Werkstatt Ernährung. praxiserprobt. Hessisches Ministerium für Umwelt, Energie, Landwirtschaft und Verbraucherschutz Hessisches Kultusministerium

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1 Hessisches Ministerium für Umwelt, Energie, Hessisches Kultusministerium Werkstatt Ernährung Schulungsmaterialien für die Klassen 5 und 6 praxiserprobt

2 Impressum Herausgeber Hessisches Ministerium für Umwelt, Energie, Mainzer Str Wiesbaden Konzeption/Redaktion Jutta Koop (verantwortlich), Daniela Born-Schulze, Dipl. Oecotrophologin Hessisches Ministerium für Umwelt, Energie, Verwendungshinweis Diese Druckschrift wird im Rahmen der Öffentlichkeitsarbeit der hessischen Landesregierung herausgegeben. Sie darf weder von Parteien noch von Wahlwerbern oder Wahlhelfern während eines Wahlkampfes zum Zwecke der Wahlwerbung verwendet werden. Dies gilt für Landtags-, Bundestags- und Kommunalwahlen. Bestellungen bitte an Hessisches Ministerium für Umwelt, Energie, Mainzer Straße Wiesbaden Kirsten Schänzer, Dipl. Oecotrophologin Jessica Sander, B. Sc. Oecotrophologie Reiner Mathar, Hessisches Kultusministerium Katja Schneider, Dipl. Oecotrophologin Servicestelle Schule & Gesundheit Vernetzungsstelle Schulverpflegung Konzept und Text der Schulungsmaterialien Werkstatt Ernährung Eva Zovko, Dipl. Oecotrophologin, Wissenschaftsredakteurin und Autorin, Marburg Illustrationen Illustration Kartoffelmännchen : Nikola Mösch, Köln Illustration ( Verdinand ): Nina Faber de.sign, Wiesbaden Druck Hessisches Landesamt für Bodenmanagement und Geoinformationen Schaperstraße Wiesbaden 1. Auflage

3 Was ist die Werkstatt Ernährung? Werkstatt Ernährung ist ein erlebnis- und handlungsorientiertes Bau steinkon zept für Schulen rund um das Thema Essen und Trinken. Es wurde in Hessen gemeinsam von zahlreichen In stitutionen aus dem Ernährungs- und Gesundheitsbereich entwickelt und erprobt. Die Zielgruppe sind Schülerinnen und Schüler der Klassen 5 und 6 aller Schulformen. In der Werkstatt erhalten sie die Möglichkeit, die Welt der Lebensmittel, die Lebensmittelproduktion zu erkunden und Lebensmittel selbst zuzubereiten. Dabei stehen Sinnesschulungen, gemein - sa mes Kochen, das Kennenlernen regionaler und saisonaler Lebensmittelangebote, Supermarkterkundungen, Bauernhofbesuche sowie Besuche beim Metzger oder einer Bäckerei auf dem Programm. Das Land Hessen stellt die Schulungsmate rialien in Form von CDs und Schulungsordnern allen interessierten hessischen Lehrerinnen und Lehrern sowie Multiplikatoren aus Hessen kostenlos zur Verfügung. Bestelladresse Hessisches Ministerium für Umwelt, Energie, Postfach Wiesbaden poststelle@hmuelv.hessen.de Darüber hinaus können unter weitere Informationen abgerufen werden. Zusätzlich werden Schulungen für den Umgang mit den Materialien angeboten. Mit Hilfe von Lehrerfortbildungen im Jahr 2011 organisiert durch die Vernetzungs stelle Schulverpflegung Hessen und weitere Multiplikatorenschulungen im Jahr 2012 sollen Lehrerinnen und Lehrer sowie Multiplikatoren in die Lage versetzt werden, die Werkstatt Ernährung in der Schule selbst anzubieten und durchzuführen. Die Materialien enthalten Fachinformationen, Arbeitsblätter und -hilfen, Rezepte, Checklisten und viele Anregungen für einen praxisorientierten Unterricht bzw. die Durchführung in Arbeitsgemeinschaften. Zusätzlich können speziell geschulte Fachkräfte des Landfrauenverbandes zur Durchführung der Unterrichtseinheiten angefordert werden (Näheres dazu sowie die Kontaktadresse siehe Seite 7). Welche Ziele werden damit verfolgt? Mit der Werkstatt Ernährung wird das Ziel verfolgt, Kindern und Jugendlichen die gesundheitli chen, sozialen, ökologischen und ökonomischen Aspekte von Essen und Trinken in Theorie und Praxis zu vermitteln, um so ein angemessenes/ gutes/ nachhaltiges Ernährungs verhalten herbeizufüh ren. Dabei sollen die Schülerinnen und Schüler einen positiven und be wussten Zugang zu einer ausgewogenen, vollwertigen und schmackhaften Ernäh rung erfahren und ein hohes Maß an Alltagskompetenzen erwerben. Im Vordergrund steht dabei die Unterstützung des Erwerbs von Ernährungskompetenzen durch die Schülerinnen und Schüler. Sie sollen in die Lage versetzt werden: sich gesund zu ernähren Verantwortung für sich und andere zu übernehmen sich mit dem Zusammenhang von eigenem Körper und Essverhalten auseinanderzusetzen verschiedene Techniken der Nahrungszubereitung anzuwenden Kenntnisse zu Einkauf, Lagerung und Zubereitung von Lebensmitteln zu er langen sich der Umwelt gegenüber verantwortungsbewusst zu verhalten. Das Handbuch Werkstatt Ernährung Das Handbuch Werkstatt Ernährung wurde aus der Praxis entwickelt und erprobt. Es besteht aus verschiedenen Kapiteln (Bausteinen), bei denen die Schülerinnen und Schüler in Arbeitsgruppen die Welt der Le bensmittel und der Lebensmittel produktion erkunden. 3

4 Im Mittelpunkt steht das gemeinsame Kochen. Es motiviert, fördert das Zusammenge hörig keitsgefühl und ermöglicht es, in lockerer Atmosphäre die verschiedenen Themen rund ums Essen und Trinken anzusprechen. Darüber hinaus werden die Sinne der Schülerinnen und Schüler durch Sinnesübungen angeregt, die Wahrnehmung trainiert und gefördert. Dies bietet zudem die Chance, den Geschmack auf bisher Unbekanntes zu wecken oder in Vergessenheit geratenes wieder zu entdecken. 1. Fachinfo Diese enthält Hintergrundinformationen zur Ernährungslehre und den ver schiedenen Lebensmittelgruppen sowie Literaturhinweise für Lehrkräfte und Multiplikatoren. Um einen Bezug zum alltäglichen Leben herzustellen, wird der Lernort Schule zeit weise verlassen. Durch einen Besuch auf einem Bauernhof oder in einem Supermarkt haben die Schülerinnen und Schüler die Möglichkeit, einen Einblick in die Produk tion von Le bens mitteln zu erhalten, regionale und saisonale Lebens mittel angebote kennenzuler nen sowie Preise zu vergleichen. Welche Themenschwerpunkte werden behandelt? Einführung in die Arbeit mit der Werkstatt Ernährung Wegweiser durch die Werkstatt Ernährung (mit Checklisten und Adressen) Trinken Obst & Gemüse Kartoffeln Fleisch & Eier Kräuter & Gewürze Getreide Milch 2. Arbeitsmaterialien und -hilfen Hier sind die möglichen Aktivitäten und Rezepte des jeweiligen Bausteins aufgeführt. Auch die von den Schülerinnen und Schülern zu erwerbenden Kompetenzen finden sich auf dieser Seite. Hülsenfrüchte Die Bausteine gliedern sich alle nach dem gleichen Prinzip 4

5 3. Aktivitäten Die tabellarische Übersicht der Aktivitäten zeigt auf, wie das jeweilige Thema umge setzt werden kann. Dabei werden Inhalte, Material, Methode sowie der voraussichtli che Zeitbedarf als Orientierungshilfe angegeben. Die farbig unterlegten Aktivitäten sind fester Bestandteil der jeweiligen Werkstattstunde. Die weißen Aktivitäten sind optional und können je nach Interesse, Möglichkeiten und verfügbarer Zeit vor oder nach dem Zubereiten der Mahlzeiten durchgeführt werden. Auch mögliche Hausaufgaben werden dort aufgeführt. 4. Arbeitsblätter Die Arbeitsblätter können alleine, in Partner- oder Gruppenarbeit, im Unterricht oder zu Hause bearbeitet werden. Sie enthalten auf der Rückseite methodisch-didaktische Hinweise für Lehrkräfte. 5

6 5. Schülerinfo Fachliche Informationen sind in der Schülerinfo kurz und knapp zusam men ge fasst. Für die Schülerinnen und Schüler bietet es sich an, einen Schnellhefter für die Schülerinfos, Arbeits blätter, Rezepte und weitere Materialien anzulegen und sich so eine eigene Mappe Werkstatt Ernährung zusammen zu stellen. 7. Rezepte Pro Baustein werden mindestens drei einfach zuzubereitende Rezepte vorge schla gen, wobei mindestens eines der Rezepte auch ohne Küche zubereitet werden kann. Zu den Rezepten gibt es Hinweise zur Umsetzung sowie Vorschläge für Arbeitsblätter, die ergänzend angewendet werden können. 6. Methodisch-didaktische Hinweise zur Umsetzung der Rezepte finden sich vor den eigentlichen Rezepten. 6

7 Wie kann die Werkstatt Ernährung in der Schule umgesetzt werden? Die Umsetzung der Themenschwerpunkte in der Schule ist in mehreren Variationen möglich: als Arbeitsgemeinschaft einmal pro Woche (maximal 2,5 Zeitstunden) verteilt über ein Schulhalbjahr (hierbei besteht die größte Nachhaltigkeit) als praktischer Baustein im Rahmen des Unterrichts als Projekttag im Rahmen einer Projektwoche. Wie erfolgen Vorbereitung und Organisation? Im Schulungshandbuch werden eine Reihe von Kopiervorlagen zur Verfügung ge stellt, die die Organisation und Durchführung der Werkstatt Ernährung erleichtern sollen. Damit die Werkstattstunden möglichst reibungslos ablaufen, erhalten die Kinder in der Einführungs phase Checklisten zur Hygiene, zum sicheren Arbeiten in der Küche, zum Einrich ten des Ar beitsplatzes, rund ums Spülen und Klarschiffmachen sowie zu Tisch(un)sitten. Es ist vorgesehen, dass Lebensmittel und Arbeitsmaterialien von der Lehrkraft besorgt werden. Die Verantwortung hierfür kann aber auch teilweise auf die Kinder über tragen werden. Als sinnvoll hat es sich erwiesen, eine Kochkiste anzuschaffen, in der die wichtigsten Arbeits materialien zur Durchführung der Werkstatt Ernährung bereitgestellt werden. Falls an der Schule keine Möglichkeit zum kos ten freien Kopieren besteht, muss zusätzlich Kopiergeld eingesammelt werden. Unterstützung bei der Umsetzung Seit 2003 führen Ernährungsfachkräfte des Landfrauenverbandes Hessen die Werkstatt Ernährung an hessischen Schulen als Projekt durch. Die hier gemachten Erfahrungen sind ins Handbuch eingeflossen. So besteht weiterhin die Möglichkeit, die Einheiten der Werkstatt Ernährung von den Ernährungsfachkräften des Landfrauenverbandes durchführen zu lassen, sich bei der Durchführung beraten und betreuen zu lassen oder die Durchführung der Werkstatt Ernährung schulintern zu organisieren. Ist eine Durchführung, Begleitung oder Beratung durch eine Ernährungsfachfrau des Landfrauenver bandes Hessen gewünscht, müssen dafür entstehende Kosten in der Regel von der Schule selbst getragen werden. Sie richten sich nach dem zeitlichen Umfang und können beim Landfrauenverband Hessen angefragt werden. Alle Informationen sind unter zu finden. Die Werkstatt Ernährung Baustein im Programm Schule & Gesundheit Die Werkstatt Ernährung ist anerkannter Baustein für Schulen zum Erlangen des Teil zertifikats Ernährungsund Verbraucherbildung im Programm Schule & Gesund heit des Hessischen Kultusministeriums. Siehe unter Was ist noch zu beachten? Für jedes Kind fallen Kosten für Lebensmittel an, deren Höhe vorab von der Lehr kraft kalkuliert werden sollte. 7

8 Hessisches Ministerium für Umwelt, Energie, Mainzer Str Wiesbaden Hessisches Kultusministerium Luisenplatz Wiesbaden Stand