Keine Qualität ohne Sicherung

Transkript

1 Keine Qualität ohne Sicherung No Quality - No Business Axel Dick;

2 Was haben Sie erlebt oder gesehen? Ein Hotel in Linz Axel Dick; -2-

3 Wußten Sie, dass 16% der EU Bürger, das sind rund 78 Mio. EU Bürger, eine Beschwerde jährlich erheben. Dass sogar 29% der Österreicher laut Konsumentenbarometer 2009 Anlass zur Beschwerde haben. Dh fast jeder Dritte von Ihnen gehört zur Schicksalsgemeinschaft der unzufriedenen Kunden. Dass die Mangelhaftigkeit des Produktes mit 58% der Nennungen mit Abstand der häufigste Grund der unzufriedenen Kunden ist. Axel Dick;

4 Qualität ist Wie viele Prozentpunkte des Umsatzes gehen durch Mängel in der Qualität des Produktes oder der Dienstleistung verloren? Axel Dick;

5 Qualität ist Qualität bleibt in Erinnerung auch wenn der Preis schon längst vergessen ist! Sonja Heidinger, MUNGOS Sicher & Sauber GmbH & CO KG Vom österreichischen Familienunternehmen zum europäischen! Mit ISO W. Kalcher, Bogner Edelstahl GmbH Qualität ist das Salz in der Suppe erfolgreicher Unternehmen. Dr. Günther Schreiber, Branchenmanager Gesundheitswesen der Quality Austria GmbH Axel Dick;

6 Qualität ist Qualität ist, das zu tun, was zu tun ist, um den Wert zu erheben und alle mit Begeisterung zu erfüllen. Franz Höllbacher, Gasteiner Mineralwasser GmbH Quality is a never ending story. Willem Vermeer, Airest Catering GmbH Qualität heißt Gewöhnliches außergewöhnlich gut machen. Manfred Kohl, Geschäftsführer, Kohl & Partner Qualität ist, wenn ich das, was ich versprochen habe, auch tatsächlich einhalten und prozesssicher- liefern kann! Ing. Kurt Irion, Expert Supplier Quality, Strategy & Process Development, BRP-Rotax GmbH & Co. KG Axel Dick;

7 Vorteile für den Verbraucher: Regionale Lebensmittel sind frischer durch kürzere Wege und Transportzeiten sind geschmacklich voll ausgereift bieten eine große Vielfalt im Angebot und in der Verarbeitung sind als saisonale Produkte oft relativ günstig im Preis ermöglichen direkten Kontakt zwischen Erzeugern und Verbrauchern sichern durch die Nähe zum Produzenten das Vertrauen in Lebensmittelqualität und Lebensmittelsicherheit Beitrag zur nachhaltigen Entwicklung durch regionale klimaschonende Wertschöpfung Axel Dick;

8 Kunden im Zentrum 5 zentrale Fragen Wer sind Ihre Kunden? Was wollen Ihre Kunden? Was reklamieren Ihre Kunden? Wie zufrieden sind Ihre Kunden? Wie loyal sind Ihre Kunden? Axel Dick;

9 Welche Eigenschaften müssen Lebensmittel in den Augen der KonsumentInnen aufweisen? Quelle Karmasin österreichische Herkunft Regionalität Natürlichkeit Frische ansprechende Optik guter Geschmack. Verarbeitung in kleinen Betrieben steht demnach für Sorgfalt und äußert sich in gutem Geschmack.."Bedingt durch strengere Kontrollen und Richtlinien als in anderen Ländern werden heimische Lebensmittel als hochwertiger erlebt, worauf man auch stolz ist view/77291/1/1471# Axel Dick;

10 Regionale Lebensmittelsicherheit Herkunft oft unklar Axel Dick;

11 Regionale Lebensmittelsicherheit Herkunft oft unklar Axel Dick;

12 Vertrauen in Branchen Axel Dick;

13 Klare Kennzeichnung gewünscht Die Mehrheit der Österreicherinnen und Österreicher kennt das AMA Gütesiegel und verbindet damit österreichische Herkunft und hohe Qualität. Daneben sind vielen KonsumentInnen auch Bio- und Fair Trade-Siegel bekannt, jedoch stiftet deren Vielzahl Verwirrung, so das Ergebnis der Untersuchung. Quelle Karmasin; Axel Dick;

