Essen & Trinken in Spanien Comer & Beber en España

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1 1 Info-Spanien: Essen/Trinken Wolf Gabriela Leonardo Projektreise Essen & Trinken in Spanien Comer & Beber en España von Tapas, Paella, Pescado, Flan und mehr Der kulinarische "Alltag": Vom Frühstück bis zum Abendessen Die Spanier haben eine durchaus andere Ess-Kultur und einen anderen Ess-Rhythmus als wir in Deutschland. Spanien ist doch sehr vom mediterranen Lebensstil geprägt: Frühstück eher spärlich, Mittagessen mit viel Zeit und mehreren Gängen, das Abendessen üppig und sehr spät. Viel Olivenöl und Knoblauch. Fisch spielt eine große Rolle Frühstück / desayuno Das Frühstück ist sehr bescheiden und wird meistens in einer Bar eingenommen. Kaffee und etwas Gebäck -- das war's in der Regel. Natürlich hat sich auch in Spanien in den meisten Hotels mittlerweile das Büffett-Frühstück mit internationalem Angebot durchgesetzt! Kaffee: Milchkaffee schwarzer, starker Kaffee Espresso mit Zucker Gebäck: Croissants Toast mit Butter und Marmelade Belegtes Brötchen Kleines süßes Gebäck Süße Semmel café con leche café cortado café solo con azúcar croasán tostada con mantequilla y mermelada bocadillo pastel churro Mittagessen / almuerzo Traditionell kommt zum Mittagessen die ganze Familie zusammen und ist die wichtigste Mahlzeit des Tages. Drei bis vier Gänge sind üblich. In Spanien nimmt man sich die Zeit zur ausgedehnten Mittagspause, die besonders in den Sommermonaten den Temperaturen häufig über 30 Grad sehr entgegenkommt. Mittlerweile findet auch hier eine Europäisierung statt, häufig bleibt man über Mittag im Büro oder der Schule. Dennoch hat fast jedes kleine Restaurant ein Mittagsmenü mit drei Gängen günstig im Angebot. Mittagspause Tagesmenü mit Wein und Brot Vorspeise Hauptspeise Dessert siesta menú del día con vino y pan entremesa segundo postre Abendessen (cena) Zum Abendessen geht man sehr spät: zwischen 21 und 23. Uhr. Die Tendenz geht in die Richtung, dass das Abendessen das Mittagessen als Hauptmahlzeit im Familienkreis verdrängt. In vielen Restaurants und Hotels ist die Küche daher bis nach Mitternacht geöffnet. Damit die Zeit zwischen Mittag- und Abendessen nicht zu lang wird, gibt es in Spanien die schöne Tradition der Tapas mittlerweile erfolgreicher Exportschlager: Tapas-Bars haben auch in Mittel- und Nordeuropa Konjunktur!

2 2 Info-Spanien: Essen/Trinken Wolf Gabriela Leonardo Projektreise Kulinarische spanische Spezialitäten Eine schöne spanische Gewohnheit: Die Tapas Zur blauen Stunde trifft man sich in den Bars! In kleinen Schalen werden "tapas" angeboten: kleine Häppchen, zu denen man Wein oder Bier trinkt. Ihren Ursprung haben sie im andalusischen Sevilla. Mittlerweile haben auch die meisten Restaurants eine Auswahl von Tapas auf der Speisekarte und manchmal ersetzen sie auch die Hauptmahlzeit. Das Charmante sind die kleinen Portionen, die es erlauben, sich sein eigenes Menü zusammenzustellen ganz nach eigenem Geschmack! Der Phantasie sind bei der Zusammenstellung keine Grenzen gesetzt. Die Klassiker: Salat mit Gemüse und Mayonnaise Salaten Kartoffel-Omelette Oliven Luftgetrockneter, roher Schinken Käse Kleine frittierte Sardinen Hackbällchen in Tomatensauce und immer: mit Wein und Brot oder auch einem frischen Bier ensalada rusa tortilla de patatas aceitunas jámon serrano queso boquerones albondigas vino y pan cerveza Das spanische Nationalgericht: Die Paella Das heute wohl bekannteste Gericht Spaniens. Die Paella ist im ganzen Land, sogar darüber hinaus, verbreitet. Paella wird traditionell in einer Pfanne, der Paellera, über dem offenen Feuer zubereitet. Der Reis bekommt durch den Safran seine typische, gelbliche Farbe. Die Paella war früher ein Arme- Leute-Essen, in dem alte Essensreste verbraucht und mit Reis zu einer günstigen Mahlzeit wurden. Die Spanier essen Paella übrigens ausschließlich zum Mittagessen. Meistens wird das Reisgericht mit Huhn, Fleisch (klassisch: Kaninchen), Fisch, Meeresfrüchten, Bohnen und Erbsen zubereitet. Im heißen Sommer die Rettung: Gazpacho Eine kalte Suppe, im heißen Sommer oft mit Eiswürfeln serviert. Eine leckere, Diese andalusische Spezialität. Sie besteht aus Brotkrumen, hartgekochten Eiern, Essig, Öl, Gurken, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Pfefferschoten und Gewürzen. Oft werden die gehackten Beigaben getrennt serviert. Das Lieblingsgericht der meisten Spanier: Tortilla So variantenreich wie die spanische Küche sind auch die Zubereitungsarten der Tortillas: Tortilla de patatas ist ein einfaches Omelett mit gebratenen Kartoffeln und Zwiebeln, eine Tortilla del Sacromonte besteht aus Schinken, Wurstscheiben, Bohnen und Gemüse. Der Dessert-Klassiker: Flan Der überaus beliebte Pudding im Steingut-Töpfchen! Der Zucker wird auf dem Pudding karamellisiert!

