Biermagazin. für Bamberg und das Bamberger Land. Ausgezeichneter Genuss. grünes. So schmeckt Bierkultur. des Bieres. kostenlos Ausgabe 2017

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1 Biermagazin für Bamberg und das Bamberger Land kostenlos Ausgabe 2017 Ausgezeichneter Genuss TOur im Zeichen des Bieres So schmeckt Bierkultur grünes gold Medaillenregen: Viele Biere aus Bamberg glänzen mit Preisen auf nationalem und internationalem Parkett und zählen sogar zu den besten Bieren der Welt.» Seite 2 Die BierSchmecker Tour ist ein genussvoller Wegweiser durch die Bamberger Braulandschaft inklusive vieler Extras und Gutscheine für ausgewählte Biersorten.» Seite 3 Bambergs Biere munden nicht nur hervorragend zu regionalen Spezialitäten, sondern schmecken auch als Zutat in köstlichen Biergerichten.» Seite 5 In Bamberg wächst wie schon vor Jahrhunderten wieder der Hopfen! Nass gehopft präsentieren sich die damit gebrauten Biere als feine Überraschung.» Seite 9

2 Ausgezeichnete Bierwelten viele Innovationen rund um die Braukultur sind mit Edelmetall gekrönt worden: Bereits viermal ging die Goldene Bieridee an Preisträger aus der UNESCO-Welterbestadt. Gold für hervorragende Bierideen Mit der Goldenen Bieridee zeichnen der Bayerische Brauerbund und der Bayerische Hotel- und Gaststättenverband seit 1999 Auszeichnungen Glänzende Sterne am internationalen Bierhimmel Australien, die USA, Neuseeland, Schweden, die Tschechische Republik und mittendrin Bamberg. Diese Länder sind das internationale Parkett, auf dem Biere aus Bamberg und dem Bamberger Land seit vielen Jahren große Erfolge feiern. Der Australian National Beer Award, der World Beer Cup in den USA, das tschechische Gold Brewer s Seal, das Stockholm inhalt Glänzende Sterne am internationalen Bierhimmel Seite 2 Bierseligkeit auf m Keller Seite 4 Doppelter Genuss für Topfgucker Seite 5 Köstliche Brautradition und ein neuer Kronprinz Seite 6 Geschmackvolle Kraftprotze aus der Braumanufaktur Seite 7 Bierlexikon Seite 8 Die Rückkehr des grünen Goldes Seite 9 Der Glanz der Kupferkessel Seite 10 Die Genussmesse im Zeichen des Flüssigen Goldes Seite 11 Bierfestival und die Brewers Guild of New Zealand : Bei all diesen wichtigen Bierwettbewerben sind die Bamberger Biere in bester Erinnerung geblieben, wurden sie hier doch mit vielen Preisen in Gold, Silber und Bronze ausgezeichnet. Rauchbier als Spitzenreiter Absoluter Spitzenreiter ist dabei die Bamberger Brauerei Schlenkerla: Allein in den vergangenen zehn Jahren hat das Schlenkerla Märzen und damit ein Vertreter des weltberühmten Bamberger Rauchbiers seinem Ruf alle Ehre gemacht. Stattliche 17 Auszeichnungen hat das untergärige Märzenbier, hergestellt mit Rauchmalz aus der hauseigenen Mälzerei und nach alter Tradition, bereits auf sich vereint. Auch die anderen Biersorten aus der Brauerei Schlenkerla durften sich bereits über zahlreiche Preise freuen. Der Schlenkerla Urbock zählt sogar zu den 50 besten Bieren der Welt und das Helle Schlenkerla Lager wurde vom Magazin Men s Journal sogar auf die Liste der 25 besten Biere der Welt gesetzt. Gerade Australien erweist sich für Bamberg als äußerst fruchtbarer Boden. Neben der Brauerei Schlenkerla reüssierte beim Australian International Beer Award auch die Bamberger Mahr s Bräu: 2016 wurden dort ihr Helles und Pilsner mit Bronze sowie ihr Leichtes und ihre Weiße mit Gold ausgezeichnet. Ebenso kam die Braumanufaktur Weyermann mit Preisen aus Australien nach Bamberg zurück: Für ihr Weyermann Schlotfegerla und ihr Weyermann Tonka Bean Stout gab es jeweils Bronze. Nicht immer müssen die Bamberger Brauer aber gleich das Land verlassen, um sich mit Kollegen aus aller Welt zu messen. Eine wichtige Veranstaltung auf deutschem Boden ist jedes Jahr der European Beer Star, einer der bedeutendsten Bierwettbewerbe weltweit. Teilnehmen können Brauereien aus aller Herren Länder das European bezieht sich vor allem auf die Bierstile. So werden hier Biere bewertet, deren Braustile ihren Ursprung in Europa haben. Je unverfälschter, charaktervoller und qualitativ hochwertiger sich ein Bier bei der Blindverkostung den Jury-Mitgliedern präsentiert, umso mehr Chancen hat es auf einen der begehrten Preise. Auch hier ist es die Bamberger Mahr s Bräu, deren Biere es aufs Treppchen geschafft haben: Ausgezeichnet wurden in den vergangenen Jahren der Weisse Bock, der Mahr s Bräu Bock und die Festtags Weisse. Verstärkung kommt dabei aus dem Bamberger Land: 13 Auszeichnungen hat die Brauerei Kundmüller aus Weiher bei Viereth in den vergangenen Jahren eingefahren und so lässt man sich ausgezeichnet deren Weiherer Weizenbock, das Weiherer Rauch und das Weiherer Keller schmecken. Preise für Biere mit Charakter Ein wichtiger Qualitätsanzeiger sind jedes Jahr zudem die Prämierungen der Deutschen Lebensmittelgesellschaft (DLG). Hier hat sich in den vergangenen zwei Jahren besonders die