Globale Standards der Lebensmittelsicherheit erfüllen und gleichzeitig Produktivität und Rentabilität steigern

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1 Food Focus Einhaltung behördlicher Bestimmungen News 1 Globale Standards der Lebensmittelsicherheit erfüllen und gleichzeitig Produktivität und Rentabilität steigern Bei Bedenken hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit kann ein Unternehmen schnell die Aufmerksamkeit der Medien auf sich ziehen. Neu eingeführte Gesetze, Richtlinien und Normen wie ISO 22000, IFS oder BRC erfordern, dass alle Unternehmen, die Lebensmittel und Futtermittelprodukte erzeugen, ihre Herstellungsprozesse offen legen und so sicher wie möglich gestalten. Genau hier sind die Erfahrungen und Spitzenprodukte auf dem Gebiet der Messtechnologie von Mettler Toledo gefragt. Ihre Kunden erwarten von Ihnen eine Zertifizierung Ihrer betrieblichen Abläufe nach einer der von der GFSI (Global Food Safety Initiative), ISO oder FDA anerkannten Normen. Bei Prüfungen wird die Einführung von QM-Systemen oder die Verbesserung der vom Hersteller verwendeten QM-Systeme, welche die Normen strikt befolgen, verlangt. Anforderungen Folgende Aspekte werden von den Behörden geprüft: Vorhandensein eines Qualitätskontrollsystems Vorhandensein eines systematischen und umfassenden HACCP-Plans Vollständige Rückverfolgbarkeit von Produkt- und Produktionsdaten Zuverlässige, hygienische, genaue und rückverfolgbare Messgeräte In der Lebensmittelindustrie brauchen Sie verlässliche Partner, die Sie bei der Einhaltung von Gesetzen, durch qualitativ hochwertige Produkte und beim Kundendienst unterstützen. Dies bietet Ihnen METTLER TOLEDO, denn Sie können es sich ganz einfach nicht leisten, dass Ihr Markenimage durch negative Berichterstattung in der Presse Schaden nimmt. Mehr Lebensmittelsicherheit durch hygienisch gestaltete Waagen Mehr Verbraucherschutz durch Metall- und Röntgenerkennung Mehr Vertrauen in Ihre Marken dank sicherer Rückverfolgbarkeitslösungen Kosteneinsparungen durch effiziente Qualitätskontrolle

2 Einhaltung behördlicher Bestimmungen für Lebensmittel ISO verlangt: 7.9 Rückverfolgbarkeitssystem Das Unternehmen muss ein Rückverfolgbarkeitssystem einführen und anwenden, das die Identifizierung von Produktchargen und deren Beziehung zu den Rohstoffchargen sowie zu den Aufzeichnungen über Verarbeitung und Auslieferung ermöglicht. Dieses Rückverfolgbarkeitssystem muss sowohl die Zuordnung der von den direkten Zulieferern eingehenden Rohstoffe als auch die Identifizierung der anfänglichen Auslieferungswege des Endprodukts ermöglichen. Die Aufzeichnungen werden zum Zweck der Systembewertung für einen festgelegten Zeitraum aufbewahrt, um die Behandlung potenziell nicht sicherer Produkte und eventuelle Rückrufaktionen zu ermöglichen. Aufzeichnungen müssen den gesetzlichen und regulatorischen Vorschriften sowie den Kundenanforderungen entsprechen und können beispielsweise auf der Identifizierung der Endproduktcharge beruhen. Allgemeine Prinzipien und grundsätzliche Anforderungen an Systemdesign und -integration bitte ISO entnehmen. Schnelle Produkt-Rückrufaktionen und die Identifizierung der Herkunft von Produkten sind eine Grundvoraussetzung, um Schäden Ihres Ansehens zu begrenzen und einen schnellen