DER SCHLACHTVIEH- UND FLEISCHMARKT LE MARCHÉ DU BÉTAIL DE BOUCHERIE ET DE LA VIANDE

DER SCHLACHTVIEH- UND FLEISCHMARKT Mai 2016 provisorische Zahlen LE MARCHÉ DU BÉTAIL DE BOUCHERIE ET DE LA VIANDE mai 2016 chiffres provisoires

Inhaltsverzeichnis Table des matières I Inlandproduktion 3 I Production indigène 3 II Marktinterventionen 5 II Interventions sur le marché 5 III Importfreigaben BLW 6 III Déblocages d'importations de l'ofag 6 IV Aussenhandel 7 IV Commerce extérieur 7 V Preise 11 V Prix 11 VI Konsum 14 VI Consommation 14 Impressum Proviande Genossenschaft Brunnhofweg 37 Postfach CH-3001 Bern +41(0)31 309 41 11 +41(0)31 309 41 99 statistik@proviande.ch www.proviande.ch

I Inländische Produktion I Production indigène Abb 1 Fleischproduktion im laufenden Jahr Fig 1 im 3-Jahresvergleich (in Tonnen, mit Knochen) production de viande de l'année en cours comparé à la moyenne trisannuelle (en tonnes, avec os) 120'000 t SG / PM 100'000 Ø Januar - Mai / janvier - mai 2013-2015 Januar - Mai / janvier - mai 2016 80'000 60'000 40'000 20'000 - Schweine Grossvieh Kälber Schafe porcs gros bétail veaux moutons Abb 2 Saisonale Entwicklung Fig 2 évolution saisonnière Grossvieh / gros bétail Kälber / veaux 9000 8000 7000 6000 7000 6000 5000 5000 4000 3000 2000 1000 0 1 6 11 16 21 26 31 36 41 46 51 4000 3000 2000 1000 0 1 6 11 16 21 26 31 36 41 46 51 Schafe / moutons Schweine / porcs 6000 60000 5000 50000 4000 40000 3000 30000 2000 20000 1000 10000 0 1 6 11 16 21 26 31 36 41 46 51 0 1 6 11 16 21 26 31 36 41 46 51 Legende / légende : Anzahl klassifizierte Tiere / nombre de bêtes classifiées 2016 Anzahl klassifizierte Tiere / nombre de bêtes classifiées 2015 Proviande Genossenschaft +41 (0)31 309 41 11 statistik@proviande.ch www.proviande.ch 3

I Inländische Produktion I Production indigène I a Schlachtungen (Stück) I a Abattages (nombre de pièces) Tiergattung, Kategorie Total Januar - Mai Mai Espèce et catégorie total janvier - mai mai Ochsen / boeufs 40'200 16'686 17'814 6.8 3'397 3'767 10.9 Rinder / génisses 86'311 36'058 37'417 3.8 6'778 7'341 8.3 Stiere / taureaux 103'347 42'826 45'659 6.6 8'745 9'704 11.0 Kühe / vaches 162'067 63'905 66'228 3.6 9'909 10'936 10.4 Grossvieh / gros bovins 391'925 159'475 167'118 4.8 28'829 31'748 10.1 Kälber / veaux 234'787 107'874 105'047-2.6 20'591 20'874 1.4 Rindvieh / bétail bovin 626'712 267'349 272'165 1.8 49'420 52'622 6.5 Schweine / porcs 2'743'669 1'115'925 1'079'333-3.3 205'750 211'806 2.9 Schafe / moutons 210'816 82'891 90'332 9.0 14'161 17'459 23.3 Ziegen / chèvres 33'421 18'948 21'707 14.6 3'345 4'264 27.5 Pferde / chevaux 2'652 792 726-8.3 128 126-1.6 Geflügel / volaille 65'269'232 26'218'141 27'254'428 4.0 5'067'382 5'550'183 9.5 I b Fleisch (Tonnen, Schlachtgewicht) I b Viande (en tonnes, poids mort) Tiergattung, Kategorie Total Januar - Mai Mai Espèce et catégorie total janvier - mai mai Ochsen / boeufs 10'266 4'286 4'670 9.0 877 990 12.9 Rinder / génisses 22'141 9'299 9'847 5.9 1'731 1'928 11.4 Stiere / taureaux 31'013 12'894 13'912 7.9 2'637 2'967 12.5 Kühe / vaches 48'750 19'517 20'533 5.2 3'019 3'395 12.4 Grossvieh / gros bovins 112'170 45'995 48'963 6.5 8'264 9'280 12.3 Kälber / veaux 29'037 13'355 13'179-1.3 2'586 2'668 3.2 Rindvieh / bétail bovin 141'207 59'350 62'142 4.7 10'850 11'948 10.1 Schweine / porcs 240'898 98'379 96'196-2.2 18'065 18'808 4.1 Schafe / moutons 4'353 1'713 1'964 14.6 297 382 28.6 Ziegen / chèvres 405 175 192 9.3 37 41 11.4 Geflügel / volaille 85'206 34'002 36'144 6.3 6'608 7'276 10.1 I c Schlachtgewichte pro Tier (kg) I c Poids morts par bête (en kg) Tiergattung, Kategorie Ø Januar - Mai Mai Espèce et catégorie janvier - mai mai Ochsen / boeufs 255.4 256.8 262.1 2.1 258.1 262.7 1.8 Rinder / génisses 256.3 257.9 263.2 2.1 255.4 262.7 2.9 Stiere / taureaux 300.1 301.1 304.7 1.2 301.5 305.8 1.4 Kühe / vaches 301.1 305.5 310.0 1.5 304.7 310.4 1.9 Kälber / veaux 123.7 123.8 125.4 1.3 125.6 127.8 1.8 Schweine / porcs 87.8 88.1 89.1 1.1 87.8 88.8 1.1 Schafe / moutons 20.7 20.8 21.8 4.8 21.0 21.9 4.3 Ziegen / chèvres 12.8 10.3 10.1-2.7 11.1 9.7-12.6 Geflügel (g) / volaille (g) 1'305 1'297 1'326 2.3 1'304 1'311 0.5 Schlachtungen und Schlachtgewichte von inländischen Tieren Ohne Hausschlachtungen Abattages et poids morts des animaux indigènes Sans les abattages domestiques Quelle: SBV. Die Zahlen für 2016 sind provisorisch. Source: USP. Chiffres provisoires pour 2016. Proviande Genossenschaft +41 (0)31 309 41 11 statistik@proviande.ch www.proviande.ch 4

I Inländische Produktion Abb 3 Entwicklung der SG pro Tier (kg) I Production indigène Fig 3 Développement des PM par bête (kg) Stiere / taureaux 310 305 Kälber / veaux 135 130 kg SG 300 295 kg SG 125 120 290 115 285 110 Schweine / porcs 90 89 Schafe / moutons 23 22 kg SG 88 87 kg SG 21 20 86 19 85 18 2015 2016 II Marktinterventionen II Interventions sur le marché II a Einlagerungen, Auslagerungen II a Stockage, déstockage (in Tonnen, Fleisch ohne Knochen) (en tonnes, viande sans os) Rindfleisch / viande de boeuf Januar - Mai janvier - mai Mai mai 2015 2016 % 2015 2016 % Einlagerungen / mise en stock - - - - - - Auslagerungen / sortie des stocks - - - - - - Kalbfleisch / viande de veau Einlagerungen / mise en stock 489 626 28.0 43 - -100.0 Auslagerungen / sortie des stocks - - - - - - II b Lagerbestand Ende Mai 2016 II b Etat des stocks à la fin mai 2016 (in Tonnen, Fleisch ohne Knochen) (en tonnes, viande sans os) Saldo Ende 2015 Mutationen 2016 Lagerbestand solde fin 2015 mutations 2016 état des stocks Rindfleisch / viande de boeuf - - - Kalbfleisch / viande de veau - 626 626 Proviande Genossenschaft +41 (0)31 309 41 11 statistik@proviande.ch www.proviande.ch 5

III Importfreigaben des BLW III Déblocages d'importation (in Tonnen brutto) de l'ofag (en tonnes brutes) Rindfleisch / viande de boeuf Total Januar - Mai Mai total janvier - mai mai Bankvieh (Stück) / bétail d'étal (pièces) - - - - - - - Wurstfleisch inkl. Pistolas / viande à saucisse incl. pistolas Verarb.fleisch in Vierteln oder Hälften (m.k.) / viande de fabrication en quartiers ou demi-carcasses (avec os) Spezialstücke / morceaux spéciaux 155 125 - -100.0 - - - 12'325 6'025 4'900-18.7 700 1'100 57.1 Nierstücke / aloyaux 5'900 2'125 2'450 15.3 250 425 70.0 zugeschnittene Binden / morceaux parés - - - - - - - Ochsenzungen / langues de boeuf 140 40 20-50.0 - - - Ochsenmäuler / museaux de boeuf 130 100 110 10.0-30 - Rindslebern / foies de boeuf - - - - - - - Kutteln / tripes - - - - - - - Kalbfleisch / viande de veau Bankfleisch / viande d'étal 250 - - - - - - Wurstfleisch / viande de fabrication - - - - - - - Spezialstücke / morceaux spéciaux Kalbsmilken / ris de veau - - - - - - - Kalbslebern / Foies de veau 120 50 50 - - - - Schweinefleisch / viande de porc Schlachthälften / demi-carcasses - - - - - - - Schaffleisch / viande de mouton 7'100 3'450 3'500 1.4 - - - Ziegenfleisch / viande de chèvre 280 250 250 - - - - Pferdefleisch / viande de cheval 3'550 1'650 1'600-3.0 350 - -100.0 Geflügelfleisch / viande de volaille 49'500 25'500 24'500-3.9 - - - Proviande Genossenschaft +41 (0)31 309 41 11 statistik@proviande.ch www.proviande.ch 6

