Christian Wenzel Vegan Kochen mit Lupine

Transkript

1 Christian Wenzel Vegan Kochen mit Lupine

2 Vegan Kochen mit Lupine Die besten Rezepte aus dem amazon Bestseller Buch Vegan Kochen mit Lupine von Christian Wenzel. Herausgegeben im riva Verlag.

3 2

4 Rezepte Müsliriegel mit Lupinenflocken Vorbereitungszeit: 5 Minuten Garzeit: 30 Minuten Stücke: g Walnusskerne 100 g gehobelte Mandelkerne 50 g Sesam 100 g Lupinenflocken 200 g glutenfreie Haferflocken 190 g vegane Butter 180 g brauner Zucker 1 EL Agavendicksaft 1 Prise Salz 3

5 Die Walnüsse grob hacken. Zusammen mit den Mandeln, dem Sesam, den Lupinenflocken und den Haferflocken in einer großen Pfanne ohne Fett rösten, bis alles zu duften beginnt. Den Backofen auf 160 C Umluft vorheizen. Die Butter zusammen mit dem Zucker, dem Agavendicksaft und dem Salz in einem Topf aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Buttermasse mit der noch heißen Müslimischung gut vermengen und in einem mit Backpapier ausgelegten Kuchenblech (ca. 20 x 20 cm) verteilen und glatt drücken. Im Ofen ca. 20 Minuten goldbraun backen und danach abkühlen lassen. In Riegel schneiden und vollständig auskühlen lassen. Statt veganer Butter kann auch Pflanzenmargarine verwendet werden. Pro Stück: kj/kcal& 1850/440& E& 10,7 g& K& 26,6 g& F& 32,5 g 4

6 Lupinen Bolognese mit Zucchininudeln Vorbereitungszeit: 20 Minuten Garzeit: 25 Minuten Wartezeit: 1 Stunde Personen: 2 50 g Lupinenschrot 1 Möhre 100 g Sellerieknolle 1 rote Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 Zweige frischer Rosmarin 2 3 Zucchini 4 EL Olivenöl Salz frisch gemahlener Pfeffer 5

7 Den Lupinenschrot in einer Schüssel mit lauwarmem Wasser etwa 1 Stunde quellen lassen. Die Möhre und den Sellerie schälen und auf einer Küchenreibe grob raspeln. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden, den Knoblauch schälen und hacken. Den Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln hacken. Die Zucchini waschen, putzen und (am besten auf einem Gemüsehobel oder auf einer Mandoline) längs in dünne Streifen ziehen und beiseitestellen. Pro Person: kj/kcal& 1430/340& E& 17,2 g& K& 15,2 g& F& 17,9 g Die Hälfte des Olivenöls in einem Topf erhitzen. Das Lupinenschrot in einem Sieb gut abtropfen lassen und zusammen mit der Zwiebel, dem Knoblauch und dem geraspelten Gemüse darin unter Rühren anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Tomatenmark einrühren und anrösten. Mit dem Weißwein ablöschen und die Dosentomaten angießen. Den Rosmarin und den Lorbeer dazugeben. Bei niedriger Temperatur ca. 20 Minuten sämig einköcheln lassen und dabei öfter umrühren. Das restliche Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Zucchinistreifen darin anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Lupinen-Bolognese abschmecken, die Lorbeerblätter herausfischen. Die Zucchini auf Tellern anrichten und die Bolognese darüber verteilen. Mit frischem Thymian und mit Petersilie garnieren. 6

8 Avocado Lupinen Aufstrich Vorbereitungszeit: 5 Minuten Personen: 2 1 Knoblauchzehe 1 2 Avocados 50 g gegarte Lupinenkerne (in Salzlake) Saft von 1 Limette 2 3 Spritzer Worchestersauce 1 2 Spritzer Tabasco Salz 7

9 Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse in eine hohe Schüssel drücken. Die Avocados halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch aus den Schalen heben und zum Knoblauch geben. Knoblauch, Avocadofruchtfleisch, Lupinenkerne und Limettensaft mit einem Stabmixer pürieren. Mit Worchestersauce, Tabasco und etwas Salz abschmecken. Pro Person: kj/kcal& 1180/290& E& 6,3 g& K& 4,2 g&f& 27,3 g 8

10 Avocado Lupinen Aufstrich Vorbereitungszeit: 5 Minuten Personen: getrocknete Datteln ohne Steine 300 ml Getreidemilch (Hafermilch) 250 ml naturtrüber Apfelsaft 30 g Lupinenmehl 9

11 Die Datteln klein schneiden. Im Mixer zusammen mit der gut gekühlten Getreidemilch, dem kalten Apfelsaft und dem Lupinenmehl pürieren. Sofort in Gläser füllen, servieren und genießen. Pro Person: kj/kcal& 960/230& E& 7,7 g& K& 37,5 g&f& 3,3 g 10

12 Lupinen Starter-Set Kurzer Steckbrief der Süßlupine: & -& heimischer und gentechnikfreier Anbau & -& hoher Eiweißgehalt von 35 bis 45 Prozent & -& enthält alle acht essenziellen Aminosäuren & -& Anteil von 85 Prozent der gesunden, ungesättigten & & Fettsäuren am Gesamtfett & -& geeignet für eine basische Ernährung & -& glutenfrei & -& laktosefrei & -& cholesterinfrei & -& Ballaststoffanteil von 15 Prozent & -& enthält u. a. die Vitamine B1, A und Kalium, & & Kalzium und Magnesium Das Starterset als Grundlage für alle Rezepte ist unter klaroh.com/lupinen zum Sonderpreis von 29 zu beziehen. Das Lupinen Starter Set mit allen Grundprodukten für nur 29. B 11

13 Impressum Rezeptbilder von Jan Wischnewski Photography Berlin Bild Lupinenprodukte von Frank Heidel Rezepte und Inhalte von Christian Wenzel (CW Media Alliance GmbH, Bangertstraße 2, Glattbach) xii