Apéritifs / Vorspeisen

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1 Apéritifs / Vorspeisen Bunter Blattsalat mit Randenstreifen an feinem Hausdressing Nüsslisalat mit Ei an feinem Hausdressing Gemischter Salat saisonale Salate verschieden angemacht 11.50Fr Fr. Markbein vom Jungrind mit Fleur de sel serviert mit Rindstatare vom Filet und knusprigem Kerbelbutterbaguette 19.50Fr. Lachsfilet von Hause aus gepöckelt mit Lebkuchen, Süsskartoffelpüree und Würfel, Ingwer und frischem Koriander 19.00Fr. Alles von der Pastinake und Sellerie Pastinakenglace auf warmer Sellerie-Pastinakentarte, Mandel-Pommery Senf-Selleriepüree und Chips 16.50Fr. Soupe / Suppen Safran-Salbei Schaumsüppli mit Ravioli vom geschmorten Rind 14.50Fr. Dezentes Knoblauchsüppli mit gedörrten Pflaumen 12.00Fr.

2 Viande / Fleisch 190g Wingham Rindsfielt an Steinpilzsauce mit saisonalem Wintergemüse, Wurzelpüree und frischen Spinat -Linguini 55.00Fr. Konfierte Perlhuhnbrust an Jus auf Gewürz-Inkakor Mix mit Rosinen, Mangold, sous vide Randenwürfel und Orange (inkakor Mix ist ein Veganes Getreide mit Quinoa, Amaranth und Bulgur, welches im Geschmack sehr Nussig ist) 37.00Fr. 200g Dry Age Rindshohrücken vom Wagyu mit Fleur de sel serviert auf winterlichem Gemüse, 8 - Korn Pfeffermayonaise und Pommes alumettes (Wagyu-Rind (Kobebeef / von Chlopfi aus Villigen) 46.00Fr. Schweinsbrustspitz an Honig-Winterbiersauce serviert mit Laugenbrezelknödel und gebratenem Lauch 37.00Fr. Spezialität aus Frankreich Rinds - Kronenfleisch an Rotwein Schalottensauce tranchiert am Tisch dazu servieren wir hausgemachte Pommes Alumettes und glasiertes Gemüse (Kronenfleisch ist mageres Rindfleisch, welches am Stück gebraten und anschliessend hauchdünn aufgeschnitten wird) 42.00Fr. Reblochonade Sie bekommen echten Reblochonkäse (250g) direkt aus Frankreich, welcher auf einem kleinen Kohlenofen auf dem Tisch geschmolzen wird, serviert wird Dies mit jungen Kartoffeln, Blattsalat und kleiner Aufschnittplatte 38.00Fr. vegetarisch 35.00Fr.

3 Poisson/Fisch Kabeljaufilet im knusprigen Nussmantel an Dillsauce serviert auf sous vide Lauch, mariniertem Fenchel und Apfel und Spinat - Linguini 39.50Fr. Végétarien / Vegetarisch Frische Spinat - Linguini an Steinpilzsauce und Parmesan 25.00Fr. Gewürz-Inkakor Mix mit Rosinen und Mangold serviert mit gebratenem Tofu und Wurzelpüree 26.50Fr. Klassiker im Hirschen Rindstatar (vom Filet) von Hand geschnitten mild oder scharf, serviert mit Butterbrioche 25.00Fr Fr. Schweins Cordon Bleu gefüllt mit würzigem Greyerzer und Hinterschinken serviert mit Pommes frites und glasiertem Gemüse 34.00Fr. Fitnessteller saisonale gemischte Salate mit Ei und Kräuterbutter mit Pouletbrust mit Schweinssteak mit Rindsfilet 25.50Fr Fr Fr.

4 Dessert s Käse von Beeler serviert mit Feigen-Senfkonfitüre, Nüssen und Dörrfrüchten 3 Sorten Käse 14.00Fr. 5 Sorten Käse 16.00Fr. 7 Sorten Käse 19.00Fr. Klassiker aus Frankreich Creme brûlée mit konfierten Mandarinen und Mandarinensorbet und Ricoladecor 14.00Fr. Apfel,Apfel Variation vom Schmorapfel, Blanc manger, Rum Rosinen und Lebkuchenglace, Karamell - Nuss 15.50Fr. Simple mais bon Kürbispüree mit Blutorangenfilet,hausgemachte Amaretti, Vanilleglace und Kürbis-Orangencupcacke 15.50Fr. Champagner Sabayone mit Vanilleglace und Orangenfilets 14.00Fr. Gerührter Eiskaffee Vanilleglace, Espresso mit oder ohne Kirsch Hausgemachte Sorbets und Glaces 11.50Fr. 4.50Fr. Rahmglaces: Vanille, Schokolade, Kaffee, Sauerrahm, Tonkabohne Lebkuchen,Maroni Sorbets: Zwetschge, Blutorange, Mango, Passionsfrucht, Zitrone Birne, Mandarine, Zwetschge,Exotik

