Perfektes Zusammenspiel. Profizubehör und Systemlösungen für Combi Dämpfer.

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1 Perfektes Zusammenspiel. Profizubehör und Systemlösungen für Combi Dämpfer.

2 Liebe Kundinnen und Kunden, seit mehr als 35 Jahren entwickelt und produziert die Firma CONVOTHERM Elektrogeräte GmbH seine Combi Dämpfer mit Spitzentechnik. Unser oberstes Credo ist hierbei die Zufriedenheit unserer Kunden dafür arbeiten wir Tag für Tag. Unter dem Begriff Zubehör verstehen wir alle das, was Sie neben unseren Combi Dämpfern zur perfekten Speisenzubereitung benötigen. Perfekt abgestimmtes Zubehör verbessert dabei nicht nur die Qualität Ihrer Speisen, sondern es erleichtert und vereinfacht auch die Arbeitsabläufe in Ihrer Küche. Unsere Produkte werden nur aus hochwertigen Materialien (Edelstahl, Teflon, Chrom-Nickel) gefertigt. Dies verspricht nicht nur eine hohe Langlebigkeit, sondern auch eine gleichbleibende Qualität beim tagtäglichen Einsatz. Wir wünschen Ihnen eine angenehme Arbeit mit Ihrem CONVOTHERM Combi Dämpfer. CONVOTHERM Firmengelände in Eglfing, gelegen im idyllischen Alpenvorland von Oberbayern. 2

3 Fünf gute Gründe, sich für Convotherm zu entscheiden. Crisp&Tasty für Speisen die außen richtig kross und innen herrlich saftig werden sollen. Crisp&Tasty CONVOClean system hygienische Sauberkeit im Handumdrehen durch Dampfdesinfektion. Einfache Bedienführung: easytouch TM macht das Arbeiten ganz easy. Mit der genial einfachen Bedienführung eröffnen sich ganz neue Möglichkeiten, die übersichtlich auf einem großen Farbdisplay mit Touchscreen dargestellt werden. Zur Bedienung wird nur ein Finger benötigt, der Rest erklärt sich von selbst. Press&Go damit gelingt alles ganz einfach auf Knopfdruck, immer in gleichbleibend perfekter Qualität. Verschwindetür schafft Platz in kleinen Küchen, reduziert das Risiko von Verbrennungen, gibt es weltweit exklusiv nur von Convotherm. Advanced Closed System gewährleistet, dass beim Garen nur sehr wenig Wärme verpufft und sorgt so für bis zu 25% Energieeinsparung. 3

4 Perfekt auf Ihre Bedürfnisse abgestimmt: unsere Produktlinien. +3 Serie * Serie easytouch-steuerung Standard-Steuerung * Alle Geräte der +3 Serie als easytouch oder Standard, Elektro oder Gas, Boiler oder Spritzer erhältlich. 4

5 mini Serie easytouch-steuerung Standard-Steuerung 6.06 mini (6 x 2/3 GN) 6.10 mini (6 x 1/1 GN) 6.06 mini mobil 6 x 2/3 GN 6.10 mini mobil 6 x 1/1 GN mini (10 x 1/1 GN) 6.10 mini 2in1 (2 x 6 x 1/1 GN) 5

6 Softwarelösungen Alles sicher vernetzt Für Geräte mit Standard-Steuerung CONVOControl In diesem Softwarepaket sind folgende zwei Funktionen enthalten: HACCP- und Combi Dämpfer Management. Die Installation erfolgt am eigenen PC. Mit Hilfe des HACCP-Management werden alle relevanten HACCP-Daten aufgezeichnet und kontrolliert. Im Combi Dämpfer Management können bis zu 120 Combi Dämpfer (bei mini Geräten nur Einzelinstallation möglich) direkt mit einem PC verbunden und von dort aus überwacht und gesteuert werden. Produktbezeichnung Zusätzliche Information Art.-Nr. Schnittstelle RS485 / USB Nachrüstbar, notwendig für jeden Combi Schnittstelle Ethernet Nachrüstbar, notwendig für jeden Combi CONVOControl für Schnittstelle RS485 inkl. RS232/RS485-Konverter CONVOControl für Schnittstelle RS232/USB/ Ethernet HACCP- und Combi Dämpfer Management HACCP- und Combi Dämpfer Management Für Geräte mit easytouch-steuerung easyrecipe Dies ist eine Software, um Rezepte für easytouch Geräte am eigenen PC zu erstellen. Sie ist optisch und bedienungstechnisch wie easytouch aufgebaut. Ihre individuellen Rezepte werden über USB- Stick vom PC auf den Combi oder umgekehrt übertragen. Beispiel: Rezept erstellen Startbild Beispiel: Erstellen von Rezeptgruppen 6

7 Softwarelösungen Alles sicher vernetzt HACCPViewer Mit Hilfe dieser Software können die im Gerät gespeicherten HACCP-Daten am PC sichtbar gemacht werden. Die Datenübertragung von Gerät zum PC erfolgt über einen USB-Stick. HACCPViewer Startbildschirm HACCPViewer mit Rezeptansicht easyview Die Software easyview verbindet das aktuell laufende Kochprogramm Ihres Combis über einen PC mit einem Bildschirm. Zeitgenau wird der Rezeptname und die Restlaufzeit am Bildschirm bis zum Garende angezeigt. Dies kann mit Werbung verkaufsfördernd dargestellt werden. Produktbezeichnung Zusätzliche Information Art.-Nr. easyrecipe Inkl. USB-Stick für Datenexport HACCPViewer Inkl. USB-Stick für Datenexport easyview Inkl. USB-Stick Softwarelösungen

8 Sonstiges Zubehör Strömungssicherung Gas Wird bei Gasgeräten auf den Kamin aufgesetzt. Muss zum Beispiel bei Festinstallationen an das hausinterne Kaminsystem mitbestellt werden. Gerätegröße Art.-Nr / , 12.20, Wandabstandshalter Sorgt für sicheren Abstand der Standgeräte zur Rückwand. Gerätegröße Wandabstand Art.-Nr , 20.10, mm , 20.10, mm Bodenbefestigung Zum sicheren Befestigen zweier Gerätefüße am Boden. Gerätegröße Art.-Nr , 20.10, Rollensatz für Geräte oder Stapelkit 2 Bockrollen, 2 Lenkrollen mit und Montagematerial. Gerätegröße Art.-Nr / / Wandhalterung Flexible Wandmontage für mini Geräte. Gerätegröße Art.-Nr. OES 6.06 mini OES 6.10 mini

9 Sonstiges Zubehör Set Wasser-Anschluss Zur einfachen Montage eines CONVOTHERM Combi Dämpfers. Gerätegröße Zusätzliche Informationen Art.-Nr. alle +3 Geräte Set Wasser-Einfachanschluss alle +3 Geräte an Wasserleitung / x T-Stück, 1 x Anschlussschlauch (2m) alle +3 Geräte und mini 2in1 Set Wasser-Doppelanschluss Anschluss an Wasserleitung und Wasseraufbereitung / 2 x Anschlussschlauch (2m) OES 6.06 / 6.10 / mini Set Wasseranschluss Anschluss an Wasserleitung / 1 x Anschlussschlauch (2m) OES 6.06/6.10/10.10 mini Abwasser-Installationsset alle +3 Geräte und mini 2in1 Abwasser-Installationsset Wasseraufbereitungssysteme Wir empfehlen in Gebieten mit besonders hartem Wasser den Anschluss von Wasseraufbereitungssystemen an Ihren CONVOTHERM Combi Dämpfer. Moderne Wasseraufbereitungssysteme helfen, die optimale Wasserqualität sicherzustellen und sorgen für einen reibungslosen Einsatz. CONVOTHERM empfiehlt den Einsatz von Brita Wasseraufbereitungssystemen. Weitere Informationen erhalten Sie unter oder Ihrem CONVOTHERM-Spezialisten. 9 Sonstiges Zubehör

10 Untergestelle Sicherer Stand Alle Untergestelle sind aus hochwertigem Edelstahl gefertigt und entsprechen den geltenden Hygienestandards. Untergestelle für Combi Dämpfer der mini Welt Untergestell offen OES 6.06 mini OES 6.10 mini OES mini Ablageboden Paar 10 Paar Untergestell offen auf Rollen (4 Lenkrollen mit ) OES 6.06 mini/ mini mobil OES 6.10 mini OES mini Ablageboden Paar Untergestelle für Combi Dämpfer der +3 Serie Untergestell offen Ablageboden 10 Paar 20 Paar OS/OB 6.10 / OS/OB 6.20 / GN BM GN BM GN BM Untergestell offen auf Rollen (4 Lenkrollen mit ) Ablageboden 10 Paar 20 Paar GN BM GN BM GN BM

11 Untergestelle Sicherer Stand Untergestelle für Combi Dämpfer der +3 Serie Untergestell dreiseitig geschlossen Ablageboden 10 Paar 20 Paar OS/OB 6.10 / OS/OB 6.20 / GN BM GN BM GN BM Untergestell dreiseitig geschlossen auf Rollen (4 Lenkrollen mit ) GN Ablageboden BM Paar 20 Paar GN BM GN BM Untergestell geschlossen mit Flügeltüren Ablageboden 10 Paar 20 Paar OS/OB 6.10 / OS/OB 6.20 / GN BM GN BM GN BM Grillversion GN Untergestell geschlossen mit Flügeltüren auf Rollen (4 Lenkrollen mit ) GN Ablageboden BM Paar 20 Paar 11 GN BM GN BM Grillversion GN GN = Gastronorm BM = Backmaß (600 x 400 mm) Untergestelle

12 Stapelkit Der clevere Platzsparer Das sinnvolle Stapeln zweier Tischgeräte der +3-Geräteserie oder Combi Dämpfer der mini Welt übereinander wird zum Kinderspiel. Die Vorteile liegen auf der Hand doppelte Leistung auf gleichen Raum. Wird in ruhigen Zeiten nur ein CONVO- THERM benötigt, so sparen Sie dank der geringeren Anschlusswerte bares Geld im Vergleich zum größeren Standgerät. mini Stapelkitsatz Maximale Einschubhöhe 1,60 m Gerätetypen Art.-Nr. OES 6.06 mini auf OES 6.06 mini OES 6.06 mini mit Reinigertank auf OES 6.06 mini mit Reinigertank OES 6.06 mini auf OES 6.10 mini OES 6.10 mini auf OES 6.10 mini OES 6.10 mini mit Reinigertank auf OES 6.10 mini mit Reinigertank OES 6.10 mini auf OES mini Stapelkitsatz für +3 Tischgeräte Gerätetypen Art.-Nr. OEB/OES 6.10/10.10 unten, OB/OS 6.10 oben OEB/OES 6.20/10.20 unten, OB/OS 6.20 oben OGB/OGS 6.10 unten, OB/OS 6.10 oben OGB/OGS unten, OB/OS 6.10 oben OGB/OGS 6.20 unten, OB/OS 6.20 oben OGB/OGS unten, OB/OS 6.20 oben Bodenrahmen Zur Erhöhung Ihres Stapelkit-Combis um 200 mm. Gerätetypen Art.-Nr

13 Hauben Immer frisches Raumklima Mit den effektiven Kondensationshauben von CONVOTHERM sorgen Sie in Ihrer Küche dank hoher Absaugleistung jederzeit für frisches Raumklima. Einfache Handhabung, der geringe Energieverbrauch und der praktische Bedienkomfort lassen keine Wünsche übrig. Natürlich sind alle Hauben jederzeit nachrüstbar. CONVOVent mini: Die Haube wird über einen ON/OFF-Schalter in Betrieb genommen. Der Dampf aus dem Abluftstutzen wird erfasst und kondensiert. Die Luft wird wieder in den Raum befördert. Kein Kaltwasseranschluss für die Haube erforderlich. CONVOVent mini Gerätegrößen OES 6.06 mini OES 6.10 mini OES mini OES 6.10 mini 2in1 Art.-Nr CONVOVent: Bei Inbetriebnahme des Dämpfers schaltet sich die Kondensationshaube automatisch ein. Der Dampf aus dem Abluftstutzen wird erfasst und kondensiert. Die beim Öffnen der Tür austretenden Wrasen werden ebenfalls erfasst und nach hinten abgeleitet. Kein Kaltwasseranschluss für die Haube erforderlich. CONVOVent Gerätegrößen OES/OEB 6.10 OES/OEB Art.-Nr OES/OEB CONVOVent Plus: Die Haube wird über einen ON/OFF-Schalter in Betrieb genommen. Die beim Öffnen der Tür austretenden Wrasen sowie der aus dem Abluftstutzen austretende Dampf werden erfasst und kondensiert. Die Luft wird wieder in den Raum befördert. Kondensation mit extra Kaltwasseranschluss. CONVOVent Plus Gerätegrößen Art.-Nr. 13 OES/OEB 6.10 / OES/OEB 6.20 / OES/OEB OES/OEB Stapelkit Hauben

14 Bleche, Roste, Behälter in Gastronorm und Backmaß In unseren Combi Dämpfern können Sie braten, backen, grillen, frittieren, dämpfen und regenerieren. Egal, wie Sie Ihre Speisen zubereiten möchten, wir haben für jedes Lebensmittel und jede Garart das passende Zubehör. Behälter aus Edelstahl gelocht Unsere gelochten Behälter aus Edelstahl eignen sich hervorragend zum Dämpfen von Gemüse, Kartoffeln, Würsteln, pochiertem Fisch etc. 2/1 GN 1/1 GN 2/3 GN BM 40 mm tief mm tief mm tief mm tief Behälter aus Edelstahl ungelocht Sind ideal geeignet für die Zubereitung von Reis, Nudeln, Saucen, Tafelspitz, Blechkuchen etc. 2/1 GN 1/1 GN 2/3 GN BM 20 mm tief mm tief mm tief mm tief Gitterrost aus Edelstahl elektropoliert Ob zur Zubereitung von Großbratstücken oder zur Auflage von Blechen, sowie zum Regenerieren von Tellern im À-lacarte-Geschäft geeignet. 2/1 GN 1/1 GN 2/3 GN BM Flach Back-/Frittierkorb Edelstahl elektropoliert Sie eignen sich besonders im Einsatz zum fettfreien Frittieren von Pommes frites, Kartoffelecken, Frühlingsrollen, Chicken Wings, Fingerfood etc. 2/1 GN 1/1 GN 2/3 GN BM 40 mm tief GN = Gastronorm BM = Backmaß (600 x 400 mm) 14

15 Bleche, Roste, Behälter in Gastronorm und Backmaß CONVOGrill-Rost aus Aluminium antihaftbeschichtet Der CONVOGrill-Rost verhilft Ihren Steaks, Fisch und Antipasti zu einem ansprechenden Grillmuster. Die Lebensmittel bleiben hierbei innen schön saftig. 2/1 GN 1/1 GN 2/3 GN BM Flach Blech, granit liert Dieses vielseitige Blech eignet sich bestens für die Zubereitung von Kurzbratstücken, Geflügelteilen, Aufläufen und Garnelen. 2/1 GN 1/1 GN 2/3 GN BM 20 mm tief mm tief mm tief Brat- und Backblech teflonbeschichtet Dieses Aluminiumblech ist durch seine exzellente Wärmeleitung optimal für die Zubereitung des Klassikers Wiener Schnitzel aber auch zum Backen von Croissants und Semmeln geeignet. 2/1 GN 1/1 GN 2/3 GN BM Flach CONVOBackblech aus Aluminium, gelocht antihaftbeschichtet Die Antihaftbeschichtung verhindert das Festkleben von Lebensmitteln und eignet sich ideal für Tiefkühl-Backwaren, Brezeln, Flammkuchen und Pizza (Tiefkühl), Toasts, Fischstäbchen etc. 2/1 GN 1/1 GN 2/3 GN BM Flach GN = Gastronorm BM = Backmaß (600 x 400 mm) Bleche Roste Behälter in Gastronorm und Backmaß

16 Grillzubehör außen kross, innen saftig Werden Sie zum Grillmeister! Dank des speziellen Grillzubehörs werden goldbraune Hähnchen und saftige Makrelen zum Renner in Ihrem Betrieb. Dank der ACS-Technik unserer Combi Dämpfer bleibt der entstehende Bratgeruch während des Garvorganges im Gerät, die Geruchsbelastung wird minimiert. Hähnchen-Grillrost Goldbraune Hähnchen mit saftigem Fleisch sind selbst im Combi Dämpfer kein Problem mehr. Einfach die Hähnchen auf die vorgesehene Vorrichtung spießen, garen und fertig. 9 Hähnchen 10 Hähnchen Kapazität Spießgestell Ob Makrelen, Schaschlikspieße oder Kebabspieße, dank des Spießgestelles gelingt Ihnen die Zubereitung der Speisen spielend einfach. 13 Spieße ohne Spieße 12 Spieße ohne Spieße Kapazität 6.10 mini mini mini 2in Spieß einzeln Für Spießgestell, einzeln zu bestellen. Art.-Nr.:

17 Grillzubehör außen kross, innen saftig Spezialspieß waagerechte Version für Spanferkel, Lamm etc. Dank des Spezialspießes können Sie selbst ganze Spanferkel oder Lämmer im CONVOTHERM perfekt garen. waagerechte Version senkrechte Version senkrechte Version Fettauffangwanne Zur Beseitigung des überschüssigen Fettes bei der Zubereitung sehr fetthaltiger Speisen im Garraum. Einfach die Fettauffangwanne einsetzen und nach Ende des Garvorgangs entsorgen. 1/1 GN 2/1 GN Tischgeräte 2/1 GN Standgeräte Grillhandschuhe Die thermobeschichteten Handschuhe halten selbst hohe Temperaturen über einen längeren Zeitraum aus. Art.-Nr.: Weiteres Spezialzubehör auf Anfrage Grillzubehör

18 Profi-Tellerbankettsystem 1000 Essen in 8 Minuten Bankettgäste sind anspruchsvolle Gäste. Und da muss einfach alles stimmen. Ob Geschäftsessen, Galadinner oder Hochzeitsbankett: die Menschen sind gekommen, um gemeinsam zu essen, und zwar zeitgleich. Damit das weder die Küche noch den Service auf eine allzu harte Probe stellt, hat CONVOTHERM die perfekten Komponenten für ein Tellerbankettsystem entwickelt, das jede Ihrer kulinarischen Veranstaltungen zum Erfolg macht. Vorbereiten Garen Zeitgleich heiß servieren Schritt 1: Vorbereiten und vorgaren der Lebensmittel Bei geringerer Auslastung können alle benötigten Zutaten schon mal vorbereitet werden. Anschließend werden sie im CONVOTHERM Combi auf höchster Qualität vorgegart dies optimiert nicht nur die Personalkosten. Schritt 2: Schnellkühlen im Schockkühler In einem separaten Schockkühler werden die vorgegarten Lebensmittel auf +3 C in kürzester Zeit heruntergekühlt und dadurch die Garung sofort gestoppt. Der große Vorteil: Nährstoffe und Vitamine der Speisen bleiben weitestgehend erhalten, alle Produkte behalten ihren Geschmack und ihre frische Farbe. Die Qualität ist gesichert. Schritt 3: Anrichten auf Tellern und Beschicken Ganz bequem und stressfrei werden die kalten Lebensmittel auf Tellern angerichtet. Dank des großen Ringabstandes der CONVOTHERM Tellerbankettwägen ist eine kreative hohe Anrichtweise kein Problem. Auf einen Tellerbankettwagen passen je nach Gerätegröße 20 bis 122 Teller. Schritt 4: Aufbewahren im Kühlhaus Wenn der Tellerbankettwagen voll beschickt ist, wird er komplett im Kühlhaus geparkt. Bis zu 72 Stunden bleiben die fertig angerichteten Speisen frisch und knackig! 18

19 [ Es ist einfach, einen einzelnen Gast zufrieden zu stellen. Um die Anderen kümmert sich das Tellerbankettsystem von CONVOTHERM ] Schritt 5: Auf den Punkt gebracht Die kalten Speisen werden direkt vom Kühlhaus auf dem Tellerbankettwagen in den CONVOTHERM Combi Dämpfer gefahren bequemer und einfacher geht s nicht! In 8 Minuten sind bis zu 122 Teller mit köstlichen Speisen fertig, optimal gegart. Denn mit dem CONVOTHERM Advanced Closed System haben Sie keine Kondensatpfützen auf den Tellern, da die Feuchtigkeitszufuhr automatisch gesteuert ist. Schritt 6: Thermohaube und CONVOHold halten heiß Die fertig gegarten Speisen können entweder im CONVOHold Thermowagen oder unter der CONVOTHERM Thermohaube über einen längeren Zeitraum hinweg auf Temperatur gehalten werden. Sowohl die Tellerbankettwägen als auch der CONVOHold verfügen über leicht laufende Rollen und können ganz bequem zu jeder beliebigen Ausgabestation gefahren werden. Schritt 7: Garnieren An der Ausgabestation wird nun mit geringerem Personalaufwand und trotzdem kreativ ausgarniert und fertig. Mehr Zeit für s Kreative! Schritt 8: Servieren der fertigen Speisen Servieren Sie nun in kürzester Zeit mit gleichbleibender Qualität vom ersten bis zum letzten Teller alles perfekt und heiß. 19 Tellerbankettsysteme

20 Das Bankettgeschäft die professionelle Veranstaltung Hier zählen Qualität, Zeit und Teamgeist. Sie kennen Ihre Zutaten, Sie kennen Ihr Personal, Sie kennen Ihre Gäste. Nur auf die Technik müssen Sie sich sozusagen blind verlassen. Tun Sie es! CONVOTHERM ist seit Jahren weltweit auch im Bankettgeschäft führend in Technologie, Bedienbarkeit und Zuverlässigkeit. Tellerbankettwagen Die Tellerbankettwägen von CONVOTHERM ermöglichen dank des großen Ringabstandes jederzeit eine kreative Anrichtweise auf den Tellern Zusätzliche Information 2 Bock-, 2 Lenkrollen, 4 Lenkrollen, 2 Bock-, 2 Lenkrollen, 4 Lenkrollen, 2 Bock-, 2 Lenkrollen, 4 Lenkrollen, 2 Bock-, 2 Lenkrollen, 4 Lenkrollen, 2 Bock-, 2 Lenkrollen, 4 Lenkrollen, 2 Bock-, 2 Lenkrollen, 4 Lenkrollen, Ringabstand in mm Telleranzahl (Ø 32 cm) Art.-Nr

21 Das Bankettgeschäft die professionelle Veranstaltung Thermohauben Die CONVOTHERM Thermohaube umschließt den gesamten Tellerbankettwagen und lässt keine Wärme nach draußen. So können die Speisen bis zu 20 Minuten in bester Qualität warm gehalten werden. Gerätegrößen Zusätzliche Information Art.-Nr Tellerregeneriergestell und Hordenwagen GN Tellerregeneriergestell und Hordenwagen GN Tellerregeneriergestell und Hordenwagen GN Tellerregeneriergestell und Hordenwagen GN Beschickungswagen Tellerbankettwagen Beschickungswagen Tellerbankettwagen Beschickungswagen Tellerbankettwagen Beschickungswagen Zusätzlicher Beschickungswagen zur Aufnahme von GN-Behältern (Standgeräte). Gerätegrößen Zusätzliche Information Art.-Nr GN 2 Bock-, 2 Lenkrollen, GN 4 Lenkrollen, davon 2 mit BM 2 Bock-, 2 Lenkrollen, BM 4 Lenkrollen, davon 2 mit Vorheizbrücke 21 Erforderlich zum Vorheizen und automatischen Reinigen des CONVOTHERM ohne Beschickungswagen. Gerätegrößen Art.-Nr , GN = Gastronorm BM = Backmaß (600 x 400 mm) Tellerbankettsysteme

22 Das Bankettgeschäft die professionelle Veranstaltung Tellerregeneriergestell Wird für die Regeneration von Speisen auf Tellern bei CONVOTHERM Tischgeräten benötigt. Gerätegrößen Ringabstand in mm Telleranzahl (Ø 32 cm) Art.-Nr Hordengestell Zusätzliches herausfahrbares Hordengestell zur Aufnahme von GN-Behältern (Tischgeräte). Gerätegrößen Telleranzahl (Ø 32 cm) Art.-Nr GN 6 Einschübe Einschubabstand 67 mm BM 5 Einschübe Einschubabstand 80 mm GN 6 Einschübe Einschubabstand 72 mm GN 10 Einschübe Einschubabstand 67 mm BM 8 Einschübe Einschubabstand 82 mm GN 10 Einschübe Einschubabstand 67 mm Einfahrrahmen Erforderlich für Arbeit mit Horden- oder Tellerregeneriergestell. Gerätegrößen Art.-Nr / / GN = Gastronorm BM = Backmaß (600 x 400 mm) 22

23 Das Bankettgeschäft die professionelle Veranstaltung Hordenwagen Für den Transport von Tellerregeneriergestell und Hordengestell. Einfahrschienen ermöglichen ein sicheres und bequemes Einfahren der Gestelle in Ihren CONVOTHERM Combi. Gerätegrößen Zusätzliche Information Art.-Nr / / / GN GN BM 4 Lenkrollen, davon 2 mit Zusätzliches Einhängegestell für Backmaß (600 x 400 mm) Gerätegrößen Zusätzliche Information Art.-Nr Set für rechts und links, 5 Einschübe mit Einschubabstand 95 mm Set für rechts und links, 6 Einschübe mit Einschubabstand 80 mm Set für rechts und links, 7 Einschübe mit Einschubabstand 104 mm Set für rechts und links, 9 Einschübe mit Einschubabstand 80mm GN = Gastronorm BM = Backmaß (600 x 400 mm) Tellerbankettsysteme

24 Cook & Chill & Hold Der CONVO-Prozess CONVOTHERM bietet mit seinen Marken CONVOChill und CONVOHold alle Komponenten des CONVO-Prozesses aus einer Hand. Der CONVOProzess beinhaltet Cook (= Produktion der Speisen im Combi), Chill (= schnelles Herunterkühlen der produzierten Lebensmittel) und Hold (= nach Regenerierung der Speisen werden diese auf einer gewünschten Ausgabetemperatur gehalten). Natürlich sind alle Beschickungswägen untereinander kompatibel! Schritt 1: Garen Die vorbereiteten Lebensmittel werden im CONVO- THERM Combi dank des Advanced Closed System besonders schonend gegart. Vitamine und Mineralstoffe bleiben vollständig erhalten. Schritt 2: Schnellkühlen oder Schockfrosten Die vorgegarten Lebensmittel werden im CONVO- Chill rapide auf die gewünschte Temperatur heruntergekühlt. Eine Lagerung der Speisen von bis zu 72 Stunden wird dadurch möglich. Schritt 3: Portionieren und Regenerieren Die gekühlten Lebensmittel können nun kreativ auf Tellern angerichtet und im Tellerbankettwagen komplett im CONVOTHERM Combi regeneriert werden. Schritt 4: Halten und Ausgabe Die heißen Teller werden samt Tellerbankettwagen in den CONVOHold geschoben. Dort wird die gewünschte Temperatur der Speisen bis zu 90 Minuten ohne Qualitätsverlust gehalten. Produzieren Chillen Regenerieren Temperatur halten 24

25 CONVOHold Thermoschränke Die Thermoschränke von CONVOHold bieten ein sicheres Warmhalten von Gerichten. Exaktes Halten der Temperatur sowie ein schnelles Aufwärmen und kurze Erholungszeit sind durch optimierte Klimakanäle gewährleistet. Genaue Temperaturregelung und konstant gleichmäßige Wärmeverteilung ermöglicht lange Warmhaltezeiten bei Produktqualitäten wie frisch zubereitet! Halten z. B. von Großbratstücken Jederzeit perfekt gegart verfügbar Kein Leerlauf durch Wiederaufwärmen. Halten des gewünschten Bratzustandes. Vorteil: Tranchieren vor dem Gast! Nach dem Regenerieren Die regenerierten Speisen behalten Farbe, Aroma und Geschmack. Die ideale Ergänzung zum Cook&Chill Bankettsystem Vorteil: Stressfreies Arbeiten im Bankettgeschäft! Anrichten am Band Halten bis zur Ausgabe Am Fließband immer heiß anrichten. Heiß und in Top-Qualität werden die Speisen in GN-Behältern praktisch aus dem CONVO- Hold geholt. Vorteil: Kurze Wege für schnelles Anrichten! Ideal für jedes Buffet- und Kantinengeschäft. Schnell, sicher und heiß. Vorteil: Sofort heißer Nachschub ohne Wartezeiten! CONVOHold Kapazität Abmessungen (BxTxH) Anschlusswert Zusätzliche Information CONVOTHERM Beschickungswagen 24 x 1/1 GN oder 12 x 2/1 GN CONVOTHERM Tellerbankettwagen für 74 Teller 880 x 1130 x 1554 mm 1N ~ 230V 50/60 Hz 2,8 kw CONVOHold 20.10* / Zusätzliche Information Kapazität CONVOTHERM Beschickungswagen 40 x 1/1 GN, 20 x 1/1 GN oder 20 x 2/1 GN 25 Abmessungen (BxTxH) Anschlusswert CONVOTHERM Tellerbankettwagen für 122 Teller 880 x 1130 x 2090 mm 1N ~ 230V 50/60 Hz 2,8 kw *Zusätzliches Adapterblech erforderlich. Cook & Chill & Hold

26 CONVOChill Schnellkühler und Schockfroster Das Schnellkühlen bzw. Schockfrosten ist die effektivste Methode zur schonenden und längeren Haltbarmachung von Lebensmitteln. Schnellkühlen +90 C +3 C Die Lebensmittellagerung im Temperaturbereich zwischen +65 C und +10 C gilt als besonders kritisch. Im Bereich von +37 C ergibt sich alle 20 Minuten eine Bakterienverdoppelung. Mit unseren Schnellkühlern wird dieser gefährliche Temperaturbereich schnellstens überwunden und die Kerntemperatur innerhalb von 90 Minuten auf +3 C gesenkt. Die nach dem Garen in den Speisen sich befindliche Bakterienmenge wird auf ein Minimum reduziert. Qualität, Farbe und das Aroma der Speisen werden im höchsten Maße bewahrt und ihre Haltbarkeit entscheidend verlängert. Schockfrosten +90 C -18 C Mit den Schockfrostern von CONVOChill wird durch ein besonders leistungsstarkes Kühlsystem mit einer Lufttemperatur von -40 C die Temperatur von -18 C im Produktkern in weniger als 240 Minuten erreicht. Durch die rapide Herabsenkung der Temperatur wird die Zellstruktur nicht zerstört; so ergibt sich beim Auftauen der Lebensmittel kein Gewichts,- Konsistenz oder Geschmacksverlust. Zeitersparnis bis zu 30%: Die längere Haltbarkeit der Schnellkühlware ermöglicht Ihnen eine optimale Planung und Produktion. Die Vorbereitung größerer Mengen von Fertig- und Halbfertigprodukten ersetzt bisher täglich nötige Zubereitungsschritte. Höchste Frische und Qualität der Speisen sind so stets garantiert. Ersparnis beim Einkaufen: Die Wahl der Tiefkühlfunktion gewährleistet die Bewahrung bester Qualität Ihrer Lebensmittel über längere Zeit. Sie sind jetzt in der Lage, Ihre Produkte saisonal, zu niedrigeren Preisen und in höherer Menge vor zu kaufen. Geringerer Gewichtsverlust: Nach der Garung geben die Lebensmittel durch Verdunstung Feuchtigkeit ab und wertvolle Inhaltsstoffe gehen verloren. Mit der Schnellkühlung wird dieser Prozess unmittelbar gestoppt und gleichzeitig lässt sich Erhaltungsgewinn von bis zu 7% realisieren. Weniger Verschwendung: Der Schnellkühler/Schockfroster verlängert die Haltbarkeit der Produkte und ermöglicht es Ihnen, die Lebensmittel gezielter zu verwenden. Der Materialverlust lässt sich deutlich reduzieren. Bei Interesse kontaktieren Sie bitte Ihren Gebietsverkaufsleiter. 26

