Kokos-Panna Cotta. Kokos-Panna Cotta. Zubereitung. Zutaten (für 10 Portionen) mit Früchteratatouille und Mangosorbet

Transkript

1 Kokos-Panna Cotta mit Früchteratatouille und Mangosorbet Kokos-Panna Cotta mit Früchteratatouille und Mangosorbet 1 Panna Cotta in heiße Kokosmilch einrühren, aufkochen und in Förmchen abfüllen. 2 Früchte in Würfel schneiden, mit weißem Rum und Zucker marinieren. 3 Kokos Panna Cotta auf einem Teller anrichten. Früchterataouille danebengeben und eine Kugel Mangosorbet aufsetzen. Mit Kokosraspeln, Fruchtpüree und Minze dekorieren. 280 g Panna Cotta 2000 ml Kokosmilch 250 g Ananas 250 g Papaya 250 g Mango 250 g Kiwi 500 ml Mangosorbet (TK) geröstete Kokosraspeln, Fruchtpüree Rote Beeren, Minze weißer Rum, Zucker Art.-Nr Fruchtpüree Rote Beeren Art.-Nr Panna Cotta

2 Mohn Cheesecake mit Mango Mohn Cheesecake mit Mango 1 Eine Springform mit Klarsichtfolie auslegen. Butterkekse in Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerdrücken. Butter zerlassen und mit den Kekskrümeln vermischen. Die Masse gleichmäßig auf dem Boden verteilen und leicht andrücken. Kalt stellen. 2 Dänisches Zitronen Fromage mit Milch und Sahne in einer Küchenmaschine aufschlagen. Mohn unterrühren, auf dem Keksboden verteilen und glatt streichen. 3 Sofort-Gelatine mit Fruchtpüree Mango verrühren. Sobald das Fruchtpüree fest wird auf dem Mohn Cheesecake verteilen und kühl stellen. 4 Cheesecake in Torten-Stücke schneiden und auf einen Teller setzen. Mit frischen Beeren, Minzblatt, Mohn und Dekor-Dreieck dekorieren. 250 g Butterkekse 100 g Butter 300 g Dänisches Zitronen Fromage 500 ml Milch 500 ml Sahne 15 g gemahlener Mohn 500 ml Fruchtpüree Mango 30 g Sofort-Gelatine 10 Dekor-Dreieck Beeren, Minze Art.-Nr Fruchtpüree Mango Art.-Nr Dänisches Zitronen Fromage Art.-Nr Dekor Dreieck

3 Rhabarber Vanillecreme mit Mallorquinischem Mandelkuchen Rhabarber Vanillecreme mit Mallorquinischem Mandelkuchen 1 Rhabarber in Stücke schneiden, mit Zucker, Saft und Abrieb der Zitrone aufkochen und sofort kühl stellen. 2 Creme Rhabarber-Vanille nach Anleitung zubereiten und kaltstellen. 3 Eiweiß mit Zucker und Salz steif schlagen. Butter mit Zucker und Orangenabrieb cremig aufschlagen. Eigelb zugeben und 1 Minute weiterrühren. Mit Mehl, Backpulver, Mandeln und Orangensaft mischen und den Eischnee unterheben. in Förmchen füllen und bei 180 C für Minuten backen. 4 Rhabarberkompott auf einen Teller geben, eine Nocke der Creme Rhabarber-Vanille aufsetzen und mit dem lauwarmen Mandelkuchen servieren g Rhabarber 200 g Zucker 1 Zitrone 125 g Creme Rhabarber-Vanille 500 ml Milch 150 g Butter 150 g gemahlene weiße Mandeln 3 Eier 125 g Zucker Salz 1 Orange 50 g Mehl 10 g Backpulver Art.-Nr Creme Rhabarber-Vanille

4 Panna Cotta mit Erdbeerespresso und Schokoladenmousse Panna Cotta mit Erdbeerespresso und Schokoladenmousse 1 Fruchtpüree Erdbeer mit Espresso und Zucker verrühren und auf 10 Gläser verteilen. Über Nacht in den Tiefkühler stellen. 2 Panna Cotta zubereiten, etwas auskühlen lassen und direkt auf die tiefgekühlten Espressogläser verteilen. Kaltstellen. 3 Mousse au Chocolat Noir zubereiten, auf die Panna Cotta dressieren. 4 Stunden kalt stellen und vor dem Servieren mit Dekor- Dreieck dekorieren. 70 g Fruchtpüree Erdbeer 500 ml Espresso 40 g Zucker 140 g Panna Cotta 500 ml Milch 500 ml Sahne 200 g Mousse au Chocolat Noir 250 ml Sahne 250 ml Milch 10 Dekor-Dreiecke Art.-Nr Mousse au Chocolat Noir Art.-Nr Fruchtpüree Erdbeer Art.-Nr Panna Cotta Art.-Nr Dekor Dreieck

