Brotgenuss. SBI, Bern, Auflage Ex. dt.

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1 Brotgenuss Impressum Herausgeber: Schweizerische Brotinformation (SBI), Bern Konzeption, Redaktion und Gestaltung: Stoll, Traber & Partner AG, Bern Fotos: Marie-Therese Wenger (Fotografin) und Karin Frei (Stylistin), Stettlen Geschirr und Accessoires: Globus und Sibler, Zürich Druck: Fischer AG, Münsingen Vertrieb: Dokumentationsstelle Schweizerische Brotinformation (SBI) Museumstrasse 10, Postfach, 3000 Bern 6 Telefon , Fax SBI, Bern, Auflage Ex. dt.

2 Gute Laune für den ganzen Tag Wer sich am Morgen mit einer hastigen Tasse Kaffee begnügt, vergibt eine Riesenchance. Wissenschaftler haben nämlich herausgefunden, dass ein Frühstück nicht nur fit macht für den Tag. Es hebt auch die Stimmung. Grund genug für die ganze Familie, sich auch unter der Woche für ein ausgedehntes, reichhaltiges Frühstück Zeit zu nehmen. Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt. Das Wochentags-Frühstück kann die verschiedensten Köstlichkeiten und Beilagen beinhalten: Butter, Honig, Konfitüre, Salami, Schinken, verschiedenste Wurst und Käsesorten, Quark, frisches Obst, Eier in allen Variationen und vieles mehr. Probieren Sie einfach aus. Grosse Beachtung sollte auch der Brotauswahl geschenkt werden. Ein bunt gemischter Brotkorb ist Voraussetzung für ein gelungenes morgendliches Vergnügen. Der Butterzopf ist das Frühstücksgebäck überhaupt. Der reichhaltige Teig mit Butter, Milch und Eiern geben ihm den charakteristischen, lockeren Geschmack. Besonders gut schmeckt der Zopf zu allen süssen Aufstrichen. Es wäre schade, ihn für den Sonntag aufzusparen. Als Frischbackprodukt eignet er sich auch wochentags. Dies gilt auch für Einbackbrote, Frischbackgipfeli oder Frischbackbrötli jederart. Wer es etwas währschafter mag, erweitert den Brotkorb um das beliebte Ruchbrot, das sich hervorragend zu Käse und Wurst eignet. Das grobschrotige Grahambrot bringt zusätzliche Abwechslung auf den Tisch. Brotrezepten finden Sie unter: Rezepte_Brot.html

3 Die grosse Vielfalt für zwischendurch Ob bei der Halfpipe, auf dem Pausenplatz oder vor dem Computer: Nicht immer hat man Lust oder Zeit für eine grosse, warme Mahlzeit. Wenn zwischendurch der Hunger kommt, ist etwas Kleines gefragt. Nicht zu süss und nicht zu fett. Gerade richtig eben. In den gewerblichen Bäckereien und bei Migros und Coop findet sich eine grosse Auswahl an idealen Zwischenverpflegungen für jeden Geschmack: vom saftigen, reich gefüllten Salatsandwich bis hin zum pikant überbackenen Baguette, vom schlichten Schokoladen-, Rosinen-, Speck- oder Nussbrötli zur beliebten Laugenbrezel oder zum fruchtigen Apfel-, Birnen-, Aprikosen- oder Zwetschgenkuchen. Brotund Backwaren liefern schnell verfügbare Energie und machen munter. Und das zu jeder Tageszeit. Auch hier ist Fantasie angesagt: Wie wäre es mit einem rustikalen Kernenbrötchen, gefüllt mit Emmentaler-Käsesalat, einem leichten Olivenbrötchen mit Tomatenscheiben, Mozzarella und würzigem Basilikum, einem erfrischenden Dinkelbrötchen mit Truthahnbrust, Curry-Dip, Salat und Ananasscheiben oder einem herzhaften Baguette mit Poulet-Steak und Salat? Für diese Kombinationen eignen sich neben dem Pariserbrot und den Laugenbrötchen auch zahlreiche Spezialbrote, zum Beispiel mit Nüssen, Sesam oder Mohn, Ruch- und Vollkornbrot, Urdinkel-, Roggen- und Multikornbrote sowie die bekannten Berner-, St. Galler- und Baslerbrote. Brot-Köstlichkeiten für zwischendurch finden Sie unter:

4 Lust auf die kleinen Feinen Was immer es zu feiern gibt, ein Apéro bietet Gelegenheit, auf gute Geschäfte anzustossen, künftige Geschäftspartner kennen zu lernen oder ganz einfach stimmungsvoll den Feierabend einzuläuten. Mit einem reichhaltigen Apéro-Buffet steht einem gelungenen Abend nichts mehr im Weg. Mit den verschiedensten phantasievoll belegten Broten liegen Sie als Gastgeberin oder Gastgeber in jedem Fall richtig. Hierzu eignen sich die verschiedensten Brotsorten. Zu den Rennern gehören vor allem Focaccia- oder Ciabattabrote. Feinstes Olivenöl verleiht ihnen den besonderen Geschmack. Sie bleiben lange frisch und eignen sich daher besonders gut für ein Buffet. Für die nötige Abwechslung sorgen zudem ein aromatisches, kräftigeres Ruch- oder Burebrot, Roggenbrote, Dinkel, Gersten- oder Maisbrote, Toast oder Baguette. Zum Belegen und Füllen der Brote lassen sich feinstes Roastbeef, Rauchlachs, Forellenfilets, Crevetten oder Krabben, zarter Parmaschinken, pikante Aufstriche aus Auberginen, Avocados oder sonnengereiften Tomaten sowie verschiedenste Käsesorten verwenden. Wer s lieber frisch aus dem Ofen mag, röstet Ciabattascheiben zu würzigen, warmen Bruschettas. Auch warme Knoblauch- oder Tomatenbrote passen zum stimmungsvollen Apéro. Apérovorschlägen finden Sie unter:

5 Unter freiem Himmel Viel Bewegung und viel frische Luft machen hungrig. Nach einer langen Wanderung, einem vergnüglichen Tag auf der Skipiste, einer anstrengenden Velotour oder einer ausgedehnten Fahrt mit Ross und Wagen ist es Zeit für ein herzhaftes Picknick. Auch die wohlverdiente Pause macht im Freien einfach mehr Spass. Der Picknickkorb ist rasch zusammengestellt: Ein würziges Stück Käse, frische Wurstwaren, Aufschnitt, Mortadella, Tomaten, Gurke, Radieschen, Früchte wie Äpfel und Birnen, im Herbst frische Trauben, im Sommer Melonen, Kirschen oder Erdbeeren genügen. Getränke dürfen nicht fehlen. Je nach Witterung und Laune löschen warmer oder kalter Tee, Wein oder Champagner den Durst. Das passende Brot sollte würzig, weich und locker sein. Besonders gut eignen sich das St. Galler-, das Berner- und das Baslerbrot sowie verschiedene Sauerteig-Brote. Letztere passen wegen ihres herben Geschmacks besonders zu den genannten Beilagen und zur frischen Luft. Ein Walliser Roggenbrot bringt den Käse und die Birnen so richtig zur Geltung. Brot fürs Picknick kommt am besten in einem Brotsack verpackt als Ganzes mit auf die Reise. So bleibt es frisch, knusprig und feucht. In Plastik oder Haushaltsfolie verliert es seine Knusprigkeit rasch.

6 Für den gemütlichen Abend Wer sich nach einem langen Arbeitstag auf einen gemütlichen Abend zu Hause freut, braucht für ein Feinschmecker-Nachtessen nicht erst einen exotischen Kochkurs zu besuchen. Brot und einige Zutaten im Hause reichen. Viele der Brot-Gaumenfreuden sind ganz einfach zuzubereiten. Allein, zu zweit oder mit Freunden. Aus den Brotscheiben vom Vortag lassen sich verschiedenste, wundervolle Gerichte zaubern: eine Brot- Moussaka, ein pikanter Brotsalat mit Gurke, Tomate und Kräuterbutter, ein Käse-Brot-Salat mit frischen Birnen und Baumnüssen, eine französische Omelette mit gerösteten Brotwürfeln und Zucchettischeiben oder eine leichte Pilzschnitte mit frischen Saisonpilzen. Wer es lieber süss mag, bereitet eine Torta di pane, einen Birnen-Brot-Auflauf oder einen Brotpudding mit Konfitüre oder Cognac zu. Zu den beliebten Brotgerichten für einen gemütlichen Abend gehört natürlich auch das Käsefondue, je nach Geschmack mit hellen oder dunkleren Brotsorten. Oder geniessen Sie wieder einmal eine Käseschnitte, die sich als Variante auch als würzige Käse-Bier- Schnitte zubereiten lässt. Warme Sommer- und Herbstabende machen Lust auf eine gemütliche Grillnacht. Als Beilage erfreuen sich hier die speziellen Fladen- oder Schlangenbrote grosser Beliebtheit. Brotgerichten finden Sie unter: