Lothar Benzel Lebensmittelnahversorgung im ländlichen Raum unter geänderten Rahmenbedingungen dargestellt am Beispiel von Einzelhandelsbetrieben im Landkreis Reutlingen Materialien zur Regionalentwicklung und Raumordnung Band 20 Herausgeber Prof. Dr. Gabi Troeger-Weiß Technische Universität Kaiserslautern 2006
Inhaltsübersicht Inhaltsübersicht III Inhaltsverzeichnis IV 1. Einleitung 1 1.1 Problemstellung 1 1.2 Zielsetzung der Arbeit und untersuchungsleitende Fragestellungen 3 1.3 Vorgehensweise und Methodik der Untersuchung 4 2 Grundlagen zur Nahversorgung, Lebensmitteleinzelhandel und Lebensmittelhandwerk 6 2.1 Nahversorgung 6 2.2 Lebensmitteleinzelhandel 6 2.3 Lebensmittelhandwerk 11 2.4 Zwischenfazit 12 3 Aktuelle Rahmenbedingungen zur Lebensmittelnahversorgung 13 3.1 Aktuelle Rahmenbedingungen auf Nachfrageseite 13 3.2 Aktuelle Rahmenbedingungen auf Angebotsseite 42 3.3 Ausgewählte Modelle zur Sicherung der Nahversorgung im Überblick 56 3.4 Fazit : 64 4 Die Ausgangssituation im Untersuchungsraum 66 4.1 Der Mittelbereich Münsingen im Landkreis Reutlingen 66 4.2 Demographische Entwicklung im Untersuchungsraum 73 4.3 Ausstattung der Gemeinden mit Lebensmitteleinzelhandelsbetrieben 83 4.4 Nachfrageprofile in den Gemeinden 94 4.5 Handlungsfelder für eine Nahversorgungsstrategie 113 5 Entwicklung und Umsetzung geeigneter Lösungsstrategien im Untersuchungsraum 120 5.1 Strategie zur Lebensmittelnahversorgung 120 5.2 Übertragbarkeit der Strategie auf andere ländliche Räume 135 6 Fazit 137 Literaturverzeichnis Monographien Zeitschriften Zeitungen. XV Internet Sonstiges Gespräche Abbildungsverzeichnis Abkürzungsverzeichnis Anhang XIII XVI XVIII XX XXI XXIV XXVI
Inhaltsverzeichnis Inhaltsübersicht Inhaltsverzeichnis IM IV 1. Einleitung 1 1.1 Problemstellung 1 1.2 Zielsetzung der Arbeit und untersuchungsleitende Fragestellungen 3 1.3 Vorgehensweise und Methodik der Untersuchung 4 2 Grundlagen zur Nahversorgung, Lebensmitteleinzelhandel und Lebensmittelhandwerk 6 2.1 Nahversorgung 6 2.2 Lebensmitteleinzelhandel 6 2.2.1 Betriebsformen 7 2.2.1.1 Lebensmittelladen und Lebensmittel-SB-Laden 7 2.2.1.2 Lebensmittel-SB-Markt 8 2.2.1.3 Supermarkt 8 2.2.1.4 Discountmarkt 8 2.2.1.5 Verbrauchermarkt '. 9 2.2.1.6 SB-Warenhaus 9 2.2.1.7 Lebensmittelfachgeschäft 10 2.2.1.8 Spezialgeschäft 10 2.2.1.9 Spezialfachmarkt 11 2.2.2 Ökonomische Kenngrößen 11 2.3 Lebensmittelhandwerk 11 2.4 Zwischenfazit 12 3 Aktuelle Rahmenbedingungen zur Lebensmittelnahversorgung 13 3.1 Aktuelle Rahmenbedingungen auf Nachfrageseite 13 3.1.1 Demographische Entwicklung in ländlichen Räumen 13 3.1.1.1 Bestimmungsfaktoren der demographischen