production de viande de l'année en cours comparé à la moyenne trisannuelle (en tonnes, avec os)

Inhaltsverzeichniss Table des matières I Inlandproduktion 3 I Production indigène 3 II Marktinterventionen 5 II Interventions sur le marché 5 III Importfreigaben BLW 6 III Déblocages d'importations de l'ofag 6 IV Aussenhandel 7 IV Commerce extérieur 7 V Preise 11 V Prix 11 VI Konsum 14 VI Consommation 14 Impressum Proviande Genossenschaft Brunnhofweg 37 Postfach CH-3001 Bern +41(0)31 309 41 11 +41(0)31 309 41 99 statistik@proviande.ch www.proviande.ch

I Inländische Produktion I Production indigène Abb 1 Fleischproduktion im laufenden Jahr Fig 1 im 3-Jahresvergleich (in Tonnen, mit Knochen) production de viande de l'année en cours comparé à la moyenne trisannuelle (en tonnes, avec os) 300'000 t SG / PM 250'000 Ø Januar - Dezember / janvier - décembre 2012-2014 Januar - Dezember / janvier - décembre 2015 200'000 150'000 100'000 50'000 - Grossvieh Kälber Schweine gros bétail veaux porcs Abb 2 Saisonale Entwicklung Fig 2 évolution saisonnière Grossvieh / gros bétail Kälber / veaux 10000 9000 8000 7000 6000 5000 4000 3000 2000 1000 0 1 6 11 16 21 26 31 36 41 46 51 7000 6000 5000 4000 3000 2000 1000 0 1 6 11 16 21 26 31 36 41 46 51 Schafe / moutons Schweine / porcs 6000 60000 5000 50000 4000 40000 3000 30000 2000 20000 1000 10000 0 1 6 11 16 21 26 31 36 41 46 51 0 1 6 11 16 21 26 31 36 41 46 51 Legende / légende : Anzahl klassifizierte Tiere / nombre de bêtes classifiées 2015 Anzahl klassifizierte Tiere / nombre de bêtes classifiées 2014 Proviande Genossenschaft +41 (0)31 309 41 11 statistik@proviande.ch www.proviande.ch 3

I Inländische Produktion I Production indigène I a Schlachtungen (Stück) I a Abattages (nombre de pièces) Tiergattung, Kategorie Total Januar - Dezember Dezember Espèce et catégorie total janvier - décembre décembre Ochsen / boeufs 38'000 38'000 40'100 5.7 3'300 3'600 6.5 Rinder / génisses 85'000 85'000 86'400 1.6 7'700 7'700-0.0 Stiere / taureaux 106'900 106'900 103'400-3.3 8'100 8'600 5.4 Kühe / vaches 166'800 166'800 162'000-2.8 15'000 13'500-10.2 Grossvieh / gros bovins 396'700 396'700 391'900-1.2 34'100 33'400-2.6 Kälber / veaux 249'800 249'800 234'800-6.0 21'500 19'400-10.0 Rindvieh / bétail bovin 646'500 646'500 626'700-3.1 55'600 52'800-5.4 Schweine / porcs 2'741'400 2'741'400 2'733'200-0.3 242'400 223'500-7.8 Schafe / moutons 218'600 218'600 213'800-2.2 21'300 21'200-0.0 Pferde / chevaux 2'500 2'500 2'500-0.7 200 230 10.3 Geflügel / volaille 63'842'900 63'842'900 65'269'200 2.2 5'631'500 5'772'800 2.5 I b Fleisch (Tonnen, Schlachtgewicht) I b Viande (en tonnes, poids mort) Tiergattung, Kategorie Total Januar - Dezember Dezember Espèce et catégorie total janvier - décembre décembre Ochsen / boeufs 9'541 9'541 10'252 7.5 817 899 10.0 Rinder / génisses 21'536 21'536 22'151 2.9 1'971 1'991 1.0 Stiere / taureaux 31'855 31'855 31'022-2.6 2'393 2'564 7.2 Kühe / vaches 49'892 49'892 48'743-2.3 4'518 4'097-9.3 Grossvieh / gros bovins 112'824 112'824 112'169-0.6 9'699 9'551-1.5 Kälber / veaux 30'217 30'217 29'037-3.9 2'495 2'309-7.5 Rindvieh / bétail bovin 143'041 143'041 141'207-1.3 12'194 11'860-2.7 Schweine / porcs 241'545 241'545 239'982-0.6 21'255 19'647-7.6 Schafe / moutons 4'507 4'507 4'413-2.1 432 448 3.9 Geflügel / volaille 82'884 82'884 85'206 2.8 7'332 7'730 5.4 I c Schlachtgewichte pro Tier (kg) I c Poids morts par bête (en kg) Tiergattung, Kategorie Ø Januar - Dezember Dezember Espèce et catégorie janvier - décembre décembre Ochsen / boeufs 251 251 255 1.6 245 253 3.3 Rinder / génisses 253 253 256 1.2 255 257 1.0 Stiere / taureaux 298 298 300 0.7 295 300 1.7 Kühe / vaches 300 300 301 0.5 301 304 1.0 Kälber / veaux 121 121 124 2.3 116 119 2.8 Schweine / porcs 88 88 88-0.3 88 88 0.2 Schafe / moutons 21 21 21 0.2 20 21 3.9 Geflügel (g) / volaille (g) 1'298 1'298 1'305 0.6 1'302 1'339 2.8 Schlachtungen und Schlachtgewichte von inländischen Tieren Ohne Hausschlachtungen Abattages et poids morts des animaux indigènes Sans les abattages domestiques Quelle: SBV. Die Zahlen für 2015 sind provisorisch. Source: USP. Chiffres provisoires pour 2015. Proviande Genossenschaft +41 (0)31 309 41 11 statistik@proviande.ch www.proviande.ch 4