27 Reinigungs- und Pflegeprodukte saubere Lösung Alle Reinigungs- und Pflegeprodukte von CONVOTHERM sind optimal auf die Anwendung unserer Combi Dämpfer abgestimmt. Durch den Einsatz von Flüssigreinigern verbleiben keine Rückstände im Garraum. Auch auf die Umwelt haben wir geachtet so entsprechen alle Produkte der ISO-Norm und sind biologisch abbaubar. CONVOClean new (Mindestabnahme 3 Einheiten sortiert) 10 Liter Garraumreiniger für automatische Reinigung, kennzeichnungsfrei, umweltschonend. Eignet sich für die Reinigung bei leicht verschmutzten Garraum. (Nicht geeignet für vollautomatisches CONVOClean system) Art.-Nr.: CONVOClean forte (Mindestabnahme 3 Einheiten sortiert) 10 Liter kräftiger Garraumreiniger für halbautomatische Reinigung sowie für vollautomatisches CONVOClean system. Eignet sich für die Reinigung bei mittel bis stark verschmutztem Garraum. Art.-Nr.: CONVOCare (Mindestabnahme 3 Einheiten sortiert) 1 Liter Düsenspülmittel-Konzentrat zur Vorbeugung und Lösung von Kalkablagerungen. Besonders geeignet in Regionen mit sehr hartem Wasser. Art.-Nr.: Edelstahl-Pflegespray Zur Reinigung und Pflege aller Edelstahlteile an Combi Dämpfern, Untergestelle, Wägen, etc. geeignet. Auch zur Beseitigung leichter Verschmutzungen geeignet. Nicht zur Innenreinigung des Garraumes verwenden! Inhalt 400 ml. Art.-Nr.: Edelstahlreiniger Beseitigt Verschmutzungen aller Art an Edelstahlteilen von Combi Dämpfern, Untergestellen, Wägen, etc. Nicht zur Innenreinigung des Garraumes verwenden! Inhalt 400 ml. Art.-Nr.: Druckzerstäuber Für den Einsatz an Combi Dämpfern mit automatischer Reinigung. Gewünschtes CONVOTHERM Reinigungsmittel einfüllen, bei Bedarf in angegebener Menge mit Wasser verdünnen und je nach Verschmutzungsgrad in den Garraum einsprühen. Volumen 1 Liter. Art.-Nr.: Behälter für Reiniger Zur sicheren Unterbringung von zwei 10-Liter-Reinigerkanister. Auch zur Wandmontage geeignet. Art.-Nr.: Cook & Chill & Hold Reiniger

28 CONVOTHERM ELEKTROGERÄTE GMBH, OVENS & ADVANCED COOKING EMEA, MANITOWOC FOODSERVICE, TALSTRASSE 35, EGLFING GERMANY, T +49(0) , F +49(0) Fordern Sie noch heute ein unverbindliches Angebot an! Fax: +49(0) Name Firma Position Telefon Straße/Nr. PLZ/Ort Telefax Kundennummer Artikelbezeichnung Art.-Nummer Menge Back-/Frittierkorb, Edelstahl, elektropoliert CONVOBackblech, Aluminium, antihaftbeschichtet CONVOGrill-Rost, Aluminium, mit Silikon legiert Gitterrost, Edelstahl, ungelocht Brat- und Backblech, teflonbeschichtet Behälter aus Edelstahl, gelocht Behälter aus Edelstahl, ungelocht Blech, granit liert Manitowoc Foodservice ist einer der weltweit größten Hersteller und Anbieter von professioneller Gastrotechnik. Wir bieten unseren Kunden energiesparende, zuverlässige und marktführende Technologien aus einer Hand. Wenn Sie mehr über Manitowoc Foodservice und seine Einzelmarken wissen wollen, dann besuchen Sie uns auf Manitowoc Foodservice Inc., soweit nicht anders angegeben. Alle Rechte vorbehalten. Art. Nr ; Version deu 12/2012