VOLLWERT- ERNÄHRUNG. ein Referat von Melanie Männer im Fach Ernährungslehre

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1 VOLLWERT- ERNÄHRUNG ein Referat von Melanie Männer im Fach Ernährungslehre

2 Tu deinem Leib etwas Gutes, damit deine Seele Lust hat darin zu wohnen (Teresa von Ávila)

3 Begriff Vollwert ein nahezu unverarbeitetes Lebensmittel besitzt noch seinen vollen Wert & alle von Natur aus gegebenen Inhaltsstoffe sind noch enthalten das Produkt ist daher vollwertig

4 Bedeutung von Vollwerternährung positive Auswirkungen auf die Gesundheit Schonung der Umwelt Förderung der sozialen Gerechtigkeit Lebensqualität für Alle weltweit

5 Begründer der Vollwerternährung Mediziner Werner Kollath Vorläufer der Idee: Hippokrates und Bircher-Brenner heute: Erweiterung und Fortsetzung durch die Gießener Arbeitsgruppe um Leitzmann, Koerber, & Männle Kollaths Ansatz: Naturwissenschaft untersucht LM chemisch, physikalisch und physiologisch voneinander getrennt Betrachtung von Teilwerten Qualität eines Produktes ist laut Kollath dann am höchsten, wenn es in seinem ursprünglich Ganzem auftritt,

6 vollwertige Ernährung viele Gemeinsamkeiten aber auch Unterschiede zwischen Vollwerternährung & vollwertiger Ernährung: Vollwerternährung Begriffsherkunft: Internationale Gesellschaft für Nahrungs- und Vitalstoff-Forschung (IVG) ökologische Aspekte wie Tierzucht und biologische LWS werden mit einbezogen Vollwertige Ernährung Begriffsherkunft: Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) Gesundheit des Menschen stellt das Hauptaugenmerk dar Gemeinsamkeit ist vor allem Gesundheitsaspekt

7 ernährungsphysiologischer Wert Umsetzung der allgemeinen Empfehlungen zur Vorbeugung ernährungsbedingter Krankheiten durch die Vollwerternährung vermutlich positive Wirkung auf die Vorbeugung von Herz- Kreislauf-Erkrankungen & Krebs durch hohe Zufuhr an Antioxidantien wie Vitamin E & C sowie Carotinoiden

8 Gießener Vollwert-Ernährungs-Studie 418 gesunde Frauen im Alter von 25 bis 65 Jahren: 243 Vollköstlerinnen & als Vergleichsgruppe 175 Mischköstlerinnen Vollköstlerinnen hatten ausgeprägtes Gesundheitsbewusstsein, verzehrten viel mehr Obst und Gemüse, die Hälfte von ihnen aß vegetarisch, sie wählten überwiegend Vollkornprodukte, verwendeten mehr sichtbare Fette & tranken mehr energiefreie Getränke wie Wasser & Tee günstiger Nährstoffzufuhr, ausreichende Vitaminzufuhr (bis auf Vitamin D, B2, B12), hohe Mineralstoffzufuhr, geringe Aufnahme von Cholesterin und hohe Zufuhr von Ballaststoffen Blutparameter: HDL, LDL

9 Vegetarismus Ähnlichkeiten zwischen den Ernährungsformen Vollwerternährung und Vegetarismus 2 grundlegende Unterschiede: Vegetarismus Verzicht auf Fleisch aus ethischen & ökologischen Gründen z.t. Verzehr von Fertigprodukten, weißem Mehl und Süßigkeiten Vollwerternährung z.t. Verzehr von Fleisch, nur Menge ist meist reduziert Verzicht auf industriell verarbeitete LM, Kauf von BioLM und Naturbelassenem

10 12 Grundsätze der Vollwerternährung Zusammenfassung aller wichtigen Aspekte/ Regeln der Vollwerternährung nach den neuesten wissenschaftlichen Erkenntnissen alle relevanten Informationen für Menschen, die sich nach diesem Konzept ernähren möchten

11 1. Grundsatz: Pflanzliches dominiert hoher Ballaststoffgehalt pflanzlicher LM hoher Gehalt an Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen niedriger Kaloriengehalt

12 2. Grundsatz: So natürlich wie möglich bei Zubereitungsmethoden wie Kochen: Verlust von NS Nährstoffdichte nimmt ab bei gleichbleibender oder höher werdender Energiedichte Ausnahmen 1: Keimen von Getreidesamen; milchsaure Vergärung von Gemüse (Sauerkraut) Zunahme wertvoller Inhaltsstoffe Ausnahmen 2: Kartoffeln & Hülsenfrüchte Verzehr nur gegart möglich