Entwicklung 13 3.1.1.2 Trends in der demographischen Entwicklung 15 3.1.1.3 Herausforderungen für die Gemeinden im ländlichen Raum aufgrund der demographischen Entwicklung ^ 24 3.1.2 Geändertes Konsumentenverhalten 27 3.1.2.1 Räumliches Verhalten beim Einkauf 27 3.1.2.2 Einkaufsverhalten nach Betriebsformen 28 3.1.2.3 Einkaufsverhalten nach Preislagen 31 3.1.2.4 Sortimentsgruppenbezogenes Nachfrageverhalten 34 3.1.2.5 Zwischenfazit 35 3.1.3 Mobilitätsverhalten : 35 3.1.3.1 Entwicklungen im Mobilitätsverhalten 35 3.1.3.2 Mobilitätsbenachteiligte Personen 39 3.1.3.3 Künftige Entwicklungen im Mobilitätsverhalten 41 3.1.3.4 Zwischenfazit 42 IV
3.2 Aktuelle Rahmenbedingungen auf Angebotsseite 42 3.2.1 Konzentrationstendenzen im Lebensmitteleinzelhandel 43 3.2.2 Ökonomische Erfordernisse der Betriebe 46 3.2.2.1 Die Standortwahl eines Einzelhandelsbetriebs 46 3.2.2.2 Optimierung interner Kostenfaktoren 48 3.2.2.3 Kosten und Umsätze im Lebensmitteleinzelhandel 49 3.2.3 Einwirkungen von Infrastruktureinrichtungen auf den Lebensmitteleinzelhandel 52 3.2.3.1 Wirkung von Verkehrsinfrastruktur auf den Lebensmitteleinzelhandel 52 3.2.3.2 Wirkung von Freizeit-, Kultur- und Bildungsinfrastruktur auf den Lebensmitteleinzelhandel 53 3.2.4 Erfolgsfaktoren für Nahversorgungsgeschäfte 54 3.2.4.1 Betriebsinterne Erfolgsfaktoren 54 3.2.4.2 Externe Erfolgsfaktoren für Nahversorgungsgeschäfte 55 3.3 Ausgewählte Modelle zur Sicherung der Nahversorgung im Überblick 56 3.3.1 Verschiedene Betreiber- und Rechtsformen 56 3.3.1.1 Private Betriebsführung 56 3.3.1.2 Genossenschaft 57 3.3.1.3 Gesellschaft bürgerlichen Rechts 57 3.3.1.4 Gesellschaft mit beschränkter Haftung 58 3.3.2 Kleinflächenkonzepte regionaler Großhandelsunternehmen 59 3.3.2.1 Ihr Kaufmann" 59 3.3.2.2 Um'sEck" 60 3.3.3 Kooperationsmodelle 61 3.3.3.1 Komm-In" 61 3.3.3.2 Ladengemeinschaft 61 3.3.3.3 Gast-Kauf-Haus" 62 3.3.4 Hofläden als Nahversorger 62 3.3.5 Mobile Nahversorgung 62 3.3.6 Weitere Modelle zur Verbesserung der Nahversorgung 63 3.3.6.1 Fahrdienste 63 3.3.6.2 Lieferdienste 64 3.4 Fazit 64 4 Die Ausgangssituation im Untersuchungsraum 66 4.1 Der Mittelbereich Münsingen im Landkreis Reutlingen 66 4.1.1 Räumliche Einordnung und Raumstruktur 66 4.1.2 Verkehrliche Einordnung.-. 70 4.1.3 Wirtschaftsstruktur 72 4.2 Demographische Entwicklung im Untersuchungsraum 73 4.2.1 Stadt Münsingen 74 4.2.2 Gemeinde Engstingen 75 4.2.3 Gemeinde Gomadingen 76 4.2.4 Stadt Hayingen 77 4.2.5 Gemeinde Hohenstein 78 4.2.6 Gemeinde Mehrstetten 79 4.2.7 Gemeinde Pfronstetten 79 4.2.8 Gemeinde St. Johann 80 4.2.9 Stadt Trochtelfingen 81 4.2.10 Gemeinde Zwiefalten 82 V