Bamberger Brauerei Kaiserdom als stark erwiesen: Neun Auszeichnungen gingen an das Kellerbier, an das Weißbier, das Pilsener und das Dark Lager. In bester Gesellschaft findet sich die Brauerei Kaiserdom mit der Braumanufactur Alt-Bamberg und der Brauerei Hartmann aus Würgau: Auch ihre Biere wurden mit Medaillen der DLG belohnt. Nicht nur Bambergs Biere dürfen sich mit vielen Auszeichnungen schmücken auch Menschen und Institutionen aus, die sich mit ihrem Engagement und ihren Projekten besonders um das bayerische Bier verdient gemacht haben. Im Jahr 2004 hieß der Gewinner zum ersten Mal Bamberg : Ausgezeichnet wurde die Stadt selbst für ihre Bierschmecker Touren, die seitdem fest zum bierigen Angebot gehören und sich großer Beliebtheit erfreuen. Gleich drei Bamberger, nämlich Ursl Blenk, Frank Wetzel und Robert Pawelczak, wurden 2009 mit der Goldenen Bieridee belohnt und zwar für ihre erfolgreiche Privatinitiative Bierregion Franken ging die Goldene Bieridee an Sabine Weyermann und Thomas Kraus-Weyermann von der Bamberger Mälzerei Weyermann. Damit wurde ihr großes Engagement als weltweite Botschafter für die bayerische Bierkultur sowie ihr unermüdlicher Einsatz zum Erhalt der bayerischen Biervielfalt gewürdigt. Zum bisher vierten Mal durfte ein Bamberger schließlich 2015 die Auszeichnung mit nach Hause nehmen: Markus Raupach wurde für seine engagierte journalistische Arbeit rund ums Bier als auch für die Gründung der Deutschen BierAkademie mit der Goldenen Bieridee geehrt. Bamberger Bierschmecker Tour Die BierSchmecker Tour ist eine individuelle Entdeckungsreise durch die Bamberger Brauereienlandschaft. Ausgerüstet mit Umhängetasche, BierSchmecker Gutscheinen, dem Biermagazin und der Bierweltenkarte besuchen Sie vier von acht Bamberger Brauereien (Ambräusianum, Fässla, Greifenklau, Kaiserdom, Keesmann, Kronprinz, Schlenkerla, Mahr s Bräu und Spezial). Dort können Sie in urigen Gaststuben und bei gemütlicher Wirtshausatmosphäre die charaktervollen einheimischen Bierspezialitäten genießen. In jeder Brauereigaststätte können Sie dabei je einen Gutschein für ein Seidla (0,5 l) Bier einlösen. Je nach Gusto besuchen Sie mit dem fünften Gutschein das Fränkische Brauereimuseum, holen sich eine Dose Malzbonbons im Fanshop der Mälzerei Weyermann oder nehmen ein Original Bamberger BierSchmecker Krügla mit nach Hause. Ganzjährig erhältlich. Max. 6 Personen pro Tour 22,50 2 3

3 bierstadt Bierkeller bamberg und Bierkulinarik bierstadt bamberg Bierseligkeit Auf m Keller Jetzt ist es wissenschaftlich erwiesen: Laut Entstanden ist die Kellertradition im 18. Jahrhundert, als viele Brauer auf untergäriges einer Studie der Universität Bamberg verfügen Bamberg und das Bamberger Land mit ihren und damit länger haltbares Bier umstellten. rund 70 Brauereien über eine weltweit einzigartige Bierkultur, die wesentlich die Identität der trischen Kühlung den Sommer über lagern? Doch wo sollten sie es in Zeiten vor der elek- Region ausmacht. Also schlug man Lagerkeller in den Sandstein, der in und um Bamberg überall zu finden ist, oder nutzte die seit dem Mittelalter Was man schwarz auf weiß in der Studie lesen kann, überprüft man am besten gleich in die Hügel Bambergs getriebenen Stollen. selbst und kehrt in einer der Brauereiwirtschaften oder auf m Keller ein. Auf dem konstanten Temperatur von 8 Grad in den Hierher brachte man das Bier, das dank der Keller? Ganz genau: Diese sommerliche Kellern, beschattet von großen Bäumen, hervorragend reifen konnte. Da lag es nahe, das Tradition war nämlich einer der Schwerpunkte der Studie, genauer gesagt deren soziokulturelle und ortsbezogene Bedeutung. So entstanden die zahlreichen Kellerwirt- Bier direkt an der Quelle auszuschenken. schaften, die auch heute noch sommerliche Vereinfacht gesagt: Ohne die Bierkeller Glücksgefühle garantieren. können sich die Bamberger ihre Stadt und ihre Region nicht vorstellen. Wer sich einmal Auf m Keller lässt man sich aber nicht nur dort sein Kellerbier hat schmecken lassen, das Bier schmecken, sondern auch die typischen Kellergerichte. Gerupfter, der versteht, warum. Bohnakern mit Rauchfleisch und Klöß, Knöchla und Zwetschgenbaames werden hier unter anderem angeboten und damit lauter Köstlichkeiten, für die die Zutaten meist direkt aus der Region stammen. Das Körbla für den Keller Es ist ein pures Vergnügen, sich durch die Speisen der Bierkeller zu schlemmen man darf sich aber auf den meisten Kellern tradi tionsgemäß auch seine Brotzeit selbst mitbringen. Die ideale Innovation für diese Tradition stammt von der Lebenshilfe Bamberg: In ihren Werkstätten wird das hochwertige Keller körbla gefertigt, bestehend aus heimischem Ahornholz und zwei bunten Plexiglaswänden. Mit nur wenigen Handgriffen lässt es sich in drei Brotzeitbretter zerlegen, der Henkel dient als Flaschenöffner. Erhältlich ist das Kellerkörbla für 29,50 EUR über den BAMBERG Tourismus & Kongress Service sowie in den Verkaufsstellen der Bamberger Lebenshilfe-Werkstätten. keller Doppelter Genuss Für Topfgucker: Köstliche Küche mit Bier als zutat Wer sagt denn, dass man Bier nur trinken kann? Die Küchenchefs in Bamberg und im Bamberger Land auf keinen Fall, denn sie krönen ihre Speisekarten gerne mit Kreationen, bei denen das Bier nicht nur süffiger Begleiter, sondern auch Zutat ist. Es liegt in der Natur der Sache, dass gerade die Bamberger Brauereigaststätten ganz vorne mit dabei sind, wenn es um Bieriges auf dem Teller geht. Schließlich sitzen sie sozusagen an der Quelle und genauso vielfältig wie die Bamberger Biersorten sind auch die Gerichte, die sich damit zaubern lassen. Gänsebrust an Bierpunschsoße, Tafelspitzsülze an Biervinaigrette, beschwipstes Rumpsteak und natürlich Klassiker wie die Bierhaxe oder ein Brauherrenspieß: Was in Bamberg und im Bamberger Land mit Bier gekocht wird, lässt einem schon beim Lesen das Wasser im Munde zusammenlaufen. Das Bamberger Bier verführt gerne deftig, aber auch auf die süße Art zum Beispiel in Form eines Bieramisus, als Biergelee, Biereis, als Bierpraline oder Bier-Sahne-Trüffel mit Rauchbier. Zum Abschluss eines bierigen Menüs fehlt dann nur noch ein Digestif. Auch hier präsentiert sich das Bier in und um Bamberg in der passenden Gestalt als köstlicher Kellerbierbrand, kräftiger Rauchbierschnaps oder feiner Bierlikör. Wer gerne selbst lernen möchte, wie man auf süffige Weise kocht, ist beim BierKochkurs der Deutschen BierAkademie richtig: Dabei plant man gemeinsam mit einem erfahrenen Profi-Koch ein individuelles Biermenü, kocht und kombiniert so, wie es Bierliebhaber und Feinschmecker mögen. Bamberger Zwiebel in Biersosse Bamberg ist nicht nur die Stadt des Bieres, sondern auch der Zwiebeltreter, so der Spitzname der Bamberger. Beim nachfolgenden Rezept wird die Bamberger Zwiebel (Bild links) in einer köstlichen Biersoße serviert. Zubereitung: 4 große Zwiebeln schälen und einen 1 cm dicken Deckel abschneiden. Die Zwiebeln aushöhlen, dass eine etwa 1 cm dicke Wand übrig bleibt. 250 g Schweinefleisch und 100 g gekochten, geräucherten Schweinebauch mit dem Ausgehöhlten der Zwiebel durch den Fleischwolf drehen; alternativ kann Hackfleisch verwendet werden. Die Masse mit 2 eingeweichten Brötchen, 2 Eiern, Salz, Pfeffer, Muskat, Majoran und gehackter Petersilie mischen. Die Zwiebeln füllen, Deckel darauf setzen und mit etwas Wasser im offenen Topf ca. 45 Minuten in der Backröhre (200 C) garen. 4 Scheiben Räucherbauch (roh) scharf anbraten, auf die Zwiebeln legen und den Zwiebeldeckel daraufsetzen. Bratflüssigkeit mit 2 EL Bratenfond verrühren, mit Mehl binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 1/4 l Rauchbier angießen. Dazu schmecken Kartoffelbrei oder Salz kartoffeln. Bamberger Bockbiere: Die starken mit dem Kult-Charakter auf den Punkt gebracht: Hans-Ludwig Straub und sein Point of Beer Für viele Braumeister in Bamberg und im Bamberger Land ist es quasi Ehrensache: Fast jeder von ihnen hat einen Bock im Angebot und die Bockbieranstiche im Herbst und Winter sind wahre Kultereignisse. Zwar findet sich vereinzelt auch ein frühlings hafter Mai- oder Josephibock unter den Bamberger Bockbieren, doch ihre Hochsaison beginnt im Herbst und dauert den Winter über. Die unterschiedlichsten Bockbiere werden dann ausgeschenkt: Heller und Dunkler Bock, Weizenbock und Weihnachtsbock, Rauchbier- und Doppelbock. Jeder Bock schmeckt ein bisschen anders, zwei Dinge haben aber alle gemeinsam: Zum einen ist ein Bock deutlich stärker als ein normales Bier. Zum anderen wird jeder Bock nur in kleinen Mengen eingebraut und ist deshalb nur für einen bestimmten Zeitraum verfügbar. Meist hat man zwar nach dem Anstich noch einige Wochen Zeit, um sich den Bock schmecken zu lassen. Zu lange sollte man aber nicht warten: Der Bock ist schließlich sehr begehrt. Vielleicht werden auch deshalb die zahlreichen Bockbier-Anstiche in Bamberg so ausgelassen zelebriert. Das Bierbrauen liegt Hans-Ludwig Straub gewissermaßen im Blut: Im Gasthof der Familie, dem Drei Kronen in Memmelsdorf, wird seit dem Jahr 1457 gebraut. Lange Zeit war Hans-Ludwig Straub der Chef über die Sudpfannen hat er das Zepter an die nächste Generation weitergegeben doch sein Wissen und seine Leidenschaft für den Gerstensaft vermittelt er bei Führungen, Vorträgen und Aktionen im Rahmen seines Point of Beer. In Sachen Bier ist Hans-Ludwig Straub auch weit über Bambergs Stadtgrenzen hinaus unterwegs, die Basis seines Point of Beer bleibt aber der Gasthof Drei Kronen. Hier führt er authentisch fränkisch mit Dreispitz durch die Familienbrauerei oder lädt zum Bierkulinarium ein: Dabei zeigt er anhand eines Drei-Gänge-Menüs, wie hervorragend es sich mit Bier kochen lässt und welche Bierspezialitäten dazu passen. Sogar zur Brauereiwallfahrt bricht man mit ihm auf: Kilometerlange Wege muss man dabei aber nicht zurücklegen, stattdessen schlendert man über das Gelände des Gasthofs und kostet an jeder Station ein Bier und die dazu passende Köstlichkeit das Stöffla, das Rauchbier der Straubs, harmoniert zum Beispiel hervorragend mit dem Zwetschgenbaames, einer für die Region typischen Schinken-Spezialität

