Winter. Saison-Spezialitäten. Gültig vom bis

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1 16 Winter Saison-Spezialitäten Gültig vom bis

2 An Geschmack kaum zu überbieten: Schinken, nach traditionellen Rezepturen von erfahrenen Schinken-Spezialisten für Sie sorgfältig produziert. In diesen Qualitäts-Produkten spiegelt sich die aromatische Eigenart und das Können mancher Region im Honig der «Märit-Hamme», geräuchert über Buchenholz, dem raffinierten Gewürzmantel, dem unverwechselbaren Küchenrauch, dem milden Salz. Da spürt man alt überliefertes Handwerk, von Könnern über Jahrhunderte für echte Geniesser bewahrt. Schinken für die Festtage Die Edlen für festliche Gelegenheiten 2

3 Vorderschinken Zigan 1/1 Artikel-Nr.: Definition: dunkel geräuchert, mit Schwarte, rund Gewicht ca: 4.5 kg Märit Hamme 1/1 Artikel-Nr.: Definition: Vorderschinken mit Honig gegart, mit Schwarte Gewicht ca: 1.6 kg Suttero Hamme 1/1 Artikel-Nr.: Definition: Hinterschinken mit Schwarte, mit Haxen Gewicht ca: 5.4 kg Gewürzschinken 1/1 Artikel-Nr.: Definition: Hinterschinken mit Gewürzmantel Gewicht ca: 1.4 kg Bauernschinken 1/1 Artikel-Nr.: Definition: Hinterschinken mit Schwarte, rund Gewicht ca: 4.0 kg Gourmetschinken 1/1 Artikel-Nr.: Definition: Hinterschinken mit Schwarte Gewicht ca: 5.2 kg Beinschinken, gekocht, geräuchert Artikel-Nr.: Definition: Hinterschinken mit Bein Gewicht ca: 8.0 kg Napfschinken 1/1 Artikel-Nr.: Definition: Hinterschinken Gewicht ca: 5.0 kg Beinschinken küchengeräuchert Artikel-Nr.: Definition: Hinterschinken trocken gesalzen Gewicht ca: 8.0 kg auch gekocht erhältlich Partyschinken 1/1 Artikel-Nr.: Definition: Hinterschinken goldbraun geräuchert mit Schwarte Gewicht ca: 4.8 kg Chämi-Nussschinkli 1/1 Artikel-Nr.: Definition: Hinterschinken geräuchert, ohne Schwarte Gewicht ca: 900 g Emmentaler Rauchhamme 1/2 Artikel-Nr.: Definition: Hinterschinken geräuchert gekocht Gewicht ca: 2.5 kg 3

4 Schöne Traditionen sind bei vielen auch durch raffinierteste neue Kreationen nicht wettzumachen. Wie schon zu Grossmutters Zeiten freut sich manchenorts männiglich auf das traditionelle Roll- oder Nussschinkli, das Schüfeli, Rippli oder die zarte Rindszunge Mit viel Geduld liebevoll gegart und mit Dörrbohnen und Salzkartoffeln serviert. Die Moderne nimmt höchstens als Zubereitungsart teil in Form von «Quick-Produkten», welche der Mutter zusätzliche Zeit für ihre Liebsten beschert. Ein Muss zur Weihnachtszeit Schüfeli, Rollschinkli, Rippli & Co. 4

5 Rollschinkli Schulter Artikel-Nr.: Definition: mit Schwarte Rollschinkli Schulter Artikel-Nr.: Definition: ohne Schwarte Schüfeli 1/2 Artikel-Nr.: Definition: mit Bein Gewicht ca: 800 g Nussschinkli Artikel-Nr.: Definition: ohne Schwarte Rindszunge Artikel-Nr.: Definition: gekocht Einheit: kg Gewicht ca: 750 g Rippli geräuchert Artikel-Nr.: Definition: vom Hals, ohne Bein Gewicht ca: 2.0 kg Rippli geräuchert Artikel-Nr.: Definition: vom Nierstück Gewicht ca: 2.5 kg Schweinsfilet im Teig Artikel-Nr.: Herkunft: Schweiz tiefgekühlt Rindszunge Artikel-Nr.: Definition: gesalzen, geräucht Einheit: kg Gewicht ca: g Quick Rindszunge Artikel-Nr.: Definition: geräuchert/gekocht Gewicht ca: 750 g Verpackung: Beutel auch nur gesalzen erhältlich Quick Schüfeli 1/1 Artikel-Nr.: Definition: geräuchert/gekocht Verpackung: Beutel Quick Nussschinkli Artikel-Nr.: Definition: geräuchert/gekocht Gewicht ca: 1.4 kg Verpackung: Beutel 5