I Inländische Produktion Abb 3 Entwicklung der SG pro Tier (kg) I Production indigène Fig 3 Développement des PM par bête (kg) Stiere: taureaux: 310 305 kg SG 300 295 290 285 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Kälber: veaux: 135 130 kg SG 125 120 115 2014 2015 110 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Schweine: porcs: 90 89 kg SG 88 87 86 85 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 II Marktinterventionen II Interventions sur le marché II a Einlagerungen, Auslagerungen II a Stockage, déstockage (in Tonnen, Fleisch ohne Knochen) (en tonnes, viande sans os) Rindfleisch / viande de boeuf Januar - Dezember janvier - décembre Dezember décembre 2014 2015 % 2014 2015 % Einlagerungen / mise en stock - - - - - - Auslagerungen / sortie des stocks - - - - - - Kalbfleisch / viande de veau Einlagerungen / mise en stock 589 517-12.2 - - - Auslagerungen / sortie des stocks 589 517-12.2 - - - II b Lagerbestand Ende Dezember 2015 II b Etat des stocks à la fin décembre 2015 (in Tonnen, Fleisch ohne Knochen) (en tonnes, viande sans os) Saldo Ende 2014 Mutationen 2015 Lagerbestand solde fin 2014 mutations 2015 état des stocks Rindfleisch / viande de boeuf - - - Kalbfleisch / viande de veau - - - Proviande Genossenschaft +41 (0)31 309 41 11 statistik@proviande.ch www.proviande.ch 5

III Importfreigaben des BLW III Déblocages d'importation (in Tonnen brutto) de l'ofag (en tonnes brutes) Rindfleisch / viande de boeuf Total Januar - Dezember Dezember total janvier - décembre décembre Bankvieh (Stück) / bétail d'étal (pièces) - - - - - - - Wurstfleisch inkl. Pistolas / viande à saucisse incl. pistolas Verarb.fleisch in Vierteln oder Hälften (m.k.) / viande de fabrication en quartiers ou demi-carcasses (avec os) Spezialstücke / morceaux spéciaux 175 175 155-11.4 - - - 14'250 14'250 12'325-13.5 600 - -100.0 Nierstücke / aloyaux 5'350 5'350 5'900 10.3 700 75-89.3 zugeschnittene Binden / morceaux parés 75 75 - -100.0 - - - Ochsenzungen / langues de boeuf 140 140 140 - - - - Ochsenmäuler / museaux de boeuf 100 100 130 30.0 - - - Rindslebern / foies de boeuf - - - - - - - Kutteln / tripes - - - - - - - Kalbfleisch / viande de veau Bankfleisch / viande d'étal 250 250 250-75 - -100.0 Wurstfleisch / viande de fabrication - - - - - - - Spezialstücke / morceaux spéciaux Kalbsmilken / ris de veau - - - - - - - Kalbslebern / Foies de veau 130 130 120-7.7 - - - Schweinefleisch / viande de porc Schlachthälften / demi-carcasses 3'100 3'100 - -100.0 - - - Schaffleisch / viande de mouton 6'300 6'300 7'100 12.7-100 - Ziegenfleisch / viande de chèvre 280 280 280 - - - - Pferdefleisch / viande de cheval 4'000 4'000 3'550-11.3 200 - -100.0 Geflügelfleisch / viande de volaille 49'000 49'000 49'500 1.0 - - - Proviande Genossenschaft +41 (0)31 309 41 11 statistik@proviande.ch www.proviande.ch 6

