MENU KARTE VON AMARETTI CHOCHETE VOM 8. MAI 2017

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1 CLUB KOCHENDER MÄNNER FRAUENFELD - CKMF MENU KARTE VON AMARETTI CHOCHETE VOM 8. MAI 2017 DÖRRTOMATEN - TATAR KRÄUTERKÄSE - SNACKS PANIERTE SPARGELN AUF REISBETT POULET SCHENKEL AN PORTWEIN KARTOFFELSTOCK MIT LAUCH GLASIERTE RÜEBLI BEEREN - MASCARPONE - CRÈME WEISSWEIN : ROTWEIN : SÉLECTION LE MURISET, WAADT COLLECTION GIORDANO, SALENTO

2 DÖRR - TOMATEN - TATAR KRÄUTER - KÄSE - SNACKS Menge für je ca Stk. Vor - und Zubereitungszeit: ca. 45 Min. DÖRR TOMATEN - TATAR 300 g Dörrtomaten, getrocknet, Die Dörrtomaten mit dem Wiegemesser sehr in Oel eingelegt fein schneiden (oder im Cutter). Die Zwiebel, 1 mit. Zwiebel den Knoblauch, Peterli, Basilikum und den 1 Knoblauchzehe Schnittlauch ebenfalls fein hacken. Alles zu 1 ½ Bd Peterli den fein gehackten Dörrtomaten geben und 4. Basilikumzweige gut mischen. Wer will, kann die ganze ½ Bd Schnittlauch Masse mit dem Pürierstab noch feiner 2 Eigelb machen. 5 EL Ketchup 1 ½ TL Dijon Senf Eigelb, Ketchup, Senf und Balsamico bei - 1 EL Balsamico Essig geben. Alles sehr gut vermischen. Mit Salz --- Salz und Pfeffer abschmecken. --- Pfeffer 1 mit Baguette Aus dem Baguette 8 12 dünne Scheiben schneiden und toasten. Die Masse darauf streichen und nach Wunsch dekorieren und servieren. Auf die Masse kann zur Dekoration wahlweise gehackte, schwarze Oliven, oder halbierte Gurkenscheiben oder gelbe / grüne Peperonistreifen, fein geschnitten, gelegt werden. KRÄUTER - KÄSE - SNACKS 1 mit Baguette Baguette in ca dünne Scheiben 1 Dose Tatar Käse schneiden. Hellbraun toasten mit Nüssen abwechselnd mit den Kräuterkäse bestreichen. 1 Dose Contadou Kräuterkäse Mit Schnittlauch oder Peterli dekorieren. --- Schnittlauch oder feine Peterli, fein gehackt. 50. Hochzeitstag: Er zu seiner Holden: Schreib auf die Einladungen, dass du selber kochst, dann kommen nicht so viele Leute...?!

3 PANIERTE SPARGELN AUF REISBETT Rezept für 4 Personen Arbeitszeit: ca. 30 Minuten 500 g Spargeln, weiss, frisch Den frischen Spargel schälen, Unten etwa 250 g Edamer - oder Gouda 2 3 cm abhauen. In Salzwasser mit etwas Käse, in Scheiben Butter gar kochen (sollten noch etwas «Biss» geschnitten haben). 250 g Schinken, gekocht möglichst grosse Jeweils 2 3 Stangen Spargel je nach Dicke Scheiben mit einer Scheibe Käse einwickeln, dann eine 2 Eier, verquirlt Scheibe Schinken darum wickeln und diese 100 g Mehl mit Zahnstocher feststecken. 100 g Paniermehl --- Rapsöl zum Anbraten Dann werden diese umwickelten Spargel Salz Stangen in Mehl gewendet und anschliessend etwas Butter leicht abgeklopft. Sofort durch das verquirlte --- Zahnstocher Ei ziehen und im Paniermehl wälzen. In einer Bratpfanne mit erhitztem Oel so lange anbraten, bis sie knusprig sind. Man kann diese panierten Spargel Stangen heiss oder kalt essen. Als Hauptmahlzeit (je nach Hunger) 2 3 solche Päckchen zusammen mit wenig Salzkartoffeln servieren. Als Vorspeise genügt ein Päckchen zusammen mit etwas Rohschinken und / oder grünem Salat. REIS 75 g Basmati Reis Einen Topf mit Wasser befüllen. Reichlich --- Salz salzen und das Wasser zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, den Reis hinzugeben und 5 8 Minuten kochen. Zwischendurch umrühren. Danach den Reis in ein Sieb abgiessen, den Topf 3 cm hoch mit Wasser befüllen und das Wasser zum Kochen bringen. Das Sieb mit dem Reis auf den Topf hängen und mit Alufolie abdecken. Die Temperatur kann nun auf ca. 1/3 der maximalen Temperatur reduziert werden. Nach 10 minütigem Dämpfen ist der Reis locker und lecker und kann serviert werden. Das Reis auf die Teller verteilen und die panierten Spargeln darauf legen. Mit 2 3 Tranchen Rochschinken garnieren.

