1. Zutaten & Zusatzstoffe Was ist drin?

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1 1. Zutaten & Zusatzstoffe Was ist drin? Zuerst geht es um die Zusammensetzung. Schaue in der Zutatenliste nach, was die Pesto- Zubereitungen enthalten. Produktname (Marke) Produkt A Pesto verde (Bertolli) Produkt B Pesto Ligure (Rapunzel) Verkehrsbezeichnung Italienisches Pesto mit Basilikum, italienischen Käsesorten, Knoblauch und 2% feinstem Bertolli nativen Olivenöl extra Basilikum-Würzpaste mit Parmesan Bio Anzahl der Zutaten 14 6 Sind die Originalzutaten enthalten? Pesto alla Genovese wird traditionell aus Basilikum, Pinienkernen, Käse (Parmesan, Grana Padano und/oder Pecorino), Olivenöl, Knoblauch und Salz hergestellt. Originalzutaten Olivenöl Pinienkerne Welche überflüssigen Zusätze sind enthalten? Ja, nur die Originalzutaten Ja, aber zusätzlich auch andere Zutaten Nein, mindestens eine Originalzutat fehlt ausschließlich Olivenöl mehr als anderes Öl weniger als anderes Öl nur anderes Öl ausschließlich Pinienkerne mehr als andere Nüsse weniger als andere Nüsse nur andere Nüsse Ja, nur die Originalzutaten Ja, aber zusätzlich auch andere Zutaten Nein, mindestens eine Originalzutat fehlt ausschließlich Olivenöl mehr als anderes Öl weniger als anderes Öl nur anderes Öl ausschließlich Pinienkerne mehr als andere Nüsse weniger als andere Nüsse nur andere Nüsse Aroma Streckmittel (z.b. Kartoffel/-flocken, Weizengrieß) Zucker (auch Glucose, Fructose) Zusatzstoffe (z.b. Säuerungs- oder Konservierungsmittel) Bewerte die Pesto- Zubereitungen! Begründe deine Antwort! 2. Platz 1. Platz Nur Originalzutaten, keine preiswerteren Zutaten, Verzicht auf Zusatzstoffe, Aromen, Streckmittel und Zuckerzusatz Verbraucherzentrale Baden-Württemberg e.v.

2 2. Kennzeichnung & Werbung Was steht drauf? Was verspricht dir die Werbung zu diesem Produkt? Kann sie ihre Versprechen halten? Produkt A Pesto verde (Bertolli) Produkt B Pesto Ligure (Rapunzel) Vergleiche die abgebildeten Zutaten mit den tatsächlich vorhandenen Mengen im Zutatenverzeichnis! Welche Zutaten werden Basilikum, Öl, Käse, Pinienkerne Käse, Basilikum, Knoblauch dargestellt? (Mörser) Wie viel Gramm Pesto sind enthalten? 185g 120g Preis 2,79 3,69 Grundpreis (pro 100g) 1,51 3,08 Welche Zutaten haben eine Mengenangabe im Zutatenverzeichnis? Wie hoch ist diese? Rechne außerdem aus, wie viel Gramm der aufgeführten Zutaten in einem Pestoglas enthalten sind und schreibe die Zahl in Klammern hinter die Prozentzahl! Basilikum 37% (68,5g) 48% (57,6g) Olivenöl 2% (3,7g) 30% (36g) Grana Padano-Käse Pecorino-Romano-Käse Parmesankäse 5% (9,2g) 2,5% (4,6g) 3% (3,6g) Pinienkerne 2,5% (4,6g) 14% (16,8g) Cashewnüsse 5% (9,2g) Passen die Abbildungen auf dem Etikett zu den angegebenen Mengen? Findest du Widersprüche zwischen Werbung und Wirklichkeit? Ja, ungefähr. Nein, auf dem Etikett erscheint die Menge größer als im Produkt drin ist. Nein, von anderen Zutaten ist viel mehr drin, aber die sind nicht auf dem Etikett abgebildet. Nur Pinienkerne abgebildet, dabei doppelt so viele Cashewkerne enthalten. Ja, ungefähr. Nein, auf dem Etikett erscheint die Menge größer als im Produkt drin ist Nein, von anderen Zutaten ist viel mehr drin, aber die sind nicht auf dem Etikett abgebildet. Käse groß abgebildet, aber nur 3% enthalten, Knoblauch nicht mit Mengenangabe (nur zur Geschmackabrundung). QUID -Regelung (Quantitative Inhalts-Deklaration) Wenn bestimmte Zutaten auf dem Etikett beworben werden oder als Bild darauf zu finden sind, muss auch angegeben werden, wie viel davon im Lebensmittel enthalten ist. Der enthaltene Anteil wird als Prozentsatz gekennzeichnet, zum Beispiel 2% Olivenöl oder Pinienkerne 14%. Das ist gesetzlich vorgeschrieben. Ausnahme: Für Zutaten, die nur der Geschmacksabrundung dienen, zum Beispiel Knoblauch oder Chili, müssen keine Mengen angegeben werden. Verbraucherzentrale Baden-Württemberg e.v.