IV Aussenhandel IV Commerce extérieur IV a Übersicht über die Einfuhren IV a Résumé des importations (Tonnen, Nettogewichte) (tonnes, poids nets) Bezeichnung Total Januar - Mai Mai Description total janvier - mai mai Rindfleisch / viande de boeuf IZK 20'416 8'744 7'536-13.8 1'081 1'586 46.8 AZK 8'952 3'376 3'700 9.6 614 706 14.9 Total 29'368 12'120 11'236-7.3 1'695 2'292 35.2 Kalbfleisch / viande de veau IZK 532 118 91-22.5 19 17-12.1 AZK 328 130 128-1.5 7 27 (>100) Total 860 248 219-11.5 26 44 67.4 Schweinefleisch / viande de porc IZK 16'121 6'042 8'457 40.0 1'219 1'902 56.1 AZK 4'104 1'395 1'578 13.1 363 441 21.6 Total 20'224 7'437 10'035 34.9 1'581 2'344 48.2 Schaffleisch / viande de mouton IZK 6'850 2'966 2'979 0.4 557 673 20.9 AZK 195 78 102 31.2 21 30 45.1 Total 7'045 3'044 3'081 1.2 577 703 21.8 Pferdefleisch / viande de cheval IZK 3'246 1'292 1'210-6.3 230 278 21.1 AZK 186 72 99 37.2 17 29 68.2 Total 3'432 1'364 1'309-4.0 247 307 24.4 Ziegenfleisch / viande de chèvre IZK 269 191 181-5.5 9 4-61.6 AZK 186 72 100 37.8 17 29 68.9 Total 456 263 280 6.4 26 32 23.5 Geflügel / volaille IZK 46'826 19'382 19'350-0.2 3'629 3'673 1.2 AZK 10'246 4'337 4'174-3.7 841 889 5.7 Total 57'072 23'719 23'524-0.8 4'470 4'562 2.1 Wild und Kaninchen / gibier et lapins 5'009 1'512 1'586 4.8 370 479 29.5 Fische, Weich- und Krustentiere / poissons, crustacés 73'344 29'509 29'266-0.8 5'949 6'095 2.5 Fleisch, geniessbare Schlachtnebenprodukte und Zubereitungen inkl. Schlachtnebenprodukte für die tierische Ernährung Viande, abats comestibles et préparations incl. abats pour l'alimentation animale IV b Stand der GATT-Zollkontingente IV b Etat des contingents tarifaires GATT (in Tonnen brutto) (en tonnes brutes) Nr. des Zollkontingents und Pflichtmenge (2000) Total Januar - Mai Mai N du contingent tarifaire et quantité minimale (2000) total janvier - mai mai 05.Rotes Fleisch / viande rouge * (22'500 t) 46'358 18'920 20'030 5.9 3'010 4'315 43.4 05.1 Trockenfleisch / viande sechée (187 t) 201 94 106 12.2 20 24 21.2 05.2 Corned-beef (770 t) 568 112 246 (>100) 49 46-7.8 05.7 Übriges / autres (20'703 t) 45'590 18'714 19'679 5.2 2'941 4'246 44.4 05.71 davon Rind / dont boeuf * (2'000 t) 20'189 8'667 7'223-16.7 1'026 1'510 47.1 05.72 davon Schaf / dont mouton * (4'500 t) 7'323 3'171 3'185 0.4 595 720 20.9 05.73 davon Pferd / dont cheval * (4'000 t) 3'467 1'380 1'292-6.4 245 297 21.1 06.Weisses Fleisch / viande blanche * (54'500 t) 55'352 22'895 22'976 0.4 4'267 4'489 5.2 06.1 Rohschinken / jambon cru (583 t) 1'205 549 533-3.0 127 123-3.4 06.2 Dosenschink. / cons. jambon (71 t) 76 52 44-15.0 10 5-46.9 06.3 Wurstwaren / charcuteries (3'148 t) 4'389 1'762 1'871 6.2 290 448 54.7 06.4 Übriges / autres (50'698 t) 49'682 20'532 20'528-0.0 3'840 3'913 1.9 davon Schwein / dont porc ** (8'498 t) 229 52 107 (>100) 11 36 (>100) davon Geflügel / dont volaille ** (42'200 t) 49'453 20'480 20'421-0.3 3'829 3'877 1.3 Quelle: OZD. Fleisch mit und ohne Knochen IZK = Innerhalb Zollkontingent AZK = Ausserhalb Zollkontingent Source: DGD. Viande avec et sans os IZK = dans les limites du contingent tarifaire AZK = hors contingent tarifaire * Mindestmenge, ** Richtmenge * Quantité minimale, ** Quantité de référence Proviande Genossenschaft +41 (0)31 309 41 11 statistik@proviande.ch www.proviande.ch 7

