1. Zutaten & Zusatzstoffe Was ist drin?

Transkript

1 1. Zutaten & Zusatzstoffe Was ist drin? Zuerst geht es um die Zusammensetzung. Schaue in der Zutatenliste nach, was die Pesto- Zubereitungen enthalten. Produktname (Marke) Verkehrsbezeichnung Bio Anzahl der Zutaten Sind die Originalzutaten enthalten? Pesto alla Genovese wird traditionell aus Basilikum, Pinienkernen, Käse (Parmesan, Grana Padano und/oder Pecorino), Olivenöl, Knoblauch und Salz hergestellt. Originalzutaten Olivenöl Pinienkerne Ja, nur die Originalzutaten. Ja, aber zusätzlich auch andere Zutaten. Nein, mindestens eine Originalzutat fehlt. ausschließlich Olivenöl mehr als anderes Öl weniger als anderes Öl nur anderes Öl Welche überflüssigen Zusätze sind enthalten? ausschließlich Pinienkerne mehr als andere Nüsse weniger als andere Nüsse nur andere Nüsse Ja, nur die Originalzutaten. Ja, aber zusätzlich auch andere Zutaten. Nein, mindestens eine Originalzutat fehlt. ausschließlich Olivenöl mehr als anderes Öl weniger als anderes Öl nur anderes Öl ausschließlich Pinienkerne mehr als andere Nüsse weniger als andere Nüsse nur andere Nüsse Aroma Streckmittel (z.b. Kartoffel/-flocken, Weizengrieß) Zucker (auch Glucose, Fructose) Zusatzstoffe (z.b. Säuerungs- oder Konservierungsmittel) Bewerte die Pesto- Zubereitungen! Platz Platz Begründe deine Antwort! Verbraucherzentrale Baden-Württemberg e.v.

2 2. Kennzeichnung & Werbung Was steht drauf? Was verspricht dir die Werbung zu diesem Produkt? Kann sie ihre Versprechen halten? Vergleiche die abgebildeten Zutaten mit den tatsächlich vorhandenen Mengen im Zutatenverzeichnis! Welche Zutaten werden dargestellt? Wie viel Gramm Pesto sind enthalten? Preis Grundpreis (pro 100g) Welche Zutaten haben eine Mengenangabe im Zutatenverzeichnis? Wie hoch ist diese? Rechne außerdem aus, wie viel Gramm der aufgeführten Zutaten in einem Pestoglas enthalten sind und schreibe die Zahl in Klammern hinter die Prozentzahl! Basilikum Olivenöl Grana Padano-Käse Pecorino-Romano-Käse Parmesankäse Pinienkerne Cashewnüsse Stimmen die Abbildungen mit der tatsächlich enthaltenen Menge der Zutaten überein? Findest du Widersprüche zwischen Werbung und Wirklichkeit? Ja, ungefähr. Nein, auf dem Etikett erscheint die Menge größer als im Produkt drin ist. Nein, ähnliche nicht abgebildete Zutaten sind viel mehr enthalten. Ja, ungefähr. Nein, auf dem Etikett erscheint die Menge größer als im Produkt drin ist. Nein, ähnliche nicht abgebildete Zutaten sind viel mehr enthalten. QUID -Regelung (Quantitative Inhalts-Deklaration) Wenn bestimmte Zutaten auf dem Etikett beworben werden oder als Bild darauf zu finden sind, muss auch angegeben werden, wie viel davon im Lebensmittel enthalten ist. Der enthaltene Anteil wird als Prozentsatz gekennzeichnet, zum Beispiel 2% Olivenöl oder Pinienkerne 14%. Das ist gesetzlich vorgeschrieben. Ausnahme: Für Zutaten, die nur der Geschmacksabrundung dienen, zum Beispiel Knoblauch oder Chili, müssen keine Mengen angegeben werden. Verbraucherzentrale Baden-Württemberg e.v.

3 Rezept: Mixer & Mörser wer macht s selbst? Hier findest du zum Vergleich das Rezept für ein echt italienisches Pesto alla Genovese. Vielleicht hast du ja Lust, einmal zu Hause auszuprobieren, wie einfach man ein Pesto selbst zubereiten kann. 1. Bevor du mit den frischen Lebensmitteln arbeitest, wasch dir bitte gründlich die Hände! 2. Ran an die Zutaten! Stell dir vorher deine Zutaten für das Grundrezept und die benötigten Küchengeräte zusammen und schon kannst du loslegen. Pesto alla Genovese Zutaten frisches Basilikum eine Handvoll gehackte Pinienkerne eine Handvoll geriebenen Parmesan- oder Pecorinokäse 1 2 Zehen Knoblauch (je nach Geschmack) ml Olivenöl, das sind 4 7 Esslöffel (1 Esslöffel = 15 ml) Salz zum Abschmecken Zubereitung 1. Basilikumblätter von den Stängeln zupfen, mit Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. 2. Den Käse auf einer Reibe fein raspeln. Dabei vorsichtig sein, sonst kann man sich leicht an den Fingern verletzen. 3. Pinienkerne, Basilikum, Parmesan und Knoblauch in einen Messbecher geben und mit dem Mixer vorsichtig zerkleinern. Dabei in kleinen Mengen nach und nach das Öl zugießen, bis die Mischung eine cremige Konsistenz hat. 4. Zum Schluss noch mit etwas Salz abschmecken. Dazu einfach etwas Baguette in die Mischung tunken und probieren. 5. Euer Pesto ist fertig, wenn es schön gleichmäßig gemixt, aber nicht zu flüssig ist. Darum immer mal wieder nachschauen und probieren. Wenn das Pesto dünnflüssig geworden ist, könnt ihr es ganz einfach retten: Fügt etwas mehr Käse oder Pinienkerne hinzu und mixt alles noch einmal durch. Das Rezept gibt keine genauen Mengenangaben vor. Experimentiere mit den Zutaten, schmecke deine Kreation hin und wieder ab und achte darauf, dass das Pesto am Schluss eine cremige Konsistenz hat. 3. Wasche die Kochutensilien anschließend mit heißem Wasser und Spülmittel ab und verstaue die restlichen Zutaten im Kühlschrank oder der Vorratskammer. 4. Du kannst das Pesto als Sauce zu Nudeln oder als Vorspeise auf Baguette essen. Das fertige Pesto kannst du in einem sauberen Schraubglas mit Öl bedeckt auch bedenkenlos einige Wochen im Kühlschrank verwahren. Viel Spaß & Guten Appetit! Verbraucherzentrale Baden-Württemberg e.v.

4 3. Geruch & Geschmack Was sagen deine Sinne? Nun probiere die beiden vorbereiteten Pesto-Sorten mit etwas Brot und tippe, bei welchem es sich um das konventionelle und das biologische Produkt handelt. Nutze hierzu deine Augen, Nase und Mund in dieser Reihenfolge! Gibt es Unterschiede, die du sehen oder schmecken kannst? Welches schmeckt dir besser und warum? Bevor du probierst, bewerte die Pesto-Sorten nach Aussehen und Geruch! Beschreibe das Aussehen! (z.b. Konsistenz und Farbe) Sieht es appetitlich aus? Es riecht nach... ja geht so nein ja geht so nein Riecht es gut? Welchen Geschmack erwartest du? ja geht so nein ja geht so nein Probiere jetzt die Pesto-Sorten einzeln auf einem Stück Brot! Welche Geschmacksrichtung erkennst du? (süß, bitter, sauer, salzig) Welche Zutaten und Gewürze schmeckst du besonders heraus? Wie findest du die Konsistenz (Beschaffenheit), wie fühlt es sich im Mund an? cremig stückig cremig stückig Bewerte die Pesto-Sorten! Welche schmeckt dir am besten? Platz Platz Schätze, um welches Pesto es sich wohl handelt! Begründe deine Antwort! bio konventionell bio konventionell Verbraucherzentrale Baden-Württemberg e.v.

5 4. Frisches Pesto vs. Supermarktprodukt Wer hat die Nase vorn? Schau dir die Zutatenliste der Supermarktprodukte genau an und vergleiche sie mit den Zutaten aus dem Originalrezept. Entdeckst du Inhaltsstoffe in der Zutatenliste, die man beim Selbstzubereiten nicht verwendet? Bitte notiere diese Zutaten: Lebensmittel haben unterschiedliche Qualitätsmerkmale. Bewerte selbst hergestelltes und Supermarkt- Pesto. Schneiden sie in einem Punkt positiv ab, dann trage ein + ein, schneiden sie negativ ab, trage ein ein. Vergleiche sie anschließend. Haltbarkeit Originalzutaten Ohne Zusatzstoffe Zuckergehalt Praktisch Verpackungsaufwand Preis Umweltschutz Energieverbrauch bei der Herstellung Summe + selbst hergestelltes Pesto Supermarkt-Pesto Welches sind für dich die wichtigsten Qualitätsmerkmale? Vergleicht sie untereinander in der Kleingruppe und diskutiert darüber. Gibt es noch weitere Qualitätsmerkmale? Verbraucherzentrale Baden-Württemberg e.v.