Herzlich Willkommen im Schifferhaus. Lassen Sie sich zu einer kulinarischen Italien-Reise verführen!

Transkript

1 Herzlich Willkommen im Schifferhaus Lassen Sie sich zu einer kulinarischen Italien-Reise verführen! Die italienische und mediterrane Küche wird durch uns neu interpretiert. Unser Projekt besteht darin, feine Produkte sorgfältig auszuwählen im Wissen wer der Hersteller ist. Ihr Vertrauen in uns, wird Ihrem Gaumen bekommen Benvenutti allo Schifferhaus Lasciatevi accompagnare in un percorso degustativo secondo il nostro stile. La cucina italiana e mediterranea sara interpretata secondo le nuove tendenze gastronomiche. Il nostro progetto serve a selezionare prodotti di qualità e a valorizzare i piccoli artigiani. Grazie per la vostra scelta! Gastgeber Egidio Varasano Küchenchef Gianfranco Bruno

2 es ist schon einige Zeit her, als ich als Koch begann; Ich komme aus der Basilicata, im Herzen von Süditalien. Meine Küche ist traditionell verfeinert durch meine Inspiration. Mit meinen Gerichten möchte ich die, die an meinen Tisch sitzen, begeistern. Ich bin mit dem Wunsch ins Schifferhaus gekommen, die Küche meines Landes meiner Provinz bekannt zu machen, deshalb empfehle ich Ihnen meine nachfolgenden Menüs. di tempo ne é passato da quando ho iniziato in cucina; dalla Basilicata sono arrivato, nel cuore del sud Italia. Le mia cucina é estro e tradizione! Con i miei piatti voglio emozionare voi che sedete alla mia tavola. Dall' Expo sono tornato con la voglia di far conoscere le mia Terra, percio vi consiglio le mie degustazioni. Küchenchef Gianfranco Bruno Menü Surprise Menu Surprise 7-Gang-Menü CHF Portate 4-Gang-Menü CHF Portate *Unser Menü Surprise gilt bei einer Bestellung für alle Gäste.

3 Vorspeise Gazpacho CHF Zuppa Gazpacho Tagessuppe CHF Zuppa del giorno Parmigiana nach Art des Küchenchefs CHF mit Büffel-Mozzarella und gebackenen Tomaten La parmigiana secondo Gianfranco con bufala e pomodori infornati Mariniertes Rindsfleisch Sashimi mit Sojasauce, CHF Lachskaviar und Spargel Sashimi di manzo marinato alla soya, perle di salmone e asparagi Jakobsmuschel im Urlaub! Jakobsmuschel, CHF Sellerie-Apfelsaft, weisse Rübe, Shiso und Austernblatt Capasanta in vacanza! Capasanta, succo di sedano-mela, rapa bianca, shiso e foglia d ostrica Knusprige Schnecken, Minze-Sauce, Salat Verstärkung CHF Lumache croccanti, salsa di menta, insalata di rinforzo Thunfisch Tataki, Gänseleber und Waldbeeren, Brickteig CHF Tataky di tonno, fois gras e frutti di bosco, pasta brick

4 Primi piatti Spaghetto mit Zucchini-Pesto und Minze, CHF Mandeln, Ginger und Scampi-Tartar Spaghetto mantecato con pesto di zucchine alla mentuccia, mandorle, zenzero e battuto di scampi Ravioli mit Pecorino Schmelzkäse, geröstete Zwiebeln CHF Ravioli liquidi di pecorino, cipollotto arrosto Reis mit Tintenfischtinte, Zitronat, pulverisierte Meersalat CHF Riso al nero di seppia, limone candito, polvere di lattuga di mare Orecchiette alla lucana, geröstete Tomaten CHF und Auberginen, Basilikum Orecchiette della tradizione lucana, Pomodoro e melanzane arrosto, basilico Gnocchi aus rote Bete, Stracciatella di Bufala, CHF schwarze Oliven, Wildkräuter Gnocchi di rapa rossa, stracciatella di bufala, carbone di olive, erbe di campo Gerne bereiten wir Ihnen "Primi piatti" auch als Hauptgang für einen Aufpreis von CHF

5 Secondi piatti Kalbsbacke, Sellerie, Haselnüsse, schwarzer Tee CHF Guancia di vitello, sedano rapa, nocciole e the nero Wolfsbarsch, Chicorée, Mayo aus roter Bete, Wildkräuter CHF Branzino, indivia, mayo di rapa rossa, erbe di campo Leicht geräucherte Lammkeule mit Crème fraîche, CHF Kumquat-Chutney und Topinambur Cosciotto d agnello leggermente affumicato, crème fraîche, chutney di kumquat e topinambur Rindsfilet, Blumenkohl-Couscous, Ricotta-Basilikum-Mayo CHF Filetto di manzo, cous cous di cavolfiore, mayo di ricotta al basilico Kabeljau-Confit, Kapernfrucht, CHF geräucherte Kartoffel-Mousse Merluzzo confit, frutto di cappero, spuma di patate affumicate Gerne servieren wir Ihnen Beilagen Ihrer Wahl inklusive: Gemüse Reis Rosmarinkartoffel

6 Dessert Tartelletta al limone, Erdbeersorbet und Meringue CHF Tartelletta al limone, sorbetto alla fragola e meringa Brownie, Ananas-Basilikum-Sorbet, rote Beeren CHF mit Hibiscus-Sauce Brownie, sorbetto di ananas e basilico, frutti rossi e salsa al karkadè Caprese al limone, Ricotta- und Feigen-Eis, Peperone "Crusk" CHF Caprese al limone, gelatio di ricotta e fichi e peperone crusk Quinoa Salat, Obst und Gemüse, Mango-Eis und Brie CHF Insalatina di quinoa, frutta e ortaggi, gelato al mango e brie Cremige weisse Schokolade und Kaffee, Tabak-Eis CHF Cremoso al cioccolato bianco e caffè, gelato al tabacco

7 Fleischdeklaration Rindfleisch - Schweiz, Australien, Argentinien Schweinefleisch - Schweiz Lammfleisch - Schweiz, Neuseeland Kalbfleisch - Schweiz