14 Regionale Produkte Lebensmittelforum, Linz, Mag. Elisabeth Voltmer - Folie 14 -

15 DIE REALITÄT... EHEC 2011 Nitrofen 2002 Farbstoffe in Gewürzen 2004 Melamin in Milchprodukten 2008 Acyrlamid 2002 Gammelfleisch 2005 Dioxin 2000ff BSE 1990 Pestizide 2000 ff Stechapfel 2006 Semicarbazid 2003 Listerien 2000ff, 2010 Tetracyclin 2002 Vogelgrippe 2004 Lebensmittelforum, Linz, Mag. Elisabeth Voltmer - Folie 15 -

16 Lebensmittelsicherheit Einträge Lebensmittelforum, Linz, Mag. Elisabeth Voltmer - Folie 16 -

17 Qualität ist Axel Dick;

18 Qualität ist Kundenwunsch und Produktsicherheit Kundenwunsch Gesetzliche Vorgaben oder Richtlinien mit Kriterien Bewertung/ Messung Dokumentation österreichische Herkunft Regionalität Natürlichkeit Frische ansprechende Optik guter Geschmack Produktsicherheit Axel Dick;

19 Qualitätssicherung heißt auch Produkte mit spezifischen und definierten Eigenschaften wiederkehrend in bestimmten Mengen produzieren zu können. Axel Dick;

20 Auszug aus Global G.A.P Modul Obst und Gemüse Kontrollpunkte und Erfüllungskriterien Bewässerung: Werden in der Gefahrenanalyse mikrobiologische Belastungen berücksichtigt? Ernte: Wurde eine Analyse hinsichtlich Hygienegefahren für die Ernte und deren innerbetrieblichen Transport durchgeführt? Haben die Arbeitskräfte grundlegende Hygieneanweisungen erhalten, bevor sie mit den Produkten umgehen? Werden Behälter und Werkzeuge für die Ernte gereinigt, instand gehalten und vor Verunreinigungen geschützt? Werden verpackte Produkte vor Verunreinigungen geschützt? Axel Dick;

21 Auszug aus Global G.A.P Modul Obst und Gemüse Kontrollpunkte und Erfüllungskriterien Wird eine Steuerung der Temperatur und Luftfeuchtigkeit durchgeführt und dokumentiert, falls verpackte Produkte auf dem landwirtschaftlichen Betrieb gelagert werden? Werden bruchsichere Lampen oder Lampen mit einer Schutzabdeckung über Sortier-, Wiege und Lagerbereichen verwendet? Wird bei Produkten, die lichtempfindlich sind (zb Kartoffeln) bei längerfristig genutzten Lagerräumen der Lichteinfall überwacht? Axel Dick;

22 HACCP - Ziele Identifizierung, Bewertung, Beherrschung von gesundheitlichen Gefahren Höhere Produktsicherheit und geringere Produkthaftungsrisiken Verbesserung der Qualität der Produkte Stärkung des Schutzes und des Vertrauens der Verbraucher Axel Dick;

23 HACCP 7 Prinzipien Das HACCP-Konzept beruht auf den 7 HACCP-Prinzipien. Durchführung einer Gefahrenanalyse Bestimmung der kritischen Prozess Schritte (CCP) Festlegung von kritischen Grenzwerten für jeden CCP Festlegung eines Überwachungsverfahrens (Monitoring) Festlegung von Korrekturmaßnahmen Festlegung von Verifizierungsverfahren Einführung von Dokumentation und Aufzeichnungen Axel Dick;

24 Qualität ist unsere Lebensversicherung und höchste Maxime Erich u. Walter Polz / aus CI Polz Erstellt: Mag. Peter Keller

25 Lokale, regionale, traditionelle Lebensmittel und Qualitätssicherung sind kein Widerspruch, sondern garantieren vielmehr Produktsicherheit und Kundenzufriedenheit. DI Axel Dick Prokurist, Marketing DI Alfred Greimel Prokurist Branchenmanagement Lebensmittel, Forst- und Landwirtschaft Axel Dick;