Der Schlachtvieh- und Fleischmarkt März 212 provisorische Zahlen Le marché du bétail de boucherie et de la viande mars 212 chiffres provisoires Inhaltsverzeichnis Table des matières Seite / Page I. Inländische Produktion I. Production indigène 2-4 II. Marktinterventionen II. Interventions sur le marché 4 III. Importfreigaben des BLW III. Déblocages d'importations de l'ofag 5 IV. Aussenhandel IV. Commerce extérieur 6-9 V. Preise V. Prix 1-12 VI. Konsum VI. Consommation 13-15 Proviande Finkenhubelweg 11 Postfach / Case postale CH-31 Bern +41()31 39 41 11 +41()31 39 41 99 statistik@proviande.ch www.schweizerfleisch.ch
- 2 - I. Inländische Produktion I. Production indigène Abb. 1: Fleischproduktion im laufenden Jahr Fig. 1: production de viande de l'année im 3-Jahresvergleich en cours comparé à la moyenne (in Tonnen, mit Knochen) trisannuelle (en tonnes, avec os) 7' t SG / PM 6' Ø Januar-März 29-211 Januar-März 212 5' 4' 3' 2' 1' - Grossvieh Kälber Schweine gros bétail veaux porcs Abb. 2: Saisonale Entwicklung Fig. 2: évolution saisonnière Grossvieh / gros bétail Kälber / veaux 9 8 7 6 5 4 3 2 1 1 6 11 16 21 26 31 36 41 46 51 7 6 5 4 3 2 1 1 6 11 16 21 26 31 36 41 46 51 Schafe / moutons Schweine / porcs 6 6 5 5 4 4 3 3 2 2 1 1 1 6 11 16 21 26 31 36 41 46 51 1 6 11 16 21 26 31 36 41 46 51 Legende / légende : Anzahl Tiere / nombre de bêtes 212 Anzahl Tiere / nombre de bêtes 211
- 3 - I. Inländische Produktion I. Production indigène Ia. Schlachtungen (Stück) Ia. Abattages (nombre de pièces) Tiergattung, Kategorie Total Januar - März März Espèce et catégorie total janvier - mars mars Ochsen / boeufs 31'4 8' 7'7-3.6 2'8 2'7-5.9 Rinder / génisses 79'5 2'3 2'4.4 7'1 7'2 1.2 Stiere / taureaux 18'6 26'9 26'7 -.7 9'5 9'5.3 Kühe / vaches 174'1 47'2 44'7-5.2 14'8 14'3-3.2 Grossvieh / gros bovins 393'6 12'4 99'5-2.8 34'2 33'7-1.6 Kälber / veaux 259'3 68'1 68'8 1. 25'8 26'6 3.1 Rindvieh / bétail bovin 652'9 17'5 168'3-1.3 6' 6'3.4 Schweine / porcs 2'826'2 72'1 723' 3. 244'7 247' 1. Schafe / moutons 241'7 59' 6'8 3. 22'4 26'4 17.6 Geflügel / volaille 55'352'4 12'982'6 13'92'2 7.1 4'77'6 4'741'9.7 Ib. Fleisch (Tonnen, Schlachtgewicht) Ib. Viande (en tonnes, poids carcasse) Tiergattung, Kategorie Total Januar - März März Espèce et catégorie total janvier - mars mars Ochsen / boeufs 7'81 2'12 1'967-2.2 714 684-4.2 Rinder / génisses 19'979 5'129 5'226 1.9 1'779 1'836 3.2 Stiere / taureaux 32'84 7'987 7'928 -.7 2'819 2'821.1 Kühe / vaches 52'27 14'339 13'797-3.8 4'484 4'421-1.4 Grossvieh / gros bovins 111'891 29'467 28'918-1.9 9'795 9'761 -.3 Kälber / veaux 32'126 8'376 8'566 2.3 3'21 3'334 3.8 Rindvieh / bétail bovin 144'18 37'843 37'484 -.9 13'5 13'95.7 Schweine / porcs 248'36 61'578 64'87 4.1 21'56 21'836 1.5 Schafe / moutons 4'898 1'217 1'264 3.9 462 549 18.7 Geflügel / volaille 71'549 16'54 17'916 8.6 5'98 6'13 3.3 Ic. Schlachtgewichte (kg) Ic. Poids morts (en kg) Tiergattung, Kategorie Ø Januar - März März Espèce et catégorie janvier - mars mars Ochsen / boeufs 248 25 254 1.4 254 258 1.8 Rinder / génisses 251 253 257 1.4 252 257 2. Stiere / taureaux 296 297 296 -.1 298 297 -.2 Kühe / vaches 299 34 38 1.5 33 39 1.9 Kälber / veaux 124 123 124 1.3 125 125.7 Schweine / porcs 88 88 89 1.1 88 88.6 Schafe / moutons 2 21 21.8 21 21 1. Geflügel (g) / volaille (g) 1'292 1'272 1'289 1.3 1'255 1'287 2.5 Quelle: SBV. Die Zahlen für 212 sind provisorisch. Source: USP. Chiffres provisoires pour 212. Ohne Hausschlachtungen. Sans les abattages à domicile.
