Gemeinsam und Gesund. Bewusst gesund essen in Gemeinschaftsverpflegungseinrichtungen

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1 Bewusst gesund essen in Gemeinschaftsverpflegungseinrichtungen Gemeinsam und Gesund Gemeinsam Essen unter diesem Motto hat die Gesundheitsplattform Steiermark ein Projekt initiiert, das allen en, die täglich viele Menschen mit Essen versorgen, die Möglichkeit gibt, die Qualität ihres Angebots zu verbessern. Bei der diesjährigen sechsten steirischen Gesundheitskonferenz wurden acht en ausgezeichnet, die am Projekt teilgenommen haben. Das Projekt haben im zweiten Zyklus die Institutionen Jugend- und Familiengästehaus Bad Aussee, Bischöfliches Seminar Graz, Haupt- und Realschule Heiligenkreuz am Waasen, Jugendhaus Graz-Schießstattgasse, Jugendsporthaus Schladming des Landes Steiermark, Diakonissenkrankenhaus Schladming, Magna Presstec Weiz/Powertrain Ilz/Powertrain Albersdorf und Technische Universität Graz/TUGraz Mensa Infeldgasse erfolgreich abgeschlossen. Rund Steirerinnen und Steirer jeden Alters mehr als 20 Prozent der Bevölkerung essen täglich außer Haus etwa in Schulen und Pflegeheimen, in Kantinen von Betrieben oder Kasernen. Dort setzt das Projekt Gemeinsam Essen, das die Gesundheitsplattform Steiermark Ende 2008 ins Leben gerufen hat, als wichtiger Baustein zur Erreichung des steirischen Gesundheitsziels Mit Ernährung und Bewegung die Gesundheit verbessern an. Das Projekt wird von Styria vitalis umgesetzt. Kindern und Jugendlichen, aber auch älteren Menschen gesundes und schmackhaftes Essen anzubieten, ist ein wesentlicher Beitrag zur Erreichung der Gesundheitsziele indem wir in öffentlichen en die Qualität verbessern, sorgen wir auch für eine Vorbildwirkung, die in den privaten Bereich hinein reicht, sagt Gesundheitslandesrätin und Gesundheitsplattform- Vorsitzende Kristina Edlinger-Ploder zum Projekt. Auf den nächsten Seiten finden Sie die Erfolge der einzelnen Projekte.

2 Und so haben die einzelnen en ihr Projekt erfolgreich umgesetzt: Bischöfliches Seminar Graz Leitung: Dr. Josef Groß Küchenleitung: Walter Leitner Kinder und Jugendliche zwischen 3 und 18 Jahren Anzahl der Gäste Personen (50% /50% ) Projektzeitraum Juli 2009 Juli 2011 Mag a Sabine Hollomey Fertigprodukte werden kaum eingesetzt Bei Gemüse wird jetzt immer die Sorte genannt Schulungen für das Küchenteam und die SchülerInnen haben stattgefunden Das Bischöfliche Seminar startete zeitgleich mit dem Projekt Gemeinsam Essen mit der neuen Küche. Diese ist nun größer und moderner ausgestattet und das Küchenteam kann somit mehr Personen gleichzeitig verköstigen. Um den Verpflegungsanstieg gerecht zu werden, war die Unterstützung von Styria vitalis sehr hilfreich. gratuliert dem pädagogischen Leiter, Herrn Stephan Jauk, vom Bischöflichen Seminar Graz zum erfolgreichen Abschluss des Projekts Gemeinsam Essen Haupt- und Realschule Heiligenkreuz am Waasen Schuldirektorin: Dipl. Päd. Sigrid Hansmann Küchenleitung/Pächter: Herbert Riesel SchülerInnen zwischen 10 und 14 Jahren Anzahl der Gäste ca. 60 SchülerInnen pro Tag (30 /30 )

