Veganes Mousse au Chocolat an einer Obstvariation

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Jakob Fleischer
vor 7 Jahren
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1 Monatsmenü November Vorspeise Tomatencremesuppe Hauptgang Gemüseragout nach Art einer Ratatouille Dessert Veganes Mousse au Chocolat an einer Obstvariation Das Gericht hat ca kg e-co 2. * Alle pflanzlichen Zutaten finden Sie bei Bedarf auf

2 Wenn man sich die Zutatenliste der einzelnen Gänge ansieht wird man wohl zuerst denken, dass das Menü eher in den Sommer passen würde als in den November. Ich koche es in dieser Zusammenstellung tatsächlich auch in der kalten Jahreszeit, um mich an den Sommer und die Wärme zu erinnern. Die Gemüseauswahl für das Ragout ist dabei durchaus variabel und kann dem persönlichen Geschmack oder dem was der Vorrat so hergibt angepasst werden. Kürbis passt ebenfalls vorzüglich dazu und wenn man überwiegend helle Gemüsesorten verwendet, kann man den Rotwein auch durch einen spritzigen Weißwein ersetzen. Zum Hauptgericht habe ich zwei verschiedene Beilagen (Reis oder Brot) angegeben, je nach Belieben. Interessant ist in diesem Zusammenhang allerdings der Unterschied in der CO2- Bilanz, der nachdenklich stimmen sollte. Die angegebene CO2-Bilanz ist nur ein Näherungswert, da leider nicht alle Zutaten im Emissionsrechner vorhanden waren. Ich habe versucht sie durch Produkte mit ähnlicher Bilanz zu ersetzen.

3 Vorspeise Tomatencremesuppe geht eigentlich immer und nach einigem Ausprobieren ist mir aufgefallen, dass sie besser schmeckt, wenn weniger verschiedene Zutaten darin enthalten sind. Hier also meine Version einer Tomatencremesuppe. Wer möchte kann die Sojasahne mit richtiger Sahne ersetzen. Zutaten für 6 Personen: 1000 g Tomaten 250 g Zwiebeln 2 Zehen Knoblauch 2 EL Olivenöl 250 ml Sojasahne etwas Gemüsebrühe, nach Bedarf: Salz, Pfeffer, Thymian, Zucker Die Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden, den Knoblauch abziehen und feinhacken. Das Olivenöl nicht zu stark erhitzen und die Zwiebeln darin langsam anschwitzen bis sie glasig werden. Den Knoblauch dazugeben und leicht mit anrösten. Die Tomaten hinzufügen und mit etwas Gemüsebrühe ablöschen (je nachdem wie saftig die Tomaten sind). Zugedeckt etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Danach mit einem Stabmixer pürieren. Die Sojasahne hinzugeben und nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Thymian und einer Prise Zucker abschmecken.

4 Hauptgang Gebratenes Gemüse, Rotwein, ein Duft von Kräutern der Provence Das wärmt das Herz auch wenn es draußen kalt und stürmisch ist. Die Zutaten sind dabei durchaus flexibel, ergeben jedoch immer ein wunderbares Mahl, bei dem man auch mal experimentieren kann. Kürbis und auch die sonst so geschmähte Steckrübe, vielleicht mal mit einer Prise Zimt abschmecken. Alles ist möglich! Zutaten für 6 Personen: 500 g Paprika 300 g Zucchini 300 g Aubergine 200 g Zwiebeln 3 EL Tomatenmark 200 ml Rotwein 300 ml Gemüsebrühe 1 Zehe Knoblauch Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence Butterschmalz Das Gemüse in kleine Würfel (ca. 1cm) schneiden und getrennt voneinander in Butterschmalz anbraten. Wenn alles angebraten ist, das Gemüse zusammen in einen Topf geben und das Tomatenmark hinzufügen. Leicht anbraten und dann mit Rotwein ablöschen. Danach die Gemüsebrühe hinzugeben und leicht einkochen lassen bis sich eine sämige Konsistenz ergibt. Mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und den Kräutern der Provence nach Geschmack würzen. Dazu passt Reis oder Brot (ca. 100g pro Person).

5 Dessert Diese Kombination aus einer veganen Mousse au Chocolat mit einem Obst-Püree entstand während einer Veranstaltung bei der überraschend mehr Gäste anwesend waren als geplant. Man musste improvisieren und konnte gleichzeitig experimentieren (Denn wer würzt schon Mango mit Thymian?). Dies ist nun das von allen gelobte Ergebnis. Zutaten für 6 Personen 2 Stk. Avocado reif 50 g Kakaopulver 150 g Mandelmilch 50 ml Agavensirup 1 Birne 1 Mango 1 Thymian Die Avocados entkernen und das Fruchtfleisch in einen Mixer geben. Kakaopulver, Mandelmilch und Agavensirup hinzufügen und zu einer cremigen Masse verarbeiten. Die Birne in kleine Würfel schneiden, die Mango schälen, entkernen und pürieren. Dann Birnenwürfel und Mangopüree in eine Schüssel geben und ganz leicht mit Thymian würzen. Anschließend etwas ziehen lassen. Den Fruchtmix in Gläser geben und mit dem Mousse au Chocolat bedecken. Wir wünschen gutes Gelingen und viel Freude beim Genießen!

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