6 Als Kunsthandwerk, bei der auch Mutter Natur die Hände ganz kräftig mit im Spiel hat, gelten nach wie vor Bündner- und Walliser Trockenfleisch, Rohschinken, Rohessspeck, Mostbröckli, Landrauch- Schinken und Veltliner Trockenfleisch. Das Geheimnis der Meister aus den verschiedenen Regionen liegt in den Gewürzmischungen und dem althergebrachten «Ritual» der Verarbeitung. Den Rest, für höchste Güte in Geschmack und Biss, liefert die Natur, unersetzbare klimatische Bedingungen, vom Meister raffiniert für Kreationen in höchster Vollendung genutzt. Für die Festtagsplatte Ein Stück Natur, natürlich gereift und getrocknet 6

7 Rohschinken extramager 1/2 Artikel-Nr.: Definition: Bündnerspezialität vom Schweinsstotzen Gewicht ca: 1.1 kg Bündnerfleisch Fischli 1/1 Artikel-Nr.: Definition: Bündnerspezialität vom Rindsfisch Gewicht ca: 800 g Bündnerfleisch Eckstück 1/2 Artikel-Nr.: Definition: Bündnerspezialität vom Rindseckstück Bündnerfleisch Eckstück 1/2 Import Artikel-Nr.: Definition: Bündnerspezialität vom Rindseckstück Walliser Rohschinken 1/2 Artikel-Nr.: Definition: Walliser Spezialität vom Schweinsstotzen Hobelfleisch 1/1 Artikel-Nr.: Definition: Dicke Schulter Walliser Trockenfleisch Artikel-Nr.: Definition: Walliser Spezialität vom Rindseckstück Gewicht ca: 700 g Walliser Trockenfleisch 1/2 Artikel-Nr.: Definition: Walliser Spezialität vom Rindseckstück Gewicht ca: 1.2 kg Landrauchschinken 1/2 Artikel-Nr.: Definition: ohne Schwarte Gewicht ca: 1.3 kg App. Braumeister Rauchschinken Artikel-Nr.: Definition: ohne Schwarte Gewicht ca: 2.0 kg Bündner Coppa 1/1 Artikel-Nr.: Definition: Schweinehals luftgetrocknet Appenzeller Mostbröckli 1/1 Artikel-Nr.: Definition: von der Rindsnuss Gewicht ca: 800 g 7

8 Salami das ist Italianità pur. Grosse Namen wie Citterio haben ihren Weltruf unwiderruflich geprägt. Mit Schweizer Charme verfeinert, punkten auch inländische Salami-Spezialitäten in höchster Qualität, ob traditionell im Schimmel sorgfältig und langsam gereift oder mit angenehm ausgewogenem Rauchgeschmack als klassische «Chämisalami». Wer auf Schweinefleisch verzichten muss oder will, findet in der Rindfleischsalami aus 100% Rindfleisch die willkommene Alternative. Salami- Sortiment Italianità pur und mit Schweizer Akzenten verfeinert 8

9 Salami Citterio Artikel-Nr.: Definition: Weihnachtssalami Gewicht ca: g Verpackung: offen in diversen Grössen erhältlich Salami Citterio «Metzger» Artikel-Nr.: Definition: Weihnachtssalami Gewicht ca: 2.5 kg Verpackung: offen Salametti Artikel-Nr.: Definition: Rohwurst Gewicht: 70 g Verpackung: GSP Salami Sarello Tipo Nostrano Artikel-Nr.: Definition: edle Salami Gewicht: 250 g Verpackung: GSP Salami Sarello Tipo Milano Artikel-Nr.: Definition: edle Salami Gewicht: 300 g Verpackung: GSP Salami Milano Artikel-Nr.: Definiton: edle Salami Verpackung: GSP Salami Grotto Molino Tipo Milano Artikel-Nr.: Definition: Salami fein Gewicht ca: 1.5 kg Verpackung: GSP 400 g, 1.0 kg, 1.3 kg ebenfalls erhältlich Rindfleischsalami Artikel-Nr.: Definition: aus 100 % Rindfleisch Gewicht ca: 800 g Grisoni Salsiz Artikel-Nr.: Gewicht: 200 g Verpackung: GSP Salami Camembert 1/1 Artikel-Nr.: Definition: Spezialität mit Camembert- Schimmel Gewicht ca: 1.2 kg Verpackung: GSP Salami Portofino Artikel-Nr.: Definition: Milano Verpackung: GSP Chämisalami Artikel-Nr.: Definition: klassische Spezialität Gewicht: 1.5 kg Verpackung: offen auch geschält erhältlich 9

