Es ist wohl nichts dümmer auf der Welt, als wenn man schlecht zu essen gibt und es besser geben könnte.

Transkript

1 Von der Kunst des Geniessens Es ist wohl nichts dümmer auf der Welt, als wenn man schlecht zu essen gibt und es besser geben könnte. Dieses Zitat aus Jeremias Gotthelfs Ueli der Pächter ist Leitsatz und Ansporn für die Bären - Küche. Küchenchef Torsten Bolz ist der Tradition ebenso verbunden wie der Region und er weiss, dass das Gute oft sehr nahe liegt, er verschliesst sich aber nicht der Vielfalt, die das Kochen zu einer unendlichen Geschichte werden lässt. Regionalität, Saisonalität und je eine Prise Kreativität und Moderne sollen für Sie genussvoll schmeckbar sein und das Hiersein im Bären zu einem kulinarischen Erlebnis machen eben passend zum Dreiklang aus Gastlichkeit, Genuss und Geschichte. P.S.: Lassen Sie es uns wissen, wenn es etwas gibt, das Ihr Hiersein noch angenehmer werden lässt, so dass keine kulinarischen Wünsche unerfüllt bleiben. Geniessen

2 Amuse-bouche Sardine Apfel Maisbrot Hummerravioli Basilikum-Kokoscreme schwarze Kichererbsen Hirschbacke Kürbis Federkohl Weisses Schokoladen-Kresse-Sorbet Entrecôte Sellerierisotto Trüffel Stachys Käse Kämpfer Jumi Gebackene Haselnuss-Ingwer-Canache Kumquats Pistazie Menu 111 Franken Menü mit Weinreise: munzig 2 Gläser chli 3 Gläser gross 4 Gläser grösser 5 Gläser Speise - Reise

3 kleiner Einstieg Menu Nüsslersalat Speck Birne Schwarzwurzel-Cremesuppe Hechtklösschen Rucola Rinds-Hohrückensteak Bergkartoffelkroketten Wintergemüse Frischkäse mit Mandarine Früchtebrot Apfeltarte Chäsirahm-Lebkuchensauce 3-Gang 65 4-Gang 75 Franken + Käse 10 Mit Weinbegleitung: für d Outofahrer 2 Glesli Wy für die wo no chli meh wette 3 Glesli Wy für die wo übernachte 4 Glesli Wy für üser Wyliebhaber 5 Glesli Wy Regio Menu

4 vegetarisch glutenfrei laktosefrei kleiner Einstieg Karottencremesuppe Roter Chinakohl Kokos Sellerierisotto Wintertrüffel Bergkartoffelkroketten Mandarine l Fenchel l Federkohl Stachys Gewürzfeige Vermicelle Feigensorbet 3-Gang 55 4-Gang 65 Franken Mit Weinbegleitung: für d Outofahrer 2 Glesli Wy für die wo no chli meh wette 3 Glesli Wy für die wo übernachte 4 Glesli Wy für üser Wyliebhaber 5 Glesli Wy Vital Menu

5 Vorspeisen Kürbis-Lauchsalat (v) 15 Trevisano Trauben Baumnüsse Nüsslersalat 16 Speck Birne Rindstatar 24 / 38 Pikant mariniert Cognac Kristallbrot Schwarzwurzel-Cremesuppe 13 Hechtklösschen Rucola Hausgemachte Pasta (v) 19 / 28 Lauch Mandeln Emmentaler Käse (v) vegetarisches Gericht Klassiker

6 aus dem Wasser Gebratener Kabeljau an Basilikum-Kokoscremesauce 28 / 42 Hausgemachte Pasta Stachys Fenchel von den Wiesen Emmentaler Rindsfilet oder Rossini mit Entenleber 55 / 67 Bergkartoffelkroketten Wintergemüse Cordon Bleu vom Kalb gefüllt mit Raclettekäse & Schinken 42 Pommes Frites Wintergemüse Entenbrust 39 Sellerierisotto roter Chinakohl Kumquat-Zimt-Chutney Hirschragout 39 Buchweizen Knöpfli wilde Garnituren Rindshohrückensteak 42 Bergkartoffelkroketten Wintergemüse Buure Bratwurst 29 Rösti Wintergemüse Klassiker

7 ab 2 Personen Château Briand pro Person 65 Der 1. Gang serviert mit Bergkartoffelkroketten Wintergemüse Der 2. Gang serviert mit Sellerierisotto Kumquat-Zimt-Chutney Klassiker

8 Süsse Versuchung Apfeltarte 14 Chäsirahm-Lebkuchensauce Gerührter Bären Eiskaffee 12 Zwetschgen Amaranth Gewürzfeige 12 Vermicelle Feigensorbet Gebackene Haselnuss-Ingwer-Canache 14 Kumquats Pistazie GLACE Vanille Toblerone Joghurt Mocca Pistazie je Kugel 4 SORBET Ananas-Basilikum Zitrone Mango Zwetschgen Käsemeister Kämpfer & Jumi Rohmilchkäse am Abend aus dem Weinkeller 15 Käse Süsses

9 Deklaration: Insofern auf unserer Karte bei Produkten nicht auf ihre Herkunft ausgewiesen wird, stammen diese 100% aus der Schweiz, nach unseren Möglichkeiten bestellen wir Produkte aus der REGION. Unsere Lieferanten Käse & Milchprodukte Käserei Kämpfer Dürrenroth / Jumi.lu Fleisch & seine Erzeugnisse Feinichoscht.ch Schlüchter Dürrenroth / Metzgerei Adrian Gygax / Appenzeller Choscht / Jumi Piemonteser Rind Bäckerei Lehmann Beck Dürrenroth / Gebrüder Gurtner Bauernbrot Barbara Schütz Meibach Gemüse Bauern aus der Region / Trachsel Gemüse Brittnau / Bergkartoffeln aus dem Albulatal Müesli & Zopf Mehl Mühle Kleeb Rüegsbach Comestibles Fideco Murten / Ruocco Schüpfen / Bieri AG / Jakobsmuschel & Maispoularde Frankreich / Pata Negra Spanien / Wild CH, DE, AT Das Team Robert Sofron Thilo von Zameck Lisa-Marie Fricke Charlotte Zulauf Elisabeth Gloor Ihre Service Profis Petra Baumgartner die lernende junge Wilde Torsten Bolz Michael Barz Ramona Hess Patrick Bärtschi Joris Kessler die Erfahrenen am Herd & Ofen Amy Link Ivana Herzog Daniel Kovac Ramon Leuenberger die lernenden jungen Wilden Reception / Organisation: Christa Seiler Nadine Hess Selina Hess Elena Ryser Teamleistung