017 Quelle: Aviforum (Befragung der Eiervermarkter) 5
6 Herkunft Konsumeier- Importe 2017 Herkunft Verarbeitungseier- Importe
7 Herkunft Eiprodukte- Importe 2017 Entwicklung Eiermarkt Mio. Eier % Inland Inlandanteil Schaleneierverbrauch Produktion CH-Eier Inlandanteil Gesamt-Eierverbrauch Quelle: Aviforum / BLW / EZV 7
8 Entwicklung Legeküken- Einstallungen Küken/Wo. 140' '000 Kükenstatistik Legelinien '000 80'000 60'000 40'000 20' Kalenderw oche Marktentlastungsmassnahmen Eier Jahr Aufschlag (Mio. Eier) Verbilligung (Mio.Eier) Bundesbeitrag (Mio.Fr.) Quelle: BLW 8
9 Eierpreise 2017 Produzent (>53g) / Import Rp Bio 45.4 Freilandhaltung 24.2 Bodenhaltung 23.7 Import Konsumeier 13.6 Import Verarbeitungseier 11.9 Quelle: BLW Eierpreise 2017 Konsument (frisch, >53g) Rp CH-Bio CH-Freiland 62.0 CH-Bodenhaltung 44.2 Bodenhaltung Imp Quelle: BLW 9
10 Produktionsentwicklung Bio-Eier (Mio. Stk.) Pro Jahr Ø 9,1% Zuwachs Anteil Bio an der gesamten CH-Eierproduktion 2017: 17,2% Quelle: Aviforum Saisonalität Bio- Eierproduktion Mio. Eier/Wo Kalenderw oche 10
11 Entwicklung CH-Geflügelfleischproduktion und Inlandanteil 1'000 t Geflügel (SG) % Inland Produktion CH-Geflügel Vogelgrippe-Krise Inlandanteil Quelle: Agristat Mastküken-Produktion total 2016/17: +0.7% Küken/Wo. 1'700'000 Kükenstatistik Mastlinien 1'600'000 1'500'000 1'400'000 1'300'000 1'200'000 1'100'000 1'000' ' Kalenderw oche 11
12 Mastküken-Produktion Bio Anzahl Küken/Wo. Kükenstatistik BIO-Mastlinien 2016/17: +13.1% = 1,94 % der Mastküken 38'000 36'000 34'000 32'000 30'000 28'000 26'000 24'000 22'000 20'000 18'000 16'000 14'000 12'000 10'000 8'000 6'000 4'000 2' Kalenderw oche CH-Pouletproduktion 2017 (mit Veränderung 16/17) Quelle: Agristat 12
13 CH-Trutenproduktion 2017 Daten 2017: Produktion (Schlachtgew.): t (+8% gg. 2016) Anteil an Inlandproduktion Geflügel: 2,3% Anteil am Geflügelkonsum: ca. 9% Inlandanteil: ca. 15,1% Quelle: Agristat / EZV Geflügelfleischproduktion 2017 (mit Veränderung 16/17) Quelle: Agristat 13
14 CH-Geflügelfleischmarkt 2017 Quelle: Agristat Herkunft Geflügelimporte total, 2017 In Tonnen Brasilien Brésil 0 2'000 4'000 6'000 8'000 10'000 12'000 14'000 16'000 18'000 = 39% Deutschland Allemagne Frankreich France Ungarn Hongrie Diverse Divers Quelle: Proviande / EZV 14
15 Herkunft Importe Pouletfleisch frisch 2017 Deutschland Frankreich Ungarn Slovenien Österreich Diverse Tonnen Quelle: EZV Herkunft Importe Pouletfleisch gefroren 2017 Brasilien Polen Frankreich Deutschland Ungarn Thailand Diverse Tonnen Quelle: EZV 15
16 Versteigerung Geflügelfleisch Quartal Menge (t) Anz. Firmen Min. Preis Ø Preis (CHF/kg) (CHF/kg) Summe (CHF) 1 12' '625' ' '650' ' '550' ' '750' Zusatz '155'000 Total 49' '730' ' '137' ' '087' ' '575' ' '575'000 Total 47' '375' ' Zusatz ' ' ' '000 Total Quelle: BLW CH-Fleischimporte Tonnen (16/17) Geflügelfleisch 47'459 46'216 Fleisch von Verarbeitungstieren, Diverses 10'413 13'542 61% aller Importe Schaffleisch Nierstücke, High-Quality-Beef 6'916 6'559 5'944 5' Pferdefleisch 3'125 2'922 Schweinefleisch in Hälften 0 0 Kalbfleisch Quelle: BLW Ziegenfleisch '000 10'000 15'000 20'000 25'000 30'000 35'000 40'000 45'000 50'000 16
17 Fleischkonsum 2017 (verkaufsfertiges Fleisch) (inkl. Entwicklung 16/17) Pro-Kopf-Konsum Geflügel Basis Schlachtgewicht: 18.5 kg Selbstversorgungsgrad Geflügelfleisch: 57,9% Quelle: Proviande Entwicklung Fleischkonsum 210'000 Tonnen Verkaufsgewicht 180' ' '000 90'000 60'000 30'000 Inlandproduktion Saldo Aussenhandel Schweinefleisch Geflügel Rindfleisch Kalbfleisch Schaffleisch * Konsum = Inlandproduktion + Saldo Aussenhandel Quelle: Proviande 17
18 %-Anteil der Fleischarten am gesamten Fleischkonsum der privaten Haushalte Geflügel Volaille Würste Saucisses Charcuterie Schweinefleisch Porc Rindfleisch Boeuf Konserven Conserves gem. Fleisch Viande mixte Kalbfleisch Veau Schaffleisch Mouton Wild Gibier Pferdefleisch Cheval Übriges Autres Quelle: Proviande/Nielsen Beliebtheit der im Detailhandel gekauften Fleischarten 2017 (1) 25 % Deutschschweiz Suisse alémanique Westschweiz Romandie Wurst Saucisses Charcuterie Schwein Porc Geflügel Volaille Rind Boeuf Kalb Veau Lamm Agneau Wild Gibier Pferd Cheval Kaninchen Lapin Quelle: Proviande/Nielsen 18
19 25 Beliebtheit der im Detailhandel gekauften Fleischarten 2017 (2) % Stadt Ville Land Campagne Wurst Saucisses Geflügel Volaille Charcuterie Schwein Porc Rind Boeuf Kalb Veau Lamm Agneau Wild Gibier Pferd Cheval Kaninchen Lapin Quelle: Proviande/Nielsen Tierbestände (BfS) (Hennen: in Mio.) Gesamt-Hühnerbestand Legehennen Legeküken und Junghennen Mastpoulets Nutzhühnerhalter Quelle: BFS 19
20 BTS-/RAUS-Anteil 2016 (GVE) 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% Legehennen 76.0% 91.8% Junghennen 19.7% 89.2% BTS-Anteil RAUS-Anteil (GVE) Mastpoulets 6.5% 95.1% Truten 94.1% 93.5% Quelle: BLW Haltungsformen Legehennen CH (2016) 40 Quelle: Aviforum/BLW 20
21 CH-Legebetriebe nach Bestandesgrösse Quelle: BfS CH: Legehennen nach Bestandesgrössen % Quelle: BfS 21
22 CH-Mastpoulets nach Bestandesgrösse % Quelle: BfS CH-Pouletmastbetriebe nach Bestandesgrösse 2016 Quelle: BfS 22
23 Legehennenbestand nach Kantonen 2016 Quelle: BfS Pouletbestand nach Kantonen 2016 Quelle: BfS 23
24 Junghennenbestand nach Kantonen 2016 Quelle: BfS 24
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