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12 Kaum wegzudenken in der festlichen Auslage und als leicht bekömmliche Festtagsvariante gefragt: Geflügel, ganz oder in Teilen, Kaninchen und in manchen Haushalten die klassische Weihnachtsgans, die Trute und für besondere Liebhaber die Ente. Von Linienbewussten bevorzugt die zarten Brüstchen. Von Gourmets geliebt Canard à l orange. Von Klein und Gross nie verschmäht das klassische Poulet oder knusperige Mistkratzerli. Und von vielen der Festschmaus «par excellance» aromatische Schenkel oder Rückenfilets vom Kaninchen. Das sind Festtage der leichten Art. Geflügel und Kaninchen Geflügel die leicht bekömmliche Alternative 12

13 Festtags Poulet Artikel-Nr.: Herkunft: Schweiz Gewicht ca: 1.4 kg Verpackung: Foodtainer Mistkratzerli Artikel-Nr.: Herkunft: Schweiz Gewicht ca: g Verpackung: Foodtainer Poulet Brüstli Royal Artikel-Nr.: Definition: g/stk Herkunft: Schweiz Einheit: Atmos Gewicht ca: 2.5 kg ohne Innenfilet Trutenbrust geräuchert/gekocht Artikel-Nr.: Herkunft: Ungarn / Brasilien Gewicht ca: 1.8 kg Trutenbrust Artikel-Nr.: Herkunft: Ungarn Einheit: Beutel Gewicht ca: 2.0 kg Entenbrustfilet mit Haut Artikel-Nr.: Definition: ca. 350 g/stk Herkunft: Frankreich Einheit: Beutel Gewicht ca: 700 g Gans Artikel-Nr.: Herkunft: Frankreich Gewicht ca: kg Verpackung: Foodtainer nur auf Vorbestellung ab Dezember erhältlich ab Dezember erhältlich Truten Artikel-Nr.: Definition: in 3 Grössen erhältlich Herkunft: Frankreich Gewicht ca: kg Verpackung: offen nur auf Vorbestellung Ente Artikel-Nr.: Herkunft: Frankreich Gewicht ca: kg Verpackung: Foodtainer nur auf Vorbestellung Kaninchen Schenkel Artikel-Nr.: Definition: ohne Schlossbein Herkunft: Ungarn Einheit: 5 Stk. / Schale Verpackung: Atmos Artgerechte Haltung ab Dezember erhältlich Kaninchen Rückenfilet Artikel-Nr.: Herkunft: Ungarn Einheit: Beutel Artgerechte Haltung Kaninchen ohne Kopf ohne Leber Artikel-Nr.: Herkunft: Ungarn Gewicht ca: 1.2 kg Verpackung: offen Artgerechte Haltung 13

14 Nach dem ausgedehnten Schlemmermahl steigt das Bedürfnis nach leckeren kleinen Häppchen einfach so zum Naschen. Am zweiten Weihnachtstag oder am Neujahrstag gehören kalte Platten Jahr für Jahr zu den Klassikern. Aber auch vom Festtagsbuffet, wo sich in grösseren Gesellschaften jeder nach Belieben selbst bedient, beanspruchen Aufschnitt-Varietäten ihren festen Platz. Die vorliegende Auswahl in höchster Qualität, richtig im Biss und mit perfektem Schnittbild erhebt das kalte Buffet zur Krönung der Festtage. Unser Aufschnittsortiment Die leckeren Häppchen auf der kalten Platte 14

15 Fest-Balleron Artikel-Nr.: Definition: mit Schinken und Gurken, in Kalbsblase Gewicht ca: 500 g erhältlich ab Dezember Jagd - Roulade 1/2 Artikel-Nr.: Definition: Mit Schweinefleischwürfel- Einlage Gewicht ca: 1.5 kg Fest-Lyoner Artikel-Nr.: Definition: im Naturdarm Gewicht ca: 350 g erhältlich ab Dezember Champignon-Roulade 1/2 Artikel-Nr.: Definition: Roulade Gewicht ca: 1.5 kg Mosaikroulade 1/2 Artikel-Nr.: Definition: Roulade Gewicht ca: 1.5 kg Aufschnitt-Sortiment Artikel-Nr.: Definition: Zungenwurst, Balleron, Champignon Einheit: 3x 1/2 Stück Gewicht ca: 3.0 kg auch einzeln erhältlich Roastbeef Gastro Artikel-Nr.: Definition: Spezialität aus Rindfleisch Roastbeef Alupet Artikel-Nr.: Definition: Spezialität aus Rindfleisch Kalbsbrust gefüllt 1/2 Artikel-Nr.: Definition: gebraten Gewicht ca: 1.1 kg Fleischkäse 1/1 Artikel-Nr.: Definition: gebacken Gewicht ca: 2.7 kg Hinterschinken Artikel-Nr.: Definition: ohne Schwarte Gewicht ca: 4.8 kg Vorderschinken Artikel-Nr.: Definition: ohne Schwarte Gewicht ca: 4.6 kg 15