5 Lebensmittel Deklaration Fleisch: Rind: Poulet: Ente: Schwein : Wagyu: Perlhuhn: Australien/Schweiz Schweiz Frankreich Schweiz Villigen Franlreich Fisch und Meeresfrüchte Lachs: Kabeljau: Norwegen Atlantik Sonstige Produkte Sorbets/saionale Rahmglaces : Käse : Eier : Karotten und Kartoffeln. Friandise: Baguette : Brioche : Pasta Hausgemacht Käserei Beeler Bauernhof Eggimann Bauernhof Furrer Hausgemacht Bäckerei Lehmann Hausgemacht Hausgemacht/teils von Buffis

6 Weinkeller - Speisekarte Apéritifs / Vorspeisen Bunter Blattsalat mit Randenstreifen an feinem Hausdressing 11.50Fr. Gemischter Salat saisonale Salate verschieden angemacht Nüsslisalat mit Ei an feinem Hausdressing Markbein vom Jungrind mit Fleur de sel serviert mit Rindstatar vom Filet und knusprigem Kerbelbutterbaguette 19.50Fr. Lachsfilet von Hause aus gepökelt mit Lebkuchen, Süsskartoffelpüree und Würfel, Ingwer und frischem Koreander 19.00Fr. Dezentes Knoblauchsüppli mit gedörrten Pflaumen 12.00Fr. Rindstatar (vom Filet) von Hand geschnitten mild oder scharf, serviert mit Butterbrioche 25.00Fr.

7 Reblochonade Sie bekommen echten Reblochonkäse (250g) direkt aus Frankreich, welcher auf einem kleinen Kohlenofen auf dem Tisch geschmolzen wird. serviert wird Dies mit jungen Kartoffeln, Blattsalat und kleiner Aufschnittplatte 38.00Fr. vegetarisch 35.00Fr. Braserade Das Fleisch wird am Spiess serviert und auf dem handgeschmiedeten Holzkohlenofengrill von Ihnen gebraten. Serviert wir dies mit 3 verschiedenen Saucen und einer Beilage nach Wahl, jede weitere Beilage +5Fr. Beilagen: Spätzli, Pommes alumettes, Pommes frites, kleine Kartoffeln oder glasiertes Gemüse. SIE WÄHLEN IHR FLEISCH UND DIE MENGE SELBER AUS. Supreme Pouletbrust 200g 27.00Fr. 300g 36.00Fr. Schweinsnierstück 200g 30.00Fr. 300g 40.00Fr. Rindsentrecote 200g 38.00Fr. 300g 48.00Fr. Lammfilet 200g 36.00Fr. 300g 46.00Fr. Mixgrill 200g 35.00Fr. 300g 45.00Fr.

8 Dessert s Käse von Beeler serviert mit Feigen-Senfkonfitüre, Nüssen und Dörrfrüchten 3 Sorten Käse 14.00Fr. 5 Sorten Käse 16.00Fr. 7 Sorten Käse 19.00Fr. Klassiker aus Frankreich Creme brûlée mit konfierten Mandarinen und Mandarinensorbet und Ricoladecor 14.00Fr. Apfel,Apfel Variation vom Schmorapfel, Blanc manger, Rum Rosinen und Lebkuchenglace, Karamell - Nuss 15.50Fr. Champagner Sabayone mit Vanilleglace und Orangenfilets 14.00Fr. Gerührter Eiskaffee Vanilleglace, Espresso mit oder ohne Kirsch Hausgemachte Sorbets und Glaces 11.50Fr. 4.50Fr. Rahmglaces: Vanille, Schokolade, Kaffee, Sauerrahm, Tonkabohne Lebkuchen, Maroni Sorbets: Zwetschge, Blutorange, Mango, Passionsfrucht, Zitrone Birne, Mandarine, Exotik