Süßkartoffel-puffer mit Zimt und Apfelmus

Transkript

1 Süßkartoffel-puffer mit Zimt und Apfelmus Für 2 Personen / Aktivität 15 Minuten ZUTATEN: 2 Äpfel 350 g Süßkartoffeln 2 Eier 1 Zwiebel 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer 2 EL Kokosfett oder Butterschmalz

2 ZUBEREITUNG 1. Die Kartoffeln fein reiben, die Zwiebel kleinhacken und beides zusammen mit dem Ei und den Gewürzen in die Schüssel geben und alles gut vermengen. 2. In der heißen Pfanne mit dem Kokosfett nun mit einem Esslöffel den Kartoffelpufferteig verteilen und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten garbraten 3. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Dann in einem kleinen Topf mit etwas Wasser mit geschlossenem Deckel langsam weichköcheln lassen, mit einer Prise Meersalz würzen. Ich lasse sie immer ein wenig anbraten, damit sie Röstaromen entwickeln und ein wenig Farbe annehmen. Zum Schluss mit einem Kartoffelstampfer zu einem groben Apfelmus verarbeiten. 4. Mit dem Apfelmus an der Seite servieren. Tipp: Probier die Puffer doch mal mit Karotten oder Zuccini und verschiedenen Gewürzen oder Kräutern aus, zu Süßkartoffel passt zum Beispiel etwas Zimt toll, zu Möhren Koriander und Zitronenschale!

3 Lachspuffer Für 2 Personen / Aktivität 15 Minuten ZUTATEN: 400 g Wildlachs 3 Eier 1 Zehe Knoblauch 3 kleine Schalotten 10 g Koriander 1 EL Nussmehl 3 EL Kokosöl oder Ghee 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer 1 Prise Rosmarin 1 Prise Paprikapulver

4 ZUBEREITUNG Die Lachpuffer schmecke sowohl warm als auch kalt 1. Das Lachsfilet in kleine Stücke schneiden, die Eier schaumig schlagen, die Schalotten und den Knoblauch zerkleinern. 2. Alles in eine Schale geben und vermischen und mit Gewürzen und dem Koriander Abschmecken. Bei bedarf etwas Nussmehl für die Konsistenz dazu geben. 3. Aus der Lachs-Masse 3-4 große Puffer formen und in die angeheizte Pfanne mit Kokosöl geben. Die Lachspuffer braun anbraten und dann wenden. 4. Sie können heiß oder kalt serviert werden. Tipp: Probier die Puffer doch mal mit Guacamole oder einem Apfel-Karotten - Salat mit Zitronendressing

5 Eiermuffin mit Gemüse Für 8 Stück / Aktivität 8 Minuten / Gesamtzeit 25 Minuten ZUTATEN: 8 Eier 1 große Zwiebel 1/2 Paprika 1 Handvoll Spinat 8 Cocktail-Tomaten 1 Gläschen Tomatenmark 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer 2 EL Kokosfett oder Butterschmalz ZUBEHÖR: Muffin-Formen oder Muffinblech

6 ZUBEREITUNG 1. Den Ofen auf 175 C vorheizen. Die Eier in einer Schüssel gemeinsam mit dem Tomatenmark und Salz & Pfeffer (nach Bedarf) zerschlagen. 2. die Paprika und den Spinat in kleine Stücke schneiden (max. 1 cm Durchmesser). In die Schüssel geben und unter die Eiermasse heben. 3. Die Muffinform mit dem Kokosöl einfetten und anschließend die Eiermasse in der Form verteilen. 4. Auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben und ca. für 20 Min. backen lassen, bis das Innere des Muffins gestockt ist (Zahnstocher-Test). Heiß oder kalt servieren. Tipp: Probier die Muffins doch mal mit Zucchini oder Lachs und verschiedenen Gewürzen oder Kräutern aus.

7 Gucamole mit Tunfisch Für 2 Personen / Aktivität 10 Minuten ZUTATEN: 2-3 Avocados 1 Schuss Olivenöl 2 Schalotten 1 Zitrone 2 Dosen Tunfisch 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer

8 ZUBEREITUNG 1. Die Avocados halbieren und den Kern entfernen 2. Nacheinander die beiden Hälften der Avocado schälen oder mit einem EL aus der Schale heben. Anschließend mit einer Gabel die weiche Avocado zerstampfen 3. Anschließend Schalotten klein schneiden und dazu geben und einen Schuss Olivenöl hinzu geben. 4. Dosentunfisch entsaften und zu der Masse hinzu geben. 5. Zum Schluss kann noch etwas Zitronensaft mit hinzu gegeben werden. 6. Anrichten zb mit Petersilie. Tipp: Probieren Sie die Guacamole mit kleinen Gemüsesticks auf Karotten, Gurke und Sellerie zum Snacken.