3 3 Info-Spanien: Essen/Trinken Wolf Gabriela Leonardo Projektreise Früchte/ Obst Apfel Banane Weintraube Zitrone Limette Apfelsine Pfirsich Birne Ananas Pflaume Himbeere Erdbeere Wassermelone Spanische Vokabeln rund ums Essen & Trinken Las frutas La manzana El plátano La uva El limón La lima La naranja El melocotón La pera La piña La ciruela La frambuesa La fresa La sandía Gemüse Spargel Brokkoli Möhre/ Karotte Gurke Knoblauch Salat Erbse Pfeffer Kartoffel Spinat Tomate Fleisch Rind Huhn Ente Lamm Schwein Pute Kalbfleisch Trinken Bier Saft Milch Erfrischungsgetränk Leitungswasser Mineralwasser Rotwein Weißwein Fische und MeerestiereAustern Garnelen Hummer Krabben Krebs Lachs Thunfisch Miesmuscheln Tintenfisch Los vegetales El espárrago El brécol La zanahoria El pepino El ajo La lechuga El guisante El pimiento La patata La espinaca El tomate Las carnes El vaca El pollo El pato El cordero El cerdo El pavo La ternera Las bebidas La cerveza El zumo La leche El refresco El agua del grifo El agua mineral El vino tinto El vino blanco Pescados y mariscosostras camarones bogavante gambas cangrejo salmòn atún almejas,mejillones atún

4 4 Info-Spanien: Essen/Trinken Wolf Gabriela Leonardo Projektreise En el restaurante Tiene una mesa para nueve personas? Tengo una reserva a nombre de Dasch. El menu y la carta de vinos por favor? Sal y pimienta por favor! Tiene aceite y vinagre? Quisiera pedir. La cuenta por favor! Quisiera un vaso de vino tinto, por favor Para beber una cerveza, por favor. Un café solo con agua de grifo, por favor Tiene un plato vegetariano? Qué aproveche! Un cubierto adicional por favor! Im Restaurant Haben Sie einen Tisch für neun Personen? Ich habe auf den Namen Dasch reserviert. Können Sie mir die Speisekarte und die Weinkarte bringen? Salz und Pfeffer bitte! Haben Sie Öl und Essig? Ich würde gerne bestellen. Die Rechnung bitte? Ich möchte bitte ein Glas Rotwein Zu trinken ein Bier, bitte. Einen Espresso mit Leitungswasser bitte Haben Sie ein vegetarisches Gericht? Guten Appetit! Ein zusätzliches Gedeck bitte! Un tenedor por favor! Un cuchillo por favor! Una cuchara por favor! Una servilleta por favor! De primero ensalada por favor! De plato principal pasta por favor! De postre un flan! La especialidad de la casa Esto es para usted La propina Eine Gabel bitte! Ein Messer bitte! Ein Löffel bitte! Eine Serviette bitte! Als Vorspeise Als Hauptgericht Nudeln bitte! Als Nachspeise ein Karamellpudding Die Spezialität des Hauses Das ist für Sie Das Trinkgeld Die spanischen Weine Spanien besitzt mit rund 1,5 Mio. ha die größte Weinanbaufläche der Welt. Man ist jetzt verstärkt bemüht, die Qualität der Weine, von denen der Großteil lange Zeit nur als billige Verschnittweine verkauft wurden, zu verbessern. Die weitaus meisten Weine werden als Tafelweine, als Mixgetränk (Sangria) getrunken oder zu Weinbrand weiterverarbeitet. Die Region Rioja am mittleren Ebro ist das bedeutendste Rotweingebiet Rioja: Das bekannte spanische Rotweingebiet Rioja befindet sich in Kastilien. Der Rioja ist ein Cuvéewein. Früher wurde er im Faß ausgebaut und bekam dadurch einen intensiven Holzton. Heute wird der Großteil ohne Faßlagerung ausgebaut (sin crianza), etwa ein Drittel kommt als Crianza (mindestens zwei Jahre alt, davon ein Jahr Faßlagerung), und nur ein geringer Teil der Produktion als Reserva (drei Jahre alt, davon ein Jahr Faßlagerung) oder als Gran Reserva (zwei Jahre im Eichenfaß, drei Jahre Flasche) auf den Markt. Sherry (Jerez): Das Nationalgetränk der Spanier ist der trockene Sherry (jerez). In der Regel wird er nicht in Jahrgängen produziert, sondern verschnitten. Während seiner mehrjährigen Reifezeit (drei bis neun Jahre) erhält er seinen typischen Geschmack.Der Jerez ist in mehreren Varianten erhältlich: süß und braun (cremoso), klar und leicht (fino), herb und leicht nach Kamille riechend (manzanillo).

