wildgenuss 2012/13 In Kooperation mit dem Wildspezialisten AGER.

Transkript

1 widgenuss 2012/13 In Kooperation mit dem Widspeziaisten AGER.

2 wid auf eichte Art natürich aus Österreich Wid schmeckt nicht nur exzeent, sondern erfreut sich auch wegen seines Nährstoffreichtums bei wenig Kaorien zunehmender eiebtheit. AGM greift diesen Trend auf, macht daraus gemeinsam mit Ager ein Ganzjahresthema und serviert Ihnen Widprodukte mit hohem Convenience-Faktor. Sprich Wid auf eichte Art. Warum Wid so stark nachgefragt wird, erkärt sich auch durch das eicht verdauiche Eiweiß sowie seinen geringen Gehat an Choesterin und Fett. Damit passt Wid genau in den Trend unserer Zeit, der nachhatig in Richtung noch bewusstere Ernährung geht. Deshab ist es für uns nur naheiegend, gemeinsam mit Ihnen diese Chance zu nutzen. Und zwar auf eine Weise, die weit über die ereitsteung diverser Widprodukte hinausgeht. Zu diesem Zweck haben wir uns mit Ager einen Partner ins oot gehot, der seit vieen Jahren as der Speziaist für Wid in Österreich git. Das Tiroer Famiienunternehmen git EU-weit as einer der modernsten Widzeregebetriebe und ist nach dem Internationa Featured Standard (IFS) zertifiziert. Damit genießen Sie nicht nur eine bemerkenswert große Auswah an Köstichkeiten von Hirsch, Reh, Widschwein und Gams, sondern auch die Sicherheit, dass nur hochwertiges österreichisches Wid in Ihrer Küche andet. Wid, das fertig zugeputzt sowie direkt verustfrei weiterzuverarbeiten ist. Und das sich aufgrund der Kaibrierung eicht und schne kakuieren ässt. Nicht nur in der Widsaison, sondern das ganze Jahr über. Dieser Widkataog so es Ihnen noch eichter machen, in diese wide Vorteiswet von AGM und Ager einzutauchen und zu profitieren. Inhat TK WId Hirsch Reh Gams & Co Widschwein Widfertiggerichte WId- und SpECKSpEzIAITäTEN Hirsch und Reh 14 Widschwein 15 Speckspeziaitäten 15

3 AgM präsentiert AgM Top-produkT AGER Hirschracks zart, schmackhaft und immer ein Gaumenschmaus Empfehung Feisch widebender Rothirsche aus der Tiroer Apenregion. esonders intensiver Geschmack und faszinierende Zartheit. Perfekt zugeschnittene Hirschracks ohne Rückgrat und attknochen, können in der Küche einfach und verustfrei portioniert werden. Eignen sich perfekt für dekorative, zart-rosa gegrite Portionssteaks sowie zum raten im Ganzen. Der eingewachsene Rippenknochen unterstützt das kräftige Feischaroma und das magere Feisch beibt saftig. Auch as Roastbeef ist der Hirschrücken ein Gaumenschmaus und Highight am katen uffet. HIRSCHRACKS Art.Nr Gewicht: Kartoninhat: 1 kg 1 kg bestens kakuiert! Preis & Leistung AgM MAchT s dem gastronomen einfach! ei uns erhaten Sie nicht nur österreichische Widprodukte in Top-Quaität, sondern können auch eine Viezah fertig zugeputzter Produkte kaufen, die eine direkte und verustfreie Weiterverarbeitung garantieren. Und das aes aus einer Hand. Kakuationsbeispie der Abschnitte vom Hirsch-Entrecote Hirschrücken mit Knochen kg in % Zuputz in kg 2, Zuputz in % Anteiige Knochen 0,94 33 = Hirschrücken ohne Knochen Anteiige Kette, Fachsen und Siberhaut = Endgewicht zugeputzt in kg Gesamtverust durch Knochen und sämtichen zuputz Endgewicht 1,90 1,90 0,56 29,50 1,34 1,34 1,5 kg 52,82 % Hirschrücken/-Entrecote ohne Knochen zeregt und fertig zugeputzt = 1,34 kg! agerartike esteartike 03 I WIDGENUSS

