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Swen Lichtenberg
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1 Smoothfood Fünf Sterne für die Heimküche

2 Neue Wege zur neuen Form 2

3 Gesunde Ernährung 3 soll helfen, Krankheit zu bewältigen und Gesundheit zu erhalten

4 Altersbedingte Veränderungen 4 im Bedarf der täglichen Ernährung: verminderter Energiebedarf bei gleich bleibendem bzw. zum Teil erhöhtem Vitamin- & Mineralstoffbedarf machen Leben(s mittel) mit einer hohen Nährstoffdichte erforderlich

5 Energie & Nährstoffbedarf Nährstoffdichte 5 Energie Nährstoff Abb. 1: Nährstoffdichte erhöhen: gleiche Nährstoffmengen in immer geringeren Energiemengen unterbringen

6 Grundlagen 6 Bei allen Kostformen gehen wir immer von einer vollwertigen gesunden Ernährung aus

7 Frühstück 7 Obst Fruchtsaft Müsli

8 Zwischenmahlzeit 8 Frucht-/Gemüsesaft Obst

9 Mittagessen 9 Salat/Rohkost Gemüsebeilage im Hauptgang

10 Abendessen 10 Smoothie/ Suppe Gemüseaufstrich Gekochter Salat (Tomaten, Sellerie, Kresse etc.)

11 Normalkost mit Hilfsmitteln 11

12 Mundgerecht geschnitten 12 Menükomponenten fein sogar feinst schneiden Im Beisein des Bewohners Somit gebe ich ihm nicht das Gefühl Reste zu bekommen er sieht, was es ist überprüfen, wie fein geschnitten werden muss da ablehnende Haltung zur pürierten Kost groß ist

13 Fingerfood 13 Die direkte Nahrungsaufnahme von der Hand in den Mund

14 Fingerfood 14 Häppchen nicht zu groß schneiden maximal zwei kleine Bissen Komponenten im richtigen Abstand anrichten Gut zu greifen Übersichtlichkeit Dick genug schneiden Um sauber essen zu können

15 Fingerfood 15

16 Fingerfood 16 Varianten in herzhafter oder süßer Form

17 Eat by walking/essen beim Gehen 17 Demenziell veränderten Menschen mit starkem Bewegungsdrang helfen, sich ausreichend zu ernähren Kleine Snacks werden auf dem Weg platziert

18 Pürierte Kost 18 Speziell für Kaustörungen Lebensmittel, die es zu verarbeiten gilt Nicht die Resteverwertung vom Vortag Anspruch auf vollwertiges, frisches, wohlschmeckendes Essen

19 Pürierte Kost 19

20 Pürierte Kost 20 Menükomponenten im Fleischwolf oder Mixer zerkleinern Oberste Priorität: frisch verarbeitete Lebensmittel mit kurzen Garzeiten da vitaminschonend & nährwertreich Empfehlung wenn möglich: Lebensmittel auf den Punkt (al dente) garen im Schock -Kühler auf 2 Grad herunterkühlen Im Thermobehälter in den Wohnbereich

21 Pürierte Kost 21 Ab hier individuell anrichten kurz vor dem Service in der Mikrowelle erwärmen Bitte nicht zu heiß Vorteile: 1. keine Stoßzeiten während der Essensausgabe 2. erweiterte Zeiten beim Mittagessen Bewohner die später gefrühstückt haben, müssen nicht früh Mittag essen 3. Teller können nach den Wünschen und Belangen der Bewohner angerichtet werden. 4. Das Pflegepersonal hat mehr Zeit beim Essen reichen

22 Pürierte Kost 22

23 Das sollte Vergangenheit sein 23

24 Passierte Kost Dysphagie Stufe Speziell für Schluckstörungen ab Dysphagie Stufe 5-4 Von pürierter Kost abgeleitet wird noch einmal durch ein Sieb gestrichen um kleinste Krümelchen zu vermeiden

25 Passierte Kost 25

26 Passierte Kost 26

27 Passierte Kost Dysphagie Stufe 3 27

28 Schaumkost Dysphagie Stufe 2 28 ISI Whiper für heiße & kalte Schäume

29 Schaumkost 29

30 Schaumkost 30

31 Flüssig cremige Kost für Dysphagie Stufe 1 31 Kartoffelsuppe & Kräuterluft

32 Flüssige Kost 32 leichtverdauliche, kalorienreiche, eiweißreiche Kost Grundlage: leichte Vollkost Kalorienreich durch Butter, Sahne (alternativ gute Öle) Zusätzliche Anreicherung mit Maltodextrin 19 & Proteinen Wertigkeit nochmals erhöhen

33 Flüssige Kost- Konsistenz 33 Wichtig ist die Konsistenz Honigartig oder sogar breiartig? In welchem Gefäß kann ich servieren? Becher mit Nasenkerbe, Tasse, Suppentasse oder Becher

34 Essen zur basalen Stimulation 34

35 Angedickte Getränke 35

36 Proteinreich 36

37 Proteinreich 37

38 Proteinreich 38

39 Proteinreich 39

40 Proteinreich 40

41 Proteinreich 41

42 Proteinreich 42

43 Proteinreich 43

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