Für die Suppe die Butter erwärmen und die Zwiebeln darin goldgelb dünsten. Mit der Bouillon ablöschen und die Suppe 1 Stunde köcheln lassen.

Transkript

1 Will man nur den Geschmack, nicht aber die Zwiebelstreifen in der Suppe, kann man diese absieben. C00KUK AG, Schachenallee 29, CH-5000 ABL'au info~cookuk.ch, Tel Zwiebelsuppe mit frischer Bouillon Bouillon: 4 TL Fleischextrakt ¼ Muskatnuss, gerieben 1 EL Butter 1 1 kochendes Wasser Suppe: 1 EL Butter 2 grosse Zwiebeln, in feine Streifen geschnitten 2 EL Mehl 1 1 frische Bouillon Salz und Pfeffer 4 Eigelbe Für die Bouillon Fleischextrakt, Muskat und Butter gut verrühren und mit dem kochenden Wasser aufgiessen. Für die Suppe die Butter erwärmen und die Zwiebeln darin goldgelb dünsten. Das Mehl dazu geben, weiterdünsten, bis das Mehl etwas Farbe hat. Mit der Bouillon ablöschen und die Suppe 1 Stunde köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann die 4 Eigelbe mit dem Schwingbesen in die Suppe rühren, so dass diese leicht gebunden wird. Achtung, nicht mehr kochen lassen!

2 C00KUK AG, Schachenallee 29, CH-5000 Aa.rau infoiicookuk.ch, Tel Rote und gelbe Randenjulienne mit Nussöl 1 rohe rote Rande von mittlerer Grösse, geschält 1 rohe gelbe Rande von mittlerer Grösse, geschält 3 EL Sesamöl, Nussöl oder Rapsöl 3-4 EL aromatischer Essig, wahlweise Sherryessig, Apfelessig, Weinessig ½ TL Salz Kräuterblätter wie Basilikum rot und grün, Shiso, Minze Rote und gelbe Randen in separaten Gefässen in mittelfe ine Julienne hobeln Mit Öl, Essig und Salz aromatisieren und abschmecken. Blätter auf den Vorspeisenteller legen und zuerst die eine und dann die andere Juliennesorte auf die Kräuterblätter legen. Tipp Der Juliennehobel ist für das Gelingen dieses Salates massgebend. Eine ideale Grösse gibts z.b. von der Firma GEFU / Juliennehobel Asia Art. Nr

3 Die pochierten Milken in Würfel schneiden und in der Bratbutter knusprig braten, salzen und pfeffern und zum Gemüse geben. Aus dem Teig in einer beschichteten Pfanne mit wenig Butter dünne Omeletten backen und im Ofen bei 60 C warmstellen. Anrichten: 1-2 EL der Füllung auf eine Omelette geben, diese zuklappen und mit 1 EL Creme fraiche und Schnittlauch garnieren. Sofort servieren. coo UK C00KUK AG, Schachenallee 29, CH-5000 A~au info~cook uk.ch, Tel Italienischer Pfannkuchen Teig: 150 g Mehl 1.5 dl Wasser 1.5 dl Milch 2 Eier, verklopft 1 TL Salz Füllung: 1 EL Butter 2 Zwiebeln, in feine Streifen geschnitten ½ Kabis, in feine Streifen geschnitten 5 Rüebli, in Julienne gehobelt Salz und Pfeffer 250 g Milken, pochiert Bratbutter Salz und Pfeffer Creme fraiche nach Belieben 1 Bund Schnittlauch, in Röllchen geschnitten Teig : Mehl in eine Schüssel geben und mit Milch und Wasser mit einem Schwingbesen gut verrühren. Dann die Eier und das Salz dazu mischen. Für die Füllung die Butter in einer Pfanne erhitzen, zuerst die Zwiebeln gründlich dünsten. Dann das übrige Gemüse dazu geben, würzen und weich dämpfen.

4 C00KUK AG, Schachenalle e 29, CH-5000 A8l'au i nfo~co okuk.ch, Tel Zander mit Kapern-Petersilienkruste 4 Zanderfilets, ca. 700 g Salz, Pfeffer 2 EL Butter 2-4 Schalotten, fein gehackt 4 Sardellen, gehackt 2 EL Kapern, gehackt 10 Zweige Petersilie, fein gehackt 2 EL Paniermehl wenig Parmesan, gerieben 4 EL Creme fraiche 1 Zitrone, in feinen Scheiben Eine passende Form mit Butter ausstreichen und mit einer gehackten Schalotte bestreuen. Die Fischfilets darauf legen, salzen und pfeffern, Butterflocken und eine weitere gehackte Schalotte darüber verteile n. Zutaten bis und mit Creme frai che miteinander mischen und über dem Fisch verteilen. Zitronen scheiben darüber verteilen und im Ofen bei 180 C ca. 30 Minuten backen.

5 C00KUK AG, Schachenallee 29, CH-5000 Aar,au info&cookuk.ch, Tel Weissweinrisotto 2 Markbeinscheiben 1 Zwiebel, fein gehackt 400 g Risottoreis 2 dl Weisswein Bouillon Das Knochenmark aus dem Knochen lösen und in einer Pfanne schmelzen. Darin die Zwiebel andünsten, den Reis dazu geben und weiterdünsten, bis er glasig ist. Mit dem Weisswein ablöschen, diesen einkochen lassen. Dann die Bouillon nach und nach unter stetigem Rühren dazu geben, bis der Risotto al dente ist, das dauert ca. 25 Minuten.

6

7 AG, Schachenallee 29, CH AaL>au info~cookuk.ch, Tel Klosterbrod 250 g Butter, weich 250 g Zucker 4 Eier ca. 1.2 dl Milch 375 g Mehl 1 Briefehen Backpulver 100 g Citronat 100 g Rosinen nach Belieben) Butter für die Backform 2-3 EL Griess, zum Bestreuen der Backform Butter und Zucker schaumig rühren, Eier beifügen und rühren, bis die Masse hell ist. Milch darunter rühren. Mehl und Bacl<.pulver daruntermischen, zum Schluss das Citronat und die Rosinen dazu mischen. Eine Cake- oder Rehrückenform ausbuttern und mit dem Griess ausstreuen, die Masse einfülle n und im auf 200 C vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen.

8 C00KUK AG, Schachenallee 29, CH-5000 Aa.rau infoii cookuk.ch, Tel Chocolat-Blancmanger 125 g Schokolade 2.5 dl Rahm 250 g Zucker 3 Eigelbe 8 Blatt Gelatine 2.5 dl Rahm 3 Eiweiss Die Gelatine in viel kaltem Wasser einweichen. Schokolade, Rahm und Zucker in einer Pfanne erhitzen, bis die Schokolade und der Zucker sich aufgelöst haben. Dann die 3 Eigelbe daruntermischen, erhitzen auf ca. 82 C. Dann die ausgedrückte Gelatine darunterrühren. Die Masse in eine Schüssel leeren und auskühlen lassen, bis sie fest zu werden beginnt. Den Rahm steif und das Eiweiss zu Schnee schlagen, unter die Masse mischen. In kleine Förmchen abfüllen und im Kühlschrank fest werden lassen.

9 C00KUK AG, Schachenallee 29, CH-5000 AaL>au info~cookuk. ch, Tel Birnen mit Kirsch 1.5 kg Birnen 500 g Zu.cker Einige Esslöffel Kirsch Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. In einer Pfanne mit Wasser bedecken und weichkochen, herausheben, auskühlen lassen. Das Birnenkochwasser mit dem Zucker zusammen aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen, über die ausgekühlten Birnen giessen. Wenn der Sud abgekühlt ist, den Kirsch dazu geben und über Nacht stehen lassen.

10 C00KUK AG, Schachenallee 29, CH-5000 A~au h, infoiicookuk.ch, Tel Brezeli Olgas Rezept) 70 g Butter, weich 100 g Zucker 1 Prise Salz 1 EL Rahm 2 Eier 1 Zitrone, Schale davon fein gerieben 250 g Mehl Butter für das Brezeleisen Butter rühren, bis sich Spitzehen bilden. Zucker, Salz und Rahm dazu rghren. Eier beifügen und rühren, bis die Masse hell ist. Zitronenschale und Mehl daruntermischen. Den Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Folie gewickelt 1 Stunde kühl stellen. Aus dem Teig nussgrosse Kugeln formen. Portionenweise im bebutterten Bretzeleisen hellbraun backen.