- 4 - I. Inländische Produktion I. Production indigène Abb. 3: Entwicklung der SG (kg) Fig. 3: La développement des PM (kg) Stiere: taureaux: 31 35 kg SG 3 295 29 285 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 11 12 Kälber: veaux: kg SG 135 13 125 12 115 11 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 11 12 211 212 Schweine: porcs: kg SG 9 89 88 87 86 85 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 11 12 II. Marktinterventionen IIa. Einlagerungen, Auslagerungen (in Tonnen, Fleisch ohne Knochen) Rindfleisch / viande de boeuf II. Interventions sur le marché IIa. Stockage, déstockage (en tonnes, viande sans os) Januar - März März janvier - mars mars 211 212 % 211 212 % Einlagerungen / mise en stock - - - - - - Auslagerungen / sortie des stocks - - - - - - Kalbfleisch und Fleisch von Jungvieh viande de veau et de jeune bétail Einlagerungen / mise en stock - - - - - - Auslagerungen / sortie des stocks - - - - - - IIb. Lagerbestand Ende März 212 IIb. Etat des stocks à la fin mars 212 (in Tonnen, Fleisch ohne Knochen) (en tonnes, viande sans os) Saldo Ende 211 Mutationen 212 Lagerbestand solde fin 211 mutations 212 état des stocks Rindfleisch / viande de boeuf Kalbfleisch (inkl. Jungvieh) / viande de veau (y.c. jeune bétail)
- 5 - III. Importfreigaben des BLW (in Tonnen brutto) III. Déblocages d'importation de l'ofag (en tonnes brutes) Rindfleisch / viande de boeuf Total Januar - März März total janvier - mars mars Bankvieh (Stück) / bétail d'étal (pièces) - - - - - - - Wurstfleisch inkl. Pistolas / viande à saucisse incl. pistolas 8-45 - - 15 - Verarb.fleisch in Vierteln oder Hälften (m.k.) / viande de fabrication en quartiers ou demi-carcasses (avec os) 7' 2'5 1'3-48. 1'2 45-62.5 Spezialstücke / morceaux spéciaux Nierstücke / aloyaux 4'875 1'375 1'225-1.9 5 5 - zugeschnittene Binden / morceaux parés - - - - - - - Ochsenzungen / langues de boeuf 14 2 - -1. - - - Ochsenmäuler / museaux de boeuf 14 4 - -1. - - - Rindslebern / foies de boeuf - - - - - - - Kutteln / tripes - - - - - - - Kalbfleisch / viande de veau Bankfleisch / viande d'étal 325 - - - - - - Wurstfleisch / viande de fabrication - - - - - - - Spezialstücke / morceaux spéciaux Kalbsmilken / ris de veau - - - - - - - Kalbslebern / Foies de veau 125 35 3-14.3 5 - -1. Schweinefleisch / viande de porc Schlachthälften / demi-carcasses 1'8 1' - -1. 6 - -1. Schaffleisch / viande de mouton 6'1 1'35 1'4 3.7 15 - -1. Ziegenfleisch / viande de chèvre 34 27 3 11.1 - - - Pferdefleisch / viande de cheval 5'3 1'1 1'2 9.1 - - - Geflügelfleisch / viande de volaille 48'5 12' 11'5-4.2 - - -
- 6 - IV. Aussenhandel IV. Commerce extérieur IVa. Übersicht über die Einfuhren IVa. Résumé des importations (Tonnen, Nettogewichte) (tonnes, poids nets) Bezeichnung Total Januar - März März Description total janvier - mars mars Rindfleisch / viande de boeuf 29'14 7'85 2'997 Kalbfleisch / viande de veau 994 179 85 Schweinefleisch / viande de porc 17'299 4'533 1'889 Schaffleisch / viande de mouton 5'939 1'331 6 Pferdefleisch / viande de cheval 5'3 1'44 354 Geflügel / volaille 54'136 13'543 4'322 Wild und Kaninchen / gibier et lapins 5'588 1'167 559 Fische, Weich- und Krustentiere / poissons, crustacés 69'976 16'19 5'73 Inkl. Schlachtnebenprodukte für die tierische Ernährung incl. abats pour l'alimentation animale IVb. Stand der GATT-Zollkontingente IVb. Etat des contingents tarifaires GATT (in Tonnen brutto) (en tonnes brutes) Nr. des Zollkontingents und Pflichtmenge (2) Total Januar - März März N du contingent tarifaire et quantité minimale (2) total janvier - mars mars 5. Rotes Fleisch / viande rouge * (22'5 t) 37'169 8'821 3'663 5.1 Trockenfleisch / viande sechée (187 t) 215 44 19 5.2 Corned-beef (77 t) 634 125 54 5.7 Übriges / autres (2'73 t) 36'321 8'652 3'59 5.71 davon Rind / dont boeuf * (2' t) 14'256 3'288 1'624 5.72 davon Schaf / dont mouton * (4'5 t) 6'35 1'423 641 5.73 davon Pferd / dont cheval * (4' t) 5'353 1'117 379 6. Weisses Fleisch / viande blanche * (54'5 t) 55'733 14'289 4'9 6.1 Rohschinken / jambon cru (583 t) 1'19 328 149 6.2 Dosenschink. / cons. jambon (71 t) 75 18 5 6.3 Wurstwaren / charcuteries (3'148 t) 4'326 1'2 489 6.4 Übriges / autres (5'698 t) 5'142 12'743 4'256 davon Schwein / dont porc ** (8'498 t) 2'69 79 579 davon Geflügel / dont volaille ** (42'2 t) 48'72 12'34 3'677 Quelle: OZD. Fleisch mit und ohne Knochen Source: DGD. Viande avec et sans os IZK = Innerhalb Zollkontingent IZK = dans les limites du contingent tarifaire AZK = Ausserhalb Zollkontingent AZK = hors contingent tarifaire * Mindestmenge / Quantité minimale ** Richtmenge / Quantité de référence
- 7 - IV. Aussenhandel IV. Commerce extérieur IVc. Importe innerhalb des Zoll- IVc. Importations dans les limites du kontingents Nr. 5 (rotes Fleisch) contingent n 5 (viande rouge) (Tonnen, Nettogewichte) (tonnes, poids nets) Bezeichnung und Zolltarifnummer Total Januar - März März Description et n du tarif douanier total janvier - mars mars Rindergattung / bovins lebend (Stück) / vivant (têtes) 12.911 2'981 875 345 Rindfleisch / viande de boeuf 21.191 & 21.291 Nicht ausgebeint / non désossée 22.191 & 22.291 7'922 1'915 1'8 Ausgebeint / désossée 21.391 & 22.391 4'757 1'85 464 Kalbfleisch / viande de veau 21.111 & 21.211 Nicht ausgebeint / non désossée 22.111 & 22.211 413 34 12 Ausgebeint / désossée 21.311 & 22.311 12 39 33 Rind und Kalb / boeuf et veau Schlachtnebenprodukte / abats Zungen / langues 26.111 & 26.211 111 1 Lebern / foies 26.121 & 26.221 12 31 11 Andere / autres 26.191 & 26.291 123 39 39 Trockenfleisch / viande sechée 21.21 195 4 17 Schafe und Ziegen / ovins et caprins lebend (Stück) / vivant (têtes) 14.12 & 14.22 - - - Schaffleisch / ovins Nicht ausgebeint / non désossée Div. 24. 2'78 391 155 Ausgebeint / désossée 24.231 & 24.431 3'857 939 444 Ziegenfleisch / caprins 24.51 315 153 85 Pferdegattung / chevaux lebend (Stück) / vivant (têtes) 11.1911 - - - Fleisch / viande 25.1 5'3 1'44 354 Gemischtes / divers Schlachtnebenprodukte / abats vom Schwein / de porc 26.391 & 26.4191 26.4991 8'353 2'193 664 Div. Gattungen / div. espèces 26.81 & 26.91 21.911 1 2 1 Zubereitungen / préparations homogenisiert / homogénisées 162.11 32 6 1 aus Lebern / à base de foies 162.271 49 1 3 Konserven / conserves aus Rindfleisch / de boeuf 162.511 & 162.591 576 114 49 andere / autres 162.911 -
- 8 - IV. Aussenhandel IV. Commerce extérieur IV d. Importe innerhalb des Zoll- IV d. Importations dans les limites du kontingents Nr. 6 (weisses Fleisch) contingent n 6 (viande blanche) (Tonnen, Nettogewichte) (tonnes, poids nets) Bezeichnung und Zolltarifnummer Total Januar - März März Description et n du tarif douanier total janvier - mars mars Schweinegattung / porcs lebend (Stück) / vivant (têtes) < 5 kg 13.912 - - - lebend (Stück) / vivant (têtes) > 5 kg 13.922 1' - - Fleisch / viande als Schlachtkörper / en carcasses 23.1191 & 23.2191 1'796 667 563 nicht ausgebeint / non désossée 23.1291 & 23.2291 - - - Anderes / autres 23.1981 & 23.2981 - - - Speck / lard 29.11 - - Schinken, Schulter / jambon, épaule 21.1191 & 21.1991 1'82 299 136 Brust und Div. / poitrine et divers 21.1291 & 21.912 - - - Geflügel / Volaille ganz / non découpée Hühner / poulets 27.111 & 27.121 634 155 62 Truthahn / dindons 27.241 & 27.251 273 1 Andere / autres 27.3211 & 27.3291 27.3311 & 27.3391 95 13 35 Teile / morceaux Hühner / poulets 27.1311 & 27.1321 27.1481 & 27.1491 28'381 7'197 2'139 27.2611 & 27.2621 Truthahn / dindons 27.2781 & 27.2791 7'876 2'88 621 Andere / autres 27.3511 & 27.3591 27.3691 1'123 297 96 Fleisch, Schlachtnebenprodukte / viande, abats 21.931 & 21.941 & 21.951 & 21.961 & 21.971 & 21.981 - - - Gemischtes / divers Konserven / conserves Vom Schwein / de porc aus Schinken / de jambon 162.4111 & 162.4191 68 16 4 aus Schulter / d'épaule 162.421 & 162.491 174 38 14 Zubereitungen / préparations 162.311 & 162.321 Von Geflügel / de volaille 162.391 5'735 1'378 483 Wurstwaren / charcuteries Cotechini, Mortadella, Salami,... 161.11 2'3 693 285 v. Schlachttieren / bétail de bouch. 161.21 1'247 32 122 von Geflügel / de volaille 161.31 496 126 51
- 9 - IV. Aussenhandel IV. Commerce extérieur IVe. Importe ausserhalb der Zollkontingente IVe. Importations hors contingent (Tonnen, Nettogewichte) (tonnes, poids nets) Bezeichnung und Zolltarifnummer Total Januar - März März Description et n du tarif douanier total janvier - mars mars Rindergattung / bovins Rindfleisch / viande de boeuf Nicht ausgebeint / non désossée 21.199 & 21.299 22.199 & 22.299 22 5 2 Ausgebeint / désossée 21.399 & 22.399 5'762 1'419 539 Kalbfleisch / viande de veau Nicht ausgebeint / non désossée 21.119 & 21.219 22.119 & 22.219 5 1 1 Ausgebeint / désossée 21.319 & 22.319 34 5 3 Rind und Kalb / boeuf et veau Schlachtnebenprodukte / abats Zungen / langues 26.119 & 26.219 Lebern / foies 26.129 & 26.229 422 1 36 Andere / autres 26.199 & 26.299 