So weit muss Bio gehen.

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1 So weit muss Bio gehen. KRÄUTERFIBEL Unsere Bio-Kräuter von Zurück zum Ursprung bereichern mit ihrer Vielfalt an köstlichen Geschmäckern und herrlichen Düften die Küche und den Gaumen. download_kräuterfibel_a5_v6_druck_rz.indd :27

2 KRÄUTER Frische Kräuter bringen Geschmack und Abwechslung ins Essen. Bei Zurück zum Ursprung gibt es für jedes Gericht die passenden Kräuter. Petersilie Schnittlauch Der Geschmack von Petersilie ist würzigfrisch, leicht süßlich, hat aber auch etwas Schärfe. Petersilie bevorzugt einen geschützten Standort, mit frischem, nährstoffreichem Lehmboden. Da sie aus geografisch ähnlichen Gefilden wie das Basilikum kommt, wächst auch Petersilie besonders gut an hellen Plätzen, fern von Staunässe. Die zweijährige Pflanze kann bis Ende September ausgepflanzt werden und treibt im Frühjahr wieder aus. Sie eignet sich hervorragend zum Verfeinern von Suppen, Gemüse-, Fisch-, Fleischund Geflügelgerichten. Schnittlauch hat einen würzig-frischen Geschmack und erinnert etwas an Knoblauch. Er liebt sonnige bis halbschattige Plätze mit nährstoffreichem Boden. Schnittlauch kann bis Ende September ausgepflanzt werden und treibt nach der Winterfrostperiode immer wieder aus. Die Pflanze sollte regelmäßig und gut gegossen werden. Sie eignet sich perfekt zum Verfeinern von klaren Suppen, Salaten, Soßen, Eier- und Käsegerichten. (Petroselinum crispum) (Allium schoenoprasum) 2 download_kräuterfibel_a5_v6_druck_rz.indd :27

3 Basilikum (Ocimum basilicum) Basilikum hat einen sehr angenehmen, charakteristisch süß-würzigen Geschmack mit einer leicht pfeffrigen Note. Da Basilikum ursprünglich aus tropischeren Verhältnissen als unseren kommt, benötigt es einen lockeren, gut durchlässigen Nährgrund. Vorzugsweise sollte man Basilikum an warmen, sonnigen und geschützten Plätzen pflanzen, denn es verträgt keine Staunässe. Wenn beim Zurückschneiden das untere Blattpaar belassen wird, wächst Basilikum immer wieder nach. Basilikum passt hervorragend zu mediterranen Gerichten, vor allem zu Pizza, Pasta, Salaten und vielen Arten von Soßen. GurkenBasilikum-Smoothie Zubereitung: Die Gurke schälen, halbieren und die Kerne entfernen. Danach grob schneiden und zusammen mit dem Joghurt, der Milch und dem Basilikum pürieren am besten mit einem Stabmixer. Am Ende nur mit Salz und Pfeffer würzen und in vorgekühlten Gläsern servieren. Zur Dekoration noch einige Basilikumblätter hinzufügen. Zutaten für 2 Personen: 250 g Bio-Bergbauern-Joghurt 250 ml Bio-Bergbauern-Milch ätter 1 große Handvoll Bio-Basilikumbl rung Ursp von Zurück zum 1 Gurke Salz und Pfeffer 3 download_kräuterfibel_a5_v6_druck_rz.indd :27

4 Oregano (Origanum vulgare) Frische Oregano-Blätter haben eine kräftige Würze mit einer leicht scharfen und bitteren Note. Die Pflanze an sich ist relativ anspruchslos und wächst am besten in der vollen Sonne auf trockenen und durchlässigen Böden. Sie sollte im Frühjahr ordentlich zurückgeschnitten und einmalig gut mit Kompost gedüngt werden. Im Winter braucht die Pflanze viel Schutz vor Kälte. Oregano harmoniert mit Rosmarin, Thymian, Basilikum und Knoblauch und passt vorzüglich zu Salaten, Gemüse, Pasta und Erdäpfeln sowie Fleisch. Bruschetta mit Kräutern Zubereitung: Die frischen Kräuter klein hacken und mit den fein gehackten Chilischoten, geschnittenen Tomaten und dem Olivenöl vermischen. Im vorgeheizten Backrohr die Brotscheiben kurz bei 200 C (Oberhitze) oder in der Pfanne knusprig rösten. Die Kräuter-Chili-Mischung darauf verteilen und die Bruschetta großzügig mit Olivenöl beträufeln. Zutaten für 4 Personen: 4 Scheiben Bio-Baguette 2 mittelgroße Bio-Tomaten 2 Handvoll frische Bio-Kräuter n etc.) (z. B. Oregano, Basilikum, Thymia 1 Msp. fein gehackte Chilischoten Olivenöl 4 download_kräuterfibel_a5_v6_druck_rz.indd :28

