Monatstreffen 06/

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1 Rezepte und Anleitungen Monatstreffen 06/ Küche: 01 Küche: 02 Küche: 03 Service: 04 Service: 05 Service: 06 Theorie: 07 Theorie: 09 Flädle für Suppeneinlage Brätstrudel Brätklößchen Fächer Speisen vorlegen Flubber Lebensmittelkreis Hausaufgaben-Lebensmittelkreis 1

2 Kräuterpfannkuchen / Flädle / Brätstrudel / Brätklößchen / Ostalb-Minestrone Zutaten für 10 Flädle / Pfannkuchen ca. 22 cm Durchmesser: 250 g Mehl, 0,75 l Milch, 5 Eier, 1 TL Salz, 1 Priese Zucker, 80 g Butter, Schnittlauch und Petersilie Milch und Mehl gut verrühren, die Eier dazu geben und alles zu einer glatten Masse schlagen. Wenn man die Pfannkuchen nicht für die Suppe braucht und sie sollen schön locker werden, kann man die Eier trennen und das Eiweiß als Schnee schlagen und unter die Masse heben. Die Flädle werden in einer Pfanne auf beiden Seiten goldgelb heraus gebacken. Für die Ostalb-Minestrone lässt man die Flädle erkalten, rollt sie dann ein und schneidet sie in feine Streifen. Dazu kommen noch einige handgeschabte Spätzle und Rauten von Lauch, Karotte und Sellerie Brätstrudel: Flädle mit feinem Brät (vom Metzger) bestreichen, aufrollen, in Alufolie einwickeln und im Dampf oder im Backofen als Brätstrudel heraus backen, in Scheiben schneiden und als Suppeneinlage verwenden. Brätklößchen: Aus dem gleichen Brät vom Metzger formt man mit 2 Kaffeelöffel kleine Klößchen und lässt sie in eine kochende Brühe fallen und kurz aufkochen. Dieses Brät kann man mit feingehackte Kräuter und Zwiebelchen verfeinern. 2

3 Servietten 08 Einfacher Fächer Falten Sie die ausgebreitete Serviette anhand der vorgegebenen Mittellinie, so daß zwei Lagen entstehen. Legen Sie danach 2/3 der Serviette in Ziehharmonikafalten. Wenden Sie die Serviette und drücken Sie die Ziehharmonikafalten stark an. Falten Sie die Serviettenform in der Mitte. Das noch ungefaltete Drittel der Serviette legen Sie nun zu einem Dreieck zusammen. Falten Sie jetzt den noch überstehenden Teil der Serviette unter die Serviettenform als Stütze. Nachdem Sie die Serviette aufgestellt haben öffnet sich der Fächer. 3 3

4 Vorlegen01 Schaufelgriff Zangengriff Die verschiedenen Vorlegegriffe: Der normale Vorlegegriff, auch Schaufelgriff genannt Die Wölbung der Gabelzinken legt man in die Laffe des Löffels, so dass die Gabel mit dem Stiel flach auf dem Löffelstiel aufliegt. Dabei werden beide Besteckteile mit Daumen und Zeigefinger gehalten. Das Stielende beider Bestecke liegt in der oberen Mittellinie der Hand am inneren Daumenballen. So gut festgehalten schiebt man den Zeigefinger zwischen Löffel- und Gabelstiel und erhält eine offene Zange, bei der die Gabelwölbung schaufelförmig über der Löffellaffe angeordnet ist. Das Vorlegegut wird mit der so geöffneten Schaufelzange erfaßt und der Zeigefinger herausgezogen, damit das Vorlegegut fest eingeklemmt werden kann. Auf dem Teller angekommen, wird dann wieder durch Einschieben des Zeigefingers geöffnet und die Speise losgelassen. Der Zangengriff Manche Speisen, wie z.b. Klöße, Klopse, Gemüsebündelchen, gefüllte Fenchellöffel usw., können mit dem normalen Vorlegegriff nicht so gut oder mitunter auch nicht so sicher vorgelegt werden. Hier wird dann der Zangengriff angewandt. Die Grundtechnik ist die gleiche wie zuvor beim Normalgriff beschrieben, nur dass die Gabel über der Löffellaffe mit der Wölbung nach oben der Löffelwölbung zugekehrt gehalten wird und so eine Zange bildet. 4 Unser Gesundheitspartner

5 Cocktail 07 Zutaten Zubereitung Flubber Cocktail Rezept von Europa-Miniköchen Sonnenalb Klasse: Gelegenheit: Jahreszeit: Geschmack: Glas: Alkoholfrei ganzjährig ganzjährig fruchtig süß Cocktailglas 350 ml Orangensaft 350 ml Ananassaft, 100 ml Maracujasaft 150 ml Mineralwasser 40 ml alkoholfreier Curacaosirup Chrushed Ice Arbeitsmittel: Shaker Die Zutaten in den Shaker oder Mixer geben, das Eis hinzu fügen und kurz shaken. Mit Mineralwasser auffüllen, kurz rühren und in ein Cocktailglas abfüllen. Garnitur je nach Jahreszeit beliebig wählbar, entweder mit Ananas, Mandarinen, Orangen, Erdbeeren, Minze, Melisse oder Physalis. Bemerkung: Rezept für 4-5 Drinks 5

6 Die Theorie Referate 6