Es liegt uns sehr am Herzen mit frischen, regionalen Produkten für Sie zu kochen!

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1 Sehr geehrte Gäste! Dear Guests! Es liegt uns sehr am Herzen mit frischen, regionalen Produkten für Sie zu kochen! Da wir unsere Rezepte täglich mit den frischen Produkten variieren ist es uns leider nicht möglich, die allergenen Zutaten in der Speisekarte auszuzeichnen. Wir verzichten auf die Verwendung von Geschmacksverstärkern, künstlichen Farbstoffen und Süßstoff; außerdem verwenden wir ausschließlich unjodiertes Bergkernsalz. Bei Fragen zu allergenen Zutaten in unseren Speisen informieren Sie unsere Restaurant-Mitarbeiter jederzeit sehr gerne individuell. Unsere vegetarischen Gerichte sind mit einem *V* gekennzeichnet. Wir informieren unsere veganen und vegetarischen Gäste auch gerne über das aktuelle Tagesangebot. Our kitchen staff is proud to use fresh, regional produces! As we vary our recipes daily with fresh products, it is not possible to distinguish the allergenic ingredients in the menu. Thank you for understanding. We avoid the use of flavour enhancers, artificial colours and sweeteners. For questions regarding allergenic ingredients in our dishes please ask our restaurant-staff they are happy to inform you any time. Our vegetarian dishes are marked with *V*.We inform our vegan and vegetarian guests also about current offerings. Mit kulinarischen Grüßen/ with culinaric regards Ihr Küchenchef / chef Stefan Birnbacher

2 Vorspeisen Starters Carpaccio vom Pinzgauer BIO Rind EUR 12,90 Sprossensalat mit Kräutersauce, Parmesan & Bärlauchkapern Carpaccio of local BIO beef with sprout salad, herbsauce, parmesan and ramson-capers Rahmbeuscherl vom heimischen Wagyu Rind EUR 8,50 & Semmelknödel Creamy lights of local Wagyu beef & dumpling Echter Stör-Kaviar aus Grödig bei Salzburg EUR 100,00 & seine klassischen Beilagen: Blinis, Sauerrahm, Schnittlauch, gehacktes Eiweiß Local sturgeon caviar & classic side dishes: blinis, sour cream, chive, chopped egg pro 30 g Dose Frühlingssalat von der Nationalpark Gärtnerei *V* EUR 6,00 mit Radieschen & Kerbelwurzeln Local lettuce *V* with radish & chervil root

3 Suppen Soups Bisque von Flusskrebsen EUR 9,00 & Kamille mit Fenchel Bisque of crayfish & camomile with fennel Bärlauchcremesuppe *V* EUR 5,00 & Kartoffelchips Cream soup of wild garlic *V* & potato chips Leberknödelsuppe EUR 5,00 Clear soup with liver dumpling Kaspressknödelsuppe EUR 5,00 Clear soup with cheese dumpling

4 Hauptspeisen Main dishes Filetsteak vom Pinzgauer Rind EUR 33,00 mit Viola Ofenkartoffel, Erbsen & jungen Karotten Filet steak of local beef with baked potato, peas & baby carrots Rosa gebratener Hirschrücken EUR 28,00 mit Frühkohl & Kräuter-Topfenknödel Saddle of deer with spring cabbage & herb-curd cheese dumpling Wiener Schnitzel vom Kalb EUR 19,90 mit Petersilienkartoffeln, Preiselbeeren & Zitrone Wiener Schnitzel of veal with parsley potatoes, cranberries & lemon Rahmbeuscherl vom heimischen Wagyu Rind EUR 15,90 & Knödel Creamy lights of local Wagyu beef & dumpling

5 Hauptspeisen Main dishes Gebirgslachsforelle auf Babyspinat EUR 17,90 mit Heurigenkartoffeln & Reinankenkaviar-Fischbuttersauce Mountain salmon-trout on spinach with potatoes, sauce of caviar and fish butter Ravioli gefüllt mit Mittersiller BIO Frischkäse *V* EUR 16,00 mit Sellerie & Trüffelperle Ravioli stuffed with local BIO fresh cheese *V* with celery & truffles pearl

6 Dessert Desserts Rahmschmarren für 2 Personen EUR 14,00 mit Birne & Preiselbeeren Rahmschmarren for 2 people with pear & cranberries Speckiger Schokoladenkuchen EUR 8,50 mit Rhabarber & Sauerrahm-Latschenkiefereis Greasy chocolate cake with rhubarb compote & sour cream-mountain pine ice cream Zweierlei hausgemachte Sorbets EUR 6,00 mit frischen Früchten & Hippe Variation of homemade sorbet with fresh fruits & biscuit BIO Käseteller vom Fürstenhof EUR 9,00 & Apfelmus mit rosa Pfefferbeeren BIO local cheese & apple puree with pink pepper berries

7 Schloss Lieferanten BIO Nationalpark Gärtnerei, Stuhlfelden Kräuter, Salat, Gemüse, Kartoffel Mittersiller Gemüsegarten, Mittersill Salat, Gemüse Wiesenfrisch Berger Freiwillig Biologisch, Mittersill Frischkäse, Joghurt, Hühnerfleisch Fleischhauerei Rumpold, Neukirchen am Großvenediger regionale Fleischspezialitäten Wagyu Berger, Neukirchen Spezialitäten vom Wagyu Rind Fleischhauerei Schultes, Zell am See Wild BIO Hofkäserei Fürstenhof, Kuchl Rohmilchkäse Leitner, Piesendorf Lamm, Rind-, Kalbfleisch Pinzgauer BIO Jungrind Holzmeister, Kaprun BIO Rindfleisch Anton Grundner Gebirgsforellenzucht, Leogang Frisch Fisch BIO Urgetreide Meierhof, Waldviertel Vollkornmehl, Einkornreis, Risoni R & S Gourmet express, Wals - Siezenheim Spezialitäten Eurogast Sinnesberger, Kirchdorf i. T. Frisch- & Trockensortiment

8 Familienfeiern Besondere Anlässe Schlosshochzeit

9 Seminare / Tagungen / Meetings Gutscheine Mit Gutscheinen vom Schloss Mittersill schenken Sie etwas Besonderes.