Herbst-Gourmet-Menü Mit Weinbegleitung

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Sven Vogel
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1 Herbst-Gourmet-Menü Mit Weinbegleitung 1. Heuschaum-Suppe Syval blanc mit marinierter Noix de Coquille Gehring Freienstein 2. Geräuchertes Reh Carpaccio Gewürztraminer auf mariniertem Honig-Rotkohl-Salat Schloss Teufen und einer Knusper-Zigarre 3. Lachsforellen-Tartar Rose mit Ziegenkäse-Mousse Slowakei und Mais 4. Fasanen Keule aus Embrach Pinot Noir mit Rahm-Wirsing Schloss Teufen und Schwarzem-Knoblauch 5. Reh im Rohschinken-Mantel Pavelka auf geräuchertem Kürbis-Püree Slowakei mit marinierten Pilzen Kartoffel-Kürbis-Kreation oder 5. Zander und Wild Duett Sio blanc gebratenes Zanderfilet Mallorca, Spanien und einem Chriesi Wild-Würstli mit Apfel-Fenchel-Gemüse Ribel-Mais-Schnitte 6. Käse Auswahl von der Platte De Leuwen Jagt South Africa oder 6. Dessertüberraschung Dulce Menade Spanien Menü Komplet: Fr Mit Weinbegleitung Fr Menü Gänge: 1,3,5,6 Fr Mit Weinbegleitung Fr

2 Kalte Vorspeisen Kürbis Variation Fr Kürbis-Mousse, marinierter Kürbis und Kürbis- Sorbet Lachsforellen-Tartar Fr mit Ziegenkäse-Mousse und Mais Geräuchertes Reh Carpaccio Fr hauchdünn geschnitten, auf mariniertem Honig-Rotkohl-Salat und einer Knusper-Zigarre Entenleber Terrine Martin Fr mit Quitten und Schwarze- Nüsse Rosmarin -Buchtel Suppen Wildkraftbrühe mit Wachtel- Ei Fr mit Cognac abgeschmeckt Kürbiscrèmesuppe Fr sämige Suppe aus Kürbis, mit Kürbiskernöl aufgepeppt. In seiner Schale serviert Salate Nüsslisalat Chef Fr der typische Blattsalat der Jahreszeit mit würzigem Speck, Crôutons und Ei-Spalten garniert Mini-Salat im Glas Fr mit mariniertem Kürbis, Blattsalat und Wildtrockenfleisch

3 Warme Vorspeisen Jakobsmuschel im Wildschwein-Speck Fr auf mariniertem Honig-Rotkohl-Salat Warmes Reh-Mousse mit Trüffel Fr auf Rahm-Wirsing mit schwarzem Knoblauch Hausspezialitäten Fasanen- Brust aus Embrach Fr Sanft gegart und krossgebraten Portwein-Jus geräuchertes Kürbis-Püree Kartoffel-Kürbis-Kreation Vegetarischer Herbstteller Fr die feinsten Genüsse des Herbstes Saison Gemüse, Pilze, Früchte und Beilagen Wild -Hackkugeln mit Pilzen Fr würzige Hackkugeln mit Waldpilzen in Rahmsauce Pfeffer Potpourri Fr Reh-, Hirsch- und Wildschweinpfeffer in separatem Töpfchen serviert, mit den dazu passenden Beilagen Wild-Würstli Chriesi Fr Wild-Würstli mit Kirschen auf Wirsing-Gemüse Rahm-Polenta Die Fasanen beziehen wir aus der ersten Zucht der Schweiz aus Embrach der Familie Benz. Am 29. September berichtete das NZZ-Format darüber.

Reh- Gerichte Aus regionaler Jagd Rehrückenfilet Grand Veneur Fr. 58.50 die Krönung des Herbstes! mit feinen Saucen Herbstgemüse und Spätzli Rehschnitzel Mirza Fr. 44.

4 Reh- Gerichte Aus regionaler Jagd Rehrückenfilet Grand Veneur Fr die Krönung des Herbstes! mit feinen Saucen Herbstgemüse und Spätzli Rehschnitzel Mirza Fr * mit Pilzen, Speckstreifen, Trauben und Wildrahmsauce garniert mit Herbstgemüse und Spätzli Rehschnitzel Kleopatra Fr * zarte Rehschnitzel mit Feigen und Honig- Balsamico-Sauce Rehpfeffer nach Grossmutter Art Fr * nach altem Rezept zubereitet. Reh in Sauerrahm-Kaffee-Sauce Fr * Rehstreifen in leichter Sauerrahm-Sauce Butter Nudeln

Hirschgerichte Sika Hirsch, wildlebend vom Randen- Gebiet (SH) und Wil bei Rafz Hirschrückenfilet Pilz Fr. 55.50 rosa gebraten, mit leichter Pilz-Rahm-Sauce Hirsch- Ragout in Sauerrahm Fr. 36.

5 Hirschgerichte Sika Hirsch, wildlebend vom Randen- Gebiet (SH) und Wil bei Rafz Hirschrückenfilet Pilz Fr rosa gebraten, mit leichter Pilz-Rahm-Sauce Hirsch- Ragout in Sauerrahm Fr speziell mariniertes Hirschfleisch in leichter Sauerrahmsauce, Herbstgemüse und Rahm- Polenta Hirschschnitzel Grappa Fr * zarte, rosa gebratene Hirschschnitzel mit aromatischer Grappa-Sauce Beachten Sie das Angebot für zu Hause: Buureschüblig, Wildtrockenfleisch und weitere Spezialtäten in der Kühl- Vitrine der Wirtsstube

Wildschwein Gerichte Aus regionaler Jagd Wildschwein- Pfeffer Fr. 29.90* speziell gebeizt, in kräftiger Sauce ohne Blut Herbstgemüse und Kartoffelmoussline Wildschwein Rücken mit Trüffel Fr. 49.

6 Wildschwein Gerichte Aus regionaler Jagd Wildschwein- Pfeffer Fr * speziell gebeizt, in kräftiger Sauce ohne Blut Herbstgemüse und Kartoffelmoussline Wildschwein Rücken mit Trüffel Fr sanft gegart, kross gebraten, mit Sommertrüffel Herbstgemüse und Rosmarin- Laugen Galetten Wildschweingeschnetzeltes mit Steinpilzen Fr * zusammen mit würzigen Steinpilzen geschmort, mit Rahm verfeinert, verbinden die Aromen vortrefflich, Wildschweinschnitzel Saltimbocca Fr * Schnitzel mit Rohschinken und Salbei mit kräftiger Marsalasauce Rotkraut, Marroni und Rahm- Polenta Die mit * bezeichneten Gerichte können auch Kleiner bestellt werden.

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