Speisekarte. Familie Huggler und Mitarbeiter. Hauptstr. 11, CH Tel Fax

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1 Speisekarte Familie Huggler und Mitarbeiter Hotel Restaurant & Seerestaurant Hauptstr. 11, CH-3855 Tel Fax / hotel@brienzerburli.ch

2 Suppen potages soups Tagessuppe 7.50 Potage du jour Soup of the day Tomatensuppe mit Rahm und gebackenen Kräutern Soupe de tomates avec crème fraîche et herbes frites Tomato soup with cream and fried herbes Kalte Vorspeisen hors-d œuvre froid cold starters Hausgebeizter Alpenkräuterlachs mit Honig-Dill-Senfsauce, Mini Röstis Saumon mariné avec herbes des alpes servi avec sauce au miel-à l'aneth-moutarde, mini Röstis Salmon marinated with alpine herbes with honey-dill-mustard sauce, mini Röstis «Rinds-Tatar garniert mit Kapern, Crème fraîche, Zwiebeln, gebackenen Gartenkräutern und Parmesankräcker serviert mit Toast und Butter Tartare de boeuf avec câpres, crème fraîche, oignons, fines herbes frites, crackers de parmesan, toast et beurre Beef tartare with capers, crème fraîche, onions, baked garden herbs, parmesan cheese cracker, toast and butter als Hauptgang Salate salades salads Grüner Salat Salade verte / Lettuce salad 8.50 Gemischter Salat Salade mêlée / Mixed salad Salatteller mit Ei Assiette de salade / Mixed salad plate Mögen Sie unsere hausgemachte Salatsauce? Diese gibt es auch zum Mitnehmen > siehe letzte Seite! Bei den Hauptgerichten servieren wir einige Gerichte, welche mit * bezeichnet sind, auch als kleine Portion (2.00 bis 3.00 Reduktion auf Preis- je nach Gericht).

3 Aus dem Holzofen Raclette * Raclette, feurig heiss serviert mit Pell-Kartoffeln, Silberzwiebeln und Gurken Raclette avec pommes de terre, oignons perlés et cornichons Melted cheese with potatoes, silverskin onions and cucumbers Käseschnitte Brienzerburli * Käseschnitte mit Weisswein, Schinken und Spiegelei Croûte au fromage avec vin blanc, jambon et oeuf Welsh rarebit, white wine, ham and fried egg (anstelle Weisswein auch mit Apfelsaft möglich) Käsefondue Käsefondue Hausgemachtes Käsefondue Fondue au fromage Swiss cheese fondue Ab 2 Pers. pro Pers Auf Vorbestellung - im Holzkohlen-Topf «Marmite Chinoise» Meat Fondue 200 gr. p.p. Rind- und Kalbfleisch mit rassiger, würziger Kraftbrühe mit einem Schuss Weisswein und Cognac im originellen Holzkohlen-Topf serviert. Dazu werden gemischter Salat, Reis oder Pommes Frites, hausgemachte pikante Saucen und viele Zutaten gereicht. Zum Abschluss auf Wunsch eine Tasse von der Fleischbrühe. Ab 2 Pers. pro Pers

4 Spezialitäten vom Haus Brienzerburli Rösti Rösti mit Butter, Speck und Zwiebeln mit Bauernbratwurst und Zwiebelsauce Rösti au beurre, lard et oignons avec saucisse de porc rôtie, sauce à l oignons Swiss fried potatoes with bacon and onions with grilled pork sausage and onion sauce Oberländer Rösti Rösti mit Butter, Speck und Zwiebeln, mit Käse überbacken mit Schinken und Spiegelei Rösti au beurre, lard et oignons, gratinée au fromage avec jambon et œuf Swiss fried potatoes with bacon and onions, melted cheese, ham and fried egg Jakob Huggler