4 brautradition und Innovation 6 Bambergs Brauereien Köstliche Brautradition und ein neuer Kronprinz 1000 Jahre Biertradition und 11 Brauereien, Brauereigaststätten, Bierkeller und ein Brauereimuseum: Wenn es um das flüssige Gold geht, ist Bamberg eine wahre Schatzkammer. Und es ist eine Tradition, die lebendig ist und sich immer wieder selbst erneuert wie die jüngste unter Bambergs Brauereien beweist. Ein Spaziergang durch die Welt erbestadt Bamberg ist damit immer auch ein genussvoller Gang durch die Braukultur und Vielfalt der Biersorten. Rund 50 verschiedene Biersorten werden hier gebraut, darunter zum Beispiel das legendäre Rauchbier, das Bambergs Ruf als Bierstadt in die ganze Welt getragen hat. Gebraut wird es in der Brauerei Spezial und im Schlenkerla beides Brauereien mit einer jahrhundertealten Tradition. Genussvolle Institutionen der Bierkultur sind ebenso die Brauerei Fässla oder die Kaiserdom Specialitätenbrauerei im Bamberger Stadtteil Gaustadt. In der Altstadt lässt man sich außerdem die Biere der Gasthausbrauerei Ambräusianum und der Klosterbräu schmecken, und wer den Stadtteil Wunderburg für sich entdeckt, kehrt bei der Brauerei Keesmann und der Mahr s Bräu ein. Außerdem lohnt es sich immer, den Kaulberg zu erklimmen, wo die Brauerei Greifenklau mit Gaststätte und Bierkeller aufwartet. Beim Weltmarktführer der Spezialmalze, der Mälzerei Weyermann, wird ebenfalls Bier in der eigenen Brauerei hergestellt, das es in einigen Gaststätten zu verkosten gibt. Fruchtbarer Boden für Bierideen Bei so vielen Brauereien in Bamberg wird klar: Das Bier ist der König der Bamberger Genusskultur und jetzt hat es sogar seinen eigenen Kronprinz. So heißt nämlich die jüngste Bamberger Brauerei, in der seit 2016 feines Craft-Bier entsteht. Ihren Sitz hat sie im Stadtteil Gaustadt. Das Craft-Bier des Kronprinzen entsteht komplett in Handarbeit: darunter das fruchtige American Pale Ale, das dunkle, feinrauchige Ebony Smoke Touch oder das Special Keute, ein alkoholhaltiges Malzgetränk, das auf einem alten Rezept aus Holland beruht. Ganz der Bamberger Tradition entsprechend gehört zur Brauerei auch ein Restaurant, wo man die Bierkreationen des Hauses gleich probieren kann. Bierwissen zum Blättern Bamberg. Die wahre Hauptstadt des Bieres hat Dr. Christian Fiedler sein Buch betitelt, in dem er die spannende Geschichte aller Bamberger Braustätten der vergangenen 200 Jahre beschreibt. Vor dem Hintergrund technischer und gesellschaftlicher Veränderungen und mit vielen historischen Fotos ermöglicht er so einen tiefen Blick ins Herzen der Bierstadt. Christian Fiedler: Bamberg. Die wahre Hauptstadt des Bieres. 22,90 EUR Geschmackvolle Kraftprotze aus der Braumanufaktur Motoröl, End of World oder Whiskydoppelbock : Schon bei den Namen dieser Biere wird deutlich, dass David Hertl, Biersommelier und derzeit Deutschlands jüngster Braumeister, äußerst experimentierfreudig ist eröffnete David Hertl unweit von Bamberg seine eigene Brauereimanufaktur in Schlüsselfeld und seitdem ist die ganze Familie mit an Bord. Kein Wunder, fanden seine ersten Bierexperimente doch in der mütterlichen Küche statt. Heute etikettiert und versiegelt Mama Vroni jede Flasche, die meisten aus Ton gefertigt, von Hand. Auch sein Vater Bernd ist bereits Experte in Sachen Genusskultur im Glas als Winzer mit einem großen Herz fürs Bier. Biersommeliers sind Vater und Sohn gleichermaßen, und nachdem David Hertl 2012 seinen Meisterbrief als Brauer in der Tasche hatte, wurde ein ehemaliger Der musikalische Bier-Gewinn aus Bamberg Stammtischlieder, Bierhymnen oder ein mehr oder weniger sonorer Bier-Bass : Bier und Gesang scheinen einfach zusammenzugehören. Der Bamberger David Saam hat zusammen mit Christoph Lambertz und Andreas Richter aus dieser bierig-musikalischen Kombination ein ebenso süffiges Bühnenprogramm samt CD-Aufnahme gemacht. Das Motto ist dabei ganz klar: Bier gewinnt! Der Fundus an Bierliedern, erzählt David Saam, sei dabei fast unerschöpflich geht es nun um die segenbringenden Wirkungen des flüssigen Goldes oder den Katzenjammer am Tag danach. Ihr Publikum nehmen sie deshalb nicht nur zu einer Reise durch die Bierthemen, sondern auch die Welt und die Jahrhunderte mit. Das älteste Stück, das wir Stall auf dem elterlichen Hof kurzerhand zur Brauerei umfunktioniert. Seitdem entstehen hier neben dem klassischen Kellerbier rund 40 verschiedene, zu 100 Prozent handwerklich hergestellte Craft- Biere, die es in sich haben: Die Leidenschaft der Hertls gilt eindeutig den Starkbieren. Da lockt das India Pale Ale End of World mit dem Duft von getrockneten