Realitätscheck - Widersprüche in der Ernährungsdiskussion

Realitätscheck - Widersprüche in der Ernährungsdiskussion Realitätscheck - Widersprüche in der Ernährungsdiskussio n Wissen wir denn, warum wir wie essen? 1

Wissen wir denn, warum wir wie essen? Das Marshmallowexperiment (Walter Mischel) zeigt, dass Belohnung eine große Rolle im Essverhalten spielt. OBESITY RESEARCH Vol. 13 No. 1 January 2005 Wissen wir denn, warum wir wie essen? 280 atsächlicher Verzehr 210 geschätzter Verzehr 140 70 0 normale Suppenschüssel veränderte Suppenschüssel Das Bottomless Bowl-Experiment (Brian Wansink) zeigt, dass unser Sättigungsgrad über visuelle Reize beeinflussbar ist. OBESITY RESEARCH Vol. 13 No. 1 January 2005 2

Wissen wir denn, warum wir wie essen? OBESITY RESEARCH Vol. 13 No. 1 January 2005 3

Common Sense 1 Die Ernährungskompetenz nimmt immer mehr ab 50 Common Sense 1 Die Ernährungskompetenz nimmt immer mehr ab 37,5 45% 30% 25 12,5 0 7% 4% 1900 1934 1997 2011 Anteil der Bauern an der Gesamtbevölkerung 4

Common Sense 1 Die Ernährungskompetenz nimmt immer mehr ab Keine moralische Verurteilung wegen mangelnder Ernährungskompetenz sondern: Erhöhung bzw. Wiederherstellung der Ernährungskompetenz durch Bildung Common Sense 2 Das natürliche Verhältnis zu Lebensmitteln ist verloren gegangen Nostalgie nach einer Zeit des einfachsten Essens (zwei Komponenten), des Hungers und der härtesten körperlichen Arbeit 5

25.09.2015 Common Sense 2 Das natürliche Verhältnis zu Lebensmitteln ist verloren gegangen Nostalgie nach eine Zeit des einfachsten Essens (zwei Komponenten), des Hungers und der härtesten körperlichen Arbeit Nostalgie nach einer Zeit des naturgemäßen Lebens Natur auch grausam (Dürre, Überflutungen, Tsunami) Faktisch will niemand Bauer werden alle reden von Bio und regional, wollen aber wenig dafür tun 6

Common Sense 3 Convenience-Produkte sind ungesund sind aber verbunden mit der Zunahme an Erwerbsarbeit der Frauen = weniger Zeit in Küche, Entlastung alleinerziehender Mütter Wer Convenience kritisiert, kritisiert Berufstätigkeit der Frauen Common Sense 4 Immer mehr Menschen werden adipös, lassen sich gehen, sind undiszipliniert Die Gesundheitszwänge haben dramatisch zugenommen 50er Jahre: Mann musste wohlbeleibt sein, jährlich erlaubter steigender Blutdruck, essen und trinken ohne schlechtes Gewissen 7

Common Sense 4 Immer mehr Menschen werden adipös, lassen sich gehen, sind undiszipliniert Aber: auch die wissenschaftliche Evidenz verändert sich Common Sense 4 Immer mehr Menschen werden adipös, lassen sich gehen, sind undiszipliniert Essen wir immer mehr? Weltzuckerproduktion 1961-2011 (FAOStat) 8

Common Sense 4 Immer mehr Menschen werden adipös, lassen sich gehen, sind undiszipliniert Essen wir immer mehr? Weltzuckerproduktion pro Kopf 1961-2011 (FAOStat) Common Sense 4 Immer mehr Menschen werden adipös, lassen sich gehen, sind undiszipliniert Essen wir immer mehr? 9

Common Sense 5 Der mündige Bürger steuert mit seinem Willen und seinem Verstand sein Essverhalten http://www.shiftn.com/obesity/full-map.html 10

Common Sense 5 Der mündige Bürger steuert mit seinem Willen und seinem Verstand sein Essverhalten 80% des Essverhaltens sind emotional und unbewusst gesteuert: evolutionäre Programmierung, limbisches System, kulturelle und soziale Identität Common Sense 5 Der mündige Bürger steuert mit seinem Willen und seinem Verstand sein Essverhalten 80% des Essverhaltens sind emotional und unbewusst gesteuert: evolutionäre Programmierung, limbisches System, kulturelle und soziale Identität 11

Common Sense 5+ Die Ernährungswissenscha ft reduziert Essen quasi auf Inhaltsstoffe und Kalorien und übersieht die symbolische Ebene des Essens Common Sense 5+ Die Ernährungswissenscha ft reduziert Essen quasi auf Inhaltsstoffe und Kalorien und übersieht die symbolische Ebene des Essens 12

Common Sense 5+ Die Ernährungswissenscha ft reduziert Essen quasi auf Inhaltsstoffe und Kalorien und übersieht die symbolische Ebene des Essens Common Sense 1-5+ : Conclusio Widersprüche in der Ernährungsdiskussion? Ernährungswissenschaften sind (wie jede Wissenschaft) einem ständigen Wandel unterworfen. Widersprüche wird (und muss) es daher immer geben. Konsequenterweise kann es somit auch keine absolute Sicherheit (bei der Diskussion um die optimale Ernährung) geben. 13

Common Sense 1-5+ : Conclusio Widersprüche in der Ernährungsdiskussion? Dennoch gibt es klare Vorstellungen, was für die meisten Menschen mit hoher Wahrscheinlichkeit gut ist. Common Sense 1-5+ : Conclusio Widersprüche in der Ernährungsdiskussion? Dennoch gibt es (relativ) klare Vorstellungen, was für die meisten (nicht für alle) Menschen mit hoher Wahrscheinlichkeit gut ist. Es gibt aber keine Vorstellung, was für alle Menschen das beste ist. 14

Common Sense 1-5+ : Conclusio Widersprüche in der Ernährungsdiskussion? Dennoch gibt es (relativ) klare Vorstellungen, was für die meisten (nicht für alle) Menschen mit hoher Wahrscheinlichkeit gut ist. Es gibt aber keine Vorstellung, was für alle Menschen das beste ist. Und das wird es auch nie geben. DANKE FÜR IHRE AUFMERKSAMKEIT! 15