IV Aussenhandel IV Commerce extérieur IV c Importe innerhalb des Zoll- IV c Importations dans les limites du kontingents Nr. 5 (rotes Fleisch) contingent n 5 (viande rouge) (Tonnen, Nettogewichte) (tonnes, poids nets) Bezeichnung und Zolltarifnummer Total Januar - Mai Mai Description et n du tarif douanier total janvier - mai mai Rindergattung / bovins lebend (Stück) / vivant (têtes) 0102.2911 & 0102.3911 0102.9011 & 0102.9012 2'835 1'378 1'444 4.8 223 318 42.6 Rindfleisch / viande de boeuf Nicht ausgebeint / non désossée 0201.1091 & 0201.2091 0202.1091 & 0202.2091 12'422 5'863 4'429-24.5 688 951 38.3 Ausgebeint / désossée 0201.3091 & 0202.3091 5'878 2'128 2'246 5.5 256 448 75.1 Kalbfleisch / viande de veau Nicht ausgebeint / non désossée 0201.1011 & 0201.2011 0202.1011 & 0202.2011 352 50 24-53.0 8 5-37.9 Ausgebeint / désossée 0201.3011 & 0202.3011 87 33 34 3.1 7 7-3.0 Rind und Kalb / boeuf et veau Schlachtnebenprodukte / abats Zungen / langues 0206.1011 & 0206.2110 131 27 19-30.0-0 - Lebern / foies 0206.1021 & 0206.2210 93 35 34-2.4 4 5 26.5 Andere / autres 0206.1091 & 0206.2910 108 65 22-66.4 0 0 37.1 Trockenfleisch / viande sechée 0210.2010 183 86 96 12.2 18 22 21.2 Schafe und Ziegen / ovins et caprins lebend (Stück) / vivant (têtes) 0104.1020 & 0104.2020 - - - - - - - Schaffleisch / ovins Nicht ausgebeint / non désossée Div. 0204. 2'590 1'176 1'060-9.8 246 252 2.5 Ausgebeint / désossée 0204.2310 & 0204.4310 4'254 1'787 1'916 7.2 310 420 35.5 Ziegenfleisch / caprins 0204.5010 263 188 178-5.6 9 3-64.8 Pferdegattung / chevaux lebend (Stück) / vivant (têtes) 0101.1911 & 0101.2911 0101.9091 - - - - - - - Fleisch / viande 0205.0010 3'240 1'289 1'207-6.4 229 278 21.1 Gemischtes / divers Schlachtnebenprodukte / abats vom Schwein / de porc Div. Gattungen / div. espèces Zubereitungen / préparations 0206.3091 & 0206.4191 0206.4991 12'431 4'489 6'846 52.5 932 1'516 62.7 0206.8010 & 0206.9010 0210.9011 & 0210.9911 18 8 8 0.6 1 1-5.6 homogenisiert / homogénisées 1602.1010 31 12 13 8.9 2 3 31.7 aus Lebern / à base de foies 1602.2071 46 16 18 11.0 4 4 8.8 Konserven / conserves aus Rindfleisch / de boeuf 1602.5011 & 1602.5091 516 102 224 (>100) 45 41-7.8 andere / autres 1602.9011 - - - - - - - Proviande Genossenschaft +41 (0)31 309 41 11 statistik@proviande.ch www.proviande.ch 8

IV Aussenhandel IV Commerce extérieur IV d Importe innerhalb des Zoll- IV d Importations dans les limites du kontingents Nr. 6 (weisses Fleisch) contingent n 6 (viande blanche) (Tonnen, Nettogewichte) (tonnes, poids nets) Bezeichnung und Zolltarifnummer Total Januar - Mai Mai Description et n du tarif douanier total janvier - mai mai Schweinegattung / porcs lebend (Stück) / vivant (têtes) < 50 kg 0103.9120 - - - - - - - lebend (Stück) / vivant (têtes) > 50 kg 0103.9220 1'000-332 - - 200 - Fleisch / viande als Schlachtkörper / en carcasses 0203.1191 & 0203.2191 - - - - - - - nicht ausgebeint / non désossée 0203.1291 & 0203.2291 - - 0 - - - - Anderes / autres 0203.1981 & 0203.2981 4 0 - -100.0 - - - Speck / lard 0209.0011 & 0209.1010 0 0 0-73.2 - - - Schinken, Schulter / jambon, épaule 0210.1191 & 0210.1991 1'095 499 484-3.0 116 112-3.4 Brust und Div. / poitrine et divers ganz / non découpée Geflügel / Volaille 0210.1291 & 0210.9012 0210.9012 0 0 31 (>100) - 10 - Hühner / poulets 0207.1110 & 0207.1210 784 319 311-2.7 63 66 4.5 Truthahn / dindons 0207.2410 & 0207.2510 223 1 1-49.6 0 0-43.2 Andere / autres Teile / morceaux Hühner / poulets Truthahn / dindons Andere / autres Fleisch, Schlachtnebenprodukte / viande, abats Diverse divers 740 384 272-29.1 128 24-81.2 0207.1311 & 0207.1321 0207.1481 & 0207.1491 29'537 12'025 12'641 5.1 2'226 2'337 5.0 0207.2611 & 0207.2621 0207.2781 & 0207.2791 8'059 3'528 2'748-22.1 654 581-11.0 Diverse divers 1'144 464 487 5.0 82 76-8.1 0210.9931 & 0210.9941 & 0210.9951 & 0210.9961 & 0210.9971 & 0210.9981 137 64 50-22.0 6 8 23.8 Gemischtes / divers Konserven / conserves Vom Schwein / de porc aus Schinken / de jambon 1602.4111 & 1602.4191 70 47 40-15.0 9 5-46.9 aus Schulter / d'épaule 1602.4210 & 1602.4910 130 47 41-12.7 10 8-25.2 Zubereitungen / préparations Von Geflügel / de volaille 1602.3110 & 1602.3210 1602.3910 5'594 2'355 2'577 9.4 419 531 26.8 Wurstwaren / charcuteries Cotechini, Mortadella, Salami,... 1601.0011 2'418 982 1'104 12.5 133 284 (>100) v. Schlachttieren / bétail de bouch. 1601.0021 1'076 423 380-10.1 87 85-1.7 von Geflügel / de volaille 1601.0031 608 242 264 9.1 50 50-1.2 Proviande Genossenschaft +41 (0)31 309 41 11 statistik@proviande.ch www.proviande.ch 9

