Testet die drei verschiedenen Kochtypen nacheinander auf Aussehen, Geschmack und Konsistenz!

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1 Stationsbeschreibung Station Auf den Typ kommt es an! In Baden-Württemberg werden zurzeit 20 verschiedene Kartoffelsorten angebaut. Man unterscheidet drei Kochtypen: Fest kochende Kartoffeln Vorwiegend fest kochende Kartoffeln Mehlig kochende Kartoffeln Diese Typen haben unterschiedliche Kocheigenschaften und eignen sich so für manche Gerichte besser oder auch weniger gut. In dieser Station sollen die drei verschiedenen Kochtypen für Kartoffeln untersucht werden. Untersucht die vor Euch liegende Kartoffel auf Aussehen, und Konsistenz. Findet heraus, durch welche Kocheigenschaften sie sich auszeichnet! Testet die drei verschiedenen Kochtypen nacheinander auf Aussehen, und Konsistenz! Aufgaben: 1. Sucht euch einen Partner. 2. Schaut euch die Kartoffelsorte genau an, wie sieht die Schale aus? 3. Schält die Kartoffeln und gebt die Schale in den Teller! 4. Schneidet sie durch! Wie sieht das Innere aus? 5. Zerdrückt die Kartoffel mit einer Gabel! Was passiert? Lässt sie sich? Zerfällt sie? 6. Tragt die Ergebnisse in das Arbeitsblatt ein. 7. Gebt eure getestete Kartoffel in einen Teller. Sie wird später weiter verarbeitet. 8. Füllt nun den Lückentext auf eurem Arbeitsblatt aus. Autorin: Petra Lehrer, Fachlehreranwärterin, Pädagogisches Fachseminar Schwäbisch Gmünd 2006

2 Arbeitsblatt 1 Station Auf den Typ kommt es an! Kochtyp Aussehen 1. mit Schale 2. aufgeschnitten z.b. wässrig, nussig, mehlig. Verarbeitung, lässt sich gut oder schlecht 1. Schneiden 2. Zerdrücken Fest kochend Vorwiegend fest kochend Mehlig kochend

3 Arbeitsblatt 2 Station Lückentext: Die verschiedenen Kochtypen haben unterschiedliche. Fest kochende Sorten platzen beim Kochen auf. Das Fruchtfleisch ist feinkörnig und. Sie bleiben auch nach dem Garen. Vorwiegend fest kochende Kartoffeln entwickeln beim Kochen eine. Sie platzen auf und sind etwas als fest kochende Kartoffeln. Mehlig kochende Sorten zeichnen sich durch eine und Struktur aus. Sie platzen beim Kochen auf. feucht saftig leicht nicht trockene weniger saftig mittlere Festigkeit grobkörnige Kocheigenschaften stark

4 Lösungsblatt Station Kochtyp Fest kochend Vorwiegend fest kochend Aussehen 1. mit Schale 2. aufgeschnitten Schale nicht feuchter -feste Struktur -feinkörnig Schale leicht mäßig feuchtes Fleisch feinkörnig leicht trockener z.b. wässrig, nussig, mehlig. wässrig milder bis kräftiger geschmackvoll mild bis kräftig Verarbeitung: lässt sich gut oder schlecht Schneiden 2. Zerdrücken lässt sich gut schneiden behält die Form beim Schneiden lässt sich schlecht lässt sich schneiden und Mehlig kochend Schale stark trockener grobkörnig sehr weiches Fleisch trocken mehlig kräftig aromatisch schlecht zu schneiden. gut zu zerfällt Lückentext: Die verschiedenen Kochtypen haben unterschiedliche Kocheigenschaften. Fest kochende Sorten platzen beim Kochen nicht auf. Die Kartoffel ist feinkörnig und feucht und bleibt auch nach dem Garen saftig. Vorwiegend fest kochende Kartoffeln entwickeln beim Kochen eine mittlere Festigkeit. Sie platzen leicht auf und sind etwas weniger saftig als fest kochende Kartoffeln. Mehlig kochende Sorten zeichnen sich durch eine trockene und grobkörnige Struktur aus. Sie platzen beim Kochen stark auf.

5 Didaktik-Log Kompetenzen/ Intentionen Bezug zum Bildungsplan/ Kompetenzen: Die Schüler und Schülerinnen Hauptschule Klasse 5/6: WAG (Wirtschaft - Arbeit - Gesundheit) sind in der Lage Lernprozesse und Ergebnisse zu reflektieren und zu bewerten. können sich produktbezogene Informationen beschaffen und diese bewerten. bereiten nach schriftlicher Arbeitsanweisung einfache Speisen zu und bewerten sie. beherrschen die Grundfertigkeiten der Nahrungszubereitung. Hauptschule Klasse 7/8/9: WAG (Wirtschaft - Arbeit - Gesundheit) können Grundnahrungsmittel nach haushälterischen und gesundheitlichen Kriterien sowie nach Prinzipien der Nachhaltigkeit bewerten und verarbeiten. Realschule Klasse 5/6: NWA (Naturwissenschaftliches Arbeiten) Kompetenzerwerb durch Denk- und Arbeitsweisen: Beobachten, Beschreiben, Untersuchen, Schlussfolgern, Vergleichen und Dokumentieren, Ergebnisse verknüpfen und bewerten. Realschule Klasse 7/8: MuM (Mensch und Umwelt) Im Bereich Ernährung steht die Planung, Bewertung und Zubereitung von bedarfsgerechter, vollwertiger und gesunder Ernährung unter Berücksichtigung des Genusswertes und des Ökologiewertes im Mittelpunkt. können Grundtechniken der Nahrungszubereitung anwenden. Material 3 x Stationsbeschreibung die drei Kartoffeltypen werden jeweils auf einem Tisch untersucht Arbeitsblatt 1 Arbeitsblatt 2 mit Lückentext 3 Tische für Untersuchung der drei Kartoffeltypen Gekochte Kartoffeln mit Schale jeden Kochtyps: für jede Zweiergruppe eine Kartoffel pro Kochtyp. 3 x Teller für untersuchte Kartoffeln 3 x Teller für Kartoffelschalen Küchenbrettchen oder Teller Messer Gabeln Durchführung oder Idee/Varianten Quellen, Info & Literatur Um sicher zu gehen, dass die verschiedenen Kochtypen nicht vertauscht oder vermischt werden, sollten die jeweiligen Kartoffeln am entsprechenden Tisch bleiben. An einem Tisch werden die fest kochenden Kartoffeln untersucht, an einem anderen Tisch die mehlig kochenden Kartoffeln, usw. Durchführungszeit: 15 min Die Station muss betreut werden. Die Kartoffeln können / sollen zu entsprechenden Kartoffelgerichten weiter verarbeitet werden. Siehe Station: Kartoffeln zubereiten der Typ wird angerichtet! Bildungsplan HS, Bildungsplan RS