16 Seit Jahrhunderten gelten sie als die köstlichsten Verführer, an Fürstenund Königshäusern kreiert und heute jedem «Schlemmer-Mäulchen» zugänglich: Pasteten und Terrinen. Diese zart aromatischen Köstlichkeiten, aus Kalb- oder Geflügelfleisch sorgfältig zubereitet, mit den edelsten Destillaten wie Armagnac oder Pistazien, Morcheln und Trüffel verfeinert, sind das höchste aller Gefühle für viele Gourmets und Liebhaber der gehobenen Küche. Höchste Qualität ist für nachhaltige Erfolge das Mass aller Dinge. Für den Weihnachtsapéro odervorspeisen Fürstlich beim Apéro königlich als Vorspeisen 16

17 Armagnac Pastete 1/2 Artikel-Nr.: Gewicht ca: 750 g König Pastete 1/2 Artikel-Nr.: Gewicht ca: 750 g erhältlich: Apéro Kalbfleisch Pastete Artikel-Nr.: Gewicht ca: 500 g Dreieck Geflügel Pastete Artikel-Nr.: Dreieck Trüffel Pastete Artikel-Nr.: Filet Pastete 1/2 Artikel-Nr.: Gewicht ca: 750 g erhältlich: Morchel Terrine Artikel-Nr.: Gewicht ca: 1.3 kg Pâte trois saveurs 1/2 Artikel-Nr.: Gewicht ca: 1.8 kg erhältlich: Kalbfleisch Terrine mit Morcheln Artikel-Nr.: Gewicht ca: 1.3 kg erhältlich: Poulet Trüffel Dreieck Terrine Artikel-Nr.: Gewicht ca: 320 g erhältlich: Pfeffer Terrine Artikel-Nr.: Gewicht ca: 1.3 kg 17

18 Ein komplettes Sortiment, exklusiv für den Metzgereifachhandel. Unvergleichbar in Qualität und Preis. Die Profilierungslinie für jedes Fachgeschäft. Da finden Sie alle Klassiker in gehobener Metzger-Qualität vom Mortadella, Bresaola, über den Parma-Schinken, bis zu einer breiten Palette von unübertroffenen Salami-Spezialitäten. Lauter unwiderstehliche Qualitätsprodukte, für die der Kunde auch nach den Festtagen immer wieder gerne zurückkehrt. Exklusiv für das Metzgereifachgeschäft 18

19 Coppa geschält 1/2 Artikel-Nr.: Herkunft: Italien Gewicht ca: 750 g Bresaola 1/2 Artikel-Nr.: Definition: Eckstück rund Herkunft: Italien Gewicht ca: 1.5 kg Salami Spianata 1/2 Artikel-Nr.: Herkunft: Italien Gewicht ca: 800 g Salami Ventricina 1/1 Artikel-Nr.: Herkunft: Italien Gewicht ca: 2.2 kg Mortadella Zylinder 1/2 Artikel-Nr.: Definition: Zylinderförmig Herkunft: Italien Gewicht ca: 2.0 kg Rohschinken Grand Cru de Penthaz 1/2 Artikel-Nr.: Herkunft: Schweiz Gewicht ca: 2.5 kg Rohschinken Grand Cru de Penthaz 1/1 Artikel-Nr.: Herkunft: Schweiz Gewicht ca: 5.4 kg 19

20 Eine festliche Auswahl für die Festtage Schinken für die Festtage Ein Muss zur Weihnachtszeit Für die Festtagsplatte Salami-Sortiment Geflügel und Kaninchen Unser Aufschnittsortiment Für den Weihnachtsapéro oder Vorspeisen Exklusiv für das Metzgereifachgeschäft Kalbfleischterrine mit Morcheln Gattiker Ernst Sutter AG CH-8807 Freienbach SZ Telefon: Telefax: Suttero Ernst Sutter AG CH-9602 Bazenheid CH-6930 Bedano CH-1008 Prilly Gemperli Ernst Sutter AG CH-9015 St.Gallen-Winkeln Telefon: Telefax: Reber Ernst Sutter AG CH-3550 Langnau i.e. Telefon: Telefax: Suttero Ernst Sutter AG CH-9201 Gossau Telefon: Telefax: Viaca Ernst Sutter AG CH-6232 Geuensee Telefon: Telefax: