Herzlich willkommen im Wyberg und im Gourmetstübli

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1 Herzlich willkommen im Wyberg und im Gourmetstübli Es ist Zeit für eine kulinarische Pause im Alltag. Das Gourmetstübli steht für eine frische, erlebnisreiche aber auch unkonventionelle Küche, die mit ihrer Harmonie überrascht. Tradition trifft sich mit auserlesenen Zutaten aus der ganzen Welt. Lassen Sie sich überraschen! Es ist uns ein vergnügen Sie heute begrüssen und verwöhnen zu dürfen. Haben Sie spezielle Wünsche, oder müssen Sie auf allergische Lebensmittel achten, scheuen Sie sich nicht uns das mitzuteilen. Wir sind in den meisten Fällen darauf eingerichtet. Lassen Sie sich von Martin Aeschlimann und seinem Team verwöhnen (Weltmeister mit den Aargauer Kochgilde, 2010) Fam. P. + L. Aeschlimann- Mathiuet M. + C. Aeschlimann-Besmer Alkohol am Steuer. Lassen Sie Ihr Auto stehen! Mit unserem Klein - Bus (bis 8 Personen) bringt Sie der Chef sicher nach Hause! (In der Region gratis)

2 Suppen Fasanen-Kraftbrühe Fr mit knusperigem Wachtel-Ei Hummer- Schaum- Suppe Fr mit Vanille verfeinert und seinem Ravioli Salate Bunter Blattsalat auf Carpaccio von mariniertem Gemüse Fr Salat Mêlé Mêlé Fr aus verschiedenen Gemüse - und Blattsalaten Nüsslisalat «Chef» mit würzigem Speck, Croutons und Ei-Spalten Fr Salatsaucen nach Wahl: Französisch, Italienisch oder Kürbisvinaigrette Nüsslisalat mit pochiertem Ei Fr Nüsslisalat mit pochiertem Ei und Belperknolle

3 Kalte Vorspeisen Rinds- Tartar Fr mild, mittel oder pikant, Hauptgang Fr dazu kleines Salatbouquet mit Toast Reh Carpaccio Fr leicht an geräuchertes Reh Carpaccio mit Nuss-Öl verfeinert Kürbis-Sorbet Warme Vorspeisen Gebratene Entenleber Fr Zwiebel-Marmelade und Zupfsalat Hummer Ravioli hausgemachte Hummer Ravioli in leichter Rahmsauce Fr Pilz-Terrine mit Polenta Schaum Fr

4 Fischgerichte Zanderfilet «Kürbiskern Kürbiskern» Fr mit Kürbiskernkruste überbackenes Zanderfilet klein Fr dazu Portwein-Zwiebelconfit Polenta Schaum Hummer aus Kanada Fr ausgelöster Hummer gebraten auf Schwarzem Reis dazu eine Schaumwein-Sauce Felchenfilet Feigen Fr gebratenes Felchenfilet klein Fr auf Rahm- Wirz mit schwarzem Knoblauch Feigen-Portwein Sauce Rosmarin-Laugen-Galetten Saibling Berg-Pfeffer Fr mit Tasmanischem Bergpfeffer klein Fr bei 54 konfiert und geräuchertem Kürbis-Püree dazu Kartoffel-Kürbis-Kreation Saiblingsfilet Schaumwein Fr sanft gegart in sämiger Schaumweinsauce klein Fr Pilaw- Reis

5 Vegetarische Hauptgerichte Hausgemachte Trüffel-Ravioli Fr in leichter Trüffel-Rahm-Sauce Kichererbsen-Dal Fr asiatischer Kichererbsen- Eintopf mit Falafel und Wokgemüse dazu roter Curry- Schaum Gärtnerinnen Teller Fr ein Traum für alle Gemüsefans mindestens 12 verschiedene Gemüse alle mit viel Liebe zubereitet. Gedünstete Waldpilze runden dieses Gericht ab, dazu eine Mini Rösti Kaffee- Sauerrahm- Paneer Fr in leichter Kaffee- Sauerrahm- Sauce mit Butter Nudeln Paneer : Ist ein reines Naturprodukt aus Milch nach einem original indischen Rezept hergestellt.

6 Hausspezialitäten Rindsfilet Rossini Fr Rindsfilet nach Ihrem Wunsch gegrillt mit einer gebratenen Entenleber Trüffel-Jus Rosmarin-Laugen-Galetten Rindsfiletgulasch Mieux Fr Rindsfiletwürfel klein Fr in Senf-Whiskysauce im Kartoffel-Moussline-Ring Marriage von Rind & Hummer Hummerschwanz mit Rindsfilet dazu marinierte Pilze Kartoffel-Baumkuchen Fr Pouletbrust Kürbis Fr sanft gegarte Pouletbrust mit einer Kürbiskern-Kruste Geräuchertes Kürbis-Püree Kürbis- Kartoffel- Kreation Kalb im Kräuter-Rohschinken Kalb im Rohschinken-Mantel mit Zwiebel-Portweinconfit Rosmarin-Laugen-Galetten Fr

7 Beliebtes und Bekanntes Riz Casimir gesch. Kalbfleisch in Currysauce Reis-Ring mit Früchtegarnitur klein Fr Fr Kalbschnitzel mit Morchelsauce in kräftiger Morchel- Rahmsauce Gemüsegarnitur Butter Nudeln (Plattengericht) klein Fr Fr Chateaubriand «Richelieu» doppeltes Rindsfilet vom Weiderind, nach Ihrem Wunsch gegrillt, Sauce Bearnaise und Morchelsauce Gemüsegarnitur Kartoffel Gratin (Plattengericht) p.p. Fr ab 2 Personen Kleines Hauptgericht Rindsfilet Mignon «Chez Martin» Fr Gebratenes Rindsmignon mit Pastinaken-Püree Kürbis-Kartoffel-Kreation

8 A la Carte Preis in sfr. ca. 100 gr. 150 gr. 200 gr. Jede weitere 50 gr. Knochengereiftes Rindsfilet Kalbs-Schnitzel Poulet-Brust Schweins- Schnitzel Felchenfilet Im Preis inbegriffen ist eine Sauce nach Wahl. Saucen: -Sauce Bernaise -Barbecue-Sauce -Kräuter-Sauerrahm -Zitronen-Pfeffer-Butter -Kräuter-Butter -Mango-Chutney Beilagen: -Butter Nudeln -Pilaw-Reis -Rahm Polenta -Spätzli -Kartoffel-Gratin Fr Rösti Fr Pommes frites -Laugen-Galetten Fr Kartoffel-Stock Fr Gemüse und Salate: -Ein Gemüse Fr Salatgarnitur Fr Kleines Gemüse Fr Gemüseteller Fr Gemüsegarnitur Fr