4 HIRSCH TIEFKüH hirsch hirsch Aus ÖsTerreich Tk HIRSCHKEuE HIRSCHRüCKEN/ HIRSCH-ENTRECoTE ca. 9,00 kg, TK ca. 2,50 kg, TK Art.Nr Art.Nr HIRSCHKASKEuE HIRSCHSTEAKS ca. 4,00 kg, TK EH = 4 x 180 g, TK Art.Nr Art.Nr HIRSCHoERSCHAE HIRSCHGuASCH GASTRo ohne Haut, EH = Stk. = ca. 1,50 kg, TK EH = Stk. = ca. 2,50 kg, TK Art.Nr Art.Nr HIRSCHEdEGuASCH HIRSCHKEuE Schuter, EH = 4 Stk. = ca. 2,50 kg, TK ca. 8,00 kg, TK Art.Nr Art.Nr WIDGENUSS I 04 agerartike esteartike

5 HIRSCHSCHNITzE HIRSCHGuASCH uxus hirsch 4er-Schnitt, EH = Stk. = ca. 4,00 kg, TK EH = Stk. = 2,50 kg, TK Art.Nr Art.Nr HIRSCHRüCKEN HIRSCHKASRüCKEN ca. 6,00 kg, TK ca. 4,00 kg, TK Art.Nr Art.Nr HIRSCHSCHuTER HIRSCHFIET ca. 4,00 kg, TK EH = Stk. = Art.Nr Art.Nr HIRSCHRoRATEN HIRSCHRüCKENSTEAKS aus der Schuter, EH = Stk. = EH = 4 x 160 g, TK Art.Nr Art.Nr I WIDGENUSS

6 REH TIEFKüH reh reh Aus ÖsTerreich Tk REHKEuE REHRüCKEN Art.Nr Art.Nr REHKEuE REHRüCKEN Art.Nr Art.Nr REHSCHuTER REHFIET ca. 0,80 kg, TK EH = Stk. = Art.Nr Art.Nr REHGuASCH GASTRo REHGuASCH uxus EH = 4 Stk. = ca. 2,50 kg, TK EH = 4 Stk. = ca. 2,50 kg, TK Art.Nr Art.Nr WIDGENUSS I 06 agerartike esteartike

7 reh REHSCHNITzE REHKEuE FEMuR ohne Siberhaut, pariert, 4er-Schnitt, EH = Stk. = ca. 1,80 kg, TK EH = Stk. = ca. 1,70 kg, TK Art.Nr Art.Nr zutaten für 6 personen: Rehrücken g Rehrücken 2 Scheiben Toastbrot Saz, Pfeffer aus der Mühe 3 Wachoderbeeren, gehackt Farce 50 g Hühnerfeisch 50 g Obers 1 Eiweiß Saz, Pfeffer Cognac Schwarze Nüsse 1 kg grüne Wanüsse 1 Wasser 1 kg Zucker 5 Stangen Zimt 1 Vanieschote 6 Zitronen 1 EL Gewürzneken Kirschkompott 1 kg Kirschen 1 kg Zucker Zimtrinde Gewürzneken Rehrücken im rotteig mit schwarzen Nüssen Queenvermerk: Rezept Toni Mörwad aus der Jagdzeitschrift WEIDWERK zubereitung: Rehrücken: Den Rehrücken zuputzen und mit Saz, Pfeffer und Wachoderbeeren würzen. Das Toastbrot auf die Maße 10 x 10 cm zuschneiden, zwischen Frischhatefoie egen und dünn ausroen; obere Foie entfernen, rot mit Farce bestreichen und den Rehrücken draufsetzen, einroen und im Fett rundherum anbraten, 5 Min. bei 180 C garen und 5 Min. bei 80 C rasten assen. Farce: Für die Farce das Hühnerfeisch faschieren und anschießend im Kutter mit Eiweiß, Obers, Saz, Pfeffer und Cognac zu einer cremigen Farce verarbeiten. Schwarze Nüsse: Die Nüsse 8 bis 10 ma bis in die Mitte einstechen, in einen Topf geben, mit katem Wasser bedecken und 5 Tage ang zweima tägich neu wässern. Den Zucker eicht karameisieren, mit Wasser aböschen und aes aufkochen, bis sich der Zucker aufgeöst hat. Die übrigen Zutaten dazugeben, die gewässerten Nüsse einegen und über Nacht erkaten assen. Am nächsten Tag noch einma aufkochen, 15 Min. ziehen assen und abseihen. Die Nüsse in Gäser schichten, die Marinade einkochen assen, heiß über die Nüsse gießen und die Gäser sofort verschießen. Mindestens 6 Monate agern. Kirschkompott: Die Kirschen reinigen und in Einsiedegäser füen, 1 kg Zucker in 1 Wasser zu Läuterzucker kochen, die Gewürze mitkochen und wieder entfernen, überkühen assen und über die Kirschen gießen. ei 95 C 25 Min. ang Dampf einrexen. Mindestens 6 Monate agern. 07 I WIDGENUSS

