Beilage zum Jahresbericht des Burgenverein Untervaz. Kochen in Grossmutters Küche. von Sandra Joos-Derungs

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1 Beilage zum Jahresbericht des Burgenverein Untervaz Anno Domini 2009 Kochen in Grossmutters Küche von Sandra Joos-Derungs Beilagen zu den Jahresberichten des Burgenverein Untervaz sind auf dem Internet unter erhältlich.

2 Kochen wie zu Grossmutters Zeiten Eine kleine Rezeptsammlung von Sandra Joos-Derungs Bündner Gerstensuppe ½ Sellerie 2 Karotten in kleine Würfel schneiden. 1 Lauchstängel ½ Weisskohl fein schneiden. 2 EL Bratbutter in einer grossen Pfanne erhitzen, Gemüse beifügen und andünsten. 30 g weisse Bohnen 80 g Rollgerste ebenfalls beifügen und kurz mitdünsten. 2l Bouillon beifügen und etwa eine Stunde köcheln lassen. Je nach Belieben 100 g Bündner Rohschinken 100 g Bündnerfleisch in Würfel schneiden, beifügen und die Suppe nochmals etwa eine Stunde köcheln lassen. 1 dl Rahm dazugeben wenig Schnittlauch fein schneiden, zugeben und kurz aufkochen. wenig Salz, Pfeffer die Suppe abschmecken und servieren. Servieren mit einem traditionellen, knusprigen Hausbrot. Eine Gerstensuppe ist, auch am Tag danach aufgewärmt, mindestens so gut wie frisch gekocht.

3 Plain in Pigna mit Preiselbeer-Kompott (für ein normales Backblech von 32 x 39 cm) 800 g rohe Kartoffeln schälen, mit der Röstiraffel in eine Schüssel reiben. 3 EL Mehl, - 1 EL Bramata - 1 KL Salz wenig Pfeffer, Muskatnuss dazugeben und alles gut mischen. 100 g Speckwürfeli 100 g Salsiz, Landjäger (je nach Belieben) ebenfalls zugeben und mischen. Die Masse aufs Backblech geben und gleichmässig verstreichen. Backofen auf 200 C vorheizen, Ofenmitte ca. 45 Min., bis die Oberfläche goldbraun ist. Preiselbeer-Kompott 1,5 dl Weisswein 5 EL Zucker in eine Pfanne geben. 300 g Preiselbeeren dazugeben und aufkochen. Auf kleiner Stufe ca. 10 Min. köcheln lassen. Plain in Pigna mit warmem Preiselbeer-Kompott servieren. Prättigauer Kartoffelknödel mit Pilzsauce 800 g Kartoffeln am Vortag Gschwellti zubereiten (mehligkochend) und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Die Kartoffeln schälen und fein raffeln. Wenig Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen. 160 g Mehl 40 g Griess 2 Eier, verquirlt dazugeben und vermischen. 150 g Rohschinken, oder Landjäger, oder Bündnerfleisch fein schneiden, der Kartoffelmasse beigeben und alles von Hand gut verarbeiten. ca.12 gleichmässige Knödel formen (darauf achten, dass keine Risse bleiben). Salzwasser erhitzen und die Knödel ca. 30 Min. knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen.

4 Pilzsauce 200 g frische Pilze z.b. Steinpilze, Champignons, Eierschwämme putzen, die grossen halbieren oder vierteln, die kleinen ganz lassen. 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe fein schneiden. 20 g Butter erwärmen und alle Zutaten kurz dünsten. 1 dl Weisswein 1 dl Bouillon dazugiessen und köcheln bis die Pilze gar sind. 1 dl Halbrahm beifügen. wenig Paprika, Pfeffer, Muskatnuss, abschmecken. Servieren: Die Pilzsauce anrichten und die Kartoffelknödel darauf verteilen. Liebhaber von geröstetem Brot, rösten Paniermehl in Butter und überziehen damit die Kartoffelknödel. Vazer Schibaschlaher Mütsch Rezept für ca. 20 Stück 1 kg Weissmehl in eine Schüssel geben. 2 KL Salz 6 EL Zucker dazugeben. 1 Zitrone Schale dazureiben und alles gut vermischen. 5 dl Milch in eine Pfanne geben, erwärmen. 80 g Butter in der Milch zergehen lassen und dann leicht auskühlen lassen. 1 Ei beigeben. 30 g Hefe in der Flüssigkeit auflösen. Mehl mit der Flüssigkeit von der Mitte aus anrühren. Teig gut kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Zugedeckt an der Wärme um das Doppelte aufgehen lassen. Mütsch formen (Sandwichform), auf Backblech legen, mit Ei bestreichen und Rohzucker bestreuen. Backofen auf 200 C vorheizen, ca. 20 Min. backen.

