Backwaren aller Art Glutenfrei Eifrei Kuhmilchfrei

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1 Backwaren aller Art Glutenfrei Eifrei Kuhmilchfrei Fleisch + Fisch ist je separat zusammen gefasst. Index nicht aktiv Bratlinge...4 Brot...21 Brötchen...69 Muffeins...76 Pfanne Pizza Puffer Waffeln Inhaltsverzeichnis Backwaren aller Art Glutenfrei Eifrei Kuhmilchfrei...1 Index nicht aktiv...1 Inhaltsverzeichnis...1 Bratlinge...4 Bratlinge IX F Vegan...4 Bratlinge VII F Vegan...5 Bratlinge VIII ( Kartoffeln ) F...7 Buchweizen Bratlinge F Vegan...8 Buchweizen Bratlinge III oder Auflauf F Vegan...9 Buchweizenbratling F Vegan...10 Kartoffel Bratlinge F Vegan...12 Möhrenbratlinge F Vegan...14 Reisbratlinge VIII F Vegan...16 Sauerkraut Bratlinge F Vegan...17 Tofu Bratlinge I F Vegan...18 Tofu Hirse Bratlinge F Vegan...19 Tofu Hirse Bratlinge II F Vegan...19 Brot...21 Brot Backpulver...21 Backpulverbrot Vegan...21 Veränderung I Reis + Amaranth Vegan...22 Veränderung II nur Amaranth Vegan...23 Veränderung III Kichererbsen Vegan...24

2 Bananen Brot o Muffeins F Vegan...25 Bananen Brot Quchan Vegan...26 Brot Backpulver II Vegan...27 Brot ohne Buchweizen + Mais Vegan...29 Buchweizenbrot Uc-Adzi F Vegan...29 Maisbrot Ravnina F Vegan...31 Mohn Kuchen Rigan o Brot Vegan...32 Reisbrot + Varianten Vegan...33 Veränderung I Vegan...33 Veränderung II Vegan...33 Veränderung III Vegan...34 Brot Diverses...35 Brot geht auf und fällt wieder zusammen Vegan...35 Brühstück Vegan...35 Früchtebrot, ungebacken Vegan...36 Rosinenbrot ungebacken Vegan...36 Brot Hefe...37 Bettina Raatz Brotrezept Vegan...37 Brot Bratpfanne Vegan...37 Brot Hefe IV Vegan...39 Brot ohne Soja Vegan...40 Brotrezept+ Brötchenrezept funktioniert immer Vegan...41 Hefe Brot Vegan...41 Knäcke Vegan...42 Knäckebrot Veränderung Vegan...42 ODER...43 Oder Rosinenbrot Vegan...43 Oder Zwieback Vegan...44 Brot Sauerteig...44 Brot fünf Korn F Vegan...44 Brot mit Sauerteig II ohne Soja + Nüsse Vegan...46 Brot mit Sauerteig ohne Soja + Nüsse Vegan...47 Brot ohne Soja + Nüsse F Vegan...49 Brotrezept Vegan...50 Brotrezept II Vegan...51 Brotrezept nach Sittler abgeändert Vegan...52 glutenfreien Ansatz Vegan...53 Maisbrot Federovka F Vegan...54 Maisbrot Novokijenka F Vegan...56 Maisbrot o Muffeins mit Sauerteig + Rosinen F Vegan...57 Muffeins Bykovo F ( Vegan )...60 Reissauer Brot III Vegan...61 Reissauerteig Brot Vegan...62 Sauerteig Herstellung F Vegan...64 Sauerteig ohne Hefe vom DZG auf Vegan...64 Sauerteigansatz Vegan...65 Sauerteigansatz II Vegan...66 Sauerteigbrot Vegan...66

3 Sauerteigherstellung ohne Hefe Vegan...67 Vollkornbrot mit Sauerteig Vegan...67 Vollkornbrot mit Sauerteigherstellung Vegan...68 Brötchen...69 Brot mit Veränderungen F Vegan...69 Brotrezept+ Brötchenrezept funktioniert immer Vegan...72 Quinoa Brötchen Vegan...73 Reismehl Brötchen Vegan...73 Sojabrötchen Vegan Muffeins...76 Muffeins Pikant...76 Bazman Mohn Muffins...76 Borj-e Akram Muffeins F Vegan...77 Gemüse Muffeins F Vegan...79 Muffeins Andimeshk F Vegan...80 Muffeins Bykovo F ( Vegan )...82 Muffeins Malaja Bykovka F Vegan...83 Muffins Vegan...84 Muffins K scharf F Vegan...85 Muffins K u K scharf F Vegan...86 Muffins K u R Zwiebel F Vegan...88 Muffins Kämyärän F Vegan...89 Muffins XXXII Sauerkraut F Vegan...90 Muffins XXXIV F Vegan Erdnüsse...91 Muffins, rote Linsen Vegan F...92 Paprika Muffins F Vegan...92 Vollkorn Muffeins I F Vegan...94 Vollkorn Muffeins II F Vegan...95 Vollkorn Muffeins IV F...96 Muffeins Süß...97 Banane Kirsch Muffins II F Vegan...97 Bananen Brot o Muffeins F Vegan...99 Bananen Muffeins Vegan Borj-e Akram Muffeins F Vegan Kokoscreme Muffeins o -Kuchen IX F Vegan Sadich Muffeins F Vegan Schoko Muffins Vegan Schokoladen Karotten Muffeins Vegan Pfanne Gemüse Mostrich Pfannenkuchen F Vegan Pfannkuchen IX grüne Erbsen F Vegan Pfannkuchen VII ( rote Linsen ) F Vegan Pfannkuchen VIII rote Bohnen F Vegan Pfannkuchen VII F Vegan Pfannkuchen XI Mais F Vegan...111

4 Reisbratlinge VIII F Vegan Sauerkraut Auflauf II F Vegan Pizza Tofu Belag für Pizza Vegan Puffer Pilzpuffer Vegan Waffeln Amaranth Waffeln Vegan Apfelkompott Vegan Kerman Waffeln Vegan Mähän Waffeln Vegan Neyt Waffeln Vegan Reis Waffeln Farimän F Vegan Tahrud Waffeln Vegan Waffel einfach III Vegan Waffel, einfach Vegan Waffeln Vegan Waffeln I Vegan Hinweis Hinweis M Hinweis Ei Tipps fürs backen ohne Eier Hinweis Fleisch Hinweis Sojasoße Hinweis Curry Hinweis, Zutaten Hinweis Tomatenketchup Geräucherten Fisch + Fleisch Hinweis F Bratlinge Bratlinge IX F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 13 Stück ca

5 160 g Hirse ( 1 Tasse ) 2 Tassen Wasser 100 g TK Paprikastreifen 100 g Zwiebel 1 Knoblauchzehe 10 g Ingwer fein gehackt 0,5 Tl Paprikagranulat 300 g Mais gem 40 g Senfkörner mit gem 2 Tl Kräutersalz 1 Prise Zucker Salz zum abschmecken 300 ml Wasser ca Öl zum braten Hirse heiß ausspülen um eventuelle Bitterstoffe zu entfernen, dann in 2 Tassen kochendes Wasser geben, Hitze auf 0,5 von drei möglichen Stufen, stellen, möglichst einen großen Löffel reinstellen, kocht dann nicht über, Deckel drauf, nach ca 7 min Hitze ausstellen, ausquellen ( ca 10 min ), TK Paprikastreifen ein wenig klein hacken, zur ausgequollenen Hirse geben, oder umgekehrt, alles in eine große Schüssel, Zwiebeln u Knoblauch u Ingwer klein schneiden, dazu geben, und vermischen, Mais und Senf mahlen, mit Zucker und Kräutersalz vermischen, unter die Hirsemasse heben, mit bis zu 300 ml Wasser vermischen, ca 20 min ruhen lassen, mit nassen Händen kleine Bällchen formen, ins heiße Fett, Hitze 1 Stufe runter stellen, mit einem Pfannenwender die Bällchen plattdrücken, von beiden Seiten braten. Eigenes Rezept, Donnerstag, 20. November 2008 Hans60 Bratlinge VII F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan

6 15 Stück 50 g Sonnenblumenkerne 1 Tl Kurkuma gem 100 g Zwiebel kleingeschnitten 100 g TK Paprikastreifen 2 El Öl 250 g Mais gem 50 g Amaranth gem 50 g Naturreis gem 1 Tl Schwarzkümmel mit gem 8 Pfefferkörner mit gem 2 Tl Oregano 4 cl Balsamico de Modena 2 cl Tamari ml Wasser Salz Olivenöl zum braten Sonnenblumenkerne und Kurkuma in einer heißen trocknen Pfanne kurz rösten, Zwiebel im heißen Öl kurz rösten dann die Paprikastreifen dazu, trockne Zutaten vermischen, Sonnenblumenkerne, sowie das Gemüse und Tamari und Balsamico dazu, danach das Wasser untermischen, sollte es jetzt zu dünn geworden sein, noch ein wenig gem Getreide untermischen, abschmecken, evtl mit Salz nachwürzen, mit nassen Händen kleine Bällchen formen, plattdrücken, im heißen Öl von beiden Seiten braten. Eigenes Rezept, Donnerstag, 6. November 2008 Hans60

7 Bratlinge VIII ( Kartoffeln ) F Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 15 Stück Kartoffeln schälen und fein raspeln, lassen, + Zwiebeln klein schneiden, g Kichererbsen gem 10 Pfefferkörner mit gem, 250 g Sauerkraut, ohne Saft Muskatnuss frisch reiben Salz, ca 2-3 Tl Öl zum braten Alle Zutaten bis einschließlich Salz gut vermischen, sollte die Masse noch zu Flüssig sein, bitte gem Kichererbsen gem, hängt von den Kartoffeln ab, ob es neue oder alte sind, Öl erhitzen, mit nassen Händen kleine Bällchen formen, in die Pfanne geben und mit einem Pfannenwender platt drücken, von beiden Seiten braten. PS. Sollte es zu nüchtern sein, Tamari eignet sich besonders gut, zum nachwürzen.

8 Eigenes Rezept Freitag, 7. November 2008 Hans60 Buchweizen Bratlinge F Vegan Glutenfrei 12 Stück 100 g Buchweizen ( ¾ Tasse ) 1,5 Tassen Wasser 1 Handvoll TK Lauch 100 g TK Paprikastreifen 1 Knoblauchzehe 1 TL Majoran, getrocknet 200 g Mais gem 8 Pfefferkörner mit gem 200 g Tofu 1 Prise Zucker 200 g Wasser Fett zum braten Buchweizen in 1,5 Tassen kochendes Wasser geben, Hitze runterstellen, nach ca min, wenn der Wasserspiegel unterhalb der Oberfläche ist, Hitze ausstellen, und ca 10 min ausquellen lassen. Lauch + Paprikastreifen klein hacken, Knoblauchzehe klein schneiden, Tofu mit einer Gabel zerdrücken, alle Zutaten bis einschließlich Zucker,200 g Wasser gut vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, kleine Bällchen mit nassen Händen formen, ins heiße Fett geben, mit einem Pfannenwender flach drücken, Hitze reduzieren, von beiden Seiten braten ca 8-12 min pro Seite.

9 Buchweizen Bratlinge III oder Auflauf F Vegan Glutenfrei und Vegan 7 Bratlinge und ein Auflauf 200 g Tofu 1 El Schabzigerkleesamen 1 El Kräutersalz 3 bis 5 El Tamari

10 1 Tasse ( 160 g ) Buchweizen 2 Tassen Wasser 100 g TK Paprikastreifen 50 g TK Lauch 100 g Möhren geraspelt 250 g Topinambur geraspelt 2 Chilischoten a d Glas kleingeschnitten 1 Prise Zucker 2 El Ingwer kleingeschnitten 300 g Buchweizen gem Salz Fett für Auflaufform und oder zum braten Margarine Löffelweise Tofu zerdrücken, mit Schabziegerkleesamen und Kräutersalz bestreuen, sowie Tamari drüberspritzen, vermischen, ruhen lassen, in 2 Tassen kochendes Wasser den Buchweizen geben, Hitze reduzieren, nach ca 8 min, wenn der Wasserspiegel unter der Oberfläche, Hitze ausstellen, Deckel drauf, ca 10 min ausquellen lassen, ist dann schön trocken und körnig. Paprika und den Lauch klein hacken, mit den Möhren und Lauch sowie Chilischoten, Zucker und Ingwer und den durchgezogenen Tofu, gut vermischen, dann erst den gemahlenen Buchweizen dazu, das bindet jetzt alles ab, sollte es jetzt wiederum zu trocken sein, ein bisschen Wasser zugeben, eine oder auch zwei 1 Liter Auflaufform einfetten, den Teig einfüllen, glatt streichen, und ein paar Flöckchen Margarine drauf setzen, Deckel schließen, in den kalten Backofen bei ca 150 C Umluft ca 40 min backen, sollte leicht sprudeln, oder den Teig teilen, die eine Hälfte für den Auflauf die andere Hälfte für aus dem Teig mit nassen Händen, Bratlinge formen, ins heiße Fett geben, mit einem Pfannenwender, etwas platt drücken, Hitze reduzieren, von beiden Seiten braun braten. Eigenes Rezept, Donnerstag, 16. Oktober 2008 Hans60 Buchweizenbratling F Vegan glutenfrei / eifrei / milchfrei

11 Zutaten für 1 Portionen 50 g Naturreis, gemahlen 100 g Buchweizen, gemahlen 50 g Amaranth, gemahlen ½ TL Koriander, gemahlen 5 Körner Pfeffer, gemahlen 1 TL Salz 1 Prise Rohrzucker 200 g Mineralwasser, kohlensäurehaltiges 200 g Möhre(n), geraspelt 2 EL Sojasauce (Tamari) 2 EL Balsamico Atelco Margarine zum Einfetten der 24 cm Pfanne Zubereitung Alle Zutaten nach der obigen Reihenfolge zugeben, mit dem Wasser verrühren, dann den Rest. Die Bratpfanne einfetten, den Brei rein geben andrücken, Deckel drauf + bei 1,5 von drei möglichen Stufen backen, ca. 40 min, lässt er/es sich in der Pfanne schütteln hin + her, umdrehen, ich nehme ein Brett, lege es auf die Pfanne, drehe das ganze um + lasse den Kuchen wieder in Pfanne gleiten, lasse es noch ca. 10 min ohne Decke braten. Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

12 Hans60 Kartoffel Bratlinge F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 15 Stück 750 g Kartoffeln 500 g Möhren 300 g Kichererbsen gem 12 Pfefferkörner mit gem 2 rote Chilischoten mit gem 1,5 El Kräutersalz 1 Tl Zucker 1 Tl Backpulver Muskatnuss frisch gerieben Bis 250 ml Flüssigkeit auffüllen Bio Sesamsaat als Panade oder ohne Fett zum braten Soße

13 Kapernsoße:, z. B 2 El Buchweizen gem 0,5 l Sojadrink 1 Lorbeerblatt 0,5 El gekörnte Gemüsebrühe ca 50 g fein geriebene Zwiebel 1 Tl Kräutersalz 3 Pfefferkörner gemörsert 1 Prise Zucker Muskatnuss frisch gerieben 1 Glas Kapern (90 g ) 0,5 Saft einer halben Zitrone oder Senfsoße: 2 El Senf einrühren Kartoffeln u Möhren schälen und fein raspeln, in ein Leinentuch, auspressen, die Flüssigkeit aufheben und bis ca 250 ml auffüllen, Kichererbsen, Pfefferkörner u Chilischoten zusammen mahlen, übrige Trockene Zutaten dazu und vermischen, Kartoffeln und Möhren vermengen, dann die trocknen Zutaten alles gut Vermischen, die ausgepresste und aufgefüllte Flüssigkeit einschließlich die Stärke ( ausgepresste ) zu der Masse geben, gut vermischen, kleine ( handtellergroße ) Bratlinge formen, ins heiße Fett legen, oder erst in Sesam drehen, Hitze runterstellen, auf ca 2-2,5 von drei möglichen Stufen, stellen, zu hoch die Hitze werden sie außen dunkel, innen aber bleiben sie roh, auf kleiner Stufe, von jeder Seite gut 5-7 min Sie sind sehr sättigend. Naturreis dazu Soße Mehl in einer heißen Pfanne kurz rösten, bis es duftet, abkühlen lassen, unter ständigen Rühren den Sojadrink angießen, Lorbeerblatt, Zwiebel und Gemüsebrühe aufkochen, mit Kräutersalz, Zucker, Muskat und Pfeffer würzen, runter von der Hitze,

14 entweder jetzt zwei El Senf unterrühren, für die Senfsoße, oder 1 Glas, abgeseiht, Kapern und den Zitronensaft. Eigenes Rezept, Mittwoch, 30. Juli 2008 Hans60 Möhrenbratlinge F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei Bratlinge 200 g Tofu naturell 1 El Schabzigerkleesamen gem 1 El Kräutersalz 3 El ca Tamari 350 g Möhren ca 8 Pfefferkörner gemörsert 300 g Mais gem 200 g Wasser Salz und oder Tamari Olivenöl zum braten

15 Erdnusssoße 500 ml Sojadrink naturell 1 Lorbeerblatt frisch geriebene Muskatnuss 0,5 Tl gekörnte Gemüsebrühe 0,5 Zwiebel gerieben 1 Tl Zucker 1 Prise Salz 100 g Erdnüsse blanchiert, fein gem Blumenkohl Wasser 1 Tl Zucker 1 Tl Salz 1 Msp Kurkuma 1 Blumenkohlkopf Bratlinge 13 Stück Tofu mit einer Gabel zerdrücken, mit Schabziegerklee und Kräutersalz bestreuen, Tamari rüber geben, ziehen lassen. Möhren fein raspeln, Pfeffer mörsern, Mais mahlen, alle Zutaten vermischen, Wasser zugeben, vermischen, abschmecken mit Salz oder Tamari, im heißen Olivenöl auf Mittelstufen von beiden Seiten braten. Pellkartoffeln Pellkartoffeln aufsetzen, und gar kochen lassen, abschrecken und pellen Erdnusssoße Kochtopf kalt ausspülen, Sojadrink mit den übrigen Zutaten aufkochen, Hitze klein stellen, und kochen lassen, die Soße eindicken lassen. Blumenkohl

16 Wasser mit Salz u Zucker u Kurkuma aufkochen, Blumenkohlkopf auseinander genommen rein geben, bissfest bis weich kochen lassen. Reisbratlinge VIII F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegetarisch Zutaten für 6 Portionen 160 g Naturreis = 1 Tasse 320 g Wasser = 2 Tassen Wasser 1 TL gekörnte Gemüsebrühe 0,25 TL Kurkuma 0,5 TL Paprikapulver 1-2 Tl Kräutersalz 1 Prise Zucker 1 Kohlrabi 10 Pfefferkörner gemörsert 100 g Kichererbsen gem Bio Sesam ( ungeschält ) Öl und Margarine zum braten Zubereitung 160 g Naturreis in zwei Tassen kochendes Wasser geben, Hitze auf kleinster Stufe stellen, Deckel schließen, nach ca 38 min Hitze ausstellen, ausquellen lassen ( 10 min ca ),

17 Kohlrabi fein raspeln, lassen, den fertigen Reis, gekörnte Gemüsebrühe, Kurkuma, Zucker, Pfeffer, 1-2 Tl Kräutersalz vermischen abschmecken, nun noch die Kichererbsen dazu mischen, Margarine und Öl zu gleichen Teilen heiß werden lassen, mit nassen Händen Bratlinge formen und im Sesamsaat wälzen, Hitze reduzieren, und von beiden Seiten braten nach einer Idee, Simone Hefner CK Mittwoch, 22. April 2009 Hans Sauerkraut Bratlinge F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 10 Stück ca 200 g Tofu naturell 50 g Zwiebel Klein geschnitten 1 El Margarine 250 g Sauerkraut 0,5 Tl Gemüsebrühe 0,5 Tl Kümmel gemörsert 100 g Buchweizen gem 10 Pfefferkörner gemörsert 1-2 Tl Kräutersalz 1 Prise Zucker Öl zu braten Kleingeschnittene Zwiebel in ein El Margarine anbraten, und Tofu mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern dazu geben und braten bis der Tofu etwas trocken und die Farbe ein wenig geändert hat, in eine Schüssel geben,