5 Rosmarin (Rosmarinus officinalis) Rosmarin hat ein intensives, leicht harziges Aroma. Er zieht lockeren, humusreichen und etwas sandigen Boden vor und verträgt keine Staunässe. Daher muss er nur bei absoluter Trockenheit gegossen werden. Ein Rückschnitt im Frühjahr sowie leichte Düngung fördern den erneuten, kräftigen Austrieb. Überwintern kann Rosmarin frostfrei an einem hellen, geschützten Platz. Er eignet sich hervorragend für die mediterrane Küche und verleiht besonders Suppen und Soßen sowie Fleisch- und Erdäpfelgerichten eine wunderbare Note. Eine Besonderheit: Rosmarin verliert auch getrocknet nicht an Geschmack. Thymian (Thymus) Thymian besticht durch seinen herzhaften und leicht herben Geschmack. Zugleich hat er eine leicht pfeffrige Note, die an den Geschmack von Nelken erinnert. Er bevorzugt sonnige Plätze und wächst gut an heißen, trockenen Orten. Der Boden sollte durchlässig und sandig sein. Gießen muss man Thymian nur in langen Trockenperioden. Im Frühjahr sollte man die Zweige gut zurückschneiden, denn dies führt zu einem regen Neuaustrieb. In der Küche kann man Thymian vorzüglich zum Würzen von Wild- und Geflügelgerichten verwenden. 5 download_kräuterfibel_a5_v6_druck_rz.indd :28

6 KräuterFrischkäse-Quiche: Zubereitung: Die Zutaten für den Mürbteig zu einem glatten Teig verkneten, flach und rund drücken, in Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank ca. 1 Stunde rasten lassen. Den Backofen auf 175 C vorheizen (Umluft 155 C). Kräuter fein hacken. Die übrigen 3 BioEier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Das Eigelb mit Frischkäse und Zitronensaft verrühren und die Kräuter sowie den Eischnee unterheben. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine gefettete Springform geben. Die Kräuter-Frischkäse-Masse darauf verteilen. Danach den Teig leicht nach innen einschlagen und die Quiche ca. 30 Min. backen. Zutaten für den Teig: 250 g Bio-Weizenmehl 125 g Bio-Bergbauernbutter 1 Bio-Ei Salz Zutaten für den Belag: 3 EL frisch gehackte Bio-Kräuter uch) (z. B. Petersilie, Thymian, Schnittla 3 Bio-Eier g Bio-Frischkäse 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst süß gestrichener TL Paprikapulver edel Salz und Pfeffer 6 download_kräuterfibel_a5_v6_druck_rz.indd :28

7 Ofenerdäpfel mit Kräutertopfen Das Backrohr auf 200 C Umluft vorheizen. Erdäpfel waschen, in Alufolie einwickeln und 60 Min. garen lassen, bis sie weich sind (schnelle Variante: Erdäpfel in reichlich Salzwasser kochen und abseihen). Den Topfen mit dem Sauerrahm glattrühren, salzen, pfeffern und mit den gehackten Kräutern sowie dem gehackten Knoblauch gut verrühren. Die Erdäpfel mit einer Gabel längs aufbrechen, etwas auseinanderdrücken und den Kräutertopfen einfüllen. Zutaten für 4 Personen: 1 kg Bio-Erdäpfel 250 g Bio-Topfen 150 g Bio-Sauerrahm Salz und Pfeffer 1 Bio-Knoblauchzehe frisch gehackte Bio-Kräuter (z. B. Schnittlauch, Petersilie) KRÄUTER-KALENDER Wann genau die Bio-Kräuter bei Hofer erhältlich sind, zeigt der Kräuterkalender: April Mai Juni Juli August September Oktober Kalenderwoche Bio-Basilikum-Raritäten Bio-Basilikum- & Petersilienschale Bio-Kräutermix 1* Bio-Kräutermix 2** * Bio-Kräutermix 1: grünes Basilikum, glatte Petersilie, Oregano, Rosmarin, Thymian, Schnittlauch ** Bio-Kräutermix 2: grünes Basilikum, glatte Petersilie, Schnittlauch 7 download_kräuterfibel_a5_v6_druck_rz.indd :28

8 KRÄUTER-TIPPS Vom Garten in die Küche: Mit einem eigenen Kräutergarten hat man stets frische und gesunde Kräuter zur Hand und das alles ohne großen Aufwand. Gießen: Basilikum, Petersilie und Schnittlauch haben große, saftige Blätter und brauchen deshalb viel Wasser. Am besten gießt man diese Kräuter kräftig mit abgestandenem Leitungswasser, bei dem sich der Kalk bereits abgesetzt hat. Ernte: Gerade bei Basilikum und Petersilie ist es empfehlenswert, die oberen Blatttriebe zu pflücken und nicht die einzelnen Blätter. So können die Kräuter schön in die Breite wachsen. Trocknen: Kräuter haben kurz vor der Blüte das meiste Aroma. Zu diesem Zeitpunkt ist die Ernte optimal, besonders an sonnigen Tagen. Die Kräuter können zu einem lockeren Strauß zusammengebunden und an einem trockenen, schattigen und gut durchlüfteten Ort zum Trocknen aufgehängt werden. Verwendung: Für die Verwendung der meisten Kräuter gilt: nicht zu früh zu den kochenden Speisen hinzugeben und nicht zu heiß verarbeiten. PEFC zertifiziert Das Papier dieses Magazins stammt aus nachhaltig bewirtschafteten Wäldern und kontrollierten Quellen 8 download_kräuterfibel_a5_v6_druck_rz.indd 8 PEFC/ :28