Angelcake-Muffins mit grünem Spargel

Transkript

1 Angelcake-Muffins mit grünem Spargel für ca. 35 Stück Rohr auf 175 Grad C vorheizen. 125 g Mehl 75 g Zucker 10 Eiweiß 1/2 P Weinsteinpulver ½ P Vanillezucker 200 g Zucker 4 5 EL Spargelmus 1 Prise Salz Für das Spargelmus den grünen Spargel pürieren, in ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb geben und etwas abtropfen lassen. Creme (Frosting): 500 g Mascarpone Puderzucker nach Geschmack Saft einer Zitrone 50 g Kokosette Mehl mit Weinsteinpulver und 75 g Zucker vermengen und sieben. Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig schlagen, 200 g Zucker und Vanillezucker während des Rühren langsam einrieseln lassen. Mehl-Zucker-Gemisch und Spargelmus vorsichtig unterheben. Die Masse in Muffinformen füllen und ca. 45 Minuten backen. Die für die Creme (Frosting) gut vermischen und mit einem Dressiersack auf die Muffins spritzen. Mit Erdbeerscheiben verzieren. blättrig geschnittene Erdbeeren

2 Spargel-ErdbeerBisquitroulade 50 g geriebenen und abgetropften grünen Spargel 6 Eier 10 EL Feinkristallzucker 1 P Vanillezucker 10 EL Mehl 2 EL geriebene Mandeln ½ P Backpulver (Weinsteinpulver) Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Gesiebtes Mehl mit Mandeln und Backpulver vermischen und vorsichtig unter die Masse heben. Fülle: 250 g Mascarpone 5 EL Zucker Saft von ½ Zitrone 100 ml Sahne 150 g Erdbeeren Staubzucker Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und im vorgeheizten Rohr (180 Grad) backen. Nach dem Backen sofort auf ein mit Kristallzucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Das Papier mit einem nassen Tuch befeuchten, vorsichtig abziehen und schnell eine Rolle formen. Nach dem Erkalten die Rolle vorsichtig aufrollen, mit der Fülle bestreichen, mit den geschnittenen Erdbeeren belegen, etwas Staubzucker darüber streuen und wieder zusammenrollen. Mit Staubzucker bestreut servieren.

3 Spargel-Tiramisu-Kuchen 25 dag Zucker 1 P Vanillezucker 25 dag Mehl 1 P Backpulver 5 Eier 1/8 l Öl 1/16 l Wasser 20 dag pürierten grünen Spargel Mehl und Backpulver versieben. Eier mit Kristallzucker und Vanillzucker cremig schlagen. Öl unter ständigem Rühren langsam einlaufen lassen. Abwechselnd Mehl und Flüssigkeit unterheben, zum Schluss den pürierten, abgetropften Spargel untermischen und die Masse in eine Form füllen. Im vorgeheizten Ofen bei Oberund Unterhitze ca. 170 C, Gasofen Stufe 3 backen. Mascarpone-Crème: 250 ml Rama-Cremefine 500 g Mascarpone ½ l Cappy 1 P Vanillepudding Saft einer ½ Orange Rum Mit Cappy (4 EL davon für die Biskottentunke zur Seite nehmen) und Vanillepuddingpulver einen Pudding herstellen und unter öfterem Umrühren auskühlen lassen. Rama-Cremefine aufschlagen. Ausgekühlten Pudding, Mascarpone und Cremefine vermischen und auf den Kuchen streichen. 1,5 Schachteln Biskotten Schokoladecreme Nach dem Backen den Kuchen überkühlen lassen. Biskotten in ein Gemisch aus dem Saft einer halben Orange, dem restlichen Cappy und Rum tauchen, auf der Creme anordnen und leicht andrücken. Über Nacht kühl stehen lassen. Mit Schokocreme verzieren.

4 Spargelsorbet 200 g grünen oder weißen Spargel 1/8 l Weißwein 125 g Läuterzucker Saft von 1 Zitrone 250 g Sauerrahm Weißen Spargel von der Spitze abwärts schälen, grünen Spargel im unteren Drittel schälen und harte Enden abschneiden. Den Spargel in kleine Stücke schneiden und im Weißwein mit Läuterzucker weich kochen. Anschließend alles mixen und durch ein Sieb streichen. Mit Sauerrahm und Zitronensaft vermischen und in die Kühltruhe stellen. Die Masse während des Frostens immer wieder umrühren. Kompott: 150 g Erdbeeren 100 g Rhabarber 4 EL Zucker ¼ l Orangensaft 1/16 l Grand Marnier 1 EL Butter Erdbeeren halbieren. Rhabarber schälen, in 3 cm große Stücke schneiden und dünsten. Die Butter zerlassen und Rhabarber und Erdbeeren kurz darin schwenken. Den Zucker karamellisieren, mit Orangensaft ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Die Erdbeeren und den Rhabarber dazugeben, kurz aufkochen und mit Grand Marnier abschmecken. Das Sorbet auf einem Teller anrichten und das Kompott daneben setzen.

5 Spargel Panna cotta Himbeermark: 150 g Himbeeren 25 g Zucker (oder Honig) 4 Blatt Gelatine Himbeeren zum Garnieren Minze Für das Spargel-Panna Cotta den Spargel schälen, klein schneiden und mit dem Obers, der Vanilleschote sowie dem Zucker langsam weich kochen. Vanilleschote herausnehmen. Die Masse im Küchenmixer oder mit dem Mixstab gut mixen. Die eingeweichte Gelatine beigeben und vollkommen auflösen. Die Masse durch ein Sieb streichen und in Gläser füllen, dabei Platz für das Himbeermark lassen, und kalt stellen. Panna Cotta: 50 g Spargel grün (weiß) ½ Vanilleschote 500 ml Obers 50 g Zucker 4 Blatt Gelatine Für das Himbeermark die Beeren mit Zucker oder Honig aufkochen und mixen. Eingeweichte Gelatine im noch warmen Zustand beigeben, gut verrühren überkühlen lassen und dann vorsichtig das Glas mit dem Panna cotta auffüllen und stocken lassen. Vor dem Servieren mit ganzen Himbeeren und einem Blatt Minze garnieren. Tipp: Dieses Dessert kann man auch mit grünem UND weißem Spargel herstellen und zweifärbig abfüllen! Anstelle von Himbeeren können auch Erdbeeren verwendet werden.

6 Spargelkuchen 250 g fein geriebener Spargel 380 g glattes Mehl 2 TL Backpulver 300 g Butter 350 g Staubzucker 1 P Vanillezucker Schale von einer unbehandelten Zitrone 6 Eier Spargel fein reiben bzw. durch den Fleischwolf drehen. Ein Sieb mit einem Geschirrtuch auskleiden und das Spargelmus darin abtropfen lassen. Mehl mit Backpulver versieben, weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker, abgeriebener Zitronenschale und einer Prise Salz gut cremig rühren. Eier nach und nach einrühren, fein geriebenen und abgetropften Spargel mit dem Mehl unterheben. Die Kuchenmasse in eine mit Butter ausgestrichene Gugelhupfform füllen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad ca. 1 Stunde backen.

7 Grünes Spargeleis ½ l Sahne 6 Stangen grünen Spargel ca. 6 EL Zucker 1 P Vanillezucker Zitronenmelisse 3 EL Joghurt Spargelstangen im unteren Bereich schälen, harte Enden abschneiden. Spargelstangen in Salzwasser mit etwas Zucker blanchieren. Spargel aus dem Wasser nehmen, eiskalt abschrecken, abtropfen lassen, in Stücke schneiden und in der gezuckerten Sahne mit der Zitronenmelisse weich kochen. Nach dem Kochen die Zitronenmelisse entfernen, Spargel-Sahne-Gemisch gut pürieren, alles durch ein Sieb streifen und vollkommen auskühlen lassen. Joghurt unterrühren. Diese ausgekühlte Masse nun in die vorbereitete (tiefgekühlte) Eismaschine geben und cremig rühren oder die Masse in einem passenden Gefäß in die Kühltruhe stellen, viertelstündlich gut umrühren, bis die Masse vollkommen gefroren ist. Zu diesem Spargeleis passen ein Erdbeer- oder Himbeermark. Tipp: Für ein Spargel-Holunder-Eis kann man auch etwas Holunderblüten zur Sahne-Spargel-Mischung geben.

8 Spargel-RhabarberTarteletts für 12 Tarteletts Blätterteig in 8 x 8 cm große Stücke schneiden, jedes Stück in eine Papiermanschette legen und auf ein Backblech setzen. Auf jedes Blätterteigstück eine ½ cm dicke Scheibe Marzipan legen. 1 Rolle Blätterteig 180 g Marzipan 6 dünne Stangen weißen Spargel Butter und Zucker zum Karamellisieren 250 g Rhabarber Creme fine oder Schlagsahne 6 Erdbeeren Spargel schälen und in feine Scheiben schneiden. ½ EL Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen, ca. ½ EL Zucker dazugeben und karamellisieren, die Spargelscheiben darin schwenken und anschließend überkühlen lassen. Rhabarber vorsichtig schälen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Überkühlte Spargelscheiben und Rhabarberstücke vermischen und mit einem Löffel auf die Marzipanscheiben verteilen. Aus dem verbliebenen Blätterteigstreifen kleine Streifen ausschneiden und die Tartelettes damit belegen. Backrohr auf 200 Grad Heißluft vorheizen, Blech mit den Tartelettes im unteren Bereich einschieben und ca Minuten backen. Etwas überkühlen lassen, mit Staubzucker überzuckern, einen Tupfen geschlagene Creme fine oder Sahne darauf setzen und mit einer halbierten Erdbeere verzieren. Diese Tartelettes schmecken am besten frisch zubereitet.