5 5 Info-Spanien: Essen/Trinken Wolf Gabriela Leonardo Projektreise Eine durchaus typische spanische Speisekarte Sopas Suppen Sopa de Pescado Fischsuppe Sopa de Ajo Knoblauchsuppe Sopa de Verdura Gemüsesuppe Tapas Vorspeisen Queso-Manchego Käse Jamon-Serrano Schinken, luftgetrocknet Mejillones al Aljillo Miesmuscheln in Knoblauchsoße Calamares a la Romana Tintenfischringe Champinones al Ajillo Champignons in Knoblauchsoße Gambas a la Plancha 6 piezas 6 Gegrillte Garnelen Gambas al Ajillo Garnelen in Knoblauchsoße Chipirones a la Plancha Gegrillter kleiner Tintenfisch Alcachofas Artischocken in Sahnesoße Ensalada Mixta Gemischter Salat Pescados Fischgerichte Salmon a la Plancha Lachs vom Grill Salmon de la Casa Lachs vom Grill nach Art des Hauses Rape a la Plancha Seeteufel vom Grill Rape de la Casa Seeteufel vom Grill nach Art des Hauses Dorada Royal Besugo a la Plancha Seebrasse vom Grill Zarzuela de Pescado Seezunge vom Grill nach Art des Hauses Lenguado a la Plancha Seezunge vom Grill Lenguado de la Casa Seezunge vom Grill nach Art des Hauses Radabollo a la Plancha Steinbutt vom Grill Parrilada de Pescado Salmon, Rape, Lenguado, Rodaballo y Gambas Fischplatte mit Lachs, Seeteufel, Seezunge, Steinbutt und Garnelen Paella Con Salmon, Rape, Lenguado, Rodaballo,Almejas y Gambas mit Lachs, Seeteufel, Seezunge, Steinbutt Venusmuscheln, Miesmuscheln und Garnelen Carnes Fleischgerichte Sol Solomillo de Cerdo Schweinefilet vom Grill Entrecote de Vaca a la Plancha Rumpsteak vom Grill Bistek a la Pimienta Steak vom Grill mit Pfefferrahmsoße Solomillo de Vaca a la Plancha Rinderfilet vom Grill Solomillo de Vaca a la Pimienta Rinderfilet vom Grill mit Pfefferrahmsoße Solomillo de Vaca "DALI" Rinderfilet vom Grill mit Pfifferlingen Chuletas de Cordero a la Plancha Lammkoteletts vom Grill Solomillo Cordero a la Plancha Lammfilet vom Grill Parrilada de Carne "DALI" Solomillo y Lomo de Vaca, Solomillo de Cerdo, Chuletas de Cordero, Verduras del tiempo, Ensalada Mixta Grillplatte mit Rumpsteak, Rinderfilet, Lammkotelettes, Schweinefilet und Gemüse Todos los platos servidos con patatas fritas y vegetales de la temporada Alle Gerichte servieren wir mit frittierten Kartoffeln und Gemüse der Saison Postres Nachspeisen Flan Karamelpudding PINA 1/2 frische Annanas gefüllt mit Vanilleeis, mit Bacardi und Likör mariniert und im Backofen mit einer Baiserhaube gratiniert. Helado Speiseeis Tarta de chocolate Schokoladenkuchen

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