und sicheren Produktrückruf zu gewährleisten. Die Rückverfolgbarkeit von Materialien vom Rohstofflieferanten bis zum Endprodukt ist inzwischen gesetzlich vorgeschrieben. Allerdings ist es grundsätzlich der Branche überlassen, wie dies umgesetzt wird. Sie sind verpflichtet Aufzeichnungen über alle von Zulieferern bezogenen Bestandteile zu führen Herausgeber Mettler-Toledo AG Industrial Heuwinkelstrasse CH-8606 Nänikon Schweiz Produktion MarCom Industrial CH-8606 Nänikon Schweiz MTSI Sichere Rückverfolgbarkeit durch verlässliche Zuordnungs- und Überwachungsdaten Verlässliche Rückverfolgbarkeitsdaten hinsichtlich Eingang von Rohstoffen, Produktion und Versand sind für die Lebensmittelsicherheit unerlässlich. Die intelligenten Rezepturwägesysteme und Waagen-Identifikationspunkte von METTLER TOLEDO tragen zu einer deutlichen Verringerung des Aufwands bei der Erfassung von Zuordnungs- und Überwachungsdaten bei. Technische Änderungen vorbehalten 11/2007 Mettler-Toledo AG Gedruckt in der Schweiz Aufzeichnungen über Ihre Zulieferunternehmen zu führen Diese Aufzeichnungen mit Testergebnissen zu verknüpfen In Notfällen die Behörden zu verständigen (in den Niederlanden z. B. innerhalb von 4 Stunden) Alle Produkte angemessen zu etikettieren, um die Rückverfolgbarkeit sicherzustellen Ein präventives, integriertes Qualitätsmanagementsystem einzusetzen METTLER TOLEDO bietet verschiedene bedienungsfreundliche Lösungen: PC-basierte Lösungen zur Rezepturverwiegung für eine nahtlose Dokumentation der Rezeptur: wann, wo, wie und mit welchen Rohstoffen verwogen wurde Freistehende Waagen als Identifikationspunkte mit Strichcodelesern und Druckern Vollständig integrierte Lösungen mit Waage, Touchscreen-Terminals, Scannern und Druckern vom Wareneingang bis zu Kommissionierung/Versand Strichcode-Leser A4 Drucker Datenintegration Waagen Datenintegration in Ihre vorhandene Warenverwaltungs-Software (z. B. SAP, Microsoft Dynamics NAV,...) Bessere Rückverfolgbarkeit von Rezepturen durch Zuweisung von Chargennummern und Rohstoffen Identifikationspunkt für Rückverfolgbarkeitsdaten und vorschriftsmässige Waage in Einem Mühelose Integration in Datenmanagementsysteme Vermeidung von Rückrufaktionen bzw. Begrenzung der Auswirkungen Etikettendrucker 2 METTLER TOLEDO Food Focus News 1

3 Sichere Hygiene durch geeignete Wägesysteme Geräte müssen dem beabsichtigten Zweck entsprechend konstruiert und verwendet werden, um das Kontaminationsrisiko so niedrig wie möglich zu halten. Dies wird von Lebensmittelsicherheitsstandards wie BRC, IFS oder ISO gefordert und von METTLER TOLEDO geboten. EHEDG ISO verlangt: 7.2 Präventivprogramme (Prerequisite Programs, PRP) Das Unternehmen muss zur Kontrolle der folgenden Aspekte ein bzw. mehrere PRP einführen, verwirklichen und aufrechterhalten: a) Wahrscheinlichkeit des Einschleppens von Gefahren für die Lebensmittelsicherheit des Produkts durch das Arbeitsumfeld; b) biologische, chemische und physikalische Verunreinigung des Produkts bzw. der Produkte, einschliesslich der Kreuzkontamination von Produkten und c) Ausmass möglicher Lebensmittelsicherheitsrisiken im Produkt selbst und in der Verarbeitungsumgebung des Produkts Bei der Einführung dieser Programme ist folgendes zu berücksichtigen: e) Eignung der Einrichtungen