Pflaumen und einem Hauch Karamell, das tiefschwarze Imperial Porter Motoröl, drei Monate auf Eichenholz gelagert, oder der rauchige Whisky doppelbock, der vor der Abfüllung sechs Monate im Whiskyfass verbringen darf. Sommerspaß mit Gurkenscheibchen Neben diesen Kraftprotzen versteht sich David Hertl aber auch auf Leichtigkeit und hat dafür das Gurken Gose im Programm. Die Gose ist ein Sauerbier-Stil, die traditionell mit Salz, Koriander und Milchsäure gebraut wird und für die Hertl zusätzlich Salatgurken von fränkischen Bauern verwendet. Alkoholhaltiger Salat also und serviert mit einem Gurkenscheibchen am Glasrand ein erfrischender Sommergenuss. Sein Wissen und seine Leidenschaft für die Braukunst teilt spielen, so Saam, ist ein englisches Trinklied aus dem 14. Jahrhundert. Die jüngsten haben wir selbst geschrieben. Bierlieder aus Schweden sind genauso darunter wie strophenreiche fränkische Kirchweih-Lieder oder Musicalsongs, die das fränkische Bier Alle Brauereien und Bierkeller auf einen Blick Bei der großen Auswahl an Brauereien und Bierkellern in Bamberg und im Bamberger Land hat man die Qual der Wahl: Orientierung bietet da die Faltkarte Bamberger Bierwelten. Zusammengefaltet passt sie in jede Hosentasche geöffnet aber weist sie den Weg zu allen Brauereien und Bierkellern in Stadt und Land, inklusive Übersichtskarten und Kurzbeschreibungen zu Betrieben, Öffnungszeiten, Besonderheiten und Biersorten. Die Faltkarte ist kostenlos bei der Tourist Information Bamberg erhältlich. David Hertl übrigens gerne bei seinen Bierseminaren. Da braut man mit ihm gemeinsam Bier, verbringt beim Männerseminar köstliche Stunden bei BBQ und einer Bierverkostung oder macht zusammen mit Hertl eine Tour zu den schönsten Brauereien im Bamberger Land. Außerdem gehört ihm die Bierothek in Bamberg mit einer riesigen Auswahl an Bieren aus aller Welt. besingen. Selbstverständlich geht es bei einem solchen musikalischen Thema, für das Saam und seine Kollegen neben ihren Stimmen auch 15 verschiedene Instrumente zum Einsatz bringen, alles andere als bierernst zu. Deshalb singt auch das Publikum gerne mit und es beweist dabei oft erstaunliche Textsicherheit. Auch 2017 ist das musikalische Bier-Trio wieder auf vielen Bühnen vertreten: So spielt es zum Beispiel am 17. Februar ein Heimspiel im nana-theater des Bamberger Club Kaulberg, am 18. Februar ist es im Bechersaal Bayreuth und am 28. Juli im Innenhof der Brauerei Spezial in Bamberg zu Gast. Die CD ist in der Tourist-Information erhältlich. 7

5 Bierlexikon und HopfenRenaissance 8 Kompaktes Wissen rund um die Bamberger Bierkultur Warum weist ein Stern in Bamberg und im Bamberger Land nicht nur den Weg zur Krippe, sondern auch zur Brauerei? Warum trinkt man das Bier aus dem Seidla und weshalb kann man hier mit nur zwei Buchstaben ein Bier bestellen? Antwort auf diese Fragen bietet dieses kleine Bamberger Bierlexikon. Brauerei-Stern Wasser und Feuer, in der Alchemie dargestellt durch ein Dreieck bzw. ein auf dem Kopf stehendes Dreieck, sind unabdingbar beim Bierbrauen. Legt man beide Symbole übereinander, erhält man einen sechszackigen Stern. Hängt dieser als Ausleger an einer Hauswand, zeigt er an, dass hier Bier gebraut wird. Hopfenstopfen Mit einer Verschlusssache hat das Hopfenstopfen nichts zu tun wohl aber mit dem Zeitpunkt, an dem der Hopfen ins Bier kommt. Normalerweise wird der Hopfen hinzugefügt, bevor das Bier zu gären beginnt. Entscheidet man sich aber für das auch Kalthopfung genannte Hopfenstopfen, erfolgt die Hopfengabe erst nach der Hauptgärung. So können die Hopfenaromen im Bier besonders gut zur Geltung kommen, ohne es bitter zu machen. Durch die vielen neuen Craft-Beer-Sorten erlebt das Hopfenstopfen derzeit eine köstliche Renaissance. Rauchbier Wo Rauch ist, da ist auch Feuer: Das gilt für das legendäre Bamberger Rauchbier im Besonderen. Das Grünmalz für diese Biere wird nicht mit Heißluft, sondern über offenem Buchenholzfeuer getrocknet. Der aromatische Rauch durchzieht das Malz und verleiht dem Bier seinen einzigartigen Geschmack. In Zeiten vor der Elektrizität war so gut wie jedes Bier ein Rauchbier. Heute ist es eine Spezialität, die in den Bamberger Brauereien Spezial und Schlenkerla sowie in verschiedenen Brauereien im Bamberger Land gebraut wird. Schalander Der Schalander klingt nach Schalk und sicher wurden und werden in ihm so manche Späße ausgetauscht. Schließlich bezeichnet Schalander den Raum einer Brauerei, in dem sich die Arbeiter umziehen und ihre Pausen verbringen. Früher diente er auch als Schlafraum für die Brauergesellen. Nur dem Schrullen, der als ungelernte Hilfskraft die einfachsten Arbeiten in der Brauerei verrichtete, war der Zugang zum Schalander verwehrt. Seidla In Franken bestellt man keine Maß Bier, sondern ein Seidla. So heißt der Bierkrug bzw. das Bierglas, das im Gegensatz zur Maß einen halben Liter fasst. In der