3 Projektzeitraum Februar 2009 Oktober 2010 Renate Thianich Es gibt jetzt häufiger Gemüse Die Dominanz von Fleischgerichten wurde reduziert Die Tagesgerichte sind besser aufeinander abgestimmt Regionale Lieferanten werden beim Einkauf bevorzugt Brot wird teilweise selbst gemacht An einem Tag der Woche gibt es keine Semmeln, sondern nur Aufstrichbrote beim Schulbuffet Aufgrund des gut abgestimmten Angebotes wird nun auch noch eine weitere Schule mit dem Mittagessen beliefert. gratuliert der Lehrerin, Frau Maria Ebenschweiger, von der Haupt- und Realschule Heiligenkreuz am Waasen zum erfolgreichen Abschluss des Projekts Gemeinsam Essen Jugendhaus Schießstattgasse - Graz Anzahl der Gäste Leitung: Dir. Christine Stacher Wirtschaftsleitung: Gerda Schönberger Jugendliche zwischen 14 und 19 Jahren 125 Mädchen Projektzeitraum April 2009 Februar 2011 Mag a Sabine Hollomey Fleisch und Fleischgerichte stehen nicht mehr so im Mittelpunkt Zum Abendessen gibt es häufiger kein Fleisch Es gibt sehr häufig Vollkornprodukte Auf Saisonalität und Bioprodukte wird sehr großer Wert gelegt Gemüse wird täglich, meistens auch in mehreren Gerichten, eingeplant Die Schülerinnen sind jetzt noch zufriedener mit dem Speisenangebot als vor Projektbeginn Das Jugendhaus Schießstattgasse Graz erfüllt nicht nur die

4 Mindeststandards für Gemeinschaftsverpflegungseinrichtungen, sondern auch die höheren Grüne Küche Kriterien und hat diese Auszeichnung auch erhalten. gratuliert der Direktorin, Frau Christine Stacher, vom Jugendhaus Schießstattgasse Graz, zum erfolgreichen Abschluss des Projekts Gemeinsam Essen im Jugendhaus Schießstattgasse und Jugendsporthaus Schladming Jugendsporthaus Schladming Leitung: Dir. Wolfgang Veith Wirtschaftsleitung: Waltraud Höflinger Jugendliche zwischen 14 und 19 Jahren Anzahl der Gäste 170 Personen (120 /50 ) Projektzeitraum April 2009 Oktober 2010 Mag a Sabine Hollomey Fleisch und vegetarische Gerichte sind ziemlich ausgewogen vertreten Gemüse wird täglich angeboten Stärkeprodukte sind gut vertreten Zum Abendessen wird jetzt täglich ein Nudelgericht angeboten, das ist besonders für Ausdauersportler vor Ort (z.b. Langläufer) sehr wichtig Beim Schulbuffet in der Schule werden nun auch Vollkornprodukte angeboten Saisonale Produkte werden sehr häufig integriert Sowohl das Küchenteam als auch die TrainierInnen und SchülerInnen konnten im Rahmen des Projekts spezifische Inhalte zu Sporternährung erfahren.

5 Magna Presstec Weiz, Powertrain Ilz, Powertrain Albersdorf Leitung: Kristina Wagner Träger: privater Pächter Erwachsene Anzahl der Gäste ca. 150 Personen (110 /40 ) Projektzeitraum Februar 2009 April 2011 Renate Thianich Es wird jetzt immer drei- bis viermal pro Woche Gemüse, als Beilage oder als Gemüsegericht bzw. Gericht mit Gemüseanteil, angeboten. Die Suppe wird jetzt immer auf einer Tafel angeschrieben. Ein Info-Folder mit Informationen über die Kantine wurde gestaltet und allen Neueintritten gegeben. Das Getränkeangebot in den Automaten wurde mit weniger süßen Getränken erweitert. Die Kantine wurde freundlicher gestaltet Durch die Schulung der KüchenmitarbeiterInnen erfuhren diese eine Aufwertung ihrer Aufgaben. Außerdem konnten sie neue Perspektiven und Rezeptideen aufgreifen. gratuliert Familie Fredi und Kristina Wagner zum erfolgreichen Abschluss des Projekts Gemeinsam Essen

6 Diakonissenkrankenhaus Schladming Leitung: Dipl.-KH-BW Mario Mühlebner Diätologin: Brigitta Geyer MitarbeiterInnen und PatientInnen Anzahl der Gäste 170 Personen (85 /85 ) Projektzeitraum Februar 2009 März 2010 Mag a Sabine Hollomey Das Abendessen wurde adaptiert Fleischfreie Alternativen sind jetzt auch am Abend immer erhältlich Neue Rezeptideen konnten durch den Kochkurs umgesetzt werden Durch die Fortbildungen vor Ort konnte das Küchenteam neue Ideen sammeln und neue Rezepte ausprobieren. gratuliert dem wirtschaftlichen Direktor, Herrn Bertl Esterl und Leiter Herrn Mario Mühlebner, vom Diakonissenkrankenhaus Schladming, zum erfolgreichen Abschluss des Projekts Gemeinsam Essen Technische Universität Graz, Mensa Inffeldgasse Leitung: Peter Lackner Träger: Österreichische Mensen GmbH Erwachsene (Studenten) Anzahl der Gäste 350 Personen (315 /35 ) Projektzeitraum Februar 2009 März 2011 Renate Thianich

7 Ein halbes Jahr nach Projektende kann festgestellt werden, dass das Küchenteam in Menü 1 den Vollkornanteil verdoppelt hat Eine Auswahl an Kräutern, Nüssen und Samen für das Salatbuffet wurde bereitgestellt Der Menüplan wurde durch Frischgemüse ergänzt Zum Tagesteller gibt es jetzt täglich ein Salatangebot nach freier Wahl Wochenaktionen mit einem speziellen Angebot an hausgemachten Pizze, Körndltage mit hausgemachten Vollkornlaibchen und Pastabuffet wurden eingeführt Die gesunde Jause (Bio-Weckerl mit Topfen-Schnittlauch, Apfelsaft naturtrüb und Obst nach Saison) wurde entwickelt Täglich wird ein Obstkorb zur Verfügung gestellt Durch das Projekt Gemeinsam Essen machte die Mensa Inffeldgasse einen weiteren Schritt hin zu einem gesunden und ausgewogenen Angebot, das auch von den überwiegend männlichen Kunden angenommen wird. gratuliert Frau Karin Krottmayer zum erfolgreichen Abschluss des Projekts Gemeinsam Essen Jugend- und Familien- gästehaus Bad Aussee Leitung: Katharina Griill Küchenleitung: Zivka Redic Kinder und Erwachsene Anzahl der Gäste ca. 100 Personen (50% /50% ) Projektzeitraum März 2009 April 2011 Renate Thianich Das tägliche Salatangebot ist jetzt am Menüplan gut sichtbar

8 Das tägliche Gemüseangebot wird jetzt benannt und ist teilweise saisonal Es werden keine Fertigprodukte mehr in der Küche verwendet. Die allgemeine Zufriedenheit mit dem Essen ist signifikant gestiegen. Aufgrund des guten Feedbacks zum Projekt Gemeinsam Essen wird nun das Projekt an allen steirischen Standorten durchgeführt. gratuliert Frau Claudia Oberhofer, vom Jugendgästehaus Bad Aussee, zum erfolgreichen Abschluss des Projekts Gemeinsam Essen Impressum: Newsletter Gesundheitsziele Steiermark Extrablatt Juli 2011 Herausgeber und Medieninhaber: Gesundheitsfonds Steiermark, Friedrichgasse 9, 8010 Graz; Gesamtkoordination: Bernadette Matiz-Schunko, MAS; Fotocredits dieser Ausgabe: Land Steiermark; Gesundheitsfonds Steiermark; Photodesign_Schiffer