5 Qualität für Geniesser BEO beef Gerichte sind mit Fleisch von Simmentaler Jungrindern, artgerecht aufgezogen im Berner Oberland. Alle übrigen Zutaten sind aus konventionellem Anbau. (Knospe Lizenznehmer: H&R Gastro) Hausgemachtes Holzhacker-Steak aus BEO beef Hackfleisch, Karotten, Lauch, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch und grünem Pfeffer. Steak haché de BEO beef Steak from minced BEO beef meat -Reichlich garniert mit verschiedenen Salaten Avec un grand choix de salades Garnished with different salads -Mit Käse überbackenen Butterspätzli Avec Spätzle au beurre gratiné au fromage With homemade pasta gratinated with cheese BEO Beef-Ragout «Brienzer Art» Zarte Fleischstücke an rassiger Sauce mit Butterspätzli, Gemüsegarnitur und gedörrter Birne garniert * Ragoût de BEO beef avec Spätzle au beurre, légumes et poire séchée BEO beef stew with homemade pasta, vegetables and a dried pear

6 Grilladen grillades grilled meat BEO beef Rindsfilet «Café de Paris» 200 g aus dem Berner Oberland Filet de bœuf Filet steak «Café de Paris» ist eine hausgemachte, würzige, aromatische Kräuterbutter. Schweizer Genuss Qualität hat einen Namen Auserlesene Spitzenqualität Swiss Gourmet Beef wird speziell nach den Qualitätskriterien für Zartheit, Saftigkeit und Geschmack selektioniert. Langsame Reifung Swiss Gourmet Beef wird bis zur Erreichung der optimalen Zartheit am Knochen gelagert. Die sorgfältige Reifung vor dem Auslösen und Zuschneiden ist mitentscheidend für ein aussergewöhnliches Genusserlebnis. Entrecôte «Hausart» Swiss Gourmet BEEF 200 g Entrecôte Sirloin steak «Hausart» ist eine würzige, aromatische Butter mit Alpenkräutern aus dem Berner Oberland. Beilagen: Pommes Frites / pommes frites / french fries 6.50 Nudeln / nouilles / noodles 6.50 Marktgemüse / légumes / vegetables 8.00 Butterspätzli / Spätzle au beurre / homemade pasta 8.00 Salatgarnitur / salade / salad 8.00

7 Kalb veau veal Kalbfleischpastetli Bouchée à la reine Vol-au-vent with veal meat Kalbfleischpastetli mit Pommes Frites und Gemüse Bouchée à la reine avec pommes frites et légumes Vol-au-vent with veal meat, french fries and vegetables Wienerschnitzel mit Pommes Frites und Gemüse * Escalope de veau viennoise avec pommes frites et légumes Breaded veal scallop «Vienna style» with french fries and vegetables Schwein porc pork Schweineschnitzel paniert mit Pommes Frites * Escalope de porc panée avec pommes frites Breaded pork scallop with french fries Schweins-Rahmgeschnetzeltes mit Champignons und Nudeln * Emincé de porc à la crème avec champignons et nouilles Pork strips in cream and mushroom sauce, served with noodles «Cordon bleu» vom Schwein mit Schinken und Käse, Pommes Frites und Gemüse Escalope de porc «Cordon bleu» avec jambon et fromage, pommes frites et légumes Pork scallop «Cordon bleu» with ham and cheese, french fries and vegetables Vegetarisch végétariens vegetarian Butterrösti mit Gemüseragout Rösti au beurre avec ragout de légumes Swiss fried potatoes with vegetable ragout Gemüseteller «Gärtnerinnen Art» * verschiedene Gemüse, Salzkartoffeln und Früchte Assiette de légumes «jardinière» avec pommes de terre et fruits Vegetable plate «gardeners style» with boiled potatoes and fruits

8 Fisch poisson fish Felchenfilets gebraten mit Hausartbutter oder Sauce Tatare Filets de féra rôtis avec beurre aux fines herbes ou sauce tartare Fried fera fish fillets with homemade herb butter or tartare sauce *34.50 Lachsforellenfilets gebraten aus der Forellenzucht* Rubigen mit Zitronenbutter serviert auf Spinatbeet Filets de truite saumonée rôtis servi avec beurre de citron et épinards Fried salmon trout fillets served with lemon butter and spinach * Die Lachsforellen aus der Fischzucht Rubigenhof verbringen ihre gesamte Lebenszeit, vom Ei bis zum ausgewachsenen Tier, in Rubigen. Beide Arten werden mit Salzkartoffeln oder Reis serviert. Les deux plats sont servis avec riz ou pommes de terre. Both dishes come with rice or boiled potatoes. Kalte Speisen assiettes froides cold plates Kleine Port. Normale Port. «Burli-Plättli» Regionale Trockenwurst, einheimischer Bergkäse und Brot Saucisse sèche, fromage de la région et pain Local dry sausage, local cheese and bread Hobelkäse (einheimischer, gut gelagerter Bergkäse fein gehobelt) Fromage à rebibes Well stored mountain cheese thinly sliced Wurst-Käse-Salat garniert Salade de viande froide avec fromage Garnished sausage salad with cheese «Buureteller» Schinken, Speck, Trockenfleisch, regionale Trockenwurst und Hobelkäse Assiette «paysanne» avec jambon, lard, viande sechée, saucisse sèche de la région et fromage à rebibes Mixed plate «farmer style» with ham, bacon, dried meat, dry sausage from the region, thinly sliced mountain cheese

9 Aus dem Holzofen Pizza Pizza «Margherita» * Tomaten, Mozzarella und Basilikum Pizza «Prosciutto et Funghi» * Tomaten, Schinken, Champignons, Mozzarella und Oregano Pizza «Quattro Stagioni» * Tomaten, Schinken, Spargeln, Champignons, Peperoni, Artischocken, Mozzarella und Oregano Pizza «Cacciatore» * Tomaten, Schinken, Speck, Salami, Champignons, Mozzarella und verschiedene Kräuter Pizza «Vegetarisch» * Tomaten, Saisongemüse, Mozzarella und Kräuter Pizza «Marinara» * Tomaten, Fisch, Sardellen, Crevetten, Oliven, Schinken, Kapern, Mozzarella und Thymian Deklaration Schinken = Vorderschinken Flammkuchen Flammkuchen Elsässer Art mit Crème fraîche, Speck und Zwiebeln Flammkuchen Aelpler Art mit Crème fraîche, Alpkäse, Rauchwurst und Zwiebeln Flammkuchen Mediterran mit Crème fraîche, Tomatenwürfeli, Ruccola, Zwiebeln und gerösteten Pinienkernen

10 Desserts Eiskaffee mit Rahm 9.00 Glace mocca avec crème chantilly Mini 7.50 Ice coffee with whipped cream Apfelstrudel mit heisser Vanille-Sauce und Rahm 9.00 Apfelstrudel avec sauce vanille et crème chantilly Apple strudel with hot vanilla sauce and whipped cream Moelleux Schokoladentörtchen mit flüssigem Kern garniert mit Früchten Gâteau au chocolat avec coeur liquid avec fruits / Chocolate cake with liquid core with fruits + 1 Kugel Glacé nach Wahl / 1 boule de glace / 1 scoop of ice cream Hausgemachtes Caramelköpfli mit Rahm 9.50 Crème caramel ohne Rahm 8.00 Caramel pudding Sorbet «Colonel» Zitronensorbet mit 2 cl Vodka Sorbet au citron avec 2 cl Vodka Lemon sorbet with 2 cl Vodka Viele weitere leckere Desserts sowie Diabetiker-Desserts finden Sie auf unserer Glacékarte. Kaffee-Spezialitäten spécialités Café Coffee specialities Café Confiseur Kaffee im Glas mit 1 Kugel Vanilleeis und Rahm 7.50 Café dans le verre avec 1 boule glace vanille et crème chantilly Coffee in glass with 1 scoop of vanilla ice cream and whipped cream Affogato al caffè - im Kaffee ertrunken Espresso mit 1 Kugel Vanilleeis 6.00 Espresso avec 1 boule glace vanille / Espresso with 1 scoop of vanilla ice cream Viele weitere Kaffee-Spezialitäten finden Sie auf unserer Getränkekarte. Oder fragen Sie unsere Servicemitarbeiter, sie beraten Sie gerne.