4.3 Ausstattung der Gemeinden mit Lebensmitteleinzelhandelsbetrieben 83 4.3.1 Stadt Münsingen 83 4.3.2 Gemeinde Engstingen 86 4.3.3 Gemeinde Gomadingen 86 4.3.4 Stadt Hayingen 88 4.3.5 Gemeinde Hohenstein 89 4.3.6 Gemeinde Mehrstetten 89 4.3.7 Gemeinde Pfronstetten 90 4.3.8 Gemeinde St. Johann 91 4.3.9 Stadt Trochtelfingen 92 4.3.10 Gemeinde Zwiefalten 93 4.4 Nachfrageprofile in den Gemeinden 94 4.4.1 Haushaltsbefragung in der Stadt Hayingen und der Gemeinde Pfronstetten... 94 4.4.1.1 Strukturelle Merkmale der befragten Haushalte 95 4.4.1.2 Einkaufsverhalten der befragten Haushalte im Lebensmittelsektor vor Ort.. 98 4.4.1.3 Einkaufsverhalten der befragten Haushalte im Lebensmittelsektor in anderen Orten 102 4.4.1.4 Einschätzung der Versorgungssituation aus der Sicht nicht motorisierter Haushalte 107 4.4.2 Schlüsse über das Verbraucherverhalten in den anderen Gemeinden 109 4.4.2.1 Stadt Münsingen 109 4.4.2.2 Gemeinde Engstingen 110 4.4.2.3 Gemeinde Gomadingen 110 4.4.2.4 Gemeinde Hohenstein 111 4.4.2.5 Gemeinde Mehrstetten 111 4.4.2.6 Gemeinde St. Johann 111 4.4.2.7 Stadt Trochtelfingen 112 4.4.2.8 Gemeinde Zwiefalten 113 4.5 Handlungsfelder für eine Nahversorgungsstrategie 113 4.5.1 Stadt Münsingen 114 4.5.2 Gemeinde Engstingen 115 4.5.3 Gemeinde Gomadingen 115 4.5.4 Stadt Hayingen 116 4.5.5 Gemeinde Hohenstein 116 4.5.6 Gemeinde Mehrstetten 117 4.5.7 Gemeinde Pfronstetten 117 4.5.8 Gemeindest. Johann 118 4.5.9 Stadt Trochtelfingen 118 4.5.10 Gemeinde Zwiefalten 119 VI
5 Entwicklung und Umsetzung geeigneter Lösungsstrategien im Untersuchungsraum 120 5.1 Strategie zur Lebensmittelnahversorgung 120 5.1.1 Maßnahmen auf Angebotsseite 120 5.1.1.1 Stadt Münsingen 121 5.1.1.2 Gemeinde Engstingen 123 5.1.1.3 Gemeinde Gomadingen 123 5.1.1.4 Stadt Hayingen 124 5.1.1.5 Gemeinde Hohenstein 125 5.1.1.6 Gemeinde Mehrstetten 125 5.1.1.7 Gemeinde Pfronstetten 125 5.1.1.8 Gemeinde St. Johann 126 5.1.1.9 Stadt Trochtelfingen 127 5.1.1.10 Gemeinde Zwiefalten 128 5.1.2 Standortpolitik der Gemeinden 128 5.1.2.1 Stadt Münsingen 130 5.1.2.2 Gemeinde Engstingen 130 5.1.2.3 Gemeinde Gomadingen 131 5.1.2.4 Stadt Hayingen 131 5.1.2.5 Gemeinde Hohenstein 131 5.1.2.6 Gemeinde Mehrstetten 132 5.1.2.7 Gemeinde Pfronstetten 132 5.1.2.8 Gemeinde St. Johann 132 5.1.2.9 Stadt Trochtelfingen 133 5.1.2.10 Gemeinde Zwiefalten 133 5.1.3 Flankierende Maßnahmen zur Standortattraktivität 133 5.2 Übertragbarkeit der Strategie auf andere ländliche Räume 135 6 Fazit 137 Literaturverzeichnis Monographien Zeitschriften XIII Zeitungen XV Internet XVI ' Sonstiges XVIII [Gespräche I Abbildungsverzeichnis I Abkürzungsverzeichnis (Anhang XX XXI XXIV XXVI VII