30 NEU Mikrobiologische Lebensmittelanalytik mittels klassischer Methoden nach ISO

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1 Mikrobiologie 26

2 28 Mikrobiologische Arbeitstechniken, Lebensmittelanalytik und Labororganisation 30 NEU Mikrobiologische Lebensmittelanalytik mittels klassischer Methoden nach ISO 32 Mikrobielle Lebensmittelsicherheit und -qualität: Wie werden sie beurteilt? 34 NEU Beurteilung validierter alternativer Nachweis verfahren 27

3 Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation Weiterbildungsangebot Mikrobiologie Mikrobiologische Arbeitstechniken, Lebensmittelanalytik und Labororganisation Ziel (Lernziel) Sie lernen die gängigen mikrobiologischen Arbeitstechniken, die für die Durchführung von Untersuchungen im mikrobiologischen Routinelabor nötig sind. Zielgruppe Personen, die in die mikrobiologische Lebensmittelanalytik und in verwandte Gebiete oder in Laboren von Behörden, Industrie und Dienstleistungsfirmen einsteigen wollen. Inhalt Grundzüge des mikrobiologischen Arbeitens Überimpfungstechniken, Züchtung von Mikroorganismen Methoden der kulturellen Keimzahlbestimmung: Verdünnungsreihe, Gussplatten- und Oberflächenverfahren, Membranfiltration und weitere Verfahren Probenerhebung und Probenaufbereitung Einführung in die mikroskopischen Untersuchungsmethoden Labororganisation und Laborsicherheit Laborsicherheit Gute Laborpraxis (GLP) im mikrobiologischen Untersuchungslabor Umgang mit Labor-Equipment Voraussetzungen Keine besonderen Vorkenntnisse nötig. Leitung / Fachliche Auskunft Prof. Dr. Lars Fieseler, Prof. Dr. Corinne Gantenbein-Demarchi, Dipl. Ing. (MSc) Giovanna Spielmann, Institut für Lebensmittel und Getränkeinnovation ILGI Fragen zum Kursinhalt: giovanna.spielmann@zhaw.ch Dauer / Termine 3 Tage Mittwoch, 8. Juni, bis Freitag, 10. Juni 2016 Teilnahmebescheinigung / Abschluss Kursbestätigung Kosten CHF bzw. CHF für SGLH-Mitglieder (inkl. Kursunterlagen und Verpflegung) 28

4 Kursort ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften, 8820 Wädenswil Der Kursraum wird in der schriftlichen Teilnahmebestätigung mitgeteilt. Anreise siehe Hinweis Die Teilnehmenden führen alle Tests und Ansätze selber durch. Dieser Praxiskurs ist Teil eines Gesamtkonzeptes, zu welchem auch die Kurse «Lebensmittelanalytik mittels klassischer Methoden nach ISO bzw. nach Schweizerischem Lebens mittelbuch (SLMB)», «Mikro bielle Lebensmittel sicherheit und -qualität: Wie werden sie be urteilt?», «Einführung in die gesetzlich geforderte Selbstkontrolle» und «Grundkurs: HACCP-Konzept» (siehe separate Ausschreibungen) gehören. Die Kurse können alle einzeln gebucht werden. Anmeldung Weiterbildungssekretariat ZHAW, Wädenswil, Telefon , oder online auf Anmeldeschluss: Freitag, 20. Mai 2016 Es gelten die «Allgemeinen Zulassungs- und Teilnahmebedingungen für Weiterbildungsveranstaltungen an der ZHAW». 29