8 GAMS & Co. TIEFKüH gams & co. gams & co. Tk GAMSKEuE MuFFoNKEuE ca. 2,50 kg, TK Art.Nr Art.Nr GAMSGuASCH MuFFoNGuASCH EH = 4 Stk. = ca. 2,50 kg, TK EH = 4 Stk. = ca. 2,50 kg, TK Art.Nr Art.Nr GAMSRüCKEN MuFFoNRüCKEN Art.Nr Art.Nr STEINoCKKEuE dreierei vom WId Hirschmedaion, Rehschnitze und Widschweinrückensteak zu einer Portion à 180 g egaisiert, vakuumiert, in 4er-Kette zusammenhängend, zur portionsweisen Verwendung, 16 x 180 g, TK Art.Nr Art.Nr WIDGENUSS I 08 agerartike esteartike

9 FASAN aus Engand, EH = Stk. = ca. 1,00 kg, TK WIdHASENKEuE EH = Stk. = ca. 0,60 kg, TK gams & co. Art.Nr Art.Nr FASANRuST WIdHASENRüCKEN aus Engand, EH = Stk. = ca. 1,00 kg, TK EH = Stk. = ca. 0,50 kg, TK Art.Nr Art.Nr Frische Kräuter machen erst den richtigen Geschmack! ei AGM finden Sie immer das Richtige. 09 I WIDGENUSS

10 WIDSCHWEIN TIEFKüH widschwein widschwein Aus ÖsTerreich Tk WIdSCHWEINKEuE ca. 4,00 kg, TK WIdSCHWEINKEuE ca. 3,50 kg, TK Art.Nr Art.Nr WIdSCHWEINRüCKEN WIdSCHWEINRüCKEN ca. 3,00 kg, TK ca. 4,00 kg, TK Art.Nr Art.Nr WIdSCHWEINSCHuTER WIdSCHWEINGuASCH ca. 4,00 kg, TK EH = 4 Stk. = ca. 2,50 kg, TK Art.Nr Art.Nr WIdSCHWEINRoRATEN WIdSCHWEINFIET EH = Stk. = ca. 2,00 kg, TK EH = Stk. = ca. 1,50 kg, TK Art.Nr Art.Nr WIDGENUSS I 10 agerartike esteartike

11 WIdSCHWEINNACKEN ca. 1,00 kg, TK widschwein Art.Nr WIdSCHWEINNACKENSTEAKS EH = 4 x 160 g, TK Empfehung der passende wein zum wid bei AgM ganz einfach! Das intensive Feischaroma von Reh, Hirsch und Widschwein verangt geradezu nach einem kräftigen Wein, der dem Geschmack des Feisches standhät. Dafür eignet sich am besten Rotwein mit kräftiger Persönichkeit. Mit den Kassikern, wie zum eispie ein kräftiger Spätburgunder und ein Pinot Noir, befindet man sich geschmackich auf der richtigen Seite. Ae weine in unserem weinkataog Einen toen überbick über unser großes Weinangebot zu Wid und aen anderen Speisen bietet Ihnen unser Weinkataog, den Sie sich kostenos aus jedem AGM Markt mitnehmen können. Natürich steht er auch zum Downoad auf jederzeit für Sie bereit. Art.Nr WIdSCHWEINRüCKENSTEAKS EH = 4 x 160 g, TK Art.Nr WIdKNoCHEN EH = Stk. = ca. 5,00 kg, TK AGM berät Sie jederzeit gerne! Art.Nr I WIDGENUSS

12 FERTIGGERICHTE TIEFKüH fertiggerichte fertiggerichte widspeziaitäten HIRSCH- RATEN in Sauce, 12 x 300 g, TK Art.Nr HIRSCH- GuASCH in Sauce, 12 x 300 g, TK Art.Nr GAMS- RATEN in Sauce, 12 x 300 g, TK Art.Nr WIDGENUSS I 12 agerartike esteartike

