Monatstreffen 07/

Transkript

1 Rezepte und Anleitungen Monatstreffen 07/ Küche: 01 Küche: 02 Küche: 03 Service: 04 Service: 05 Service: 06 Theorie: 07 Theorie: 09 Kartoffel-Gemüse-Spaghetti Fischfilet Buttersoße / Variante 1 Japanfächer Vorlegen Golden Nugget Lebensmittelkreis Hausaufgaben-Lebensmittelkreis 1

2 Fischfilet in- oder auf Kart offelspaghet t i Zutaten Zutaten für 4 Personen 4 Fischfilet a ca Gramm Weizenmehl 3-4 große Kartoffeln Buttaris / Butterschmalz Limonen- oder Zitronensaft Salz / Pfeffer Die Kartoffeln waschen, und schälen. Mit einer Gemüseschneidemaschine durch einspannen der Kartoffeln die Kartoffelspaghetti herstellen. Fisch immer nach dem drei S-System behandeln, Säubern, Säuern, Salzen Die Fischfilet unter fließendem Wasser säubern, dann mit Limonen- oder Zitronensaftbeträufeln, mit einer Salz- Pfeffermischung würzen und in Mehl wenden. Den mehlierten Fisch mit Kartoffelspaghetti umwickeln. Die Kartoffelspaghetti können auch als Beilage im Dampf gegart werden und der Fisch darauf angerichtet werden. Dann einen kleinen Dillstrauß auf die Hautseite. Butterschmalz oder Limonen-Olivenöl in die Pfanne geben und den Fisch auf der Hautseite heraus braten. Dazu passt eine Limonen-Buttersoße und ein knackiger Frühlingssalat 2 2 Unser Gesundheitspartner

3 Buttersoße 1 mit Variant en Zutaten Zubereitung Helle Buttersoße (4 Personen) 1/8 l Fleischbrühe 2 EL Butter 4 gestrichene EL Mehl 2 Eigelb 1/8 l süße Sahne je 1 gute Prise Salz und weißer Pfeffer Die Butter oder Margarine in einem Topf bei milder Hitze schmelzen. Das Mehl nach und nach vom Löffel in das heiße Fett rieseln lassen und unter ständingen Rühren mit dem heißen Fett mischen, bis eine sämige Masse entstanden ist. Die kalte Fleischbrühe langsam unter ständigem Rühren zur Einbrenne geben und die ganze Soße bei milder Hitze unter Rühren noch 5 Minuten kochen lassen. Die Eigelbe mit der Sahne, dem Salz und dem Pfeffer mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen gründlich verquirlen, unter die Soße rühren, diese noch einmal gut erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Aus der hellen Buttersoße lässt sich eine Kräutersoße herstellen, indem etwa 3 4 EL gemischte frische, kleingeschnittene Kräuter in die fertige Soße gerührt werden. Selbstverständlich kann auch nur eine Dill- Petersilien- oder Schnittlauchsoße daraus zubereitet werden. Senfsoße: Wie oben beschrieben die Grundsoße für Buttersoße zubereiten. Statt der Eigelbe 2 EL Senf, 1 TL Zucker mit der Sahne verrühren und es mit der übrigen Soße mischen. Die Soße sollte kräftig süß-sauer schmecken. Vor dem Servieren noch einmal gründlich nachwürzen. Die Senfsoße passt zum Beispiel gut zu pochierten oder hartgekochten Eiern. 3 3 Unser Gesundheitspartner

4 Servietten 15 Japan-Fächer Falten Sie den unteren ebenso wie den oberen Teil der ausgebreiteten Serviette zunächst bis zur Mittellinie nach innen. Jetzt knicken Sie die Serviette entlang der ursprünglichen Mittellinie. Legen Sie die Serviette längs in 6-8 Ziehharmonikafalten. Halten Sie nun die geschlossene Seite des Fächers unten fest und pressen Sie sie zusammen. Danach beginnen Sie, die inneren Spitzen der Ziehharmonikafalten im rechten Winkel nach unten zu ziehen, so dass kleine Dreiecke entstehen. Verfahren Sie so mit beiden Seiten des Fächers. Öffnen Sie nun den fertigen Sternfächer. 4 4

5 Cocktail 04 Zutaten Zubereitung Miniköche - Golden Nugget Klasse: Gelegenheit: Jahreszeit: Geschmack: Glas: Arbeitsmittel: Alkoholfrei ganzjährig ganzjährig cremig süß Cocktailglas Shaker 2 cl Limettensirup 2 cl Zitronensaft 12 cl Maracujanektar In den Shaker Crushed-Ice füllen und die Zutaten darauf geben. Den Shaker schließen und kräftig schütteln. Anschließend in ein Highballglas (Longdrinkglas) füllen und mit Strohhalm servieren. Garnitur je nach Jahreszeit beliebig wählbar, entweder mit Ananas, Mandarinen, Orangen, Erdbeeren oder Physalis. Bemerkung: 5

6 Vorlegen02 Der Spreizgriff, auch flacher Griff genannt Bestimmte Speisen können weder mit dem Normalgriff noch mit dem Zangengriff vorgelegt werden. Bei einem Beefsteak mit Spiegelei würde man mit der darübergehaltenen Gabel das Ei zerdrücken. Beim Vorlegen von Stangenspargel, soweit man nicht mit dem Spargelheber arbeitet, würde sich der Spargel durchbiegen und abrutschen. Beim Entrecôte Strindberg würde die Senf-Zwiebel-Garnitur zerdrückt werden. So gibt es viele Gerichte, die mit dem Spreizgericht vorgelegt werden müssen. Die Grundtechnik ist gleich wie vorhergehend beschrieben, nur dass nach dem Herausnehmen des Zeigefingers aus dem Vorlegebesteck die Gabel nach rechts abgewinkelt wird. Mit beiden Vorlegebestecken (Gabel und Löffel) greift man unter das Vorlegegut und schiebt die Besteckteile geschickt nach vorne, bis das Vorlegegut in den Wölbungen von Löffellaffe und Gabelzinken sicher zu liegen kommt. Dann hebt man es zum Teller herüber und lässt es behutsam abrutschen, indem man das Besteck leicht verkantet, hochzieht und evtl. die Gabel noch etwas weiter abspreizt. 6 Unser Gesundheitspartner Unser Bekleidungspartner

7 Die Theorie Referate 7