5'37 1'444 488 Trockenfleisch / viande sechée 21.29 222 58 18 Schweinegattung / porcs Fleisch / viande als Schlachtkörper / en carcasses 23.1199 & 23.2199 114 29 2 nicht ausgebeint / non désossée 23.1299 & 23.2299 3 1 Anderes / autres 23.1991 & 23.1999 23.2991 & 23.2999 1'379 376 141 Speck / lard 29.19 11 2 Schinken, Schulter / jambon, épaule 21.1199 22 2 Brust und Div. / poitrine et divers 21.1299 & 21.1999 21.919 1'278 234 12 Schafe und Ziegen / ovins et caprins lebend / vivant 14.19 & 14.29 33 - - Schaffleisch / viande d'ovin Nicht ausgebeint / non désossée Div. 24. 2 1 1 Ausgebeint / désossée 24.239 & 24.439 3 Ziegenfleisch / viande de caprin 24.59 - - Geflügel / Volaille Ganz / non découpée Hühner / poulets 27.119 & 27.129 139 2 Truthahn / dindons 27.249 & 27.259 - - Andere / autres 27.3219 & 27.3299 27.3319 & 27.3399 1 Teile / morceaux Hühner / poulets 27.1319 & 27.1329 27.1489 & 27.1499 6'299 1'591 67 Truthahn / dindons 27.2619 & 27.2629 27.2789 & 27.2799 1'72 468 189 Andere / autres 27.3519 & 27.3599 27.3699 249 62 21 Gemischtes / divers Zubereitungen / préparations Von Geflügel / de volaille 162.319 & 162.329 162.399 34 47 17 aus Rindfleisch / de boeuf 162.519 & 162.599 2'214 59 188 Von Schwein / de porc 162.4119 & 162.4199 162.429 & 162.499 79 163 65
- 1 - V. Preise V. Prix Va. Schlachtviehpreise (Fr./kg SG) Va. Prix du bétail de boucherie (fr./kg PM) Gattung, Kategorie und Label Ø Januar - März März Espèce, catégorie et label janvier - mars mars Rind / boeuf QM / AQ Muni / taureaux MT H3 8.69 8.69 8.77 1. 8.56 8.79 2.7 MT T3 8.29 8.28 8.35.9 8.14 8.37 2.8 MT A3 7.73 7.71 7.81 1.3 7.57 7.81 3.2 Ochsen / boeufs OB T3 8.27 8.26 8.34.9 8.14 8.36 2.7 Rinder / génisses RG T3 8.5 7.84 8.26 5.3 7.72 8.31 7.6 Jungkühe / jeunes vaches RV T3 6.72 6.66 6.7.5 6.76 6.79.4 Kühe / vaches VK T3 6.24 6.17 6.2.5 6.33 6.31 -.3 Kälber / veaux KV H3 14.42 14.59 14.36-1.6 14.3 14.44 1. KV T3 13.59 13.78 13.56-1.6 13.51 13.63.9 KV A3 12.2 12.39 12.18-1.7 12.9 12.19.8 IP Suisse Muni / taureaux MT T3 8.86 8.84 8.93 1.1 8.7 8.94 2.8 Ochsen / boeufs OB T3 8.8 8.78 8.91 1.4 8.65 8.92 3.1 Rinder / génisses RG T3 8.63 8.42 8.88 5.5 8.3 8.91 7.3 Kühe / vaches VK T3 6.45 6.36 6.4.7 6.48 6.45 -.5 Kälber / veaux KV T3 14.35 14.5 14.11-2.7 14.23 14.16 -.5 Bio Muni / taureaux MT T3 8.74 8.72 8.63-1. 8.6 8.6 - Ochsen / boeufs OB T3 8.74 8.72 8.63-1. 8.6 8.6 - Rinder / génisses RG T3 8.63 8.53 8.63 1.2 8.3 8.6 3.6 Kühe / vaches VK T3 7.4 6.92 6.93.1 7.2 7.5.4 Kälber / veaux KV T3 14.44 15.1 14.88 -.9 13.9 14.43 3.8 TerraSuisse Muni / taureaux MT T3 8.88 8.86 8.97 1.2 8.71 9.3 3.7 Rinder / génisses RG T3 8.66 8.46 8.95 5.8 8.33 9.3 8.4 Kühe / vaches VK T3 6.46 6.38 6.51 2.1 6.52 6.6 1.2 CNF Kälber / veaux KV T3 15.58 15.71 15.58 -.8 15.5 15.73 1.5 Natura Beef Muni / taureaux MT T3 1.54 1.48 1.67 1.8 1.4 1.65 2.4 Kühe / vaches VK T3 7.4 6.92 6.93.1 7.2 7.5.4 Schweine / porcs 1) QM / AQ 3.6 3.84 3.14-18.2 4. 3.23-19.3 IP Suisse 3.88 4.14 3.39-18.1 4.3 3.48-19.1 Bio 7.37 7.4 7.2-2.7 7.4 7.2-2.7 CNF 4.1 4.34 3.64-16.1 4.5 3.73-17.1 Schafe / moutons QM / AQ Lämmer / agneaux LA T3 1.71 9.42 1.9 7. 9.35 9.77 4.5 Schafe / moutons SM T3 4.26 4.23 4.61 8.9 4.59 4.7 2.4 Bio Lämmer / agneaux LA T3 12.92 11.58 12.51 8.1 11.1 12.1 9. TerraSuisse Lämmer / agneaux LA T3 11.25 9.94 1.65 7.1 9.82 1.33 5.2 Quellen: Proviande; Suisseporcs. 1) Ab Hof 1) départ producteur Source: Proviande; Suisseporcs.
- 11 - V. Preise V. Prix Abb. 4: Realisierte Preise (Fr./kg SG) Fig. 4: Prix réalisés (fr./kg PM) 1 Muni / taureaux MT T3 8 Kühe / vaches VK T3 9 7 8 6 7 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 11 12 5 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 11 12 16 Kälber / veaux KV T3 5 Fleischschweine porcs de boucherie 15 14 4 13 3 12 11 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 11 12 2 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 11 12 211 212 Vb. Importpreisindex Vb. Indice des prix à l'importation (Punkte; 1 = Dezember 21) (points; 1 = décembre 21) Ø Januar - März Januar - mars März mars Rindfleisch / viande de boeuf 98.1 1. 1.8.7 11.7 99.3-2.4 Schweinefleisch / viande de porc 99.7 11.6 96.3-5.2 12. 96.8-5.1 Lammfleisch / viande d'agneau 12.6 99.7 15.3 5.6 11.8 15. 3.1 Pferdefleisch / viande de cheval 89.8 93.3 87.5-6.2 92.3 87.2-5.5 Geflügelfleisch / viande de volaille 16.6 13.5 17.8 4.2 14.1 17.6 3.4 Kaninchenfleisch / viande de lapin 96.2 99.4 98.4-1. 99.1 99.1. Wild / gibier 13.4 11.3 15.7 4.3 11.1 15.7 4.5 Quellen: BFS Source: OFS
- 12 - V. Preise V. Prix Vc. Konsumentenpreise (Fr./kg) Vc. Prix à la consommation (fr./kg) 12.9 = Quelle: BLW, Sektion Marktbeobachtung 1) / Source: OFAG, Section Observation du marché 1) 12.9 = Quelle: Bundesamt für Statistik / Source: Office fédéral de la statistique Rind / boeuf Ø Januar - März März janvier - mars mars Entrecôte 64.6 63.39 64.81 2.2 63.84 64.16.5 64.55 64.5 62.52-2.4 64.29 59.79-7. Braten / rôti 31.1 31.16 31.21.2 31.27 31.22 -.2 36.17 34.9 36.2 5.7 34.29 35.34 3.1 Siedfleisch / bouilli 19.95 19.54 2. 2.3 19.29 2.36 5.5 Voressen / ragoût 24.29 24.24 24.16 -.3 24.32 24.49.7 Gehacktes / viande hachée 17.88 17.57 17.94 2.1 17.6 18.4 2.5 17.16 17.41 16.93-2.8 17.84 17.64-1.1 Kalb / veau Plätzli / tranche 65.59 69.32 65.75-5.1 7.52 64.96-7.9 68.28 7.54 68.69-2.6 69.1 67.87-1.8 Braten / rôti 36.73 37.96 37.4-2.4 36.6 37.61 2.8 45.41 47.26 45.41-3.9 47.5 46.2-1.8 Voressen / ragoût 32.9 33.89 32.73-3.4 33.48 32.71-2.3 34.5 35.8 34.22-2.4 35.36 33.43-5.5 Geschnetzeltes / émincé de veau 48.45 49.83 48.4-2.9 5.15 47.77-4.7 Schwein / porc Plätzli (Stotzen) / tranches (cuisse) 26.7 26.9 25.34-2.9 26.14 25.8-4.1 26.99 26.95 26.54-1.5 27.21 26.43-2.9 Filet 49.92 49.54 49.61.1 49.29 49.89 1.2 Braten / rôti 17.57 17.41 17.21-1.1 16.9 17.19 1.7 25.81 26.15 25.9-1. 26.2 26.8 -.5 Koteletten / côtelettes 18.57 17.89 17.52-2.1 18.55 17.56-5.3 17.74 17.29 16.87-2.4 17.57 17.8-2.8 Voressen / ragoût 17.33 17.22 16.78-2.6 16.83 16.81 -.1 16.76 16.75 15.72-6.1 16.83 15.43-8.3 Lamm / mouton Koteletten / côtelettes 5.98 5.27 49.84 -.8 5.45 49.74-1.4 Gigot 33.1 32.6 33.15 1.7 32.32 33.97 5.1 Geflügel / volaille Poulet ganz / poulet entier 9.53 9.4 9.56 1.7 9.31 9.66 3.8 Würste / saucisses Cervelas / cervelas 1 g.97.99.96-2.4.97.96-1. pro Stück / la pièce 1.4 1.4 1.4 -.3 1.3 1.4 1. Landjäger / gendarmes 1 g 2.1 2.4 1.96-3.9 2.2 1.96-3. Kalbsbratwurst / de veau 1 g 1.77 1.79 1.73-3.4 1.75 1.73-1.1 pro Stück / la pièce 2.6 1.75 1.93 1.1 1.71 1.85 8.2 Wienerli / de Vienne 1 g 1.43 1.45 1.41-3.2 1.48 1.41-4.7 pro Paar / la paire 1.19 1.2 1.11-7.5 1.23 1.14-7.3 1) Mischung aus Markenfleisch und konventionnellen Produkten / mélange de produits labels et conventionnles
- 13 - VI. Konsum VIa. Verfügbare Fleischmenge (Tonnen, Verkaufsgewicht) VI. Consommation VIa. Quantité de viande disponible (tonnes, équivalents poids vente) Total Januar - März März total janvier - mars mars Grossvieh / gros bovins Produktion / production - - Import / importation - - Export / exportation - - Verfügbar / disponible - - - - - - - Inlandanteil / part indigène (%) - - - - - - - Kalb / veau Produktion / production - - Import / importation - - Export / exportation - - Verfügbar / disponible - - - - - - - Inlandanteil / part indigène (%) - - - - - - - Schwein / porc Produktion / production - - Import / importation - - Export / exportation - - Verfügbar / disponible - - - - - - - Inlandanteil / part indigène (%) - - - - - - - Geflügel / volaille Produktion / production - - Import / importation - - Export / exportation - - Verfügbar / disponible - - - - - - - Inlandanteil / part indigène (%) - - - - - - - Abb. 5: Verfügbare Menge Fig. 5: Quantité disponible au cours im laufenden Jahr (Januar - März) de l'année (janvier - mars) To. Verkaufsgewicht / to. équiv. poids vente 1 1 1 1 1 1-211 212 211 212 211 212 211 212 Schwein / porc Grossvieh / gros bovins Saldo Aussenhandel solde commerce extérieur Geflügel / volaille Produktion production Kalb / veau
- 14 - VI. Konsum VI. Consommation VIb. Konsum in den Privathaushalten VIb. Consommation dans les (ohne Tessin) ménages privés (sans le Tessin) Total Januar - Februar Februar total janvier - février février Rind / boeuf Menge (t) / quantité (t) 23'316 3'849 4'159 8. 1'918 2'21 5.4 Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 574'888 87'999 93'959 6.8 44'38 46'244 4.4 Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) 24.66 22.86 22.59-1.2 23.1 22.88 -.9 Kalb / veau Menge (t) / quantité (t) 5'348 93 921 1.9 473 482 2. Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 194'79 32'647 32'96.8 17'271 17'339.4 Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) 36.41 36.15 35.74-1.1 36.52 35.96-1.5 Schwein / porc Menge (t) / quantité (t) 35'543 5'173 5'236 1.2 2'554 2'658 4.1 Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 652'87 9'878 88'443-2.7 45'158 44'863 -.7 Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) 18.37 17.57 16.89-3.8 17.68 16.88-4.5 Lamm / agneau Menge (t) / quantité (t) 3'334 412 358-13.3 193 199 3.3 Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 128'18 15'51 13'91-7.6 7'382 7'712 4.5 Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) 38.45 36.5 38.86 6.5 38.33 38.77 1.2 Pferd / cheval Menge (t) / quantité (t) 1'656 237 225-4.8 127 11-13.9 Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 49'34 7'44 6'849-2.8 3'731 3'425-8.2 Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) 29.77 29.78 3.43 2.2 29.31 31.25 6.6 Wild / gibier Menge (t) / quantité (t) 1'76 31 56 84. 13 22 72.3 Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 31'48 95 1'254 32.1 423 472 11.5 Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) 29.2 31.3 22.27-28.2 32.55 21.6-35.3 Geflügel / volaille Menge (t) / quantité (t) 47'125 7'338 7'612 3.7 3'558 3'779 6.2 Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 741'23 114'491 116'568 1.8 57'94 6'126 3.8 Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) 15.72 15.6 15.31-1.9 16.27 15.91-2.2 Wurstwaren / saucisses Menge (t) / quantité (t) 45'646 6'257 6'87-2.7 3'16 3'95-2.1 Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 666'728 93'738 88'592-5.5 47'397 45'23-4.6 Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) 14.61 14.98 14.56-2.8 15. 14.62-2.6 Charcuterie Menge (t) / quantité (t) 41'849 6'55 6'478 -.4 3'268 3'314 1.4 Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 1'191'157 181'42 178'835-1.4 92'675 91'845 -.9 Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) 28.46 27.89 27.6-1. 28.36 27.72-2.3 Fisch / poisson Menge (t) / quantité (t) 2'218 3'234 3'32 2.7 1'679 1'674 -.3 Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 473'768 74'763 72'794-2.6 38'641 36'592-5.3 Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) 23.43 23.12 21.93-5.2 23.1 21.86-5. Konserven / conserves Menge (t) / quantité (t) 9'383 1'564 1'329-15. 87 652-25.1 Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 99'88 15'6 14'66-6.4 8'97 7'323-9.6 Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) 1.64 9.98 1.99 1.2 9.3 11.24 2.8 Total / total Menge (t) / quantité (t) 245'69 37'373 37'49.3 18'728 18'845.6 Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 4'999'643 745'648 736'147-1.3 378'417 374'444-1. Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) 2.36 19.95 19.64-1.6 2.21 19.87-1.7 Quelle: Nielsen Switzerland Source: Nielsen Switzerland
- 15 - VI. Konsum VI. Consommation Abb. 6: Anteil der Fleischarten am Fig. 6: Part des sortes de viandes à la Konsum der privaten Haushalte consommation des ménages privés 2% 16% 3/21-2/211 3/211-2/212 12% 8% 4% % Würste / Saucisses Geflügel / Volaille Charcuterie Schwein / Porc Rind / Bœuf Fisch / Poisson Konserven / Conserves Kalb / Veau Lamm / Agneau Pferd / Cheval Wild / Gibier Quelle: Nielsen Switzerland Source: Nielsen Switzerland