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Transkript

1 /i$n A 3z2io Inhalt ( Jöuajetet Was dieses kleine Kochbuch so groß macht Das ABC der Küchensprache Worauf es bei Töpfen und Rannen ankommt Worin gegart wird: Die Grundausstattung Von Herden und Maßen 20 Von Pannen und Kniffen 21 Wissenswertes über das Säubern und Zerkleinern Gemischter Salat Marinierte Auberginen mit Röstbrot Tomatensuppe mit Reischklößchen Erbsensuppe mit gerösteten Weißbrotwürfeln Überbackene Zwiebelsuppe Linseneintopf mit Kochmettwurst Ratatouille Gemüsegratin Kartoffelgratin Spargel mit Schinken und Kräuter-Ei-Butter Blumenkohl mit Bröselbutter, Frikadellen und Salzkartoffeln Spinat mit pochiertem Ei und Kartoffelpüree Rahmpilze mit Semmelknödeln Spaghetti mit Bologneser Sauce Tortellini in Käse-Sahne-Sauce mit Tomaten- Basilikum-Salat Nudelauflauf Heringstopf Hausfrauenart" mit Pellkartoffeln Pochiertes Kabeljaukotelett mit Senfsauce und Salzkartoffeln Forelle in Folie Miesmuscheln Gebratenes Rotbarschfilet mit Tomatensauce und Pilaw

2 Hühnerbrühe mit Eierstich Curryhuhn mit Reis Putenbrustfilet mit Mandeln, Orangensauce mit Weintrauben und Herzoginkartoffeln Marinierte Hähnchenschenkel aus dem Backofen mit Pommes frites Gefüllte Poularde Frikadellen mit Kartoffelsalat Kohlrouladen mit Bratkartoffeln Gefüllte Paprikaschoten in Tomatensauce Kalbsleber mit Apfelspalten und Kartoffelpüree Wiener Schnitzel mit Feldsalat Kotelett mit Erbsen-Möhren-Gemüse und Salzkartoffeln Rietsteak mit provenzalischer Tomate und Rolienkartoffel Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti und Endiviensalat Gyros mit Krautsalat und Tzatziki Schweinefleisch süß-sauer mit Reis Serbisches Reisfleisch Schaschlik mit Reis Rindergulasch mit Butternudeln Rinderroulade mit Rotkohl und Kartoffelknödeln Schweinebraten mit Rosenkohl und Salzkartoffeln Ochsenschwanzsuppe Pot au feu Gekochte Rinderbrust mit Bouillonkartoffeln und Meerrettichsauce Irish Stew Spareribs mit Teufelssauce Lammkeule Apfelpfannkuchen Aprikosenknödel mit Aprikosenkompott Mousse au chocolat Register

3 Rezeptübersicht SUPPEN Tomatensuppe Erbsensuppe mit Minze 45 Zwiebelsuppe Zwiebel-Sahne- Suppe 49 Hühnerbrühe Ochsenschwanzsuppe Rinderbrühe mit Pistou 201 SAUCEN Öl-Essig-Dressing Kräuter-Ei-Butter Bröselbutter Bologneser Sauce Senfsauce Geklärte Butter 101 Tomatensauce Orangensauce mit Weintrauben Kräuterbutter 161 Tzatziki Pistou 201 Meerrettichsauce Teufelssauce FISCH Heringstopf Hausfrauenart" Pochiertes Kabeljaukotelett Forelle in Folie Miesmuscheln Muschelragout 109 Gebratenes Rotbarschfilet GEFLÜGEL Hühnerbrühe Suppenhuhn Curryhuhn Putenbrustfilet mit Mandeln Marinierte Hähnchenschenkel Gefüllte Poularde mit süßer Füllung.. 133

4 FLEISCH Reischklößchen Frikadellen Bologneser Sauce Kohlrouladen Gefüllte Paprikaschoten Auberginen 145 Kalbsleber mit Apfelspalten Geschnetzelte Leber. 149 Wiener Schnitzel Cordon bleu 153 Kotelett Filetsteak Zürcher Geschnetzeltes Gyros Schweinefleisch süß-sauer Serbisches Reisfleisch Variation 177 Schaschlik Rindergulasch Rinderroulade Schweinebraten Ochsenschwanzsuppe Pbtaufeu Rinderbrühe mit Pistou 201 Gekochte Rinderbrust Irish Stew mit Weißkohl 209 Spareribs Lammkeule EINTÖPFE Linseneintopf Ratatouille Variation 57 Serbisches Reisfleisch Variation 177 Pot au feu Irish Stew mit Weißkohl 209 GRATINS/AUFLÄUFE Gemüsegratin Spinatgratin 61 Kartoffelgratin Kartoffel- Möhren-Gratin 65 Nudelauflauf Variation 93 ~7

5 GEMÜSE Gemischter Salat Rohkostvariation.. 33 Marinierte Auberginen Zucchini 37 Paprikaschoten Tomatensuppe Erbsensuppe mit Minze 45 Zwiebelsuppe Zwiebel-Sahne- Suppe 49 Linseneintopf Linsengemüse 53 Ratatouille Variation 57 Gemüsegratin Spinatgratin 61 Kartoffelgratin Kartoffel- Möhren-Gratin 65 Spargel Blumenkohl Spinat Rahm pilze Tomaten-Basilikum- Salat Kohlrouladen Tomatensauce Gefüllte Paprikaschoten Auberginen 145 Feldsalat Erbsen-Möhren- Gemüse Provenzalische Tomaten Endiviensalat Krautsalat Tzatziki Rotkohl Rosenkohl Meerrettichsauce Grüne Bohnen 217 SALATE/VORSPEISEN Gemischter Salat Rohkostvariation Marinierte Auberginen Zucchini 37 Paprikaschoten Tomaten-Basilikum- Salat Kartoffelsalat Feldsalat Endiviensalat Krautsalat

6 EIERSPEISEN Gekochtes Ei Kräuter-Ei-Butter Pochiertes Ei Eierstich Apfelpfannkuchen Kirschpfannkuchen 221 Crepes 221 KARTOFFELN Kartoffelgratin Kartoffel-Möhren- Gratin 65 Anna-Kartoffeln 65 Salzkartoffeln , Kartoffelpüree Pellkartoffeln 97 Petersilienkartoffeln Herzoginkartoffeln Pommes frites Kartoffelsalat Bratkartoffeln Rolienkartoffeln Rösti Kartoffelknödel Bouillonkartoffeln TEIGWAREN Geröstete Weißbrotwürfel Semmelknödel Spaghetti Tortellini Nudelauflauf Variation 93 Knoblauchbaguette Butternudeln Blätterteigstangen Aprikosenknödel OBST UND SÜSSE SPEISEN Orangensauce mit Weintrauben Apfelpfannkuchen Kirschpfannkuchen 221 Crepes 221 Aprikosenknödel Aprikosenkompott Mousse au chocolat marmorierte Mousse 229 weiße Mousse 229 REIS Pilaw Reis , r,.i. ri u Reis-Hackfleisch Füllung Serbisches Reisfleisch