Wild. Wildspezialitäten. Wild Spezialität. Gültig vom bis

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1 15 Wild Wildspezialitäten Wild Spezialität Gültig vom bis

2 Der Hirsch gehört in die Familie des Rotwilds und liefert ein kerniges, rotbraunes und schmackhaftes Fleisch. Als Edelrasse gilt der Sika-Hirsch aus japanischen und sibirischen Gefilden, der vor rund 150 Jahren auf maritimen Handelswegen über viele Regionen der Erde verbreitet wurde. Nicht nur seine kleinere Körpergrösse fällt auf, sondern vor allem die kulinarischen Werte seines Fleisches. HirschSpezialitäten Sika-Hirsch ist bei den Wildfleisch-Gourmets eine sehr beliebte Delikatesse sein Fleisch weist feinere Struktur auf und ist daher besonders saftig und zart. 2

3 Sika-Hirsch Sika-Hirsch Verfügbar: Frisch Filet ohne Strang mit Haut, 2er ca. 0.8 kg Verfügbar: per KW 42/ Frisch Entrecôte, enthäutet ca. 1.2 kg per KW 42/2015 Sika-Hirsch Hirsch Entrecôte Frisch Schnitzelfleisch, enthäutet, 4er Verfügbar: per KW 42/2015 Hirsch Entrecôte leicht Hirsch Entrecôte Frisch TK enthäutet, 2er ca. 1.2 kg Frisch TK enthäutet, 1er ca. 1.5 kg TK enthäutet ca. 1.5 kg Hirsch Entrecôte Hirsch Filet Frisch TK ohne Strang, mit Haut, 2er ca. 0.7 kg TK mit Haut ca. 1.5 kg Hirsch Filet leicht Hirsch Filet TK ohne Strang, mit Haut, 5er Hirsch Schnitzelfleisch Hirsch Schnitzelfleisch Frisch enthäutet, 4er TK ohne Strang, 2er TK 4-er 3

4 Hirsch Eckstück Hirsch Eckstück Frisch TK enthäutet Hirsch Racks 8 Ripp Hirsch Racks 8 Ripp Frisch Rack 8 Ripp TK Racks 8 Ripp Karton à ca.10 kg Hirsch Schulter Hirsch Schulterbraten TK ohne Bein, ohne Schwarte ca. 2.2 kg Karton à kg Hirsch Geschnetzeltes Hirschfleisch zum Schnetzeln Art.-Nr. NZ/EU: TK à la minute, TK enthäutet Frisch TK Schulterbraten ca. 1.5 kg Frisch zum Schnetzeln Karton à ca.10 kg Hirsch Voressen Hirsch Voressen TK Hals TK Wade TK Schulter Voressen 4x ca. 2.5 kg TK Schulter 4x ca. 2.5 kg Hirsch Haxen Hirsch Wurstfleisch TK Haxen, 2er ca. 400 g Karton à ca. 8 kg TK mager ca. 10 kg

5 Das Fleisch vom Reh steht hoch in der Gunst vieler Feinschmecker. Denn es widerspiegelt im Aroma wunschgemäss seine die Natur. Ebenso wertvoll wiegen seine Vorzüge im ernährungsphysiologischen Bereich. Fett- und cholesterinarm, reich an Eiweiss und Eisen sind die geschätzten Merkmale, welche für das Fleisch dieser Wildgattung sprechen. Wir haben für Sie die bevorzugten Teile ausgelesen und dadurch Qualität, Genuss und Dienstleistung auf vorteilhafte Weise zusammengeführt Feines vom Reh 5

6 6 Reh Entrecôte Reh Filet TK ohne Strang enthäutet, 10er ca. 0.5 kg Frisch TK mit Haut, 2er Reh Schnitzelfleisch Reh Eckstück Frisch TK enthäutet, 4er ca. 1.2 kg Karton à ca. 12 kg Frisch TK enthäutet ca. 0.7 kg Reh Rücken Reh Rücken leicht Frisch TK 10 Ripp ca. 1.5 kg TK 10 Ripp ca. 1.2 kg Reh Racks Reh Schulter Frisch Racks ca. 0.8 kg Frisch TK ohne Bein, mit Wade Reh Geschnetzeltes Reh Voressen TK à la minute, Handschnitt Reh Wurstfleisch Reh Stelze TK mager ca. 10 kg TK Hals TK Schulter TK Wade Voressen 4x ca. 2.5 kg TK ganz, 2er ca. 0.7 kg

7 Es ist fast etwas verwegen, unter der Überschrift «Wild» die Gattungen Hase und Wildschwein im gleichen Atemzug zu nennen, denn zu sehr unterscheiden sich die beiden in der freien Wildbahn. Aus kulinarischer Optik lässt sich diese Annäherung aber durchaus erklären. Sowohl das Fleisch vom Hasen als auch jenes vom Wildschwein finden sich primär auf jenen Menükarten, welche den Hauch von Exklusivität auf sich vereinen. Wir führen diese Spezialität für Sie im Sortiment. Wildschwein & Hase 7