Bamberger Region ist dieser Krug zumeist aus Steingut gefertigt. Der Name Seidla kommt vom lateinischen situla, womit ein Eimer zum Wasserschöpfen bezeichnet wurde. Schnitt Wenn der Durst nicht mehr groß ist, man aber trotzdem noch ein letztes Bier trinken möchte, bestellt man sich einfach einen Schnitt. Dafür wird das Seidla nicht schräg, sondern gerade unter den Zapfhahn gehalten, bis der Schaum den Rand erreicht. Fällt dieser zusammen, hat man ein halbes Bier, das meist auch nur die Hälfte eines normalen Seidlas kostet. Schwemme In den Bamberger Brauereiwirtschaften trinkt man sein Bier nicht nur in der Gaststube, sondern oftmals auch in der Schwemm. Früher diente sie als große Tordurchfahrt und bot genügend Platz für große Fuhrwerke, die in der Schwemme mit Fässern beladen wurden. Außerdem ist die Schwemme mit einer Durchreiche zum Gastraum versehen: Hier ließ und lässt man sich sein Bier für zu Hause abfüllen oder trinkt es gleich vor Ort im Stehen. Ungespundetes A U ist wohl die kürzeste Bierbestellung der Welt und in Bamberg gang und gäbe. Auf diese Weise ordert man ein Ungespundetes und damit eine fränkische Bierspezialität. Bei der Herstellung gärt der Sud in den Lagertanks so nach, dass die entstehende Kohlensäure entweichen kann. Das U wird unfiltriert gezapft und schmeckt durch die Resthefe besonders gut. Zwickel Der Name des Zwickelbiers leitet sich vom Zwickelhahn ab, einer Zapfvorrichtung im Lagertank, mit dem der Braumeister noch vor dem Filtern dem Bier eine Probe entnehmen konnte. Dementsprechend ist auch das Zwickelbier ein ungefiltertes, hefetrübes Bier mit weniger Kohlensäureanteil, das besonders gerne auf den Bierkellern getrunken wird. Die Hefe verleiht ihm dabei einen süßlicheren und vollmundigeren Geschmack. biergeniesserset BierGenießerSet: bestehend aus Bamberg- Steinkrug, Edelstahl-Öffner und Holzbierdeckel aus Ahorn. 9,90 EUR Die Rückkehr des grünen goldes: Hopfen aus der Bamberger Gärtnerstadt Hopfen und Malz Gott erhalt s heißt es so schön. Für eine Bierstadt wie Bamberg gilt das ganz besonders. Mit Mälzereien ist die Stadt bestens versorgt, nur der einst florierende Hopfenanbau war seit dem Beginn des 20. Jahrhunderts aus der Stadt verschwunden. Das hat sich dank Kris Emmerling geändert: In der Welthauptstadt des Bieres muss es doch frischen Hopfen geben, stand für den Bamberger fest. Deshalb rankt in seiner Gärtnerei nun wieder Hopfen empor, der kaltgehopft zwei Bieren der Bamberger Brauerei Keesmann herrliche Noten verleiht. Cascade, Spalter, Polaris, Perle oder Tetnanger : Diese klangvollen Namen tragen die Hopfensorten, die in der bisher auf Zierpflanzen spezialisierten Gärtnerei Emmerling in der Bamberger Zollnerstraße gedeihen. Der Betrieb gehört zur Bamberger Gärtnerstadt, die einen wesentlichen Teil des UNESCO-Welterbes Bamberg darstellt und seit Jahrhunderten berühmt ist für Steckzwiebeln und Samen, für Süßholz und lange Zeit eben auch Hopfen. 254 Tagwerk Hopfengärten und 110 Hopfenhandlungen zählte man in den 70er Jahren des 19. Jahrhunderts in der Stadt, was den Hopfen zu einem bedeutenden Wirtschaftszweig machte. An diese Tradition knüpft Kris Emmerling mit seinem Hopfengarten nun wieder an. Ausschlaggebend war zum einen, dass es für ihn nicht verständlich war, warum es in einer Bierstadt wie Bamberg nicht auch Hopfen geben sollte. Zum anderen war ein befreundeter Craft-Bier-Brauer auf der Suche nach neuen Hopfensorten. Kris Emmerling hatte den Platz, das Wissen und vor allem Lust, es wieder mit dem Bamberger Hopfen zu versuchen ganz ohne Unkrautvernichter und chemischen Pflanzenschutz. Üblicherweise verwenden die meisten Brauereien für ihr Bier getrockneten Hopfen oder Hopfen- Pellets aber man kann auch mit den erntefrischen Hopfendolden hervorragendes Bier brauen. Und hier kam die Brauerei Keesmann aus dem Bamberger Stadtteil Wunderburg ins Spiel. Sie ließ sich auf das Experiment mit dem frischen Grünhopfen ein und machte sich daran, naß gehopfte Biere zu brauen. Nass gehopfte Köstlichkeiten Einige Experimente später war es dann so weit: Kris Emmerlings Hopfensorten Perle und amerikanische Cascade kamen direkt in den Sud des Keesmannschen Hellen beziehungsweise des Herrenpils mit einem köstlichen, hopfigen Ergebnis, das sich im wahrsten Sinne des Wortes sehen lassen kann: In den Flaschen der naß gehopften Biere schwimmen nämlich jeweils drei Hopfendolden. Weitere Informationen zu Veranstaltungen, Führungen und Degustationen gibt es auf der Homepage des Hopfengartens. Leidenschaft für Gerstensaft immer dienstags, 2. Mai bis 31. Oktober 2017; 15 Uhr, Dauer 2 h; Tickets in der Tourist-Information erhältlich. Bei diesem bierhistorischen Stadtrundgang rund um Bambergs Bierkultur und Brauereien erkunden die Gäste exklusiv die Brauerei Schlenkerla samt Mälzerei und Gärkelleranlagen. Gekrönt wird diese Stadtführung unter dem Motto Leidenschaft für Gerstensaft mit einer Verkostung von feinem Zwickelbier. 9,50 9