13 Grundsatz 3: Unerhitzt und frisch mindestens die Hälfte der täglichen Nahrung in Form von nicht erhitzten LM Frischkost: Gemüse (auch milchsauer vergoren), frische Kräuter, Getreide (mit Keimlingen), Nüsse, Ölsamen, kaltgepresste Öle, unerhitze Milch & Mipros Anlieferung von sekundären Pflanzenstoffen Förderung der Zahngesundheit Vorbeugung von Verstopfung Unterstützung bei Gewichtsabnahme

14 Grundsatz 4: Genussvolle Speisen Nutzen der Aromavielfalt, Geschmacksintensität frischer LM Ausprobieren neuer bzw. alter & vergessener Rezepte mit Zutaten wie Amaranth, Grünkern, Hirse usw. sparsamer Einsatz von Fett auch in der Vollwerternährung

15 Grundsatz 5: Zusatzstoffe vermeiden Unklarheit über die gesundheitlichen Folgen bei dem Verzehr von Zusatzstoffen Täuschung der Verbraucher, da durch Zusatzstoffe z.t. über Inhaltsstoffe & Frische der LM hinweggetäuscht wird Einsatz von Zusatzstoffen in der Vollwerternährung unnötig

16 Grundsatz 6: Kritik an Food-Technologien Ablehnung von Gentechnik Qualitätsverlust durch Food Design kritische Beurteilung von neuartigen Produkten aus einzelnen isolierten Bestandteilen Infragestellung der LM-Bestrahlung zur Haltbarmachung besser: konventionelle Konservierungsverfahren, kurze Transportwege & Lagerung der LM

17 Grundsatz 7: Wenn s geht ökologisch erzeugt Schonung der Umwelt durch ökologische LWS: Verzicht auf chemisch-synthetische Pflanzenschutzmittel & mineralische Stickstoffdünger Einsatz von Fruchtfolgen Begrenzung des Viehbestandes keine Futtermittelimporte aus der Dritten Welt

18 Grundsatz 8: Jahreszeitliches aus der Region extrem vielseitiges Angebot in den Supermärkten Belastung der Umwelt Bevorzugung von heimischen & saisonalen schont die Umwelt; zudem geringere Belastung dieser LM mit Nitrat und Pflanzenschutzmitteln & bessere Ausreifung der LM Nutzung des örtlichen Angebots heimische LWS liefert ausreichend Produkte

19 Grundsatz 9: Ohne Verpackung hohe Abfallmengen durch LM-Verpackungen besser: Verwendung frischer LM, die lose oder in Mehrwegbehältnissen gekauft werden auch hier: Beitrag zum Umweltschutz

20 Grundsatz 10: Umweltverträgliche Produkte Einfluss der Verbraucher auf das Angebot energie- und ressourcenschonende Herstellung, Verarbeitung und Zubereitung von LM hoher Energieverbraucher bei Erzeugung tierischer LM, verarbeiteter LM & v.a. Produkten der Zucker- und Süßwarenindustrie Energieersparnis durch Vollwerternährung aufgrund der Frischkost & dem Einsatz von Bio-Produkten

21 Grundsatz 11: Veredelungsverluste vermeiden Energieverlust bei Veredelungsprozess Futtermittelproduktion benötigt große Anbauflächen Fleischproduktion raubt Land für Humanernährung ungerechte Verteilung der Nahrungsmittel Belastung der Umwelt durch Freisetzung treibhauswirksamer Gase und bei der Massentierhaltung anfallender großer Güllemengen

22 Grundsatz 12: Fairer Handel weltweit weltweiter Handel seit mehreren Jahrhunderten Problematik der ungleich verteilten Löhne und der schlechten Arbeitsbedingungen in Entwicklungsländern bewusster Verzicht auf bestimmte LM und Konsumgüter Kauf von Genussmitteln wie schwarzer Tee, Kaffee oder Kakao in Dritte Welt- oder Naturkostläden, damit das Geld direkt bei den Erzeugern ankommt

23 Fazit Vollwerternährung möchte ein Leben im Einklang mit sich, der Natur & den Menschen auf der ganzen Welt & bedeutet damit Lebensqualität für jeden Menschen.

24 Quellen Internet Text: Skript Herr Wils: EL/ Alternative Ernährung Artikel Tut gut, schmeckt gut, schont die Umwelt der UGB