IV Aussenhandel IV Commerce extérieur IV e Importe ausserhalb der Zollkontingente IV e Importations hors contingent (Tonnen, Nettogewichte) (tonnes, poids nets) Bezeichnung und Zolltarifnummer Total Januar - Mai Mai Description et n du tarif douanier total janvier - mai mai Rindergattung / bovins Rindfleisch / viande de boeuf Nicht ausgebeint / non désossée 0201.1099 & 0201.2099 0202.1099 & 0202.2099 57 27 43 61.4 8 14 83.9 Ausgebeint / désossée 0201.3099 & 0202.3099 3'700 1'311 1'901 45.1 189 417 (>100) Kalbfleisch / viande de veau Nicht ausgebeint / non désossée 0201.1019 & 0201.2019 0202.1019 & 0202.2019 10 6 4-29.8 1 3 (>100) Ausgebeint / désossée 0201.3019 & 0202.3019 94 28 17-37.9 6 2-69.0 Rind und Kalb / boeuf et veau Schlachtnebenprodukte / abats Zungen / langues 0206.1019 & 0206.2190 1 0 0 50.0 - - - Lebern / foies 0206.1029 & 0206.2290 225 96 106 11.0-22 - Andere / autres 0206.1099 & 0206.2990 2'819 1'102 805-27.0 202 56-72.2 Trockenfleisch / viande sechée 0210.2090 251 85 131 53.4 16 29 80.5 Fleisch / viande Schweinegattung / porcs als Schlachtkörper / en carcasses 0203.1199 & 0203.2199 221 77 77 0.1 23 16-30.3 nicht ausgebeint / non désossée 0203.1299 & 0203.2299 7 3 4 27.8 1 1 47.1 Anderes / autres 0203.1991 & 0203.1999 0203.2991 & 0203.2999 606 192 365 90.5 55 124 (>100) Speck / lard 0209.0019 & 0209.1090 8 4 2-45.4 2 0-68.9 Schinken, Schulter / jambon, épaule 0210.1199 15 4 6 67.3 0 3 (>100) Brust und Div. / poitrine et divers 0210.1299 & 0210.1999 1'474 495 573 15.9 124 142 14.8 Schafe und Ziegen / ovins et caprins lebend / vivant 0104.1090 & 0104.2090 22 1 10 (>100) - 2 - Schaffleisch / viande d'ovin Nicht ausgebeint / non désossée Div. 0204. 2 1 1 13.2 0 0 (>100) Ausgebeint / désossée 0204.2390 & 0204.4390 7 5 2-54.7 3 1-80.9 Ziegenfleisch / viande de caprin 0204.5090 1-0 - - 0 - Ganz / non découpée Geflügel / Volaille Hühner / poulets 0207.1190 & 0207.1290 283 80 38-52.4 21 7-68.3 Truthahn / dindons 0207.2490 & 0207.2590 0 - - - - - - Andere / autres Teile / morceaux Hühner / poulets Diverse divers 0 0 0 (>100) 0 0 (>100) 0207.1319 & 0207.1329 0207.1489 & 0207.1499 6'326 2'818 2'723-3.4 496 625 25.9 Truthahn / dindons Andere / autres 0207.2619 & 0207.2629 0207.2789 & 0207.2799 2'632 1'077 1'079 0.2 240 203-15.5 Diverse divers 387 156 153-2.0 39 30-22.2 Gemischtes / divers Zubereitungen / préparations Von Geflügel / de volaille 1602.3190 & 1602.3290 1602.3990 311 139 110-20.7 31 15-52.2 aus Rindfleisch / de boeuf 1602.5019 & 1602.5099 1'854 781 779-0.3 161 178 10.5 Von Schwein / de porc 1602.4119 & 1602.4199 1602.4290 & 1602.4990 940 346 401 16.0 79 129 62.8 Proviande Genossenschaft +41 (0)31 309 41 11 statistik@proviande.ch www.proviande.ch 10