8 Wildschwein Entrecôte TK Entrecôte, 2er ca. 1.5 kg Wildschwein Filet 4250 TK ohne Strang, 4er Wildschwein Eckstück Wildschwein Carré TK enthäutet, 2er ca. 1.2 kg TK Carré ca. 2 kg Wildschwein Schulterbraten Wildschwein Geschnetzeltes TK à la minute, Handschnitt TK Schulterbraten ca. 1.2 kg Wildschwein Voressen Wildschwein Wurstfleisch TK Schulter / Hals 4x ca. 2.5 kg TK Wurstfleisch ca. 10 kg Wildhase Rücken Wildhase Schlegel TK ganz ca. 0.5 kg TK ganz ca. 0.8 kg Wildhase Entrecôte Wildhase Voressen TK ganz, 2er 2er vac, 1 kg TK 2x ca. 2.5 kg

9 Was im Zusammenhang mit Wild als Pfeffer bezeichnet wird, ist der kulinarischen Abteilung «Schmorgerichte» zuzuordnen. Im Gegensatz zum Schmorbraten besteht der Pfeffer aus zugeschnittenen Stücken, sodass auch der Begriff Ragout seine Richtigkeit hat. Zumeist aus der Beize gehoben und letztlich mit einer aus Blut angereicherten Sauce gegart, gilt Pfeffer aller Wildgattungen als kulinarisches Kleinod. Häufige Beilagen sind Nudeln, Kartoffelpüree und gekochtes Gemüse. Wildpfeffer & Beilagen 9

10 Hirsch-Pfeffer Premium Hirsch-Pfeffer Standard Premium, gebeizt Standard, gebeizt Reh-Pfeffer Premium Reh-Pfeffer Standard Premium, gebeizt Standard, gebeizt Gams-Pfeffer Wildhasen-Pfeffer Art.-Nr. AT: Art.-Nr. ARG: gebeizt Österreich gebeizt Argentinien Wildschwein-Pfeffer gebeizt Hirsch-Pfeffer gekocht Hirsch-Pfeffer gekocht gekocht 2 kg gekocht 600 g Reh-Pfeffer gekocht Reh-Pfeffer gekocht gekocht 2 kg gekocht 600 g

11 Hirsch Trockenfleisch Hirsch Rohwurst Art.-Nr. CH/NZ: Rohwurst Schweiz/ 220 g Schlauchbeutel 1 Paar /1 ca kg 1 Stück Wildschweinbratwurst Wild-Knochen / 2x130 g / 6x130 g roh 2x 130 g / 6x 130 g TK Hirsch / Reh offen Spätzle Hilcona Randensalat Art.-Nr. CH: Art.-Nr. CH: Art.-Nr. CH: Art.-Nr. CH: / 250 g / 500 g / 1 kg Hilcona Schweiz 250 g / 500 g / 1 kg Karton Karton à 5 Pack Rotkraut Art.-Nr. CH: Randensalat Schweiz 500 g Karton Karton à 10x500 g Kastanien Rotkraut Schweiz 500 g Karton Karton à 10x500 g Art.-Nr. S/P: glasiert und gegart Spanien/Portugal 500 g Beutel Beutel à 500 g Kastanien Kastanien Art.-Nr. S/P: Art.-Nr. S/P: glasiert und gegart Spanien/Portugal 1.5 kg glasiert und gegart Spanien/Portugal 250 g 11

12 Wild aus freier Wildbahn Windsor Enterprise eine junge, dynamische und vorausdenkende Unternehmung, die grossen Wert auf eine enge Zusammenarbeit sowohl mit Kunden als auch Lieferanten legt um bestmögliche Lösungen zu erreichen. Windsor Enterprise, der starker Partner für Wildfleisch aus freier Wildbahn, auf den die Ernst Sutter AG bauen kann. Die Produktionsanlage von Windsor Enterprise steht in Tschechien mitten im dicht besiedelten Wildgebiet von. Im Umkreis einer Fahrstunde befinden sich ausgedehnte Wälder voll von Rotwild, Dam- und Sikahirschen. Die Firma Windsor Enterprise hat ein Netzwerk von Sammelstellen geschaffen, die es ermöglichen, die von Jägern erlegten Tiere bei Kühltemperaturen zu lagern. Die Tiere erreichen die Produktionsanlage danach schnell und in einem erstklassigen Zustand. Wildfleisch ist von Natur aus mager, cholesterinarm, reich an Omega-3-Fettsäuren und deshalb sehr gesund. Aufgrund des variantenreichen Waldfutters und der ausgiebigen Bewegung bei Wild aus freier Wildbahn ist das Fleisch sehr zart mit einem ausgezeichneten Geschmack. Gattiker Ernst Sutter AG CH-8807 Freienbach SZ Telefon: Telefax: Suttero Ernst Sutter AG CH-9602 Bazenheid CH-6930 Bedano CH-1008 Prilly Gemperli Ernst Sutter AG CH-9015 St.Gallen-Winkeln Reber Ernst Sutter AG CH-3550 Langnau i.e. Suttero Ernst Sutter AG CH-9201 Gossau Viaca Ernst Sutter AG CH-6232 Geuensee Telefon: Telefax: Telefon: Telefax: Telefon: Telefax: Telefon: Telefax: