Anwendungshandbuch Deutsch

Transkript

1 Anwendungshandbuch Deutsch

2 Sehr geehrter Kunde, erinnern Sie sich noch an Ihr letztes Grillfest? Im Kreise Ihrer Freunde oder Bekannten? Privat oder bei Ihnen im Restaurant-Garten? Gab es klassische Grillgerichte mit herrlichem Grill- und Rauchgeschmack zur Auswahl? Zarte, leckere Spare Ribs, gegrillte Maiskolben oder Kartoffeln, frischen Grilllachs oder saftiges Geflügel... Warum erweitern Sie nicht Ihre derzeitige Speisekarte um genau dieses Angebot? Das ganze Jahr hindurch? Das traditionelle Zubereiten von Gerichten mit einer natürlichen Rauchnote begeisterte Menschen schon immer; auf der ganzen Welt. Mit dem neuen VarioSmoker können Sie beispielsweise folgende Gerichte zubereiten: - geräucherte Ochsenbrust - geräucherte Schweineschulter, bspw. als Füllung für Burger und Snacks - sehr beliebt in den USA - saftige Grillhähnchen - zarte Spare Ribs - und vieles mehr... lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf! Der neue VarioSmoker lässt sich sehr einfach in Betrieb nehmen. Nach dem "plug&play"prinzip können Sie mit dem VarioSmoker ohne weiteres sofort durchstarten. Erleben Sie die neue Vielfalt und die außergewöhnlichen Möglichkeiten. Garen Sie Ihre hochwertigen Produkte wie gewohnt professionell und verfeinern diese gleichzeitig mit einem natürlichen Rauchgeschmack. Ganz ohne künstliche Aromen oder Zusätze können Sie neue Gerichte entwerfen oder bestehende variieren. Sie können den VarioSmoker sowohl in unserem SelfCookingCenter whitefficiency, als auch in allen RATIONAL-Vorgängermodellen einsetzen, völlig unabhängig von der Größe oder Ausstattungsvariante. Die nachfolgenden Rezepte geben Ihnen einen ersten Überblick über die vielfältigen Einsatzmöglichkeiten. Sie können sowohl mit dem SelfCookingControl, d.h. mit den intelligenten Garabläufen von RATIONAL, als auch mit den von Ihnen selbst erstellten, manuellen Kochprogrammen arbeiten.

3 Inhaltsverzeichnis Grundsätzliche Hinweise für die erfolgreiche Anwendung des VarioSmoker 4 Heiß geräucherter Lachs 5 Heiß geräucherte Makrele 7 Heiß geräucherte Forelle 8 Geräuchertes Gemüse 9 Geräucherte Ochsenbrust 10 Geräucherte Spare Ribs 12 Geräucherte Steaks (T-Bone, Ribeye, Porterhouse) 14 Geräucherte Schweineschulter 16 Geräuchertes Grillhähnchen 18 Geräucherte Putenbrust 20 Geräucherte Hühnchenbrust 21 Geräucherte Entenbrust 23

4 Grundsätzliche Hinweise für die erfolgreiche Anwendung des VarioSmoker 1.) Funktion des VarioSmoker: Der rostfreie Edelstahl-VarioSmoker ist mit elektrischen Heizelementen ausgestattet. Der Deckel des VarioSmoker muss bei Betrieb immer komplett geschlossen sein. Vermeiden Sie ein Überfüllen des VarioSmoker. Die Technik des VarioSmoker garantiert eine dauerhaft sichere und gleichmäßige Rauchentwicklung. Der VarioSmoker wird zur Anwendung in den Garraum gestellt. In Kombination mit den intelligenten Garprozessen oder auch manuellen Einstellungen können Sie Ihr ausgewähltes Gargut gleichzeitig garen und räuchern. Der VarioSmoker ist für das traditionelle Kalträuchern nicht geeignet. Beim Arbeiten mit dem VarioSmoker sollte die Garraumtemperatur 170 C nicht überschreiten. 2.) Zutaten zur Rauchbildung: Um einen aromatischen und natürlichen Rauchgeschmack auf Ihr Garprodukt zu übertragen, können Sie u.a. Holzchips, -schnitzel, oder auch getrocknete Kräuter oder Gewürze nehmen. Ein vorheriges Einweichen der Holzchips oder -schnitzel ist nicht notwendig. Bitte verwenden Sie ausschließlich zum Räuchern geeignetes und zugelassenes Material. Lesen Sie dazu bitte auch die beiliegende Betriebsanleitung. 3.) Tipps und Tricks: - Sie können Ihr Gargut auf unterschiedliche Weise im Garraum platzieren; d.h. Sie können es liegend oder hängend (bspw. für geräucherte Forellen) garen. - Um eine gleichmäßige Übertragung des Rauchgeschmacks zu erreichen, lassen Sie zwischen den einzelnen Produkten genügend Abstand. - Sie können Ihre Garprodukte vor dem Räuchern beliebig marinieren. Bei feuchten Marinaden bitte darauf achten, dass diese nicht zu flüssig sind. - Bei Marinaden mit hohem Zuckeranteil bitte darauf achten, dass hohe Gartemperaturen zu entsprechend dunkleren Garergebnissen führen können. Bitte lesen und beachten Sie sorgfältig die beiliegende Bedienungsanleitung und die beigefügten Warnhinweise sowie Garantiebedingungen. 4 / 25

5 Heiß geräucherter Lachs Zutaten: 2 Lachshälften, entgrätet 60 ml Sonnenblumenöl Salz Apfelholzschnitzel mögliche Varianten: Heilbutt, Seelachs, Forelle, Aal sowie weitere fettreiche Fische Zubereitung: Befüllen Sie den VarioSmoker mit Holzschnitzeln, platzieren diesen in Ihrem RATIONAL Combi-Dämpfer auf einem Einschub oberhalb des Garguts und schließen die Garraumtür. Schalten Sie jetzt den VarioSmoker ein. Bis zur ersten Rauchbildung dauert es ca. 20 Minuten. Portionieren Sie den Lachs, würzen mit etwas Salz und Olivenöl und verwenden zum Garen ein geeignetes Brat- und Backblech. Wählen Sie die unten genannten Einstellungen. Sobald der VarioSmoker zu rauchen beginnt und Ihr RATIONAL Kombidämpfer zur Beladung auffordert, bringen Sie den Lachs in den Garraum und schließen die Garraumtür. Einstellungen SelfCookingControl : Finishing - Garziehen Garparameter dünn medium dick durch 5 / 25

6 Heiß geräucherter Lachs Einstellungen: manuell Schritte manuelle Bedienung Vorheizen 80 C 100% Level 3 Schritt 1 80 C 100% 66 C Level 3 Variieren Sie nach Belieben Marinaden und Räucherzutaten. 6 / 25

7 Heiß geräucherte Makrele Zutaten: 6 gesalzene Makrelen Olivenöl Salz Hackschnitzel Alternativen: Aal o.ä. Fische Zutaten: Befüllen Sie den VarioSmoker mit Holzschnitzeln, platzieren diesen in Ihrem RATIONAL Combi-Dämpfer auf einem Einschub oberhalb des Garguts und schließen die Garraumtür. Schalten Sie jetzt den VarioSmoker ein. Bis zur ersten Rauchbildung dauert es ca. 20 Minuten. Sie können den Fisch auf ein CNS Gitter legen oder an einem Haken in den Garraum hängen. Würzen Sie zuvor mit etwas Salz und Olivenöl. Legen Sie einen CNS Container als Auffangwanne in den untersten Einschub. Wählen Sie die unten genannten Einstellungen. Sobald der VarioSmoker zu rauchen beginnt und Ihr RATIONAL Kombidämpfer zur Beladung auffordert, bringen Sie die Makrelen in den Garraum und schließen die Garraumtür. Einstellungen: manuell Schritte manuelle Bedienung Preheat Schritt C 100% Level C 100% 65 C Level 3 Variieren Sie nach Belieben Marinaden und Räucherzutaten. 7 / 25

