Geehrte Gäste, Für den Restaurantteam, Chefkoch Martin Svatek

Transkript

1 M E N Ü

2 Geehrte Gäste, gestatten Sie mir, Sie ganz herzlich im Restaurant Goldie zu begrüssen. Unser Restaurant spezialisiert sich auf traditionelle böhmische Küche, zubereitet auf moderne und leichte Art. Im Vordergrund stehen frische regionale Zutaten, die mit viel Liebe und handwerklichem Geschick verarbeitet werden. Als Mitglied des Nationalen Koch- und Konditorverbandes der Tschechischen Republik hatte ich die Möglichkeit, verschidenste Küchen der Welt hautnah kennen zu lernen und die besten Ideen und Anregungen habe ich für Sie, meine Gäste, mit nach Hause gebracht. Deshalb bin ich auch sehr glücklich, dass dank Ihrer Stimmen und Ihre Zufriedenheit, Goldie Restaurant wurde in Maurers Auswahl Grand Restaurant 2015 als 12. beste in der Tschechischen Republik bewerten. Ich habe mich der heimischen Küche verschrieben und danach meine berufliche Laufbahn ausgerichtet. Darum bin ich ungemein stolz auf alle Aufzeichnungen, die mir beispeilsweise bei der IKA Olympiade der Köche in Erfurt, dem Wettbewerb FHA Culinary Challenge in Singapur oder dem Wettbewerb NRA Culinary Show in Chicago verliehen wurden. Ich erachte es nämlich als Beweis dafür, dass sich die böhmische Küche im weltweiten Vergleich keinesfalls zu verstecken braucht. Es wäre mir eine Freude, wenn Sie anlässlich Ihres Besuches in unserem Restaurant mit mir zum Thema Kochen plaudern oder unsere Küche besichtigen würden, wo all die angebotenen Köstlichkeiten kreiert werden. Für den Restaurantteam, Chefkoch Martin Svatek

3 Vorspeisen und Suppen KANINCHEN Terrine vom Kaninchen Oberschenkel und geräucherte Zunge 145,- mit Schalotten in Chardonnay, Äpfeln und Essig-Kaviar FOIE GRAS Gepresste Foie gras mit Kirschen in Portwein, Gelee aus dem Zimt und Äpfeln, 245,- Obst Staub und geröstetem Brioche ZIEGE Ziegenkäse mit Basilikum, Mandeln mit grünem Pfeffer, Blumenwiese 155,- und Püree aus Rosinen ENTE Pastete von Ente und Foie gras mit Lebkuchensauce, Safran-Gel und Chutney 175,- aus den Pflaumen und Zwiebeln STÖR Schwarzer Kaviar vom Stör aus Vodòany mit Eiersalat und geröstetes Brot 1 150,- STIER Brühe aus dem Rindfleisch Rippen mit Leberknödel, Gemüse und Nudeln 70,- PILZE Pfifferling Cremesuppe mit Majoranöl und Sahnecreme 80,- Regionale Speisen aus lokalen Lieferanten RINDFLEISCH Tatar von Fleisch von Herr Praveèek, dem Koch gemischt mit Toast 325,- und Knoblauch PFERD Pferde Wangen vom örtlichen Metzger U Èadila in dunklem Bier geschmort 295,- mit Zwiebelpüree, gebratenen Blutwurst und Schalotten in Rotwein ENTE Oberschenkel von Strkov Ente gebratene nach der Koch Großmutter Rezept 295,- mit Rotkohl mit Marmelade und Lebkuchen, Semmelknödel, Kartoffelnocken und Birne RINDFLEISCH Geschmorte Rinderhals in Rotwein mit geräuchertem Kartoffelpüree, 315,- Gemüse-Ragout, Kroketten und Gelee von Zwiebeln und Wein

4 Hauptgerichte ZANDER Zanderfilet auf dem südböhmischen Butter mit Kürbispüree, Pastinaken-Püree, 385,- Pak-Choi, Radieschen, Kartoffelgratin mit Sahne und Oliven-Tapenade HUHN Brust von Vodòany Huhn in Joghurt mariniert mit Buttergemüse, Bratkartoffeln 215,- und Kalbssauce ENTE Brust der jungen Ente mit Foie gras, Sauce Bokovka 2009, Polenta, Birnenpüree 345,- und karamellisierten Karotten KALBS Bio Kalbsbraten mit Pilzrisotto, Parmesan, Blumenwiesen und Kalbssauce 385,- STRAÈENA Im Speck gebacken Steak aus Kuh mit Cognacsauce Rémy Martin V.S., 535,- Schalotten in Rotwein und Kartoffelgratin mit Parmesan-Käse RINDFLEISCH Filetsteak Maminha mit Hoisinsauce mit Ingwer, marinierte rote Zwiebel, 425,- Pilzen, Pommes frites und unsere Tartarsauce SCHWEINCHEN Schweinefilet mit Kräutern aus dem Hof Mlýnec mit Morchel-Sauce, 335,- Terrine von der Wange, Buttergemüse und Kartoffel Fondant Vegetarische Gerichte und Salate KARTOFFELN Gnocchi mit gegrilltem kleine Tomaten, Ziegenkäse und Oliven-Tapenade 245,- GEMÜSE Salat aus frischem Gemüse und Blattsalat mit Orangendressing, Parmesan-Käse, 195,- Oliven und Butter Croutons oder mit: Vodòany Huhn 215,- gekochtem Ei 205,- Französisch Ziegenkäse 255,-

5 Nachspeisen SCHOKOLADE Geröstete dunkle Schokolade Fondant mit Aprikosensauce, Zuckerwatte, 155,- Mohn-Eis und Schokolade Ton SCHOKOLADE Gefrorene Kugel aus belgischer Schokolade mit Schokochip, Hašlerky, 155,- Himbeeren und Cappuccino-Sauce SAHNE Creme von Vanille und 45% Creme mit Limetten-Mousse, Bonpari, Erdbeersauce 115,- und Blumen OMA Dukatenbuchteln mit Blaubeeren und Vanillecreme 95,- KÄSE Variationen der tschechischen Käse mit Obst, Oliven-Tapenade 135,- und unsere gebackenes Brötchen

6 Degustationsmenü Amouse Bouche Prosecco DOC Brut, Anna Spinato KANINCHEN Terrine vom Kaninchen Oberschenkel und geräucherte Zunge mit Schalotten in Chardonnay, Äpfeln und Essig-Kaviar Grüner Veltliner 2013, trocken, Steininger PILZE Pfifferling Cremesuppe mit Majoranöl und Sahnecreme Moscato D Asti 2013, süss, Marchesi di Gresy ZANDER Zanderfilet auf dem südböhmischen Butter mit Kürbispüree, Pastinaken-Püree, Pak-Choi, Radieschen, Kartoffelgratin mit Sahne und Oliven-Tapenade Rheinriesling 2012, Cépage, trocken, Nové Vinaøství ENTE Brust der jungen Ente mit Foie gras, Sauce Bokovka 2009, Polenta, Birnenpüree und karamellisierten Karotten Sauce "Bokovka 2009" und Kartoffeln im Heu gebacken Bokovka 2009, trocken, Marcinèák RINDFLEISCH Geschmorte Rinderhals in Rotwein mit geräuchertem Kartoffelpüree, Gemüse-Ragout, Kroketten und Gelee von Zwiebeln und Wein Roc de Lussac 2010, trocken, St. Emilion SAHNE Creme von Vanille und 45% Creme mit Limetten-Mousse, Bonpari, Erdbeersauce und Blumen St. Lawrence Rosé 2013, süss, Lahofer Preis Degustationsmenü ohne Wein / Person: CZK 950,- Weindegustationsmenü Preis / Person: CZK 700,-

7 HOTEL NAUTILUS & RESTAURANT GOLDIE Žižkovo námìstí Tábor Tschechische Republik Tel. Rezeption: Tel. Restaurant: