Hotel Steinsgarten. Angebote für Weihnachtsfeiern

Transkript

1 Angebote für Weihnachtsfeiern Buffet- & Menüvorschläge 2014

2 Menü 1 Steinpilzbouillon mit Tomatenstrudel und Gemüsewürfeln Knusprige Weihnachtsente an Grand Marnier Soße mit Maronenrotkohl, Kartoffelknödeln und gefüllten Bratäpfeln mit Rosinen Halbgefrorenes vom Weinbergpfirsich auf Karamellsoße 26,50 Menü 2 Kartoffelcremesüppchen mit Petersilienöl und Wachtelkeule Zanderfilet auf Rahmchampignonkraut mit Frühlingslauch, Krossem Speck und Kartoffelpüree Zimtmousse mit Spekulatiusbrösel und Blaubeergrütze 27,50

3 Menü 3 Legierte Kalbsfleischcremesuppe mit getrockneten Tomaten und Bergschinken Zartes Schweinefilet im Speckmantel an Steinpilzsoße, dazu Brokkoliröschen und Fingernudeln Gebackene Feigen auf süßem Mandel-Risotto auf Honigsabayon 28,50 Menü 4 Feine Austernpilzcremesuppe mit Parmesanflocken überbacken Rosa gebratene Barbarie Entenbrust an einer raffinierten Soße aus süßem Senf, Rosinen und Datteln mit Romanesco und Herzoginkartoffeln Weihnachtlicher Kaiserschmarrn mit Himbeerespuma an Nougat-Mandeleis 31,00

4 Menü 5 Bouquet von Wintersalaten mit Sherryvinaigrette an gebeiztem Lachs und Pinienkernen Geschmorte Hirschkeule in Burgundersoße, mit pochierter Preiselbeerbirne, glaciertem Rosenkohl und Mandelbällchen Gefüllte Pfannkuchenroulade an marinierten Waldfrüchten 31,00 Menü 6 Pastinakencremesuppe Am Stück gebratener Kalbsrücken in einer Genießerkruste auf Morchelrahmsoße Grilltomate und Zuckererbsen im Kartoffelnest Grand Marnier Parfait auf Mango-Orangensalat mit karamellisierten Haselnüssen 34,00

5 Menü 7 Räucherlachs- Frischkäse- Praline an Feldsalat mit Safran- Vinaigrette und Keta- Kaviar Schweinefilet in Wildschinken- Waldpilzmantel an Wacholderjus, Mandelbällchen und Kartoffel- Petersilienwurzelgemüse Schokoladenkuchen mit Rumtopffrüchten und Eierlikörsahne 28,50 Menü 8 Gänseleberterrine im Baumkuchenmantel auf Süßweingelee und würziger Rotweinbirne Risotto mit Kürbis und Steckrübe, dazu gebratene Jakobsmuscheln und Rosenkohlschaum Brust und Keule vom Stubenküken mit gerahmtem Wirsing, Rotweinjus und Herzoginkartoffeln mit Maronen Süßer Kürbiskompott mit Vanilleeis, Kernöl und karamellisierten Kernen 36,00

6 Menü 9 Hausgebeizter Fjordlachs an Feldsalat in Kartoffeldressing Hummercappuccino mit zweierlei Kaviar Rosa gebratener Hirschrücken in Kräuterkruste an Portweinsoße, gebuttertem Rosenkohl und Dauphinekartoffeln Gebackenes Kokosnusseis auf Heidelbeerkompott mit Schokoladenhippe 41,00 Unser Weihnachtsspecial Knuspriger Gänsebraten nach Großmutters Art 1 ganze Gans mit Bratapfel Apfelrotkohl, Rosenkohl Kartoffelklößen und Salzkartoffeln Nur: 110,00 Euro - für 4-5 Personen -

7 Weihnachtsbuffet 1 Vorspeisen Karottensalat mit Datteln und Ingwer, getrüffelter Schwarzwurzelsalat Rotkohlsalat mit Zimt und Rosinen Salat von Flusskrebsen mit Dill, Wurzelgemüse und Zitrone Blattsalate und Feldsalat mit Kartoffel- Speck Dressing, Joghurtdressing und Nüssen Hausgebeizter Lachs mit Zitrone, Zimt, Wacholder und Piment mit Honig- Senfsoße Gänserillettes mit Röstbrot Geräucherte Forelle mit Forellenkaviar und Schnittlauch- Meerrettich- Schmand Geräucherte Entenbrust mit Steckrübensalat mit Pflaume Hirschschinken mit Hirsch- Kaminwurz mit Preiselbeeren, Meerrettich und Wacholdersenf Rehpastete mit gefüllten Rotweinbirnen. Suppe & Hauptspeisen Kartoffel- Steckrübensüppchen mit Petersilienöl Streifen von der Wildschweinkeule mit gebratener Aprikose und Preiselbeere in Wildjus Bauernente mit Orangen, Apfel, Nüssen und Pflaumen Zanderfilet im Speckmantel gebraten auf gerahmten Sauerkraut, Schwarzwurzeln, Mandelbrokkoli, glacierte Maronen Herzoginkartoffeln, Serviettenknödel, Petersilienkartoffeln Dessert Nougatmousse mit Feigenkompott und gerösteten Nüssen Kürbiskernparfait an Kürbis- Vanilleragout Mousse von Vanillekipferl in Baumkuchenmantel mit Cognackirschen Lebkuchentörtchen mit Rumtopffrüchten Weihnachtliches Gebäck und Stollenkonfekt Pro Person: 39,50

8 Weihnachtsbuffet 2 Vorspeisen Waldorfsalat, Cous Cous Salat mit Nüssen, -Granatapfel und Rosinen, Rotkohlsalat mit Apfel und Cider Blattsalate und Feldsalat mit Kartoffel- Speck Dressing, Granatapfeldressing, Joghurtdressing Hausgemachte Ententerrine mit Preiselbeeren im Orangenmantel mit Soße Cumberland Bündnerfleisch mit marinierten Feigen und Quittenchutney Praline von Ziegenkäse auf Birnenkompott und gebrannten Nüssen Variation von Lachs mit Tatar auf gerahmten Gurken, geräucherte Medaillons sowie Graved Lachs im Crepemantel Geräucherter Heilbutt mit marinierten Garnelen Suppe & Hauptspeisen Wildkraftbrühe mit Preiselbeer-Nocken Medallions vom Hirschkalbsrücken mit Preiselbeer- Honigkruse an Schokoladenjus Getrüffelte Poulardenbrust mit weißer Portweinsoße Pochierter Lachs aus dem Kräuter- Wurzelsud mit Meerrettichrahm Dauphinkartoffel, Kartoffel- Steckrübenpüree, Wildreis Rosenkohl, Rotkohl, Mandelbrokkoli Dessert Winterliches Tiramisu mit Bratapfel und Calvados Weißes und dunkles Schokoladenmousse mit Spekulatiusstreußel Parfait von dreierlei Nougat mit eingelegten Zwetschgen Tonkabohnen Creme brulee mit beschwipsten Beeren Weihnachtliches Gebäck und Stollenkonfekt Pro Person: 46,00