5 Pizokels Pizokel - Teig (Grundrezept) 400 g Halbweissmehl 1 KL Salz in Schüssel geben, mischen. 1 dl Wasser, 1 dl Milch und 4 Eier in einem Massbecher mischen, Mehl mit der Flüssigkeit von der Mitte aus anrühren. Den Teig bei Zimmertemperatur, zugedeckt, ca. 30 Min. quellen lassen. Pizokel sieden 2 l Wasser aufkochen. - 1 EL Salz würzen. Teig portionenweise auf nasses Brett geben, mit einem nassen Teigschaber Stücke abschneiden und ins kochende Wasser schieben. Sobald die Pizokel an die Oberfläche steigen, mit der Schaumkelle heraus nehmen, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Pizokel servieren 10 g Butter in Bratpfanne erhitzen und die Pizokel kurz anbraten. Reibkäse darüber streuen und servieren. Verschiedene Pizokelsvarianten Je nach Belieben können dem Grundteig verschiedene Zutaten beigegeben werden. Pizokels mit Weinbeeren 3 EL Korinthen beifügen und vermischen. Pizokels mit Fleisch 100 g Salziz oder Landjäger 50 g Rohschinken in kleine Würfel schneiden und beifügen. ½ Bund Schnittlauch ½ Bund Peterli ½ Zwiebel fein schneiden, zugeben und alles gut vermischen. Pizokels mit Gemüse 100 g Karotten 100 g Spinat 1 kleine Kohlrabi alles Gemüse rüsten und separat 100 g Bohnen gar dämpfen. Gemüse mit den fertigen Pizokels mischen, mit Käse bestreuen und servieren.

6 Tatsch 300 g Mehl 1 KL Salz in einer Schüssel mischen. 2 dl Milch, 1 dl Wasser und 4 Eier im Massbecher verquirlen. Mit dem Mehl mit dem Schwingbesen zu einem zähflüssigen Teig verrühren. Den Teig zugedeckt etwa eine Stunde quellen lassen. 20 g Butter in einer beschichteten Bratpfanne warm werden lassen. Den ganzen Teig zugeben und auf mittlerer Stufe langsam fest werden lassen. Dann mit einer Bratkelle in mundgerechte Stücke zerteilen und rundum etwas anbraten lassen. Servieren: Tatsch mit Puderzucker oder Zucker bestreuen und mit Kompott servieren. Gefüllte Omeletten (Pèschs maghers) (ca. 8 Stück) 300 g Mehl und 1 KL Salz in eine Schüssel geben. 3 dl Milch und 4 Eier im Massbecher gut mischen. Mehl mit der Flüssigkeit anrühren. Zugedeckt ca. 30 Min. ruhen lassen. Wenig Öl oder Bratbutter in Bratpfanne erhitzen und Teig mit Schöpfkelle hineingeben und Omeletten goldbraun backen. Füllung: 100 g Hartes Brot mit einer Raffel fein reiben. 20 g Butter in einer Bratpfanne erwärmen. wenig Rosinen und 3 EL Zucker dazugeben und mit dem Brot kurz rösten. Auf jede Omelette 1-2 EL Füllung verteilen, einrollen und in eine tiefe Gratinform legen. Im Backofen bei etwa 100 C warm halten. Sauce: 3 dl Milch 2 KL Vanillezucker wenig Zimt in einer Pfanne erhitzen. Servieren: Die Flüssigkeit über die Pèschs maghers giessen und anrichten.

7 Streuselkuchen (für ein normales Backblech von 32 x 39 cm) Streusel 120 g Mehl 80 g gemahlene Mandeln 150 g Zucker 1 Päckli Vanillezucker 1 Msp. Zimt in einer Schüssel vermischen. 100 g Butter schmelzen, beifügen, rühren bis sich Klümpchen bilden. Boden 250 g Butter in Schüssel geben. Rühren, bis sich Spitzchen bilden. 4 Eier und 250 g Zucker 1 Päckli Vanillezucker beifügen. Rühren, bis die Masse hell und schaumig ist. 1 Zitrone Schale abreiben, dazugeben und vermischen. 370 g Mehl 2 KL Backpulver dazusieben und mit einer Kelle gut mischen. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und glattstreichen. Belag 1 kg Früchte z.b. Aprikosen, Zwetschgen, Kirschen, auf den Teig geben. Die Streusel zum Schluss gleichmässig darüber verteilen. Backen In der Mitte des Ofens bei 180 C etwa Min. backen. Auskühlen lassen und in gleichmässige Quadrate schneiden Adresse der Autorin: Sandra Joos-Derungs, Bsetzi 4, 7204 Untervaz Wir danken herzlich für diese Rezepte und hoffen gerne auf eine Fortsetzung in einem späteren Jahresbericht. Internet-Bearbeitung: K. J. Version 01/