IV Aussenhandel IV Commerce extérieur IV a Übersicht über die Einfuhren IV a Résumé des importations (Tonnen, Nettogewichte) (tonnes, poids nets) Bezeichnung Total Januar - Dezember Dezember Description total janvier - décembre décembre Rindfleisch / viande de boeuf IZK 22'038 22'038 20'416-7.4 1'132 845-25.3 AZK 8'237 8'237 8'952 8.7 729 734 0.7 Total 30'274 30'274 29'368-3.0 1'861 1'580-15.1 Kalbfleisch / viande de veau IZK 529 529 532 0.5 86 145 68.9 AZK 707 707 328-53.6 35 9-75.0 Total 1'236 1'236 860-30.4 121 154 27.1 Schweinefleisch / viande de porc IZK 20'105 20'105 16'121-19.8 1'181 1'472 24.6 AZK 6'183 6'183 4'104-33.6 486 509 4.7 Total 26'288 26'288 20'224-23.1 1'668 1'981 18.8 Schaffleisch / viande de mouton IZK 6'118 6'118 6'850 12.0 564 540-4.3 AZK 289 289 195-32.6 13 19 45.5 Total 6'408 6'408 7'045 9.9 577 559-3.1 Pferdefleisch / viande de cheval IZK 3'454 3'454 3'246-6.0 365 307-15.9 AZK 151 151 186 23.7 13 19 47.5 Total 3'604 3'604 3'432-4.8 377 325-13.8 Ziegenfleisch / viande de chèvre IZK 272 272 269-0.8 33 47 41.3 AZK 155 155 186 20.5 13 19 48.8 Total 426 426 456 6.9 46 66 43.4 Geflügel / volaille IZK 46'233 46'233 46'826 1.3 3'896 4'680 20.1 AZK 11'074 11'074 10'246-7.5 1'028 886-13.8 Total 57'307 57'307 57'072-0.4 4'925 5'566 13.0 Wild und Kaninchen / gibier et lapins 4'772 4'772 5'009 5.0 190 225 18.4 Fische, Weich- und Krustentiere / poissons, crustacés 71'931 71'931 73'344 2.0 6'522 6'980 7.0 Fleisch, geniessbare Schlachtnebenprodukte und Zubereitungen inkl. Schlachtnebenprodukte für die tierische Ernährung Viande, abats comestibles et préparations incl. abats pour l'alimentation animale IV b Stand der GATT-Zollkontingente IV b Etat des contingents tarifaires GATT (in Tonnen brutto) (en tonnes brutes) Nr. des Zollkontingents und Pflichtmenge (2000) Total Januar - Dezember Dezember N du contingent tarifaire et quantité minimale (2000) total janvier - décembre décembre 05.Rotes Fleisch / viande rouge * (22'500 t) 48'451 48'451 46'358-4.3 3'358 3'206-4.5 05.1 Trockenfleisch / viande sechée (187 t) 204 204 201-1.4 25 13-45.4 05.2 Corned-beef (770 t) 724 724 568-21.6 199 46-77.0 05.7 Übriges / autres (20'703 t) 47'523 47'523 45'590-4.1 3'135 3'147 0.4 05.71 davon Rind / dont boeuf * (2'000 t) 21'734 21'734 20'189-7.1 1'006 877-12.8 05.72 davon Schaf / dont mouton * (4'500 t) 6'541 6'541 7'323 12.0 603 577-4.3 05.73 davon Pferd / dont cheval * (4'000 t) 3'690 3'690 3'467-6.0 390 328-15.9 06.Weisses Fleisch / viande blanche * (54'500 t) 57'861 57'861 55'352-4.3 4'463 5'464 22.4 06.1 Rohschinken / jambon cru (583 t) 1'178 1'178 1'205 2.3 67 73 9.1 06.2 Dosenschink. / cons. jambon (71 t) 78 78 76-1.6 5 2-58.7 06.3 Wurstwaren / charcuteries (3'148 t) 4'449 4'449 4'389-1.3 252 383 51.9 06.4 Übriges / autres (50'698 t) 52'157 52'157 49'682-4.7 4'139 5'006 21.0 davon Schwein / dont porc ** (8'498 t) 3'319 3'319 229-93.1 16 46 (>100) davon Geflügel / dont volaille ** (42'200 t) 48'837 48'837 49'453 1.3 4'122 4'959 20.3 Quelle: OZD. Fleisch mit und ohne Knochen IZK = Innerhalb Zollkontingent AZK = Ausserhalb Zollkontingent Source: DGD. Viande avec et sans os IZK = dans les limites du contingent tarifaire AZK = hors contingent tarifaire * Mindestmenge, ** Richtmenge * Quantité minimale, ** Quantité de référence Proviande Genossenschaft +41 (0)31 309 41 11 statistik@proviande.ch www.proviande.ch 7