und Zugangsmöglichkeiten zu Zwecken der Reinigung, Wartung bzw. präventiven Wartung; g) Massnahmen zur Vermeidung von Kreuzkontamination; h) Reinigung und Desinfizierung. Was ist IP69k? Test nach DIN 40050, Teil 9 Schutz vor Hochdruck-Wasserstrahlen von allen Seiten l/min, kpa, 80 ºC, 30 s, mm Abstand Wesentliche Faktoren für effektive Lebensmittelsicherheitsprogramme sind die Einhaltung der GMP-Kriterien (Good Manufacturing Practice, Gute Herstellungspraxis), HACCP-Programme, die Überwachung auf Pathogene und wirksame Reinigungsverfahren. Lösungen, die den neuesten Grundsätzen der hygienischen Gestaltung entsprechen und nachweislich auch aggressiven Reinigungsmethoden standhalten, sind wichtige Voraussetzungen für alle Beurteilungs- und Auswahlprozesse. EHEDG- und NSF-konforme und bis IP69k geschützte Plattformwaagen Wägeterminals Kompaktwaagen Die aktuellen Richtlinien zur hygienischen Gestaltung wurden von der EHEDG (European Engineering and Design Group) und der NSF (National Sanitation Foundation) festgelegt. Verringertes Risiko biologischer und chemischer Kontaminierung Schnelle und gründliche Reinigungsverfahren Erfüllung von Hygienevorschriften Lange Lebensdauer der Geräte durch robuste Konstruktion PUA579-CS und -FL erste Bodenwaage mit EHEDG-Zulassung Offenes, leicht zu reinigendes Design ohne verborgene Löcher Hebesystem mit Gasdruckfedern für schnelle und gründliche Reinigungsverfahren PBA430 Edelstahl- Tischwaage Hermetisch verschlossene Ladezellen, IP68 für längeres Eintauchen und IP69k für die Hochdruckreinigung Offene, leicht zu reinigende Konstruktion ohne verborgene Löcher Keine Vertiefung, in der sich Produktreste festsetzen können, geringe Durchgangshöhe von 35 mm Ohne freiliegende Gewinde, daher keine Produktreste Vollständig aus Edelstahl, IP68 geschützt für längeres Eintauchen Kaum horizontale Flächen zur Vermeidung von Restwasserbildung (Bakterien) METTLER TOLEDO Food Focus News 1 3

4 Einhaltung behördlicher Bestimmungen für Lebensmittel Fremdkörpererkennung Bei allen Produkten oder Verpackungsmaterialien Wie auch immer Ihr Kontrollbedarf aussieht, wir bieten entweder freistehende oder vollständig integrierte Systeme nach Mass für höchste Ansprüche an die Fremdkörpererkennung. ISO verlangt: System für die Überwachung kritischer Kontrollpunkte (Critical Control Points, CCP) Für jeden CCP ist ein Überwachungssystem einzurichten, um nachzuweisen, dass der CCP unter Kontrolle ist. Zu diesem System gehören alle vorgesehenen Messungen oder Beobachtungen, die kritische Grenzwerte betreffen. Dieses Überwachungssystem umfasst wichtige Verfahren, Anweisungen und Aufzeichnungen, die folgende Aspekte abdecken: a) Messungen oder Beobachtungen, die innerhalb eines angemessenen zeitlichen Rahmens Ergebnisse liefern; b) eingesetzte Überwachungsgeräte; c) anzuwendende Kalibrierungsverfahren (siehe 8.3); d) Überwachungshäufigkeit; e) Verantwortlichkeiten und Befugnisse bei den Überwachungsmassnahmen und bei der Auswertung der Überwachungsergebnisse; f) erforderliche Dokumentation und Aufzeichnungsmethoden. Die Überwachungsmethoden und die Überwachungshäufigkeit müssen vor dem Verbrauch oder Genuss des Produkts die rechtzeitige Entdeckung einer Überschreitung kritischer Grenzwerte gewährleisten, um es aussondern zu können. Fremdkörper können Ihre Produktionsprozesse in vielen Phasen kontaminieren beim Mischen, Zerkleinern, Verarbeiten und Verpacken. Da es diverse Verunreinigungsquellen gibt, handelt es sich bei derartigen Fremdkörper um ein breites Spektrum eisenhaltiger und nicht-eisenhaltiger Materialien wie Glas, Knochen, Kunststoffe mit hoher Dichte oder Gummi. Mit der Marke Safeline ist METTLER TOLEDO weltweit führend in Design und Herstellung von Metall- und Röntgenerkennungssystemen. Wir bieten Standardlösungen und kundenspezifische Lösungen für Kontroll-, Materialverarbeitungs- und Datenverwaltungsfunktionen. Wir bieten eine robuste und zuverlässige Leistung in einem einfachen Paket, das auch unter extrem rauen Arbeitsbedingungen effektiv einsatzfähig ist. Für Förderband- oder Schwerkraftzufuhrsysteme Massgeschneiderte Systeme für Ihr Produkt und Ihre Anwendung Datenerfassung, Überwachung und Kontrolle der Leistungsvalidierung (Performance Validation Routine, PVR) mit dem Statistischen Qualitätskontrollsystem FreeWeigh.Net. Vermeidung von Kundenbeschwerden Minimierung von Rechtsansprüchen Vermeidung schlechter Publicity Schutz Ihrer Marke Keine kostspieligen Produkt-Rückrufaktionen aufgrund von Verunreinigungen 4 METTLER TOLEDO Food Focus News 1

5 Sicherung der Qualitätskontrolle in Produktion und Verpackung Nationale Gesetze und Lebensmittelsicherheitsstandards verlangen eine Kontrolle des Nettoinhalts von für den Endverbraucher bestimmten Verpackungen. METTLER TOLEDO bietet Systeme für die statistische Qualitätskontrolle, die das Nettogewicht genau überwachen, um geltenden Gesetzen zu genügen und unnötige Überfüllung zu vermeiden. Vorschriften zum Nettoinhalt: Bei Produkten, die für Endverbraucher bestimmt sind, müssen Qualitätskontrollprüfungen durchgeführt werden, um nachzuweisen, dass der Verpackungsinhalt den gesetzlichen Vorschriften entspricht. METTLER TOLEDO ist Ihnen nicht nur bei der Einhaltung nationaler und internationaler Gesetze behilflich, sondern auch bei der Verminderung unnötiger Überfüllung. Welcher Stichprobenplan ist für mein Produkt am besten geeignet? Welche Gesetze gelten in meinem Exportland? Richtlinie 76/211/EWG? Wenn dies die Fragen sind, die Sie sich stellen, haben wir für Sie die passenden Lösungen und Dienstleistungen. Kompakt-/Einzelsysteme für die statistische Qualitätskontrolle (Statistical Quality Control, SQC) oder vernetzte Lösungen Kontrollwaagen für die 100 %ige Überwachung Vermeidung von Strafanzeigen Kosteneinsparung durch weniger Überfüllung Schnelle Korrekturen durch einfache und informative Online-Abfrage des Abfüllprozess-Status Einsparungen durch Rationalisierung der internen Qualitätssicherungsverfahren Während des gesamten Herstellungsprozesses analysieren SQC-Lösungen von METTLER TOLEDO wichtige Qualitätsparameter von Produkt und Verpackung und präsentieren diese so, wie Sie es wünschen, damit Sie gesetzliche Auflagen erfüllen, Ihre Produktqualität und Rentabilität überprüfen und dokumentieren können. Beispiel: FreeWeigh.Net vernetztes SQC-System Testplatz mit Waage zur schnellen Datenerfassung durch Stichprobenkontrolle Nettogewicht Zugeordnete Parameter wie Aussehen, Verfalldatum oder Strichcode Kontrollwaage 100 % Kontrolle des Abfüllvolumens Online-Erfassung der Produktdaten und automatische Übermittlung der Wägedaten an die Datenbank Metalldetektor Online-Alarm bei Verunreinigungen Überwachung und Kontrolle der Leistungsvalidierung (Performance Validation Routine, PVR) FreeWeigh.Net Master-Station für die Online- Analyse von Qualitätsdaten und massgeschneiderte Berichte mit Kerndaten wie: Mittelwert Produktion(szeitraum) Anzahl Verstösse gegen gesetzlich festgelegte Toleranzgrenzen Mittlere Standardabweichung Produktion (szeitraum) METTLER TOLEDO Food Focus News 1 5

6 Einhaltung behördlicher Bestimmungen für Lebensmittel Kalibrierung und Wartung der Ausrüstung Wir konzentrieren uns auf Ihren Geschäftserfolg Gemäss den Vorschriften für Lebensmittelqualität und -sicherheit muss das Unternehmen beweisen, dass die eingeführten Überwachungs- und Messverfahren sowie die Ausrüstung geeignet sind, die Leistung der betreffenden Verfahren zu gewährleisten. Wählen Sie aus unserem Service-XXL-Portfolio ein Programm, das Ihren Bedürfnissen entspricht. ServiceXXL-Lösung ISO verlangt: 8.3 Lenkung von Überwachung und Messung Das Unternehmen muss beweisen, dass die eingeführten Massnahmen und Einrichtungen zur Überwachung und Messung wirksam und geeignet sind, die Leistung der Überwachungs- und Messverfahren zu gewährleisten. Soweit zur Sicherstellung gültiger Ergebnisse erforderlich, müssen die eingesetzten Messgeräte und -verfahren a) in regelmässigen Abständen bzw. vor Gebrauch anhand von Messstandards, die auf internationale oder nationale Messnormen rückführbar sind, kalibriert bzw. verifiziert werden; falls keine derartigen Normen bestehen, muss die Kalibrierungsoder Verifizierungsbasis vermerkt werden; b) bei Bedarf justiert bzw. nachjustiert werden; c) identifizierbar sein, um den Kalibrierungsstatus bestimmen zu können; d) gegen Veränderungen geschützt sein, welche die Messergebnisse ungültig machen würden, und e) gegen Beschädigungen und Verschlechterungen geschützt sein. Aufzeichnungen der Kalibrierungs- und Prüfungsergebnisse sind aufzubewahren. Fachmännischer Support bei der Validierung Vom Hersteller entwickelte Validierungsprotokolle Softwareaktualisierung, Wartung und Support Gerätequalifizierungspakete Risikobeurteilung und erneute Gerätequalifizierung Im Betrieb ausgebildete Kundendienstmitarbeiter Validierung Qualifizierung Dokumentierte Kalibrierung gemäss ISO17025 Im Betrieb festgelegte Kalibrierungsverfahren, um regulatorischen Normen zu entsprechen USP- und GMP-Zertifizierung der Messunsicherheit Kalibrierung Service-Verträge Installation und Reparatur Originalteile und Know-how vom Hersteller Bedienerschulungen und Seminare Anwendungsunterstützung und technischer Support Wartung & Support 6 METTLER TOLEDO Food Focus News 1

7 ServiceXXL maximiert Ihre Kapitalrendite durch: Richtigen Einsatz von Geräten Genauen, sicheren und effektiven Betrieb Optimierte Verfügbarkeit und Lebensdauer der Geräte Einhaltung von Qualitätsstandards und -richtlinien Unser Portfolio kostenwirksamer Dienstleistungen umfasst: Risikoanalyse und Beratung Installation und Inbetriebnahme Kalibrierung und Zertifizierung Proaktive Wartung und Reparatur vor Ort Service mit Original-Herstellerteilen und Testgewichten Lagerumschlags- und Reparaturpläne Serviceprogramme nach Mass Nutzen für Ihr Geschäft Zuverlässige Verfahren und Prozesse sorgen für Vertrauen in die Ergebnisse Optimierte und dokumentierte Prozesse bieten gleichbleibende Ergebnisse Soll-Parameter und -Verfahren steigern die Effizienz Bessere Prozessüberwachung führt zu besserer und gleichmässiger Compliance Qualifizierung sichert Erfüllung von Branchenstandards und regulatorischen Normen Hersteller-Qualifizierungspläne stellen die Einhaltung sicher Das Risiko der Nichteinhaltung bei Produktion oder Audit wird verringert oder entfällt ganz Kosten für den Zeitaufwand der Einhaltung, Einrichtung und Schulung werden deutlich gesenkt Verlässliche Messungen steigern die Qualität und senken die Kosten Zertifizierte und dokumentierte Originalkalibrierung durch den Hersteller sichert Genauigkeit, Wiederholbarkeit und Rückverfolgbarkeit Für richtige Messungen wichtige Geräteleistung und Messunsicherheit Verlässliche Messungen liefern Ergebnisse, deren Qualität den technischen Spezifikationen entspricht Proaktive Wartung und Support durch Fachleute steigert die Produktivität Lebensdauer und Verfügbarkeit der Geräte durch regelmässige proaktive Wartung Schulung im Betrieb, rechtzeitige Installation und Wartung reduziert Betriebskosten und verbessert die Rendite Bedienerschulung steigert die Produktivität und führt zu einem sicheren Betrieb METTLER TOLEDO Food Focus News 1 7

8 Ein weltweites Netzwerk von Experten zu Ihren Diensten Tausende von Nahrungsmittel- und Getränkeherstellern vertrauen auf die qualifizierten und gut ausgerüsteten Profis von METTLER TOLEDO für rechtzeitigen und persönlichen Service vor Ort. Wir sorgen dafür, dass Ihre Messverfahren die erforderlichen Ergebnisse liefern. Wir kombinieren unser Fachwissen über die Bestimmungen und Anwendungen in der Lebensmittelbranche mit dem breitesten verfügbaren Sortiment an Geräten und Experten, um Ihnen hochwertige Produkte und massgeschneiderte Service-Lösungen anbieten zu können, die Ihren Bedürfnissen entsprechen. Ihre Zufriedenheit ruht bei uns auf drei Säulen: Beratung: Wir unterstützen Sie bei der Entscheidung über die beste Lösung für gleichbleibend kostengünstige Produktion, Qualität und Erfüllung der regulatorischen Anforderungen. Wir bieten Anwendungsanalyse, Geräteauswahl, Projektplanung und -management, Schulung sowie Beratung zu Wartungsprogrammen. Lösungen: Wir sind die Quelle für alle Produkte, Software, Technik und Systeme, die Sie benötigen, um Ihren speziellen Bedarf an genauen und zuverlässigen Messergebnissen, hygienischer Gestaltung, Rückverfolgbarkeit, Datenintegration, Automatisierung und Prozessgenauigkeit zu befriedigen. Service: Ob Sie die Anforderungen von ISO 9001, BRC, IFS, ISO oder sonstige Branchennormen erfüllen müssen, METTLER TOLEDO liefert das, was Sie benötigen. Von der Kalibrierung und der Bestimmung von Mindestgewichten bis zur Gerätequalifizierung, Validierung von Computersystemen oder präventiver Wartung, gewährleisten die Service XXL-Dienstleistungen nach Mass Verfügbarkeit und die Einhaltung der geltenden Vorschriften. Schweiz Mettler-Toledo GmbH Im Langacher 8606 Greifensee Tel Fax Deutschland Mettler-Toledo GmbH Industrial Ockerweg Gießen Tel Österreich Mettler-Toledo GmbH Industrial Südrandstraße Wien Tel Ihr Kontakt bei METTLER TOLEDO: Für weitere Informationen