18 kleingewiegten Sauerkraut, Gemüsebrühe, Kümmel, Buchweizen gem, Pfefferkörner, Zucker und 1 Tl Kräutersalz, alles zu einem festen Teig mischen, abschmecken mit Kräutersalz, mit nassen Händen flache Bratlinge formen, im heißen Fett, braten, Hitze runter stellen, sonst werden dies zu dunkel. Eigenes Rezept, Donnerstag, 24. Juli 2008 Hans60 Tofu Bratlinge I F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 9 Stück 200 g Tofu naturell 1 El Margarine 250 ml Gemüsebrühe evtl mehr 100 g Mais gem 1 Möhre feingeraspelt 50 g Zwiebel kleingewürfelt Salz 6 Pfefferkörner gemörsert 0,5 Tl Koriander gemörsert Margarine zum braten Tofu mit einer Gabel fein zerdrücken, die Margarine zerlassen und den Tofu unter rühren darin braten, bis er gelblich braun geworden ist, mit der Gemüsebrühe und dem Mais vermischen, Möhre u Zwiebel dazu und gut vermischen bis ein formbarer Teig entsteht mit Salz, Pfeffer und Koriander abschmecken, Handteller große Bratlinge formen In heißer Margarine legen, flachdrücken mit einem Pfannenwender, von allen Seiten braten Eigenes Rezept, Mittwoch, 23. Juli 2008 Hans60

19 Tofu Hirse Bratlinge F Vegan 1 Portion 100 g Hirse ( 0,5 Tasse ) 1,5 Tassen Wasser 200 g Tofu naturell 3 gehäufte El Mostrich ( Senf ) 2 El Buchweizen gem 1 El Kokosnuss geraspelt Salz und Pfeffer Öl zum braten Hirse mit heißem Wasser abspülen, damit die Bitterstoffe entfernt werden. Ins kochende Wasser ( 1,5 Tassen ) geben, aufkochen, Hitze sehr klein stellen, Deckel drauf, nach ca 8 min Hitze ausstellen, ausquellen lassen, ca 10 min, Tofu mit einer Gabel zerdrücken und mit Mostrich vermengen, sowie alle anderen Zutaten dazu geben, vermischen, ca 8 Bratlinge draus formen, im heißen Fett, legen, mit dem Pfannenwenden ein bisschen flach drücken und auf Mittelhitze von beiden Seiten. Passt zu vielen Möglichkeiten, wir aßen Naturreis und Bayrisch Kraut dazu. Tofu Hirse Bratlinge II F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei

20 16 Stück 160 g Hirse ( 1 Tasse ) 2 Tassen Wasser 150 g TK Paprikastreifen 200 g Tofu naturell 0,5 Tl Paprikagranulat 3 gehäufte El Mostrich ( Senf ) 4 El Buchweizen gem 3 El Kokosnuss geraspelt 4 cl Tamari 2 Tl Salz und 10 Pfefferkörner gemörsert Öl zum braten Hirse mit heißem Wasser abspülen, damit die Bitterstoffe entfernt werden. Ins kochende Wasser ( 1,5 Tassen ) geben, aufkochen, Hitze sehr klein stellen, Deckel drauf, nach ca 8 min Hitze ausstellen, ausquellen lassen, ca 10 min, Tofu mit einer Gabel zerdrücken mit Paprikagranulat in einer trocknen Bratpfanne kurz rösten, Wasser verdampfen,

21 TK Paprikastreifen kurz antauen und klein hacken, und mit Mostrich vermengen, sowie alle anderen Zutaten dazu geben, vermischen, mit nassen Händen ca 16 Bratlinge draus formen, im heißen Fett, legen, mit dem Pfannenwenden ein bisschen flach drücken und auf Mittelhitze von beiden Seiten, braten. Schmeckt warm aber auch kalt Brot Brot Backpulver Backpulverbrot Vegan 50 g Margarine (5 EL Öl) 500 g Reismehl 1 Päckchen Weinsteinbackpulver 0,5TL Salz 500 ml Wasser Margarine schmelzen und mit dem Reismehl vermischen Backpulver und Salz dazugeben, anschließend das Wasser gut untermischen Den fertigen Teig in eine gefettete und bemehlter 24 cm Kastenform geben 15 Minuten bei 200 Grad backen, bis eine Kruste entsteht, danach noch ca 50 Minuten bei 160 Grad fertig backen. (ich nahm 1 mit Backpapier ausgelegte Backform) ein wenig in der Form abkühlen, dann auf ein Kuchengitter vorsichtig gleiten lassen, + Backpapier entfernen + über Nacht ruhen lassen, vor dem anschneiden (da ich alle 3. in einmal abbackte, muss ich ca 10 min länger, sowie nach 15 min 200, Ober-+ Unterhitze, ging ich dann auf 150, Umluft, ca 65 min) Fazit Alle drei Brote, gut locker, geschmacklich gut, Gewürze, wie Kümmel o Koriander o Anis o Fenchel, zusammen oder einzeln, würden nicht schaden, ausprobieren

22 Nur, für so wenig Brot, sollte man es sich überlegen, ob es nicht sinnvoller ist, 2 oder 3 Brote, je nach Breite des Ofens, zu backen. Veränderung I Reis + Amaranth Vegan Backofen vorheizen auf ca , weil beim öffnen, na ne Menge Hitze flöten geht. ( auch wenn es mir schwer fällt, da ich sonst nur mit Umluft backe, ohne vorheizen, na ja ) in die Fettpfanne 1-2 l kaltes Wasser füllen 5 El Erdnuss- / Distelöl / oder Margarine schmelzen darin 250 g Amaranth gem g Naturreis gem P Weinsteinbackpulver (17 g ) 1 P Brotgewürz ( 10 g ) 0,5 Tl Meersalz diese trockenen Zutaten erst miteinander vermischen + in dem Öl/Margarine verrühren, danach erst mit 500 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser gut vermischen. + in eine mit Backpapier ausgelegte 24 cm Königskuchenbackform Habe es auf der mittel Schiene (2. von Unten ) gebacken ( keine Erfahrung, damit, weil ich sonst alles auf der unteren backe, sieht aber schon gut aus, schön in die Höhe + braun geworden ) 15 Minuten bei 200 Grad backen, bis eine Kruste entsteht, Ober-+ Unterhitze danach noch ca Minuten bei 160 Grad fertig backen (da ich alle 3. in einem abbackte, muss ich ca 10 min länger, sowie nach 15 min 200, Ober-+ Unterhitze, ging ich dann auf 150, Umluft, ca 65 min) bei dieser Zusammenstellung empfiehlt( des Brotes), es sich mit Umluft 150, ca 85 min. geschmacklich viel besser, meine Meinung, aber nächste mal, mit Brotgewürz, ich nehme meist nur Kümmel, ganz oder gem. ein wenig in der Form abkühlen, dann auf ein Kuchengitter vorsichtig gleiten lassen, +

23 Backpapier entfernen, ob gleich oder erst nach abkühlen, Gefühlssache + über Nacht ruhen lassen, vor dem anschneiden Mittwoch, 5. November 2003 Montag, 19. Januar 2004 Fazit Alle drei Brote, gut locker, geschmacklich gut, Gewürze, wie Kümmel o Koriander o Anis o Fenchel, zusammen oder einzeln, würden nicht schaden, ausprobieren Nur, für so wenig Brot, sollte man es sich überlegen, ob es nicht sinnvoller ist, 2 oder 3 Brote, je nach Breite des Ofens, zu backen. Veränderung II nur Amaranth Vegan 500 g Amaranth gem. 1 P Weinsteinbackpulver 0.5 Tl Meersalz alles mit einander verrühren 500 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser mit 5 El Öl (habe Erdnussöl genommen) zusammen mischen + mit der Getreidemischung gut verrührt + in eine mit Backpapier ausgelegte 24 cm Königskuchenbackform 15 Minuten bei 200 Grad backen, bis eine Kruste entsteht, Ober-+ Unterhitze, danach noch ca Minuten bei 140 Grad fertig backen habe noch die Fettpfanne mit Wasser gefüllt (da ich alle 3. in einem abbackte, muss ich ca 10 min länger, sowie nach 15 min 200, Ober-+ Unterhitze, ging ich dann auf 140, Umluft, ca min PS dieses Brot ist leider zu feucht, auch in der Pfanne gebacken, mit weniger Wasser, brachte nicht den erwünschten Erfolg, nach 2-4 Tage, Ruhezeit, war es innen immer noch Klitsch, gut es schmeckt, aber das wahre ist es nicht, auch mit Hefe, kein Glück gehabt Fazit Alle drei Brote, gut locker, geschmacklich gut, Gewürze, wie Kümmel o Koriander o Anis o Fenchel, zusammen oder einzeln, würden nicht schaden, ausprobieren Nur, für so wenig Brot, sollte man es sich überlegen, ob es nicht sinnvoller ist, 2 oder 3 Brote, je nach Breite des Ofens, zu backen.

24 Mittwoch, 5. November 2003, Veränderung III Kichererbsen Vegan Backofen vorheizen auf ca , weil beim öffnen, na, ne Menge Hitze flöten geht. ( auch wenn es mir schwer fällt, da ich sonst nur mit Umluft backe, ohne vorheizen, na ja ) in die Fettpfanne 1-2 l kaltes Wasser füllen 5 El Distelöl /Öl oder Margarine schmelzen darin 100 g Kichererbsen gem g Amaranth gem g Naturreis gem P Weinsteinbackpulver (17 g ) 1 P Brotgewürz ( 10 g ) 0,5 Tl Meersalz diese trockenen Zutaten erst miteinander vermischen + in dem Öl/Margarine verrühren, danach erst mit 500 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser gut vermischen. + in eine mit Backpapier ausgelegte 24 cm Königskuchenbackform Habe es auf der mittel Schiene (2. von Unten ) gebacken ( keine Erfahrung, damit, weil ich sonst alles auf der unteren backe, sieht aber schon gut aus, schön in die Höhe + braun geworden ) 15 Minuten bei 200 Grad backen, bis eine Kruste entsteht, Ober-+ Unterhitze danach noch ca Minuten bei 160 C fertig backen habe noch die Fettpfanne mit 1 l kaltem Wasser gefüllt (da ich 2. in einem abbackte, muss ich ca 5-10 min länger, sowie nach 15 min 200, Ober-+ Unterhitze Nadelprobe, aber länger bringt nichts Die Oberfläche des Brotes mit Wasser abbürsten/ Abspritzen. Wenn Backpapier gleich entfernt wird die anderen Seiten auf befeuchten. ein wenig in der Form abkühlen, dann auf ein Kuchengitter vorsichtig gleiten lassen, + Backpapier entfernen, ob gleich oder erst nach abkühlen, Gefühlssache + über Nacht ruhen lassen, vor dem anschneiden.

25 Es ist innen noch ein wenig feucht, aber es bleibt nichts am Messer kleben, geschmacklich gut, einen Tipp noch ich drehe das Brot immer auf den Rücken, + schneide es mit einem Tomaten- Sägemesser, auf, damit zerbröckelt die Kruste nicht so stark Montag, 19. Januar 2004 Dienstag, 20. Januar 2004 Bananen Brot o Muffeins F Vegan Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei Zutaten: Für eine Kastenform = etwa 15 Scheiben: 100 g Walnuss-Kerne, 300 g Mais gem ( Mehl ) 40 g Rosinen, 1,5 TL Backpulver,

26 1/2 TL Salz, geriebene Muskatnuss, 500 g reife Bananen, 120 g ungehärtete Margarine, 100 g Vollrohrzucker, 0,25 Tl Bourbon Vanillepulver Zubereitung: Etwa 20/12 Walnusshälften aussortieren, den Rest fein hacken. Margarine und Zucker schaumig rühren, Bananen dazu, verrühren. Mehl mit Backpulver, Vanillepulver, Salz und Muskat + Walnüsse gehackte vermischen, dazu geben + gut verrühren lassen Für Brot, 20 Walnusshälften, Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und mit den Walsnuss-Hälften belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 C / Gas Stufe 3 für Minuten backen. Für Muffeins, 12 Walnusshälften 1 Blech, 12 Mulden, gut mit Margarine ausfetten, den Teig verteilen, überall eine Hälfte Walnuss drauf geben. In den kalten Backofen bei ca 140 C Umluft ca 40 min backen, Nadelprobe Tipp: Halbfettmargarine verwenden!, Igitt... Dauer: 40 min. Kalorien: 250 kcal Fett: 13 g Sehr süß Bananen Brot Quchan Vegan 400 g Walnüsse geröstet 500 g Bananen geschält gewogen 3 Zweige Liebstöckel jung 300 g Maiskörner g Buchweizenkörner + 2 Tl Korianderkörner +

27 3 Tl Kümmelsamen + 0,5 Tl Fenchelsamen + 0,5 Tl Anissamen gem ODER fertiges Brotgewürz 3 El Sesamsaat ungeschält 4 El Sonnenblumenkerne 2 Tl Salz oder mehr 2 Tüten a 17 g Weinsteinbackpulver 0,5 Tasse, ca 100 g Rum 54 % ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 35 cm Königskuchenbackform Backpapier dafür Sesamsaat obendrauf Walnüsse anrösten + mit Mulinette klein hacken. Bananen zerdrücken oder pürieren. Lebstöckel Blätter entfernen + klein wiegen/ klein schneiden. Mais + Buchweizen+ Kümmel + Koriander+ Anis + Fenchel zusammen mahlen. Sesam + Sonnenblumenkerne + Salz + Backpulver, dazu geben alles vermischen, Rum + kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu geben, es muss wie ein Rührteig sein, lieber ein wenig mehr, geht besser auf. Die Flüssigkeitsmenge ist abhängig wie alt oder jung das Getreide ist. In die mit Backpapier ausgelegte 35 cm Königskuchenbackform gießen. Glatt streichen, + wer will mit Sesam oder Sonnenblumenkerne bestreuen. In den kalten Backofen bei 140 C ca 90 min backen. Bei Ober-+ Unterhitze vorheizen, ca C, + ca min backen. Mittwoch, 13. Juli 2005 eigenes Rezept Brot Backpulver II Vegan Veränderung 400 g Maiskörner ( kein Popkorn) 200 g Buchweizenkörner 100 g Amaranthkörner 1 Tl Korianderkörner 2 Tl Kümmelkörner zusammen gem 1Tl Kümmelkörner ganz

28 1 fertiges Brotgewürz 2 Tl Salz 3 El Sonnenblumenkörner 3 El Sesamkörner 2 Tüten Backpulver 1 Prise Zucker Backpapier 30 cm Königskuchenbackform alle trockenen Zutaten vermischen, 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu, + 1 Tasse, sowie 100 g Rum 54 % verrühren. Reicht normalerweise, kam nicht hin, war noch zu trocken, musste kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu mischen, es muss wie ein Rührteig sein. Geht besser auf. In eine mit Backpapier ausgelegte 30 cm Königskuchenbackform gießen In den kalten Backofen, mit einem Tassentopf Wasser. Bei 160 Umluft ca 90 min backen Nadelprobe Dienstag, 14. Juni 2005 PS Wollte feststellen, ob Alkohol, in diesem Fall "Rum", den Backgeruch vom Mais unterdrückt. + die Gewürze hervor hebt. was nicht der Fall ist/war Hinweis das Brot sollte wenigstens über Nacht ruhen, bevor es mit einem Sägemesser von der Unterseite angeschnitten wird Mittwoch, 15. Juni 2005

29 Brot ohne Buchweizen + Mais Vegan glutenfrei Zutaten für 10 Portionen 200 g Natur- Reis), gemahlen 150 g Hirse, gemahlen 150 g Soja, gemahlen 100 g Amaranth, gemahlen 100 g Sonnenblumenkerne, gemahlen 2 TL Meersalz 1 TL Rohrzucker / Zucker 1.5 Pck. Backpulver (Weinsteinpulver) 1 TL Kümmel 1 TL Kümmel, gemahlen oder Gewürzmischung für Brot 700 ml Mineralwasser, kohlensäurehaltiges Wasser Zubereitung Alle trockenen Zutaten miteinander verrühren. Mineralwasser beigeben. In eine mit Backpapier ausgelegte Backform (auch Teflonbeschichtete) gießen. In die Fettpfanne Wasser füllen + mit Umluft ca. 80 min bei Grad backen, ohne Umluft ca. 30 Grad mehr. Wasser in einer Tasse neben den Brotteig stellen. Länger backen bringt nichts, außer eine feste Kruste, innen noch ein wenig feucht, aber nicht klebrig, auskühlen lassen bevor man es anschneidet. Veränderung statt Backpulver: Wenn mit Hefe oder Sauerteig, den Teig in der Form an einem warmen Ort gehen lassen. Aber auch hier ist die Backzeit nicht länger + das Wasser nicht vergessen Hans60 CK Buchweizenbrot Uc-Adzi F Vegan

30 glutenfrei / ei- + milchfrei Zutaten für 1 Portionen 450 g Buchweizen, gemahlen 50 g Amaranth, gemahlen 1 TL Kümmel, ganz + 1 TL Koriander mit gemahlen, ODER 1 Tüte/n Gewürzmischung für Brot 1 Tüte/n Backpulver, (Weinsteinbackpulver) f. 500 g Mehl 1 TL Salz 1 EL Leinsamen 1 EL Sesam, geschält 1 EL Sonnenblumenkerne 500 ml Mineralwasser, kohlensäurehaltiges, evtl. mehr 250 g Rosinen, evtl. Alle Zutaten miteinander vermischen, soll wie ein Rührteig sein, lieber etwas mehr Flüssigkeit. In eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform gießen. In den kalten Backofen, ganz unten in die Fettpfanne, Wasser gießen, (übern Daum, nehme 0,5-1 L). Bei 160 C Umluft ca. 70 min - 80 min backen, Nadelprobe. Bei Ober- + Unterhitze vorheizen auf ca C + ca min backen. Dabei dann aber einen großen Tassentopf mit Wasser neben der Backform stellen. Wenn fertig, die Oberfläche des Brotes mit kaltem Wasser abspritzen. Auf ein Kuchenrost heben + ganz abkühlen lassen, dann erst das Backpapier entfernen. Veränderung : Zum Schluss noch 250 g Rosinen unter heben. Dann aber Salz nur die Hälfte. Bitte bedenkt: Da ich das Getreide + die Ölsaaten + Nüsse erst kurz vor dem Gebrauch mahle, hat es eine andere Bindekraft ( + auch Geschmack). Wenn ihr dagegen mit gekauften Mehlen arbeitet, kann, muss aber nicht, das ihr zu anderen Ergebnissen kommt, als hier beschrieben. Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten Hans60

31 Maisbrot Ravnina F Vegan glutenfrei / ei- + milchfrei Zutaten für 1 Portionen 450 g Maiskörner, gemahlen ( kein Popkorn ) 1 TL Kümmel, ganz + 1 TL Koriander, ganz mit mahlen ODER 1 Pck. Gewürzmischung für Brot 1 Tüte/n Backpulver, (Weinsteinbackpulver) f. 500 g Mehl 1 TL Salz 1 EL Leinsamen 1 EL Sesam, ungeschält 1 EL Sonnenblumenkerne 500 ml Mineralwasser, kohlensäurehaltiges, evtl. mehr Alle Zutaten miteinander vermischen, soll wie ein Rührteig sein, lieber etwas mehr Flüssigkeit. In eine mit Backpapier ausgelegte Kastenbackform gießen. In den kalten Backofen, ganz unten in die Fettpfanne, Wasser gießen, (übern Daumen, nehme 0,5-1 L ). Bei 160 C Umluft ca. 70 min - 80 min backen, Nadelprobe. Bei Ober- + Unterhitze vorheizen auf ca C + ca min backen. Dabei dann aber einen großen Tassentopf mit Wasser neben der Backform stellen. Wenn fertig, die Oberfläche des Brotes mit kaltem Wasser abspritzen. Auf ein Kuchenrost heben + ganz abkühlen lassen, dann erst das Backpapier entfernen. (Mit einem Tomatenmesser schneiden ) Bitte bedenkt: Da ich das Getreide + die Ölsaaten + Nüsse erst kurz vor dem Gebrauch mahle, hat es eine andere Bindekraft ( + auch Geschmack). Wenn ihr dagegen mit gekauften Mehlen arbeitet, kann, muss aber nicht, das ihr zu anderen Ergebnissen kommt, als hier beschrieben. Zubereitungszeit: ca. 15 Min.

32 Hans60 Mohn Kuchen Rigan o Brot Vegan Glutenfrei / Kuhmilchfrei / Eifrei 250 g Buchweizenkörner g Naturreis (Mittelkorn ) g Amaranth g Blaumohn gemahlen 1,5-2 Tüten (a 17 g ) Weinsteinbackpulver 1 Tl Bourbon Vanille Pulver ODER 3 Tüten Bourbon Vanille Zucker 1 Prise Salz 200 g Vollrohrzucker 12 Feigen ( ca 200 g ) klein geschnitten ODER Rosinen 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser O,5 Saft einer Zitrone, wer mag 1 a 30 cm Königskuchenbackform mit Backpapier auslegen, ( auch bei beschichtete ) Bis auf die Feigen alle trockenen Zutaten gut vermischen. Dann die Flüssigkeiten unterrühren + zum Schluss die Feigen unterheben. In eine mit Backpapier ausgelegte 30 cm Königskuchenbackform, gießen. In den kalten Backofen bei 160 C, Umluft, 60 min backen, Nadelprobe. Oder ca C vorheizen, + ca 45 min, bei Ober- + Unterhitze. Bitte ein paar min in der Form lassen, dann vorsichtig raus gleiten lassen, + ca 30 min mit Backpapier ruhen, sich verfestigen lassen. Dann oder auch erst wenn erkaltet ist, entfernen. Hinweis: Nehme gerne Amaranth, nicht nur der vielen Nährstoffe wegen, sondern es macht bei reinen Buchweizenteig, das ganze nicht so trocken.

33 Reisbrot + Varianten Vegan ca 500 g Reismehl ca 200 g gem. Mandeln ca 250 g Hirsegrieß * ca 150 g Hirseflocken * 1 ½ Päckchen Weinsteinbackpulver 9 EL verträgliches Öl Salz Tl Wasser ml Kohlensäurehaltiges Mineralwasser / Selters Die trockenen Zutaten mischen, die flüssigen Zutaten dazugeben und gut verrühren, so dass ein relativ flüssiger Teig entsteht. 2 Kastenformen mit Öl bestreichen und mit Sesamsaat versehen.* * oder mit Backpapier auslegen Backofen auf 220 Grad vorheizen Brot 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und noch ca Minuten backen. * statt dessen Hirse fein gem. Freitag, 28. Februar 2003 Veränderung I Vegan 500 g Natur Reis( Mittelkorn ) gem 200 g Sonnenblumenkerne gem 400 g Hirse gem 1 Prise Vollrohrzucker 2 Tüten a 17 g Weinsteinbackpulver 2 Tl Salz 100 g ungehärtete Margarine, verflüssigt ca 800 ml Kohlensäurehaltiges Mineralwasser / Selters Die trockenen Zutaten mischen, die flüssigen Zutaten dazugeben und gut verrühren, so dass ein relativ flüssiger Teig entsteht. 2 Kastenformen mit Backpapier auslegen Backofen auf 220 Grad vorheizen + 1 Tassentopf mit Wasser dazu stellen, Brot 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und noch ca Minuten backen. Veränderung II Vegan 500 g Natur Reis( Mittelkorn ) gem

34 200 g Sonnenblumenkerne gem 400 g Hirse gem 2 El Vollrohrzucker 2 Tüten a 17 g Weinsteinbackpulver 2 Tl Salz 100 g ungehärtete Margarine, verflüssigt ca 800 ml Kohlensäurehaltiges Mineralwasser / Selters Die trockenen Zutaten mischen, die flüssigen Zutaten dazugeben und gut verrühren, so dass ein relativ flüssiger Teig entsteht. 2 Kastenformen mit Backpapier auslegen Backofen auf 220 Grad vorheizen + 1 Tassentopf mit Wasser dazu stellen, Brot 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und noch ca Minuten backen. Schmeckt ein wenig dann wie Toastbrot. Veränderung III Vegan 500 g Natur Reis( Mittelkorn ) gem 200 g Sonnenblumenkerne gem 400 g Hirse gem 1 Prise Vollrohrzucker 2 Tüten a 17 g Weinsteinbackpulver 2 Tl Salz 1 Brotgewürz, gekauftes ODER 1 Tl Kümmelsamen + 1 Tl Korianderkörner + 0,5 Tl Anissamen + 0,5 Tl Fenchelsamen mit mahlen 100 g ungehärtete Margarine, verflüssigt ca 800 ml Kohlensäurehaltiges Mineralwasser / Selters Die trockenen Zutaten mischen, die flüssigen Zutaten dazugeben und gut verrühren, so dass ein relativ flüssiger Teig entsteht. 2 Kastenformen mit Backpapier auslegen Backofen auf 220 Grad vorheizen + 1 Tassentopf mit Wasser dazu stellen, Brot 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und noch ca Minuten backen. Man kann natürlich auch anstelle der Margarine, auch 9 EL verträgliches Öl, nehmen. Habe aber außer Olivenöl, keines im Haus, + dies schmeckt bei dieser Art Brot nicht.

35 Ist auch das einzige, welches ich mit Ober- + Unterhitze backe. Das Original Rezept, habe ich irgendwo mal im Internet gefunden Habe nur den Wassertopf noch ergänzt, sowie Die Prise Vollrohrzucker, die gehört einfach dazu. Brot Diverses Brot geht auf und fällt wieder zusammen Vegan Abhilfe: 1 EL weniger Flüssigkeit 1/4 TL mehr Salz 1/8-1/4 weniger Hefe du kannst alles gleichzeitig anwenden wenn es sehr schlimm ist, oder nur 1 oder zwei Mengen verändern, wenn es nicht so schlimm ist. Brühstück Vegan Auf jeden Fall kann 1/3 der Mehlmenge als Ganzkorn ( Reis, Hirse, Buchweizen, Amaranth,) als vorgekochte Grütze zum Teig gegeben werden. Das Getreide wird in mindestens doppelt soviel Wasser 20 min gekocht + muss mindestens 6 h stehen bleiben. Es entwickeln sich Quellstoffe + Backhilfen. Die Grütze macht das Brot natürlich ballaststoff- + nährstoffreicher. Sie macht es aber auch saftiger. Es trocknet nicht so schnell aus. Der Teig braucht meistens kein zusätzliches Wasser. Wenn vom Mittagessen noch Reste, z B Kartoffelbrei, gekochten Reis. Rein in den Teig. Ist noch altes, hart gewordenes Brot da?- in die Grütze rühren, ( vorher zerkleinern ) Ihr könnt aus der Hälfte des Mehles,( am besten selbstgemahlene Hirse, Buchweizen) aller Hefe+ etwas Wasser einen Vorteig machen ( einige Stunden vor dem Backen) warm stellen + abdecken. Das Getreide wird aufgeschlossenes bildet sich Hefe das Brot wird elastischer. ( Tipps für vollwertiges Brot von R. Schwabroh )

36 Früchtebrot, ungebacken Vegan Zutaten für 1 Portionen 250 g Buchweizen 100 g Soja, gemahlen 50 g Hirse, gemahlen 50 g Amaranth, gemahlen 50 g Mandeln, gemahlen oder 1 Prise Meersalz 170 g Sonnenblumenkerne, gemahlen, fein 100 g Haselnüsse, gemahlen, fein ½ EL Anis, gemahlen, fein ¼ EL Nelken, gemahlen, fein ½ EL Koriander, gemahlen, fein 100 g Rosinen, gehackt 100 g Datteln, gehackt, oder Früchte Deiner Wahl 200 ml Mineralwasser, kohlensäurehaltiges Zubereitung Alle Zutaten miteinander verkneten, 1 Laib formen, trocknen lassen Hans60 CK Rosinenbrot ungebacken Vegan An für sich ist es ein Früchtebrot+ wird mit Datteln + Rosinen gemacht - hatte aber keine zu Hause, daher eben 250 g Buchweizen 100 g Sojaschrot 50 g Hirse 50 g Amaranth fein mahlen 50 g Mandeln alles mittelgrob schroten 1 Prise Meersalz 170 g Sonnenblumenkerne 100 g Haselnüsse 0,50 El Anis 0,25 El Nelken 0,50 El Koriander alles fein mahlen 250 g Rosinen gehackt

37 ca 200 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser / Wasser alles miteinander verkneten, 1 Laib formen, trocknen lassen kann man essen Donnerstag, 16. Oktober 2003 Donnerstag, 30. Oktober 2003 Brot Hefe Bettina Raatz Brotrezept Vegan Glutenfrei 300 g Maismehl 170 g Reismehl 30 g Carobpulver (Reformhaus) 1 P. Trockenhefe 2 gestr. TL Guarkernmehl 450 ml warmes Wasser 40 g flüssige Margarine (zum Schluss hinzufügen) Backform mit Margarine auspinseln u. mit Paniermehl ausstreuen. Ca. 45 Min. bei 190 Grad backen Brot Bratpfanne Vegan Glutenfrei 400 g Buchweizen gem 100 g Soja gem 100 g Haselnüsse gemahlen oder Mandeln je 50 g Hirse + Natur Reis - gem. 1 P. Trockenhefe ½ EL Zucker 1,5-2 TL Meersalz 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 1,5-2 EL Öl

38 1) Alle Zutaten fein oder grob schroten, mit dem Wasser mischen, muss so weich werden wie ein Rührkuchenteig, lieber etwas mehr, dann Öl unterrühren. 2) Die Pfanne 24 cm mit Öl einstreichen und mit Buchweizengrieß bestreuen, den Teig einfüllen, glatt streichen, den Rand nach innen streichen, weil das Brot umgedreht wird. 3) Hohlraumdeckel (Glas) drauf, bei Zimmertemperatur min. ruhen lassen. 4) Bei El-Herd drei von sechs möglichen Stufen,oder niedriger, ausprobieren, cirka 40 Min. garen. 5) Wenn der Teig von oben nicht mehr klebt, umdrehen, nochmals min. nach Gefühl. 6) Wenn fertig die Brotoberfläche mit Wasser besprenkeln, auf ein Rost stürzen, die andere Seite auch befeuchten, abkühlen lassen. Weitere Tipps, Ratschläge, Variationen: - Durch das Öl kann man das Brot gleich nach dem Erkalten anschneiden. - Bitte nur Vollkorngetreide nehmen, - Man kann alle anderen Getreide (die erlaubt sind) auch verwenden, e- benso Ölsaaten, Gewürze, alles wie es gefällt, probieren. gutes Gelingen. PS Geht auch in eine mit Backpapier ausgelegte 30cm Königskuchenbackform. Dann mit einer Tasse Wasser in den Backofen, neben der Backform stellen, + mit/bei 170 C Umluft, ohne vorheizen 70 min backen, raus nehmen von allen Seiten, mit kalt Wasser abspritzen, + auf ein Kuchenrost abkühlen lassen. Oder in Mufflinsformen mit Backpapier auslegen, + in jede Form 2-3 El Teig einfüllen, gehen lassen, bei ca Umluft, min backen, je nach knusprig Bedarf. Oder in eine mit Fett + Grieß, 24 cm Ø teflonbeschichtete Bratpfanne, eingeben, glatt streichen, vom Rand wegstreichen, da das Brot gedreht wird., gehen lassen. Deckel drauf, + auf Stufe 1,5, von drei möglichen Stufen min backen, wenn der Teig oben nicht mehr klebt, ein Brett auf die Pfanne legen, umdrehen, + vom Brett wieder in die Pfanne gleiten lassen, + nochmals min, ohne Deckel backen.

39 Wenn fertig, die Oberfläche mit Wasser abbürsten, einpinseln, abspritzen, gibt ja genug Möglichkeiten Umdrehen das Brot, auf das Kuchenrost + Backpapier vorsichtig lösen, danach die übrigen Seiten, auch mit Wasser bearbeiten, dadurch wird die Kruste nicht hart Auch noch feucht innen, aber nicht klebrig, Brot Hefe IV Vegan Veränderung 400 g Maiskörner ( kein Popkorn) 200 g Buchweizenkörner 100 g Amaranthkörner 1 Tl Korianderkörner 2 Tl Kümmelkörner zusammen gem 1Tl Kümmelkörner ganz 2 Tl Salz 3 El Sonnenblumenkörner 3 El Sesamkörner 1 Tüte Trockenhefe 1Tl Zucker Backpapier 30 cm Königskuchenbackform alle trockenen Zutaten vermischen, 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu, + 1 Tasse., Sowie 100 g Rum 54 % verrühren. Reicht normalerweise, kam nicht hin, war noch zu trocken, musste kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu mischen, es muss wie ein Rührteig sein. Geht besser auf. In eine mit Backpapier ausgelegte 30 cm Königskuchenbackform gießen In den Backofen, bei ca ( Licht an + ein wenig mehr ) ca 2 h gehen lassen, nicht länger. fällt dann wieder ein In den kalten Backofen, mit einem Tassentopf Wasser. Bei 160 Umluft ca 90 min backen Nadelprobe

40 Brot ohne Soja Vegan g Buchweizen gem+ 50 g Amaranth gem g Natur Reis gem 50 g Hirse alle gem g Mandeln / Haselnüsse gemahlen dazu + mit 10 g Trockenhefe Tl Vollrohrzucker / Zucker ,5-2 Tl Meersalz vermischen 700 g kohlensäurehaltiges Mineralwasser und jetzt, wer will 1-2 Tl Kümmel ganz o gem 1-2 Tl Koriander ganz o gem 1-2 Tl Anis ganz o gem 1-2 Tl Fenchel ganz o gem Oder 1 x Brotgewürz es geht auch ohne, ich mahle meist 1-2 Tl Kümmel, gleich mit. und auch das folgende, nur ein Vorschlag, allerdings ich nehme es je 1-2 El Sonnenblumenkerne, Sesam, Leinsaat ganz oder geschrotet, ich lasse es ganz, bei dem gf -Brot, + der langen Steh- oder Ruhezeit, sind diese immer weich gewesen also alle trockenen Zutaten erst vermischen, dann die Flüssigkeit unter rühren, es ist immer ein Rührteig ähnlich. Dann in eine mit Backpapier ausgelegte 30 cm Königskuchenform geben. Glatt streichen. + zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Ich stelle die Form in den Backofen, bei 30-40, Licht an + ein bisschen mehr, ganz unten kommt die Fettpfanne mit Wasser rein. Nachdem der Teig sich deutlich gehoben hat, backe es bei ca 170 Umluft, 70 min, nicht mehr, es bringt nichts

41 Brotrezept+ Brötchenrezept funktioniert immer Vegan 400 g. Buchweizen, geschrotet oder feingemahlen 100 g. Soja g. Haselnüsse gemahlen 50 g. Hirse gem. 50 g. Reis gem. 15 g Trockenhefe 0,5 El. Honig 1,5-2 Tl. Meersalz 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser alles miteinander vermischen bei Bedarf /Geschmack Brotgewürz, o. Kümmel, Koriander, Anis, Fenchel ganz oder gem., + je 2 El Sonnenblumenkerne + o. Sesam + o. Leinsaat ganz o. gem. Es darf nur die gleiche Menge Wasser erhalten, wie Gewicht des Getreide 1 zu 1 eine Idee mehr in eine 30 cm, mit Backpapier ausgelegte Königskuchenbackform füllen, glatt streichen, + bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis er sich deutlich gehoben hat. (Ca 2 h) nicht mehr, er fällt dann wieder ein Die Oberfläche des gegangenen Teiges mit Wasser/Öl/Milch einpinseln Die Fettpfanne mit 1-2 L Wasser füllen bei ca C Umluft (normal ca 30 C mehr), min, + noch ca min im ausgeschalteten Ofen lassen, daher reichen auch 70 min., oder gleich raus, wie man will. Nadelprobe Hefe Brot Vegan 300 g Buchweizen 100 g Natur -Reis 100 g Amaranth 50 g Soja alles fein mahlen 1 P Trockenhefe 1 T Zucker 500 ml (Selters) Kohlensäurehaltiges Mineralwasser 0,5-1 T Meersalz zusammen mischen min auf Stufe 2 Küchenmaschine

42 in eine gefettete mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen Teig gut gehen lassen ( im Backofen bei ) ca min Ca. 170 Umluft, 1 h, Zahnstochergarprobe Knäcke Vegan herstellen. Einfach selbst gemahlenen Quinoa mit Wasser und Salz zu einem Brei anrühren, ein bisschen ruhen lassen, dann sehr dünn auf ein Backblech (Backpapier nicht vergessen!) streichen. Nach Belieben kann man dann noch Sesam, Mohn oder andere Samen o- der Kräuter der Provence draufstreuen. Dann auf höchster Stufe im Backofen backen bis die Ecken braun werden. Nun ist es erst mal eher ein Fladenbrot, dass du gut in Stücke schneiden kannst. Wenn du Knäckebrot haben möchtest, trockne das geschnittene Brot auf dem Blech im leicht geöffneten Backofen bei 50 Grad Celsius bis es schön kross ist. Anschließend das ausgekühlte Brot in einer Blechdose aufbewahren. Ich finde es sehr lecker, es geht schnell und es ist im Gegensatz zu den Stärke- und glutenfreien Fertigmehlen eine vollwertige Sache! Lasst es euch schmecken Hallo Lis, jetzt fällt mir erst auf, dass ich mal wieder die Hälfte vergessen habe, weil ich dafür kein Rezept habe. Also, ich glaube, ich nehme ungefähr auf 100 g gemahlenen Quinoa 100 g Wasser. (Wenn es einen streichfähigen Brei ergibt, ist es richtig.). Natürlich kommt auch noch Salz in den Teig. Statt Backpulver nehme ich immer eine Mischung aus Ascorbinsäure (reines Vitamin C Pulver) und Natron. Nur eine gute Messerspitze voll. So, nun müsste das Rezept komplett sein. Liebe Grüße und leckeres Knuspern wünscht die Kerstin Knäckebrot Veränderung Vegan 200 g Quinoa /Amaranth/ Naturreis fein gem

43 0,25 Tl Salz 0,5 Tl Backpulver 200 ml Kohlensäurehaltiges Mineralwasser ODER 200 g Quinoa /Amaranth/ Naturreis fein gem 0,25 Tl Salz 0,5 Tl Trockenhefe 0,25 Tl Vollrohrzucker 200 ml Kohlensäurehaltiges Mineralwasser für je 1 Blech 60 cm breit Bin kein Freund von Quinoa..Hans Es müsste mit allen anderen Getreide auch gehen, aber mehr als drei Bleche bekomme ich nicht gleichzeitig in den Backofen Einfach selbst gemahlenen Quinoa mit Wasser und Salz zu einem Brei anrühren, ein bisschen ruhen lassen, dann sehr dünn auf ein Backblech (Backpapier nicht vergessen!) streichen. Nach Belieben kann man dann noch Sesam, Mohn oder andere Samen o- der Kräuter der Provence draufstreuen. Dann auf höchster Stufe im Backofen backen bis die Ecken braun werden. Nun ist es erst mal eher ein Fladenbrot, dass du gut in Stücke schneiden kannst. Wenn du Knäckebrot haben möchtest, trockne das geschnittene Brot auf dem Blech im leicht geöffneten Backofen bei 50 Grad Celsius bis es schön kross ist. Anschließend das ausgekühlte Brot in einer Blechdose aufbewahren. Ich finde es sehr lecker, es geht schnell und es ist im Gegensatz zu den Stärke- und glutenfreien Fertigmehlen eine vollwertige Sache! Lasst es euch schmecken. Oder Rosinenbrot Vegan 400 g Mais 100 g Amaranth 250 g Buchweizen 250 g Reis 8 El Vollzucker ist zuviel, wird Kuchen, versuchen mit 2 El

44 2 P Rosinen 1 P Hefe 1 P Backpulver Priese Salz 1000 ml Wasser Oder Zwieback Vegan Unter den Teig noch 200 g zerlassene Margarine (Deli- Reform) Das in der Kastenform gut gegangene Brot mit dem Messer quer einkerben Brot Sauerteig Brot fünf Korn F Vegan Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei Zutaten für 1 Portionen 9 EL Naturreis ( oder Mais gem.) 1 TL Rohrzucker, Zucker ¼ TL Hefe (Trockenhefe) Mineralwasser, kohlensäurehaltiges Für den Teig: 200 g Buchweizen, gemahlen 250 g Naturreis, Langkorn 100 g Kichererbsen, trockene, gemahlen

45 50 g Hirse, gemahlen 100 g Amaranth, gemahlen 1 TL Rohrzucker, Zucker 2 TL Meersalz, (abschmecken) 3 EL Sonnenblumenkerne, (kann auch weg bleiben) oder mehr 3 EL Leinsamen, ( kann auch weg bleiben) oder mehr 3 EL Sesam, ( kann auch weg bleiben) oder mehr 1 Tl Kümmel 1 Tl Koriander ODER 1 Tüte/n Brot - Gewürz, ( kann auch weg bleiben) 700 ml Mineralwasser, kohlensäurehaltiges Sauerteigansatz: kohlensäurehaltiges Mineralwasser mit den ersten drei Zutaten zusammen verrühren, muss eine dicke Pampe werden, in 1 Schraubglas (720 ml), Deckel drauf, über Nacht bei Zimmertemperatur, warm stellen, Teig: Sauerteigansatz mit 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser vermischen in eine Rührschüssel. Alle trockenen Zutaten miteinander verrühren, + dazu geben, gut verrühren lassen. Deckel drauf + bei warmer Zimmertemperatur gehen lassen, bis der Teig Blasen wirft + sich gehoben hat. Diesen Teig nochmals gut durch rühren, lassen. 2 Muffeinsbleche die Mulden einfetten, in jede Mulde 1-1,5 El Teig einfüllen, + nochmals ruhen lassen bis der Teig sich gehoben hat. Die Oberfläche des gegangenen Teiges mit Wasser abspritzen, habe einfach halber auf jeden Teig 1 Tl Wasser gegeben. In den kalten Backofen bei 140 C Umluft ca 30 min backen. ODER In eine 35 cm mit Backpapier ausgelegte Kastenbackform geben glatt streichen, nochmals ruhen lassen bis der Teig sich gehoben hat. Die Oberfläche des gegangenen Teiges mit Wasser abspritzen. Bei Umluft ca min backen. Die Oberfläche mit Wasser abspritzen, auf ein Kuchenrost gleiten lassen, Backpapier vorsichtig entfernen, dann die übrigen Seiten abspritzen. Dadurch wird die Kruste nicht so hart, abkühlen lassen vor dem anschneiden, am besten über Nacht stehen lassen. Diese Art Sauerteigbrot hält sich im Brotkasten, Leinenbeutel oder auch im geschlossenen Tonkasten 5-8 Tage.

46 Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Ruhezeit ca 18 h Eigenes Rezept Donnerstag, 1. Februar 2007 Hans60 Brot mit Sauerteig II ohne Soja + Nüsse Vegan 18. Oktober 2003 Sauerteigansatz 9 El Naturreis gem. 1 Tl Vollrohrzucker/Zucker bisschen Hefe (0.5 Tl ) kohlensäurehaltiges Mineralwasser zusammen verrühren, muss eine dicke Pampe werden, in 1 Schraubglas (720 ml), Deckel drauf, warm stellen stellen, (ich nehme den Backofen Ober- + Unterhitze, Licht an + ein bisschen mehr.ca 2-4 h, öfter die Nase rein, wenn es, für einen genug sauer riecht, das Glas sollte aber 0,75 voll, dann sein, Hauptteig 200 g Buchweizen 200 g Mais 100 g Kichererbsen 100 g Amaranth 50 g Hirse 50 g Naturreis alles gemahlen 1 Tl Vollrohrzucker /anderen 1-2 Tl Meersalz 1 Tüte Brotgewürz ( kann auch weg bleiben,) oder Kümmel, Koriander, Anis, Fenchel, einzeln, ganz oder gemahlen. 2 El Sonnenblumenkerne o. mehr, ganz oder gemahlen. 2 El Leinsamen o. mehr, ganz oder gemahlen. 2 El Sesam o. mehr, ganz oder gemahlen. Alle trockenen Zutaten miteinander verrühren, dann 1 Flasche (700 ml ) kohlensäurehaltiges Mineralwasser mit dem Sauerteigansatz zu dem trockenen Teig geben, gut vermischen + in

47 Eine 30 cm, mit Backpapier ausgelegte Königskuchenbackform (auch Teflonbeschichtete ) geben, glatt streichen. In den Backofen, die Fettpfanne, mit Wasser füllen, darüber den Rost, + darauf die gefüllte Backform geben. bei 30-40, Licht an, + ein bisschen mehr Ruhen lassen, bis er sich deutlich gehoben hat Den gegangenen Teig, mit Wasser/Öl usw. abpinseln. Bei Umluft, ca min, mehr nicht, bringt nichts. ( da ich immer 2-3 Brote gleichzeitig backe, + diese dann eben etwas länger brauchen, 90 min war bisher die längste Zeit. Die Oberfläche mit Wasser abspritzen, auf ein Kuchenrost gleiten lassen, Backpapier vorsichtig entfernen, dann die übrigen Seiten abspritzen. Dadurch wird die Kruste nicht so hart, Abkühlen lassen, vor dem anschneiden, am besten über Nacht Sie sind zwar innen noch ein wenig feucht, aber das tut dem Geschmack keinen Abbruch. Aus den gesammelten Erfahrungen, mit dieser Art Sauerteigbrot, halten dies sich ca 7-10 Tage, in Leinen oder Brotkasten sowie in Tongefäße mit Deckel. Brot mit Sauerteig ohne Soja + Nüsse Vegan 18. Oktober 2003 Sauerteigansatz 9 El Natur- Reismehl gem. 1 Tl Vollrohrzucker/Zucker bisschen Hefe (0,5 Tl ) kohlensäurehaltiges Mineralwasser zusammen verrühren, muss eine dicke Pampe werden, in 1 Schraubglas (720 ml), Deckel drauf, warm stellen, (ich nehme den Backofen Ober- + Unterhitze, Licht an + ein bisschen mehr.ca 2-4 h, öfter die Nase rein, wenn es, für einen genug sauer riecht, das Glas sollte aber 0,75 voll dann sein, Hauptteig

48 400 g Buchweizen 100 g Kichererbsen 100 g Amaranth 50 g Hirse 50 g Naturreis alles gemahlen 1 Tl Vollrohrzucker /anderen 1-2 Tl Meersalz 1 Tüte Brotgewürz ( kann auch weg bleiben,) oder Kümmel, Koriander, Anis, Fenchel, einzeln, ganz oder gemahlen. 2 El Sonnenblumenkerne o. mehr, ganz oder gemahlen. 2 El Leinsamen o. mehr, ganz oder gemahlen. 2 El Sesam o. mehr, ganz oder gemahlen. Alle trockenen Zutaten miteinander verrühren, dann 1 Flasche (700 ml ) kohlensäurehaltiges Mineralwasser mit dem Sauerteigansatz zu dem trockenen Teig geben, gut vermischen + in Eine 30 cm, mit Backpapier ausgelegte Königskuchenbackform (auch Teflonbeschichtete ) geben, glatt streichen. In den Backofen, die Fettpfanne, mit Wasser füllen, darüber den Rost, + darauf die gefüllte Backform geben. bei 30-40, Licht an, + ein bisschen mehr Ruhen lassen, bis er sich deutlich gehoben hat Den gegangenen Teig, mit Wasser/Öl usw. abpinseln. Bei Umluft, ca min, mehr nicht, bringt nichts. Die Oberfläche mit Wasser abspritzen, auf ein Kuchenrost gleiten lassen, Backpapier vorsichtig entfernen, dann die übrigen Seiten abspritzen. Dadurch wird die Kruste nicht so hart, Abkühlen lassen, vor dem anschneiden, am besten über Nacht (riecht jedenfalls anders, als die Brote mit Soja + Nüsse, na mal sehen, wie es morgen aussieht beim anschneiden eigenes Rezept Hans-Joachim60

49 Brot ohne Soja + Nüsse F Vegan Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei Zutaten für 1 Portionen 9 EL Naturreis ( oder Mais gem.) 1 TL Rohrzucker, Zucker ¼ TL Hefe (Trockenhefe) Mineralwasser, kohlensäurehaltiges Für den Teig: 400 g Buchweizen, gemahlen 100 g Kichererbsen, trockene, gemahlen 50 g Hirse, gemahlen 50 g Naturreis, gemahlen 100 g Amaranth, gemahlen 1 TL Rohrzucker, Zucker 2 TL Meersalz, (abschmecken) 2 EL Sonnenblumenkerne, (kann auch weg bleiben) oder mehr 2 EL Leinsamen, ( kann auch weg bleiben) oder mehr 2 EL Sesam, ( kann auch weg bleiben) oder mehr 1 Tüte/n Brot - Gewürz, ( kann auch weg bleiben) o dafür Kümmel, Koriander, Anis o Fenchel ganz o gem. 700 ml Mineralwasser, kohlensäurehaltiges 200 g Buchweizen, gemahlen g Mais, gemahlen oder 400 g Mais, gemahlen an Stelle von 400 g Buchweizen Zubereitung Sauerteigansatz: kohlensäurehaltiges Mineralwasser mit den ersten drei Zutaten zusammen verrühren, muss eine dicke Pampe werden, in 1 Schraubglas (720 ml), Deckel drauf, warm stellen, (ich nehme den Backofen Ober- + Unterhitze, Licht an + ein bisschen mehr, ca. 2-4 h. Öfter mal nachsehen und riechen, wenn es genug sauer riecht, das Glas sollte aber 0,75 voll sein, ist der Sauerteigansatz fertig.

50 Teig: Alle trockenen Zutaten miteinander verrühren, dann 1 Flasche (700 ml ) kohlensäurehaltiges Mineralwasser mit dem Sauerteigansatz zu dem trockenen Teig geben, gut vermischen, in eine 30 cm, mit Backpapier ausgelegte, Königskuchenbackform (auch Teflonbeschichtete ) geben, glatt streichen. In den Backofen, die Fettpfanne mit Wasser füllen, darüber den Rost, + darauf die gefüllte Backform geben. Bei 30-40, Licht an + ein bisschen mehr. Ruhen lassen, bis der Teig sich deutlich gehoben hat. Den gegangenen Teig, mit Wasser/Öl usw. abpinseln. Bei Umluft ca min backen. Die Oberfläche mit Wasser abspritzen, auf ein Kuchenrost gleiten lassen, Backpapier vorsichtig entfernen, dann die übrigen Seiten abspritzen. Dadurch wird die Kruste nicht so hart, abkühlen lassen vor dem anschneiden, am besten über Nacht stehen lassen. Ist innen noch ein wenig feucht, klebt aber nicht, tut dem Geschmack keinen Abbruch. Diese Art Sauerteigbrot hält sich im Brotkasten, Leinenbeutel oder auch im geschlossenen Tonkasten 5-8 Tage. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Hans60 Hallo Zusammen Habe heute dieses Rezept, anstelle in einer Kastenbackform. in Muffeinsblechformen gebacken. ( siehe Foto ) die Formen eingebuttert, bis zur Hälfte mit Teig gefüllt, ruhen lassen, + vor dem abbacken noch mit Wasser besprenkelt, im kalten Backofen bei 150 C Umluft ca 30 min, im vorgeheizten Backofen bei 150 C Umluft ca min. ohne Wasser in der Fettpfanne. Den Sauerteig aus 9 El Naturreis über Nacht in ein verschlossenes Glas im Wohnzimmerschrank, hergestellt. Hans Donnerstag, 25. Januar 2007 Brotrezept Vegan Vorteig

51 Sauerteig vom geschroteter Mais 200 g Buchweizen Selters ( kohlensäurehaltiges Mineralwasser ) 3 El. Sauerteig, abgenommen, mit Maismehl, trocken 150 g Buchweizen 150 g Mais 0,5 El. Kümmel alles fein gemahlen 3 El. Sonnenblumenkerne 2 El. Sesam 0,5 El Kümmel, ganz 1 El. Leinsamen 2 Tl. Meersalz 2 Hand voll gekeimte Azukibohnen alles mit einander verrühren, dann 2-3 El. Olivenöl gut mit verrühren Olivenöl+ Buchweizenschrot für die Pfanne Sowie ein paar El. Kaltes Wasser über den Teig in der Pfanne 24 cm Bratpfanne, den Teig einfüllen, vom Rand weg streichen, den Deckel drauf, + an einem warmen Platz gehen lassen. Wenn er sich deutlich gehoben hat, den Teig vom Rand weg streichen, bis er ca den des Pfannenboden hat Deckel drauf, + auf Stufe 1,5, von drei möglichen Stufen, ca min backen, wenn er sich in der Pfanne schütteln lässt, oder wenn der Teig von oben nicht mehr klebt. Große Brett oben auf den Rand legen, Brot umdrehen, mit der Pfanne, dann langsam wieder in die Pfanne gleiten lassen, + von der anderen Seite auch noch ca min backen, Brotrezept II Vegan ein 0,75 Glas Maissauerteig mit ml Selters+ gem. 400 g Mais, gehen lassen im Backofen bei C dann 3-5 El Sauerteig abnehmen, in Schraubglas,+ mit gem. Mais trocken rühren, Deckel rauf+ in Kühlschrank, fürs, nächste Brot 60 g Buchweizen gem 100 g Naturreis / ( 50 g Reis + 50 g Amaranth, oder nur Amaranth) gem 100 g Hirse gem 140 g Sojabohnen gem 2 El Leinsamen El Sesam El Sonnenblumenkerne kann mit gem. werden, muss nicht 2 El Kartoffelmehl ( habe keinen Unterschied fest gestellt, ob mit o. ohne)

52 Brotgewürz, (DM-Markt, o. von Brecht) + oder Kümmel ganz o. gem.+ Koriander, Fenchel+ o. Anis 1-2 Salz (abschmecken) 1 Schnapsglas Holunderbeerensaft zum färben gut verrühren + ( Küchenmaschine) notfalls Selters nachgießen Königskuchenform, mit Öl einstreichen (Oliveöl) dadurch werden 3 Seiten nicht so kross. Mit Backpapier auslegen, Teig einfüllen, glatt streichen. NICHT MEHR ALS 0,75 VOLL, In Backofen 30-40, gehen lassen, man sieht es, ( vielleicht 1-3 h) Die Oberfläche des gegangenen Teiges mit Wasser oder Öl einpinseln Eine Tasse heißes Wasser in den Ofen Bei Ober-+ Unterhitze, 190, cirka min ( ist bei jedem Herd anders, aus probieren, bei Umluft 30 weniger Mit Stricknadel die Garprobe machen Bitte die ersten 40min die Backofentür NICHT öffnen, Teig fällt vor Schreck ein Es geht auch ohne Sauerteig, aber ich finde Geschmack besser + der Teig geht ohne Treibmittel gut auf, bitte dann 1 P. Trockenhefe, mit verarbeiten. Es geht auch ohne Brotgewürz, nehmen Sie nach Geschmack gemahlen o. ganz Kümmel o.+ Koriander o.+ Anis o.+ Fenchel, 15. April 2003 Brotrezept nach Sittler abgeändert Vegan 0,75 Glas Maissauerteig ml Selters ( kohlensäurehaltiges Mineralwasser ) 400 g Mais in Backofen bei El Sauerteig abnehmen, in Schraubglas+ mit gem. Mais trocken rühren Deckel drauf, in Kühlschrank 200 g Mais 150 g Reis 150 g Hirse 210 g Sojabohnen je 3 El, Leinsamen+ Sesam+ Sonnenblumenkerne+ Kartoffelmehl (dies ist für die große Königskuchenform mit le beschichtet 35 cm )

53 Ich stelle die Form in den Backofen, bei 30-40, Licht an + ein bisschen mehr, ganz unten kommt die Fettpfanne mit Wasser rein. Nachdem der Teig sich deutlich gehoben hat, backe es bei ca 170 Umluft, 75 min, nicht mehr, es bringt nichts Den Sauerteig herstellen 3 El Naturreis feingemahlen + 1 Tl Vollrohrzucker + ein bisschen Trockenhefe kohlensäurehaltiges Mineralwasser verrühren in ein ml Schraubglas, Deckel drauf, ab in den mit vorgeheizten Backofen (Licht an + ein bisschen mehr) nach ca 20 min wieder, 2 El Naturreis + kohlensäurehaltiges Mineralwasser, dies noch 2 x wiederholt, dann den Teig vorbereitet, + hinein damit. Jetzt warten. Habe in letzter Zeit, 9 El Getreide meist Naturreis (Dm Markt ) gem. Ein wenig Hefe, 1 Tl Vollrohrzucker, im Glas ml, ( bitte kein Glas wo Essig mit drin war) verrührt, dann kohlesäurehaltiges Mineralwasser drauf, umgerührt, muss eine dicke Pampe werden, lieber ein paar Tropfen mehr, der Reis/ Mais zieht ja noch was ein, nicht viel, aber.., Deckel drauf, + in den Backofen bei C, Licht an + ein wenig mehr. Nach kurzer Zeit zeigen sich schon Blasen, das Glas müsste so ca ¾ voll sein, stecke ab + zu Deine Nase rein, wenn es Dir sauer genug ist gleich weiter verarbeiten, meist, ja, kommt auch drauf an wie warm das Wasser war + die Küche, aber nach 3 h sollte es gut sein, habe aber auch schon 5 h gebraucht, kommt auch auf das Getreide, wie alt es ist an, bitte nehme NICHT den Russenbuchweizen, er hat nicht die Bindekraft, wie benötigt wird glutenfreien Ansatz Vegan

54 Sauerteig herstellen Mittwoch, 29. Oktober 2003 Hallo Hans!! 400 g Reismehl 20 g Hefe 300 ml. Wasser Die Hefe in dem Wasser auflösen, Mehl hineinrühren, so dass eine breiige Masse entsteht. Diesen Teigansatz 1 Tag oder über Nacht stehen lassen. Danach ist der Ansatz von vielen Bläschen durchzogen und enthält eine tolerable Menge an rechtsdrehender Milchsäure. liebe Grüße Greta ( PS habe ich noch nicht gemacht, aber...) Maisbrot Federovka F Vegan Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei Sauerteig: 80 g Mais gem 1 Prise Zucker 1 Prise Trockenhefe Kohlensäurehaltiges Mineralwasser

55 Vorteig: 400 ml Kohlensäurehaltiges Mineralwasser 200 g Mais gem 100 g Erdnüsse, blanchiert gem Hauptteig: 300 ml Kohlensäurehaltiges Mineralwasser 200 g Mais gem 1 Tl Koriander mit gem 1 Tl Kümmel mit gem 1,5 Tl Salz Sauerteig: Alle Zutaten in ein ca 720 ml Schraubglas geben, gut vermischen, der Teig sollte vom Löffel tropfen, na ja, dickflüssig, Deckel drauf, bei Zimmertemperatur über Nacht stehen. Vorteig Mit einem Teil des Wassers den ST verrührt, + in eine Schüssel gegossen, jetzt den Rest des Wassers dazu, verrührt, die 200 g gem Mais + Erdnüsse gem mit vermengt. Deckel drauf, bei Zimmertemperatur ca 120 min stehen lassen, bis sich sichtbar Blasen gebildet + der Teig sich etwas gehoben hat. Hauptteig Umgerührt den Vorteig, die gemischten trockenen Zutaten gut verrührt, dazu,, der Teig sollte wie ein Rührteig, lieber etwas mehr In die mit Backpapier ausgelegte 30 cm Kastenbackform gegossen, glatt streichen. bei Zimmertemperatur ca min stehen lassen, bis sich sichtbar Blasen gebildet + der Teig sich etwas gehoben hat. Auf den gegangenen Teig noch ca 2 3 El Mineralwasser draufstreichen. In den kalten Backofen bei 150 C Umluft ca 70 min backen, Nadelprobe. Ca 15 min in der Form lassen, sich verfestigen, dann am Backpapier anfassen + das Brot auf einen Kuchenrost ganz abkühlen lassen, vor dem anschneiden.

56 Eigenes Rezept, Donnerstag, 30. November 2006 Hans60 Maisbrot Novokijenka F Vegan Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei Sauerteig: 80 g Mais gem 1 Prise Zucker 1 Prise Trockenhefe kohlensäurehaltiges Mineralwasser Schraubglas Vorteig: 600 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 350 g Mais gem Hauptteig: 150 g Mais gem 1 Tl Kümmel mit gem 1 Tl Koriander mit gem 1 Prise Zucker 2 El Sonnenblumenkerne 2 El Erdnusskerne 2 El Leinsaat 1,5 Tl Salz 200 ml ca kohlensäurehaltiges Mineralwasser Sauerteig:

57 Alle Zutaten in ein ca 720 ml Schraubglas geben, gut vermischen, der Teig sollte vom Löffel tropfen, na ja, dickflüssig, Deckel drauf, bei Zimmertemperatur über Nacht stehen. Vorteig Mit einem Teil des Wassers den ST verrührt, + in eine Schüssel gegossen, jetzt den Rest des Wassers dazu, verrührt, die 350 g gem Mais mit vermengt. Deckel drauf, bei Zimmertemperatur ca 120 min stehen lassen, bis sich sichtbar Blasen gebildet + der Teig sich etwas gehoben hat. Hauptteig Umgerührt den Vorteig, die gemischten trockenen Zutaten gut verrührt, dazu, wahrscheinlich wird noch bis zu 200 ml Mineralwasser gebraucht, der Teig sollte wie ein Rührteig, lieber etwas mehr In die mit Backpapier ausgelegte 30 cm Kastenbackform gegossen, glatt streichen. bei Zimmertemperatur ca min stehen lassen, bis sich sichtbar Blasen gebildet + der Teig sich etwas gehoben hat. Auf den gegangenen Teig noch ca 2 3 El Mineralwasser draufstreichen. In den kalten Backofen bei 150 C Umluft ca 70 min backen, Nadelprobe. Ca 15 min in der Form lassen, sich verfestigen, dann am Backpapier anfassen + das Brot auf einen Kuchenrost ganz abkühlen lassen, vor dem anschneiden. Eigenes Rezept, Donnerstag, 16. November 2006 Hans60 Maisbrot o Muffeins mit Sauerteig + Rosinen F Vegan Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei

58 Sauerteigansatz

59 9 El Mais gem. 1 Tl Vollrohrzucker bisschen Hefe (0,5 Tl ) kohlensäurehaltiges Mineralwasser zusammen verrühren, muss eine dicke Pampe werden, in 1 Schraubglas (720 ml), Deckel drauf, warm stellen, Zimmertemperatur ( über Nacht im Schrank z.b ) Hauptteig 400 g Mais gem 100 g Kichererbsen gem 100 g Amaranth gem 50 g Hirse gem 50 g Naturreis gem 1 Tl Vollrohrzucker /anderen 1-2 Tl Meersalz 250 g Rosinen 2 El Sonnenblumenkerne o. mehr, ganz oder gemahlen. 2 El Leinsamen o. mehr, ganz oder gemahlen. 2 El Sesam o. mehr, ganz oder gemahlen. 1 El Koriander gem Alle trockenen Zutaten miteinander verrühren, dann ml ) kohlensäurehaltiges Mineralwasser mit dem Sauerteigansatz zu dem trockenen Teig geben, gut vermischen, mit einem feuchten Tuch abdecken + bei Zimmertemperatur gehen lassen ca 2-3 h, man sieht es. Nochmals durchrühren und in Eine 30 cm, mit Backpapier ausgelegte Königskuchenbackform (auch Teflonbeschichtete ) geben, glatt streichen. Nochmals 60 min gehen lassen Bei Umluft, ca min, mehr nicht, bringt nichts. Abkühlen lassen, vor dem anschneiden, am besten über Nacht. Oder 1-2 Löffelweise in 2 Bleche a 12 eingefettete Muffeinsmulden. Nochmals 60 min gehen lassen

60 wenn vorgeheizt ca 30 min, bei ca 140 C Umluft backen, Nadelprobe ohne vorheizen ca min bei ca 140 C Umluft backen, Nadelprobe Eigenes Rezept Donnerstag, 28. Juni 2007 Hans60 Muffeins Bykovo F ( Vegan ) Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei Sauerteigansatz 7 El Mais gem 0,5 Tl Vollrohrzucker 0,25 Tl Trockenhefe kohlensäurehaltiges Mineralwasser Hauptteig 400 g Mais, geschrotet oder feingemahlen 100 g Naturreis geschrotet oder feingemahlen 50 g Mandeln geschrotet oder feingemahlen 3 El Sonnenblumenkerne geschrotet oder feingemahlen 150 g Buchweizen geschrotet oder feingemahlen 0,5 Tl Kümmel und Koriander geschrotet oder feingemahlen 1,5-2 Tl. Meersalz 1 Prise Vollrohrzucker ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser Zubereitung

61 in ein 720 ml Schraubglas, gem Getreide, Zucker und Hefe gut vermischen, soviel kohlensäurehaltiges Mineralwasser zufügen, das eine dicke Pampe entsteht, danach noch 2 El Wasser zugeben, verrühren, Deckel schließen, über Nacht bei warmer Zimmertemperatur in einem ( dunklen Schrank ) ruhen lassen, morgens ist es schön hoch gegangen + zeigt Blasen, riecht auch säuerlich. Diesen Sauerteig in eine Rührschüssel geben, das Glas mit ein wenig kohlensäurehaltiges Mineralwasser ausspülen, alle Zutaten vom Hauptteig dazu geben, erst ein mal 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser, gut verrühren lassen, reicht die Flüssigkeit noch nicht, dann eben noch kohlensäurehaltiges Mineralwasser zugeben, der Teig sollte auf Mittelstufe ca 3-5 min gerührt werden, Deckel auf die Rührschüssel + bei warmer Zimmertemperatur ein paar Stunden ruhen, gehen lassen, man sieht es, der Teig hebt sich ein wenig. Oder in den Backofen, bei 50 C, also Licht an + ein wenig mehr. Den Teig nochmals durchrühren lassen, + in zwei* eingefettete Muffeinsmulden von Blechen füllen, nochmals ca 60 min gehen lassen In den kalten Backofen bei ca 140 C ca min backen, man sieht es, oder Nadelprobe, ca 5-10 min in den Formen lassen, ein Brett drüberlegen, festhalten, umdrehen das ganze, die Formen abnehmen, + die Muffeins vom Brett auf ein Kuchenrost zum abkühlen, gleiten lassen. Eigenes Rezept Donnerstag, 9. August 2007 Hans60 Reissauer Brot III Vegan 0,75 Glas Reissauerteig 700 ml Selters ( kohlensäurehaltiges Mineralwasser ) 200 g Buchweizen 200 g Natur Reis fein gemahlen Vormittag h Hauptteig 100 g Kichererbsen 100 g Natur- Reis 50 g Amaranth 1 Tl Koriander

62 1 Tl Kümmel alles fein gemahlen 2 Tl Meersalz 1 Tl Vollrohrzucker 1 El Kümmel 2 El Sonnenblumenkerne 1 El Sesam Bio (mit Schale) 1 El Leinsamen 1 Tl Hefe 1 P Backpulver alles verrühren in 30 cm, mit Backpapier ausgelegte Kuchenform, ¾ voll, den Rest in 1 kleine mit Backpapier ausgelegte Kuchenform. Im Backofen unten die Bratwanne mit Wasser ca 1-2 l Darüber das Rost, + die Kuchenformen drauf Ca min ruhen + gehen lassen bei C, um h 60 min 160 C Umluft um h 15 min ( habe ihn noch einmal mit gebacken bei 200, 45 min, mal sehen morgenfrüh ist sehr geplatzt ist zu sauer geworden, darf nicht so lange säuern, es waren (der Vorteig) über 8 h. er riecht nicht gut, wieder was für die Vögel Samstag, 18. Oktober 2003 Reissauerteig Brot Vegan 22. April 2003 Gesternabend Sauerteig, 150 g Naturreis 1Tl Zucker, ein bisschen Hefe, Selters, Kohlensäurehaltiges Mineralwasser Deckel drauf, vorm schlafen gehen, noch Reis + Selters dazu, muss ne dicke Pampe sein in Backofen über Nacht, bei nur Lampe an.

63 im laufe des Vormittag den Vorteig 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 200 g Reis gem 200 g Buchweizen gem Nachmittag Hauptteig 100 Kichererbsenmehl 100 g Amaranth gem 100 g Buchweizen gem 1 Tl gem Kümmel 2 Tl Salz 1 El Kümmel 2 El Sonnenblumenkerne 1 El Sesam 1 El Leinsamen (PS, hatte noch je 1 P Backpulver + Hefe dabei, hat sich nachher als überflüssig heraus gestellt, es geht damit so schnell in die Höhe, + wenn man ein wenig zuviel Wasser hatte, lief es aus der Form in den Backofen, diese sauerei, erst danach, sorgte ich dafür das die Fettpfanne, schon beim gehen, voll Wasser ist. die Ruhe bzw Gehzeit, hat sich nicht wesentlich verlängert, da ich den Backofen, C, Licht an + ein wenig mehr, mit Ober+ Unterhitze einstelle) alles verrühren in 30 cm Backform mit Backpapier ausgelegt war leider, nach 2 h schon so gegangen, das ich ihn noch abbacken muss bei 160 C, 60 min bei 140 C 20 min. raus aus dem Ofen, die Oberseite mit Wasser abspritzen, Backpapier entfernen, die restlichen Seiten auch mit Wasser abspritzen, auf ein Rost abkühlen lassen. Das Brot umdrehen, und von der unteren Seite mit einem Tomatenmesser anschneiden.

64 geschmacklich wohl das bisher beste, auch wenn es innen noch ein bisschen feucht, ist. ( heute weiß ich, dass das Amaranthmehl, für die Feuchtigkeit, nach dem backen verantwortlich ist, dadurch erspare ich mir das einfrieren, ich habe schon Brot noch nach 6 Tagen, so erlebt ) Sauerteig Herstellung F Vegan Glutenfrei Sauerteigansatz 9 El Mais gem. ( Buchweizen gem o Hirse gem o Naturreis gem ) 1 Tl Vollrohrzucker bisschen Hefe (0,5 Tl ) kohlensäurehaltiges Mineralwasser zusammen verrühren, muss eine dicke Pampe werden, in 1 Schraubglas (720 ml), Deckel drauf, warm stellen, Zimmertemperatur ( über Nacht im Schrank z.b ) Hans Sauerteig ohne Hefe vom DZG auf Vegan 1 Stufe

65 50 g Reismehl mit 75 ml 40 C warmes Wasser in eine Schüssel gut verrühren + bei 20 C 48 h stehen lassen. Die Schüssel mit einem Teller, Frischhaltefolie oder ähnliches abdecken. Tagsüber kann man die Schüssel gut im Wohnzimmer stehen lassen, nachts sollte man die Schüssel in den Backofen geben + nur das Licht einschalten. 2. Stufe 50 g Reismehl mit 50 ml 40 C warmes Wasser in den ersten Ansatz dazu rühren + bei 20 C 24 h stehen lassen. Siehe oben. 3. Stufe 100 g Reismehl mit 100 ml 40 C warmen Wasser dazu rühren, s.o. + weitere 24 Std stehen lassen bei 20 C s.o., das ergibt 425 g Sauerteig. Für ein 750 g Brot benötigt man gut 350 g Sauerteig. Es bleibt ein Rest + mit diesem Rest kann man innerhalb von 24 h zu einer gebrauchsfähigen Menge vermehren. 50 g übrig gebliebener Sauerteig hält sich im Kühlschrank 6-8 Tage, g Reismehl ml 40 C warmes Wasser gut verrühren + 24 h bei 20 G C stehen lassen, erhält man wieder die oben beschriebene Sauerteigmenge. Wenn man nicht alle 6-8 Tage backen möchte, stellt man aus dem übrig gebliebenen 50 g Sauerteig einen Krümelsauer her, dieser hält dann bis zu 4 Wochen im Kühlschrank. In den Sauerteig rührt man so lange Reismehl ein, bis es krümelig, wie bei Streuseln wird, füllt dies in ein verschließbares Gefäß + stellt es in den Kühlschrank. Für einen neuen Sauerteig nimmt man 75 g Krümelsauer, gibt etwas 175 g Reismehl ml 40 C warmes Wasser dazu, verrührt alles gut + lässt es wie oben beschrieben bei 20 C 24 h stehen. Da mir das zu langwierig war hatte ich dann eigene Versuche angestellt. Falls Du diese Art machen Musst/ willst, nehme ein Natur Reis + in der anderen Schüssel / Glas... Mais. Falls eines nichts wird, hast Du das andere, O K?. Sauerteigansatz Vegan laut Rezept (DZG) 200 g Reismehl 10 g Hefe 1 El Zucker

66 0,5 lauwarmes kohlensäurehaltiges Mineral Wasser die Hefe in etwas lauwarmes Wasser auflösen. Alle Zutaten gut verrühren und zugedeckt an einem warmen Ort cirka 48 Std. stehen lassen. Der fertige Sauerteig kann bis 14 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden Sauerteigansatz II Vegan 3 El. Mais gem /Naturreis gem+ 1 Tl. Sirup + bisschen Trockenhefe+ kohlensäurehaltiges Mineralwasser in einem Schraubglas zu einer dicken Pampe verrühren, Deckel drauf.+ in Backofen bei 30-40, nach kurzer Zeit, fängt er an zu gehen, nach 1-3 h, des öfteren, riechen, bis es sauer genug ist, dann immer wieder Maismehl+ Selters, nach füllen, bis das Glas cirka 0,75 voll ist diesen Sauerteigansatz 2, geht auch mit anderen Getreidearten Sauerteigbrot Vegan Veränderung g. Buchweizen 100 g. Soja 100 g. Haselnüsse 50 g. Hirse 50 g. Naturreis 0,5 El Vollrohrzucker 1,5-2 Tl. Meersalz 1 Tl Kümmel alles zusammen mahlen + ein bisschen kohlensäurehaltiges Mineralwasser aus einer vollen 0,7 l Flasche dazu + dann den Sauerteigansatz damit vermischen + nach + nach den Rest des Wasser mit dem Teig verrühren. Alles in eine große mit Backpapier ausgelegte Kuchenbackform gießen. In die Fettpfanne warmes Wasser einfüllen, + mit Ober/Unterhitze bei C, bei mir dauerte es gut 3 h Die Oberfläche des gegangenen Teig mit Wasser/Öl einpinseln, + ca bei 170 C Umluft, ca 70 min backen

67 Nadelprobe blieb noch 1 h im Ofen, weil ich nicht im Hause war Wenn fertig, die Oberfläche mit Wasser abbürsten, einpinseln, abspritzen, gibt ja genug Möglichkeiten Umdrehen das Brot, auf das Kuchenrost + Backpapier vorsichtig lösen, danach die übrigen Seiten, auch mit Wasser bearbeiten ganz auskühlen lassen, + ist gut geworden, nicht eingefallen, ist auch nicht so riesig, gegangen, gut das die Hefe wegblieb., ob es an der fehlenden Hefe, Auch noch feucht innen, aber nicht klebrig, Sauerteigherstellung ohne Hefe Vegan 5 El Natur Reis gem. 5 El Apfelessig 1 Tl Vollrohrzucker Schuss kohlensäurehaltiges Mineralwasser alles miteinander verrühren, muss eine dicke Pampe geben, in einem Schraubglas, in den Backofen bei C, Licht an + ein bisschen mehr, dauert ca 24 h, wenn sich Blasen bilden, noch etwas warten, + dann mit den oben genannten Rezept vermischen. + wieder in den gewärmten Backofen C, Licht an + ein bisschen mehr, bis sich der Teig gehoben hat, stunden", in die Fettpfanne, schon beim gehen Wasser füllen, Ober+ Unterhitze an. Abbacken mit Umluft Vollkornbrot mit Sauerteig Vegan Zutaten für 4 Portionen 3 EL Reismehl 1 TL Zucker etwas Hefe Mineralwasser, alles verrühren 700 ml Mineralwasser, kohlensäurehaltiges 200 g Natur Reismehl, Rundkorn) 200 g Buchweizen - Schrot/Mehl 100 g Kichererbsen - Mehl 100 g Amaranth, gemahlen 1 TL Kümmel, gemahlen 2 TL Meersalz 1 EL Kümmel

68 2 EL Sonnenblumenkerne 1 EL Sesam 1 EL Leinsamen, ganz 1 Pck. Backpulver (Weinsteinbackpulver) 1 TL Trocken Hefe Wasser Zubereitung Reissauerteig: in ein Schraubglas 3 El Natureismehl + 1 Tl Zucker, ein bisschen Hefe, Selters drauf, umrühren, muss eine dicke Pampe sein, Deckel drauf, in den Backofen bei Grad, nach kurzer Zeit fängt er an zu gehen. Dann wieder Reismehl + Selters drauf, verrühren, in den Ofen bis das Glas ca. 3/4 voll ist. Hin + wieder die Nase rein, wenn sauer genug, den Vorteig ansetzen mit dem Inhalt des Schraubglas + 1 Flasche Selters mit 200 g Reismehl g Buchweizenmehl/schrot, verrühren in einer Schüssel, Deckel drauf, ab in den Backofen bei Grad, 2-5 h, man sieht es. Den Hauptteig: es kommen jetzt die anderen Zutaten bis einschließlich Hefe dazu, alles verrühren, muss wie ein Rührteig sein, so zäh. In eine mit Backpapier (nicht vergessen, sonst geht das Brot nicht aus der Form) 30 cm Königskuchenform, nur 3/4 voll einfüllen. Glatt streichen, wieder in den Backofen bei Grad, ca. 1-2 h gehen lassen, Vorsicht, er läuft über, wenn zu viel in der Backform, die Oberfläche des gegangenen Teiges mit Wasser/Öl einpinseln, quer einschneiden, 1 Tassentopf mit Wasser mit auf das Rost stellen. 160 Grad Umluft ca. 60 min, dann min auf 140 Grad, Stricknadelprobe machen, ganz trocken wie ein "normales" Brot, wird es nicht. Raus aus dem Ofen, Oberfläche mit Wasser absprühen, umdrehen, Backpapier entfernen, auch die anderen Seiten mit Wasser absprühen, auf einem Rost ganz auskühlen lassen, vorm anschneiden, das Brot umdrehen, von der Unterseite mit einem Tomatenmesser anschneiden Den Rest in eine ausgefettete Pfanne, Deckel drauf, gehen lassen, + auf Stufe 1 1,5 backen, wenn sich den Teig, in der Pfanne schütteln lässt, umdrehen, auch noch 20 min backen Hans60 CK Vollkornbrot mit Sauerteigherstellung Vegan glutenfrei Zutaten für 7 Portionen 400 g Buchweizen, gemahlen 100 g Soja, gemahlen

69 100 g Haselnüsse, gemahlen 50 g Hirse, gemahlen 50 g Reis, gemahlen ½ EL Rohrzucker 2 TL Meersalz 1 TL Kümmel, ganz oder gemahlen 1 EL Sonnenblumenkerne 1 EL Sesam 1 EL Leinsamen 9 EL Reis oder Mais, gemahlen 1 TL Rohrzucker ¼ TL Hefe (Trockenhefe) 700 ml Mineralwasser, kohlensäurehaltiges Zubereitung Erst den Sauerteig herstellen: 9 El Naturreis/Mais feingemahlen + 1 TL Vollrohrzucker + ein bisschen Trockenhefe mit kohlensäurehaltigem Mineralwasser verrühren. In ein ml Schraubglas, muss eine dicke Pampe sein. Deckel drauf, ab in den mit C vorgeheizten Backofen. Jetzt warten. Alle trockenen Zutaten, bis zum Leinsamen, miteinander verrühren + ein bisschen kohlensäurehaltiges Mineralwasser aus einer vollen 0,7 l Flasche dazu + dann den Sauerteigansatz damit vermischen + nach + nach den Rest des Wasser mit dem Teig verrühren. Alles in eine große, mit Backpapier ausgelegte Kuchenbackform gießen. In die Fettpfanne warmes Wasser einfüllen, ganz unten im Backofen + mit Ober/Unterhitze bei C gehen lassen, bei mir dauerte es gut 3 h. Die Oberfläche des gegangenen Teig mit Wasser/Öl einpinseln, + ca. bei C Umluft, ca. 80 min backen. Kann noch im ausgeschalteten Ofen bleiben, ca. 20 min- 60 min, oder gleich raus, wie man will. Wenn fertig, die Oberfläche mit Wasser abbürsten, einpinseln, abspritzen, gibt ja genug Möglichkeiten. Umdrehen das Brot auf das Kuchenrost + Backpapier vorsichtig lösen, danach die übrigen Seiten, auch mit Wasser bearbeiten, dadurch wird die Kruste nicht hart, ganz auskühlen lassen Hans60 CK Brötchen Brot mit Veränderungen F Vegan glutenfrei / eigenes Rezept

70 Zutaten für 1 Portionen 400 g Maiskörner, ( kein Popkorn), gemahlen 200 g Buchweizen, gemahlen 100 g Amaranth, gemahlen 1 TL Koriander, gemahlen 2 TL Kümmel, gemahlen 1 TL Kümmel, ganz ODER 1 Tüte/n Gewürzmischung für Brot 2 TL Salz 3 EL Sonnenblumenkerne 3 EL Sesam 2 Tüte/n Backpulver 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser, 1 Tasse/n kohlensäurehaltiges Mineralwasser, = 160 g ca 100 g Rum, 54 % oder Veränderung III: 1 Tüte/n Hefe (Trockenhefe für 1 kg ) 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser, + 1 Tassekohlensäurehaltiges Mineralwasser,

71 100 g Rum, 54 % 1 TL Rohrzucker Zubereitung Mais-, Buchweizen-, Amaranth-, Koriander- + 2 Tl Kümmelkörner zusammen mahlen. Kümmelkörner bis Backpulver dazu + verrühren, dann die Flüssigkeiten lieber etwas mehr, Geht besser auf. In eine mit Backpapier ausgelegte 30 cm Königskuchenbackform gießen. In den kalten Backofen, mit einem Tassentopf Wasser, bei 160 Umluft ca. 90 min backen. Nadelprobe. Veränderung III: Backpulver durch 1 Tüte Trockenhefe ersetzen, Zucker zufügen. Trockene Zutaten verrühren, Flüssigkeiten zufügen, es muss wie ein Rührteig sein, lieber ein wenig mehr, geht besser auf. Teig in die mit Backpapier ausgelegte Backform gießen, zudecken mit einem feuchten Handtuch + bei warmer Zimmertemperatur gehen lassen, ich stelle die Form in den Backofen bei 40 C, (Licht an + ein wenig mehr). In die Fettpfanne, ganz unten, kommt ein halber Liter Wasser. Nach ca min ist der Teig gegangen, bitte nicht mehr als 120 min, bringt nichts, stürzt nur ein. Tuch entfernen, die Oberfläche des gegangenen Teiges mit Wasser ein pinseln. Die Backzeit ist die gleiche wie mit Backpulver, ca. 90 min bei 160 C Umluft, bei Ober- + Unterhitze vorheizen ca C. Wasser mit der Fettpfanne entfernen, statt dessen 1 Tassentopf mit Wasser neben die Form stellen. Alle Arten sollen wenigstens eine Nacht ruhen, dann mit einem Sägemesser von unten schneiden. Sie sind, bedingt durch den Amaranth, innen feucht /saftig, aber nicht klitschig. Brauchen nicht eingefroren werden, halten sich gut 6-8 Tage ca Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Hans60 Veränderung Habe nur die Hälfte des Rezeptes, mit kohlensäurehaltiges Mineralwasser, + Backpulver anstatt Hefe, für schnelle Frühstücks Muffein genommen. Lg

72 Hans-Joachim Brotrezept+ Brötchenrezept funktioniert immer Vegan 400 g. Buchweizen,,geschrotet oder feingemahlen 100 g. Soja 100 g. Haselnüsse gemahlen 50 g. Hirse gem. 50 g. Reis gem. 15 g Trockenhefe 0,5 El. Sirup ( Ahorn o Zuckerrüben ) 1,5-2 Tl. Meersalz 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser alles miteinander vermischen bei Bedarf /Geschmack Brotgewürz, o. Kümmel, Koriander, Anis, Fenchel ganz oder gem., + je 2 El Sonnenblumenkerne + o. Sesam + o. Leinsaat ganz o. gem. Es darf nur die gleiche Menge Wasser erhalten, wie Gewicht des Getreide 1 zu 1 eine Idee mehr in eine 30 cm, mit Backpapier ausgelegte Königskuchenbackform füllen, glatt streichen, + bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis er sich deutlich gehoben hat. (Ca 2 h) nicht mehr, er fällt dann wieder ein Die Oberfläche des gegangenen Teiges mit Wasser/Öl/Milch einpinseln Die Fettpfanne mit 1-2 L Wasser füllen bei ca C Umluft (normal ca 30 C mehr), min, + noch ca min im ausgeschalteten Ofen lassen, daher reichen auch 70 min., oder gleich raus, wie man will. Nadelprobe Oder in Mufflinsformen mit Backpapier auslegen, + in jede Form 2-3 El Teig einfüllen, gehen lassen, bei ca Umluft, min backen, je nach knusprig Bedarf. Oder in eine mit Fett + Grieß, 24 cm Ø teflonbeschichtete Bratpfanne, eingeben, glatt streichen, vom Rand wegstreichen, da das Brot gedreht wird., gehen lassen. Deckel drauf, + auf Stufe 1,5, von drei möglichen Stufen min backen, wenn der Teig oben nicht mehr klebt, ein Brett auf die Pfanne legen, umdrehen, + vom Brett wieder in die Pfanne gleiten lassen, + nochmals min, ohne Deckel backen.

73 Wenn fertig, die Oberfläche mit Wasser abbürsten, einpinseln, abspritzen, gibt ja genug Möglichkeiten Umdrehen das Brot, auf das Kuchenrost + Backpapier vorsichtig lösen, danach die übrigen Seiten, auch mit Wasser bearbeiten, dadurch wird die Kruste nicht hart Auch noch feucht innen, aber nicht klebrig, Quinoa Brötchen Vegan (Vollwert) Schmecken mir furchtbar, ungewohnt, zu hart, vielleicht lag es auch daran, weil ich keine Erfahrung mit Biobin habe, weil ich alles ohne Bindemittel arbeite 250 g Quinoa 250 g Tapioka- Sago 1 pk Weinsteinbackpulver 1 Tl Johannisbrotmehl (Biobin) Meersalz nach Geschmack 300 ml ;Wasser Menge anpassen Quinoa und Sago zu feinem Mehl vermahlen und mit Weinsteinbackpulver, Biobin, Meersalz und wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Aus dem Teig ca. 18 kleine Brötchen formen und auf ein gefettetes Backblech legen. Im Ofen bei ca. 180 C für 20 Min. backen (Heißluft: 160 C), bis die Brötchen an der Unterseite goldbraun sind (Garprobe mit einem Holzstäbchen!!!). Vielleicht hat einer daran Interesse Reismehl Brötchen Vegan 120 g Naturreismehl (Rundkorn) 80 g Sojamehl 0,75-1 Tl. Meersalz 1 Tl. gemahlenen Koriander etwa 1 El. getrockneten Thymian g frische Hefe +

74 200 ccm handwarmes kohlensäurehaltiges Wasser miteinander verrühren. dann 1 El. Sonnenblumenöl dazugeben. die Backzeit beträgt bei diesen Brötchen nur etwa 15 min in der Pfanne mit Deckel bei Stufe drei von sechs möglichen Stufen Reismehl verbindet sich im kalten Zustand nur wenig mit der Flüssigkeit, saugt sie erst beim backen auf und bleibt auch dann ziemlich unverbunden. Veränderung I Vegan 500 g Natur Reis( Mittelkorn ) gem 200 g Sonnenblumenkerne gem 400 g Hirse gem 1 Prise Vollrohrzucker 2 Tüten a 17 g Weinsteinbackpulver 2 Tl Salz 100 g ungehärtete Margarine, verflüssigt ca 800 ml Kohlensäurehaltiges Mineralwasser / Selters Die trockenen Zutaten mischen, die flüssigen Zutaten dazugeben und gut verrühren, so dass ein relativ flüssiger Teig entsteht. 2 Kastenformen mit Backpapier auslegen Backofen auf 220 Grad vorheizen + 1 Tassentopf mit Wasser dazu stellen, Brot 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und noch ca Minuten backen. Veränderung III Vegan 500 g Natur Reis( Mittelkorn ) gem 200 g Sonnenblumenkerne gem 400 g Hirse gem 1 Prise Vollrohrzucker 2 Tüten a 17 g Weinsteinbackpulver 2 Tl Salz 1 Brotgewürz, gekauftes ODER 1 Tl Kümmelsamen + 1 Tl Korianderkörner + 0,5 Tl Anissamen + 0,5 Tl Fenchelsamen mit mahlen

75 100 g ungehärtete Margarine, verflüssigt ca 800 ml Kohlensäurehaltiges Mineralwasser / Selters Die trockenen Zutaten mischen, die flüssigen Zutaten dazugeben und gut verrühren, so dass ein relativ flüssiger Teig entsteht. 2 Kastenformen mit Backpapier auslegen Backofen auf 220 Grad vorheizen + 1 Tassentopf mit Wasser dazu stellen, Brot 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und noch ca Minuten backen. Man kann natürlich auch anstelle der Margarine, auch 9 EL verträgliches Öl, nehmen. Habe aber außer Olivenöl, keines im Haus, + dies schmeckt bei dieser Art Brot nicht. Ist auch das einzige, welches ich mit Ober- + Unterhitze backe. Das Original Rezept, habe ich irgendwo mal im Internet gefunden Habe nur den Wassertopf noch ergänzt, sowie Die Prise Vollrohrzucker, die gehört einfach dazu. Sojabrötchen Vegan g Buchweizen 40 g Sojaschrot ab hier wiederholt es sich bei den anderen 1 Tl. Salz Hefe Selters 1 El Olivenöl g Reismehl 40 g Sojaschrot g Hirsemehl 40 g Sojaschrot

76 werden in der mit Fett/ Öl eingepinselten Bratpfanne, bei 1,5, von drei möglichen Stufen, mit Deckel gebacken, ca min, wenn sie beim anfassen nicht mehr kleben sind sie fertig. Man kann sie umdrehen, + auch noch 5 min backen oder gleich raus nehmen. Reis + Hirse, wird erst beim erkalten fest Hans60 Muffeins Muffeins Pikant Bazman Mohn Muffins glutenfrei / kuhmilchfrei / eifrei Zutaten für 15 Portionen 1 Handvoll Lauch, TK, klein geschnitten

77 1 Paprikaschote(n), rote, klein gewürfelt 1 Möhre(n), geraspelt 40 g Ingwer, klein gewiegt oder gerieben 200 g Kidneybohnen g Naturreis, ( Mittelkorn ) + 60 g Buchweizen, ganz + 1 TL Senfkörner, gelbe + 1 TL Kreuzkümmel + 5 Körner Pfeffer + 50 g Mohn, alles zusammen mahlen 1 Prise Rohrzucker 1 Prise Salz 1 Tüte/n Backpulver (Weinsteinbackpulver) 410 g Mineralwasser, ca 460 ml, kohlensäurehaltiges 3 EL Sojasauce (Tamari) Fett, für die Formen/ Muffinsblech Zubereitung Alle trockenen Zutaten vermischen. Wasser mit Tamari zu der Mehlmischung geben, verrühren, sollte wie ein sehr dünner Rührteig sein, lieber ein paar Tropfen mehr. Lauch bis Ingwer vermischen, unter den Teig heben. In eingefettete Muffinsmulden, (Blech ) 1 guten El geben. In den kalten Backofen, bei 160 C Umluft, 30 min backen, bei Ober- + Unterhitze vorheizen auf ca. 180 C ca min backen. Sie reißen an der Oberfläche etwas ein, Zeichen von zuwenig Flüssigkeit, aber tut dem Geschmack keinen Abbruch. Sehr sättigend. Dazu Salat der Saison, ein Bier oder Traubensaft macht es auch. Hinweis: Mohn alles zusammen mahlen = kann auch Sesamsaat oder Leinsaat oder Sonnenblumenkerne sein. Dadurch erspare ich mir Ei + zusätzliches Fett + zusätzliches pflanzliches Bindemittel. Schwierigkeitsgrad: simpel Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Hans60 Borj-e Akram Muffeins F Vegan Glutenfrei + Milchfrei + Eifrei

78 12 Stück 50 g Sonnenblumenkerne gem + kurz geröstet 100 g Buchweizen gem 100 g Natur- Reis ( Mittelkorn) gem 100 g Mais gem 1 Tl Korianderkörner mit gemahlen 2 El Vollrohrzucker 1 Prise Salz 1 Tüte Backpulver 350 g = 400 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 2-3 El Ananasstücke a d Dose, abgetropft TK Kirschen ungehärtete Margarine für Muffeinsblech alle trockenen Zutaten verrühren, Mineralwasser einrühren, die klein geschnittenen Ananasstücke unter heben. Teig in die gefetteten Muffeins verteilen. In kalten Backofen, 30 min mit 160 Umluft backen. Bei Ober- + Unterhitze, vorheizen, auf ca C + ca 15 min backen eigenes Rezept Hans60, Veränderung

79 Anstatt Ananas Konserve, nahm ich 200 g TK Kirschen, diese gleich mit verrührt. Man sollte doch warten, bis die Dinger ein wenig abgekühlt sind, wir waren zu gierig..., so klebten sie noch ein wenig, was sich aber nachher legte. Lg Hans-Joachim Sonntag, 4. März 2007 Gemüse Muffeins F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei 12 Stück 100 g TK Mais 100 g TK Paprikastreifen wenig Wasser 1 Knoblauchzehe geschnitten 20 g Zwiebeln gewürfelt 100 g Mais gem

80 100 g Buchweizen gem 150 g rote Linsen gem 0,5 Tl Kreuzkümmel mit gem 5 Pfefferkörner gemörsert 2 Tl Kräutersalz 1 Prise Zucker 0,5 Tüte Backpulver 400 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 12 TK Sauerkirschen Fett für 1 Muffeinsblech TK Mais u TK Paprikastreifen mit ganz wenig Wasser auftauen bzw andünsten, man gebe es in eine Rührschüssel, sowie die Zwiebel u Knoblauch, darauf den gem Mais, gem Buchweizen, gem rote Linsen, gem Kreuzkümmel, Pfefferkörner gemörsert, Zucker, Kräutersalz und Backpulver und lasse das ganze gut vermischen, erst dann das kohlensäurehaltige Wasser zugießen, verrühren lassen, es muss wie ein Rührteig sein, lieber etwas mehr geht besser auf, die Mulden im Muffeinsblech gut ein bzw ausfetten, mit einer Schöpfkelle den Teig verteilen, in bzw auf den Teig jetzt überall noch 1 Kirsche stecken. In den kalten Backofen bei ca 130 C Umluft ca min backen, richtet sich auch nach der Flüssigkeitsmenge im Teig, Nadelprobe. Man sieht es auch. Ca min in den Formen lassen, Stullenbrett drauflegen, das ganze umdrehen, Backblech abziehen, ist besser als die Dinger nur raus zu kippen, da sie sehr weich sind, noch. Eigenes Rezept, Montag, 23. Juni 2008 Hans60 Muffeins Andimeshk F Vegan Glutenfrei + Eifrei + Kuh Milchfrei

81 1 Tasse Erdnüsse 160 g leicht geröstet + gem 1 Tasse Kichererbsen 160 g gem 1 Tasse rote Linsen 160 g gem 1 Tasse Buchweizen 160 g gem 2 Tl Senfkörner gem 6 Pfefferkörner gem 3 Tl Koriander gem 1 Tl Schwarzkümmel mit gem 1 Prise Zucker 1 Tüte Backpulver 1 Tl Salz 250 g Ziegenkäse geraspelt 1 Pfund Petersilienwurzel fein geraspelt ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 3 El TK gemischte Kräuter Fett für 2 Muffeinsbleche Von Erdnüsse bis Salz gut vermischen, Ziegenkäse + Petersilienwurzel + TK gemischte Kräuter dazu geben + nach + nach ca 700 ml Wasser dazugeben + gut verrühren lassen, evtl noch 100 ml Wasser dazu, das sieht man, sollte wie ein Rührteig sein, lieber ein wenig mehr Flüssigkeit, die Muffeins gehen besser auf. Die Muffeinsbleche mit Margarine gut einfetten, auch bei beschichteten Mulden, überall einen großen El Teig rein. Beide Bleche in den kalten Backofen bei ca 150 C Umluft ca min backen. Bei Ober- + Unterhitze vorheizen auf ca C + ca min backen. Ca 10 min in den Formen zum sich verfestigen lassen, dann raus kippen. Eigenes Rezept, Montag, 26. Februar 2007 Hans60

82 Muffeins Bykovo F ( Vegan ) Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei Sauerteigansatz 7 El Mais gem 0,5 Tl Vollrohrzucker 0,25 Tl Trockenhefe kohlensäurehaltiges Mineralwasser Hauptteig 400 g Mais, geschrotet oder feingemahlen 100 g Naturreis geschrotet oder feingemahlen 50 g Mandeln geschrotet oder feingemahlen 3 El Sonnenblumenkerne geschrotet oder feingemahlen 150 g Buchweizen geschrotet oder feingemahlen 0,5 Tl Kümmel und Koriander geschrotet oder feingemahlen 1,5-2 Tl. Meersalz 1 Prise Vollrohrzucker ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser Zubereitung in ein 720 ml Schraubglas, gem Getreide, Zucker und Hefe gut vermischen, soviel kohlensäurehaltiges Mineralwasser zufügen, das eine dicke Pampe entsteht, danach noch 2 El Wasser zugeben, verrühren, Deckel schließen, über Nacht bei warmer Zimmertemperatur in einem ( dunklen Schrank ) ruhen lassen, morgens ist es schön hoch gegangen + zeigt Blasen, riecht auch säuerlich.

83 Diesen Sauerteig in eine Rührschüssel geben, das Glas mit ein wenig kohlensäurehaltiges Mineralwasser ausspülen, alle Zutaten vom Hauptteig dazu geben, erst ein mal 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser, gut verrühren lassen, reicht die Flüssigkeit noch nicht, dann eben noch kohlensäurehaltiges Mineralwasser zugeben, der Teig sollte auf Mittelstufe ca 3-5 min gerührt werden, Deckel auf die Rührschüssel + bei warmer Zimmertemperatur ein paar Stunden ruhen, gehen lassen, man sieht es, der Teig hebt sich ein wenig. Oder in den Backofen, bei 50 C, also Licht an + ein wenig mehr. Den Teig nochmals durchrühren lassen, + in zwei* eingefettete Muffeinsmulden von Blechen füllen, nochmals ca 60 min gehen lassen In den kalten Backofen bei ca 140 C ca min backen, man sieht es, oder Nadelprobe, ca 5-10 min in den Formen lassen, ein Brett drüberlegen, festhalten, umdrehen das ganze, die Formen abnehmen, + die Muffeins vom Brett auf ein Kuchenrost zum abkühlen, gleiten lassen. Eigenes Rezept Donnerstag, 9. August 2007 Hans60 Muffeins Malaja Bykovka F Vegan Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei 200 g Buchweizen,geschrotet oder feingemahlen 50 g Mais gem 50 g. Haselnüsse gem 50 g Naturreis gem. 50 g Amaranth gem 0,25 Tl Koriander mit gem 0,75 Tüte Backpulver 1 l Salz 1 Prise Vollrohrzucker ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser

84 ungehärtete Margarine zum einfetten Es muss nur die gleiche Menge Flüssigkeit erhalten, wie Gewicht des Getreide 1 zu 1 eine Idee mehr ( z.z ist der Buchweizen + Mais sehr trocken, daher wird es immer ein wenig mehr ) 1 Blech mit 12 Muffeinsmulden, davon 9 mit Butter / ungehärtete Margarine ein- ausstreichen, den Teig verteilen. In den kalten Backofen bei ca 140 C Umluft ca min backen. Ca 5 min in den Formen lassen zum verfestigen, ein Brett über alle legen, festhalten, umdrehen Blech + Brett, Blech entfernen, und auf ein Kuchengitter abkühlen lassen Oder in Mufflinsformen mit Backpapier auslegen, + in jede Form 2-3 El Teig einfüllen, gehen lassen, bei ca Umluft, min backen, je nach knusprig Bedarf. Veränderung Als Brot die doppelte Menge der Zutaten nehmen, in eine mit Backpapier ausgelegte 30 cm Kastebackform geben, + ca min backen, ODER Anstelle Backpulver, Trockenhefe verwenden, dann bitte den Teig in der Backform gut 60 min gehen lassen bei warmer Zimmertemperatur, +vor dem abbacken die Oberfläche nochmals mit Flüssigkeit einpinseln Donnerstag, 19. Juli 2007 Hans60 Muffins Vegan Glutenfrei Ergibt 2 Muffeinsbleche a 12 Stück 2 Zwiebeln klein wiegen + mit 1-2 El Fett anbraten, + abkühlen lassen 2 Tasse Kidneybohnen 320 g 1 Tasse Kichererbsen 160 g 1 Tasse rote Linsen 160 g 1 Tasse Buchweizen 160 g

85 2 Tl gelbe Senfkörner je 1 Tl Schwarz- + Kreuzkümmel 8-10 Pfefferkörner alles mahlen 3 Tl Gewürzsalz 2 Tüten Weinsteinbackpulver 1-2 Tl Meersalz 3-4 Bananen zu Mus quetschen+ 3-4 Tasse kohlensäurehaltiges Mineralwasser vermischen Fett für die Muffeinsformbleche Die trockenen Zutaten, gut vermischen, + zu dem Mus geben. Verrühren. + in die gefetteten Muffeinsbleche, je 1 El, oder 0,5 voll, füllen. Beide Bleche in den Ofen + bei 160 C OHNE vorheizen, ca 30 min backen, ein wenig in der Form abkühlen, + auf ein Kuchenrost abkühlen lassen Hans60 Muffins K scharf F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 12 Stück = 1 Blech

86 Sauerteig 150 g Kichererbsen gem 1 Prise Zucker u Hefe Kohlensäurehaltiges Mineralwasser 350 g Kichererbsen gem 2 Tl Salz 1 Tl Curry ohne Salz 2 El Kurkuma 2 Tl Senfkörner gem 1 Tl Kreuzkümmel gem ml Kohlensäurehaltiges Mineralwasser Fett für Muffinsmulden Für den Sauerteig die Zutaten in ein ca 720 ml großes Schraubglas, gut vermischen, Wasser zu fügen, bis eine dicke Pampe entsteht, Deckel verschließen, bei warmer Zimmertemperatur eine Nacht im dunklen, stehen lassen, oder in den Backofen, bei C, ( Licht an, und ein wenig mehr dauert ca 3-4 std, falls es schneller gehen sollte, Zucker u Hefemenge ein KLEIN WENIG, erhöhen. Den fertigen Sauerteig in eine Rührschüssel geben, das Glas ausspülen, mit verwenden, ca 300 ml Kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu, beides miteinander verbinden, alle trocknen Zutaten vermischen und leise rieselnd beigeben, verrühren lassen, bei bedarf noch Wasser zugeben, sollte wie ein Rührteig sein, lieber ein wenig mehr geht besser auf. Wenn man alle Gewürze vorher in einer trocknen Pfanne anröstet, entfalten sie ihr Aroma, noch mehr. Den Teig in die ein- u ausgefetteten Muffinsmulden verteilen, bei warmer Zimmertemperatur, einige Stunden ruhen / gehen lassen, oder eben wieder in den 40 C warmen Backofen, Dauer 2-5 Std. Man sieht es, wird ca 1/3 höher, je nach dem Flüssigkeitsanteil. In den kalten Backofen, bei ca 140 C ca min backen ( 1 Blech ) Eigenes Rezept, Dienstag, 8. Juli 2008 Hans60 Muffins K u K scharf F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 15 Stück

87 Sauerteig 150 g Buchweizen gem 1 Prise Zucker u Hefe Kohlensäurehaltiges Mineralwasser 350 g Kichererbsen gem 100 g Kokosnuss geraspelt 2 Tl Salz 1 Tl Curry ohne Salz 2 El Kurkuma 2 Tl Senfkörner gem 1 Tl Kreuzkümmel gem ml Kohlensäurehaltiges Mineralwasser Fett für Muffinsmulden Für den Sauerteig die Zutaten in ein ca 720 ml großes Schraubglas, gut vermischen, Wasser zu fügen, bis eine dicke Pampe entsteht, Deckel verschließen, bei warmer Zimmertemperatur eine Nacht im dunklen, stehen lassen, oder in den Backofen, bei C, ( Licht an, und ein wenig mehr dauert ca 3-4 std, falls es schneller gehen sollte, Zucker u Hefemenge ein KLEIN WENIG, erhöhen. Den fertigen Sauerteig in eine Rührschüssel geben, das Glas ausspülen, mit verwenden, ca 450 ml Kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu, beides miteinander verbinden, alle trocknen Zutaten vermischen und leise rieselnd beigeben, verrühren lassen, bei Bedarf noch Wasser zugeben, sollte wie ein Rührteig sein, lieber ein wenig mehr geht besser auf. Wenn man alle Gewürze vorher in einer trocknen Pfanne anröstet, entfalten sie ihr Aroma, noch mehr. Den Teig in die ein- u ausgefetteten Muffinsmulden verteilen, bei warmer Zimmertemperatur, einige Stunden ruhen / gehen lassen, oder eben wieder in den 40 C warmen Backofen, Dauer 2-5 Std. Man sieht es, wird ca 1/3 höher, je nach dem Flüssigkeitsanteil.

88 In den kalten Backofen, bei ca 140 C ca min backen ( 1 Blech auch bei 2 bzw drei Bleche, gleichzeitig ) Eigenes Rezept, Dienstag, 8. Juli 2008 Hans60 Muffins K u R Zwiebel F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 11 Stück 60 g Zwiebel klein würfeln 1 El Margarine ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser trennen 2 cl Rum 54 % 200 g Kichererbsen gem 150 g Naturreis gem 1,5 Tl Salz 0,5 Tl Zucker Fett für ein Blech mit 12 Muffinsmulden Zwiebeln in der Margarine braun braten, diese in 400 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser und Rum geben, trocknen Zutaten miteinander vermischen, und zum Zwiebel Rum Wassergemisch geben, gut verrühren, und das restliche Wasser zugeben, soll wie ein Rührteig sein, ziemlich dünn, sie gehe dann besser auf in die gut ein- ausgefetteten Muffinsmulden geben. In den kalten Backofen bei ca 140 C Umluft ca min backen, Nadelprobe, kurz ruhen lassen. Ein Brett drüber legen, beides umdrehen, das Muffinsblech hochheben, beiseite stellen, auskühlen lassen. Eigenes Rezept Samstag, 12. Juli 2008 Hans60

89 Muffins Kämyärän F Vegan Glutenfrei+ Eifrei + Milchfrei 150 g (1 Tasse ) Kichererbsen gem 150 g (1 Tasse ) Mais gem 150 g (1 Tasse ) Amaranth gem 2 Tl Koriander mit mahlen 100 g Mandeln gem 2 Tl Meersalz 0,25 Tl Vollrohrzucker 1 Tl Bockshornkleesamen gem 2 El Hefeflocken 3 El Sonnenblumenkerne, ganz 3 El Sesamsaat, ganz 3 El Leinsaat, ganz 1 Tüte Weinsteinbackpulver 3-4 ( eher 4 )Tasse/n kohlensäurehaltiges Mineralwasser Fett für die Formen Von Kichererbsen bis Backpulver alles vermischen, Wasser dazu, gut verrühren. Einfüllen. Bei 160 C Umluft, OHNE vorheizen, min backen. Ca min in der Form lassen, Vorsichtig auf ein Kuchenrost stürzen oder ein Brett drauflegen, festhalten umdrehen, langsam abgleiten lassen abkühlen lassen. Eignet sich auch als Frühstücksbrötchen, dann evtl Bockshornkleesamen weg lassen Eigene Zusammenstellung

90 Hans Montag, 29. Oktober 2007 Hans60 Muffins XXXII Sauerkraut F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 1 Muffinsblech 12 Stück 200 g Tofu naturell 50 g Zwiebel klein geschnitten 1 El Margarine 250 g Sauerkraut klein geschnitten 0,5 Tl Gemüsebrühe 250 g Buchweizen gem 0,5 Tl Kümmel mit gem 10 Pfefferkörner mit gem 1 Prise Zucker 0,5 Tüte Backpulver 1-2 Tl Kräutersalz 250 bis 350 ml Kohlensäurehaltiges Mineralwasser Fett für die Mulden des Muffinsblech Kleingeschnittene Zwiebel in ein El Margarine anbraten, und Tofu mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern dazu geben und braten bis der Tofu etwas trocken und die Farbe ein wenig geändert hat, in eine Rührschüssel geben, kleingewiegten Sauerkraut, Gemüsebrühe, Kümmel, Buchweizen gem, Pfefferkörner, Zucker und 1,5 Tl Kräutersalz, alles zu einem Teig mischen, wie ein Rührteig in etwa, abschmecken mit Kräutersalz, Esslöffelweise ( 2 ) den Teig in die ausgefetteten Muffinsmulden geben. In den kalten Backofen bei ca 130 C Umluft ca min backen, Nadelprobe.

91 Möglichst ein Brett drauf legen, festhalten, umdrehen, Backblech entfernen, da die Muffins noch sehr weich sind, könnten sie sonst auseinanderbrechen, Eigenes Rezept, Samstag, 23. August 2008 Hans60 Muffins XXXIV F Vegan Erdnüsse Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei 9 Stück 300 g Kichererbsen gem 200 g Erdnüsse blanchiert, geröstet u gem 1,5 Tl Kräutersalz 1 Prise Zucker 1 Tüte Backpulver 1 El Schabziegenkleesamen gem 0,25 Tl Kurkuma gem ml kohlsäurehaltiges Mineralwasser Fett für die Muffinsmulden Erdnüsse in einer heißen trocknen Bratpfanne kurz rösten, dann mahlen, erst die trocknen Zutaten gut vermischen, nach und nach Wasser zugeben, und ca 5-7 min auf Mittelstufe verrühren lassen. In der Zwischenzeit die Muffinsmulden ganz einfetten, ca 2 El Teig pro Mulde. In den kalten Backofen bei ca 140 C Umluft ca min backen, Nadelprobe, aber man sieht es auch. Eigenes Rezept, Donnerstag, 13. November 2008 Hans60

92 Muffins, rote Linsen Vegan F Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 12 Stück 350 g rote Linsen gem 0,5 Tl Schwarzkümmel mit gem 10 Pfefferkörner mit gem 2 Tl Backpulver 2 Tl Salz 1 Tl Zucker ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 100 g TK Paprikastreifen 50 g Zwiebel kleingeschnitten 1 Knoblauchzehe kleingeschnitten Fett für 1 Muffinsblech Die trocknen Zutaten vermischen, ebenso die Paprikastreifen, Zwiebel und Knoblauchzehe, beide Sorten gut miteinander verbinden, und nun das ml evtl auch den Rest, Wasser langsam dazu geben, ca 3 min auf Mittelstufe rühren lassen, in die mit Fett eingestrichenen Muffinsmulden, verteilen. In den kalten Backofen bei ca C Umluft ca min backen, Nadelprobe, aber man sieht es auch. Ein Brett drüber legen, mit dem Backblech zusammen umdrehen, Backblech entfernen, abkühlen lassen... Eigenes Rezept Montag, 14. Juli 2008 Hans60 Paprika Muffins F Vegan glutenfrei / milchfrei/ eifrei/ sojafrei / nussfrei

93 Zutaten für 12 Portionen 1 Tasse/n Kichererbsen 160 g, gemahlen 1 Tasse/n Mais, gemahlen 160 g 1 Tasse/n Linsen, rote, gemahlen 160 g 1 TL Senfkörner, gelbe, gemahlen 5 Körner Pfeffer, mahlen 1 TL Salz, eher 2 Tl, Gewürzsalz 1 Prise Rohrzucker 1 Tüte/n Backpulver (17 g, Weinsteinbackpulver 3 Tasse/n Mineralwasser, kohlensäurehaltiges Fett, für 1 Muffinsblech 1 große Zwiebel(n), fein gewiegt in 1 EL Olivenöl, bis 2 El, leicht andünsten 1 große Paprikaschote(n), rote, fein gewiegt Zubereitung Die trockenen Zutaten, Zwiebel + die rohe Paprika, gut vermischen, dann das Wasser unterrühren + in die eingefetteten Muffinsmulden geben min bei 160 C Umluft OHNE vorheizen backen. Ca 10 min in der Form sich verfestigen lassen, vorsichtig auf ein Kuchenrost gleiten lassen, abkühlen. Oder nach ca. 20 min mit einem Sägemesser vorsichtig quer oder längst aufschneiden + auf die noch warmen Muffins (wer darf) Butter drauf geben. Guten Appetit Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

94 Hans60 Veränderung An Stelle von 1 Zwiebel, 0,75 Tasse Lauch kleingewiegt Sonntag, 4. März 2007 Hans60 Vollkorn Muffeins I F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 1 Tasse Kichererbsen ca 150 g gem 1 Tasse Mais ca 150 g gem 1 Tasse Amaranth ca 160 g gem 100 g Mandeln gem je 3 El, leicht geröstet, + abgekühlt, Alfalfa*, Sonnenblumenkerne, Sesamsaat, Leinsaat, 2-3 Tl Gewürzsalz 2 El Hefeflocken 1 Tl Kreuzkümmel gem 1 Tl Bockshornkleesamen gem 2 Tl Koriander gem 0,5-1 Tl Paprika Pulver scharf 1 Tüte Weinsteinbackpulver (17 g ) 3-4 Tasse kohlensäurehaltiges Mineralwasser Fett 1 Muffeinsblech a 12 Stück Von Kichererbsen bis Weinsteinbackpulver gut vermischen, Wasser dazu, verrühren. In die gefetteten Formen geben. + mit Sesamsaat bestreuen

95 bei 160 C, Umluft ohne vorheizen, ca min backen, Nadelprobe. Noch ein wenig in der Form lassen. Vorsichtig das Blech umdrehen, + die Muffeins auf ein Kuchenrost gleiten lassen, ( wer kann ) aus kühlen lassen. *den Alfalfa hatte ich gem., aber man kann ihn auch weg lassen habe sonst alle Samen ganz gelassen, da der Teig so feucht ist, ist die Samen, nach dem backen, so weich, das er nicht zu merken ist Eigene Zusammenstellung Hans60 Veränderung Statt 100 g Mandeln, 100 g Erdnüsse blanchiert, gemahlen Und 3 El Rum 54 % dazu Sonntag, 21. Dezember 2008 Hans60 Vollkorn Muffeins II F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei 1 Muffeinsblech a 12 Portionen 150 g (1 Tasse ) Kichererbsen gem 150 g (1 Tasse ) Mais gem 150 g (1 Tasse ) Amaranth gem 2 Tl Koriander mit mahlen 100 g Mandeln gem 2 Tl Meersalz

96 0,25 Tl Vollrohrzucker 1 Tl Bockshornkleesamen gem 2 El Hefeflocken 3 El Sonnenblumenkerne, ganz 3 El Sesamsaat, ganz 3 El Leinsaat, ganz 1 Tüte Weinsteinbackpulver 3-4 ( eher 4 )Tasse kohlensäurehaltiges Mineralwasser Fett für die Formen Von Kichererbsen bis Backpulver alles vermischen, Wasser dazu, gut verrühren. Einfüllen. Bei 160 C Umluft, OHNE vorheizen, min backen. Ca min in der Form lassen, Vorsichtig auf ein Kuchenrost stürzen, abkühlen lassen. Eignet sich auch als Frühstücksbrötchen, dann evtl Bockshornkleesamen weg lassen Eigene Zusammenstellung Hans Veränderung Bockshornkleesamen entfiel, Mandeln ersetzt durch 100 g Erdnüsse blanchiert, gem, 1 Schuss Rum 54 % Hans (bei Vollkorn Muffeins III kamen noch 130 geräucherten Speck dazu) Vollkorn Muffeins IV F 1 Muffeinsblech a 12 Portionen 17 Stück

97 150 g (1 Tasse ) Kichererbsen gem 150 g (1 Tasse ) Mais gem 150 g (1 Tasse ) Amaranth gem 100 g Erdnüsse blanchiert gem ( oder Mandeln gem ) 2 Tl Meersalz 0,25 Tl Vollrohrzucker 250 g Zuckerrübensirup 1 Zitrone, Abrieb u Saft u Fleisch 3 El Sonnenblumenkerne, ganz geröstet 3 El Sesamsaat, ganz geröstet, 3 El Leinsaat, ganz geröstet, 1,5 Tüte Backpulver 3 El Rum 54 % 3-4 ( eher 4 )Tasse kohlensäurehaltiges Mineralwasser Fett für die Formen Von Kichererbsen bis Backpulver alles vermischen, Wasser dazu, gut verrühren. Einfüllen. Bei 150 C Umluft, OHNE vorheizen, min backen. Ca min in der Form lassen, Vorsichtig auf ein Kuchenrost stürzen, abkühlen lassen. Man sollte warten bis die Dinger ganz abgekühlt, dann kleben sie nicht mehr am Messer, wir konnten nicht warten... Muffeins Süß Banane Kirsch Muffins II F Vegan Glutenfrei Ergibt ca 3 Muffinsbleche ca 33 Stück

98 200 g Margarine 3 Bananen oder mehr (reife ) zermanschen, 260 g Buchweizen gemahlen 130 g rote Linsen gem. 130 g Kidneybohnen gem. 200 g Kokosnuss geraspelt 2 x Weinsteinbackpulver ¼ Tl Meersalz ca 1 Tl Senfkörner gem. 1 geh Tl Kakaopulver (zum färben ) 300 g Zucker ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 300 g TK Kirschen Fett zum einfetten der Muffinsmulden, auch Teflonbeschichtete Margarine bis Bananen gut verrühren, sowie ca 700 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser und von Buchweizen bis einschließlich Zucker vermischen, + zu Dem feuchten Gemisch,dazugeben. gut verrühren, meist reicht es nicht, deshalb noch ca 200 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser, sollte wie ein dünner Rührteig sein /werden ). Nun noch die TK Kirschen zugeben und nochmals 2 min auf Mittelstufe gut verrühren lassen, In gut gefettete Muffinsbleche, ca 2 El Teig einfüllen,

99 + bei ca C Umluft, ca 30 min backen, ich brauche nie mehr. Ein wenig in den Formen lassen, + dann raus nehmen (jeder hat so seine eigene Art entwickelt dazu ) Vorsicht, sie sind sehr weich, noch, das legt sich, wenn sie abgekühlt sind, falls man sie nicht schon vorher isst, aber bei 36 St, sollte es doch.. Eigenes Rezept, Mittwoch, 17. September 2008 Hans60 Bananen Brot o Muffeins F Vegan Glutenfrei + Eifrei + Milchfrei Zutaten: Für eine Kastenform = etwa 15 Scheiben: 100 g Walnuss-Kerne, 300 g Mais gem ( Mehl ) 40 g Rosinen, 1,5 TL Backpulver, 1/2 TL Salz, geriebene Muskatnuss,

100 500 g reife Bananen, 120 g ungehärtete Margarine, 100 g Vollrohrzucker, 0,25 Tl Bourbon Vanillepulver Zubereitung: Etwa 20/12 Walnusshälften aussortieren, den Rest fein hacken. Margarine und Zucker schaumig rühren, Bananen dazu, verrühren. Mehl mit Backpulver, Vanillepulver, Salz und Muskat + Walnüsse gehackte vermischen, dazu geben + gut verrühren lassen Für Brot, 20 Walnusshälften, Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und mit den Walsnuss-Hälften belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 C / Gas Stufe 3 für Minuten backen. Für Muffeins, 12 Walnusshälften 1 Blech, 12 Mulden, gut mit Margarine ausfetten, den Teig verteilen, überall eine Hälfte Walnuss drauf geben. In den kalten Backofen bei ca 140 C Umluft ca 40 min backen, Nadelprobe Tipp: Halbfettmargarine verwenden!, Igitt... Sehr süß Bananen Muffeins Vegan Ergibt 2 Bleche a 12 Muffeins 3-4 sehr reife Bananen zerquetschen, mit Rührstab 250 g Olivenöl ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser alles gut verrühren, dann die trockenen Zutaten untermischen. 200 g Hirse gemahlen 100 g Buchweizen gemahlen 150 g Mandeln gemahlen 80 g Carobpulver oder Kakaopulver

101 4 El Rohrzucker 1 Tüte ( 17 g ) Weinstein 0,25 Tl Salz alles zusammen vermischen in ausgefettete Muffeinsformen, je 2 El, oder bei 160 C Umluft ohne vorheizen, ca 30 min backen. Ein wenig in der Form abkühlen + auf ein Kuchengitter stürzen, auskühlen Hans60 Borj-e Akram Muffeins F Vegan Glutenfrei + Milchfrei + Eifrei 12 Stück 50 g Sonnenblumenkerne gem + kurz geröstet 100 g Buchweizen gem 100 g Natur- Reis ( Mittelkorn) gem 100 g Mais gem 1 Tl Korianderkörner mit gemahlen 2 El Vollrohrzucker 1 Prise Salz

102 1 Tüte Backpulver 350 g = 400 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 2-3 El Ananasstücke a d Dose, abgetropft TK Kirschen ungehärtete Margarine für Muffeinsblech alle trockenen Zutaten verrühren, Mineralwasser einrühren, die klein geschnittenen Ananasstücke unter heben. Teig in die gefetteten Muffeins verteilen. In kalten Backofen, 30 min mit 160 Umluft backen. Bei Ober- + Unterhitze, vorheizen, auf ca C + ca 15 min backen eigenes Rezept Hans60, Veränderung Anstatt Ananas Konserve, nahm ich 200 g TK Kirschen, diese gleich mit verrührt. Man sollte doch warten, bis die Dinger ein wenig abgekühlt sind, wir waren zu gierig..., so klebten sie noch ein wenig, was sich aber nachher legte. Lg Hans-Joachim Sonntag, 4. März 2007 Kokoscreme Muffeins o -Kuchen IX F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Kuhmilchfrei u Vegan 24 Stück oder 26 cm Ringform mit Backpapier

103 800 g Tofu naturell 750 ml trockenen Rotwein ( 13,5 % ), teilen 200 g Kokosnuss geraspelt 180 g Naturreis gem 2 Nelken mit gem 1 Prise Salz 250 g Zucker 1 Tüte Backpulver 5 El Kakao Fett für 2 Bleche Muffeins 24 TK Sauerkirschen oder frische den Tofu zerkleinern und in einen Mixer, und nach und nach Rotwein dazu geben, soll alles schön sämig werden, evtl 2 x 400 g in eine Rührschüssel gießen, Rest Rotwein zum ausspülen des Mixers, die trocknen Zutaten alle gut miteinander vermischen, dazu geben und alles gut 3-5 min auf Mittelstufe verrühren lassen, in der Zwischenzeit die Muffeinsbleche ( Mulden ) gut ein bzw ausfetten, in jede Mulde eine knappe Schöpfkelle ( ca 100 ml ) einfüllen, kann bis kurz unterm Rand gehen. In jede Mulde noch eine TK Kirschen geben, evtl ein wenig reindrücken. In den kalten Backofen bei ca 130 C Umluft ca min backen, Nadelprobe, aber meist sieht man es auch.

104 ganz abkühlen lassen, der Kuchen / Muffeins werden erst dann fest, bevor Backpapier entfernt wird, am besten eine Nacht Ruhen lassen. ODER den Tofu zerkleinern und nach und nach Rotwein dazu geben, soll alles schön sämig werden, in eine Rührschüssel gießen, die trocknen Zutaten alle gut miteinander vermischen, dazu geben und alles gut 3-5 min auf Mittelstufe verrühren lassen, in eine 26 cm mit Backpapier ausgefüllte Ring- bzw Springform gießen, ein wenig hin und her schieben, damit sich der Teig überall hin verteilt in den kalten Backofen bei ca 130 C ca min backen, Nadelprobe, ganz abkühlen lassen, der Kuchen / Muffeins werden erst dann fest, bevor Backpapier entfernt wird, am besten eine Nacht Ruhen lassen. Eigenes Rezept, Samstag, 21. Juni 2008 Hans60 Sadich Muffeins F Vegan 12 Portionen 100 g Natur- Reis ( Mittelkorn ) g Buchweizen g Kichererbsen + 50 g Mohn gemahlen Gertraud ( Foto ) 1 Prise Salz 2 El Vollrohrzucker 1 Tüte 17 g Weinsteinbackpulver 7 ( ca 100 g ) getrocknete Feigen klein geschnitten 350 g = 400 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser

105 evtl etwas mehr, sollte wie ein Rührteig, lieber etwas mehr geht besser auf. 1 Muffeinsblech, + Fett dafür Erst die trockenen Zutaten vermischen, Wasser dazu, verrühren, zum Schluss die Feigen unterrühren. Teig in die eingefetteten Mulden geben. In den kalten Backofen, bei 160 C, 30 min backen. Bei Ober- + Unterhitze mit vorheizen, ca 190 C, ca min backen Eigenes Rezept,Hans60, Schoko Muffins Vegan Glutenfrei + Milch + Eifrei glutenfrei 1 Tasse (120 g ) Rosinen in Wasser/Wein/Rum einweichen 1 Zitrone Schale + Saft 2 Tassen Kidney Bohnen 320 g 1 Tasse rote Linsen 160 g 100 g Buchweizen 0,5 Tl Aniskörner (kann auch weg bleiben) alles mahlen 100 g Mandeln oder andere Nüsse gemahlen. 2 Tüten Bourbon Vanille Zucker oder anderen 0.5 Tl Meersalz 1,5-2 Tüten Weinsteinbackpulver 200 g Vollrohrzucker oder anderen, mehr nach Geschmack 6 El Kakaopulver 600 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 400 ml BIO Sonnenblumenöl Margarine oder Butter zum einfetten der Muffeinsbleche Die trockenen Zutaten mit einander vermischen. Wasser, Öl + Zitronensaft vermischen + alles gut zusammen verrühren. Rosinen unterrühren, + Muffinsformen gut einfetten

106 1 El Teig pro Loch reichen, sind ja nur kleine, oder eben nicht mehr als dreiviertel voll beide Bleche zusammen in den Ofen ca 30 min bei 160 C Umluft ohne Vorheizen, reicht bei mir immer Hans60 (eigene Zusammenstellung ) Schokoladen Karotten Muffeins Vegan glutenfrei Ca 12 Stück 500 g Karotten, grob raspeln, weich kochen in ca 0,5 l Brühe, ab gießen, ab kühlen, zu Mus 1 Tasse Kichererbsen 150 g gemahlen + 1 Tasse weiße Bohnen 150 g gemahlen + 1 Tasse Mais gemahlen 160 g g Mandeln / andere Nüsse gemahlen g Vollrohrzucker 1 Tüte Weinsteinbackpulver 0,5 Tl Meersalz 5 El Kakao Pulver 3 Tassen kohlensäurehaltiges Mineralwasser Fett für die Muffeinsformen + Puderzucker 500 g Karotten, grob raspeln, weich kochen in ca 0,5 l Brühe, ab gießen, zu Mus + ab kühlen. Von den Kichererbsen bis Kakao alles vermischen, Wasser beigeben, verrühren. Ebenso mit dem Karottenmus verfahren. Die Muffeinsformen einfetten, den Teig einfüllen Bei 160 C Umluft ohne vorheizen, min ab backen, Nadelprobe Kurz in den Formen ruhen lassen, dann auf ein Kuchenrost, +

107 Nach dem ab kühlen, noch mit Puderzucker bestäuben. Eigenes Rezept, Hans60 Pfanne Gemüse Mostrich Pfannenkuchen F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegetarisch 20 cm Bratpfanne mit Deckel 2 Portionen 700 g TK Suppengemüse 100 g Wasser 7 gehäufte El Mostrich 1 Tl Salz 1 Tl Zucker

108 60 g Leinensaat, ganz 100 g Wasser 100 g Mais gem 100 g Buchweizen mit gem Margarine für die Pfanne Wasser Evtl Preiselbeeren a d Glas Suppengemüse mit ca 100 g Wasser zum kochen bringen, ca 15 min dünsten bis Wasser verdunstet, die übrigen Zutaten bis einschließlich Buchweizen gut zusammen vermischen, und in die eingefettete Bratpfanne geben, mit einem Esslöffelrücken der immer wieder nass gemacht wird den Teig glattstreichen, dabei acht geben dass der Rand etwas frei bleibt, Deckel schließen, auf die kalte Kochplatte stellen, auf Stufe zwei von sechs möglichen Stufen langsam von unten durchbacken ca, wenn sich der Kuchen in der Pfanne sich bewegen lässt, eine gleichgroße Pfanne drauflegen, umdrehen und nochmals gut 20 min backen. Evtl mit Preiselbeeren a d Glas, Heiß servieren, eigenes Rezept, Freitag, 13. März 2009 Hans Pfannkuchen IX grüne Erbsen F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan Ergibt 10 Stück Zutaten: ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 300 g grüne Erbsen, ungeschälte gem

109 2 TL Salz 1 Tl Zucker Fett zum braten, kann man sich sparen Zubereitung: Die Herdplatte anstellen, Bratpfanne drauf, ( ohne Fett ) Trocknen Zutaten vermischen in das Wasser ( eher 600 ml ) einrieseln lassen, nicht umgekehrt, gut verrühren. Die Pfanne ist jetzt so heiß, dass man sie eine Stufe runter stellen kann, nur soviel Teig in die Pfanne füllen, das man die Dinger gut mit dem Pfannenwender umdrehen kann. Bitte mit der Hitze vorsichtiger sein, ich musste sie auf Stufe 2, von drei Stufen braten, sonst werden sie zu dunkel. Eigenes Rezept, Sonntag, 13. Juli 2008 Hans60 Pfannkuchen VII ( rote Linsen ) F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan Stück je nach Größe 5615 CK 300 g rote Linsen gem 1 Tl Zucker 1 Tl Salz 500 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 2 El Rapsöl / anderes Fett zum braten

110 Trockne Zutaten zusammen vermischen, und langsam ins rührende Wasser geben, gut verrühren ca 20 min ruhen lassen, dann die 2 El Öl unterrühren, im heißen Fett, von beiden Seiten Gold braun, braten lassen, bitte drauf achten das nichts rotes oder rosandes zu sehen ist, sonst sind sie noch nicht gar, Geschmacksneutral Eigenes Rezept, nach einer Idee von Dialog. Pfannkuchen VIII rote Bohnen F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan Ergibt 10 Stück Zutaten: ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 300 g rote Bohnen gem 2 TL Salz 1 Tl Zucker Fett zum braten, kann man sich sparen Zubereitung: Die Herdplatte anstellen, Bratpfanne drauf, ( ohne Fett ) Trocknen Zutaten vermischen in das Wasser ( eher 600 ml ) einrieseln lassen, nicht umgekehrt, gut verrühren. Die Pfanne ist jetzt so heiß, dass man sie eine Stufe runter stellen kann, nur soviel Teig in die Pfanne füllen, das man die Dinger gut mit dem Pfannenwender umdrehen kann. Bitte mit der Hitze vorsichtiger sein, ich musste sie auf Stufe 2, von drei Stufen braten, sonst werden sie zu dunkel.

111 Eigenes Rezept, Sonntag, 13. Juli 2008 Hans60 Pfannkuchen VII F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 11 Stück 150 g Mais gem 150 g Buchweizen gem 2 Tl Zucker 1 Tl Salz 600 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser Fett zum braten Herdplatte an u Pfanne drauf ohne Fett Trockne Zutaten zusammen vermischen, und langsam ins rührende Wasser geben, gut verrühren, Mais und Buchweizen sind sehr trocken, daher wird auch mehr Selters gebraucht Hitze ein wenig reduzieren, Teig rein, sollte nur so groß, wie der Pfannenwender sein, von beiden Seiten Gold braun, braten lassen Eigenes Rezept, Dienstag, 15. Juli 2008 Hans60 Pfannkuchen XI Mais F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegan 10 Stück

112 250 g Mais gem 50 g Kichererbsen gem 1 Tl Zucker 1 Tl Salz ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 2-4 cl Rum 54 % Fett zum braten Herdplatte an u Pfanne drauf ohne Fett Trockne Zutaten zusammen vermischen, und langsam ins rührende Wasser geben, gut verrühren, Hitze ein wenig reduzieren, Teig rein, sollte nur so groß, wie der Pfannenwender sein, von beiden Seiten Gold braun, braten lassen Eigenes Rezept, Dienstag, 15. Juli 2008 Hans60 Reisbratlinge VIII F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Vegetarisch Zutaten für 6 Portionen

113 160 g Naturreis = 1 Tasse 320 g Wasser = 2 Tassen Wasser 1 TL gekörnte Gemüsebrühe 0,25 TL Kurkuma 0,5 TL Paprikapulver 1-2 Tl Kräutersalz 1 Prise Zucker 1 Kohlrabi 10 Pfefferkörner gemörsert 100 g Kichererbsen gem Bio Sesam ( ungeschält ) Öl und Margarine zum braten Zubereitung 160 g Naturreis in zwei Tassen kochendes Wasser geben, Hitze auf kleinster Stufe stellen, Deckel schließen, nach ca 38 min Hitze ausstellen, ausquellen lassen ( 10 min ca ), Kohlrabi fein raspeln, lassen, den fertigen Reis, gekörnte Gemüsebrühe, Kurkuma, Zucker, Pfeffer, 1-2 Tl Kräutersalz vermischen abschmecken, nun noch die Kichererbsen dazu mischen, Margarine und Öl zu gleichen Teilen heiß werden lassen, mit nassen Händen Bratlinge formen und im Sesamsaat wälzen, Hitze reduzieren, und von beiden Seiten braten nach einer Idee, Simone Hefner Mittwoch, 22. April 2009 Hans

114 Sauerkraut Auflauf II F Vegan Glutenfrei u Eifrei u Milchfrei u Bratpfanne 20 cm Bratpfanne mit Deckel 80 g Hirse 160 g Wasser 200 g Sauerkraut 0,5 Tl Paprikagranulat 100 g Sonnenblumenkerne 100 g Hirse gem 0,25 Tl Kümmel mit gem 2 El Tamari Margarine zum ausfetten der Bratpfanne 100 g Wasser Hirse heiß abspülen um evt Bitterstoffe zu entfernen. In 1 Tasse ca 110 g, kochendes Wasser die Hirse aufkochen, Hitze reduzieren, Deckel schließen, nach ca 4 min Hitze ausstellen, Hirse quellen lassen, ca 10 min, dann ist Hirse trocken und fast weiß, mit dazu Sauerkraut klein hacken, sowie Sonnenblumenkerne, Hirse gem, Kümmel und Tamari alles gut verrühren, in eine ausgefettete 20 cm Bratpfanne gießen, glattstreichen, Deckel schließen, auf eine kalte Kochplatte, auf Stufe drei von sechs möglichen Stufen ca 35 min backen, eine gleichgroße Bratpfanne ausfetten, auf den Auflauf legen, beide Pfannen umdrehen, die oberste entfernen, und noch 20 min backen. Eigenes Rezept, Sonntag Hans

115 Pizza Tofu Belag für Pizza Vegan 250 g Tofu 1/4 c Cashewnüsse 1/2 Tl Paprikapulver edelsüß 100 g Zwiebeln-- oder -- 1 Tl Zwiebelpulver 2 Knoblauchzehen oder - etwas Knoblauchpulver 2 El Zitronensaft 1 Tl Gemüsebrühe gekörnt 2 El Flüssigwürze Kräutersalz 1/4 Tl Kurkuma Schnittlauch 1/2 c Wasser nach Bedarf Alle Zutaten, ausgenommen Schnittlauch, im Mixer zu einer feinen Creme mixen. Den feingeschnittenen Schnittlauch unterrühren und die Creme auf den vorgebackenen Pizzaboden geben (macht sich auch gut als Brotaufstrich) und Min. bei 200 Grad überbacken. Puffer Pilzpuffer Vegan 500 g Kartoffeln, 250 g Pilze, Salz, Bratfett Die rohen Kartoffeln waschen, schälen und reiben. Die geputzten Pilze fein hacken, mit der Kartoffelmasse und mit dem Salz verrühren. Die Masse löffelweise in dem heißen Bratfett auf beiden Seiten knusprig braun braten.

116 Waffeln Amaranth Waffeln Vegan 100 g Hirse gem 100 g Reis gem 150 g Amaranth gem 100 g Sonnenblumenkerne gem 50 g Sesam oder Leinsamen gem 100 g Kichererbsenmehl oder Maismehl 0,5 TL Salz 0,5 TL gem. Vanille g Rohrzucker oder Honig oder Agavendicksaft 0,5 l Reismilch 4 EL Olivenöl 1 Pckg. Weinsteinbackpulver Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Hirse, Reis, Amaranth, Sonneblumenkerne und Sesam frisch mahlen und vermischen. Mit den restlichen Zutaten gut verrühren. Der Teig muss recht zäh sein. Ist er zu dünn, teilen sich die Waffeln beim Backen. Im Waffelautomaten ausbacken. Lassen sich gut einfrieren und im Toaster auftauen. Apfelkompott Vegan 3 Äpfel, den Griebsch entfernt, geachtelt, die Teile noch ein mal, durch, 3 Nelken 0.5 Zitrone, den Saft davon, Wasser, das die Äpfel ca zur Hälfte bedeckt waren, auf kochen, da es keine Mürben, waren, so lange gekocht, bis sie halbwegs, weich waren, ausschalten, auf der Platten, auskühlen lassen, evtl nach zuckern. Guten Appetit Hans60 Kerman Waffeln Vegan Glutenfrei / Milchfrei / Eifrei

117 50 g Buchweizenkörner + 50 g Naturreis (Mittelkorn ) + 50 g Hirse+ 60 g Sonnenblumenkerne zusammen mahlen. 1 Tüte Bourbon Vanille Zucker 1 Prise Salz 2 Tl Vollrohrzucker, g kohlensäurehaltiges Mineralwasser Backpulver ist nicht notwendig, bei kohlensäurehaltiges Mineralwasser erst die trockenen Zutaten + dann das Wasser unterrühren, die Wassermenge nach Gefühl, sollte etwas flüssiger sein als ein GF Rührteig. Den Teig ein wenig ruhen lassen. Fett für das Eisen. Bei mir dauerte jede Waffel 7-9 min, auf höchster Einstellung. Schön knusprig. Fazit Sind alle was geworden, alle knusprig, habe auch versucht sie früher raus zu nehmen, ging meist daneben, also Ausdauer + Zeitschaltwecker. Konnte mich auch nicht drauf verlassen, ob der Dampf alle war, es kam immer noch welcher, also auch Gefühl" ist dabei gefragt. Mir persönlich schmecken Tahrud + Neyt am besten, wenn sie auch zu süß waren., Vielleicht war ich bei den anderen schon zu satt!!! Aß diese während der Wartezeit... Eigene Rezepte, Mittwoch, 16. März 2005 Mit freundlichen Grüßen Hans Mähän Waffeln Vegan

118 Glutenfrei / Milchfrei / Eifrei u 50 g Mais + 50 g Naturreis (Mittelkorn ) + 50 g Amaranthkörner + 60 g Sonnenblumenkerne zusammen mahlen. 1 Tüte Bourbon Vanille Zucker 1 Prise Salz Vollrohrzucker, vergessen g kohlensäurehaltiges Mineralwasser Backpulver ist nicht notwendig, bei kohlensäurehaltiges Mineralwasser erst die trockenen Zutaten + dann das Wasser unterrühren, die Wassermenge nach Gefühl, mit/bei frisch gem Mais, dieser saugt eine Menge mehr Flüssigkeit auf, muss notfalls noch beim backen, Blöde ausgedrückt, bevor der Teig ins Eisen kommt, nach gefüllt werden. sollte etwas flüssiger sein als ein GF Rührteig. Den Teig ein wenig ruhen lassen. Fett für das Eisen. Bei mir dauerte jede Waffel 7-9 min, auf höchster Einstellung. Schön knusprig. Neyt Waffeln Vegan Glutenfrei / Milchfrei / Eifrei 50 g Hirse + 50 g Naturreis (Mittelkorn ) + 50 g Amaranthkörner + 60 g Sonnenblumenkerne zusammen mahlen. 1 Tüte Bourbon Vanille Zucker 1 Prise Salz 3 Tl Vollrohrzucker, (immer noch zuviel ) g kohlensäurehaltiges Mineralwasser Backpulver ist nicht notwendig, bei kohlensäurehaltiges Mineralwasser

119 erst die trockenen Zutaten + dann das Wasser unterrühren, die Wassermenge nach Gefühl, sollte etwas flüssiger sein als ein GF Rührteig. Den Teig ein wenig ruhen lassen. Fett für das Eisen. Bei mir dauerte jede Waffel 4-6 min, auf höchster Einstellung. Schön knusprig Reis Waffeln Farimän F Vegan 8 Stück 200 g Natur Reis, Mittelkorn gem 50 g Sonnenblumenkerne gem 0,5 Tl Korianderkörner gem 0,5 Tl Senfkörner gem 0,5 Tl Vollrohrzucker 0,5 Tl Salz 400 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser Rapsöl Vom Reis bis Senfkörner zusammen mahlen, Salz + Zucker drunter vermischen, dann kohlensäurehaltiges Mineralwasser, gut verrühren. 30 min ruhen lassen Schöpflöffelweise den Teig in das heiße Waffeleisen, welches mit Rapsöl ein wenig bestrichen wurde. Bei mir dauerte 1 Waffel 7 min. Sehr gut geeignet als Brotersatz. Lässt sich auch gut ergänzen, süß Evtl mit Vollrohrzucker + Bourbon Vanille Zucker, sowie auch pikant. Belegen ist auch ohne Probleme möglich. Eigenes Rezept Montag, 29. August 2005