6 Bierwelten-spektrum bierstadt bamberg erwecken vermehrt große Brauereien wieder kleine, regionale Marken zum Leben und genau dafür eignen sich unsere Maschinen. Stehen die Braumaschinen von Kaspar Schulz durch den Craft-Beer-Trend auch an besonders ungewöhnlichen Orten? Eine außergewöhnliche Lieferung ging beispielsweise in den Iran. Dort wird mit einer unserer Anlagen alkoholfreies Bier gebraut und Malzextrakt hergestellt. Johannes Schulz-Hess im Interview Der Glanz der Kupferkessel: BRaumaschinen als Welterfolg Kaspar Schulz ist ein Name, der bei Brauern auf der ganzen Welt für glänzende Augen sorgt. Das Bamberger Familienunternehmen, übrigens der älteste noch existierende Industriebetrieb der Stadt und die älteste Fabrik ihrer Art weltweit, stellt mit großem Erfolg komplette Brau- und Mälzungsanlagen, Gärund Lagertanks sowie Spezialbehälter her. Was 1677 mit kupfernen Brau pfannen für die zahlreichen Bamberger Brauer begann, führt heute Johannes Schulz-Hess in zehnter Generation erfolgreich weiter. Herr Schulz-Hess, Ihr Unternehmen produziert vor allem Braumaschinen für kleine und Der Fachmann Fürs Fass Gut abgelagerte fränkische Eiche, Eisenreifen und jede Menge Erfahrung: Auf diese Kombination trifft man, wenn man den Hof von Anton Hofmann in Hirschaid betritt. Er ist der letzte Büttnermeister im Bamberger Land. Seit fünf Generationen dreht sich beim Hirschaider Kreit n Büttner alles ums Fass gründete Johann Kreit, der im Hausnamen weiterlebt, die traditionsreiche Fassbinderei. Wie damals werden noch heute die Fässer, Krüge und Bottiche aus Eiche mittelständische Brauereien sowie für Gasthausbrauereien. Hat dies seinen Grund in der Bamberger Bierkultur? Johannes Schulz-Hess: Wir sehen uns durchaus als Teil der Bamberger Bierkultur, da wir schon immer regional und handwerklich denken. Wir liefern zwar in die ganze Welt, sehen aber hier in Franken unseren Heimatmarkt. In den vergangenen Jahren hat sich der Kundenkreis aber durchaus auch verändert. Zum einen durch den internationalen Craft- Beer-Trend, durch den kleinere Brauanlagen verstärkt nachgefragt werden. Zum anderen Foto: Simone Friese / Kopfwerk, Bamberg Noch einmal zurück in die Bamberger Heimat und zur langen Tradition von Kaspar Schulz. Fühlt man sich auch nach 300 Jahren noch den Firmengründern verbunden? Auf jeden Fall, auch wenn wir nicht mehr wie unser Gründer am Unteren Kaulberg und damit mitten im UNESCO-Welterbe unseren Sitz haben und derzeit ein großer Erweiterungsprozess im Gang ist. Aber ich treffe im Betrieb genauso wie in der Altstadt immer wieder auf meine Wurzeln. Einer meiner Vorfahren hat zum Beispiel die Türme des Bamberger Kaiserdoms in Kupfer eingedeckt. Ist solch eine Tradition eher ein Fluch oder ein Segen? Auf jeden Fall ein Segen. Wenn man seine Wurzeln kennt, kann man zielsicher in die Zukunft gehen. Sisi Wein oder Fichte in Handarbeit gefertigt, was ihnen eine lange Lebensdauer verleiht. Vom hölzernen Bierstutzen über den Gartenkübel und das gepichte Fass für 200 Liter bis zum hölzernen Badezuber für mehrere Personen: Es gibt kaum eine Größe, die Anton Hofmann nicht in seiner Werkstatt herstellt getreu dem Motto Es ist kein größ re Kunst erfunden, als wenn Holz mit Holz gebunden. In seinen mit Eisenringen gefassten Fässern lagern Wein und Schnäpse genauso wie natürlich fränkisches Bier. ProBier Bamberg Die Genussmesse im zeichen des Flüssigen Goldes So ähnlich sieht wohl der Bierhimmel aus: Das Glas wird niemals leer und jedes Mal füllt es sich mit einer anderen Spezialität aus dem Sudkessel. Wo man das auch zu Lebzeiten genießen kann? In Bamberg natürlich und zwar auf der Genussmesse probier am 24. und 25. November Vergangenes Jahr feierte die probier ihre Premiere in der Bamberger Konzert- und Kongresshalle, die sich für ein Wochenende in ein Zentrum der (nicht nur) fränkischen Brauvielfalt verwandelte. Knapp 40 Aussteller waren im großen Hegel-Saal und im weitläufigen Foyer der Halle versammelt und luden dazu ein, von einer Bierspezialität zur nächsten zu schlendern. Die Genussmesse bot dabei fast ausschließlich den kleinen und mittelständischen Brauereien sowie den Craft-Beer-Brauern eine Bühne. Damit hatte hier klar das Handwerk die Vorherrschaft inne. Eine köstliche Regentschaft, keine Frage: Und so machte man sich daran, sich durch die vielen Bierspezialitäten, die die Brauer aus Fass und Flasche ausschenkten, zu kosten. Das wichtigste Accessoire dafür gab es gleich beim Eingang: Jeder Besucher wurde mit einem stilvollen ProBier-Glas ausgerüstet, in das man sich in idealen Probiermengen von 0,1 Litern das gewünschte Bier gegen ein kleines Entgelt von den Ausstellern einschenken ließ. War die eine Köstlichkeit ausgetrunken, wurde das Glas am nächsten Stand einfach gegen ein Neues eingetauscht. Rendezvous mit dunklen Schönheiten Und was lockte da alles