IV Aussenhandel IV Commerce extérieur IV c Importe innerhalb des Zoll- IV c Importations dans les limites du kontingents Nr. 5 (rotes Fleisch) contingent n 5 (viande rouge) (Tonnen, Nettogewichte) (tonnes, poids nets) Bezeichnung und Zolltarifnummer Total Januar - Dezember Dezember Description et n du tarif douanier total janvier - décembre décembre Rindergattung / bovins lebend (Stück) / vivant (têtes) 0102.2911 & 0102.3911 0102.9011 & 0102.9012 2'879 2'879 2'835-1.5 189 145-23.3 Rindfleisch / viande de boeuf Nicht ausgebeint / non désossée 0201.1091 & 0201.2091 0202.1091 & 0202.2091 14'336 14'336 12'422-13.4 427 259-39.4 Ausgebeint / désossée 0201.3091 & 0202.3091 5'452 5'452 5'878 7.8 434 411-5.3 Kalbfleisch / viande de veau Nicht ausgebeint / non désossée 0201.1011 & 0201.2011 0202.1011 & 0202.2011 350 350 352 0.3 71 125 75.8 Ausgebeint / désossée 0201.3011 & 0202.3011 73 73 87 18.9 6 8 30.6 Rind und Kalb / boeuf et veau Schlachtnebenprodukte / abats Zungen / langues 0206.1011 & 0206.2110 100 100 131 30.2 1 16 (>100) Lebern / foies 0206.1021 & 0206.2210 105 105 93-11.4 8 12 39.1 Andere / autres 0206.1091 & 0206.2910 100 100 108 7.1 0 0 16.2 Trockenfleisch / viande sechée 0210.2010 185 185 183-1.4 22 12-45.4 Schafe und Ziegen / ovins et caprins lebend (Stück) / vivant (têtes) 0104.1020 & 0104.2020 - - - - - - - Schaffleisch / ovins Nicht ausgebeint / non désossée Div. 0204. 2'187 2'187 2'590 18.4 184 188 2.1 Ausgebeint / désossée 0204.2310 & 0204.4310 3'926 3'926 4'254 8.4 379 352-7.3 Ziegenfleisch / caprins 0204.5010 266 266 263-1.1 33 47 42.2 Pferdegattung / chevaux lebend (Stück) / vivant (têtes) 0101.1911 & 0101.2911 0101.9091 - - - - - - - Fleisch / viande 0205.0010 3'448 3'448 3'240-6.0 364 306-15.9 Gemischtes / divers Schlachtnebenprodukte / abats vom Schwein / de porc Div. Gattungen / div. espèces Zubereitungen / préparations 0206.3091 & 0206.4191 0206.4991 13'292 13'292 12'431-6.5 966 1'175 21.6 0206.8010 & 0206.9010 0210.9011 & 0210.9911 16 16 18 13.4 2 1-20.6 homogenisiert / homogénisées 1602.1010 32 32 31-2.9 3 2-14.2 aus Lebern / à base de foies 1602.2071 53 53 46-12.5 5 4-18.7 Konserven / conserves aus Rindfleisch / de boeuf 1602.5011 & 1602.5091 658 658 516-21.6 181 42-77.0 andere / autres 1602.9011 - - - - - - - Proviande Genossenschaft +41 (0)31 309 41 11 statistik@proviande.ch www.proviande.ch 8

IV Aussenhandel IV Commerce extérieur IV d Importe innerhalb des Zoll- IV d Importations dans les limites du kontingents Nr. 6 (weisses Fleisch) contingent n 6 (viande blanche) (Tonnen, Nettogewichte) (tonnes, poids nets) Bezeichnung und Zolltarifnummer Total Januar - Dezember Dezember Description et n du tarif douanier total janvier - décembre décembre Schweinegattung / porcs lebend (Stück) / vivant (têtes) < 50 kg 0103.9120 - - - - - - - lebend (Stück) / vivant (têtes) > 50 kg 0103.9220 1'000 1'000 1'000 - - 371 - Fleisch / viande als Schlachtkörper / en carcasses 0203.1191 & 0203.2191 3'093 3'093 - -100.0 - - - nicht ausgebeint / non désossée 0203.1291 & 0203.2291 0 0 - -100.0 - - - Anderes / autres 0203.1981 & 0203.2981 0 0 4 (>100) - - - Speck / lard 0209.0011 & 0209.1010 0 0 0-24.8 0 - -100.0 Schinken, Schulter / jambon, épaule 0210.1191 & 0210.1991 1'071 1'071 1'095 2.3 61 67 9.1 Brust und Div. / poitrine et divers ganz / non découpée Geflügel / Volaille 0210.1291 & 0210.9012 0210.9012 0 0 0-41.3 - - - Hühner / poulets 0207.1110 & 0207.1210 730 730 784 7.4 126 128 0.9 Truthahn / dindons 0207.2410 & 0207.2510 238 238 223-6.5 172 157-8.3 Andere / autres Teile / morceaux Hühner / poulets Truthahn / dindons Andere / autres Fleisch, Schlachtnebenprodukte / viande, abats Diverse divers 819 819 740-9.6 99 74-25.1 0207.1311 & 0207.1321 0207.1481 & 0207.1491 28'900 28'900 29'537 2.2 2'180 2'889 32.5 0207.2611 & 0207.2621 0207.2781 & 0207.2791 7'573 7'573 8'059 6.4 563 783 38.9 Diverse divers 1'190 1'190 1'144-3.8 156 157 1.2 0210.9931 & 0210.9941 & 0210.9951 & 0210.9961 & 0210.9971 & 0210.9981 208 208 137-34.0 20 18-9.2 Gemischtes / divers Konserven / conserves Vom Schwein / de porc aus Schinken / de jambon 1602.4111 & 1602.4191 71 71 70-1.6 4 2-58.7 aus Schulter / d'épaule 1602.4210 & 1602.4910 131 131 130-0.8 15 15-1.5 Zubereitungen / préparations Von Geflügel / de volaille 1602.3110 & 1602.3210 1602.3910 5'985 5'985 5'594-6.5 537 429-20.1 Wurstwaren / charcuteries Cotechini, Mortadella, Salami,... 1601.0011 2'567 2'567 2'418-5.8 152 198 30.0 v. Schlachttieren / bétail de bouch. 1601.0021 1'001 1'001 1'076 7.6 40 115 (>100) von Geflügel / de volaille 1601.0031 590 590 608 3.0 44 45 4.1 Proviande Genossenschaft +41 (0)31 309 41 11 statistik@proviande.ch www.proviande.ch 9