8 Heiß geräucherte Forelle Zutaten: 6 frische Forellen Olivenöl Salz Holzschnitzel Alternativen: Saibling, Thunfisch o.ä. Fische Zubereitung: Befüllen Sie den VarioSmoker mit Holzschnitzeln, platzieren diesen in Ihrem RATIONAL Combi-Dämpfer auf einem Einschub oberhalb des Garguts und schließen die Garraumtür. Schalten Sie jetzt den VarioSmoker ein. Bis zur ersten Rauchbildung dauert es ca. 20 Minuten. Sie können den Fisch auf ein CNS Gitter legen oder an einem Haken in den Garraum hängen. Würzen Sie zuvor mit etwas Salz und Olivenöl. Legen Sie einen CNS Container als Auffangwanne in den untersten Einschub. Wählen Sie die unten genannten Einstellungen. Sobald der VarioSmoker zu rauchen beginnt und Ihr RATIONAL Kombidämpfer zur Beladung auffordert, bringen Sie die Forellen in den Garraum und schließen die Garraumtür. Servieren Sie die Forellen heiß oder aber auch kalt. Einstellungen: manuell Schritte manuelle Einstellungen Vorheizen Schritt C 100% Level C 100% 65 C Level 3 Variieren Sie nach Belieben Marinaden und Räucherzutaten. 8 / 25

9 Geräuchertes Gemüse Zutaten: 10 Tomaten 3 Zwiebeln 150g rote Chili 5 Knoblauchknollen 3 gelbe und rote Paprika Sonnenblumenöl Salz Holzschnitzel Zubereitung: Befüllen Sie den VarioSmoker mit Holzschnitzeln, platzieren diesen in Ihrem RATIONAL Combi-Dämpfer auf einem Einschub oberhalb des Garguts und schließen die Garraumtür. Schalten Sie jetzt den VarioSmoker ein. Bis zur ersten Rauchbildung dauert es ca. 20 Minuten. Schneiden bzw. halbieren Sie Ihr Gemüse nach Belieben und würzen mit etwas Salz und Olivenöl. Verwenden Sie zum Garen ein geeignetes Brat- und Backblech. Wählen Sie die unten genannten Einstellungen. Sobald der VarioSmoker zu rauchen beginnt und Ihr RATIONAL Kombidämpfer zur Beladung auffordert, bringen Sie das Gemüse in den Garraum und schließen die Garraumtür. Servieren Sie das Gemüse als Beilage oder bereiten Sie daraus eine Salsa zu. Einstellungen: manuell Schritte manuelle Bedienung Vorheizen Schritt C 100% Level C 100% 20 min Level 3 Variieren Sie nach Belieben Marinaden und Räucherzutaten. 9 / 25

10 Geräucherte Ochsenbrust Zutaten: 1 Ochsenbrust 65g "beef rub" (spezielle Marinade aus Trockengewürzen) Apfelholzschnitzel Zubereitung: Befüllen Sie den VarioSmoker mit Holzschnitzeln, platzieren diesen in Ihrem RATIONAL Combi-Dämpfer auf einem Einschub oberhalb des Garguts und schließen die Garraumtür. Schalten Sie jetzt den VarioSmoker ein. Bis zur ersten Rauchbildung dauert es ca. 20 Minuten. Marinieren Sie die Ochsenbrust und legen diese auf ein CNS Gitter. Ein höherer Fettgehalt der Ochsenbrust ergibt erfahrungsgemäß ein besseres Ergebnis. Wählen Sie die unten genannten Einstellungen. Sobald der VarioSmoker zu rauchen beginnt und Ihr RATIONAL Kombidämpfer zur Beladung auffordert, bringen Sie die Ochsenbrust in den Garraum. Legen Sie zusätzlich einen CNS-Behälter als Abtropfbehälter in den untersten Einschub. Stechen Sie den Kerntemperaturfühler an der dicksten Fleischstelle und schließen die Garraumtür. Um ein besonders zartes Ergebnis zu erhalten, nutzen Sie die Übernachtgarung. Achten Sie jedoch darauf, den VarioSmoker auszuschalten bevor Sie Ihren Kombidämpfer unbeaufsichtigt lassen. Nach Beenden des Garvorgangs servieren Sie die Ochsenbrust in Scheiben oder auch als Burgerfüllung ähnlich dem amerikanischen "pulled pork". Einstellungen SelfCookingControl : Fleisch - Schmoren Garparameter dünn dick ohne hoch 10 / 25

11 Geräucherte Ochsenbrust Einstellungen: manuell Schritte manuelle Bedienung Vorheizen Schritt 1 Schritt 2 Schritt C 100% Level C 100% 20 min Level C 100% 86 C Level C 100% 60 min Level 2 Variieren Sie nach Belieben Marinaden und Räucherzutaten. 11 / 25

12 Geräucherte Spare Ribs Zutaten: 9kg Spare Ribs "pork rub" Marinade (Fremdbezug o. eigene Herstellung) Holzapfelschnitzel Zubereitung: Befüllen Sie den VarioSmoker mit Holzschnitzeln, platzieren diesen in Ihrem RATIONAL Combi-Dämpfer auf einem Einschub oberhalb des Garguts und schließen die Garraumtür. Schalten Sie jetzt den VarioSmoker ein. Bis zur ersten Rauchbildung dauert es ca. 20 Minuten. Würzen Sie die Spare Ribs leicht und stellen diese in dafür geeignete Spare Ribs Gitter (original RATIONAL Zubehör) oder legen diese auf Standard CNS Gitter. Wählen Sie die unten genannten Einstellungen. Sobald der VarioSmoker zu rauchen beginnt und Ihr RATIONAL Kombidämpfer zur Beladung auffordert, bringen Sie die Spare Ribs in den Garraum. Legen Sie zusätzlich einen CNS-Behälter als Abtropfbehälter in den untersten Einschub. Stechen Sie den Kerntemperaturfühler an der dicksten Fleischstelle und schließen die Garraumtür. Nach ca. 2,5-3 Stunden ist der erste Garschritt beendet. Marinieren bzw. Glasieren Sie jetzt nach Belieben Ihre Spare Ribs und beginnen den zweiten Garschritt, dem eigentlichen Grillen. Entfernen Sie den VarioSmoker und fahren mit den angegebenen Einstellungen fort. Je nach Marinade sollten Sie die Temperatur des Grillvorgangs gegebenenfalls anpassen. Nach Beenden des Grillen servieren Sie die Spare Ribs mit leckeren Beilagen. Einstellungen SelfCookingControl : Fleisch-Schmoren Garparameter dünn dick ohne hoch 12 / 25

13 Geräucherte Spare Ribs Einstellungen: manuell Schritte manuelle Bedienung Vorheizen Kochvorgang Glasieren 133 C 50 % Level C 50 % Spare Ribs marinieren 150 Level Min. Schritte manuelle Bedienung Vorheizen 260 C 40% Level 3 Grillen zur Farbgebung 255 C 40 % 6 Min. Level 4 Variieren Sie nach Belieben Marinaden und Räucherzutaten. 13 / 25

14 Geräucherte Steaks (T-Bone, Ribeye, Porterhouse) Zutaten: 6 T-Bone -, Ribeye-, Porterhous oder Rumpsteak Steakgewürze oder Salz und Pfeffer Kirschholzschnitzel Zubereitung: Befüllen Sie den VarioSmoker mit Holzschnitzeln, platzieren diesen in Ihrem RATIONAL Combi-Dämpfer auf einem Einschub oberhalb des Garguts und schließen die Garraumtür. Schalten Sie jetzt den VarioSmoker ein. Bis zur ersten Rauchbildung dauert es ca. 20 Minuten. Würzen Sie die Steaks nach Belieben legen diese auf dafür geeignete Combi GrillGrill -Roste (original RATIONAL Zubehör) oder vergleichbares Zubehör. Wählen Sie die unten genannten Einstellungen. Sobald der VarioSmoker zu rauchen beginnt und Ihr RATIONAL Kombidämpfer zur Beladung auffordert, bringen Sie die Steaks in den Garraum. Legen Sie zusätzlich einen CNS-Behälter als Abtropfbehälter in den untersten Einschub. Stechen Sie den Kerntemperaturfühler an der dicksten Fleischstelle und schließen die Garraumtür. Einstellungen SelfCookingControl : Fleisch - Grillen Garparameter dünn dick ohne hoch medium durch 14 / 25

15 Geräucherte Steaks (T-Bone, Ribeye, Porterhouse) Einstellungen: manuell Schritte manuelle Bedienung Vorheizen Schritt 1 Schritt C 60% Level C 60% 3 min. Level 4 83 C 30% Level 2 50 C Variieren Sie nach Belieben Marinaden und Räucherzutaten. 15 / 25

16 Geräucherte Schweineschulter Zutaten: 1 Schweineschulter (ca. 2,25 kg mit Fett) 60 g Marinade (pork rub) Apfelholzschnitzel Zubereitung: Befüllen Sie den VarioSmoker mit Holzschnitzeln, platzieren diesen in Ihrem RATIONAL Combi-Dämpfer auf einem Einschub oberhalb des Garguts und schließen die Garraumtür. Schalten Sie jetzt den VarioSmoker ein. Bis zur ersten Rauchbildung dauert es ca. 20 Minuten. Würzen / Marinieren Sie die Schweineschulter nach Belieben, legen diese auf einen Grillrost oder ein vergleichbares Zubehör. Wählen Sie die unten genannten Einstellungen. Sobald der VarioSmoker zu rauchen beginnt und Ihr RATIONAL Kombidämpfer zur Beladung auffordert, bringen Sie die Schweineschulter in den Garraum. Legen Sie zusätzlich einen CNS-Behälter als Abtropfbehälter in den untersten Einschub. Stechen Sie den Kerntemperaturfühler an der dicksten Fleischstelle und schließen die Garraumtür. Um ein besonders zartes Ergebnis zu erhalten, nutzen Sie die Übrnachtgarung. Achten Sie jedoch darauf, den VarioSmoker auszuschalten bevor Sie Ihren Kombidämpfer unbeaufsichtigt lassen. Nach Beenden des Garvorgangs servieren Sie die geräucherte Schweineschulter. Einstellungen SelfCookingControl : Fleisch - Schmoren Garparameter dünn dick ohne hoch 16 / 25

17 Geräucherte Schweineschulter Einstellungen: manuell Schritte manuelle Einstellungen Vorheizen Schritt 1 Schritt 2 Schritt C 100% Level C 100% 20 min Level C 100% 83 C Level C 100% 60 min Level 2 Variieren Sie nach Belieben Marinaden und Räucherzutaten. 17 / 25

18 Geräuchertes Grillhähnchen Zutaten: mittelgroße Grillhähnchen Marinade, Salz und Pfeffer Kirschholzschnitzel Zubereitung: Befüllen Sie den VarioSmoker mit Holzschnitzeln, platzieren diesen in Ihrem RATIONAL Combi-Dämpfer auf einem Einschub oberhalb des Garguts und schließen die Garraumtür. Schalten Sie jetzt den VarioSmoker ein. Bis zur ersten Rauchbildung dauert es ca. 20 Minuten. Würzen Sie die Grillhähnchen nach Belieben, stecken diese auf den dafür bestens geeigneten "Hähnchen Spike" (original RATIONAL Zubehör) oder ein vergleichbares Zubehör. Wählen Sie die unten genannten Einstellungen. Sobald der VarioSmoker zu rauchen beginnt und Ihr RATIONAL Kombidämpfer zur Beladung auffordert, bringen Sie die Grillhähnchen in den Garraum. Legen Sie zusätzlich einen CNS-Behälter als Abtropfbehälter in den untersten Einschub. Stechen Sie den Kerntemperaturfühler an der dicksten Fleischstelle und schließen die Garraumtür. Einstellungen SelfCookingControl : Geflügel - Braten Garparameter dünn dick hell dunkel rosa durch 18 / 25

19 Geräuchertes Grillhähnchen Einstellungen: manuell Schritte manuelle Einstellungen Vorheizen Schritt C 60% Level C 90% Schritt 2 72 C Level C 40% 88 C level 3 Variieren Sie nach Belieben Marinaden und Räucherzutaten. 19 / 25

20 Geräucherte Putenbrust Zutaten: 2 Stck. Putenbrust (ca. 2,75 kg) Marinade / Salz und Pfeffer Kirschholzschnitzel Zubereitung: Befüllen Sie den VarioSmoker mit Holzschnitzeln, platzieren diesen in Ihrem RATIONAL Combi-Dämpfer auf einem Einschub oberhalb des Garguts und schließen die Garraumtür. Schalten Sie jetzt den VarioSmoker ein. Bis zur ersten Rauchbildung dauert es ca. 20 Minuten. Würzen Sie die Putenbrüste nach Belieben, legen diese auf einen dafür geeigneten Grillrost (original RATIONAL Zubehör) oder vergleichbares Zubehör. Wählen Sie die unten genannten Einstellungen. Sobald der VarioSmoker zu rauchen beginnt und Ihr RATIONAL Kombidämpfer zur Beladung auffordert, bringen Sie die Putenbrüste in den Garraum. Legen Sie zusätzlich einen CNS-Behälter als Abtropfbehälter in den untersten Einschub. Stechen Sie den Kerntemperaturfühler an der dicksten Fleischstelle und schließen die Garraumtür. Einstellungen: manuell Schritte manuelle Einstellungen Vorheizen Schritt C 100% Level C 100% 72 C Level 3 Variieren Sie nach Belieben Marinaden und Räucherzutaten. 20 / 25

21 Geräucherte Hühnchenbrust Zutaten: 8 Stck. Hühnchenbrust Marinade ("poultry rub" oder als Alternative einfach Salz, Pfeffer und roter Paprika) Pekannuss-Holzschnitzel Zubereitung: Befüllen Sie den VarioSmoker mit Holzschnitzeln, platzieren diesen in Ihrem RATIONAL Combi-Dämpfer auf einem Einschub oberhalb des Garguts und schließen die Garraumtür. Schalten Sie jetzt den VarioSmoker ein. Bis zur ersten Rauchbildung dauert es ca. 20 Minuten. Würzen Sie die Hühnchenbrüste nach Belieben, legen diese auf dafür geeignete CombiGrill -Roste (original RATIONAL Zubehör) oder vergleichbares Zubehör. Wählen Sie die unten genannten Einstellungen. Sobald der VarioSmoker zu rauchen beginnt und Ihr RATIONAL Kombidämpfer zur Beladung auffordert, bringen Sie die Hühnchenbrüste in den Garraum. Legen Sie zusätzlich einen CNS-Behälter als Abtropfbehälter in den untersten Einschub. Stechen Sie den Kerntemperaturfühler an der dicksten Fleischstelle und schließen die Garraumtür. Einstellungen SelfCookingControl : Geflügel - Braten Garparameter dünn dick hell dunkel rosa durch 21 / 25

22 Geräucherte Hühnchenbrust Einstellungen: manuell Schritte manuelle Einstellungen Vorheizen Schritt 1 Schritt C 60% Level C 80% 3 min. Level C 80% 76 C level 3 Variieren Sie nach Belieben Marinaden und Räucherzutaten. 22 / 25

23 Geräucherte Entenbrust Zutaten: 8 Stck. Entenbrust Marinade / Salz u. Pfeffer Pekannuss-Holzschnitzel Zubereitung: Befüllen Sie den VarioSmoker mit Holzschnitzeln, platzieren diesen in Ihrem RATIONAL Combi-Dämpfer auf einem Einschub oberhalb des Garguts und schließen die Garraumtür. Schalten Sie jetzt den VarioSmoker ein. Bis zur ersten Rauchbildung dauert es ca. 20 Minuten. Würzen Sie die Entenbrüste nach Belieben, legen diese auf dafür geeignete CombiGrill -Roste (original RATIONAL Zubehör) oder vergleichbares Zubehör. Wählen Sie die unten genannten Einstellungen. Sobald der VarioSmoker zu rauchen beginnt und Ihr RATIONAL Kombidämpfer zur Beladung auffordert, bringen Sie die Entenbrüste in den Garraum. Legen Sie zusätzlich einen CNS-Behälter als Abtropfbehälter in den untersten Einschub. Stechen Sie den Kerntemperaturfühler an der dicksten Fleischstelle und schließen die Garraumtür. Einstellungen SelfCookingControl : Geflügel - Braten Garparameter dünn dick hell dunkel rosa durch 23 / 25

24 Geräucherte Entenbrust Einstellungen: manuell Schritte manuelle Einstellung Vorheizen Schritt 1 Schritt C 60% Level C 80% 3 min. Level C 80% 68 C level 3 Variieren Sie nach Belieben Marinaden und Räucherzutaten. 24 / 25

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26 V-03 MDS/Ad 08/13 deutsch