an Köstlichkeiten: Das Gourmetbier Schwarze Cadolzburgerin aus dem Brauhaus Brandmeier zum Beispiel, das Schokoladen- und Kaffeearomen auf der Zunge tanzen lässt. Oder die geballte fränkische Frauenpower der drei Brauerinnen von HolladieBierfee in Form ihres Dinkel Ale oder ihres Lady Stout, das vergoren mit Barleywine- und Burgunderhefe mit dem Duft reifer Beeren lockt. Begeistert erzählte Monika Meinel-Hansen, eine der Bierfeen, von den Besonderheiten des neuen Suds, und gerade dieser direkte Kontakt mit den Brauern machte viel vom Flair der ProBier aus. An jeder Ecke hatte man die Möglichkeit, mit den Brauern ganz ungezwungen ins Gespräch zu kommen und Neues aus dem Sudkessel zu erfahren. Und es gab eine Menge zu erfahren rund um die Brauereien mit oft jahrhundertelanger Familientradition sowie um die experimentierfreudigen Jungen Wilden. Im ProBier-Glas wechselte sich das klassische Kellerbier ab mit rauchigen Juwelen, Edelbier mit unkomplizierten Feierabendbegleitern sowie dunkle Bock-Schönheiten mit hellen Hopfen- Höhepunkten. Natürlich musste man kein Bierspezialist sein, um die ProBier in vollen Zügen genießen zu können. Wer sein Bierwissen dennoch vertiefen wollte, hatte auf der Messe dazu bei Workshops und Führungen Gelegenheit. Und wer sich beim Probieren durch die unzähligen Biersorten seine Favoriten herausgeschmeckt hatte, stellte sich am Messeausgang gleich noch sein eigenes Spezialitäten-Tragala zusammen: So ließ sich die Bekanntschaft mit all den süffigen Kostbarkeiten auch zu Hause vertiefen. ProBier 2017: November

7 bierführungen und Angebote Überraschende Wege zum Flüssigen Gold Leidenschaft Für Gerstensaft Bierkultur und Felsenkeller Kombinieren Sie eine Stadtbesichtigung mit einer Begehung der Bamberger Stollenanlagen! Bambergs einzigartige Unterwelt ist ebenso alt wie die Stadt selbst. Ein weiträumig verzweigtes System unterirdischer Gänge entstand zur Lagerung von Bier und Wein, aber auch zur Gewinnung von Scheuersand. Erfahren Sie auch, welche Bedeutung die Stollen während des Zweiten Weltkriegs innehatten. 1. April 16. Dezember 2017: jeden Sa., 14:30 Uhr; 1. Mai 31. August 2017: auch Fr., 20 Uhr Dauer: ca. 1,5 Stunden; Aufenthalt im Stollen ca. 45 Minuten 12,00 Bierschmecker Reise Erleben Sie bei dieser Reise die Bamberger Brauereien-Landschaft und kosten Sie ausgezeichnete Bierspezialitäten. 2 Übernachtungen mit Frühstück BAMBERGcard BierSchmecker Tour Rauchbier-Menü Craft Beer Board Ganzjährig buchbar für bis zu 6 Personen ab 117,00 bamberger Bierschmecker Tour Die BierSchmecker Tour ist eine individuelle Entdeckungsreise durch die Bamberger Brauereienlandschaft. Ausgerüstet mit Umhängetasche, BierSchmecker Gutscheinen, dem Biermagazin und der Bierweltenkarte besuchen Sie vier von acht Bamberger Brauereien. In jeder Brauereigaststätte lösen Sie je einen Gutschein für ein besonderes Seidla (0,5 l) Bier ein. Zudem können Sie, je nach Gusto, das Fränkische Brauereimuseum besuchen oder eine Dose Malzbonbons bzw. ein Bamberger BierSchmecker Krügla mit nach Hause nehmen. Ganzjährig erhältlich Max. 6 Personen pro Tour 22,50 Bier-geniesser-tour Erkunden Sie die Brauerei-Gasthöfe entlang des 13-Brauereien-Weges im östlichen Bamberger Land. 4 Gutscheinbons für je 1 Seidla Bier oder nichtalkoholisches Getränk und je 1 Fränkisches Versucherla aus der Küche Ganzjährig Keine zeitliche Beschränkung der Gutscheineinlösung 25,00 Dass die Bierstadt Bamberg keine Erfindung der Neuzeit ist, erfahren Sie bei diesem bierigen Programm zur Brauereien- und Bierkultur Bambergs. Nach einem bierhistorischen Stadtrundgang erkunden Sie exklusiv die Brauerei Schlenkerla am Stephansberg samt Mälzerei und Zwickelprobe. 2. Mai 31. Oktober 2017: jeden Dienstag: 15 Uhr Dauer 2 Stunden BierkennerTour Gemeinsam mit einem Biersommelier und Stadtführer lernen Sie Bamberg von seinen schönsten Seiten kennen. Stadführung mit Bierprobe (9 Biere) in mehreren Gaststätten Brauer-Brotzeit 9, Februar, 25. März, 22. April, 20. Mai, 3. Juni, 1. Juli, 5. und 26. August, 23. September, 7. Oktober, 18. November 2017 Jeweils 14:30 18 Uhr Für Gruppen individuelle Termine möglich 79,00 Ihr partner vor Ort BAMBERG Tourismus & Kongress Service Geyerswörthstraße 5, Bamberg Tel.: 0951/ , Fax: 0951/ IMPRESSUM Herausgeber: BAMBERG Tourismus & Kongress Service, Geyerswörthstraße 5, Bamberg Fotos: Archiv des BAMBERG Tourismus & Kongress Service; FrankenTourismus/BAMBERG TKS/Hub; Claudia Eckstein, World Beer Cup/Brewers Association, International Beer Festival Gold Brewer s Seal, Brauerei Schlenkerla, Brauereigasthof Drei Kronen, Brauerei Kronprinz, Mälzerei Weyermann, Jürgen Rosenbusch/Braumanufaktur Hertl, Gärtnerei Emmerling, Steven P. Carnarius/Brauereimaschinenfabrik Kaspar Schulz, Daniel Löb/Bamberg Congress + Event GmbH Gestaltung & Redaktion: magenta4.com Druck: Safner Druck und Verlags GmbH Auflage: St. Stand: Februar 2017