IV Aussenhandel IV Commerce extérieur IV e Importe ausserhalb der Zollkontingente IV e Importations hors contingent (Tonnen, Nettogewichte) (tonnes, poids nets) Bezeichnung und Zolltarifnummer Total Januar - Dezember Dezember Description et n du tarif douanier total janvier - décembre décembre Rindergattung / bovins Rindfleisch / viande de boeuf Nicht ausgebeint / non désossée 0201.1099 & 0201.2099 0202.1099 & 0202.2099 59 59 57-2.1 10 8-20.7 Ausgebeint / désossée 0201.3099 & 0202.3099 3'380 3'380 3'700 9.5 211 277 31.3 Kalbfleisch / viande de veau Nicht ausgebeint / non désossée 0201.1019 & 0201.2019 0202.1019 & 0202.2019 11 11 10-8.5 2 0-85.1 Ausgebeint / désossée 0201.3019 & 0202.3019 67 67 94 38.7 7 4-43.8 Rind und Kalb / boeuf et veau Schlachtnebenprodukte / abats Zungen / langues 0206.1019 & 0206.2190 0 0 1 (>100) 0 - -100.0 Lebern / foies 0206.1029 & 0206.2290 629 629 225-64.2 27 5-82.2 Andere / autres 0206.1099 & 0206.2990 2'387 2'387 2'819 18.1 235 192-18.3 Trockenfleisch / viande sechée 0210.2090 256 256 251-2.2 26 34 29.8 Fleisch / viande Schweinegattung / porcs als Schlachtkörper / en carcasses 0203.1199 & 0203.2199 327 327 221-32.5 26 48 83.3 nicht ausgebeint / non désossée 0203.1299 & 0203.2299 8 8 7-13.1 1 2 45.3 Anderes / autres 0203.1991 & 0203.1999 0203.2991 & 0203.2999 2'121 2'121 606-71.4 28 57 (>100) Speck / lard 0209.0019 & 0209.1090 6 6 8 33.8 1 1 5.2 Schinken, Schulter / jambon, épaule 0210.1199 29 29 15-48.3 6 3-52.3 Brust und Div. / poitrine et divers 0210.1299 & 0210.1999 1'734 1'734 1'474-15.0 140 157 12.0 Schafe und Ziegen / ovins et caprins lebend / vivant 0104.1090 & 0104.2090 61 61 22-63.9 5 7 40.0 Schaffleisch / viande d'ovin Nicht ausgebeint / non désossée Div. 0204. 56 56 2-96.6 0 0-2.5 Ausgebeint / désossée 0204.2390 & 0204.4390 82 82 7-91.1 0 0-4.8 Ziegenfleisch / viande de caprin 0204.5090 4 4 1-80.8-0 - Ganz / non découpée Geflügel / Volaille Hühner / poulets 0207.1190 & 0207.1290 262 262 283 8.3 15 16 8.4 Truthahn / dindons 0207.2490 & 0207.2590 6 6 0-94.9 6 0-95.0 Andere / autres Teile / morceaux Hühner / poulets Diverse divers 1 1 0-69.7 0 0-86.1 0207.1319 & 0207.1329 0207.1489 & 0207.1499 7'344 7'344 6'326-13.9 665 528-20.6 Truthahn / dindons Andere / autres 0207.2619 & 0207.2629 0207.2789 & 0207.2799 2'525 2'525 2'632 4.2 216 199-7.7 Diverse divers 316 316 387 22.7 28 35 28.5 Gemischtes / divers Zubereitungen / préparations Von Geflügel / de volaille 1602.3190 & 1602.3290 1602.3990 313 313 311-0.7 9 18 (>100) aus Rindfleisch / de boeuf 1602.5019 & 1602.5099 1'932 1'932 1'854-4.1 189 172-9.1 Von Schwein / de porc 1602.4119 & 1602.4199 1602.4290 & 1602.4990 974 974 940-3.5 76 86 12.9 Proviande Genossenschaft +41 (0)31 309 41 11 statistik@proviande.ch www.proviande.ch 10