5 Erdbeer Tiramisu Erdbeer Tiramisu 1 Fruchtpüree Erdbeer mit Cointreau mischen. 2 Die Erdbeeren je nach Größe sechsteln oder achteln und mit Puderzucker marinieren. 3 Basis für Tiramisu mit Milch anrühren und mit Mascarpone im Rührwerk auf mittlerer Stufe gut mischen, bis die Masse schön cremig ist. 4 Biskuit in eine Form legen und mit einem Teil des Fruchtpüree Erdbeer einstreichen. Mit Tiramisu-Creme bestreichen und Erdbeeren auflegen. Bis zur gewünschten Höhe fortfahren. Die letzte Creme-Schicht (ohne Erdbeeren), glattstreichen und kühl stellen. 5 Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestreuen. 200 ml Fruchtpüree Erdbeer 20 ml Cointreau 400 g Erdbeeren 20 g Puderzucker 200 g Basis für Tiramisu 600 ml Milch 500 g Mascarpone 400 g Biskuit, dunkel 30 g Kakaopulver Art.-Nr Basis für Tiramisu Art.-Nr Fruchtpüree Erdbeer

6 Mousse au Chocolat Blanc auf Amarettinicrispy und Erdbeer-Minzsalat Mousse au Chocolat Blanc auf Amarettinicrispy und Erdbeer-Minzsalat 1 Mousse au Chocolat Blanc nach Anleitung zubereiten und kühl stellen. 2 Amarettini in kleine Stücke zerbröseln, mit flüssiger weißer Schokolade mischen und ca. 1/2 cm hoch in Dessertringe (Durchmesser 8 cm) füllen. Leicht andrücken und sofort kühl stellen. Erdbeeren vierteln und mit Puderzucker marinieren. Die Hälfte der Früchte fein pürieren, die andere Hälfte mit geschnittener Minze vermischen. 3 Amarettinitörtchen auf einen Teller setzen, eine Nocke aus der Mousse stechen und auf das Törtchen setzen. Marinierte Erdbeeren und das Fruchtpüree daneben geben. Mit Schokoladen-Physalis und Minze dekorieren. 200 g Mousse au Chocolat Blanc 250 ml Milch 250 ml Sahne 200 g Amarettini 200 g weiße Schokolade 1000 g Erdbeeren 10 Physalis 200 g dunkle Schokolade Minze, Puderzucker Art.-Nr Mousse au Chocolat Blanc

7 Erdbeer Avocado Parfait mit Pistazien Crumble Erdbeer Avocado Parfait mit Pistazien Crumble 1 Basis für Parfait nach Anleitung zubereiten. Avocados mit Crème fraîche und Zitronensaft fein pürieren und unter die Hälfte der Parfaitmasse mischen. Die andere Hälfte mit Fruchtpüree Erdbeer abschmecken. in eine Dachziegelform füllen und 24 Stunden einfrieren. 2 Pistazien Crumble: Mehl, Mandeln, Zucker, Butter, Cointreau und Pistazien zu Streuseln verkneten und bei 160 C 8 Minuten im Ofen backen. 3 Vanillesauce nach Anleitung zubereiten. 4 Parfait in Scheiben schneiden und aufrecht auf einem Teller anrichten. Mit Pistazien Crumble bestreuen. Vanillesauce angießen und mit den Fruchtpürees, frischen Beeren und Minze dekorieren. 200 g Basis für Parfait 500 ml Milch 100 ml Fruchtpüree Erdbeer 2 Avocados 150 g Crème fraîche 2 Zitronen 100 g Vanillesauce 500 ml Milch Frische Beeren Minze Fruchtpüree Mango 20 ml Cointreau 50 g Mehl 50 g weiße gemahlene Mandeln 50 g Zucker 50 g Butter 50 g gemahlene Pistazien Art.-Nr Basis für Parfait Art.-Nr Fruchtpüree Erdbeer Art.-Nr Vanillesauce Art.-Nr Fruchtpüree Mango

8 Erdbeercarpaccio mit Bayerischer Creme und süßer Minz-Pesto Erdbeercarpaccio mit Bayrischer Creme und süßer Minz-Pesto 1 Basis für Bayerische Creme nach Anleitung zubereiten. 2 Mit einem runden Ausstecher Kreise aus dem Wiener Boden ausstechen und mit der Bayerischen Creme füllen. Kühl stellen. 3 Minze mit gerösteten Pinienkernen und Holunderblütensirup im Mixer fein pürieren. 4 Erdbeerscheiben flach auf einem Teller auslegen und mit Minz- Pesto marinieren. 5 Ringe vorsichtig von der Bayerischen Creme lösen, mit Erdbeerscheiben belegen und in die Mitte des Tellers setzen. Erdbeer-Espuma aufdressieren und mit Dekor-Dreieck und Fruchtpüree Erdbeer dekorieren. 100 g Basis für Bayerische Creme 250 ml Wasser 250 ml Sahne 1000 g Erdbeeren 50 g Minze 50 g Holunderblütensirup 20 g Pinienkerne, geröstet Fruchtpüree Erdbeer Wiener Böden 10 Dekor-Dreiecke Art.-Nr Basis für Bayrische Creme Art.-Nr Fruchtpüree Erdbeer Art.-Nr Dekor Dreieck

