Wild- & Geflügel- Spezialitäten SELBSTABHOLER-ANGEBOT. TK Mufflonkeulen auf Seite 6. Großverbraucher- Abholmarkt in Essingen und Stuttgart-Wangen

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1 Dienstleistungszentrum für das Ernährungsgewerbe Großverbraucher- Abholmarkt in Essingen und Stuttgart-Wangen SELBSTABHOLER-ANGEBOT Gültig vom bis Wild- & Geflügel- Spezialitäten Mufflonkeulen auf Seite 6 KW39 43 Im Internet unter

2 GEFLÜGEL Barbarie Maisente weiblich, ca. 1,3 1,7 kg Stück 5, Oldenburger Ente jung, mit Innereien, ca. 1,8 2,2 kg Stück 6, Barbarie Maisentenbrust weiblich, 2 x ca. 200 g Stück, vac. 11, Entenleber- Creme 150 g Pack 1, 99 /Pack Gänseleber- Terrine im Pistazienmantel, 500 g Stück 12, 59 /Stück Perlhuhnbrustfilet SUPREME mit Haut und Flügelknochen, ca. 170 g Stück 10, Fasanenbrustfilet ohne Haut,, ca g Stück Barbarie Entenkeulen 2 x g Stück im Pack 4, Perlhuhnbrustfilet SUPREME mit Haut, ca g Stück 2

3 WILDSCHWEIN Keule Schlegel Rücken mit Lende (Filet) Nacken Hals Brust und Bauch Schulter Brust Wildschweinbratwurst 5 x 100 g Stück im Beutel, vac. 4, Wildschweinrollbraten ca. 1,2 1,9 kg Stück, vac. JAGDZEITEN Wildschwein Juni bis Januar Wildschwein- Edelgulasch handgeschnitten, 7, Wildschweinkeule ca. 4 6 kg Stück 5, Wildschwein French Racks ca. 2 kg Pack 12, Wildschweinrücken ca. 2 kg Stück, vac Wildschwein Medaillons 10 x ca. 100 g Stück im Pack 17, 49 3

4 REH, HASE & KANINCHEN Frischer Rehrücken ca. 1,3 2,5 kg Stück 23, 49 Keule Schlegel Rücken mit Lende (Filet) Brust und Bauch Blatt Schulter Nacken Hals Keule Rücken mit Filet Läufe Süßlich im Aroma und von zarter Konsistenz Reh, Kaninchen und Hase sind besonders zu festlichen Gelegenheiten sehr beliebt. Das Fleisch vom Reh ist mager und etwas heller als das vom Hirsch. Besonders frisch im Geschmack und zart ist das Fleisch von jungen Tieren bis drei Jahren. Rücken und Keule sind gut zum Braten und Grillen geeignet, während sich Hals- und Brustfleisch perfekt für Schmorgerichte wie Ragout einsetzen lassen. Ein küchenfertiger Hase wiegt 2,3 bis 2,6 kg. Hasenfleisch hat ein zartes Wildaroma und eine rotbraunen Farbe. Rücken und Keule gehören zu den beliebtesten Teilstücken und werden am besten geschmort oder gebraten serviert. Kaninchen sind deutlich kleiner, sie wiegen meist unter 2 kg. Da das Fleisch der kleinen Säugetiere sehr empfindlich ist, sollten hohe Temperaturen und zu scharfes Anbraten vermieden werden, damit der süßliche Geschmack nicht zerstört wird Frische Rehkeule ca. 1,3 2,5 kg Stück 11, Kaninchenkeulen ca g Stück 5, 49 JAGDZEITEN Reh Mai bis Januar Hase Juli bis August Rehkeule ca. 1,5 kg Stück, vac. 12, Kaninchen- Rückenfilet ohne Haut ca g Stück 5874 Reh- Edelgulasch aus der Schulter mit Wade und Nacken 12, Hasenrückenfilet ohne Silberhaut ca. 100 g Stück Hasenkeulen ungespickt, ca g Stück, paarweise gesteckt 6, 99 4

5 HIRSCH Wie unterscheidet sich Rot- von Damwild? Beide Arten gehören zur Familie der Hirsche. Das Damwild ist schlichtweg kleiner und leichter (ca kg, deutsches Rotwild hingegen kg) und röhrt nicht ganz so imposant. Charakteristisch für den Damhirsch sind zudem die weißen Flecken auf dem Fell sowie sein weißer Bauch und die weiße Beininnenseite. Im Vergleich dazu erkennt man Rotwild an einem braun-roten Fell, einer breiten Brust, dem langen, schlanken Hals sowie bei den männlichen Hirschen an einem sehr verzweigten Geweih (männliche Damhirsche haben ein schaufelförmiges, weniger verzweigtes). Geschmacklich ist das Fleisch vom Damwild etwas zarter, das vom Rotwild hingegen zeichnet sich durch ein ausgeprägteres Wildaroma aus Hirschbraten aus der Schulter, ca. 2 kg Stück, vac. Nacken Hals Blatt Schulter Rücken mit Lende (Filet) Brust und Bauch Keule Schlegel JAGDZEITEN Rotwild August bis Januar Damwild September bis Januar Hirschfilet ca. 1 kg Stück 26, Hirschkeulen Europa, ca. 5 8 kg Stück 5862 Hirsch- Edelgulasch handgeschnitten, 7, Hirschroulade mit Pfifferlingsfüllung Fleischmantel (ca. 150 g) aus der frischen Hirschkeule geschnitten, gefüllt mit kleinen Pfifferlingen, Zwiebeln, Speck, Sauerrahm und Gewürzen, 5 x 200 g Stück im Karton 16, 99 /Karton Damhirschkeule ca. 1,5 6 kg Stück Frische Hirschlachse Neuseeland mit Kette und Silberhaut 31, Frische Hirschkeule Neuseeland 4er-Schnitt, aus der Keule, ohne Silberhaut, ohne Knochen, ohne Wade 18, 49 5