V Preise V Prix V a Schlachtviehpreise (Fr./kg SG) V a Prix du bétail de boucherie (fr./kg PM) Gattung, Kategorie und Label Ø Januar - Dezember Dezember Espèce, catégorie et label janvier - décembre décembre Rind / boeuf QM / AQ Muni / taureaux MT H3 8.86 8.86 9.50 7.3 9.05 9.74 7.6 MT T3 8.41 8.41 9.04 7.5 8.59 9.26 7.8 MT A3 7.79 7.79 8.41 8.0 7.98 8.63 8.1 Ochsen / boeufs OB T3 8.41 8.41 9.04 7.5 8.60 9.24 7.4 Rinder / génisses RG T3 8.39 8.39 9.05 7.8 8.56 9.21 7.6 Jungkühe / jeunes vaches RV T3 7.73 7.73 8.18 5.9 7.70 7.64-0.8 Kühe / vaches VK T3 7.37 7.37 7.74 5.0 7.40 7.06-4.6 Kälber / veaux KV H3 14.73 14.73 14.86 0.9 16.48 16.82 2.1 KV T3 13.74 13.74 13.86 0.9 15.53 15.86 2.1 KV A3 12.17 12.17 12.22 0.5 13.93 14.27 2.4 IP Suisse Muni / taureaux MT T3 8.90 8.90 9.53 7.1 9.05 9.88 9.2 Ochsen / boeufs OB T3 8.88 8.88 9.51 7.1 9.02 9.87 9.4 Rinder / génisses RG T3 8.61 8.61 9.53 10.7 8.97 9.71 8.2 Kühe / vaches VK T3 7.59 7.59 7.94 4.5 7.58 7.30-3.7 Kälber / veaux KV T3 14.51 14.51 15.39 6.1 16.61 17.35 4.5 Bio Muni / taureaux MT T3 8.73 8.73 9.45 8.2 8.90 9.70 9.0 Ochsen / boeufs OB T3 8.73 8.73 9.45 8.2 8.90 9.70 9.0 Rinder / génisses RG T3 8.73 8.73 9.45 8.2 8.90 9.70 9.0 Kühe / vaches VK T3 8.00 8.00 8.50 6.4 8.00 7.97-0.4 Kälber / veaux KV T3 14.86 14.86 15.20 2.3 17.00 17.10 0.6 TerraSuisse Muni / taureaux MT T3 8.93 8.93 9.61 7.6 9.10 9.90 8.8 Rinder / génisses RG T3 8.94 8.94 9.73 8.9 9.10 9.90 8.8 Kühe / vaches VK T3 7.57 7.57 7.94 5.0 7.60 7.27-4.3 CNF Kälber / veaux KV T3 15.68 15.68 15.82 0.9 17.50 17.80 1.7 Natura Beef Muni / taureaux MT T3 10.85 10.85 11.34 4.5 10.90 11.70 7.3 Kühe / vaches VK T3 8.00 8.00 8.50 6.3 8.00 7.93-0.9 Schweine / porcs 1) QM / AQ 4.15 4.15 3.45-16.8 3.20 3.40 6.3 IP Suisse 4.44 4.44 3.70-16.6 3.40 3.60 5.9 Bio 7.30 7.30 7.40 1.3 7.27 7.50 3.2 CNF 4.65 4.65 3.95-15.0 3.70 3.90 5.4 Schafe / moutons QM / AQ Lämmer / agneaux LA T3 11.66 11.66 12.25 5.1 11.92 11.71-1.8 Schafe / moutons SM T3 4.89 4.89 5.32 8.8 4.97 5.36 7.8 Bio Lämmer / agneaux LA T3 13.64 13.64 14.55 6.6 13.90 14.00 0.7 TerraSuisse Lämmer / agneaux LA T3 12.71 12.71 12.91 1.6 12.50 12.30-1.6 Quellen: Proviande; Suisseporcs. 1) Ab Hof 1) départ producteur Source: Proviande; Suisseporcs. Proviande Genossenschaft +41 (0)31 309 41 11 statistik@proviande.ch www.proviande.ch 11

V Preise Abb 4 Realisierte Preise (Fr./kg SG) V Prix Fig 4 Prix réalisés (fr./kg PM) 10 Muni / taureaux MT T3 9 Kühe / vaches VK T3 9 8 8 7 7 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 6 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 16 Kälber / veaux KV T3 5 Fleischschweine porcs de boucherie 15 14 4 13 3 12 11 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 2 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 2014 2015 V b Importpreisindex V b Indice des prix à l'importation (Punkte; 100 = Dezember 2010) (points; 100 = décembre 2010) Ø Januar - Dezember Januar - décembre Dezember décembre Rindfleisch / viande de boeuf 98.0 98.0 105.7 7.9 100.6 118.3 17.6 Schweinefleisch / viande de porc 100.0 100.0 87.2-12.8 99.0 84.5-14.6 Lammfleisch / viande d'agneau 96.5 96.5 93.6-3.0 95.8 93.0-2.9 Pferdefleisch / viande de cheval 97.5 97.5 101.5 4.2 98.7 104.5 5.9 Geflügelfleisch / viande de volaille 113.3 113.3 110.6-2.4 114.0 110.2-3.3 Kaninchenfleisch / viande de lapin 102.3 102.3 98.4-3.8 101.1 99.0-2.1 Wild / gibier 97.1 97.1 95.4-1.7 97.5 95.9-1.6 Quellen: BFS Source: OFS Proviande Genossenschaft +41 (0)31 309 41 11 statistik@proviande.ch www.proviande.ch 12

V Preise V c Konsumentenpreise (Fr./kg) V Prix V c Prix à la consommation (fr./kg) 12.90 = Quelle: BLW, Sektion Marktbeobachtung 1) / Source: OFAG, Section Observation du marché 1) 12.90 = Quelle: Bundesamt für Statistik / Source: Office fédéral de la statistique Rind / boeuf Ø Januar - Dezember Dezember janvier - décembre décembre Entrecôte 67.18 67.18 69.14 2.9 61.61 67.18 9.0 68.34 68.34 69.26 1.4 66.10 63.04-4.6 Braten / rôti 31.73 31.73 32.00 0.9 33.17 31.74-4.3 39.00 39.00 39.97 2.5 39.48 38.47-2.6 Siedfleisch / bouilli 20.35 20.35 20.09-1.3 21.32 18.71-12.2 Voressen / ragoût 26.13 26.13 26.61 1.8 25.88 26.72 3.2 Gehacktes / viande hachée 18.10 18.10 17.99-0.6 18.43 18.58 0.8 17.80 17.80 18.36 3.1 17.31 18.25 5.4 Kalb / veau Plätzli / tranche 68.12 68.12 70.45 3.4 71.10 78.04 9.8 71.84 71.84 74.47 3.7 73.61 78.24 6.3 Braten / rôti 39.01 39.01 40.26 3.2 39.09 43.64 11.6 52.13 52.13 56.62 8.6 54.74 59.76 9.2 Voressen / ragoût 37.33 37.33 37.73 1.1 39.50 40.09 1.5 37.27 37.27 37.95 1.8 38.19 39.49 3.4 Geschnetzeltes / émincé de veau 50.27 50.27 50.33 0.1 52.45 53.13 1.3 Schwein / porc Plätzli (Stotzen) / tranches (cuisse) 26.25 26.25 23.81-9.3 25.03 23.73-5.2 31.93 31.93 30.38-4.9 29.20 30.87 5.7 Filet 51.79 51.79 51.51-0.5 49.57 49.46-0.2 Braten / rôti 18.62 18.62 17.48-6.1 18.19 17.98-1.2 28.96 28.96 27.83-3.9 25.74 26.68 3.7 Koteletten / côtelettes 19.82 19.82 19.24-3.0 17.31 18.62 7.6 18.85 18.85 18.48-1.9 17.24 17.74 2.9 Voressen / ragoût 18.42 18.42 16.98-7.8 17.61 17.35-1.5 16.51 16.51 15.68-5.1 15.77 15.27-3.2 Lamm / mouton Koteletten / côtelettes 51.57 51.57 51.14-0.8 51.64 50.28-2.6 Gigot 36.01 36.01 34.52-4.1 36.34 34.78-4.3 Geflügel / volaille Poulet ganz / poulet entier 8.81 8.81 8.92 1.2 8.86 9.06 2.3 Würste / saucisses Cervelas / cervelas 100 g 1.07 1.07 1.03-4.5 1.01 1.02 1.0 pro Stück / la pièce 1.10 1.10 1.08-1.8 1.07 1.10 2.8 Landjäger / gendarmes 100 g 2.08 2.08 2.02-2.9 2.04 2.02-1.0 Kalbsbratwurst / de veau 100 g 1.73 1.73 1.79 3.2 1.67 1.86 11.4 pro Stück / la pièce 2.23 2.23 2.40 7.8 2.31 2.26-2.2 Wienerli / de Vienne 100 g 1.50 1.50 1.43-4.6 1.45 1.40-3.4 pro Paar / la paire 1.48 1.48 1.38-6.3 1.47 1.33-9.5 1) Mischung aus Markenfleisch und konventionnellen Produkten / mélange de produits labels et conventionnles Proviande Genossenschaft +41 (0)31 309 41 11 statistik@proviande.ch www.proviande.ch 13

VI Konsum VI Consommation VI a Verfügbare Fleischmenge VI a Quantité de viande disponible (Tonnen, Verkaufsgewicht) (tonnes, équivalents poids vente) Grossvieh / gros bovins Total Januar - Dezember Dezember total janvier - décembre décembre Produktion / production 76'567 76'567 76'191-0.5 6'553 6'491-0.9 Import / importation 22'891 22'891 22'251-2.8 1'429 1'294-9.5 Export / exportation 4'619 4'619 4'239-8.2 387 495 27.8 Verfügbar / disponible 94'839 94'839 94'203-0.7 7'594 7'290-4.0 Inlandanteil / part indigène (%) 80.7 80.7 80.9 0.2 86.3 89.0 2.7 Kalb / veau Produktion / production 23'570 23'570 22'649-3.9 1'946 1'801-7.5 Import / importation 498 498 525 5.6 72 111 54.3 Export / exportation 36 36 56 56.5 4 0-99.9 Verfügbar / disponible 24'031 24'031 23'118-3.8 2'014 1'912-5.1 Inlandanteil / part indigène (%) 98.1 98.1 98.0-0.1 96.6 94.2-2.4 Schwein / porc Produktion / production 184'782 184'782 183'586-0.6 16'260 15'030-7.6 Import / importation 13'483 13'483 9'014-33.1 779 921 18.3 Export / exportation 2'385 2'385 2'319-2.8 233 118-49.3 Verfügbar / disponible 195'880 195'880 190'282-2.9 16'806 15'833-5.8 Inlandanteil / part indigène (%) 94.3 94.3 96.5 2.2 96.8 94.9-1.9 Geflügel / volaille Produktion / production 53'046 53'046 54'532 2.8 4'693 4'947 5.4 Import / importation 46'555 46'555 47'263 1.5 3'898 4'688 20.3 Export / exportation 1'389 1'389 905-34.9 125 39-69.1 Verfügbar / disponible 98'211 98'211 100'890 2.7 8'466 9'596 13.4 Inlandanteil / part indigène (%) 54.0 54.0 54.1 0.1 55.4 51.6-3.8 Abb. 5: Verfügbare Menge im laufenden Jahr (Januar - Dezember) Fig. 5: Quantité disponible au cours de l'année (janvier - décembre) To. Verkaufsgewicht / to. équiv. poids vente 250'000 200'000 150'000 100'000 50'000-2014 2015 2014 2015 2014 2015 2014 2015 Schwein / porc Grossvieh / gros bovins Saldo Aussenhandel solde commerce extérieur Geflügel / volaille Produktion production Kalb / veau Proviande Genossenschaft +41 (0)31 309 41 11 statistik@proviande.ch www.proviande.ch 14

VI Konsum VI Consommation VI b Konsum in den Privathaushalten VI b Consommation dans les (ohne Tessin) ménages privés (sans le Tessin) Rind / boeuf Total Januar - Dezember Dezember total janvier - décembre décembre Menge (t) / quantité (t) 25'471 25'471 26'206 2.9 2'808 3'321 18.3 Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 646'171 646'171 671'700 4.0 80'744 98'951 22.5 Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) 25.37 25.37 25.63 1.0 28.75 29.80 3.6 Kalb / veau Menge (t) / quantité (t) 4'805 4'805 4'660-3.0 584 796 36.4 Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 186'609 186'609 182'509-2.2 23'748 30'408 28.0 Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) 38.83 38.83 39.17 0.9 40.68 38.18-6.2 Schwein / porc Menge (t) / quantité (t) 35'088 35'088 35'921 2.4 4'100 4'402 7.4 Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 671'743 671'743 652'496-2.9 76'382 82'552 8.1 Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) 19.14 19.14 18.16-5.1 18.63 18.75 0.6 Lamm / agneau Menge (t) / quantité (t) 3'357 3'357 3'722 10.9 356 459 28.8 Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 127'484 127'484 134'051 5.2 12'708 16'391 29.0 Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) 37.98 37.98 36.02-5.2 35.69 35.73 0.1 Pferd / cheval Menge (t) / quantité (t) 1'057 1'057 926-12.4 106 147 38.1 Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 32'798 32'798 28'440-13.3 3'396 4'900 44.3 Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) 31.04 31.04 30.71-1.0 31.92 33.36 4.5 Wild / gibier Menge (t) / quantité (t) 1'042 1'042 1'094 5.0 66 93 39.8 Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 30'709 30'709 31'681 3.2 1'808 2'476 36.9 Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) 29.47 29.47 28.95-1.8 27.23 26.68-2.0 Geflügel / volaille Menge (t) / quantité (t) 50'659 50'659 52'040 2.7 4'664 5'593 19.9 Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 818'529 818'529 832'801 1.7 81'269 98'339 21.0 Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) 16.16 16.16 16.00-1.0 17.43 17.58 0.9 Wurstwaren / saucisses Menge (t) / quantité (t) 44'716 44'716 45'965 2.8 3'713 4'423 19.1 Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 684'183 684'183 684'071-0.0 60'023 70'084 16.8 Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) 15.30 15.30 14.88-2.7 16.16 15.84-2.0 Charcuterie Menge (t) / quantité (t) 43'057 43'057 44'318 2.9 4'416 5'182 17.4 Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 1'276'888 1'276'888 1'273'625-0.3 130'366 150'460 15.4 Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) 29.66 29.66 28.74-3.1 29.52 29.03-1.7 Fisch / poisson Menge (t) / quantité (t) 20'555 20'555 21'182 3.1 2'142 2'666 24.5 Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 503'117 503'117 509'221 1.2 55'297 67'449 22.0 Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) 24.48 24.48 24.04-1.8 25.82 25.30-2.0 Konserven / conserves Menge (t) / quantité (t) 8'869 8'869 9'295 4.8 829 1'010 21.8 Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 110'313 110'313 114'838 4.1 10'332 12'154 17.6 Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) 12.44 12.44 12.35-0.7 12.46 12.04-3.4 Total / total Menge (t) / quantité (t) 248'012 248'012 254'789 2.7 24'740 29'248 18.2 Wert (kfr.) / valeur (kfr.) 5'255'957 5'255'957 5'285'081 0.6 554'305 657'142 18.6 Ø kg-preis (Fr.) / Ø prix par kg (fr.) 21.19 21.19 20.74-2.1 22.41 22.47 0.3 Quelle: Nielsen Switzerland Source: Nielsen Switzerland Proviande Genossenschaft +41 (0)31 309 41 11 statistik@proviande.ch www.proviande.ch 15

VI Konsum VI Consommation Abb 6 Anteil der Fleischarten am Konsum der Fig 6 privaten Haushalte Part des sortes de viandes à la consommation des ménages privès 22% 20% 18% 2014 2015 16% 14% 12% 10% 8% 6% 4% 2% 0% Geflügel / Volaille Würste / Saucisses Charcuterie Schwein / Porc Rind / Bœuf Fisch / Poisson Konserven / Conserves Kalb / Veau Lamm / Agneau Pferd / Cheval Wild / Gibier Quelle: Nielsen Switzerland Source: Nielsen Switzerland Proviande Genossenschaft +41 (0)31 309 41 11 statistik@proviande.ch www.proviande.ch 16