13 fertiggerichte REH- RATEN in Sauce, 12 x 300 g, TK Art.Nr WId- SCHWEIN- RATEN in Sauce, 12 x 300 g, TK Art.Nr RINdS- RATEN in Sauce, 12 x 250 g, TK Art.Nr RINdS- GuASCH in Sauce, 12 x 250 g, TK Art.Nr I WIDGENUSS

14 WID FRISCH widgenuss wid- und speckspeziaitäten frisch hirsch Aus ÖsTerreich frisch Art.Nr. Art. ezeichnung Art. eschreibung Ager Hirschkeue ca. 8,00 kg Ager Hirschkabskeue ca. 5,00 kg Ager Hirschkeue ca. 7,00 kg Ager Hirschkabskeue ca. 4,00 kg Ager Hirschschnitzefeisch 4er, EH = Stk. = ca. 4,00 kg Ager Hirschrücken ca. 6,00 kg Ager Hirschkabsrücken ca. 4,00 kg Ager Hirschrücken ca. 2,50 kg Ager Hirschfiet EH = Stk. = ca. 2,00 kg Ager Hirschschuter ca. 4,00 kg Ager Hirschschuterbraten EH = Stk. = ca. 2,50 kg Ager Hirschguasch Gastro EH = 4 Stk. = ca. 2,50 kg Ager Hirschguasch uxus EH = 4 Stk. = ca. 2,50 kg reh Aus ÖsTerreich frisch Art.Nr. Art. ezeichnung Art. eschreibung Ager Rehkeue ca. 2,00 kg Ager Rehkeue ca. 2,00 kg Ager Rehschnitzefeisch ohne Siberhaut, 4er, EH = Stk. = ca. 2,00 kg Ager Rehrücken ca. 2,00 kg Ager Rehrücken ca. 0,60 kg Ager Rehfiet EH = Stk. = ca. 2,00 kg Ager Rehschuter ca. 0,80 kg Ager Rehguasch uxus EH = 4 Stk. = ca. 2,50 kg WIDGENUSS I 14 agerartike esteartike

15 widschwein Aus ÖsTerreich frisch Art.Nr. Art. ezeichnung Art. eschreibung Ager Widschweinkeue ca. 2,50 kg Ager Widschwein-Frischingskeue ca. 2,20 kg widgenuss Ager Widschweinkeue ca. 3,00 kg Ager Widschweinrücken ca. 4,00 kg Ager Widschwein-Frischingsrücken ca. 2,00 kg Ager Widschweinrücken ca. 3,00 kg Ager Widschweinschuter ca. 4,00 kg Ager Widschweinschuterbatt EH = Stk. = ca. 2,00 kg Ager Widschweinguasch EH = 4 Stk. = ca. 2,50 kg speck- und wurstspeziaitäten Art.Nr. Art. ezeichnung Art. eschreibung Ager Schinkenspeck mit Schwarte, 1/2, 2000 g Ager Karreespeck mit Schwarte, 1/2, 1700 g Ager auchspeck mit Schwarte, 1/2, 1400 g Ager Knobauchspeck ohne Knorpe, 400 g Ager Schopfspeck 0,70 1,00 kg, 1/ Ager Schinkenspeck ohne Schwarte, 1/2, 2000 g Ager Karreespeck ohne Schwarte, 1/2, 1700 g Ager auchspeck ohne Schwarte, 1/2, 1700 g Ager Speckwürfe 500 g Ager Hirschrohschinken 1/2, vac., 500 g Ager Hirschandjäger 12er, vac., 800 g Ager Hirschbox 12er, vac., 1000 g Ager Rehrohschinken 1/2, vac., 400 g Ager Widschweinrohschinken 1/2, vac., 1500 g 15 I WIDGENUSS

16 20x immer in ihrer nähe! WIEN STEIERMARK TIRo SAZURG AGM donaustadt Industriestraße 70, 1220 Wien Te: 01/201 51, Fax-DW: 332 E-Mai: Markteiter: Aexander Zager Te: 01/ AGM Graz ahnhofgürte 31-33, 8020 Graz Te: 0316/ , Fax-DW: 6 E-Mai: graz@agm.at Markteiter: Dietmar Martschinko Te: 0316/ AGM Ha Schögstraße 79, 6060 Ha/Tiro Te: 05223/ , Fax-DW: 5536 E-Mai: ha@agm.at Markteiter: Norbert Gschwendtner Te: 05223/ AGM Atenmarkt Hauptstraße 387, 5541 Atenmarkt Te: 06452/7842, Fax-DW: 25 E-Mai: atenmarkt@agm.at Markteiter: Franz Kirchner Te: 06452/ AGM Foridsdorf Ödenburger Straße 7, 1210 Wien Te: 01/ , Fax-DW: 4119 E-Mai: foridsdorf@agm.at Markteiter: Markus Schnirzer Te: 01/ NIEDERÖSTERREICH AGM St. pöten Schuze-Deitzsch-Straße 4, 3100 St. Pöten Te: 02742/738 37, Fax-DW: 4370 E-Mai: stpoeten@agm.at Markteiter: Michae Schmidberger Te: 02742/ AGM Wiener Neustadt Neunkirchner Straße 92, 2700 Wiener Neustadt Te: 02622/237 28, Fax-DW: E-Mai: wienerneustadt@agm.at Markteiter: Thomas Piacsek Te: 02622/ AGM Hartberg Weidenstraße 1, 8230 Hartberg Te: 03332/658 00, Fax-DW: 6 E-Mai: hartberg@agm.at Markteiter: Anton Marterer Te: 03332/ AGM iezen Richard-Steinhuber-Straße 10, 8940 iezen Te: 03612/221 71, Fax-DW: 6 E-Mai: iezen@agm.at Markteiter: Wofgang Kitzmüer Te: 03612/ KäRNTEN AGM Spitta Zgurnerstraße 3, 9800 Spitta/Drau Te: 04762/3944, Fax-DW: 6320 E-Mai: spitta@agm.at Markteiter: othmar Pirker Te: 04762/ AGM Kagenfurt Ernst-Diez-Straße 9, 9020 Kagenfurt Te: 0463/355 28, Fax-DW: 14 E-Mai: kagenfurt@agm.at Markteiterin: Eva Maria orasch Te: 0463/ AGM Wofsberg Grazer Straße 6, 9400 Wofsberg Te: 04352/3356-0, Fax-DW: 56 E-Mai: wofsberg@agm.at Markteiter: Günther Eneo Te: 04352/ hohenems VoRARERG AGM udenz Montafoner Straße 31, 6700 udenz Te: 05552/623 28, Fax-DW: 81 E-Mai: budenz@agm.at Markteiter: Wofgang eitner Te: 05552/ AGM Hohenems obere Kanastraße 62, 6845 Hohenems Te: 05576/7130, Fax-DW: 78 E-Mai: hohenems@agm.at Markteiter: Dietmar Eisenhofer Te: 05576/ AGM auterach Reitschustraße 3, 6923 auterach Te: 05574/ , Fax-DW: 55 E-Mai: auterach@agm.at Markteiter: Ewad Östere Te: 05574/ URGENAND AGM Neusied Wiener Straße 110, 7100 Neusied Te: 02167/8297, Fax-DW: 11 E-Mai: neusied@agm.at Markteiterin: Patricia Scharf Te: 02167/ auterach budenz ha ze am see bad hofgastein AGM ad Hofgastein Zittrauergasse 2, 5630 ad Hofgastein Te: 06432/3909, Fax-DW: 14 E-Mai: gastein@agm.at Markteiter: Thomas arth Te: 06432/ AGM Sazburg amprechtshausener undesstr. 6, 5101 Sazburg-ergheim Te: 0662/ , Fax-DW: 40 od. -41 E-Mai: sazburg@agm.at Markteiter: Günther Mös Te: 0662/ AGM ze/maishofen Zeerstraße 27, 5751 Maishofen Te: 06542/575 17, Fax-DW: 21 E-Mai: ze@agm.at Markteiter: Hans-Peter Steiner Te: 06542/ oerösterreich AGM inz Estermannstraße 7, 4020 inz Te: 0732/ , Fax-DW: 30 E-Mai: inz@agm.at Markteiter: Hoger Fischbacher Te: 0732/ inz sazburg spitta st. pöten iezen Atenmarkt wofsberg wr. neustadt foridsdorf hartberg graz donaustadt neusied kagenfurt Verkauf nur an Wiederverkäufer und gewerbiche Großverbraucher. Ae Angebote verstehen sich freibeibend, soange der Vorrat reicht und geten nur in den teinehmenden Märkten. Die Preise sind exk. aer Steuern und geten nur im Aktionszeitraum. Artike mit 20 % MwSt. sind mit einem * gekennzeichnet, für ae anderen Artike werden 10 % MwSt. verrechnet. Etwaige ARA-eiträge sind in den Preisen inkudiert. Satz- und Druckfeher vorbehaten. ARA Lizenznummer: 1537