6 BESONDERES Die Bezeichnung Mufflon oder Muffelwild fasst mehrere Arten des Wildschafs zusammen. Es erwartet Sie ein außergewöhnlicher und intensiver Wildlammgeschmack Mufflonkeulen zartes Fleisch für die besondere Wildküche, Stückgewicht ca. 1,2 2,5 kg, ca kg im Karton Wildburger roh, gewürzt, handmade, aus stückigem, saftigen Wildschweinefleisch, abgeschmeckt mit Kristall- Natursalz, schwarzem Pfeffer, Thymian, Oregano und Jalapeño, 6 x 160 g Stück im Beutel, 2 Beutel im Karton /Karton 25, Wildspieß mit Speck und Zwiebeln, 10 x ca. 150 g Stück im Karton 10, Kängurukeule Australien, mit Wadenfleisch, ca. 3 kg Stück 4, Krokodilfilet 5 kg Karton 24, Elchkeule 3er-Schnitt, Teilstücke aus der Keule: Oberschale, Unterschale, Hüfte und Nuss, ca. 18 kg Karton 1 6

7 BEILAGEN Bohnen im Speckmantel vorgegart, 100 x 25 g Stück im Karton 1 /Karton Wild- Preiselbeeren 5 kg Eimer 13, 99 /Eimer Wild Klassik Gewürzzubereitung ohne Salz, kräftigwürzig, mit angenehmer Kräuter- und Wacholdernote. Ideal für Wild, ohne Geschmacksverstärker, 1200 ml Dose 11, 99 /Dose Rosenkohl 15/25 ausgewählte junge Rosenkohlröschen, 2, Apfelrotkohl portioniert, mit Apfelstücken und Zwiebeln, 4, Pommes Williams Kartoffelkroketten in Birnenform, vorgeb. Stückgewicht ca. 34 g, Steinpilze küchenfertig, 1 kg Beutel 7, Waldpilzmischung Champignons, Maronenröhrlinge, Butterpilze, Kräuterseitlinge, Pfifferlinge, Steinpilze, 1 kg Beutel 4, Frische Semmelknödel geformt, 16 x 90 g Stück in der Schale 4, 99 /Schale 7

8 ERLESENE WEINE Welcher Wein passt zum Wild? Zweigelt Rosé Wird das Wild schonend gegart und mild gewürzt, kann durchaus ein Weißwein mit starkem Körper die gute Wahl sein. Wird das Wild geschmort oder gegrillt, so dass Röstaromen entstehen, sind tanninreiche Rotweine von kräftiger Struktur die perfekte Wahl für ein gelungenes Essen. QbA Fruchtiger Roséwein, duftet nach Beerenfrüchten und hat eine feine Restsüße. 3, Cuvée Hubertus Grunbacher Klingele Dornfelder trocken, QbA Komplexer Körper mit feinwürziger Note, farbintensiv, angenehm fruchtig, vollmundig und samtig. trocken, QbA 9 Monate im Holzfass gereift. Voller Duft von Himbeeren und Blaubeeren, weicher Körper mit geschmeidigem Abgang. 3,59 4, Wild und Wein Rotwein-Cuvée Traubenräuber Rebenwühler Cuvée trocken, QbA Federleicht erfrischendes Cuvée aus drei verschiedenen Weißweinen. halbtrocken, QbA Angenehm süffige, zart-fruchtige Rotweine aus der Region SaaleUnstrut sind Basis für dieses Cuvée. trocken, D. Q. Regent, Cabernet Cubin, Dornfelder. Feinherbe Fülle, Feuer und Eleganz. 3,99 4,49 4, / Bodegas Paniza Terre Siciliane Nero d Avola Pinot Grigio Trentino Agostón Garnacha & Syrah/ Tempranillo & Cabernet Sauvignon, 0,75 Liter Flasche 8 IGT Saftig, jugendliche Frucht, Kirschtöne, ein Hauch von Eukalyptus. 1 Liter Flasche DOC Freigiebiges Bukett nach Birne und Banane, Akazie, frischer, mineralischer Geschmack. 3,99 4,49 3,99