9 Rhabarberstreuselkuchen mit Eierlikörmousse und Erdbeerschaum Rhabarberstreuselkuchen mit Eierlikörmousse und Erdbeerschaum 1 Mousse Vanille nach Anleitung zubereiten, mit Eierlikör parfümieren und für 4 Stunden kalt stellen. 2 Rhabarber in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Förmchen mit Butter ausstreichen. 3 Rhabarberstücke mit Zucker und Vanillezucker mischen und in die Förmchen geben. 4 Streusel aus kalter Butter, Mehl, Zitronenabrieb und Zucker krümelig kneten. Über den Rhabarber streuen und im vorgeheizten Ofen bei 200 C. ca Minuten backen. 5 Fruchtpüree Erdbeer mit Joghurt, Zucker, Himbeergeist vermischen und durch ein feines Sieb passieren. 6 Mit Sahne mischen, in den Isi-Bläser abfüllen und mit 2 Patronen befüllen. 7 Den lauwarmen Rhabarber-Streuselkuchen auf einem Teller anrichten, Erdbeer-Schaum in ein Shot-Glas füllen und mit einer Nocke Eierlikör-Vanillemousse auf den Teller geben. Mit Minze, Erdbeeren und Schokoladenperlen dekorieren. 25 g Mousse Vanille 250 ml Milch 250 ml Sahne 50 ml Eierlikör 600 g Rhabarber 100 g Zucker 20 g Vanillezucker 150 g Mehl 80 g Zucker 1 Zitrone 100 g Butter 380 ml Fruchtpüree Erdbeer 75 g Natur-Joghurt 25 g Zucker 3 cl Himbeergeist 400 ml Sahne Erdbeeren, Minze Schokoladen perlen Art.-Nr Mousse Vanille Art.-Nr Fruchtpüree Erdbeer

10 Hugo Parfait mit Roter Grütze Hugo Parfait mit Roter Grütze 1 Basis für Parfait in einer Küchenmaschine mit Milch aufschlagen. Nach und nach Prosecco, Holunderblütensirup und Limettensaft unterrühren. 2 Eine Form mit Frischhaltefolie auskleiden und mit der Parfaitmasse füllen. Über Nacht in den Tiefkühler stellen. Gefrorenes Parfait aus der Form lösen und in fein gehackten Pistazien wälzen. Nochmals einfrieren. 3 Rote Grütze auf einem Teller anrichten, Parfait in Scheiben schneiden und neben die Rote Grütze geben. Mit Limonenscheibe und Minze dekorieren. 400 g Basis für Parfait 800 ml Milch 100 ml Prosecco 100 ml Holunderblütensirup 50 ml Limettensaft 200 g Pistazien 500 g Rote Grütze Gartenfrüchte Minze, Limone Art.-Nr Basis für Parfait Art.-Nr Rote Grütze Gartenfrüchte

11 Schoko-Pirat Seeräuber-Schokoladentörtchen Schoko-Pirat Seeräuber-Schokoladentörtchen 1 Tortino al cioccolato mit Milch klumpenfrei verrühren. Förmchen mit Butter ausstreichen und den Teig (ca. 70 g) in die Förmchen füllen. 2. Bei 190 C für ca. 12 Minuten backen. Aus der Form lösen und erkalten lassen. 3 Kreise aus der Marzipandecke ausstechen und auf die Schokoladentörtchen legen. Mit Schokoladenlinsen, Zuckerperlen, Zuckerguss und farbiger Zuckerschrift ein Piratengesicht dekorieren. Kindergericht 500 g Tortino al cioccolato 300 ml Milch Butter 1 Marzipandecke für Torten Schokoladenlinsen Zuckerperlen Zuckerguss Farbige Zuckerschrift Art.-Nr Tortino al cioccolato

12 Mickey Mousse Vanille Mousse mit Roter Grütze Mickey Mousse Vanille Mousse mit Roter Grütze 1 Mousse Vanille mit Milch und Sahne in einer Küchenmaschine zubereiten. in einen flachen Behälter abfüllen und kalt stellen. 2 Mit einem ovalen Eisportionierer Nocken ausstechen. Auf einen Teller setzen und aus Mandeln, Zuckerperlen und süßen Schnüren eine Maus dekorieren. Rote Grütze neben die Maus geben. Kindergericht 125 g Mousse Vanille 250 ml Milch 250 ml Sahne 500 g Rote Grütze Gartenfrüchte Zuckerperlen, Mandeln, süße Schnüre Art.-Nr Mousse Vanille Art.-Nr Rote Grütze Gartenfrüchte