V Preise V Prix V a Schlachtviehpreise (Fr./kg SG) V a Prix du bétail de boucherie (fr./kg PM) Gattung, Kategorie und Label Ø Januar - Mai Mai Espèce, catégorie et label janvier - mai mai Rind / boeuf QM / AQ Muni / taureaux MT H3 9.50 9.14 9.28 1.5 9.04 9.17 1.4 MT T3 9.04 8.68 8.81 1.5 8.59 8.71 1.4 MT A3 8.41 8.06 8.18 1.5 7.96 8.10 1.8 Ochsen / boeufs OB T3 9.04 8.68 8.79 1.2 8.59 8.68 1.0 Rinder / génisses RG T3 9.05 8.69 8.72 0.4 8.60 8.60 - Jungkühe / jeunes vaches RV T3 8.18 8.03 8.06 0.4 8.19 8.36 2.1 Kühe / vaches VK T3 7.74 7.70 7.70 0.1 7.82 8.06 3.1 Kälber / veaux KV H3 14.86 14.22 14.01-1.5 13.14 12.89-1.9 KV T3 13.86 13.20 12.99-1.6 12.12 11.88-2.0 KV A3 12.22 11.53 11.48-0.5 10.48 10.37-1.0 IP Suisse Muni / taureaux MT T3 9.53 9.19 9.26 0.7 9.01 9.09 0.9 Ochsen / boeufs OB T3 9.51 9.18 9.23 0.6 9.00 9.06 0.7 Rinder / génisses RG T3 9.53 9.20 9.10-1.0 9.15 8.92-2.5 Kühe / vaches VK T3 7.94 7.91 7.79-1.5 8.02 8.11 1.1 Kälber / veaux KV T3 15.39 14.81 14.13-4.6 13.94 12.87-7.7 Bio Muni / taureaux MT T3 9.45 9.02 9.22 2.2 9.20 9.03-1.8 Ochsen / boeufs OB T3 9.45 9.02 9.22 2.2 9.20 9.03-1.8 Rinder / génisses RG T3 9.45 9.02 9.22 2.2 9.20 9.03-1.8 Kühe / vaches VK T3 8.50 8.33 8.44 1.3 8.60 8.83 2.7 Kälber / veaux KV T3 15.20 14.62 14.29-2.3 13.50 12.40-8.1 TerraSuisse Muni / taureaux MT T3 9.61 9.24 9.31 0.7 9.05 9.13 0.9 Rinder / génisses RG T3 9.73 9.35 9.24-1.2 9.25 9.03-2.4 Kühe / vaches VK T3 7.94 7.89 7.89-0.0 8.03 8.27 3.0 CNF Kälber / veaux KV T3 15.82 15.19 15.01-1.2 14.13 13.83-2.1 Natura Beef Muni / taureaux MT T3 11.34 10.97 11.39 3.8 10.90 11.20 2.8 Kühe / vaches VK T3 8.50 8.33 8.45 1.4 8.60 8.83 2.7 Schweine / porcs 1) QM / AQ 3.45 3.44 3.71 7.9 3.60 4.10 13.9 IP Suisse 3.70 3.70 4.00 8.3 3.90 4.45 14.1 Bio 7.40 7.30 7.59 4.0 7.30 7.70 5.5 CNF 3.95 3.94 4.21 7.0 4.10 4.60 12.2 Schafe / moutons QM / AQ Lämmer / agneaux LA T3 12.25 12.05 11.37-5.6 12.54 11.71-6.6 Schafe / moutons SM T3 5.32 5.04 5.38 6.6 5.33 5.51 3.4 Bio Lämmer / agneaux LA T3 14.55 14.19 13.38-5.7 14.75 13.50-8.5 TerraSuisse Lämmer / agneaux LA T3 12.91 12.73 11.92-6.4 13.20 12.07-8.6 Quellen: Proviande; Suisseporcs. 1) Ab Hof 1) départ producteur Source: Proviande; Suisseporcs. Proviande Genossenschaft +41 (0)31 309 41 11 statistik@proviande.ch www.proviande.ch 11

V Preise Abb 4 Realisierte Preise (Fr./kg SG) 10 Muni / taureaux MT T3 V Prix Fig 4 Prix réalisés (fr./kg PM) 9 Kühe / vaches VK T3 9 8 8 7 7 16 Kälber / veaux KV T3 6 5 Schlachtschweine porcs de boucherie 15 14 4 13 3 12 11 2 14 Lämmer / agneaux LA T3 13 12 11 2015 2016 10 9 V b Importpreisindex V b Indice des prix à l'importation (Punkte; 100 = Dezember 2015) (points; 100 = décembre 2015) Ø Januar - Mai Januar - mai Mai mai Rindfleisch / viande de boeuf 89.4 84.0 96.7 15.2 85.3 96.6 13.2 Schweinefleisch / viande de porc 103.2 106.4 100.4-5.7 101.7 100.6-1.1 Schaffleisch / viande de mouton 100.6 101.1 96.6-4.4 102.6 97.8-4.7 Pferdefleisch / viande de cheval 97.2 95.7 101.0 5.6 99.4 101.0 1.6 Geflügelfleisch / viande de volaille 100.3 101.0 100.1-1.0 99.8 99.9 0.1 Kaninchenfleisch / viande de lapin 99.3 99.4 100.2 0.8 99.2 101.3 2.1 Wild / gibier 99.5 99.3 100.4 1.1 99.3 100.8 1.5 Quellen: BFS Source: OFS Proviande Genossenschaft +41 (0)31 309 41 11 statistik@proviande.ch www.proviande.ch 12

V Preise V c Konsumentenpreise (Fr./kg) V Prix V c Prix à la consommation (fr./kg) 12.90 = Quelle: BLW, Sektion Marktbeobachtung 1) / Source: OFAG, Section Observation du marché 1) 12.90 = Quelle: Bundesamt für Statistik / Source: Office fédéral de la statistique Rind / boeuf Ø Januar - Mai Mai janvier - mai mai Entrecôte 69.14 67.85 72.08 6.2 66.93 72.76 8.7 69.26 68.79 66.46-3.4 69.15 59.15-14.5 Braten / rôti 32.00 31.80 33.31 4.7 31.53 33.95 7.7 39.97 39.62 39.85 0.6 39.63 39.31-0.8 Siedfleisch / bouilli 20.09 20.70 19.98-3.5 21.18 21.15-0.1 Voressen / ragoût 26.61 25.94 25.82-0.5 25.98 25.12-3.3 Gehacktes / viande hachée 17.99 18.05 18.20 0.8 18.36 18.25-0.6 18.36 17.90 18.04 0.8 18.23 19.16 5.1 Kalb / veau Plätzli / tranche 70.45 68.96 70.13 1.7 66.13 70.58 6.7 74.47 72.81 75.12 3.2 69.42 72.30 4.1 Braten / rôti 40.26 39.50 38.50-2.5 37.68 38.30 1.6 56.62 55.31 58.07 5.0 53.29 56.75 6.5 Voressen / ragoût 37.73 37.61 36.36-3.3 35.43 33.94-4.2 37.95 37.84 38.07 0.6 35.77 36.03 0.7 Geschnetzeltes / émincé de veau 50.33 50.31 49.84-0.9 48.81 46.10-5.6 Schwein / porc Plätzli (Stotzen) / tranches (cuisse) 23.81 24.40 24.98 2.4 24.78 26.98 8.9 30.38 29.85 30.42 1.9 31.19 31.50 1.0 Filet 51.51 51.73 52.10 0.7 52.41 53.51 2.1 Braten / rôti 17.48 17.33 18.21 5.0 18.05 18.97 5.1 27.83 27.35 29.99 9.7 29.47 32.38 9.9 Koteletten / côtelettes 19.24 18.51 20.60 11.3 19.69 23.05 17.1 18.48 17.99 18.39 2.2 19.31 19.33 0.1 Voressen / ragoût 16.98 16.81 17.01 1.2 17.33 17.78 2.6 15.68 15.77 15.24-3.4 15.90 15.73-1.1 Lamm / mouton Koteletten / côtelettes 51.14 51.04 49.64-2.7 51.43 49.48-3.8 Gigot 34.52 34.83 32.86-5.7 32.25 35.14 9.0 Geflügel / volaille Poulet ganz / poulet entier 8.92 8.68 9.31 7.3 9.07 9.57 5.5 Würste / saucisses Cervelas / cervelas 100 g 1.03 1.03 1.03 0.6 1.02 1.04 2.0 pro Stück / la pièce 1.08 1.08 1.11 3.3 1.07 1.15 7.5 Landjäger / gendarmes 100 g 2.02 2.03 2.03 0.3 2.06 2.06 - Kalbsbratwurst / de veau 100 g 1.79 1.77 1.90 7.2 1.84 1.92 4.3 pro Stück / la pièce 2.40 2.41 2.16-10.4 2.42 2.15-11.2 Wienerli / de Vienne 100 g 1.43 1.43 1.44 0.8 1.47 1.50 2.0 pro Paar / la paire 1.38 1.40 1.29-7.9 1.40 1.44 2.9 1) Mischung aus Markenfleisch und konventionnellen Produkten / mélange de produits labels et conventionnles Proviande Genossenschaft +41 (0)31 309 41 11 statistik@proviande.ch www.proviande.ch 13

VI Konsum VI Consommation VI a Verfügbare Fleischmenge VI a Quantité de viande disponible (Tonnen, Verkaufsgewicht) (tonnes, équivalents poids vente) Grossvieh / gros bovins Total Januar - Mai Mai total janvier - mai mai Produktion / production 76'191 31'290 33'336 6.5 5'674 6'372 12.3 Import / importation 22'251 9'008 8'987-0.2 1'241 1'923 55.0 Export / exportation 4'239 1'642 1'797 9.4 296 329 11.3 Verfügbar / disponible 94'203 38'656 40'527 4.8 6'619 7'966 20.3 Inlandanteil / part indigène (%) 80.9 80.9 82.3 1.4 85.7 80.0-5.7 Kalb / veau Produktion / production 22'649 10'417 10'280-1.3 2'017 2'081 3.2 Import / importation 525 134 105-22.3 23 19-17.3 Export / exportation 56 25 6-76.8 3 0-99.7 Verfügbar / disponible 23'118 10'526 10'379-1.4 2'037 2'100 3.1 Inlandanteil / part indigène (%) 98.0 99.0 99.0-99.0 99.1 0.1 Schwein / porc Produktion / production 184'287 75'260 73'590-2.2 13'820 14'388 4.1 Import / importation 9'014 3'381 3'703 9.5 772 948 22.7 Export / exportation 2'319 1'156 805-30.4 142 182 28.2 Verfügbar / disponible 190'983 77'485 76'488-1.3 14'450 15'154 4.9 Inlandanteil / part indigène (%) 96.5 97.1 96.2-0.9 95.6 95.0-0.6 Geflügel / volaille Produktion / production 54'532 21'761 23'132 6.3 4'229 4'657 10.1 Import / importation 47'263 19'508 19'501-0.0 3'634 3'717 2.3 Export / exportation 905 467 353-24.4 60 82 36.0 Verfügbar / disponible 100'890 40'802 42'280 3.6 7'802 8'292 6.3 Inlandanteil / part indigène (%) 54.1 53.3 54.7 1.4 54.2 56.2 2.0 Schaf / mouton Produktion / production 3'299 1'299 1'489 14.6 225 290 28.6 Import / importation 6'739 2'929 2'938 0.3 549 659 20.0 Export / exportation 1 1 1 82.4 1 0-53.2 Verfügbar / disponible 10'037 4'226 4'425 4.7 774 949 22.6 Inlandanteil / part indigène (%) 32.9 30.7 33.6 2.9 29.1 30.5 1.4 Abb. 5: Verfügbare Menge Fig. 5: Quantité disponible au cours im laufenden Jahr (Januar - Mai) de l'année (janvier - mai) To. Verkaufsgewicht / to. équiv. poids vente 90'000 80'000 70'000 60'000 50'000 40'000 30'000 20'000 10'000-2015 2016 2015 2016 2015 2016 2015 2016 2015 2016 Schwein / porc Geflügel / volaille Grossvieh / gros bovins Saldo Aussenhandel solde commerce extérieur Kalb / veau Produktion production Schaf / mouton Proviande Genossenschaft +41 (0)31 309 41 11 statistik@proviande.ch www.proviande.ch 14

VI Konsum VI Consommation VI b Konsum in den Privathaushalten VI b Consommation dans les (ohne Tessin) ménages privés (sans le Tessin) Rind / boeuf Total Januar - Mai Mai total janvier - mai mai Menge (t) / quantité (t) 26'220 10'798 11'101 2.8 1'964 1'926-1.9 Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 671'719 267'865 270'199 0.9 52'060 50'771-2.5 Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) 25.62 24.81 24.34-1.9 26.51 26.36-0.6 Kalb / veau Menge (t) / quantité (t) 4'682 1'920 1'894-1.4 339 329-3.1 Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 182'509 75'729 74'157-2.1 13'431 13'189-1.8 Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) 38.98 39.44 39.16-0.7 39.57 40.11 1.4 Schwein / porc Menge (t) / quantité (t) 35'986 13'778 13'015-5.5 2'807 2'786-0.7 Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 652'764 251'354 238'225-5.2 53'202 54'116 1.7 Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) 18.14 18.24 18.30 0.3 18.96 19.43 2.5 Lamm / agneau Menge (t) / quantité (t) 3'724 1'513 1'595 5.4 340 363 6.8 Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 134'051 54'101 54'522 0.8 12'002 11'221-6.5 Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) 36.00 35.76 34.19-4.4 35.34 30.94-12.5 Pferd / cheval Menge (t) / quantité (t) 925 332 308-7.3 78 59-25.2 Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 28'440 10'383 9'830-5.3 2'433 1'950-19.9 Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) 30.74 31.26 31.91 2.1 31.12 33.32 7.1 Wild / gibier Menge (t) / quantité (t) 1'094 54 63 16.5 3 4 16.7 Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 31'681 1'448 1'523 5.2 111 130 17.3 Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) 28.95 26.82 24.21-9.7 36.97 37.17 0.6 Geflügel / volaille Menge (t) / quantité (t) 52'062 21'214 21'426 1.0 4'412 4'335-1.7 Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 832'958 340'661 342'846 0.6 70'189 69'732-0.7 Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) 16.00 16.06 16.00-0.4 15.91 16.09 1.1 Wurstwaren / saucisses Menge (t) / quantité (t) 45'954 17'624 16'863-4.3 3'915 3'997 2.1 Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 684'073 262'705 253'057-3.7 57'388 59'013 2.8 Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) 14.89 14.91 15.01 0.7 14.66 14.76 0.7 Charcuterie Menge (t) / quantité (t) 44'588 18'051 17'498-3.1 3'494 3'283-6.0 Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 1'274'070 514'513 502'328-2.4 100'806 97'047-3.7 Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) 28.57 28.50 28.71 0.7 28.85 29.56 2.5 Konserven / conserves Menge (t) / quantité (t) 9'295 3'632 3'693 1.7 663 648-2.2 Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 114'838 44'886 45'193 0.7 8'798 8'384-4.7 Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) 12.35 12.36 12.24-1.0 13.28 12.94-2.5 Total / total Menge (t) / quantité (t) 233'998 92'845 91'166-1.8 18'685 18'346-1.8 Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 4'776'674 1'893'386 1'855'277-2.0 382'411 376'988-1.4 Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) 20.41 20.39 20.35-0.2 20.47 20.55 0.4 Fisch / poisson Menge (t) / quantité (t) 21'186 8'843 8'898 0.6 1'543 1'466-5.0 Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 509'349 213'280 209'959-1.6 38'261 37'726-1.4 Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) 24.04 24.12 23.60-2.2 24.80 25.73 3.8 Quelle: Nielsen Switzerland Source: Nielsen Switzerland Proviande Genossenschaft +41 (0)31 309 41 11 statistik@proviande.ch www.proviande.ch 15

VI Konsum VI Consommation Abb 6 Anteil der Fleischarten am Konsum der Fig 6 privaten Haushalte Part des sortes de viandes à la consommation des ménages privès 22% 20% 18% 6/2014-5/2015 6/2015-5/2016 16% 14% 12% 10% 8% 6% 4% 2% 0% Geflügel / Volaille Würste / Saucisses Charcuterie Schwein / Porc Rind / Bœuf Fisch / Poisson Konserven / Conserves Kalb / Veau Lamm / Agneau Pferd / Cheval Wild / Gibier Quelle: Nielsen Switzerland Source: Nielsen Switzerland Proviande Genossenschaft +41 (0)31 309 41 11 statistik@proviande.ch www.proviande.ch 16