5 Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation Weiterbildungsangebot Mikrobiologie Mikrobiologische Lebensmittelanalytik mittels klassischer Methoden nach ISO NEU Ziel (Lernziel) Sie lernen die wichtigsten kulturellen Nachweisund Bestätigungsmethoden von Mikroorganismen gemäss ISO. Anhand verschiedener Lebensmittel setzen Sie die erlernten Untersuchungsmethoden praktisch ein. Sie lernen mit den Anforderungen der Schweizerischen Lebensmittelgesetzgebung umzugehen und verstehen die Bedeutung der relevanten Keime. Zielgruppe Geübte Anfängerinnen und Anfänger mit Kenntnissen in den mikrobiologischen Arbeitstechniken, Personen aus der mikrobiologischen Lebensmittelanalytik und verwandten Gebieten (Umwelthygiene, Behörden, Industrie, Dienstleistung). Inhalt Der Kurs ist in zwei Teile aufgeteilt: Teil 1: Indikator- und Verderbsorganismen, Lebensmittel-Intoxikationserreger Einführung in die wichtigsten Indikator- und Verderbsorganismen sowie in ausgewählte Toxinbildende pathogene Keime Quantitativer Nachweis und Auswertung ausgewählter Keime und Keimgruppen sowie Sporenbildner nach ISO: z. B. aerobe mesophile Keime; Enterobacteriaceae; Escherichia coli; Koagulase-positive Staphylokokken; Enterococcus spp.; Bacillus cereus; Pseudomonas aeruginosa; Hefen Teil 2: Infektions- und Toxi-Infektionserreger Einführung in die wichtigsten Erreger von Infektionen und Toxi-Infektionen Qualitativer Nachweis nach ISO von Salmonella spp., thermotoleranten Campylobacter spp., Cronobacter sakazakii und Listeria monocytogenes Voraussetzungen Übung in der Handhabung von einfachen Laborhilfsmitteln wie Pipetten sowie der Umgang mit dem Mikroskop sind Voraussetzung. Theoretische Kenntnisse der Lebensmittelmikrobiologie sind von Vorteil. Weitere Vorkenntnisse sind nicht nötig. Leitung / Fachliche Auskunft Prof. Dr. Lars Fieseler, Prof. Dr. Corinne Gantenbein-Demarchi, Dipl. Ing. (MSc) Giovanna Spielmann, Institut für Lebensmittel und Getränkeinnovation ILGI Fragen zum Kursinhalt: giovanna.spielmann@zhaw.ch Dauer / Termine Teil 1: Indikator- und Verderbsorganismen, Lebensmittel-Intoxikationserreger 2 Tage / 22. und 23. Juni 2016 Teil 2: Lebensmittelinfektions- und Toxi- Infektionserreger 1 Tag / 24. Juni

6 Teilnahmebescheinigung / Abschluss Kursbestätigung Kosten Teil 1: Indikator- und Verderbsorganismen, Lebensmittel-Intoxikationserreger CHF bzw. CHF für SGLH-Mitglieder (inkl. Kursunterlagen und Verpflegung) Teil 2: Lebensmittelinfektions- und Toxi- Infektionserreger CHF 600. bzw. CHF 500. für SGLH-Mitglieder (inkl. Kursunterlagen und Verpflegung) Anmeldung Weiterbildungssekretariat ZHAW, Wädenswil, Telefon , weiterbildung.lsfm@zhaw.ch oder online auf Anmeldeschluss: Freitag, 20. Mai 2016 Es gelten die «Allgemeinen Zulassungs- und Teilnahmebedingungen für Weiterbildungsveranstaltungen an der ZHAW». Kursort ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften, 8820 Wädenswil Der Kursraum wird in der schriftlichen Teilnahmebestätigung mitgeteilt. Anreise siehe Hinweis Die Teilnehmenden führen alle Tests und Ansätze selber durch. Dieser Praxiskurs ist Teil eines Gesamtkonzeptes, zu welchem auch die Kurse «Mikrobiologische Arbeitstechniken und Labororganisation», «Mikrobielle Lebensmittelsicherheit und -qualität: Wie werden sie beurteilt?», «Einführung in die gesetzlich geforderte Selbstkontrolle» und «Grundkurs: HACCP-Konzept» (siehe separate Ausschreibungen) gehören. Die Kurse können alle einzeln gebucht werden. 31

7 Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation Weiterbildungsangebot Mikrobiologie Mikrobielle Lebensmittelsicherheit und -qualität: Wie werden sie beurteilt? Ziel (Lernziel) Sie kennen die wesentlichen Grundlagen und Charakteristika von lebensmittelsicherheitsund verderbsrelevanten Mikroorgansimen im Hinblick auf die Erstellung und Beurteilung einer Risikoanalyse, eines Prozessdesigns oder eines HACCP-Konzeptes. Zielgruppe Personen mit Kenntnissen in der mikrobiologischen Lebensmittelanalytik, der Qualitätsüberprüfung und in verwandten Gebieten (Behörden, Industrie, Dienstleistungslabor). Inhalt Einführung in die wesentlichen Charakteristika pathogener und hygienerelevanter Mikroorganismen und deren Verhalten in Lebensmitteln und Getränken Beurteilung von Lebensmitteln anhand der gesetzlichen Anforderungen gemäss der schweizerischen Lebensmittelgesetzgebung Evaluation von Verarbeitungs- und Hürdentechnologien zur Reduktion der Keimbelastung in Lebensmitteln und zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit und -haltbarkeit Voraussetzungen Keine besonderen Vorkenntnisse nötig. Leitung / Fachliche Auskunft Prof. Dr. Lars Fieseler, Prof. Dr. Corinne Gantenbein-Demarchi, Dipl. Ing. (MSc) Giovanna Spielmann, Institut für Lebensmittel und Getränkeinnovation ILGI Fragen zum Kursinhalt: giovanna.spielmann@zhaw.ch Dauer / Termine 1 Tag / Donnerstag, 2. Juni 2016 Teilnahmebescheinigung / Abschluss Kursbestätigung Kosten CHF 400. bzw. CHF 300. für SGLH-Mitglieder (inkl. Kursunterlagen und Verpflegung) Kursort ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften, 8820 Wädenswil Der Kursraum wird in der schriftlichen Teilnahmebestätigung mitgeteilt. Anreise siehe 32

8 Hinweis Dieses Seminar ist Teil eines Gesamtkonzeptes, zu welchem auch die Kurse «Mikrobiologische Arbeitstechniken und Labororganisation», «Lebensmittelanalytik mittels klassischer Methoden nach ISO bzw. nach Schweizerischem Lebensmittelbuch (SLMB)», «Einführung in die gesetzlich geforderte Selbstkontrolle» und «Grundkurs: HACCP-Konzept» (siehe separate Ausschreibungen) gehören. Die Kurse können alle einzeln gebucht werden. Anmeldung Weiterbildungssekretariat ZHAW, Wädenswil, Telefon , oder online auf Anmeldeschluss: Freitag, 20. Mai 2016 Es gelten die «Allgemeinen Zulassungs- und Teilnahmebedingungen für Weiterbildungsveranstaltungen an der ZHAW». 33

9 Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation Weiterbildungsangebot Mikrobiologie Beurteilung validierter alternativer Nachweisverfahren NEU Ziel (Lernziel) Sie sind vertraut mit den Anforderungen der schweizerischen Hygieneverordnung und deren Relevanz für die mikrobiologische Analyse eines Lebensmittels. Sie verstehen die Bedeutung der Methodenvalidierung, können Validierungsergebnisse interpretieren und sind vertraut mit den aktuell verfügbaren validierten alternativen Nachweis- und Bestätigungsmethoden zur Überprüfung der Lebensmittelsicherheitskriterien (HyV, Anhang 1). Zielgruppe Personen mit Kenntnissen in der mikrobiologischen Lebensmittelanalytik, der Qualitätsüberprüfung und in verwandten Gebieten (Behörden, Industrie, Dienstleistungslabor). Inhalt Grundlagen, Reaktionsprinzipien, Vor- und Nachteile molekularbiologischer und immunologischer Methoden zum alternativen Schnellnachweis (real time PCR, ELISA, Gensonden und ähnliche Systeme) Nachweis von Listeria monocytogenes, Salmonella spp., S. Typhimurium und S. Enteritidis, Cronobacter spp., Shiga-Toxin-bildende Escherichia coli (STEC) und Pseudomonas aeruginosa mittels validierter alternativer Nachweismethoden; Auswertung und Interpretation von Untersuchungsergebnissen Gastreferate zur Etablierung der real time PCR in Unternehmen der Lebensmittelindustrie Grundlagen der Methodenvalidierung nach AOAC, AFNOR etc. Überblick zu aktuell verfügbaren validierten Nachweisverfahren Voraussetzungen Erfahrung in der mikrobiologischen Lebensmittelanalytik und der Qualitätsüberprüfung sind von Vorteil. Leitung / Fachliche Auskunft Prof. Dr. Lars Fieseler Fragen zum Kursinhalt: lars.fieseler@zhaw.ch Referierende Spezialistinnen und Spezialisten der Fachstelle Mikrobiologie, ILGI, sowie externe Referierende aus der Lebens-mittelindustrie, kantonalen Behörden oder Wissenschaft. Dauer / Termine 1 Tag / Mittwoch, 6. Juli 2016 Teilnahmebescheinigung / Abschluss Kursbestätigung Kosten CHF 700. bzw. CHF 500. für SGLH-Mitglieder (inkl. Kursunterlagen und Verpflegung) 34

10 Kursort ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften, 8820 Wädenswil Der Kursraum wird in der schriftlichen Teilnahmebestätigung mitgeteilt. Anreise siehe Hinweis Dieser Kurs findet als Seminar statt. Die einzelnen Nachweismethoden werden anhand von Demonstrationsmaterial und Fachliteratur besprochen, interpretiert und diskutiert. Die jeweiligen Vor- und Nachteile der Methoden werden objektiv gegenübergestellt. Anmeldung Weiterbildungssekretariat ZHAW, Wädenswil, Telefon , oder online auf Anmeldeschluss: Dienstag, 31. Mai 2016 Es gelten die «Allgemeinen Zulassungs- und Teilnahmebedingungen für Weiterbildungsveranstaltungen an der ZHAW». Dieses Seminar ist Teil eines Gesamtkonzeptes, zu welchem auch die Kurse «Mikrobiologische Arbeitstechniken und Labororganisation», «Lebensmittelsicherheitskriterien verbindliche Nachweisverfahren nach ISO», «Mikrobielle Lebensmittelsicherheit und -qualität: Wie werden sie beurteilt?», «Einführung in die gesetzlich geforderte Selbstkontrolle» und «Grundkurs: HACCP-Konzept» (siehe separate Ausschreibungen) gehören. Die Kurse können alle einzeln gebucht werden. 35