3 Rezept: Mixer & Mörser wer macht s selbst? Stellt in eurer Gruppe ein Pesto alla Genovese aus frischen Zutaten her und bereitet anschließend das Pesto zum Probieren für die gesamte Gruppe vor. 1. Teilt die Gruppe in 2 Kochteams auf. Bevor ihr mit den frischen Lebensmitteln arbeitet, wascht euch bitte gründlich die Hände! 2. Ran an die Zutaten! Jedes Team stellt sich aus der Zutatenkiste seine Zutaten für das Grundrezept zusammen und legt los. Pesto alla Genovese Zutaten frisches Basilikum eine Handvoll gehackte Pinienkerne eine Handvoll geriebenen Parmesan- oder Pecorinokäse 1 2 Zehen Knoblauch (je nach Geschmack) ml Olivenöl, das sind 4 7 Esslöffel (1 Esslöffel = 15 ml) Salz zum Abschmecken Zubereitung 1. Basilikumblätter von den Stängeln zupfen, mit Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. 2. Den Käse auf einer Reibe fein raspeln. Dabei vorsichtig sein, sonst kann man sich leicht an den Fingern verletzen. 3. Pinienkerne, Basilikum, Parmesan und Knoblauch in einen Messbecher geben und mit dem Mixer vorsichtig zerkleinern. Dabei in kleinen Mengen nach und nach das Öl zugießen, bis die Mischung eine cremige Konsistenz hat. 4. Zum Schluss noch mit etwas Salz abschmecken. Dazu einfach etwas Baguette in die Mischung tunken und probieren. 5. Euer Pesto ist fertig, wenn es schön gleichmäßig gemixt, aber nicht zu flüssig ist. Darum immer mal wieder nachschauen und probieren. Wenn das Pesto dünnflüssig geworden ist, könnt ihr es ganz einfach retten: Fügt etwas mehr Käse oder Pinienkerne hinzu und mixt alles noch einmal durch. Das Rezept gibt euch keine genauen Mengenangaben vor. Experimentiert mit den Zutaten, schmeckt eure Kreation hin und wieder ab und achtet darauf, dass das Pesto am Schluss eine cremige Konsistenz hat. 3. Wascht die Kochutensilien anschließend mit heißem Wasser und Spülmittel ab und verstaut die restlichen Zutaten wieder in der Zutatenkiste. 4. Schneidet das Baguette in Scheiben und bestreicht genug Baguettescheiben, damit alle Teilnehmer jede Pesto-Sorte probieren können. Bereitet die Tabletts für die Abschlussrunde vor. Richtet pro Tablett eine Pesto-Sorte an und merkt euch dabei, welches die fertigen Pesto- Zubereitungen aus dem Supermarkt sind. Viel Spaß & Guten Appetit! Verbraucherzentrale Baden-Württemberg e.v.

4 3. Geruch & Geschmack Was sagen deine Sinne? Nun lasst die ganze Gruppe die vorbereiteten Pesto-Sorten probieren und erraten, welches das selbstgemachte und welches die gekauften Pesto-Zubereitungen (bio und konventionell) sind. Nutze hierzu deine Augen, Nase und Mund in dieser Reihenfolge! Gibt es Unterschiede, die du sehen oder schmecken kannst? Welches schmeckt dir besser und warum? Produkt A Produkt B Produkt C Pesto verde (Bertolli) Pesto Ligure (Rapunzel) Bevor du probierst, bewerte die Pesto-Sorten nach Aussehen und Geruch! Beschreibe das Aussehen! (z.b. Konsistenz und Farbe) Hellgrün, stückig Dunkelgrün, homogen Selbst hergestelltes Pesto Sieht es appetitlich aus? ja geht so ja geht so ja geht so Es riecht nach... Öl, Käse Kräutern, Oliven Riecht es gut? ja geht so ja geht so ja geht so Welchen Geschmack erwartest du? Probiere jetzt die Pesto-Sorten einzeln auf einem Stück Brot! Welche Geschmacksrichtung erkennst du? (süß, bitter, sauer, salzig) Salzig (süß) Salzig (bitter) Welche Zutaten und Gewürze schmeckst du besonders heraus? Käse Oliven(öl), Basilikum Wie findest du die Konsistenz (Beschaffenheit), wie fühlt es sich im Mund an? cremig stückig cremig stückig cremig stückig Bewerte die Pesto-Sorten! Welche schmeckt dir am besten? Platz Platz Platz Schätze, um welches Pesto es sich wohl handelt! Begründe deine Antwort! bio konventionell frisch bio konventionell frisch bio konventionell frisch Verbraucherzentrale Baden-Württemberg e.v.

5 4. Frisches Pesto vs. Supermarktprodukt Wer hat die Nase vorn? Schau dir die Zutatenliste der Supermarktprodukte genau an und vergleiche sie mit dem Rezept für frisches Pesto. Entdeckst du Inhaltsstoffe in der Zutatenliste, die ihr beim Selbstzubereiten nicht verwendet habt? Bitte notiere diese Zutaten: Zucker, Kartoffelflocken, Milcheiweiß, Säuerungsmittel (Milchsäure), Aroma (mit Milch) Lebensmittel haben unterschiedliche Qualitätsmerkmale. Bewerte selbst hergestelltes und Supermarkt- Pesto. Schneiden sie in einem Punkt positiv ab, dann trage ein + ein, schneiden sie negativ ab, trage ein ein. Vergleiche sie anschließend. selbst hergestelltes Pesto Supermarkt-Pesto Haltbarkeit - + Originalzutaten + - Ohne Zusatzstoffe + - Zuckergehalt + - Geschmack (+) (+) Praktisch - + Verpackungsaufwand + - Preis - + Umweltschutz + - Energieverbrauch + - bei der Herstellung Summe + Welches sind für dich die wichtigsten Qualitätsmerkmale? Vergleicht sie untereinander in der Kleingruppe und diskutiert darüber. Gibt es noch weitere Qualitätsmerkmale? Verbraucherzentrale Baden-Württemberg e.v.