11 Geschenk-Ideen ein Gutschein vom Brienzerburli Weisses Kreuz Sie können den gewünschten Gutschein online auf oder kaufen und gleich zu Hause ausdrucken. So haben Sie Ihr Geschenk in kurzer Zeit bereit. Schauen Sie auf gutscheine.brienzerburli.ch Selbstverständlich können die Gutscheine auch wie bis anhin an der Rezeption, telefonisch oder per E- Mail bei uns bestellt werden. Hausgemachte Salatsauce Hat Ihnen unsere Salatsauce geschmeckt? Möchten Sie diese verschenken oder selber Zuhause geniessen? Dann empfehlen wir Ihnen unsere Salatsauce zum mit nach Hause nehmen (5 dl oder 1 Liter PET- Flasche). Hausgemachte Salatsauce französisch / italienisch 5 dl CHF Lt. CHF 9.90 Viele weitere hausgemachte Köstlichkeiten finden Sie in unserem Laden.

12 Deklaration von Fleisch / Fleischerzeugnissen BEO Beef (Bio-Knospe) Schweiz (Berner Oberland) Rindsentrecôte (SGB, Swiss Gourmet Beef) Schweiz Übriges Rindfleisch Speisekarte nur Schweizerrindfleisch Kalbfleisch, Schweinefleisch, Spare Ribs, Schweiz Fleischkäse, Aufschnitt, Speck / roher Speck Zigeuner Schinken / Beinschinken, Wienerli / Cervelat, Bratwurst / Chipolata, Rindstrockenfleisch, Bündnerfleisch, Ballenbergwurst, Trockenfleisch, Rohschinken Salami Schweiz / Italien Pouletbrüstli, Poulet ganz, Poulet Nuggets TK Schweiz Fried Chicken Slowenien Lammfleisch Neuseeland * / Australien * Entenbrust Frankreich Truthahn Brust Ungarn * Dieses Fleisch kann mit Antibiotika oder anderen antimikrobiellen Leistungsförderern erzeugt worden sein. Für die Gerichte auf unserer Speisekarte verwenden wir - ausser bei Lamm - ausschliesslich Schweizer Fleisch. Tagesmenu mit Fleisch: je nach Angebot, falls nicht anders deklariert Schweizerfleisch. Deklaration von Fisch Lachsforelle und Saibling Felchen Lachs St. Pierre Egli Riesencrevetten, Cocktailcrevetten Pangasius Filet Fischzucht Rubigen, Schweiz Schweiz (Thunersee, Neuenburgersee) Schottland / Norwegen Neuseeland Russland / Polen Thailand / Vietnam Vietnam Allergene Für Informationen zu Allergenen wenden Sie sich bitte an unser Fachpersonal. Bei den Fotos und den servierten Gerichten kann es zu kleinen Unterschieden, auch saisonal bedingt, kommen.

13 Glutenallergiker Folgende Gerichte aus der Speisekarte sind glutenfrei oder können glutenfrei zubereitet werden: Vorspeisen/Salat Hobelkäse (gut gelagerter Bergkäse fein gehobelt) Felchenfilets nature gebraten Grüner Salat (zum Salat reichen wir Ihnen Oel und Essig anstelle vom normalen Dressing) Hauptgänge Oberländer Rösti mit Butter, Speck, Zwiebeln, mit Käse überbacken, Schinken und Spiegelei Raclette feurig heiss serviert mit Pell-Kartoffeln, Silberzwiebeln & Essiggurken Felchenfilets nature gebraten mit Salzkartoffeln Kalbsschnitzel nature mit Salzkartoffeln Entrecôte oder Rindsfilet mit Salzkartoffeln oder Reis Gemüseteller mit Früchten und Salzkartoffeln Omelette mit Käse oder Champignons Kalte Speisen Hobelkäse (gut gelagerter Bergkäse fein gehobelt) «Buureteller» Schinken, Speck, Trockenfleisch, regionale Trockenwurst und Hobelkäse Wenn Sie allergisch auf Gluten reagieren, dann informieren Sie bitte unsere Servicemitarbeiter, damit unser Küchenteam informiert werden kann. Bei weiteren Fragen oder anderen Allergien stehen Ihnen unsere Mitarbeiter gerne zur Verfügung. Preise siehe Speisekarte