4 POULETSCHENKEL AN PORTWEINSAUCE Rezept für 4 Personen Vor - und Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Schmoren: ca. 50 Minuten 1,2 kg Pouletschenkel Pouletschenkel in Ober- und Unterschenkel teilen, 2 EL Weissmehl Haut entfernen. Mehl, Muskat und Salz mischen, ¼ TL Muskat Poulet darin wenden. Wenig Bratbutter in einer 1 TL Salz hohen Bratpfanne erhitzen, Poulet portionenweise --- Bratbutter rundum ca. 5 Min. anbraten. Herausnehmen und zum Anbraten in einen Bräter legen und warmstellen. 2 Knoblauchzehen 2 mit Zwiebeln Knoblauch und Zwiebeln in Scheiben schneiden. 150 g Speckwürfel, mager Champignons vierteln. Speckwürfeli in der gleichen 150 g Champignons Pfanne wie oben, langsam knusprig braten. Zwiebeln 3 Zw Thymian Knoblauch und Champignons beigeben, kurz an - 2 EL Orangenlikör dämpfen. Thymian, Likör, Portwein und Bouillon (z.b. Grand Marnier) dazugiessen, aufkochen. 2 dl Portwein, rot 2 dl Hühnerbouillon Alles zu den Poulet giessen. Zugedeckt bei kleiner --- Salz Hitze ca. 50 Min. schmoren, würzen und 2 3 mal --- Pfeffer im Topf wenden. LAUCH - KARTOFFELSTOCK Rezept für 4 Personen Vor - und Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten 4 dl Wasser Wasser aufkochen, salzen. Lauch und Kartoffeln 1 TL Salz beigeben, offen ca. 20 Minuten weich kochen. 500 g Lauch, in ca. 2 cm grossen Stücken Milch beigeben. Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer 400 g Kartoffeln, mehlig oder einer Gabel zerdrücken, würzen. kochend, in Stücken 1 dl Milch wenig Muskat wenig Pfeffer Wer es gerne etwas rassiger hat, kann mit der Milch 2 EL grobkörniger Senf beigeben.

5 GLASIERTE KAROTTEN Rezept für 4 Personen Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten 800 g Karotten Karotten waschen und schälen. Karotten der Länge 20 g Butter nach vierteln und in ca. 2 3 cm lange Stäbchen 1 EL Zucker schneiden. 2 dl Gemüsebouillon (Variante: Karotten in Scheiben schneiden) Karotten mit dem Zucker bei mittlerer Hitze in Butter dünsten. Mit leichter Bouillon ablöschen. So viel Flüssigkeit zugeben, dass die Karotten knapp bedeckt sind. Zugedeckt ca. 7 Minuten knapp weich dünsten. Deckel entfernen und Flüssigkeit sirupartig einköcheln lassen. Dabei das Gemüse vorsichtig bewegen, damit ein schöner Glanz entsteht. Glasierte Karotten anrichten HEIDELBEER - MASCARPONE - CRÈME Rezept für 4 Personen Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Mascarpone Crème Für die Mascarpone Crème den Zucker und Die Milch verrühren. Mascarpone beifügen, 100 g Zucker glatt rühren. Rahm unter die Crème ziehen. 1 Ltr Milch 500 g Mascarpone 3 dl Halbrahm, Für die Heidelbeer Crème die Heidelbeeren, geschlagen Kirsch, Zitronensaft, Zucker und Kardamom mit dem Mixstab pürieren. Zerdrückte Heidel - Heidelbeer Crème Beeren dazugeben. 250 g Heidelbeeren 3 EL Kirsch, nach Belieben Beide Crèmen in Dessertgläser verteilen, 2 TL Zitronensaft untereinander heben, sodass ein Marmor - 1 EL Zucker Muster entsteht. Mit Heidelbeeren garnieren. Wenig Kardamompulver 250 g Heidelbeeren, mit einer Gabel leicht zerdrückt. Einige Heidelbeeren zum Garnieren